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SUPLEMENTO DEL Nº 200 DE CASADIEZ

EL AGUACATE Todo ventajas

Ideas y trucos que aprovechan este fr uto tan completo

¿Te gustan los postres? 12 moldes variados para conseguir un aspecto de pastelería

PLATOS DE CUCHARA ¡QUÉ RICOS! Sacan partido a lentejas, judías, patatas...

Súper sabrosos

CELEBRA SAN VALENTÍN EN LA MESA

RECETAS QUE

ENAMORAN OSTRAS ALIÑADAS, FOIE CARAMELIZADO, CUPCAKES DE CHOCOLATE... ¡CAPRICHOS PARA CONQUISTAR!

Y ADEMÁS... Menú sano r Fichas de cocina rápida r La bloguera del mes

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De venta con el Nº 200 de Casa Diez

Platos con sabor a beso... Queridos amigos: Hay quien dice que el éxtasis culinario supera con creces al amoroso. No vamos a entrar en debate. Tampoco importa quién celebra San Valentín con pareja, en solitario, con amigos o con su fiel mascota al lado. ¿Que no lo celebras? Da igual. El caso es que estos platos tan cariñosos que os hemos preparado levantan la moral a cualquiera, incluso aunque esté en la más completa independencia. Animaros y disfrutarlos, que al menos, al que no tenga amor, que no le falte el placer de la comida. Y el que tenga las dos cosas, mejor que mejor. Besos. Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

Guacamole tradicional mexicano. Pág. 20

Piezas originales y detalles divertidos para la mesa. Pág. 52

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NOVEDADES Interesantes propuestas para estar a la última en cocina.

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COCINA DE TEMPORADA La lista de la compra del mes de febrero y primeros, segundos y postres que te sorprenderán.

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PRODUCTO A EXAMEN Las principales variedades de aguacate y cómo utilizarlas.

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TUTORIAL Cómo elaborar, paso a paso, un apetitoso smoothie.

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COCINA CON AGUACATES Cuatro formas de disfrutar al máximo de todo su sabor.

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PLATOS DE CUCHARA Recetas muy sabrosas con legumbres, carne, pescado... para entrar en calor.

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ESCUELA DE COCINA Ideas para celebrar en pareja.

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COCINA SAN VALENTÍN Platos que enamoran.

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EL ALIADO ESTRELLA Moldes para repostería.

SHOPPING GOURMET Una selección de delicatessen. EL LIBRO DEL MES Postres para todos los gustos. COCINA SANA Unas recetas súper originales para cuidarte disfrutando.

SHOPPING MENAJE Pon mucho color en tu mesa. EL BLOG DEL MES ¡Atención golosos! CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas. FICHAS 12 opciones de cocina rápida. LA ÚLTIMA COPA Muy romántico: Kir Royale.

PARTICIPA CON NOSOTROS En Escuela de cocina encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.Y si quieres escribirnos: [email protected]

Judiones de La Granja con codorniz. Pág. 25 Pera en almíbar con azafrán y helado. Pág. 15

Índice

de recetas

Foie micuit caramelizado con surimi. Pág. 33

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Carne de cerdo con puré de boniato. Pág. 12

PRIMEROS Alcachofas fritas a la romana ...............11 Cazuela de patatas con setas ...............26 Crema de judías con puerros ...............10 Endibias con queso azul ........................57 Ensalada de pollo y palmito ..................57 Estofado de carne a la navarra ............29 Falso cuscús de coliflor .........................57 Foie micuit caramelizado con surimi..................................................33 Guacamole tradicional mexicano.. .......20 Guiso de lentejas con codillo................24 Guiso de patatas con mejillones ............ 9 Judiones de La Granja con codorniz ..25 Kimbombó relleno de carne picada ....45 Marmitako de bonito con patatas ........28 Olla aranesa de carne y legumbres ....27 Ostras con picadillo de mango .............32 Tartar de salmón y aguacate ................21 Tortas de espinacas y patata ................44 Trigueros con ajos y huevo...................57 SEGUNDOS Breca con espinacas ...............................59 Carne de cerdo con puré de boniato..12 Confit de pato con naranja ....................13 Filet mignon a la pimienta con setas...35

Tartar de salmón y aguacate. Pág. 21

Langostinos y aguacates con salsa ....23 Lubina con judías verdes ......................59 Mero con vinagreta y puré de coliflor...46 Presa a la sal con escabeche de setas ... 47 Sartenada de hinojo y queso................59 Solomillo con lentejas.............................59 Vieiras con espuma de azafrán ............34 Wraps de cordero, aguacates y maíz...22 POSTRES Besitos de merengue ..............................54 Crema de calabaza y cereales ..............61 Crema de mandarina con yogur ..........49 Cupcake gigante ......................................40 Cupcakes de arándanos ........................55 Cupcakes de chocolate ..........................36 Cuscús con leche, ciruelas y calabaza ..48 Flan de huevo exprés ..............................61 Kir Royale ..................................................63 Manzanas en sartén con nata ...............61 Mini tartas de avellana ...........................42 Panna cotta con sirope de naranja......37 Pera en almíbar con azafrán y helado.15 Plátanos con chocolate, coco y nata...14 Smoothie de aguacate y piña ...............18 Sponge cake con frosting de mango...55 Tortitas americanas ................................61

COCINA NOVEDADES

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Para cuidarte Si tienes que reducir el nivel de colesterol toma buena nota: realiza ejercicio a diario, sigue una alimentación saludable (en la que estén incluídos el pescado azul y los frutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora pro.activ, que están enriquecidos con esteroles vegetales que reducen activamente el colesterol. *Flora pro.activ no es adecuado para los que no necesitan controlar su colesterol. Consumir dentro de una dieta equilibrada y variada rica en frutas y hortalizas. Nutricionalmente no apropiado en embarazo y lactancia ni en menores de 5 años. Consulte con su médico si toma medicamentos hipocolesterolemiantes. Evite consumir más de 3 g esteroles/día.

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¡A la rica pasta! Tortellone de espinacas y ricotta, panzerotto de sobrasada, ñoquis en forma de estrellita... Éstas son algunas de las exquisitas variedades de pasta fresca que podrás comprar online en la nueva tienda: www.cosasdepasta.com

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TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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IDEAS CON ENDIBIAS

A LA PARRILLA CON ALIÑOS Lava las endibias y córtalas por la mitad a lo largo; salpiméntalas al gusto y cocínalas en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite. Sírvelas con jamón o beicon y una crema de queso azul; o con salmón ahumado y una vinagreta de anchoas. EN GRATIN “AL ESTILO BELGA” Cuece las endibias unos minutos y escúrrelas bien. Envuélvelas con unas lonchas de jamón York y ponlas en una fuente de horno untada con mantequilla. Prepara una bechamel y añade gruyère rallado. Cubre con esta mezcla las endibias y gratina.

Coliflor: sana y versátil Te proponemos tres ideas exquisitas para que incorpores la coliflor a tus menús de invierno. A la hora de comprarla fíjate en que sea firme y compacta; no tenga manchas y las hojas sean verdes y tiernas. Al cocerla, para evitar el olor, añade un trozo de pan empapado en vinagre. ● Gratinada con queso. Limpia la coliflor, córtala en ramitos y cuécela. Ponla en una fuente de

horno, cúbrela con una bechamel y emmental rallado y gratínala.

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Rebozada con salsa de tomate.

Una vez cocida la coliflor (también se puede hacer al vapor) escúrrela bien y sécala con papel de cocina. Rebózala en harina y huevo batido y fríela. Sirve con salsa de tomate.

En crema con salmón. Cuece la coliflor en una mezcla de agua y leche. Aliña con aceite, sal y pimienta y tritura hasta obtener una crema fina. Cocina unos lomos de salmón (en papillote o a la plancha) y sírvelos acompañados de la crema.

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INFO. Comienza la temporada de skrei, el rico bacalao noruego: disfrútalo en salsa marinera o con almejas.

En los menús de febrero, verduras como el repollo, la coliflor o las endibias, comparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos.

¡QUÉ IDEA! Puedes variar esta receta utilizando almejas en vez de mejillones o añadiendo pescado (rape o merluza). ■ BERBERECHOS. Además de degustarlos al vapor, si quieres probar estos sabrosos moluscos en otras recetas utilízalos para rellenar empanadas y hojaldres o acompañar un guiso de garbanzos.

Lo más fresco: el repollo Buen momento para consumir esta col, rica en fibra y ácido fólico. Si te apetece tomarla en crudo puedes prepararla en ensalada con zanahoria, lombarda, cebolla y mayonesa. Si la quieres cocinada, cuécela con patata y zanahoria y rehoga con ajos, jamón y pimentón.

Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) ◗ 700 g de patatas ◗ 500 g de mejillones ◗ 1 cebolleta ◗ 1 ajo ◗ 1 puerro ◗ 200 ml de nata líquida ◗ 1 vaso

de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ 2 hojas de laurel ◗ Azafrán ◗ Sal y pimienta

GUISO DE PATATAS CON MEJILLONES Pelar y picar el ajo, la cebolleta y el puerro. Poner aceite en una cazuela y pochar el ajo; añadir la cebolleta y el puerro. Pelar las patatas y cascarlas. Incorporarlas a la cazuela con el laurel. Rehogar unos minutos y añadir el vino, la nata, unas hebras de

azafrán y agua hasta cubrir. Salpimentar y guisar 15 minutos.

Limpiar muy bien los mejillones y abrirlos al vapor en una cazuela aparte. Cuando falten un par de minutos para que las patatas estén hechas, incorporar los mejillones a la cazuela. Servir bien caliente.

direcciones pág 65 cocinadiez 9

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Tan ricas y sencillas Verduras, carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas deliciosas recetas. ¿Te apetece incorporarlas a tus menús este mes?

