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Índice………………………………………………………………………………………………………….. i Introducción………………………………………………………………………………………………. ii Capítulo I 1.1 Planteamiento del Problema……………………………………….……………………… 5 1.2 Objetivo de la Investigación ……………………………………………………………..…. 7 1.3 Justificación…………………………………………………………………………………………. 8 Capitulo II 2.1 Antecedentes……………………………………………………………………………………….9 2.2 Bases Teóricas…………………………………………………………………………………….. 10 2.3 Bases Legales……………………………………………………………………………………...12 2.4 Definición de términos……………………………………………………………………….. 15 Capitulo III 3.1 Materiales………………………………………………………………………………………….. 16 3.2 Diseño de Investigación …………………………………………………………………….. 17 3.3 Población y Muestra ………………………………………………………………………….. 17 3.4 Técnicas e Instrumentos de recolección de datos……………………………….. 18 3.5 Técnica de Procesamientos de datos………………………………………………….. 18 3.6 Flujograma…………………………………………………………………………………………… 19

i

Capitulo IV 4.1 Encuestas……………………………………………………………………………………………… 20 Capítulo V Conclusión………………………………………………………………………………………………..… 22 Recomendaciones………………………………………………………………………………………. 23 Anexos…………………………………………………………………………………………………………24

ii

INTRODUCCIÓN

La auyama es una hortaliza de origen americano que pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es un alimento muy nutritivo con alto contenido de betacarotenos substancia que ayuda a prevenir el cáncer. Además regula la función intestinal y es fortalecedor del sistema óseo. Tiene alto contenido en agua y por lo tanto aporta pocas calorías. Su pulpa es deliciosa y sus semillas también se consumen secas y tostadas en determinadas preparaciones gastronómicas.

El consumo de vegetales es de gran importancia en la alimentación de las personas ya que se tratan de aportes de diversos nutrientes que benefician la salud de las personas, dentro de los que se destacan la auyama que aporta vitaminas y minerales que ayudan al desarrollo y buena salud de quienes lo consumen, siendo un vegetal que se utiliza de diversas maneras como la elaboración de platos ricos venezolanos, así como jaleas que son dulces elaborados bajo la cocción de azúcar, agua y la materia prima en esta oportunidad la auyama, dando como resultado una consistencia gelatinosa que es lo que viene a ser el dulce o jalea de auyama, Chef. Las jaleas son parte de la gastronomía venezolana, un plato que se presenta como postre en cada mesa, formando parte de la dulcería criolla de cada región donde esté presente, siendo un suculento y exquisito manjar que va deleitar el paladar de todos los que la consuman. El siguiente trabajo constará de tres capítulos, donde se desarrolla con especificidad la investigación.

iii

Capítulo I: Contiene el planteamiento del problema, el cual es la parte que nos permite establecer la dirección del estudio, todo esto relacionado al problema planteado, dicho

desarrollo se basa en elaborar un dulce de

auyama como alternativa para la diversificación del consumo de vegetales. Además se plantean el objetivo general y los específicos, los cuales son fines que el investigador persigue con el estudio; todo esto a su vez seguido por la justificación, en la cual se presenta la importancia y las razones porque se realiza la investigación y los beneficios que puede brindar este estudio. Capítulo II: Está constituido por un

Marco Teórico, en el cual se

especifican una serie de elementos para dar desarrollo a la investigación, como son los antecedentes de la investigación, bases teóricas y bases legales que sustentan la misma. Seguidamente del Capítulo III, donde se plantean el Marco metodológico de la investigación, como diseño de la misma, tipo de investigación, metodología a emplear, población y muestra, técnicas e instrumento de recolección de datos y por último el flujograma donde se expone el proceso de la preparación del dulce de auyama.

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CAPÍTULO I EL PROBLEMA

1.1

Planteamiento del Problema.

