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DIAGNÓSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIÓN AREQUIPA

Gretel Gutiérrez Calderón Mayo de 2007

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

DIAGNÓSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIÓN AREQUIPA 1.

DESCRIPCIÓN:

1.1. NOMBRE DEL TRABAJO. Diagnóstico del cultivo de olivo en la Región Arequipa. 1.2.

OBJETIVO.

Analizar la realidad de los productores de olivo en las provincias de Arequipa para poder detectar y conocer: sus carencias, necesidades y requerimientos. 1.3.

ÁMBITO DEL TRABAJO.

Región Arequipa, Provincia de, Caravelí, Provincia de Camaná, e Islay 1.4. UBICACIÓN. Departamento de Arequipa 1.5. TIEMPO. 120 días calendarios

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

2. EL CULTIVO DEL OLIVO. Familia: Oleácea. Nombre científico: Olea europea. Origen: Eminentemente mediterráneo. Planta: Árbol Perennifolio que puede alcanzar alturas considerables, aunque se prefiere en formas bajas. La base del tronco se denomina peana (fuente: Portal info agro) Sistema radicular: Raíz pivotante que se ramifica mucho.

Gráfico Nº 01

Producción de Aceituna Por Departamentos Moquegua, 2.60%

Ica, 2.20%

Lima 1.80%

La Libertad, 0.40%

Tacna, 61.70%

Arequipa 31.30%

Fuente: MINAG

2.1. CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS. El Olivo es una especie muy rústica, de fácil cultivo, por lo que se ha instalado en terrenos marginales, no

presenta problemas de heladas, con excepción de las

variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy dañado. Escasos requerimientos de horas frío y elevados de calor, los agentes meteorológicos más graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floración, de forma que se produce el aborto ovárico generalizado, resintiéndose seriamente la producción. Es muy resistente a la sequía. En casos de extrema sequía se induce la producción de flores masculinas. 3

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Es resistente a los suelos calizos, es muy tolerante a la salinidad, es una planta ávida de luz, de forma que una deficiencia de ésta reduce la formación de flores o induce que éstas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la axila de las hojas. El olivo se comporta mejor en suelos de texturas medias: francas, franco arenosas y franco arcillosas.

Estos tipos de suelo permiten permeabilidad, retención de

humedad y aireación apropiadas para el crecimiento de las raíces. El olivo crece bien en suelos que van de moderadamente ácidos a moderadamente alcalinos (PH entre 5.5 y 8.5). El olivo está asociado a zonas de clima mediterráneo caracterizado por inviernos suaves y veranos cálidos, prácticamente sin lluvia. Altitud ideal entre O y 500 metros sobre el nivel del mar. Temperatura ideal entre 35ºC y 8ºC. Según los estudios realizados por especialistas “El Olivo es capaz de soportar temperaturas hasta de 40ºC.”

2.2. VARIEDADES. •

Sevillana o Criolla.

Variedad

más antigua del país conocida como "criolla". Se produce

principalmente en Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna. Es la mejor variedad para la preparación de aceitunas botija, machacada y seca por todos los métodos criollos. Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en el mercado nacional.

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Foto Nº 1 Aceituna Criolla

•

Liguria.

Variedad aceitera introducida al país procedente de Chile, árbol de gran tamaño, muy productivo. Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite. (Fuente: Miguel Arroyo) •

Ascolana.

Una de las principales variedades italianas de mesa,

de producción semi-

temprana, autofértil. Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas características pero de cutícula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fácilmente al ser cosechada Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna

•

Manzanilla.

Principal variedad española para la industria de conservas de aceitunas, árbol de tamaño bastante grande, de buena producción pero con tendencia a la vecería, poco exigente en clima y producción semi temprana.

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•

Empeltre

Es uno de los olivos más antiguos de España. Puede alcanzar una gran envergadura, aunque su capacidad de enrraizamiento es baja, lo que obliga a practicar el injerto como principal método de propagación. De hecho, parece ser que su nombre deriva de la palabra catalana "empelt" que significa injerto, ya que está variedad se injertó sobre otras más antiguas. Sus aceitunas de tonalidad negra azabache. Las aceitunas tienen un rendimiento graso en torno al 18,3%. La maduración de sus frutos es temprana. Su aceite es de textura fluida, con un olor afrutado suave y de sabor delicado, dulce y algo almendrado. Casi nunca presentan amargor ni picor.