Crema de judías con crujiente de puerros INGREDIENTES (4 personas)

◗ 800 g de judías verdes ◗ 250 g de patatas ◗ 1 cebolla ◗ 2 puerros ◗ 2 ajos ◗ 4 cl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 l de agua ◗ Sal

Limpiar y cortar en juliana las judías. Pelar y picar la cebolla, uno de los puerros y los ajos. Poner una cazuela con el aceite al fuego y sofreír el ajo, la cebolla, el puerro y las judías durante cinco minutos.

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Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Añadir patatas a la cazuela y cubrir con agua. Dejar hervir unos 40 minutos y triturar con la batidora hasta que quede una crema homogénea. Rectificar de sal.

d: Dificulta il c á F Tiempo: +60 min.

Lavar el otro puerro, cortar la parte blanca en hilos. Freír en una sartén con aceite bien caliente. Remover constantemente y sacar a papel de cocina; sazonar. Servir la crema de judías con el crujiente de puerros.

Alcachofas fritas a la romana INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 y 1/2 kg de alcachofas ◗ 4 huevos ◗ 1 limón ◗ 150 g de harina ◗ 2 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

d: Dificulta il c á F Tiempo: 30 min.

Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas más duras y pelando el tallo hasta dejar sólo el corazón de la alcachofa. Para que no se oscurezcan, se pueden ir poniendo en un bol con agua y jugo de limón.

En un cuenco amplio mezclar, con ayuda de las varillas, los huevos, una cucharada de aceite de oliva, la harina y un pellizco de sal y otro de pimienta. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner a calentar una sartén con el resto de aceite de oliva. Rebozar ligeramente las alcachofas en la mezcla anterior y freír hasta que se doren. Sacar a papel de cocina, salpimentar y servir con limón.

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Carré de cerdo con puré de boniato INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 kg de carré de cerdo ◗ 2 boniatos ◗ 1/2 cebolla ◗ 1 manzana dulce ◗ 1 pimiento rojo ◗ 2 puerros ◗ 1/2 vaso de vino tinto de Rioja ◗ 1/2 vaso de agua ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ Sal

Separar la carne del carré de su hueso, sin llegar a desprenderla del todo, y salpimentar el interior. Sazonar la pieza por fuera y dorarla en una olla con un poco de aceite. Pelar y picar bien las verduras.

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Precalentar el horno a 180º C. Poner la carne en la bandeja de horno. Poner las verduras en la olla con el vino y el agua y sazonar. Cocer 15 min y pasar a la bandeja de la carne. Asar unos 40 minutos.

d: Dificulta il c á F Tiempo: +60 min.

Pelar y cortar los boniatos y la manzana; cocer en agua con sal 20-25 min. Pasar por un pasapuré. Sacar el carré, cortarlo en rodajas y servirlo con su salsa y las verduras y acompañado del puré de boniato.

Confit de pato con naranja al microondas INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 muslos de pato ◗ 1 cebolla ◗ 80 g de maíz dulce en grano ◗ El zumo y la ralladura de 1 naranja ◗ 4 cucharadas de Cointreau ◗ 2 cucharadas de miel ◗ Cebollino picado ◗ Sal y pimienta

Salpimentar los muslos de pato. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite. Añadir los muslos y a fuego suave mantener en la sartén para que suelten grasa poco a poco. Subir el fuego y dorar. Retirar.

Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con la grasa del pato, la miel y la cebolla. Pochar hasta que empiece a coger color. Añadir el zumo y el maíz y dejar 2 minutos. Retirar y pasar por la batidora.

d: Dificulta il c á F Tiempo: 30 min.

Poner el Cointreau en una jeringuilla e inyectarlo en los muslos de pato con varios pinchazos. Poner en el microondas a máxima potencia 5 minutos. Servir el pato con la salsa, cebollino y la ralladura de naranja.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Plátanos con chocolate, coco y nata INGREDIENTES (4 personas)

◗ 6 plátanos ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 60 g de coco rallado ◗ 2 dl de nata ◗ 50 g de azúcar ◗ 100 g de galletas Digestive ◗ 50 g de mantequilla

Pelar y cortar los plátanos por la mitad. Pinchar un palito de brocheta a cada mitad de plátano, poner en una bandeja, cubrir con papel film y meter al congelador. Dejar congelar. Triturar las galletas.

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Mezclar las galletas con la mantequilla hasta obtener una pasta manejable. Extender la mezcla en un rectángulo de un grosor de 1/2 cm. Montar la nata con ayuda de varillas y reservar.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 20 min.

Derretir el chocolate fondant y bañar en él los plátanos congelados sólo hasta la mitad. Espolvorear coco rallado y dejar descongelar. Servir sobre la base de galletas y con la nata montada por encima.

Peras en almíbar con azafrán y helado INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 peras ◗ 200 g de queso para untar ◗ 1 yogur natural ◗ 120 g de azúcar ◗ 1/2 l de vino blanco ◗ 4 cucharadas de zumo de limón ◗ Unas hebras de azafrán

Pelar con cuidado las peras sin arrancarles el rabito. Hacer un pequeño corte en la base de las peras, para que luego se asienten bien en la cazuela y queden de pie. Rociarlas con el zumo de limón.

Poner una cazuela al fuego con el vino, 2 cuch. de azúcar y el azafrán. Cuando esté caliente, colocar las peras de pie y mantener a fuego suave unos 30 min. Dejar enfríar en la cazuela y meter a la nevera.

d: Dificulta ia d e M Tiempo: +60 min.

Congelar la tarrina de queso. Batir el yogur con 50 g de azúcar. Añadir el queso congelado y batir hasta mezclar bien. Dejar en el congelador hasta que endurezca. Servir las peras con su almíbar y el helado de queso.

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PRODUCTO A EXAMEN

Descubre el aguacate Conoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFAEL DIEGUEZ.

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erdaderos aliados de la salud, los aguacates son tan versátiles en la cocina que nos permiten elaborar desde aperitivos a postres. Enrique Colilles, Director gerente de Trops, nos ayuda a conocer mucho mejor cada variedad. Toma nota.

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Pinkerton. Este aguacate

tiene el hueso pequeño, su piel es gruesa, de color verde muy oscuro y la pulpa es cremosa, de color verde pálido. Su forma es similar a la de una pera grande. La piel se desprende con facilidad y cede a la presión cuando el fruto está maduro. Queda delicioso en postres.

◗

Enrique Colilles, Director gerente de Trops, organización de productores de frutas y hortalizas con más de 1.800 asociados. Ctra Loja-Torre del Mar, km. 73,5. Velez (Málaga). Tel: 952 500 700. trops.es

Fuerte. De piel suave, color verde claro, con manchas claras, que no cambia de color con la maduración y cede a una leve presión cuando el fruto está listo para el consumo. Su pulpa es mantecosa, de color crema con un ligero tinte verdoso. Tiene forma de pera alargada y mucho sabor. La semilla es de tamaño medio y resulta muy fácil de pelar. Es perfecto para ensaladas y tartares.

INFO. Para acelerar la maduración de los aguacates, envuélvelos en papel de periódico o ponlos en un frutero con plátanos o manzanas. Dos deliciosas ideas exprés ◗ Huevos rellenos de aguacate y salmón.

◗ Variación de la ensalada caprese con aguacate.

Cuece cuatro huevos, pélalos y corta por la mitad. Pela, deshuesa y corta en rodajas dos aguacates. En un bol, mezcla las yemas de huevo, los aguacates aplastados con unas gotas de zumo de limón. Rellena los huevos y corona con salmón ahumado picado.

Corta dos tomates grandes en rebanadas gruesas. Pela, deshuesa y corta en rodajas dos aguacates. Escurre y corta en rodajas mozzarella. Monta la ensalada alternando capas de los tres ingredientes y unas hojitas de rúcula. Aliña con aceite y albahaca.

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◗

Cocktail. También se

conoce como aguacate dátil, tiene el tamaño de un dedo y no tiene hueso central. Es un fruto poco común, que proviene de árboles de la variedad fuerte y su sabor es fino y delicado. Posee una fina piel comestible que puede variar, desde el púrpura oscuro, casi negro, al verde brillante. La pulpa es muy cremosa. Es perfecto para preparar canapés.

◗

Hass. Es la variedad más

conocida y comercializada. Se conoce como "fruta del corazón" por sus aceites beneficiosos, para reducir el colesterol y proteger el sistema cardio-circulatorio. Su piel es dura, gruesa y áspera, de color muy oscuro. Su pulpa es amarilla y su sabor recuerda al de los frutos secos. Por las características de su piel resulta ideal para rellenar. ◗

Bacon. Tiene forma

ovalada y piel lisa, tersa y blanda y de color verde oscuro, con algunos puntos amarillos. Su hueso es de tamaño grande y su pulpa tiene una textura cremosa con un ligero toque de sabor a mantequilla. Perfecto para elaborar cremas y guacamole.

ALGUNAS VARIEDADES Existen otras pero hemos elegido algunas de las variedades más consumidas para conocerlas mejor.

FUERTE PINKERTON

COCKTAIL

BACON

HASS

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TUTORIAL AGUACATES

Suave y cremoso

Para el desayuno, el postre o la merienda, ¿te apetece probar un smoothie de aguacate y piña? Te contamos cómo hacerlo. REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFAEL DIEGUEZ.

Otras buenas ideas Cuando quieras variar este smoothie, no dudes en sustituir la piña por mango, plátano, kiwi o mandarina.

