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• Jose Pineda Ramirez

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EXPORTACIÓN DE UVAS DE LA PLANTA AGRÍCOLA DON RICARDO

INTRODUCCIÓN La empresa agrícola don Ricardo es una empresa que se encuentra en la ciudad de Ica, esta empresa se caracteriza por la exportación de uvas de mesa sin semillas, tiene gran trayectoria ya que gracias a estas exportaciones ha logrado ganarse una buena posición en el mercado internacional Mediante el siguiente trabajo daré a conocer una manera más detallada acerca de mi experiencia adquirida en esta agroindustria en el cual detallare como es un diagrama de flujo de exportación de la uva

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II OBJETIVOS Proceso de exportación de la empresa agroindustria don Ricardo Conocer los puntos críticos de la exportación de uvas

III MARCO TEORICO Historia La compañía fue fundada en 1995 y comenzó con la producción, procesamiento y exportación de uvas de mesa sin semillas y aguacates. En 2011 se introdujeron en el negocio de los cítricos a través de la adquisición de Hacienda Casa Chica. Nuestro producto más importante es la uva de mesa, seguida de los cítricos, los aguacates Hass y los arándanos. En general, nuestros mercados de exportación más importantes son Estados Unidos y Canadá, Reino Unido, Europa, Corea y China. El producto Uva La vid se considera originaria del Cáucaso y Asia occidental y se cree que ya era recolectada en el Paleolítico. Se sabe que ya existían vides silvestres durante la Edad Terciaria. Durante el Neolítico (6000 años a. C.) se inició el cultivo de la vid en Asia Menor y Oriente Próximo. Con el paso del tiempo se fueron seleccionando las especies que mejores frutos producían, llegando a las vides actuales con frutos grandes. Las más conocidas son de color negro, morado y roja; sin embargo, también hay amarillas, doradas, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antonianos, siendo estos los que dan la pigmentación. Agrícola Don Ricardo es uno de los mayores productores y exportadores de uvas en Perú. “Afortunadamente, nuestra producción en Ica no se ha visto afectada por el clima, como ha pasado en Piura. Por lo tanto, nuestra temporada de exportación este año ha comenzado en la semana 42, con la exportación de uvas rojas sin semillas. Poco después, comenzamos a exportar Página 2

Sugerones y Early Sweet, ambas variedades blancas sin semilla. Esperamos terminar nuestra temporada alrededor de la semana 6 con Crimson, Jacks Salute, Timpson y Autumn Crisp”, explica Arturo. Otros: según el gerente de agrícola don Ricardo también produce los siguiente Aguacate: "Nuestra producción es enteramente de aguacate Hass, que cosechamos durante los meses de junio, julio y agosto. Una ventaja de este período de cosecha, es que nuestra exportación comienza después del pico y justo al final de la exportación peruana. Además, es antes de los volúmenes más grandes de Chile, lo que nos da una buena posición. En comparación con el año pasado, hemos aumentado nuestras exportaciones, divididas entre nuestros destinos, Estados Unidos, Europa y el Reino Unido. Estamos planeando comenzar a exportar a China la próxima temporada. Todos los aguacates cosechados tienen una materia seca mínima del 21,5%, de acuerdo con los estándares ProHass". "El año pasado el volumen de exportación creció un 11%, hasta 170.625 toneladas. Este año ha crecido de nuevo en más del 25%, por lo que las exportaciones superaron las 220.000 toneladas. Este crecimiento es el resultado de un aumento en el consumo en todo el mundo, pero también del acceso a nuevos países como China". Arándanos Recientemente, la empresa ha comenzado a exportar arándanos también. "Producimos diferentes variedades como, Ventura, Emerald, Snowchaser, Jewel y Biloxi. Nuestra temporada es de agosto a finales de diciembre. Nuestros arándanos tienen una calidad distintiva en comparación con otros arándanos en Perú. Esto se debe a que se cultiva en Ica, y somos uno de los pocos productores de arándanos en esta región. La mayoría de los productores están ubicados en Trujillo, mientras que nosotros estamos ubicados más hacia el sur (más horas de frío, por lo tanto, mayor brix). IV Variedades A. Italia El racimo de la Italia es de tamaño grande y la baya medio-grade. Color verde amarilla. Página 3

