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• JUAN JOSE

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MARCO TEORICO EL TEQUILA Es una bebida alcohólica obtenida al destilar las cabezas de Agave Tequilana Weber variedad azul única subespecie permitida en su elaboración y originalmente solo cultivada en la región de tequila. Su característico aroma y sabor se debe a una gran variedad de compuestos volátiles, entre los que figuran alcoholes superiores, aldehídos, ácidos grasos, esteres compuestos azufrados y algunos compuestos fenólicos los cuales son percibidos por los nervios olfatorios ubicados al final de la nariz. http://www.ejournal.unam.mx/cns/no87/CNS087000008.pdf Para llamarse tequila, la bebida debe de estar elaborada en México y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. El agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. También existe jarabe de agave que contiene caramelo para agregarle sabor, y se le llama mixto. http://glosario.itematika.com/b800/definicion-de-tequila.html EL BRANDY El brandy es un aguardiente que se obtiene de la destilación del vino de uva, o también llamado vino de quema (original de holandés brandewijn). Si bien el témino brandy es relativamente reciente, ya que esta bebida denominada como tal apareció en Europa recién hacia el siglo XVI, introducida por los mercaderes holandeses El brandy es una bebida que se toma luego de las comidas, generalmente, a temperatura ambiente, aunque también hay quienes prefieren disfrutar de esta bebida un poco más caliente, luego de haberla puesto bajo la acción de un calentador para que su sabor sea más fuerte. Al añejarse en barricas de roble, el aroma y sabor del brandy incorpora notas de sabor distintivas, además de su color tan atractivo. El brandy de frutas se obtiene de la destilación de otras frutas que no sean uvas, y deben distinguirse del brandy saborizado. Quizás el más conocido de este tipo de brandy sea el Calvados. El brandy de pulpa se obtiene del hollejo de la uva (pulpa, piel, semillas y tallos). Generalmente, este tipo de brandy no tiene añejamiento en madera, lo cual aporta como característica un sabor más fuerte, crudo y despojado. Entre ellos destaca la Grappa italiana.

http://elgrancatador.imujer.com/2010/08/26/que-es-el-brandy EL MEZCAL El mezcal es una bebida alcohólica resultante del proceso de destilación del jugo fermentado de las cabezas o piñas de agave cocidas. http://www.mezcalpedia.com/attachments/089_queesmezcal.pdf Existen diferentes tipos de agave, y cada cual produce una variable del mezcal. Ello nos conduce a la obtención de mezcales con características concretas, únicas y específicas devenidas de sus procesos de preservación y fermentación. Por hacer una comparación: al igual que los vinos, cuenta con diferentes propiedades. Así se diversifica el procesamiento del agave destilado. El mezcal procede de la penca del agave. Cuando la planta llega a su madurez (de 7 a 10 años) se cosecha (proceso conocido como JIMA) y se cortan las hojas, dejando solamente el corazón o la piña (nombrada así porque dada su similitud con esta fruta). El mezcal se añeja rápidamente en comparación con otras bebidas alcohólicas. Se almacena en grandes barricas de madera por periodos de entre 2 meses y 7 años. Durante este tiempo, el mezcal adquiere un color dorado, y su sabor se va marcando por el tipo de madera de las barricas. Entre más tiempo se deja añejar, más oscuro es el color que adquiere y más la diferencia en su sabor. El mezcal reposado en barricas de cualquier madera destruye los sabores más finos característicos de esta bebida, por lo que no es recomendable. Tradicionalmente, el mezcal se deja reposar en vidrio para conservar todas sus características organolépticas. http://www.mezcalkoch.com/mezcal-koch.html DICROMATO DE POTASIO El dicromato de potasio es un sólido cristalino naranja-rojizo, soluble en agua. A diferencia del dicromato de sodio, no es higroscópico. Sus cristales son triclínicos pinacoidales. Es utilizado en la producción de productos pirotécnicos, explosivos, colorantes, productos para impresión, para curtido de pieles, para telas repelentes al agua, en baterías eléctricas, como oxidante en la elaboración de otros productos químicos orgánicos, en la elaboración de cerillos de seguridad, en el blanqueo de aceite de palma, ceras y esponjas, como inhibidor de corrosión, como reactivo analítico, en la industria cerámica y en la obtención de pigmentos, entre otros.