•

Pendolino.

Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante, árbol de mediano vigor, de buena y constante fructificación. Utilizada para extraer aceite.

•

Frantoio.

Variedad italiana, muy común en la zona de La Toscana, y que se ha propagado a numerosos países productores de aceite. Su fruto de tamaño mediano y produce un aceite de mucha calidad organoléptica, muy frutal, de tonos verdosos y muy estable, ya que es rico en polifenoles. (Fuente: Asociación de Productores de Aceite de oliva).

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2.3. PLANTACIÓN. El nuevo sistema de plantación está empezando con una buena planificación que permite plantar desde 280 hasta 340 olivos/Ha, a una distancia de: 5m x 7m ó 5m x 6m. Para hacer una plantación por vez primera: Se excavan huecos de 80cm de diámetro por 80cm de profundidad, los huecos se rellenan con tierra vegetal o lama, estiércol y ½ Kg de fosfato para que la planta pueda tener un buen sistema de alimentación. Después de haber llenado los huecos, están listos para la plantación de los olivos, se hace la instalación del sistema de riego por goteo de tal manera que al momento de sembrar el árbol no se lastime.

2.4. PROPAGACIÓN. La propagación de las plantas de olivo se hace con deferentes métodos: -

Reproducción vegetativa por injerto

-

Enrraizamiento de estacas leñosas

-

Enrraizamiento de estaquillas semi leñosas bajo nebulización

-

Hijuelos de plantas en producción

2.5. RIEGO. El olivo es una planta que puede vivir en secano, o periodos largos de sequía, el incremento de agua, se da notoriamente en un rendimiento mayor de producción de

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una planta. Según recomendaciones del Ingeniero Almote, en la provincia de Islay nos dice que el riego es en tres etapas básicas: Primera etapa: Antes

de la brotación se encuentran en reposo vegetativo, sus

necesidades de agua son mínimas, pudiendo en este tiempo quedar sin recibir agua. Segunda etapa: Antes de la brotación, comienza las necesidades de agua, debiendo en este momento darse el primer riego, luego se riega con regularidad evitando altos volúmenes que provocan caída de flores y pequeños frutos. Tercera etapa: Desarrollo y maduración de frutos, las necesidades de agua son mayores. La falta de agua puede traer consecuencias como menor tamaño y caída considerable de aceitunas. El riego debe ser aplicado en pozas a la altura de la proyección de la copa y nunca pegado al tronco El olivar se puede cultivar en secano, pero los rendimientos aumentan con el riego, siendo el sistema más adecuado el riego localizado por goteo a razón de 1800-1900 litros por árbol y año. Otra alternativa quizás más eficaz es concentrar los riegos en los meses más calurosos. (Portal Info agro)

2.6. FERTILIZACIÓN. La recomendación se basa fundamentalmente en aportar aquellos nutrientes, cuya concentración en hoja esté por debajo del umbral adecuado. El ANÁLISIS FOLIAR DEBE COMPLETARSE CON EL DEL SUELO,

para saber las limitaciones que

presenta éste. Además, el estado sanitario, las cosechas y la fertilización de años anteriores, ayudarán a establecer la recomendación. Un técnico conocedor de estos detalles, debe ser quien recomiende la fertilización. El asesoramiento técnico es rentable.

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En qué consiste la fertilización. Los elementos esenciales minerales los toma la planta del suelo, y si estos elementos no están a disposición de la planta se producen carencias, que pueden mermar el desarrollo y la producción del olivo. La fertilización consiste en la aportación de nutrientes para restablecer las concentraciones adecuadas y mantener los equilibrios. La concentración apropiada en la hoja del olivo ha sido determinada por distintos investigadores, y se recoge en la siguiente tabla: (Fuente: Unión Europea) Cuadro Nº 1 Fertilización del Olivo Elemento Nitrógeno (%) Fósforo (%) Potasio (%) Calcio (%) Magnesio (%) Manganeso (ppm) Cinc (ppm) Cobre (ppm) Boro (ppm) Sodio (ppm) Cloro (ppm)

Deficiente 1,4 0,05 0,4 0,3 0,08 14 -

Adecuado 1,5 – 2,0 0,1 – 0,3 >0,8 >1 >0,1 >20 >20 >4 19 – 150 -

Tóxico 185 >0,2 >0,5

Fuente: Unión Europea – Programa de mejora de la calidad del Olivo

Normas para una buena fertilización -

ASESORAMIENTO TÉCNICO

-

No aplicar cantidades excesivas de abonado nitrogenado.