Los hábitos alimenticios cambian en la sociedad en los diferentes estratos socio económicos y según factores geográficos y culturales. En muchos países se incrementa el número de mujeres que trabajan fuera de su casa debido a condiciones económicas y sociales. Hay entonces menos tiempo disponible para cocinar y en consecuencia se consumen más alimentos instantáneos y más dulces; cuyo consumo, al igual que los gustos alimentarios de mucha gente, están fuertemente influidos por las estrategias comerciales y mercadológicas, formando parte de malos hábitos alimenticios en cuanto a sus altos contenidos de ingredientes que pueden ser causantes de alteraciones en el organismos acarreando problemas de salud. Hoy en día es preocupante el exceso de consumos de dulces comerciales, quienes presentan contenidos altos de azucares y aditivos químicos como colorantes que causan daños a las personas que lo consumen, tomando en cuenta que deben adquirir productos que no se encuentren dentro de estas características y que sirvan de aportes nutritivos sanos y beneficioso a la salud de las personas. En Venezuela existen variedades de dulces como mermeladas, tortas, destacándose los dulces de coco, plátano arroz con coco, jaleas de mango, besitos, conservas, piñonates, dulces de lechosa, hicacos, dátiles entre otros siendo

muy

extensa

y

variada,

llena

de

maravillosas

creaciones,

destacándose como parte importante de la cultura culinaria, la dulcería de esta Región es una combinación de distintas tradiciones y costumbres que

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hoy se reflejan de nuestra historia, el intercambio de las costumbres culinarias y los ingredientes europeos, con los americanos, y los africanos, dando pie al desarrollo de una dulcería tan extensa como sabrosa, se encuentran entonces cantidad de dulces preparados con frutas y vegetales, que esta fértil tierra nos regala, tomando como base las técnicas y costumbres de cocina traídas del viejo mundo, buen ejemplo son el caso de los dulces de mango, berenjena, de plátano, de tomate de ají, en sus diferentes versiones. Este tipo de dulces se convierten en suaves manjares, que aportan a la cocina venezolana, cierta distinción incluyendo nuevos ingredientes y distintas técnicas culinarias a la distinguida variedad de dulces hechos en las diversas regiones venezolanas, siendo hoy en día un destacado plato en la mesa que sirve como postre y acompañante del buen paladar. Son muchos los dulces que se pueden elaborar tomando en cuenta la preparación así como los ingredientes que se deben emplear para obtener excelentes resultados como un producto sano que permita beneficiar al consumidor sin causarle daños algunos a su organismo. Sin embargo, los dulces "criollos" son una expresión que identifica a la región, y logran conservarse vigentes hasta nuestros días, y para ello se toman en cuenta parte de la cosecha venezolana, la misma que posee una tierra fértil, productiva donde se cosechan verduras, legumbres, hortalizas destacándose dentro de ellas la auyama que posee grandes beneficios a la salud de las personas, ya que sirve para la anemia, anginas de pecho como para aquellas personas que han sufrido de infartos se recomienda el consumo de la misma tres o cuatro veces al día, así como la flor de la misma que sirve en las comidas para fortalecer el organismo siendo excelentes para combatir la desnutrición, también alivian el hígado al consumir la pulpa machacada así como alivia las flatulencias, de igual manera sirve para la prevención del cáncer, cicatrizante, cálculos renales, ayuda a la circulación de la sangre, es un buen alimento para el cerebro por su alto contenido en

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fosforo, lo que demuestra sus cualidades medicinales, es por ello que se ha decidido elaborar una jalea de auyama por la oportunidad que brinda este producto agrícola como es la auyama la misma que se da en la Isla de Margarita y se cultiva en varias zonas como en el Valle de Pedro González, San Juan, Los Robles, El Maco, La Asunción entre otro, siendo un ingrediente que no falta en los platos margariteños. El dulce tiene gran aceptación en el público en todas las edades y sectores, por su sabor agradable, siendo usada principal mente en el desayuno diario y como complemento en postres y helados. En la actualidad nos podemos dar cuenta del gran surtido de dulces

que se preparan

generalmente a partir de frutas, pero también se pueden elaborar a partir de hortalizas como la auyama incrementando el valor nutritivo de este producto. Sin embargo a pesar de su fácil elaboración se debe planificar el proceso debidamente, ya que cualquier descuido puede ocasionar perdidas, por lo tanto es indispensable tener especificados cada uno de los pasos a seguir para su elaboración. Por consiguiente se proponen acciones a corto plazo que permita a los autores presentar un proyecto (Jalea de Auyama) y de alguna manera fundamental una investigación científica. Por esta razón, este planteamiento arroja las siguientes interrogantes: ¿De qué manera se puede elaborar una jalea de auyama como alternativa para el consumo de vegetales? ¿Cuáles son las propiedades nutritivas de la auyama? ¿Cuáles son las técnicas de higiene en la elaboración del producto? ¿Qué aceptación tiene el producto de acuerdo a sus características sensoriales?

