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• Mónica Soto

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EMBUTIDOS COCIDOS Se fabrica a partir de carne y grasa de cerdo, vísceras, sangre, despojos. Estas materias primas son sometidas a un tratamiento de calor antes de ser molidas, trituradas y embutidas. Se clasifican en:  Embutidos

de sangre como la morcilla

 Embutidos

de hígado como el pate

PROCESO DE ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS DE SANGRE Se elabora a partir de sangre mezclada con carne y otros un proceso similar al de cualquier final se ahumada en frio a 20 ºC de

desfibrada y colada, condimentos. Sigue embutido cocido, y al 30 a 120 minutos.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS DE HÍGADO O PATÉS Esta clase de embutido es elaborado a partir de la mezcla de hígado y parte del cerdo, pre-cocida, finamente picada, embutida y cocida de nuevo. Esta clase de embutido requiere refrigeración y la masa se utiliza para untar, de color rosa pálido, lisa y finamente picada

EMBUTIDOS CON GELATINA  Se

elabora con partes carnosas y grasas de algunas partes del cerdo. Los ingredientes no son triturados, sino prensados en conjunto y no embutidos.