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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Centro Agroempresarial y minero Tecnólogo en procesamiento de alimentos Guía para la elaboración de productos derivados de los cereales

MODELO DE MEJORA CONTINUA

ELABORACION DEL PUDIN BASICO

Definición: Se denomina budín o pudín a un postre o comida originario de la cocina inglesa que se suele servir caliente o frío, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc OBJETIVO: Realizar el proceso de fabricación de tortas o pudines, aplicando BPM, y determinar los costos y rendimientos del producto MAQUINARIAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS Moldes, espátulas, batidora, hornos, vasijas, cucharas y tazas medidoras, balanza FORMULACION GENERAL PARA UNA LIBRA INGREDIENTES Harina Azúcar Sal Huevo Leche Polvo de hornear Mantequilla Esencia (vainilla Nuez moscada

CANTIDAD 1Libra 1Libra 1Cdita 8 Unid 2 Tazas 5 Cditas 1Libra 1 Cdita 1 Cdita

PROCEDIMIENTO:  Se crema la mantequilla con el azúcar y la sal.  Adicionar los huevos uno a uno y batiendo muy bien después de cada uno.  Se agrega la esencia y la nuez moscada.  Cernir la harina con el polvo de hornear tres veces (para airear la harina)  Se agrega la harina alternando con la leche y se mezcla bien después de cada porción suministrada.  Esta mezcla se basea en un molde enmantequillado y enharinado.  Llevar al horno precalentado a 300 grados por 45 min.

MERENGUE PARA CUBRIR EL PUDIN DEFINICION: El alimento que es utilizado como adorno en tortas y otros postres, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glasé, a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras etc.

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FORMULACION: INGREDIENTES Azúcar Limón Sal Agua Huevos Esencia

CANTIDAD 1 taza y media 1 Cdita 0.5 gr 5 cdas 2 (solo las claras) 1 cdita

PROCEDIMIENTO:  Se baten las claras hasta llevarlas a punto de nieve.  En una olla agregar el azúcar, el agua, y por ultimo el limón llevar al fuego.  revolver hasta apreciar que la mezcla se torna transparente.  Agregar el melado o almíbar a las claras lentamente (a punto de hilo).  Por ultimo adicionar la esencia. Observaciones: _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Fecha:

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Asesor Tutor:

______________________________________

Integrantes:

1. ______________________________________ 2. ______________________________________ 3. ______________________________________ 4. ______________________________________ 5. ______________________________________ 6. ______________________________________ Este Documento Impreso se considera como copia No Controlada

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INSTRUCIONES PARA LA ELABORACION DEL INFORME A. 1. Hoja de presentación 2. Introducción 3. Objetivos 4. Maquinaria, equipos y utensilios 5. Materia prima e ingredientes 6. Formulaciones 7. Diagrama de flujo 8. Procedimiento (descripción de los procesos llevados a cabo) 9. Costo y rendimiento 10.Resultados 11.Conclusiones B. Buscar los significado de los siguientes términos • Enharinar • Baño de María cuchara Colmada • Caramerar Cuchara Rasa • Enmantequillar • Glasear C. Completar las siguiente tabla EQUIVALENCIAS TAZAS ONZAS 2 1/2 1/4 1 3/4 1/2 1/4 EQUIVALENCIAS LIBRA TAZAS 1 de harina ½ de harina ¼ de harina 1 de Azúcar ½ de Azúcar 5 Huevos 8 Clara 16 yemas 1botella 1 Litro

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EQUIVALENCIAS 1 Cda 1 Cdita 1 Cda 1Cda 1Cdita 1Cda Azúcar 1Cda de Sal 1 cda de Harina 1Cda de bicarbonato 1Cdita de Azúcar 1Cdita de Sal 1Cdita de Bicarbonato 1Cdita de Harina

Cdita Ml ml gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr

ACTIVIDADES 1. Buscar los significado de los siguientes términos • Enharinar • Baño de María • Caramerar • Enmantequillar Este Documento Impreso se considera como copia No Controlada

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• Glasear 2. Completar la siguiente tabla

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