1.2

Objetivos de la Investigación

1.2.1 Objetivo General Elaborar un dulce de auyama (cucúrbita máxima) como alternativa para el consumo de vegetales.

5

1.2.2 Objetivos Específicos 

Conocer las propiedades nutritivas de la auyama.



Elaborar un dulce de auyama que pueda ser aceptado por diferentes personas.



Determinar el grado de aceptación del producto de acuerdo a sus características sensoriales.

1.3

Justificación La auyama es una hortaliza que pertenece a la familia de las

cucurbitáceas, es de fácil cultivo y no se deteriora rápido. La cualidad que resalta en la auyama es su altísimo contenido de betacaroteno, el cual es transformado en el organismo en

vitamina

A, además contiene calcio,

potasio, fibra soluble, hierro, vitamina C y E. Ante la necesidad de dar respuesta a situaciones adversas dentro de las comunidades, se realizan propuestas con las cuales se puedan dar soluciones eficaces a tales; surgiendo así proyectos de inversión productivo que permitan beneficiar no solo o las comunidades, sino a los ejecutores del mismo. Esto servirá de motivación para la Elaboración de un Proyecto cuyo producto final será la fabricación de una jalea de auyama, ofrecido a la comunidad, como una alternativa frente a los productos industrializados con altos contenidos de colorantes que con consumo continuo de estos alimentos producen daño al organismo. Por todo lo antes mencionado surge la idea de elaborar una jalea de auyama, que permita a la comunidad a degustar de un producto nuevo, nutritivo, a bajo costo, fácil de elaborar y lo más resaltante con grandes beneficios para el organismo. Con este proyecto, se estarán aplicando los conocimientos

y la

importancia en la selección como verduras para realizar postres balanceados y atractivos, nutritivos que serán beneficiosas para la salud, generando de esta manera expectativas entre el público consumidor por ser un producto novedoso. A la U.E. San Miguel Arcángel por la variedad de información que

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se implementara respecto al tema y los grandes conocimientos que esto va generar en la población estudiantil y así puedan emplear los mismo para el desarrollo de otras investigaciones, ya que se estaría llevando a la institución para que logren aprender a elaborar un producto sencillo a bajo costo. De igual manera se estará beneficiando a la comunidad en general como aporte de un producto innovador, que permita el desarrollo de nuevas prácticas, sencillas con materia prima de la región.

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CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO

2.1

Antecedentes Romero D.(2015), en su proyecto titulado “Elaboración de una

mermelada a base de Piña (AnanasComosus) en la U.E. ”San Miguel Arcángel” presentado para optar al título de Bachiller en Ciencias, cuyo objetivo general es Elaborar una mermelada casera a base de piña (AnanasComosus) en la U.E. San Miguel Arcángel” de Punta de Piedras, Municipio Tubores, y en el cual se llegó a la conclusión que la elaboración de dulces se hacen para ofrecer alternativas de alimentación sana, logrando la aprobación del producto como resultado que su sabor fue muy bueno y las demás características como olor, textura y color, dando a conocer las propiedades nutritivas de la Piña. La presente investigación se justifica respecto a la que se lleva a cabo ya que se tratan de elaboración de productos con frutas que van a servir de gran ayuda para la salud de las personas así como alternativas nuevas de consumo. Valdiviezo, L. y Fernández. (2015), en su trabajo titulado “Elaboración de una mermelada a base de zanahoria (Daucus Carota) presentado en la U.E.”San Miguel Arcángel” para optar al título de Bachiller en Ciencias. El mismo tuvo como objetivo Elaborar una mermelada a base de zanahoria (Daucus Carota) por los estudiantes de la U.E. “San Miguel Arcángel”, donde se toman en cuenta la salud como factor indispensable en el consumo de productos sanos y óptimos para cualquier individuos donde exista un equilibrio físico y mental, de acuerdo a el consumo de alimentos que contengan nutrientes básicos