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Cómo preparar un smoothie INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗

1 aguacate 1 lata de piña al natural (500 g) 3 cucharadas de miel (se puede sustituir por azúcar ◗ 2 tazas de cubitos de hielo

Corta el aguacate por la mitad a lo largo y separa las dos mitades.

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Corta el aguacate en cuartos para retirar la piel con más facilidad.

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Añade la piña troceada al vaso de la batidora. Incorpora la miel.

Córtalo en trozos medianos y ponlo en el vaso de la batidora.

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Por último, añade también las dos tazas de cubitos de hielo.

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Para quitar el hueso, clava un cuchillo y gira suavemente.

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Escurre bien la piña del líquido de conservación y córtala en trozos.

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Tritura bien con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

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COCINAR CON AGUACATE

Un tesoro verde

Con pescado, con carne, con marisco o como protagonista absoluto: aquí tienes cuatro fáciles y exquisitas propuestas con aguacates. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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Guacamole tradicional mexicano INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 aguacates maduros ◗ 1 tomate ◗ 1 cebolla roja ◗ 2 limas ◗ 1 chile

serrano (se puede sustituir por guindilla) ◗ 3 cucharadas de cilantro fresco picado ◗ Sal ◗ Pimienta negra recién molida ◗ Tortillas mexicanas (o nachos) Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Partir los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y sacar la pulpa; cortarla en dados y ponerlos en un bol amplio. Lavar el tomate, despepitarlo y cortarlo en daditos menudos. Pelar la cebolla y picarla también en daditos menudos. Lavar el chile, despepitarlo y picarlo. Exprimir las limas. Machacar los aguacates con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta uniforme (también se puede hacer en un mortero amplio; no es recomendable triturarlo con la batidora para que no quede como una crema) Añadir al aguacate la cebolla, el tomate, el chile, el zumo de lima y el cilantro. Mezclar y sazonar con sal y pimienta. Servir el guacamole acompañado de los nachos o de las tortillas (cortadas en triángulos y bien fritas).

■ SABÍAS QUE...? La forma tradicional de preparar el guacamole es machacando los aguacates en un mortero grande de piedra con tres pies llamado molcajete, como el de la imagen.

Tartar de salmón y aguacate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de salmón fresco ◗ 4 aguacates maduros ◗ 1 cebolleta ◗ 100 g de alcaparras ◗ 2 limas ◗ Aceite de oliva ◗ Eneldo ◗ Cilantro ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Limpiar el salmón de piel y espinas y picarlo con cuchillo en daditos. Cortar los aguacates por la mitad, deshuesarlos, sacar la pulpa y cortarla en daditos. Exprimir las limas. Poner el salmón y el aguacate en dos boles y rociar el aguacate con el zumo de 1 lima. Pelar y picar la cebolleta. Picar las alcaparras (reservando algunas enteras para decorar).

Añadir al salmón la cebolleta picada, las alcaparras picadas, un chorrito de aceite de oliva, eneldo y cilantro muy picados, el zumo de lima restante, sal y pimienta. Mezclar bien. Con ayuda de un aro, montar los tartares colocando una capa de aguacate y encima otra de salmón. Decorar con alcaparras y eneldo.

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COCINAR CON AGUACATE

Langostinos y aguacates con salsa de crema agria INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de langostinos cocidos ◗ 4 aguacates maduros ◗ 1 cebolleta ◗ 12 tomatitos cherries ◗ 4 limas ◗ 300 ml de crema agria ◗ Aceite de oliva ◗ Tabasco ◗ Sal ◗ Pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Cortar los aguacates por la mitad, deshuesarlos, sacar la pulpa y picarla en dados medianos. Exprimir las limas. Poner la pulpa de aguacates en un bol y rociar con el zumo de las limas. Lavar los tomatitos y cortarlos en dados. Pelar la cebolleta y picarla. Incorporar al bol de los aguacates los tomatitos y la cebolla y sazonar con sal, pimienta y con unas gotitas de tabasco al gusto. Mezclar bien. Pelar los langostinos.

Wraps de cordero, aguacates y maíz INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de carne de

cordero en una pieza ◗ 2 aguacates ◗ 2 tomates ◗ 100 g de lechuga (o de rúcula) ◗ 1 lata grande de maíz ◗ 4 tortillas mexicanas ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

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Cortar los aguacates por la mitad, deshuesarlos, sacar la pulpa y cortarla en tiras. Lavar y picar la lechuga. Lavar los tomates y trocearlos. Escurrir el maíz del líquido de conservación. Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesas. Sazonar al gusto con sal y pimienta y marcar en una sartén bien caliente con un poquito de aceite

Extender las tortillas, colocar una tira de carne en cada una de ellas, repartir entre las cuatro las tiras de aguacate, la lechuga, los trozos de tomate y los granos de maíz. Enrollarlas con cuidado para que no se salgan los ingredientes. Colocar dos tiras anchas de papel de estraza en los lados, atarlos con un cordel y cortar los wraps por la mitad. Servir.

Añadir los langostinos al bol junto con la crema agria. Mezclar (si se quiere, se puede añadir cilantro picado). Tapar el bol con papel film y dejar refrigerando en la nevera al menos dos horas. Se puede servir en platos, en vasitos de presentación o rellenando las cáscaras de los aguacates.

■ QUÉ IDEA! Puedes completar este plato añadiendo dados de otras frutas tropicales como el mango. La crema también la puedes variar utilizando un queso suave cremoso.

La textura firme del langostino cocido combina a la perfección con la cremosidad del aguacate.

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COCINA PLATOS DE CUCHARA

Sabrosa tradición

Legumbres, guisos de pescado, estofados de carne... platos de toda la vida, para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas.

Guiso de lentejas con codillo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 gramos de lentejas pardinas ◗ 1 codillo de cerdo ◗ 2 cebollas ◗ 6 ajos ◗ 1 puerro ◗ 3 zanahorias ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 rama de apio ◗ 1 vaso de aceite de oliva virgen extra ◗ 3 clavos ◗ Comino molido ◗ 2 hojas de laurel ◗ Perejil ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal

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Poner una olla al fuego con agua fría, las lentejas, dos zanahorias, una cebolla con tres clavos pinchados, tres ajos y comino. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer 30 min. Preparar un sofrito con la cebolla restante picada, el pimiento picado y dos dientes de ajo laminados. Retirar del fuego y añadir a las lentejas.

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

Cocer en una olla con agua el codillo con las verduras restantes, unos clavos y unos granos de pimienta negra, aproximadamente hora y media, a fuego lento. Cuando el codillo esté tierno, quitar la grasa, cortar la carne y añadir a las lentejas. Dejar que reposen juntos para que se mezclen los sabores y, después, calentar antes de servir el guiso.

Judiones de La Granja con codorniz INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de judiones de La Granja ◗ 2 codornices (enteras y limpias) ◗ 2 ajos ◗ 2 cebollas ◗ 1 tomate ◗ 4 cucharadas de aceite

de oliva virgen extra ◗ 1 clavo de especia ◗ 1 cucharadita de pimentón de La Vera ◗ Sal

Poner los judiones a remojo la víspera. Escurrir y ponerlos en una olla con una cebolla pinchada con el clavo, el laurel y la zanahoria pelada. Cubrir de agua y cocer a fuego lento. Cuando comiencen a hervir, añadir agua fría; cocer 30 min y retirar la cebolla y la zanahoria. Salpimentar las codornices y freírlas en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite.

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sartén con el aceite. Cuando esté transparente, añadir los ajos pelados y picados; dorarlos y añadir el tomate picado y el pimentón. Remover rápidamente y añadir a la olla junto con la codorniz. Sazonar y dejar cocer al menos durante otra hora, hasta que los judiones estén tiernos. Sevir con las codornices troceadas.

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COCINA PLATOS DE CUCHARA

Cazuela de patatas guisadas con setas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de patatas ◗ 200 g

de setas variadas congeladas ◗ 2 puerros ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharada de harina ◗ 1 cucharada de pimentón de La Vera ◗ Sal y pimienta

Lavar, pelar y trocear las patatas. Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva, añadir la cucharada de harina y remover para que no se pegue. Bajar el fuego al mínimo, para incorporar el pimentón junto con las patatas. Saltear durante unos minutos. Picar finos la cebolla, el puerro y los ajos y sofreírlos durante

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unos minutos en una sartén con un poquito de aceite. Añadir a la cazuela de las patatas, el sofrito y las setas previamente descongeladas con el jugo que han podido soltar. Sazonar con sal y pimienta y añadir un vaso de agua. Dejar cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén cocidas. Servir.

d Dificulta il c Fá Tiempo: 40 min.

Olla aranesa de carne, verduras y legumbres INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de jarrete de ternera ◗ 300 g de costillar de cerdo ◗ 200 g de butifarra blanca ◗ 200 g de butifarra negra ◗ 200 g de longaniza ◗ 200 g de tocino ◗ 200 g de alubias blancas ◗ 100 g de garbanzos ◗ 250 g de patatas ◗ 300 g col ◗ 2 zanahorias ◗ 1 cebolla ◗ 1/4 de gallina ◗ 1 trozo de hueso de jamón ◗ Sal

Poner la noche anterior en agua fría las alubias y los garbanzos por separado. Poner una olla al fuego con las alubias escurridas, el tocino, el jarrete, la costilla, la gallina y el hueso de jamón. Cubrir con agua. Pelar y cortar la cebolla en cuatro. Lavar las zanahorias y añadir ambas verduras a la olla. Cuando hierva el agua, añadir los garbanzos escurridos. Salar.

