EBOOK SABORES DE NAVIDAD
DADIVAN ED SEROBAS CONTENIDO DADIVAN ED SEROBAS 1. Torta Negra Envinada 2. Fondant 3. Torta Navideña de coco 4. Tort
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- Andrea Cock
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DADIVAN ED SEROBAS
CONTENIDO
DADIVAN ED SEROBAS
1. Torta Negra Envinada 2. Fondant 3. Torta Navideña de coco 4. Torta de Zanahoria y Piña 5. Coulish de Piña 6. Crema de queso y piña
TORTA NEGRA ENVINADA
12 PORCIONES
INGREDIENTES INGREDIENTES BIZCOCHO
FONDANT
250 grs de mantequilla
750 grs de azucar pulverizada
250 grs de azúcar
120 grs de Glucosa
300 grs de huevo (6)
12 grs de Glicerina
250 grs de Harina
9 grs de Gelatina sin sabor
Ralladura de Naranja
45 grs de Agua
Polvo de Hornear
2 grs de CMC
Vino tinto
Fecula de maiz
Ralladura de 1 naranja
Colorantes
Ciruelas pasas Uvas Pasas Nueces Esencia de vainilla Esencia de naranja
ELABORACIÓN Tintura de caramelo
TORTA NEGRA
FONDANT
Hacer un prefermento con las
Hidratar la gelatina en el agua y
ciruelas y uvas pasas junto con el
reservar
vino.
Agregar la glucosa, glicerina y
Dejar reposar mínimo 5 horas
cmc
(entre mas horas mejor)
Llevar al microondas o baño
1.Trocear los frutos secos y
maría hasta que funda
reservar
completamente
2.Cremar la mantequilla con el
Empezar a agregar el
azúcar hasta que tome un color
azúcar pulverizada previamente
mas claro, aproximadamente unos
tamizada
10 minutos.
Trabajar con fecula
3.Adicionar la ralladura, esencias y huevos uno a uno. 4.Luego añadir el color caramelo hasta obtener el tono deseado Por ultimo agregar la harina tamizada con el polvo de hornear,. Para finalizar añadir el prefermento y los frutos secos Llevar al horno por 40 minutos a 170°
TORTA DE COCO NAVIDEÑA
5 PORCIONES
INGREDIENTES INGREDIENTES BIZCOCHO 500 grs de coco rallado 500 grs de azucar 500 grs de agua 300 grs de Bizcochuelo 3 Huevos Vino Pasas Canela 50 grs de Mantequilla
ELABORACIÓN
TORTA DE COCO NAVIDEÑA
1. Realizamos un almíbar llevando al fuego el azúcar y el agua. cuando el azúcar se disuelva por completo agregamos el coco y cocinamos hasta que quede transparente. 2. Aparte troceamos el bizcochuelo y reservamos 3. Una vez el coco este cocinado y frio, se agregan los huevos batidos, el bizcochuelo, la canela, los clavos y las pasas envinadas y el vino. 4. Incorporamos todo muy bien y por ultimo agregamos la mantequilla derretida. 5. Revolvemos y llevamos a moldes a 180° durante 50 minutos.
TORTA DE ZANAHORIA Y PIÑA
4 - 6 PORCIONES
INGREDIENTES INGREDIENTES BIZCOCHO
COULISH DE PIÑA
250 grs de harina
300 grs de Piña
360 grs de azucar morena
150 grs de azúcar
3 grs de Bicarbonato 6 Huevos
CUBIERTA DE QUESO Y PIÑA
85 grs de aceite
300 grs de queso crema
200 grs de piña calada
400 grs de Mantequilla
200 grs de zanahoria rallada
300 grs de azúcar
40 grs de zumo de naranja
30 grs de Coulish de piña
Canela en polvo Nuez moscada
ELABORACIÓN Clavos
Pizca de sal
TORTA DE ZANAHORIA Y PIÑA 1. Mezclar en un bowl los ingredientes secos (Harina, azúcar, bicarbonato,
COULISH Llevar todo al fuego medio hasta obtener una mezcla densa.
canela, nuez moscada, sal) 2. Integre en un Bowl los ingredientes
CREMA DE PIÑA Y QUESO
líquidos (huevos, aceite, piña calada,
Cremar la mantequilla junto con el
zanahoria y zumo)
azucar por 5 minutos
3. Integre las dos mezclas anteriores y lleve a un molde engrasado 4. Hornear a 170° durante 40 minutos
Agregar el queso crema frio Seguido por e coulish de piña Batir hasta lograr consistencia homogenea
TIPS • Los huevos deben estar siempre a temperatura ambiente para que el pastel quede esponjoso.
• Si se incorpora más Polvo de hornear de lo que se indica en la receta, el pastel baja y cambia su sabor.
• Cuando se incorpora la harina, no hay que batir la mezcla sino mezclar de forma envolvente con espátula, para evitar que el pastel baje y no quede esponjoso.
• No se debe poner más azúcar de la indicada en la receta, porque se puede apelmazar la masa y no quedar cocida.
• Para que los pasteles no se peguen, hay que engrasar el molde con mantequilla y enharinarlo y luego colocar papel de horno en el fondo.
• Se debe precalentar el horno 15 minutos antes de introducir el pastel.
• Si el horno está a una temperatura más alta que la indicada en la receta, el pastel se puede quemar, bajar de volumen, o puede quedar crudo el centro y siempre crecerá con una barriga desproporcionada y agrietada.
• No se debe abrir el horno a mitad de cocción, ya que podría bajar el pastel.
• Para cerciorarnos si el pastel está listo, introducir un palillo de madera en el centro, si sale limpio, ya está listo, en caso contrario dejarlo unos minutos más en el horno.
TIPS •
CUANDO
tiene del
EL
mucho
horno
PASTEL
líquido,
ha
sido
SE no
muy
HUNDE se
ha
baja,
EN
EL
batido
poco
CENTRO:
lo
puede
suficiente,
tiempo
de
la
cocción
ser
porque
temperatura o
exceso
de
azúcar.
•
CUANDO
tiene
EL
poca
PASTEL
NO
CRECE:
mantequilla,
le
mucha
ha
faltado
azúcar,
le
polvo
falto
de
hornear,
batido,
o
la
temperatura del horno ha sido muy alta.
•
CUANDO
EL
BIZCOCHO
QUEDO
MUY
SECO:
mucha
harina
y
poco
polvo de hornear.
•
CUANDO
LA
PARTE
SUPERIOR
DEL
PASTEL
QUEDA
HUMEDA:
mucha
azúcar y temperatura del horno muy alta.
•
CUANDO
EL
PASTEL
QUEDA
DURO
Y
NADA
ESPONJOSO:
poco
batido de la mantequilla con el azúcar.
Si
el
pastel
lleva
merengue
o
claras
batidas
a
punto
de
nieve
y
se
montan muy duras el pastel se reseca, agrieta y endurece.
RECOMENDACIONES • Los ingredientes deben ser frescos y de buena calidad. • Los ingredientes tienen que estar siempre a temperatura ambiente. • Tamizar siempre la harina para que el pastel quede esponjoso. •
Debemos
probar
la
temperatura
de
nuestro
horno,
ya
que es
muy
importante para que los pasteles salgan perfectos, si tenemos dudas siempre caliente.
es
preferible
bajar
5
o
10
grados
a
que
el
horno
esté
muy