ya que para el ser humano es necesario

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Consumir

diariamente

carbohidratos,

proteínas,

grasas,

vitaminas

y

minerales, y estos a su vez forman parte de la zanahoria que es una hortaliza rica en nutrientes y saludable para el consumo humano, llegando a la conclusión del logro de la elaboración de la mermelada de zanahoria bajo normas de higiene adecuadas como el uso de utensilios adecuados como uso de guantes para evitar dañar el producto. Se relaciona con la investigación ya que se trata de elabora dulces con vegetales siendo una opción que se compara y sirve de soporte para seguir la idea de la recolección de información teórica que ayuda en el diseño y desarrollo de la misma, dando como resultado opciones que permitan llevar paso a paso el desarrollo de nuevas recetas, con vegetales, verduras o frutas. Salcedo, A, García, Y Figueroa (2011), en su investigación titulada, “Elaboración y evaluación de una mermelada a base de Remolacha (Belta Vulgaris), cuyo objetivo es, elaborar y evaluar una mermelada a base de remolacha (Beta Vulgaris) con la finalidad de estimular a la población al consumo de productos elaborados a base de remolacha, la misma que se procesa a través de un método muy importante para preservar los alimentos como el envasado en frascos de vidrio y tomando en cuenta las propiedades nutritivas de la remolacha que ayuda en la salud del consumidor, en la investigación se concluye que; se logra con eficacia la aceptación de la misma, considerando su aceptación en un 90% de la muestra que fue aprobada, demostrando que fue una buena idea, porque la remolacha esa de fácil acceso en él ,mercado y muy económica. Los trabajos expuestos, guardan semejanza con la investigación , ya que ambos están relacionados con la utilización de la auyama como materia prima, además van encaminados a brindar a la población el consumo de vegetales por medio de postres o dulces a base de auyama.

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2.2.

Bases Teóricas

2.2.1 Definición de la auyama La calabaza, auyama, istacayota, uyama o zapallo (Cucúrbita máxima) es una planta herbácea anual espontánea cultivada por su fruto, hoja, flor y semilla. Es una planta anual, herbácea, vivaz y rozagante de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas o anaranjadas, de pétalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación (polimorfismo); puede ser alongado o esférico, de color verde opalescente a naranja intenso, pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma es característico a su fruto, particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en gran medida.

2.2.2 Propiedades de la auyama En relación con las propiedades nutritivas: El componente principal de la auyama es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico. Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Estos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal. En relación con las vitaminas, la auyama es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. La vitamina E, al

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igual que la C, tiene acción antioxidante, y esta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones. Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio. También contiene otros minerales como fósforo y magnesio, pero en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, pero este último además se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. La auyama presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro, pero dichos minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparación con los procedentes de alimentos de origen animal. 2.2.3 Jalea Conserva dulce, transparente y gelatinosa que se elabora cociendo pulpa o jugo de fruta en agua, abundante azúcar y, en ocasiones, gelatina para mejorar su grado de consistencia..

2.3

Bases Legales

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999) Artículo 83: La salud es un derecho social fundamental, obligación del Estado, que lo garantizará como parte del derecho a la vida. El Estado promoverá y desarrollará políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen

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derecho a la protección de la salud, así como el deber de participar activamente en su promoción y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la República. Los artículos que expone la constitución, respecto el trabajo de investigación son soportes que sustentan a la misma ya que se tratan de elaborar productos que no causen daños a la salud, que deben ser el resultado de un producto sano, que no cause daños a la salud del consumidor y que está en el deber el estado de garantizar que ello se cumpla a través de medidas sanitarias que deben tomar en cuenta, porque no solo es elaborarlo se deben cumplir con normas que garanticen el resultado del mismo.

Artículo 84: Para garantizar el derecho a la salud, el Estado creará, ejercerá la rectoría y gestionará un sistema público nacional de salud, de carácter intersectorial, descentralizado y participativo, integrado al sistema de seguridad social, regido por los principios de gratuidad, universalidad, integralidad, equidad, integración social y solidaridad. El sistema público de salud dará prioridad a la promoción de la salud y a la prevención de las enfermedades, garantizando tratamiento oportunidad y rehabilitación de calidad. Los bienes de servicios públicos de salud son propiedad del Estado y no podrá ser privatizado. La comunidad organizada tiene derecho y el deber de participar en la toma de decisiones sobre la planificación, ejecución y control de la política específica en las instituciones públicas de salud. Es de suma importancia tomar en cuenta el presente artículo ya que se trata de una comunidad organizada con el derecho de participar en la toma de decisiones de ejecutar planes, así como contar con instituciones que puedan velar por la salud de todos sus habitantes, así como en la prevención de cualquier tipo de enfermedades que puedan hacer daño a su salud, cabe destacar que como garantía se estará previniendo causar daño alguno a las

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personas ya que se ofrece un producto sano con el consumo de vegetales, verduras, frutas que permitan el estado óptimo de todos.

REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS CAPITULO II.

Normas para la higiene y adecuada manipulación de los alimentos La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta: 1) HIGIENE 

Limpieza corporal general.



Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza 2) PREPARACIÓN DE ALIMENTOS



Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida.



No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados, frizados, refrigerados).



Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).



Se

deben

utilizar

guantes de

látex

o

Nitrilo

con

la

certificación

correspondiente emitida por las normas locales En la investigación se cumplen con los artículos establecidos en la constitución, ya que se está cumpliendo con ofrecer un producto sano elaborado con las normas higiénicas adecuadas y establecidas en las

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normas de higiene, usando utensilios debidamente esterilizados así como el uso de envase donde serán envasados en este caso envases de vidrio, garantizando el derecho a la salud del consumidor.

2.4

Definición de Términos

Herbácea: Que tiene la naturaleza o cualidades de la hierba. Nervaduras: La nervadura es la distribución de los nervios que componen el tejido vascular de la hoja de una planta. Pepónide: fruto carnoso procedente de un ovario ínfero y que en la madurez presenta una cubierta reforzada. Son característicos de

la familia

cucurbitácea. Frutas y hortalizas cultivadas como el melón, la calabaza, los calabacines y el pepino presentan frutos de tipo pepónide. Pilosidad: Conjunto de pelos de un órgano o de una planta.

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CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO Arias (2006) explica el marco metodológico como el “Conjunto de pasos, técnicas y procedimientos que se emplean para formular y resolver problemas” (p.16). Este método se basa en la formulación de hipótesis las cuales pueden ser confirmadas o descartadas por medios de investigaciones relacionadas al problema.

3.1

Materiales

3.1.1 Materia prima Auyama Azúcar Canela Zumo de un limón

3.1.2 Materiales y Equipos 

Tabla de madera



Cuchillo



Ollas



Cocina



Batidor



Cucharas



Envases de vidrio

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3.2

Diseño de investigación El diseño de investigación es la estrategia que adopta el investigador

para responder al problema planteado. En esta investigación se utilizaran dos tipos de investigación. Documental y de Campo; ya que la documental se realiza médiate estudios o lecturas de libros relacionados con el tema a estudiar y la de Campo se encarga de recolectar datos directamente de la realidad. Serrano, G. (1994), señala que: La investigación documental, consiste en el estudio de un problema con el propósito de ampliar y profundizar el conocimiento inherente a su naturaleza, el cual está contenido en diversa fuentes documentales. Tipo de investigación cuya estrategia está dirigida al análisis de datos provenientes de diferentes fuentes de información. Los datos para este tipo de investigación pueden obtenerse en: informes de investigaciones, monografías, textos, revistas, películas, videos, periódicos, fotografías, dibujos, etc. Según Tamayo y Tamayo, M. (2000), explica “que en toda investigación de campo los datos son tomados directamente de la realidad, lo cual permite conocer la verdadera realidad de los hechos, lo cual facilita la revisión” (p.71). La información será recopilada directamente del lugar donde se llevara a cabo la investigación en la U.E. San Miguel Arcángel”

3.3

Población y Muestra La población o universo se refiere al conjunto para el cual serán

válidas las conclusiones que se obtengan: a los elementos o unidades (personas, instituciones o cosas) involucradas en la investigación. Mientras que la muestra es un “subconjunto representativo de un universo o población”. (Arias, F., 1999, p. 54). En este caso la población estará conformada por 48 residentes de la Urbanización Las Villas, Municipio Díaz, Estado Nueva Esparta, y se tomara

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una muestra representativa, para evaluar los resultados del producto como su sabor, olor, color y textura alcanzada, Muestra. Según Tamayo, T. Y Tamayo, M (1997), afirma que la muestra ¨ es el grupo de individuos que se toma de la población, para estudiar un fenómeno estadístico¨ (p.38). Siendo en esta oportunidad tomada la muestra seleccionada de un grupo de estudiantes como la cantidad de 18 estudiantes a quienes se les aplicara la técnica e instrumento de recoger los datos de acuerdo a las interrogantes empleadas para conocer sus opiniones acerca del producto.