Dejar cocer a fuego medio 45 minutos. Mientras, pelar las patatas y picar la col y añadirlo a la olla. Mantener otros 45 minutos y, 5 minutos antes de retirar del fuego, añadir la longaniza y las butifarras. Retirar del fuego y dejar reposar unos 20 minutos. Trocear las carnes y el tocino y cortar la longaniza y las butifarras en rodajas antes de servir la olla aranesa. ificultad D

Fácil Tiempo: +60 min.

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COCINA PLATOS DE CUCHARA

d Dificulta Fácil Tiempo: 40 min.

Marmitako de bonito con patatas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de bonito fresco ◗ 1 kg de patatas ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 2 pimientos choriceros ◗ 2 pimientos verdes ◗ 2 tomates ◗ 6 dl de caldo de pescado ◗ Aceite

de oliva virgen extra ◗ 2 hojas de laurel ◗ Sal

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Limpiar y cortar el bonito en dados regulares. Poner en remojo los pimientos choriceros. Escaldarlos, retirarles la pulpa rascando con un cuchillo y reservarlos. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír 3 minutos. Cortar los pimientos

a tiras y añadir a la cazuela. Pelar y cortar los tomates en dados. Añadirlos y rehogar. Añadir a la cazuela la pulpa de los pimientos choriceros, las patatas cascadas, el laurel, la sal y la pimienta; cubrir con el caldo y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Añadir el bonito 5 min antes de retirar la cazuela del fuego.

Estofado de carne a la navarra INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de carne de ternera ◗ 2 cebollas ◗ 2 zanahorias ◗ 1 ajo ◗ 1 dl de vino tinto ◗ 2 cucharadas de salsa de tomate ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Cortar la ternera en trozos regulares y sazonar con sal y pimienta. Poner una cazuela al fuego con 5 cucharadas de aceite; dorar la carne a fuego fuerte, retirar y reservar. Pelar y picar las cebollas; pelar el ajo. En la misma cazuela en la que hemos dorado la carne, añadir 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva,

las cebollas picadas y el ajo. Sofreír durante 5 minutos. Raspar y cortar las zanahorias en rodajas. Añadir a la cazuela la carne previamente dorada, las zanahorias, el vino tinto y agua hasta cubrir la carne. Añadir una cucharadita de azúcar y la salsa de tomate y mantener a fuego suave durante unos 90 minutos.

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

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ESCUELA DE COCINA

Ideas para conquistar COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Celebrar un día especial Algunas formas de sorprender a tu pareja el “día de los enamorados”:

La comida. Tanto si piensas que es realidad o mito, forma parte del juego incluir en el menú alimentos y especias con fama de afrodisíacos: ostras, espárragos, higos, jengibre, canela, miel... y, por supuesto, chocolate. ● Los detalles. Para crear un ambiente especial, opta por menaje rojo y dulces en forma de corazón. ●

¿Quieres algo fácil?

Extiende sorbete de limón en una fuente, en una capa de 5 cm aprox.; corta corazones con un cortapastas y ponles palitos de polo.

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Si te gusta el Día de San Valentín y quieres organizar una velada única, toma nota.

¡QUÉ TENTACIÓN! Regala una caja de bombones Coeur, 13 €/cu, de Fauchon, de chocolate con leche o caramelo... y verás ¡qué éxito! ■ BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss, de Lékué y Escribà, 16,50 €, puedes elaborar estos besos bombón en formato piruleta, sujetarlos al colgador y añadir un mensaje personal.

Brindis romántico

Saca las copas y descorcha una botella del cava brut nature rosado Extremarium, 14 €, de Mont Marçal. Un 100% pinot noir, elegante y con delicadas notas a cereza y sandía.

COCINAR A MEDIAS

¿Por qué no preparar juntos unas ricas galletas? Los corazones de la foto se elaboran fácilmente con el kit Cookie Choc Hearts, 22,99 €, de Silikomart.

■ UNA PÓCIMA MÁGICA. Té

negro de Yunnan con jengibre, chili, pimienta rosa, cereza Morello... Es el mix Sensual Tea H ot, 10,50 € (100 g), para servir en tetera roja, 58,50 €, de Tea Shop.

Para corazones golosos Si quieres sorprender de verdad, acércate a por una tarta Corazón, 6 €, de Mamá Framboise: una crujiente base de pasta azucarada de almendras, un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas.

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COCINA SAN VALENTÍN

Delicias para dos

¿Romántico o apasionado? Si celebras el "día de los enamorados", aquí tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja. FOTOS: GETTY IMAGES.

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Ostras con picadillo de cebolla y mango INGREDIENTES ◗ 12 ostras ◗ 1 mango ◗ 1 cebolla roja ◗ 1/2 pepino ◗ Albahaca ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Media Tiempo: 15 min.

Pelar el mango, retirarle el hueso y picarlo en dados muy menudos. Pelar la cebolla y el pepino y picarlos también en daditos. Lavar unas hojas de albahaca y trocearlas con las manos. Poner en un bol amplio los daditos de cebolla, mango y pepino. Añadir las hojas de albahaca y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta. Abrir las ostras. Para ello, sujetarlas (con la mano protegida por un paño) con la parte cóncava hacia abajo; introducir un cuchillo para ostras en la parte más estrecha y moverlo hacia los lados hasta que se desprenda la ostra de la concha, con cuidado de no desconchar el nácar; retirar la concha superior y pasar las ostras por agua. Ponerlas en una fuente de presentación (mejor sobre hielo picado) y coronar con el picadillo de mango. Servir.

♥ QUÉ IDEA! Toma nota de otras exquisitas opciones para acompañar las ostras: con vinagreta de granada, con huevas de salmón o con aliño de chalota, estragón y vinagre.

Foie micuit caramelizado con surimi INGREDIENTES ◗ 1 hígado de

oca (o de pato) entero y ya limpio ◗ 200 g de palitos de cangrejo ◗ 1 manzana granny smith ◗ 1/2 copita de Oporto ◗ 1/2 copita de coñac ◗ Azúcar moreno ◗ Sal y pimienta Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Aplanar el hígado en una fuente cubierta con papel film. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Añadir el Oporto y el coñac, cubrir con film y dejar en el frigorífico 6-12 horas para que el hígado absorba los sabores. Forrar una terrina con papel film. Poner una capa de hígado (compactando bien), una de surimi, otra de hígado, otra de surimi y

el resto del hígado hasta rellenar el molde. Tapar con film y meter, al baño maría, al horno precalentado a 60º C. Hornear 50 minutos. Sacar el foie del horno, retirar el exceso de grasa y colocar un peso sobre el foie para prensarlo. Dejar 12 h en el frigo. Desmoldar, espolvorear la superficie con azúcar, caramelizar con el soplete y servir con bolitas de manzana.

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COCINA SAN VALENTÍN

Filet mignon a la pimienta con setas y trigueros INGREDIENTES ◗ 2 filet mignon ◗ 150 g de setas ◗ 150 g de trigueros ◗ 1 chalota ◗ 1 vasito de caldo de carne ◗ 1 vasito de Oporto ◗ 1 vasito de nata ◗ Aceite de oliva ◗ Granos de pimienta

(blanca, negra y roja) Sal y pimienta

◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Sazonar los filet mignon con sal y pimienta por ambos lados. Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite y cocinar los filet mignon unos minutos, por cada lado, hasta que estén al punto deseado. Pasar a un plato, tapar y reservar.

Vieiras con espuma de azafrán INGREDIENTES ◗ 6 vieiras ◗ 1 chalota ◗ 1/2 diente de ajo ◗ 100 ml de leche

desnatada ◗ Zumo de limón ◗ Aceite de girasol ◗ Unas hebras de azafrán ◗ Hojas de endibias moradas ◗ Eneldo ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

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Pelar y picar la chalota y el ajo. Poner en un cazo con la leche y las hebras de azafrán. Calentar, sin que llegue a hervir, y retirar del fuego. Dejar infusionar, al menos una hora. Pasar por un colador fino y reservar. Sacar las vieiras de sus conchas y retirar el coral. Lavar y secar las conchas. Limpiar las vieiras y secarlas bien.

En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, marcar las vieiras, un par de minutos por cada lado. Aliñar con sal, pimienta y zumo de limón. Poner las conchas en un plato con sal gorda o hielo picado. Batir la leche con azafrán hasta que espume (se puede utilizar sifón de cocina) y repartirla en las conchas. Añadir las vieiras, decorar con endibias y eneldo.

Pelar y picar la chalota. Limpiar los trigueros. En la misma sartén donde se ha cocinado la carne, poner un poco de aceite, calentar y añadir la chalota picada y, cuando esté casi pochada, las setas. Saltear durante unos minutos. Añadir las pimientas, ligeramente machacadas, el caldo de carne, el Oporto y la nata. Cocinar hasta que la salsa reduzca. Cocinar los trigueros a la plancha. Verter la salsa sobre los filet mignon y servir acompañado de los trigueros a la plancha.

♥ TOMA NOTA Si quieres variar este plato prueba a servirlo con salsa de mostaza antigua, de queso azul o mantequilla de hierbas aromáticas.

Una carne tierna y jugosa, con una salsa muy aromática gracias a las pimientas, que se sirve acompañada de dos exquisitos manjares.

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COCINA SAN VALENTÍN

Un postre perfecto para los amantes del chocolate: esponjoso, cremoso, de sabor intenso y con un pequeño detalle arriba... de todo corazón.