-

Seleccionar el tipo de abono.

-

Fraccionar las dosis.

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-

Realizar una distribución uniforme de los fertilizantes.

-

Establecer planes de abonado para cada parcela y llevar libros de registro de aplicación de fertilizantes.

-

Respetar los perímetros de protección de fuentes, pozos o perforaciones para aguas de consumo humano o animal, en un radio de 35 metros de dichas localizaciones.

-

Mantener con hierba o setos las orillas y márgenes de cursos de agua, y desagües,

-

En caso de riego ajustar el agua aportada para evitar pérdida por percolación.

Inconvenientes de un exceso de fertilización. -

No es rentable.

-

Provoca excesos y desequilibrios nutritivos, que pueden interferir con la nutrición o disponibilidad de otros nutrientes.

-

Puede dar lugar a una reducción de las cosechas y disminuir la calidad del producto.

-

Puede empeorar el estado sanitario del olivar.

-

Contamina el aire y las aguas, sobre todo las subterráneas (Fuente: Unión Europea)

En el caso de abonos químicos se utilizan Nitrógeno, Fósforo y Potasio, estos son sus aportes: -

NITROGENO (N). Es el elemento que se requiere en mayores cantidades y que ha constituido tradicionalmente la base de la fertilización del olivo, juega un papel importante en el crecimiento de la planta y en la coloración verde.

-

FOSFORO (P). Favorece el desarrollo del sistema radicular, la floración y cuajado de frutos.

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-

POTASIO (K). Regula la apertura de las estomas y el balance hídrico de la planta, es importante en la producción y crecimiento de los frutos.

2.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES (Daños y control) Plagas: Queresa Móvil del Olivo (Orthezia olivícola).- Es una conchuela móvil, que se instala en las hojas de los olivos y mete su aparato bucal en los tubos que conducen la savia elaborada del árbol, con la que se alimenta. Esto le quita nutrientes a la planta, pero no es el principal daño que produce el insecto. Este no digiere toda la savia que ingiere, sino que excreta parte de ella, dejando las hojas cubiertas por una especie de miel, que favorece la instalación de hongos, que al tapar el follaje le dificultan al árbol hacer la fotosíntesis y respirar. Como consecuencia, la hoja se cubre de una capa de polvo negro, el árbol de debilita, da pocas flores y las aceitunas que logran cuajar no crecen en forma normal, por lo que se obtiene una cosecha pobre y de mala calidad (fuente: DESCO)

Control. Se ha demostrado que el control de Orthezia puede ser: •

Mediante el uso de productos químicos: Methomillo (Lannate,

Metomex, Supermil) a dosis de 200 centímetros cúbicos por cilindro de agua de 200L •

Uso de insecticidas como Buprofezin (Triunfo, Aplaud) que

impide el desarrollo de estados lábrales del insecto. La dosis recomendada es de 200 gramos por cilindro de 200 litros (Fuete: DESCO) •

Mediante lavados con agua y detergente de gran presión y

alto volumen.

Foto Nº. 2 Árbol con Orthezia

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Gusano del Brote del Olivo – Margaronia (Palpita persimilis). Esta plaga es producida

por

larvas que se alimentan de

hojas y frutos. Los daños más

importantes se localizan en plantones de viveros y árboles en formación, destruyendo la parte terminal de los brotes

(floración y fruto) Las heridas

ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de otros patógenos (hongos, bacterias, etc,) Se tiene reporte de poblaciones muy elevadas durante la ocurrencia del fenómeno del Niño. (Por elevadas temperaturas) Control. Se debe aplicar las siguientes acciones: • Poner trampas de Luz para que los adultos caigan • El uso de chalinas de papel corrugado envueltos alrededor de los troncos y tallos, que sirven para que se ubiquen las larvas y pupas, se revisan cada 10 días y se destruye, además ayuda al establecimiento de arañas que actúan como controladores biológicos. • Aplicación de Methomil, actúa sobre este gusano de brote. • La liberación de Crisopas (Chysoperla esterna) que se alimenta de huevos y larvas, a razón de 2 millares por hectárea. Foto Nº. 3 Planta con Margaronia