3.4

Técnica e Instrumentos de Recolección de Datos Las técnicas de recolección de datos son las distintas formas o

maneras de obtener la información. Son ejemplos de técnicas; la observación directa, la encuesta en sus dos modalidades (entrevista o cuestionario), el análisis documental, análisis de contenido, entre otros. Los instrumentos son los medios materiales que se emplean para recoger y almacenar la información. En esta investigación la técnica de recolección de datos se llevara a cabo a través de la observación directa y por medio de una encuesta en forma de cuestionario en la cual los alumnos tendrán la oportunidad de dar su opinión. (Sabino 1992) El instrumento que se llevara a cabo la formulación de preguntas es el cuestionario, donde se plasman interrogantes para saber las opiniones de las personas acerca del producto de acuerdo a su criterio sobre el sabor, color, olor, textura y apariencia general del producto y que si sería ventajoso el uso del mismo como un producto de consumo para una alimentación sana.

3.5

Técnicas de Procesamiento de Datos En este punto se describen las distintas operaciones a las que serán

sometidos los datos que se obtengan: clasificación, registro, tabulación. En la presente investigación se tabulara y realizaran graficas tipo tortas, donde se

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obtendrán los resultados de los porcentajes según las respuestas de las encuestas en cuanto a la evaluación sensorial del producto. 3.6. Flujograma Limpiar la auyama

Quitar la concha

Colocar en la olla con el azúcar por capas

Dejar reposar (8 horas) para que suelte el jugo

Poner al fuego con la canela y el zumo de limón

Mantener a fuego lento hasta que cambie de color y adquiera consistencia suave

Batir para triturar la auyama

Envasar en envases de vidrio Fig. N° 1. Flujograma de proceso para la obtención Del Dulce de Auyama

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CAPÍTULO IV DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Sobre la base de datos obtenidos mediante la encuesta realizada a la población de la urbanización las Villas, sector las Villarroeles, se ofrece información en esta discusión de resultado, de las diferentes preguntas realizadas a algunos participantes, sobre el conocimiento del producto y su aceptación de acuerdo a las características y cualidades de una jalea de auyama.

Discusión de Resultados La encuesta realizada arrojo resultados positivos al producto, las preguntas que realizamos en la encuesta, son las siguientes: Encuesta sobre la Jalea de Auyama, a la población de la Urbanización Las Villas, Sector Las Villarroeles, Municipio Díaz, Estado Nueva Esparta. Participantes 48 personas.

PREGUNTAS

REPUESTAS

1.- ¿Conoce usted el dulce Sí. No. de auyama? 2.- ¿Qué le pareció la textura Buena. Mala del producto? 3.- ¿Qué le parece olor del Bueno. Malo. dulce? 4.- ¿Qué le parece el color Bueno. Malo. Intermedio. del dulce?

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Conocimiento de la Jalea de Auyama

¿Conoce usted la Jalea de Auyama?

No 71%

Si 29%

Se demostró conforme a la encuesta realizada, que un 29% de las personas si conocen la jalea de auyama y un 71% de las personas la desconoce.

1-

¿Conoce usted la Jalea de Auyama?

Encuestados 48 (100%) Sí. 14 (29%) No. 34 (71%)

17

Textura del producto

¿ Que le parecio la textura del producto? Malo 11%

Bueno 89%

Al degustar la jalea de auyama un 89% de los encuestados expresaron que la textura del producto era muy suave y agradable al paladar, mientras que un 11% no opino lo mismo sino lo contrario.

2-

¿Qué le pareció la textura del producto?

Encuestados: 48% (100) Bueno-. 39 (89%) Malo-. 9 (11%)

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Olor del Producto

¿Qué le parece olor del dulce? No 14%

Si 86%

Esta pregunta es para determinar el grado de aceptación olfativa del dulce, ya que, según varios estudios, un dulce que huele bien, sabe bien, por lo cual, de 48 personas encuestadas, 38 personas (siendo el 86%) afirman que si tiene buen olor el dulce de auyama, mientras que 6 personas (14%), dijeron que no.

3-

¿Sintió que mejoro su digestión?

Encuestados: 48 (100%) Bueno: 38 (86%) Malo: 6 (14%)

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Color del dulce Muy Bueno 27%

Malo 5%

Bueno

68%

¿Qué le parece el color del dulce?