www.quimica.unam.mx/IMG/pdf/14dicromatok.pdf ACIDO SULFURICO El ácido sulfúrico es un líquido viscoso, de densidad 1,83 g/ml, transparente e incoloro cuando se encuentra en estado puro, y de color marrón cuando contiene impurezas. Es un ácido fuerte que, cuando se calienta por encima de 30ºC desprende vapores y por encima de 200ºC emite trióxido de azufre. En frío reacciona con todos los metales y en caliente su reactividad se intensifica. Tiene gran afinidad por el agua y es por esta razón que extrae el agua de las materias orgánicas, carbonizándolas. Por la acción corrosiva sobre los metales, el ácido sulfúrico genera hidrógeno molecular, gas altamente inflamable y explosivo. www.indec.cl/man_asp.html LUGOL El lugol es Una solucion de yodo metalico y yoduro de potasion Que Sirve párrafo IDENTIFICAR polisacáridos. CUANDO SE AGREGA Una Sustancia Que LLEVA almidon un Una solucion de yodo (lugol), ESTA SE Tine de la ONU intenso violeta color. Esto Es devido una cola los atomos de yodo en sí introducen en las espirales (amilosa), dandoles coloración ESA. El color de Desaparece al CALENTAR la DISOLUCION volviendose transparente PORQUE los atomos de yodo sí salen de la espiral. Al Enfriar la DISOLUCION Retorna al violeta color. http://www.answers.com/Q/Como_funciona_el_lugol_y_como_reacciona_con_el_a lmidon SALICILATO DE SODIO Corresponde al grupo de medicamentos llamados salicilatos. Se usa para aliviar el dolor y reducir la fiebre. También alivia los intomas de la artritis, como hinchazón, rigidez, dolor de articulaciones. http://www.enfermepedia.com/index.php/component/content/article/66medicamento/1099-salicilato-de-sodio-por-via-oral.html ETANOL El etanol es un líquido incoloro, volátil, con un olor característico y sabor picante. También se conoce como alcohol etílico. Sus vapores son mas pesados que el aire. Se obtiene, principalmente, al tratar etileno con ácido sulfúrico concentrado y posterior hidrólisis. Algunas alternativas de síntesis son: hidratación directa de etileno en presencia de ácido fosfórico a temperaturas y presiones altas y por el método Fischer-Tropsch, el cual consiste en la hidrogenación catalítica de monóxido de carbono, también a temperaturas y presiones altas. De manera

natural, se obtiene a través de fermentación, por medio de levaduras a partir de frutas, caña de azúcar, maiz, cebada, sorgo, papas y arroz entre otros, generando las variadas bebidas alcohólicas que existen en el mundo. Después de la fermentación puede llevarse a cabo una destilación para obtener un producto con una mayor cantidad de alcohol. http://www.quimica.unam.mx/IMG/pdf/12etanol.pdf ACETATO DE SODIO El acetato de sodio, también llamado etanoato de sodio, es la sal de sodio del ácido acético. Es un producto químico económico producido en cantidades industriales para una amplia gama de usos. http://es.wikipedia.org/wiki/Acetato_de_sodio HIDROXIDO DE SODIO GENERALIDADES: El hidróxido de sodio es un sólido blanco e industrialmente se utiliza como disolución al 50 % por su facilidad de manejo. Es soluble en agua, desprendiéndose calor. Absorbe humedad y dióxido de carbono del aire y es corrosivo de metales y tejidos. Es usado en síntesis, en el tratamiento de celulosa para hacer rayón y celofán, en la elaboración de plásticos, jabones y otros productos de limpieza, entre otros usos. Se obtiene, principalmente por electrólisis de cloruro de sodio, por reacción de hidróxido de calcio y carbonato de sodio y al tratar sodio metálico con vapor de agua a bajas temperaturas