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Barrenillo (Phloeotribus scarabaeoides). Esta plaga escarabajo de 2mm. de longitud y de color oscuro.

del olivo es un pequeño Es una plaga que por sus

hábitos de vida, requiere que se haga un manejo de restos de poda correctos, porque en muchos casos las negligencias de unos pocos olivicultores acarrean un mal colectivo. Este escarabajo hace que el fruto se desprenda antes de tiempo. (Consejería de Agricultura y medio ambiente) Control.- Se debe tener en cuenta lo siguiente: •

Realizar un correcto manejo de los restos de poda.

•

Si el olivicultor desea aprovechar la madera de poda, ésta se la debe llevar inmediatamente, antes de que se infeste, y guardarla en un lugar cerrado.

•

Se debe de dejar una parte de los restos de poda, trozos de madera de 5 a 10 cm. de grosor y corteza lisa, muy apetecibles para los barrenillos para que realicen cómodamente la puesta. Una vez dentro y antes de que aviven los nuevos adultos prender fuego a esta madera

•

En agricultura convencional, en los olivares que por su proximidad a los pueblos o porque tengan habitualmente daños por galerías de alimentación, se pueden hacer tratamientos químicos con Dimetoato o Formotión en el mes de julio que es cuando ya han salido la mayoría de los adultos, repitiendo el tratamiento a los 20 días si fuera necesario. Foto Nº. 4

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

El Barrenillo en el olivo

Enfermedades: Hoja de hoz. Esta enfermedad consiste en la deformidad foliar del olivo, muy conocida por lo Olivicultores como la “Hoja de hoz”. Esta enfermedad probablemente sea causada por un viroide (Fuente: Dr. Luís Salazar del Centro Internacional de la Papa).

Control: •

Desinfección con Hipoclorito de Calcio (5%) de las herramientas utilizadas en las podas e Injertos.

•

Utilización plantas sanas o plantones generadas dentro de un programa de micro propagación masal, aplicando el sistema de cultivo in Vitro de tejidos libres de patógenos.

•

Eliminación total de las plantas infestada por el virus

•

Usar plantones sanos provenientes de viveros de garantía.

•

Un buen resultado se logra con la aplicación de Lannate 90 o Metomex 90 a la dosis de 0.1 % (200 – 250 gramos por cilindro de 200 litros de agua ).

•

Desinfectar las herramientas de podar con bicloruro de mercurio al 1%.

Foto Nº 5 14

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Hoja de hoz.

Escoba de Bruja (Verticillium dahliae). Esta enfermedad es causada por un hongo del suelo,

ataca por la raíz del árbol

e invade los vasos conductores de la

planta impidiendo la circulación de nutrientes hacia las partes superiores y puede ocasionar la muerte completa del olivo. (Fuente: DESCO) Control. Es importante: •

Comprar o propagar plantones sanos

•

Desinfectar las herramientas de poda en agua con lejía al acabar la poda de un olivo, e iniciar el otro.

•

Se sugiere las incorporaciones periódicas de 100 kilos de guano por olivo, para disminuir la población de nemátodos.

•

Los trabajos de laboreo deben hacerse alejados de la proyección de la copa, para conservar la integridad de las raíces, evitando toda lesión.

