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INTRODUCCION El hato bovino es fundamentalmente mestizo, en el que se distinguen tres grupos de cruces: criollo con razas adaptadas a la producción de carne, como Brahmán, Santa Gertrudis y Charoláis; criollo con razas de doble propósito como Normando y Pardo Suizo; y criollas. (Gómez, 1995) POBLACION DE BOVINO EN ECUADOR La población ganadera de bovinos a nivel nacional de acuerdo a las estadísticas extraídas del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) correspondiente a la Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) existiendo 4.056.796 millones de cabezas de ganado bovino en el 2018, lo que evidencia una disminución frente a los anteriores 4.127 en el 2016, 4.191 en el 2017. (ESPAC, 2019)

Fuente: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua-ESPAC 2018

Encontrándose distribuida la población por regiones la Sierra con 1,963,731 millones de cabezas en un porcentaje del 48.40%, seguido por la Costa con 1,720,719 millones de cabezas en un porcentaje del 42.41% y Amazonía con 371, 123 millones de cabezas en un porcentaje del 9.14%, correspondiendo las zonas no delimitadas 1223 millones de cabezas en un porcentaje del 0.05%. (INEC, 2019)

Fuente: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua-ESPAC 2018

En la región sierra las provincias presenta en sus poblaciones de bovinos según a las estadísticas extraídas del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) correspondiente a la Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC).

REGIÓN SIERRA AZUAY BOLÍVAR CAÑAR CARCHI COTOPAXI CHIMBORAZO IMBABURA LOJA PICHINCHA TUNGURAHUA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

TOTAL DE CABEZAS 323,461 179,617 119,594 88,397 250,787 221,857 84,671 161,123 272,700 125,708 135,815

Fuente: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua-ESPAC 2018

REGIÓN COSTA EL ORO ESMERALDAS GUAYAS LOS RÍOS MANABÍ SANTA ELENA

TOTAL DE CABEZAS 144,397 254,148 296,417 101,510 921,823 2,424

Fuente: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua-ESPAC 2018

REGIÓN AMAZÓNICA MORONA SANTIAGO NAPO ORELLANA PASTAZA SUCUMBÍOS ZAMORA CHINCHIPE ZONAS NO DELIMITADAS

TOTAL DE CABEZAS 125,468 27,520 43,894 13,999 89,537 70,705 1,223

Fuente: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua-ESPAC 2018

En estadísticas del 2018 encontramos que las poblaciones por provincia fueron Manabí con 22.72%, Azuay con 7.97%, Guayas con 7.31%, Pichincha con 6.72% Esmeraldas con 6.26%, Cotopaxi con 6.18% entre las principales. (INEC, 2019) PRODUCCION DE GANADO BOVINO El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) informa que la producción ecuatoriana de carne bovina es de alrededor de 200 mil toneladas métricas, lo

que significa que nuestro país es autosuficiente para cubrir la demanda nacional de este producto. (MAG, 2017) De acuerdo a la producción de carne la región Costa es la mayor productora de ganado destinado a la producción de carne con 19.2% respecto al resto de regiones, Sierra con 17.3% y Amazonía con 14.4% según los reportes del MAGAP en el 2012.

Fuente: ( Castillo & Acebo, 2016)

Al año, en el país se producen 300 millones de libras de carne y se destinan 1 760 000 cabezas de ganado para la producción, según la Federación Nacional de Ganaderos (Fenagan). Se calcula que el 70% de la producción de la carne a escala nacional proviene de la Costa y el 30% restante lo tienen la Sierra y la Amazonía. “Galápagos tiene ganado, pero es para consumo interno y básicamente se concentra en la isla Santa Cruz”. (Mestanza, 2015) Seis provincias de la Costa concentran la mayor cantidad de población de ganado de carne. Manabí lidera el top de la producción: el 40% del total de sus reses va para el procesamiento de carne. Esta provincia junto con Loja, Pichincha, Azuay, Chimborazo, Tungurahua, Cotopaxi y Carchi son las que más consumen carne, según datos oficiales. (Perez, 2015) En Pastaza existen 1 663 explotaciones delas cuales 42,6 % corresponden a lecherías doble propósito y el 57,4%a cría-ceba. la ganadería de las provincias ganaderas por excelencia ubicadas en las provincias de Napo, Morona Santiago y Zamora Chinchipe. En Ecuador, la industria productora de carne engloba una serie de eslabones de la cadena productiva de las diferentes especies animales de interés, entre ellas de los cuales en el país se producen 200 mil TM de carne de res (MAG, 2017). Estas cifras corresponden a un consumo per cápita de 33.19 Kg (CONAVE, 2019), 10.90 Kg (Asociación de Porcicultores del Ecuador [ASPE], 2018) 10 Kg (M. Castillo& Carpio, 2017) respectivamente, lo que suma un consumo total de 54.09 Kg per cápita al año Literatura Revisada Castillo, M. J., & Acebo, M. (Febrero de 2016). ESPAE -ESPOL. Obtenido de ESPAE ESPOL: https://www.espae.espol.edu.ec/wpcontent/uploads/2016/12/industriaganaderia.pdf ESPAC. (Abril de 2019). INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍTICAS Y CENSOS (INEC). Obtenido de INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍTICAS Y CENSOS (INEC): https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-

inec/Estadisticas_agropecuarias/espac/espac2018/Presentacion%20de%20principales%20resultados.pdf Gómez, R. (1995). La Organización de los Estados Americanos. Obtenido de La Organización de los Estados Americanos: https://www.oas.org/osde/publications/unit/oea32s/ch49.htm INEC. (2019). INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISITICA Y CENSOS. Obtenido de INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISITICA Y CENSOS: www.ecuadorencifras.gob.ec › Estadisticas_agropecuarias MAG. (2017). MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA. Obtenido de MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA: https://www.agricultura.gob.ec/ecuador-es-autosuficiente-para-cubrir-demandanacional-de-carne-bovina/ Mestanza, J. (20 de MAYO de 2015). La Costa produce el 70% de la carne de res. DIARIO EL COMERCIO. Obtenido de https://www.elcomercio.com/actualidad/costa-produccion-carnederes-ganadoconsumo.html Perez, J. (2015). En ocho provincias se concentra el mayor consumo de cárnicos. LIDERES. Obtenido de https://www.revistalideres.ec/lideres/consumo-carnicosecuador.html