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Cupcakes de chocolate con corazones de fondant INGREDIENTES ◗ 180 g de harina ◗ 200 g de azúcar ◗ 100 ml de aceite ◗ 120 ml de leche ◗ 3 huevos ◗ 40 g de cacao en polvo ◗ 1 sobre de levadura ◗ Extracto

de vainilla. PARA LA COBERTURA: ◗ 420 g de azúcar glacé ◗ 120 g de mantequilla ◗ 80 g de cacao en polvo ◗ 100 ml de leche ◗ Fondant rojo

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Precalentar el horno a 180º C. En un bol mezclar el aceite y el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee. Añadir los huevos y mezclar hasta que queden bien integrados. Incorporar la harina, la levadura y el cacao tamizados; añadir la leche con un poquito de extracto de vainilla y batir hasta que la mezcla sea homogénea. Repartir la mezcla en 12 cápsulas colocadas en un molde de cupcakes (llenando 2/3). Hornear 20-22 minutos. Dejar enfriar en una rejilla. Para la cobertura, poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la leche y el cacao. Batir hasta lograr una crema homogénea. Ponerla en la manga pastelera con boquilla grande rizada y coronar los cupcakes. Cortar corazones de fondant y decorar.

♥ QUÉ IDEA! Si quieres preparar cupcakes con cobertura de color rojo sustituye el cacao en polvo por colorante alimentario.

Panna cotta con sirope de naranja INGREDIENTES ◗ 350 ml de leche ◗ 250 ml de nata líquida ◗ 120 g de azúcar glass ◗ 5 hojas de gelatina ◗ 1 vaina de vainilla ◗ 3 vainas de cardamomo ◗ Zumo de 2 naranjas ◗ 150 ml de miel ◗ Ralladura de naranja ◗ Una pizca

Poner un cazo al fuego con la leche y la nata. Abrir la vainilla, raspar el interior y añadirlo al cazo. Machacar ligeramente las vainas de cardamomo aplastándolas con la hoja de un cuchillo y añadirlas al cazo. Agregar el azúcar, llevar a ebullición y apagar el fuego. Retirar.

de jengibre rallado Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Ablandar la gelatina en agua fría. Escurrirlas y añadirlas al cazo. Remover

hasta que queden incorporadas. Colar la mezcla y repartir en los moldes. Dejar templar y meter al frigorífico hasta que solidifique. Poner un cazo al fuego con el zumo, la miel y el jengibre. Dejar a fuego lento hasta que espese y tenga la consistencia de sirope. Desmoldar la panna cotta y servir con la ralladura y el sirope.

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SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamaría

Del aperitivo al postre

Mostazas y vinagres exquisitos, dulces salsas de frutas, platos tradicionales... y un gran vino. Un tentempié para los apasionados del queso Picar entre horas, un ligero aperitivo... Os proponemos probar estos nuevos y delicados biscuits y snacks de Buiteman, desde 2,25 €/cu. En tres versiones: gouda, gruyère y gouda con cebolleta.

■ DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de frutas (frambuesa o piña y coco) Royal Seleccion, de Belberry, 5,90 €/cu, las convertirás en el aliño perfecto para tus postres.

La gran tentación Para los amantes de los clásicos, biscuits de mantequilla elaborados según la receta familiar del siglo XIX; y para los golosos, biscuits de azúcar candi cubiertas de chocolate, 2,90 €/cu, de Jules Destrooper.

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PARA GOLOSOS

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Tradición “de cuchara” Si no te viene bien acercarte a Prendes (Asturias) a probar la mítica fabada de Casa Gerardo, no te preocupes, porque ahora la puedes disfrutar envasada por La Catedral de Navarra, 9,75 €. Sólo tendrás que calentar el bote 20 minutos al baño maría... ¡y listo!

sabores y aromas auténticos sin gastar mucho. NOODLES LISTOS PARA COMER Tú eliges: soba (fideos con salsa japonesa yakisoba) o cup noodles (fideos con pollo, gambas...). Son los vasos instantáneos, 2,25 €/ud de Nissin.

Perfectas para carnes, aves y aliños potentes. UN TOQUE MUY INTENSO Nos encantan las mostazas de Mrs. Bridges: de chile, tomates secados al sol o rábano picante. Desde 2,50 €/ud.

EN BUENA COMPAÑÍA

Riega tus menús de San Valentín o sencillamente brinda con un refrescante blanco. Decídete por el albariño D. O. Rías Baixas Vionta, añada 2012, desde 8,50 €.

Aliños muy especiales ■ PLATOS MUCHO MÁS SENCILLOS ¿Piensas preparar un rico caldo para sopa o quieres enriquecer tus guisos? Tienes dos opciones: cocer los ingredientes a fuego lento durante unas horas o abrir una botella de caldo casero de pescado o de pollo de Conservas Ferrer, desde 3,50 €/cu,

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EL LIBRO DEL MES

¡Menudo pastel! Para amantes del dulce La maestra de repostería Alma Obregón, conocida por sus espectaculares cupcakes, nos sorprende ahora con otras golosas propuestas: las del libro Objetivo: Tarta perfecta. Ed. El PaísAguilar, 13,90 €.

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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo. Sólo tienes que seguir los consejos de este libro, para disfrutar de sus golosas propuestas. COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.

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escubre las 50 recetas favoritas de la autora, además de sus mejores trucos, las herramientas y técnicas básicas para hacer bizcochos o el modo de preparación de las cremas para rellenarlos y decorarlos. Encontrarás opciones para todos los gustos: desde los clásicos pasteles hasta los más actuales, bañados con fondant. Además, podrás descargarte a través del móvil un montón de contenido multimedia adicional, gracias a la tecnología CLIC2C. ¡Una pasada!

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EL LIBRO DEL MES

Hay originales y apetitosas recetas pensadas

Delicias para niños Los más pequeños de la casa tienen un capítulo especial, con recetas tan coloridas como la mousse tutti frutti arcoíris que aparece en la imagen, un cheesecake de Oreo o una tarta del "Monstruo de las galletas".

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para personas celíacas, diabéticas y vegetarianas.

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COCINA SANA

Súper originales

Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan ingredientes diferentes y saludables. Te encantará el resultado.

Tortas de espinacas y patata INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de espinacas congeladas ◗ 300 g de patatas ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 5 huevos ◗ 80 g de harina ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Nuez moscada ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

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Pelar las patatas. Poner un cazo con agua al fuego y cocer las patatas 20 min. Con un tenedor aplastar las patatas cocidas hasta formar un puré. Reservar. Poner un cazo al fuego con agua y hervir las espinacas 15 minutos. Escurrir bien. Poner una sartén al fuego con 2 ajos y 3 cuch. de aceite. Saltear las espinacas 3 min.

d Dificulta il c Fá Tiempo: +60 min.

En un cuenco grande, mezclar las espinacas con el puré de patatas, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dividir la masa en bolas y aplastarlas como si formáramos hamburguesas. Poner una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva al fuego. Hacer a la plancha las tortas de espinacas hasta que empiecen a coger color. Servir.

¿SABÍAS QUÉ...?

La okra o kimbombó se cultiva en África y Asia y se suele consumir en sopas y guisos, cocido, frito o asado. Dependiendo de la receta se puede sustituir por calabacín, pimiento o judías verdes.

Kimbombó relleno de carne picada INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de kimbombó

(ver recuadro) 400 g de carne picada de ternera ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 0,5 dl de vino blanco ◗ 5 cucharadas de salsa de tomate ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta ◗

d Dificulta il c Fá Tiempo: 30 min.

Precalentar el horno a 180º C. Lavar y cortar los extremos de la verdura. Hacer un corte longitudinal en cada kimbombó. Meter al horno y asar 10-15 minutos. Retirar y reservar.

5 min y añadir la carne picada con un poco de sal y pimienta. Sofreír a fuego fuerte 5 minutos. Añadir el vino blanco y la salsa de tomate y dejar al fuego 5 min más. Luego, retirar y reservar.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y la cebolla y el ajo picados. Sofreír

Rellenar los kimbombó poniendo una cucharada de la carne de ternera preparada en el corte que habíamos hecho.

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COCINA SANA

¡QUÉ IDEA!

Este plato de mero también estará delicioso con una guarnición de almejas o berberechos al vapor o con unas gambas salteadas con guisantes o habitas.

Mero con vinagreta y puré de coliflor INGREDIENTES (4 personas) ◗ 900 g de mero ◗ 300 g de coliflor ◗ 1 calabacín ◗ 1 zanahoria ◗ 150 g de judías verdes ◗ 50 g de mantequilla ◗ 4 cucharadas de

aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de vinagre ◗ Sal

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Quitar las espinas al mero. Salar y embadurnar con aceite. Poner una sartén a fuego medio y cocinar el mero 2 minutos por cada lado. Precalentar el horno a 180º C y asar el mero unos 5 min. Poner un cazo con agua al fuego y cocer las verduras poniendo primero la zanahoria, 2 minutos después las judías y 2 minutos después el calabacín. Dejar

d Dificulta il c á F Tiempo: 45 min.

2 minutos más; retirar y escurrir. Cortar en dados y mezclar en un cuenco con aceite, vinagre y sal. Cocer la coliflor unos 20 min en agua con sal. Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Añadir la coliflor cocida y escurrida y saltear 3-4 minutos. Triturar con un poco del agua de cocción. Servir el mero con la vinagreta de verduras y el puré de coliflor.

¡QUÉ IDEA!

Para que la presa ibérica quede más sabrosa en esta receta puedes aromatizarla con alguna hierba como romero o tomillo que pondrás antes de la capa de sal.

Presa a la sal con escabeche de setas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de presa de ibérico ◗ 200 g de setas variadas ◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro ◗ 3 huevos ◗ 1 dl de vinagre de Jerez ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Aceite

de oliva virgen extra 100 g de sal

◗

Precalentar el horno a 180º C. Cortar la presa en 4 trozos regulares. Separar las claras y montarlas con unas varillas. Añadir la sal y mezclar bien. Pintar una bandeja de horno con aceite. Colocar los 4 trozos de presa separados y cubrirlos con la mezcla de sal y claras montadas. Hornear unos 2025 minutos. Retirar y reservar.

d Dificulta Fácil Tiempo: 50 min.