Foto Nº 6 Plantaciones con Verticillium

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Pecho de Paloma (Taco). Esta enfermedad hongos.

es producida por un complejo

Se puede apreciar cuando los frutos

de

se encuentran de color verde,

apareciendo manchas marrones y moradas en la pulpa alrededor de la semilla, Lugo toman un color oscuro,

acompañadas

con anillos

concéntricos, arrugamiento,

pudiendo llegar hasta encorcharse. Daña en un 15% de la producción de un árbol, a inicios del procesamiento

las

aceitunas se ven aparentemente sanas y al momento de ser seleccionadas se ven las manchas corchosas que disminuyen la calidad y precio. (Fuente: DESCO) Control.- Se recomienda tomar las siguientes acciones: •

Se recomienda tener los campos podados adecuadamente

•

Aplicación Foliar de Oxicloruro de Cobre (Cupravit) en dosis de 1Kg por 200 litros de agua, después de cuajado el fruto (en enero) Foto Nº 7 Aceituna con Pecho de Paloma

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

2.8. MANEJO CULTURAL (Podas y otros cuidados). La poda de los árboles se debe realizar 1 vez al año y tener un control necesario de limpieza de maleza de las áreas de cultivo como la limpieza y lavado de los árboles. Las podas se hacen después de la cosecha que termina en julio, en el mes de agosto se debe hacer las podas, la limpieza y el lavado de árboles. Una poda bien realizada nos permite lograr las siguientes ventajas: -

Mejora de la calidad del fruto

-

Preparación de los árboles para una floración uniforme

-

Mejora la vitalidad del árbol, reduciendo los riesgos de vejez

-

Facilita la recolección de los frutos

-

Facilita las operaciones fitosanitarias

2.9. COSECHA (Producción y rendimiento). El Olivo tiene una sola producción anual que se da entre los meses de abril hasta agosto (meses de cosecha). Durante el año esta planta requiere de 3 a 4 meses 17

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

para la brotación y floración; de la floración hasta la recolección de 5 a 6 meses. La cosecha en todo el Perú se realiza de forma manual. Desde que se planta un olivo, el tiempo estimado para su producción es de 6 años, los olivos solo tienen una producción por año. El olivicultor debe considerar que la cosecha es uno de los trabajos mas delicados, ya que la oportunidad y el cuidado en el transporte, son factores que influyen en la calidad de la aceituna para conserva o la elaboración de aceite. La cosecha para la preparación de aceitunas negras, debe realizarse cuando los frutos tengan un color negro definido y que al ser cortadas por medio de una cuchilla en forma transversal, se observa que la pulpa tenga una coloración violáceo en las tres cuartas partes de ella, síntoma que nos indica una perfecta maduración. Cuadro Nº 2 Producción de una Planta según edad Edad 1a3 4 6 8 10 15 20 30

Kg. Crecimiento 3kg. 7 kg. 18Kg. 80Kg. 120Kg. 150Kg. 180kg. a más

Fuente: Ministerio de agricultura Elaboración Propia

2.10.

POST COSECHA

Después de la cosecha se da el procesamiento a las aceitunas que pueden ser: Enteras, deshuesadas, rellenas, mitades, en cuartos, picadas, rodajas, (negras o verdes).

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Procesamiento para la aceituna negra. Se pone la aceituna en salmuera a 8º baume, en pozas de cemento o tanques de fibra de vidrio. Se deja en la sal por 3 meses y ya está lista para ser consumida. Posteriormente de selecciona y se envasa en bidones o baldes para ser comercializada. Procesamiento de aceitunas Verdes. Son equipamiento para el procesamiento

procesadas por empresas con un

industrial, o por algunos agricultores que

cuentan con asesoramiento técnico. Este es un proceso más largo y que demanda más cuidado, durante el tratamiento alcalino, el lavado y el fermentado en sal muera. La comercialización de las aceituna negra o verde se realiza tanto en el mercado local como en el mercado internacional, el envase dependerá de cómo lo solicite el cliente. 3. EL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIÓN AREQUIPA La

Región Arequipa es el segundo productor de aceitunas con un 31% de la

producción nacional, En la Región Arequipa existen 3 provincias (Caravelí, Camaná e Islay) que cultivan olivos, siendo la provincia de Caravelí quien posee la producción más importante con un 92%. Cuadro Nº 3

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Nº DE UNIDADES AGROPECUARIAS Y SUPERFICIE CON PLANTACIONES DE OLIVO – AREQUIPA

DEPARTAMENTO DE AREQUIPA

PROVINCIA CAMANA

(Unidad : Ha)- Año 2000 Nº Total DISTRITO U.A. Total Has. 1336 3078.43 18 47.37 José María Quimper 1 4 Ocoña 14 30.37 Samuel Pastor