Piel de grosor medio. Pulpa no coloreada y de muy jugosa con sabor particular y característico de moscatel. Muy buena presencia. B. Cardinal: Racimos: De tamaño grande, de muy baja o baja compacidad, con pedúnculo de longitud media y casi sin lignificación. Bayas: Con bayas de tamaño uniforme y color muy heterogéneo. De tamaño muy grande, de forma esférica y perfil circular. Con hollejo rojo a violeta oscuro, de grosor medio. Pulpa sin pigmentación, con basculación muy patente y rojiza, de consistencia media, crujiente y ligeramente jugosa, con gusto y aroma muy particular. C. Quebranta: característica ser de gran racimo, con granos de coloración tenue - casi rosa - aunque en el mismo racimo se puede encontrar uvas de color rosado, violetas y verdes todas en un perfecto estado de maduración. Su contenido de azúcar también es bastante elevado llegando hasta los 25º Brix D. Thompson (sin semilla) Racimos: De tamaño medio a grande, alado y excesivamente compacto. Bayas: Pequeñas, de color verde-amarillo y de sabor neutro. Cosecha: La recolección se puede hacer a partir de los 18º Brix. E. Flamee (sin semilla) Racimos: Los racimos son de tamaño muy grande, con bayas sueltas, de pedúnculo largo y con débil lignificación. Con bayas de baja uniformidad en tamaño y color. Bayas: Los granos son de tamaño pequeño, de forma esférica y sección circular. Con hollejo o piel es de color rojo violáceo muy atractivo, muy delgado y con bastante pruina. Cicatriz estilar bien visible. -Las bayas tienen la pulpa dura y crujiente, no coloreada, bastante jugosa, sin aromas ni sabores peculiares. Muy dulce. -De fácil desprendimiento de su pedicelo. F. Red globe Página 4

Racimo: tamaño grande, capacidad media, forma cuneiforme, con péndulo largo. Homogénea en color y tamaño de las bayas. Baya: Como su nombre indica Red Globe (Globo Rojo) tiene unas uvas de tamaño muy grande, forma elipsoide globosa, piel gruesa y consistente, color rojo violáceo, muy vistosa, pulpa carnosa y de sabor afrutado, con semillas de tamaño medio y globosas. De fácil desprendimiento. G. Etc. V LA EMPRESA AGRÍCOLA DON RICARDO Se especializa en variedades sin semilla ya q hay mayor mercado para Inglaterra. Hay precios espectaculares para Thompson cercanos a las 28 - 30 libras la caja, cuando la libra esterlina duplicaba en valor al dólar. Hoy exportamos cerca del 70% de la producción a Inglaterra, a siete supermercados directamente y el saldo lo enviamos a Estados Unidos (Wal-Mart, Costco y otros retailers). Enviamos todo a cliente conocido, nada a mayorista. Una de las claves que usa esta agroindustria es que en mayo empiezan a podar para que a fines de mayo ya no tengan brotes para que el brote prospere con 4 grados de temperatura; la cosecha normal en Ica es en marzo pero gracias a esta técnica cosechan en octubre. Si es que se podara antes se provocaría perdidas de racimos ya que esta alcanza su máxima expresión una vez brotando y si esta etapa es agresiva se pierde el racimo y si se salva no logra desarrollarse bien y llega con muchas uvillas. "Las uvas de mesa son un producto en crecimiento para la exportación peruana. Todavía estamos esperando ver qué efecto tendrá el norte de Perú en la exportación total de este año. Por el momento, se están probando y desarrollando una cantidad significativa de nuevas variedades en Perú. En nuestro caso, esta temporada de 2017/2018, la mayoría de nuestra producción son variedades tradicionales y sólo un pequeño porcentaje cubre nuevas variedades. Esperamos que en el próximo año las nuevas variedades sean mucho más importantes, y tengamos una producción equilibrada entre variedades tradicionales y nuevas. Esto está principalmente impulsado por el mercado", explica Arturo Hoffmann Harrison, gerente de ventas de Agrícola Don Ricardo, en Perú