Limpiar y picar el puerro, la cebolla y la zanahoria. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, la verdura picada y las setas (limpias y, si son grandes, troceadas). Rehogar 2-3 minutos y añadir 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de vinagre y 1 dl de vino blanco. dejar a fuego suave durante 30 minutos. Salar. Servir la presa con el escabeche de setas.

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COCINA SANA

¿SABÍAS QUE...?

El aceite de argán para cocinar (se encuentra en tiendas gourmet) es muy saludable y aporta un toque muy especial y aromático a verduras, cuscús, tajines y postres.

d Dificulta Fácil Tiempo: 50 min.

Cuscús con leche, ciruelas y calabaza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de cuscús ◗ 200 g de calabaza ◗ 2 ciruelas ◗ 1 limón ◗ 5 dl de leche ◗ 1 dl de agua ◗ 60 g de almendras picadas ◗ 100 g de azúcar ◗ 100 g de azúcar moreno ◗ 2 cuch. de miel ◗ 100 g de mantequilla ◗ 2 cuch. de aceite de argán

Poner una cazuela al fuego con el cuscús y la leche. Mantener a fuego lento 10 min y añadir el azúcar blanco. Remover hasta que casi no quede leche. Retirar. Pelar y cortar en dados la calabaza. Deshuesar las ciruelas y cortarlas en dos mitades. Exprimir 1/2 limón. Poner una cazuela esmaltada al fuego con 1 dl de agua, el zumo de limón, la calabaza y las ciruelas. Añadir el azúcar moreno y mantener a fuego lento hasta que se forme una compota almibarada. Reservar. Exprimir el otro 1/2 limón. Poner en un cuenco y añadir las almendras picadas, el aceite y la miel. Batir. Servir cuscús con la compota y la salsa de miel.

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¡QUÉ IDEA!

Si quieres una variante de este postre, elabora la crema pero, en vez de cubrirla con yogur, espolvorea azúcar y quema la superficie con un soplete de cocina.

d Dificulta Fácil Tiempo: 30 min.

Crema de mandarina con yogur griego INGREDIENTES (4 personas) ◗ 9 mandarinas ◗ 4 yogures griegos ◗ 6 yemas de huevo ◗ 2 cucharadas de azúcar ◗ 1 cucharada

de harina de maíz

Rallar la cáscara de una mandarina, sacar los gajos y pelarlos. Reservar. Exprimir las otras ocho mandarinas y sacar algunas tiritas muy finas de cáscara (para decorar al final). Mezclar el azúcar con la harina de maíz y un poquito de zumo. Añadir las yemas y batir bien con las varillas. Reservar.

Poner un cazo al fuego con el resto del zumo y la ralladura. Cuando empiece a hervir, añadir, poco a poco y sin dejar de remover, la mezcla anterior. Bajar el fuego y dejar hasta que espese. Retirar y repartir en cuatro cuencos y dejar atemperar. Cubrir con los yogures y decorar con las tiritas de cáscara. Servir con los gajos de mandarina.

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EL ALIADO ESTRELLA

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Moldes para acertar

BIZCOCHOS INDIVIDUALES El práctico Cake Portion, 18,45 €, de Lékué, es un molde dividido en ocho raciones, para que puedas preparar porciones de bizcochos de sabores diferentes al mismo tiempo. Es 100% de silicona platino, antiadherente y flexible.

MINI MAGDALENAS Bandeja 20 mini madeleines, 19,90 €, de la línea de silicona Flexi Twist, de Pyrex. Se enfría rápido y es fácil de desmoldar. Apta para horno, microondas, congelador y lavavajillas.

TARTAS Y QUICHES Molde de tarta redondo de cerámica de gres, colección Cotton, 33,90 €, de Le Creuset. Mide 28 cm, no se agrieta, ni se araña, ni se mancha y es resistente a choques térmicos.

Tan es nt elega

¡Toma nota! Para animarte a estrenar tu Cake Portion, entra en lekue.es/es/bizcocho-enporciones y descubrirás una deliciosa receta de bizcochos explicada paso a paso.

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PANNA COTTA

POPCAKES

Molde de silicona Cupcakes, 20 €, de Pavoni Idea, en Beiquin, con 8 cavidades para preparar pasteles, gelatina, panna cotta... Apto para microondas, horno, congelador y lavavajillas.

Set para popcakes, de Jean Daudignac, 24 €, en El Corte Inglés, formado por un molde doble de silicona y 24 palitos. Incluye un libro con recetas creativas. Apto para lavavajillas.

Una selección de moldes de repostería específicos para preparaciones especiales.

FORMA DE ESTRELLA Conjunto de moldes de silicona en forma de estrella para muffins y magdalenas, 6,90 €, de Birkmann. Miden 9 cm de diámetro y 3,5 de alto y son aptos para microondas, horno, congelador y lavaplatos.

SOUFFLÉS Mini cocotte redonda de cerámica en color gris, 28 €, de Staub. Mide 10 cm de diámetro y su capacidad es de 0,2 litros. Se puede utilizar en microondas y horno. Existe también en forma oval.

MOLDES DE SILICONA para fondant y pasta de goma, 13 €/cu, de Wilton. Ideales para decorar tartas y cupcakes. .

MOUSSES EN CAPAS Bandeja antiadherente con 12 moldes de aro, 36 €, de Frieling, perfecta para hornear, refrigerar y congelar postres individuales. Los aros, que se encajan en la base, también sirven para emplatar.

r Súpe os ic práct

PARA FLANES Set de tres moldes individuales de plástico perfectos para pudines y flanes, 4,90 €, de Dr. Oetker. El tapón que llevan en la base permite desmoldar los postres sobre el plato muy fácilmente.

DE CUMPLEAÑOS Moldes de silicona, 19,90 €, de E-my, con hendiduras como “números digitales” en el fondo para marcar la cifra que se desee. Son antiadherentes y flexibles para desmoldar con facilidad.

PARA PLUMCAKES Molde cerámico rectangular Plumcake, 29,90 €, de Emile Henry, en claudiaandjulia.com Mide 32x15 cm y 9,5 cm de alto. Es apto para utilizar en el horno, el microondas y el lavavajillas.

direcciones pág 65 cocinadiez 51

SHOPPING MENAJE

¡QUÉ DELICADA! Vajilla Romance: plato llano u hondo, 3,90 €/cu; de postre, 2,90 €, ensaladera, 7,90 €; campana, 7,90 €; El Corte Inglés.

MUG modelo Grafiche, con seis motivos y colores diferentes, 6,95 €/cu, en Benetton.

Con mucho gusto Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original menaje como éste. Sentarte a la mesa será un placer. COORDINACIÓN: OLGA SÁEZ MATÉ.

MOLEDORES de sal y pimienta Tree mil, en madera de roble o nogal, 75 €, en www.triitme.es VASOS de la colección Artesano Hot Beverages, 10,50 €/cu, de Villeroy & Boch.

CAMINO de mesa, modelo Bordado Flor, 39,99 €, de venta en Zara Home.

COL. PROMENAD, plato con greca central, 2,99 €; con globos, 2,99 €, y los grandes, 3,99 €/cu, todo de venta en Ikea.

Vajillas, camino de mesa, tazas, servilleteros, copas... TAZA de té para dos de la firma Kikkerland, 18,40 €, en www.masd2.com

DECORADOS con una estrella, platos: de 10 cm, 12 €/cu, y de 13 cm, 15 €/cu; Twentyviolets.com

SERVILLETEROS metálicos esmaltados, pack de 4 unidades, 12,99 €, en Zara Home.

PLATOS decorados de colores, 9 €/cu, de venta en www.mimub.com

Punto de encuentro El momento de reunirse con amigos o familia es muy especial, por eso hay que vestir la mesa con mimo.

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EL BLOG DEL MES

Bocados seductores Jennifer Calabres

Esta diseñadora de tartas reparte su tiempo entre las clases de pastelería y su blog: www.chispitartas.com

Las dulces creaciones de este blog enamoran a primera vista... y también al primer mordisco. COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

Así nació el proyecto. Como explica

Jennifer, "mi locura por el diseño de tartas comenzó un día que vi una foto de una decorada con fondant. Para compartir mi experiencia en la repostería artística monté el blog hace 4 años".

Una buena idea Puedes prepararlos en grandes cantidades para celebraciones o fiestas. Causarán sensación.

Besitos de merengue INGREDIENTES ◗ 50 g de clara de huevo ◗ 50 g de azúcar blanco refinado ◗ 50 g de azúcar glass ◗ 1/2 cucharadita de extracto de vainilla ◗ Colorantes en gel: amarillo, rosa y azul Precalentar el horno a 80º C. Montar las claras con la ayuda de una batidora. Agregar poco a poco el azúcar refinado y seguir batiendo a velocidad máxima hasta que comiencen a formarse picos. Añadir el extracto de vainilla y el azúcar glass previamente tamizado, y batir hasta obtener una preparación homogénea. Separar la mezcla en porciones iguales y añadir a cada una el colorante del color elegido. Realizar movimientos envolventes hasta ver que el tono está totalmente uniforme. Rellenar una manga pastelera con boquilla de estrella abierta y comenzar a hacer los besitos sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Hay que presionar ligeramente y soltar. Meter en el horno durante 1 hora y cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla.