CARAVELI Acarí Atico Atiquita Bella Unión Chala Cháparra Jaquí Yauca ISLAY Mollendo Cocachacra Dean Valdivia Mejía Punta de Bombon

3 1140 69 0 71 196 40 121 170 473 178 23 110 6 22 17

13 2844.02 318.95 0 35.77 1228.9 26.53 201.24 494 538.63 187.04 41.3 100.42 9.92 27.4 8

Sevillana Nº U.A Ha 1336 3078.43 18 47.37 1 4.00 14 30.37 3 1140 69 0 71 196 40 121 170 473 178 23 110 6 22 17

13.00 2844.02 318.95 0.00 35.77 1228.90 26.53 201.24 494.00 538.63 187.04 41.30 100.42 9.92 27.40 8.00

Fuente: Censo de Productores de Olivo - 2000

Cuadro Nº 4 Superficie de Cultivo en la Región Arequipa

Provincia

Siembras + Superficie en Verde Superficie-Has. Camaná Caravelí Islay

Total

Campaña 2005-2006

25

3,658.00

153

3,836.00

2004-2005

25

2,894.00

175

3,094.00

2003-2004

25

2,844.00

183

3,052.00

2002-2003

25

2,844.00

181

3,050.00

2001-2002

25 20 47

2,844.00

236

3,105.00

2,842.00

248

3,137.00

2000-2001

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006 Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa

Cuadro Nº 5 Superficie de Ha. Cosechadas en la Región Arequipa

Cosechas Superficie –Ha Provincia

Camaná

Caravelí

Islay

Total

Año 2005

25

2,844.00

175

3,044.00

2004

25

2,844.00

176

3,045.00

2003

25

2,844.00

181

3,050.00

2002

12

2,800.00

227

3,039.00

2001

47

2,798.00

248

3,093.00

Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006 Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa

Cuadro Nº 6 Rendimiento de Toneladas/Ha. En la Región Arequipa

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Rendimiento Toneladas X Ha. Provincia

Camaná

Caravelí

Islay

Promedio Ponderado

Año 2005 2004

3.9 2.52

6.1 4.3

5.5 4.75

6.08 4.31

2003

1.36

3.87

4.81

3.91

2002

4

4.17

3.41

4.12

2001

3.45

4.46

3.8

4.39

Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006 Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa

Cuadro Nº 7 Precio en chacra de Aceitunas

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Precio en Chacra Nuevos Soles Provincia Año 2005 Año 2004

Camaná 2.3 1

Caravelí 1.37 0.89

Islay 1.3 1.02

Promedio Ponderado 1.37 0.9

Año 2003

0.88

0.76

1

0.78

Año 2002

0.8

0.97

0.94

0.97

Año 2001

1.14

0.91

0.92

0.92

Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006 Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa

Cuadro Nº 8 Producción de Toneladas en la Región Arequipa Producción Toneladas Provincia

Camaná

Caravelí

Islay

Año 2005

97.4

17,431.50

955.2

Año 2004

63

----

12,512.26

Año 2001

16.3

12,483.60

942.19

23

Total 18,484.10 13,588.09

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006 Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa

3.1. CARAVELÍ Mapa Nº 1 Mapa de Ubicación Geográfica de Caravelí

Caravelí es una Provincia de Arequipa, sus actividades económicas más importantes son la agricultura, ganadería y minería aurífera. Tiene la mayor producción de cultivo de olivos (aceitunas) en el departamento de Arequipa con un total de 2,844 ha. Dedicadas a este cultivo de olivo. En la provincia de Caravelí existen 1,297 familias dedicadas al cultivo del olivo (Fuente: CATHOLIC RELIEF SEVICE). La extensión que posee cada agricultor en promedio es de 2 hectáreas. •

Condiciones Edafoclimáticas 24

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Caravelí es una zona con un clima favorable que cumple con todos los requerimientos para el cultivo del olivo. Caravelí tiene un clima cálido semiárido en toda la costa y con ligeras lluvias en verano, su temperatura oscila entre 20ºC en verano y 12ºC en invierno. Los valles productivos de olivos se encuentran ubicados en la costa. Acarí a una altura de 45msnm, Bella Unión a 32msnm y Yauca a 14msnm, de modo que son climas completamente ricos para este cultivo, con temperaturas que oscilan entre 20ºC en verano y 12ºC en invierno. (Fuente: SIRA)

•

Variedades.