Para determinar el grado de aceptación visual del dulce, preguntamos a las personas encuestadas (48), de las cuales 30 personas (68%), dijeron que el dulce tiene buen color, esto quiere decir que muchas personas a primera vista probarían el producto por su aspecto.

4-

¿Qué le pareció el producto dado por los integrantes?

Encuestados: 48 (100%) Malo: 2 (5%) Bueno: 30 (68%) Muy Bueno: 12 (27%)

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CAPITULO V Conclusiones y Recomendaciones

Para concluir este trabajo de investigación, este capítulo se dedicara a mostrar las conclusiones y recomendaciones obtenidas a lo largo del trabajo en este proyecto, lo anterior será con el fin de que se le pueda dar continuidad al mismo, así como mostrar los beneficios obtenidos, ya que nuestra investigación científica, da aportes al cuerpo humano, al sistema inmunológico, a mantener una dieta equilibrada, y un cuerpo saludable, por ende, dado terminado este trabajo de la siguiente manera.

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CONCLUSION

El objetivo de este proyecto era elaborar una jalea de Auyama como Alternativa para el consumo, concluimos que la misma, aporta beneficios al consumidor sin causarle daños algunos a su organismo, entendiendo que los vegetales son de gran importancia en la alimentación de las personas, ya que se trata de diversos nutrientes que benefician la salud, es por esto que asumimos el reto de satisfacer al consumidor venezolano, esta jalea o mermelada, es parte de la dieta diaria de nuestros consumidores locales, nuestro objetivo es crear un producto que beneficie a quienes consumen dicho producto y mejorar el sistema inmunológico, sistema respiratorio, y una dieta balanceada a todos los que han de probarla. Un aspecto importante para que la jalea de auyama tenga preeminencia sobre otras jaleas, es que a pesar de su fácil elaboración se debe planificar el proceso debidamente, ya que cualquier descuido puede ocasionar perdidas, por lo tanto es indispensable tener especificados cada uno de los pasos a seguir para su elaboración, y por supuesto tomando en cuenta la higiene. Este producto de fácil preparación debe ser de agrado al paladar venezolano, y al consumo de fácil digestión, ya que es un producto que satisface la necesidad de combinar lo dulce con lo sano. El mercado de comida venezolana, se ha convertido en el negocio de la comida rápida, siendo así, una de las principales causa de muerte de nuestro país, los ataques al corazón, el sobrepeso, y en muchos casos la diabetes, ya que el venezolano se acostumbró a la comida de la calle, o comida rápida, nuestro producto está dirigido a un target u objetivo, el cual son personas que les gusta cuidarse el cuerpo humano, su sistema inmunológico, respiratorio, y circulatorio, pero también se direcciona a todas esas personas que han de cambiar su estilo de vida sedentario, a un estilo de vida sano, y de consumo de alimentos bajos en grasa.

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RECOMENDACIÓN

Un aspecto importante para que el proyecto de investigación tenga mejoras, es el saber que la auyama aporta nutrientes, y el componente principal de este vegetal es el agua, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa. Por tanto se les recomienda a los futuros estudiantes que tengan interés en el proyecto porque se trata de que el componente principal de la auyama, es un líquido vital para la vida humana. Otra recomendación seria incluir en la jalea de auyama, otro vegetal para que tenga variedad de sabor, tomando en cuenta que como los vegetales aportan nutrientes al organismo seria satisfactorio, ya que facilitaría que mayor cantidad de personas, consuman vegetales de una manera única y distinta. Nuestra recomendación principal, es saber que este producto ayudara mucho a la formación de anticuerpos, el combatir la anemia y muchas enfermedades de aspectos inmunológicos, ya que la auyama revitaliza al cuerpo humano, este, mejora la capacidad corporal del cuerpo humano, ya que contiene Vitaminas A y C, siendo este último, el que mejora el sistema de cobre del cuerpo para evitar enfermedades comunes, como la gripe. También se puede tomar en cuenta como recomendación tener un determinado equilibrio en los ingredientes que se le puede colocar al producto, como no tener un uso excesivo de azúcar ya que puede tener una aparición de brumos, que a lo largo se observe que la jalea no tenga una buena textura como se desea, ya que se busca la mejor manera que tenga buen sabor y una buena textura.

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ANEXOS

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