El blog en la red www.chispitartas.com Si quieres aprender a hacer cupcakes, tartas o galletas de diseño, éste es tu blog. Todas las recetas se explican paso a paso, ilustradas con fotografías. También hay tutoriales de modelado con pasta de azúcar con imágenes, consejos, trucos...

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¿Tienes un blog de cocina? ¿Quieres ser nuestra bloguera invitada? Escríbenos a: [email protected]

Presentación exquisita Te proponemos que corones la buttercream con figuras de chocolate o azúcar. ¡Un detallazo!

Cupcakes de arándanos con buttercream INGREDIENTES ◗ 100 g de arándanos ◗ 150 g de azúcar ◗ 100 g de mantequilla ◗ 180 ml de leche ◗ 2 huevos ◗ 1/4 cdta. de bicarbonato ◗ 1 cdta. de levadura química ◗ 1/2 cdta. de sal ◗ 1 cdta. de extracto de vainilla ◗ 2 cdtas. de vinagre. BUTTERCREAM: ◗ 170 g de mantequilla ◗ 340 g de azúcar glass ◗ 2 cuch. de agua ◗ 1 cdta. de crema de vainilla Precalentar el horno a 180º C. Mezclar en un bol el vinagre y la leche y dejar reposar. Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y batir a velocidad baja. Tamizar la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura e incorporarlos. Agregar la leche y el vinagre y los arándanos, y seguir batiendo hasta que se integren. Rellenar las 3/4 partes de las cápsulas con esta mezcla y hornear 22 minutos aproximadamente. Preparar la buttercream siguiendo estas indicaciones: batir la mantequilla –debe estar a temperatura ambiente– a velocidad máxima hasta que quede suave. Tamizar el azúcar encima. Agregar la crema de vainilla y el agua y volver a batir a la máxima velocidad hasta conseguir la apariencia de un helado. Colocar la crema en una manga pastelera y decorar los cupcakes.

Sponge cake con frosting de mango INGREDIENTES ◗ 250 g de mantequilla sin sal ◗ 250 g de azúcar ◗ 250 g de harina ◗ 20 g de levadura ◗ 5 huevos ◗ 5 ml de extracto de vainilla. FROSTING: ◗ 100 g de mantequilla sin sal ◗ 250 g de azúcar glass ◗ 15 ml de pasta de mango ◗ 2 cuch. de leche. PARA DECORAR: ◗ Fondant blanco y rosa Precalentar el horno a 170º C. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta obtener una apariencia cremosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad media-baja, mientras se añaden los huevos uno a uno. Incorporar la harina tamizada con la levadura y el extracto de vainilla. Mezclar hasta obtener una apariencia homogénea. Echar en un molde redondo y meter en el horno 50 min o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Hacer el frosting de este modo: batir la mantequilla a temperatura ambiente. Agregar la mitad del azúcar tamizado y batir. Añadir la pasta de mango, el resto del azúcar y la leche, y batir con fuerza. Cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo. Cubrirlo con el fondant blanco y darle la forma de tetera. Realizar los adornos con el fondant rosa.

Aprende algo nuevo Para elaborar la pasta de mango hay que cocer la fruta con azúcar hasta que esté tierna y triturarla.

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EL BLOG DEL MES

Resolvemos tus dudas... Por Olga

Sáez

Cuando me pongo a cocer pasta seca, muchas veces descubro que me sale demasiado cocida y se queda pasada, muy blanda. ¿Hay alguna manera de poder recuperarla? Gracias. Mónica Sanz, Barcelona

Cómo asar pollo en un pispás; recuperar pasta muy cocida; conservar los fresones y espárragos verdes...

Si la pasta se te ha pasado, no la tires porque puedes acercarte de nuevo a su punto "al dente". Basta con que introduzcas la pasta en un recipiente con agua fría. Añade, además, unos cubitos de hielo durante unos minutos y escurre bien.

Normalmente suelo comprar fresas todas las semanas y me gustaría saber cómo debo conservarlas para que me duren más tiempo. Gracias.

Siempre voy con prisas y cuando hago un asado de pollo voy falta de tiempo. ¿Se puede reducir el tiempo de horneado y que quede jugoso? Eva Guijarro, Jaen Sí es posible. Si sumerges el pollo en agua con sal entre 8 y 12 horas antes de asarlo te saldrá más jugoso. Y para hacerlo en un periquete, puedes acelerar el proceso con solo hervir la pieza unos minutos antes.

Cuando me sobra un poco de vino en la botella tras una cena suelo tirarlo porque se me estropea. ¿Qué puedo hacer para aprovecharlo? Ana Yagüe, Cuenca En lugar de tirarlo, rellena con él una o varias cubiteras. Así, cuando prepares guisos a los que hay que añadir vino, sólo tendrás que agregarle 1-2 cubitos.

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Carmen Sánchez, Zamora A la hora de comprarlas, ten en cuenta que las fresas sean gruesas, brillantes y la parte verde fresca. Si están maduras, consúmelas cuanto antes, si no lo están, guárdalas en la nevera o en un sitio fresco, oscuro y ventilado, y nunca amontonadas, mejor esparcidas. No las laves hasta antes de comerlas y es entonces cuando retiras la parte verde.

¿Cómo debo limpiar y conservar los espárragos verdes para que se mantengan frescos más tiempo? ¿Existe algún truco casero? Reyes Ortiz, Madrid Intenta comprarlos gruesos, con el tallo firme, color uniforme y yemas compactas, bien cerradas y sin espigar. Y para conservarlos, los puedes meter de pie en un tarro o vaso con un poco de agua, simplemente para que cubra la base, y las yemas cubiertas con una bolsa de plástico que conserve la humedad y abombada para que no los empape.

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo [email protected]

FICHAS: COCINA RÁPIDA

Falso cuscús de coliflor

Trigueros con ajos y huevo

¡Qué l! a origin

Endibias con queso azul

Ensalada de pollo y palmito r ¡Súpeeta! l comp

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FICHAS: COCINA RÁPIDA

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 manojo de espárragos trigueros ◗ 100 g de ajetes ◗ 100 g de guisantes en conserva ◗ 100 g de judías verdes redondas ◗ 4 rabanitos ◗ 4 huevos ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Nuez moscada ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 pechuga de pollo ◗ 100 g de palmitos en conserva ◗ 1 aguacate ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 tomate ◗ 2 ajos ◗ Vinagre ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

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Trigueros con ajos y huevo

Falso cuscús de coliflor

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Cortar 4 cuadrados de papel film de unos 30 cm de lado. Poner sobre una taza y hundir un poco el plástico en la taza. Pintar el film con aceite. Cascar el huevo y ponerlo en la taza con el film. Añadir la nuez moscada y la sal y cerrar el film haciendo un paquetito. Repetir con los otros huevos. Escalfar los huevos durante 3 minutos.

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Hervir las judías 4 minutos. Retirar y refrescar con agua helada. En otro cazo, cocer los guisantes hasta que estén tiernos. Retirar. Escaldar los espárragos y reservar. Asar a la parrilla los espárragos y los ajos.

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Limpiar y cortar en rodajas los rabanitos. Montar el plato poniendo las verduras con el huevo encima y aliñado todo con aceite y vinagre, sal y perejil.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗

1 coliflor grande 2 naranjas 60 g de piñones 1 cucharada de comino molido ◗ 1 cucharadita de pimentón de La Vera ◗ 6 cucharadas de aceite de oliva ◗ Cilantro fresco ◗ Sal y pimienta

Cortar la coliflor retirando los troncos y picando los ramilletes hasta conseguir un aspecto granulado. Poner una cazuela con abundante agua al fuego. Cuando empiece a hervir añadir la coliflor picada y dejar 1 minuto al fuego. Retirar y escurrir con colador.

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Exprimir una naranja y pelar la otra quitando también la parte blanca. Cortar en gajos. Poner en un cuenco el zumo, 2 cuch. de aceite, un poco de sal y pimienta. Batir y reservar.

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Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite. Añadir los piñones y el comino y mantener 3 ó 4 minutos a fuego lento removiendo. Añadir la coliflor y una cucharadita de pimentón. Rehogar 4 ó 5 min. Retirar, aliñar con la vinagreta de naranja y espolvorear un poco de cilantro picado.

Ensalada de pollo y palmito

Endibias con roquefort

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Cortar el pollo en filetes. Pelar y cortar los ajos en láminas. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y los ajos laminados. Mantener al fuego hasta que los ajos queden dorados y crujientes. Retirar a papel absorbente y reservar.

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Freír los filetes de pollo salpimentados en el mismo aceite en que hemos frito los ajos. Mantener al fuego hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar del fuego, cortar en tiras y reservar.

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Pelar y quitar la semilla al aguacate. Escurrir y cortar en rodajas los palmitos. Lavar y cortar en dados el pimiento y el tomate. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite de oliva, unas gotas de vinagre y un poco de sal.

Lavar y deshojar las endibias. Picar muy finas las nueces y reservar.

Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗

4 endibias 100 g de queso roquefort ◗ 2 manzanas granny smith ◗ 50 g de nueces ◗ 1 ajo ◗ 2 cucharadas de zumo de limón ◗ 1/2 dl de nata ◗ Sal y pimienta

Cortar el queso roquefort en trozos muy pequeños. Calentar la nata en un cazo pequeño; poner el diente de ajo entero y los trozos de queso roquefort. Dejar hervir tres minutos o hasta que funda el queso. Retirar el ajo, salar y agregar un toque de pimienta. Dejar reposar.

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En el último momento, cortar las manzanas en láminas y rociar con unas gotas de limón. Montar la ensalada, servir la salsa tibia por encima y espolvorear con las nueces picadas.

¡Qué idea! Si no te gusta el roquefort aliña las endibias con salsa de yogur. También puedes añadir salmón, anchoas...