VI DIAGRAMA DE PROCESO DE EXPORTACIÓN DE LA FRUTA EN PLANTA

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 Recepción de la materia prima: esto se da cuando la uva es trasladada del campo a la planta esto se tiene q clasificar hacer según el lote, de acuerdo al tamaño y la variedad.  Limpia: donde se hace la primera selección ya q en esta proceso se tienen q hacer una revisión a la materia prima para q este proceso esté bien echo primero se observa la fruta luego se pasa a quitar lo que son: las uvilla los frutos amarillos los podridos las medias lunas las manchas.  Selección o calibración: en este proceso se seleccionan las uvas mediante calibres  Pesado: las cajas con las uvas ya seleccionada pasan por un pesado.  Embalado o empaquetado: en este proceso se empaqueta la uva siguiendo lo siguiente: tiene que estar la uva completa no tiene q estar desgranada debe estar de una forma en la cual se pueda apreciar la uva y no tiene q aplastarse.  Paletizado: el pallets es la unidad mínima de despacho. Cada pallet contiene entre 96 y 128 cajas dependiendo del tamaño de la caja del mercado de destino.  Acondicionamiento en frio: inmediatamente después de haber embalado pasa a un enfriamiento esto abarca a temperaturas menores a 0°C esto se da en túneles de frio, esto se hace para mejorar la calidad del producto final y aumentar su periodo de vida.  Almacenamiento: el producto ya terminado se lleva a almacenamiento a una cámara de frio de 0 °C hasta 1°C. Por un tiempo determinado  Embarqué: se cargan los pallets al conteiner, para su posterior traslado y su exportación

VI DIAGRAMA DE PROCESO DE EXPORTACIÓN DE LA FRUTA DEL CAMPO La poda: Poda de formación: Esta labor es fundamental en la viña, diría que la más importante que se le debe hacer. El fin que persigue es poder limitar a la cepa de diversos excesos que sin la realización de la poda, la llevarían a tener una producción no adecuada, ya que al florecer todas las yemas del sarmiento, produciría muchos racimos de uva, pero muy pequeños y de una mala calidad. Con la poda se limita el número de pulgares y de yemas, con esto se consigue poder tener un equilibrio adecuado para obtener una uva de calidad. Con esto también conseguimos Página 6

proporcionar a la cepa una calidad de vida mucho mejor, ya que solamente se le dejarán los racimos que la planta pueda llevar a buen puerto. Otra finalidad que se persigue con la poda es el poder laborear la viña, limitando los pulgares conseguimos que estos interfieran lo menos posible en trabajos de labranza o de aplicación de fitosanitarios. Podas de fructificación Esta se realiza después de que la planta haya adquirido la forma deseada, con el fin de controlar su crecimiento. Eta se realiza eligiendo aquellos sarmientos y yemas en mal estado y que brotan cada año para permitir que las uvas puedan disfrutar de una mayor luz solar y ventilación. Realizando esta poda estaremos aumentando su calidad y resistencia a las plagas. Raleo Es la actividad de reducción del potencial de los racimos mediante su arreglo manual, a fin de evitar el atraso de la madurez, conseguir bayas de mejor calibre, mejorar la uniformidad del color de las variedades. Riego por goteo Facilidad para la aplicación de fertilizantes. Se aprovecha la instalación para repartir los nutrientes y aplicarlos en las dosis y momentos adecuados, ya disueltos en agua por lo que son más efectivos y localizados por lo que también ahorramos en abonos. Reducción de enfermedades debido a una reducción en la parte aérea de la planta y en el ambiente. La inundación y la aspersión son sistemas que producen las condiciones favorables para el desarrollo de enfermedades causadas por hongos. Cosecha La cosecha se hace de manera manual. El índice usado para determinar el nivel de maduración de la fruta es el nivel de azúcar expresado como solidos solubles VII CONCLUSIÓN: Se llegó a la conclusión de que la empresa don Ricardo ha logrado posicionarse en el mercado internacional gracias a su forma de trabajo, al énfasis que le ponen a cada proceso, a la capacitación de su personal y su gran variedad de uvas Gracias a esta experiencia se logró conocer el proceso q pasa la fruta desde que ingresa a la planta hasta su embarque Página 7

VIII BIBLIOGRAFÍA http://agraria.pe/noticias/agricola-don-ricardo-proyecta-crecer-15-en-12206 http://www.freshplaza.es/article/94478/Nuevas-variedades-de-uvas-ganan-cuota-demercado http://gcasasp.blogspot.com/ http://www.vitivinicultura.net/red-globe-uva-de-mesa.html http://www.bodegaslaaurora.com/blog/Posts/show/que-es-la-poda-de-la-vina-y-porquese-hace-362 http://www.vitivinicultura.net/riego-goteo-en-vid.html IX ANEXOS

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