FICHAS: COCINA RÁPIDA

Solomillo con lentejas

Lubina con judías verdes

a Buen la c z me

Breca con espinacas

Sartenada de hinojo y queso Muy a s sabro

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FICHAS: COCINA RÁPIDA

Lubina con judías verdes

Solomillo con lentejas

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Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de agua y un poco de sal. Añadir las judías verdes y dejar al fuego de 5 a 7 minutos, para que queden al dente. Reservar. Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

2 lubinas ◗ 200 g de judías verdes ◗ 1 lima ◗ 80 g de mantequilla ◗ 1 cucharadita de pimentón de La Vera ◗ Sal y pimienta

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Limpiar las lubinas y sacar los lomos. Rallar la lima y hacer zumo de ella. Derretir la mantequilla en un cazo con el fuego muy suave. Mezclar en un cuenco la mantequilla derretida con el pimentón y el zumo y la ralladura de la lima. Batir bien con un tenedor.

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Dividir las judías verdes en 4 manojos y envolver cada uno con un lomo de lubina. Poner en un recipiente apto para microondas los rollitos de lubinas con la salsa de mantequilla. Meter al microondas y dejar 2 ó 3 minutos a máxima potencia. Servir caliente.

Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

600 g de solomillo de cerdo ◗ 250 g de lentejas cocidas en conserva ◗ 1 cebolla ◗ 2 zanahorias ◗ 1 rama de apio ◗ 1 tomate ◗ 1 cucharada de miel ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ 6 cucharadas de aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗

4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de queso gruyère rallado ◗ 1 cucharada de harina de maíz ◗ Perejil ◗ Romero ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

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Lavar y cortar la rama de apio en dados pequeños. Lavar y cortar en dados pequeños la zanahoria. Pelar y picar la cebolla y el tomate.

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Poner en un cuenco seis cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre. Añadir las verduras picadas y las lentejas bien escurridas. Salpimentar y añadir un poco de perejil picado. Servir el solomillo cortado en rodajas gruesas y acompañado de la ensalada de lentejas.

Sartenada de hinojo y queso

Breca con espinacas

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Pelar y cortar en lascas muy pequeñas el hinojo y la patata. Picar el romero. Mezclar en un cuenco el hinojo, la patata, el romero y una cucharada de harina de maíz. Salpimentar y mezclar. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Salpimentar el solomillo de cerdo. Untar su superficie con una cucharada de miel. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y el solomillo. Mantener al fuego hasta que se dore bien por todas partes. Bajar el fuego y dejar para que se haga el solomillo.

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Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la mezcla del paso anterior y mantener a fuego suave de 5 a 6 minutos. Con ayuda de un plato, dar la vuelta a la tortilla que ya tendrá cierta consistencia.

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Volver a poner una sartén con un poco de aceite de oliva y la tortilla por el otro lado. Espolvorear el queso gruyère rallado y cascar los huevos encima. Mantener a fuego suave hasta que los huevos cuajen ligeramente. Espolvorear con un poco de perejil picado y servir.

Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗

600 g de brecas 300 g de espinacas frescas ◗ 1 cebolla morada ◗ 2 naranjas ◗ 60 g de aceitunas negras ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Limpiar la breca, lavar en agua fría y secar. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite de oliva y meter al microondas a máxima potencia 4 minutos. Retirar, dejar templar y sacar los lomos. Reservar.

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Hacer zumo de media naranja. Rallar la piel de naranja. En un bol amplio mezclar la miel, el vinagre, el aceite de oliva, el zumo de naranja y la ralladura, sal y pimienta. Mezclar bien con las varillas y reservar.

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Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Limpiar las espinacas quitando los tallos más largos. Cortar la naranja y media restantes en rodajas. Servir la breca acompañada de las espinacas, la cebolla, la naranja y las aceitunas.

FICHAS: COCINA RÁPIDA

Manzanas en sartén con nata

Crema de calabaza y cereales

n ¡Estásas! o i delic

Tortitas americanas

Flan de huevo exprés De s tradi abor ciona l

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FICHAS: COCINA RÁPIDA

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗

1 calabaza 200 g de queso mascarpone ◗ 100 g de azúcar ◗ 2 dl de agua ◗ Copos de maíz

Crema de calabaza y cereales

Manzanas en sartén con nata

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Pelar, despepitar y cortar en dados pequeños la calabaza. Hervir en un cazo de fondo de grueso el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar ligero. Incorporar la calabaza, cocer hasta que esté justo al dente y escurrir sobre una cazuela para recoger el almíbar.

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Para elaborar la crema: batir el queso con el almíbar de la calabaza. Repartir la crema en cuatro recipientes de presentación y dejar durante diez minutos en el frigorífico para que coja cuerpo y consistencia.

Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 manzanas Granny Smith ◗ 40 g de azúcar ◗ 40 g de mantequilla ◗ 1 dl de jugo de limón ◗ 2 dl de nata ◗ 1 chorrito de vinagre balsámico de Módena

Pelar, trocear en gajos y rociar con jugo de limón las piezas de manzana. Saltear las manzanas en una sartén con mantequilla durante un minuto aprox.

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Espolvorear con azúcar, mezclar bien y añadir un chorrito de vinagre de Módena. Remover la sartén, cogiéndola por el mango, para que la salsa ligue ligeramente. Reservar.

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Montar la nata con el azúcar hasta que esté bien firme. Repartir las manzanas con la nata motada en platos y servir.

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Sacar los postres del frigorífico, coronarlos con los dados de calabaza y decorar encima con los copos de maíz. Servir.

Flan de huevo exprés

Tortitas americanas

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En un cuenco grande batir los huevos con 4 cucharadas de azúcar. Añadir la leche, poco a poco y sin dejar de remover.

Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗

4 huevos 1/2 l de leche 6 cucharadas de azúcar ◗ Agua

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Poner una sartén a fuego suave con 2 cucharadas de azúcar y otras 2 de agua. Mantener a fuego suave hasta que se caramelice. Luego, verter el caramelo en el fondo de unas flaneras.

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Rellenar las flaneras caramelizadas con la mezcla de leche y huevos. Tapar las flaneras con papel de aluminio. Poner en el fondo de la olla rápida un dedo de agua e introducir en la olla las flaneras. Tapar y mantener al fuego durante 4 minutos a partir de que comience a salir el vapor (al 2). Retirar, dejar templar el flan y desmoldar sobre un plato. Servir.

Batir ligeramente 4 huevos. Añadir a los huevos batidos la leche, el azúcar y el aceite de oliva.

Dificultad: Fácil Tiempo: 10 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗

4 huevos 250 ml de leche entera ◗ 200 g de harina ◗ 30 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de aceite de oliva virgen ◗ 3 cucharadas de azúcar ◗ 1 cucharadita de levadura en polvo ◗ Sal

Poner en un cuenco la harina, la levadura en polvo y la sal. Agregar esta mezcla al cuenco con los huevos y la leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.

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Untar con un poco de mantequilla una plancha o una sartén antiadherente pequeña. Verter sobre la sartén caliente la mezcla hasta cubrir su superficie. Dar la vuelta a la tortita cuando empiecen a salir burbujas en su superficie. Deben quedar doradas. Servir con chocolate, caramelo o mermelada o, simplemente, mantequilla.

LA ÚLTIMA COPA

Un sorbito de amor Pon el broche de oro a una romántica velada con un cóctel súper chic a base de champán y dos sugerentes propuestas.

Con s uja burb

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ. FOTOS: GETTY IMAGES.

Kir Royale Es un cóctel francés muy popular que tiene su origen en el kir, una mezcla de vino blanco espumoso y crema de cassis. Desde que nació ha conocido múltiples versiones. Nosotros te damos la receta clásica y un consejo: sírvelo muy frío. INGREDIENTES ◗ 90-95 ml de champán ◗ 10 ml de crema de cassis

(licor de grosellas). PARA DECORAR (opcional): ◗ Moras o frambuesas Echar los 10 ml de licor de grosellas

en una copa de champán. Puede ser baja o tipo flauta, lo que se prefiera. Verter el champán hasta llenar la copa y remover muy suavemente. Decorar con dos o tres moras o unas frambuesas si se desea. GOLOSA VARIANTE Bate ligeramente un puñado de fresas (deben verse los pedacitos) con un toque de crema de cassis y azúcar. Ponlo a enfriar y mézclalo con champán (mitad y mitad).

DE TODO CORAZÓN Demuéstrale lo mucho que le quieres con una deliciosa tartaleta de hojaldre rellena de crema de chocolate y coronada con ricas frambuesas. Este postre es ideal para acompañar al Kir Royale y otros cócteles con champán.

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PUBLINOTICIAS

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Tan dulce

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COMO MANDA LA TRADICIÓN

SALUD CON PALILLOS

El nuevo postre de Pastoret es una tentación en tres versiones: crema catalana tradicional, con manzana al horno o con caramelo. pastoret.com

Para cuidar la alimentación, desde Sushimore nos recuerdan que el sushi es un producto sano, sabroso y bajo en grasas y calorías. sushimore.com

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Nº 200 Impresión: Altair Impresia. Distribución: SGEL. Canarias: 1,15 € (sin IVA), incluido transporte. Ceuta y Melilla: 1 (sin IVA), incluido transporte. Precio con el suplemento Cocina Diez: Canarias: 2,10 € (sin IVA), incluido transporte. Ceuta y Melilla: 1,95 € (sin IVA), incluido transporte Asociada a la Federación Internacional de Prensa Periódica, FIPP. Depósito legal: M-25778-2012. ✻ Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra, sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por Ley. Diríjase a CEDRO (www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento.

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