En los valles de Acarí, Bella Unión y Yauca la variedad que predomina es la Sevillana o criolla,

esta variedad tiene un fruto grande, alargado, se destina

para aceituna negra en botija y para aceite ya que da un excelente aroma. Esta variedad tiene una buena aceptación en el mercado nacional

e

internacional. En conversación con el Sr. Luís Felipe Noriega, Accionista de la empresa NOBEX S. A.

manifestó que están haciendo pruebas con la

variedad

Manzanilla para ver su rendimiento en estos valles ya que el fruto de esta variedad es más consistente al momento de ser deshuesada, y tiene buena demanda. •

Plantación y Propagación

En el Valle de Acarí y Bella Unión el 50% de plantaciones de olivo tienen una antigüedad de mas 40 años, el 40% una antigüedad de 20 años y un 10% entre 5 y 10 años, en el valle de Yauca el 60% de sus plantaciones tienen mas

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

de 300 años de antigüedad, el 20% 100 años y un 20% entre 5 y 50 años de antigüedad

y en el valle de Cháparra el 70% de las plantaciones tienen una

antigüedad de mas

100 años

y un 30% entre

10 y 30 años, con una

densidad de 100 a 80 árboles por hectárea. No se utilizan polinizantes, es por ello que la cantidad de rendimiento es menor a la de Tacna pero se tiene buena calidad. Actualmente se recomienda los marcos de plantación de una densidad rectangular de 7 x 5 0 6 x 4 que ya se aplican en la zona en las nuevas extensiones de plantación. Son muy pocas las extensiones de plantaciones nuevas, para su propagación los agricultores compran los plantones de viviros de Tacna principalmente, a un precio de S/.15.00 cada plantón, la variedad que siguen propagando es la Sevillana. Foto Nº 8 Plantaciones en Yauca

Cuadro Nº 9 Antigüedad de las plantaciones en la Provincia de Caravelí Acarí

Bella Unión

26

Yauca

Cháparra

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

50% 40%

40 años 20 años

40 años 20 años

10% 60% 20% 20% 70% 30%

5 y 10 años

5 y10 años 300 años 100 años 5 y 50 años 100 años 10 y 30 años

Fuente: Oficina de información Agraria - Caravelí

Cuadro Nº 10 COSTOS DE PRODUCCION DEL OLIVO POR HECTAREA - CAMPAÑA 2001 2002 Cultivo : OLIVO Nivel Tecnológico: MEDIO Variedad : La Sevillana Fecha de Costeo: JUL- 2001 Periodo Vegetativo : Permanente Área Proyecto (Has) Responsable : F. ROT. - AREQUIPA RUBRO O ACTIVIDAD REQUERIMENTO COSTO UNIDAD CANTIDAD UNITARIO

27

MEDIO Jul-01 1,000

TOTAL

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

HECTAREA

TOTAL

(S/.)

(S/.) 5,505,255

JH

4

4,000

15

60,000

Limpieza Riego de Machaco Aradura Rastra

JH JH Hs/Tr Hs/Tr

5 2 3 2

5,000 2,000 3,000 2,000

15 15 30 30

75,000 30,000 90,000 60,000

Surqueo

Hs/Tr

2

2,000

30

I. COSTOS DIRECTOS VARIABLES 1. Poda

60,000

Poda de Formación, Producción y Limpieza 2. Preparación del Terreno

315,000

3. Abonamiento

60,000 1,548,000

Urea Agrícola Fosfato Di amónico Sulfato de Potasio Guano de Islas

Kg. Kg. Kg. Kg.

300 400 400 500

300,000 400,000 400,000 500,000

0.75 1.07 1.1 0.73

225,000 428,000 440,000 365,000

Aplicación de Abonos

JH

6

6,000

15

90,000

JH

6

6,000

15

90,000

JH

8

8,000

15

120,000

Lannate (methomyl) Triunfo ó Aplaud BB5 Calcio – Boro Activol (ácido giberélico) Pólipos Multifrut

Lt. Kg. Lt. Lt. Pastillas Lt. Kg.

1 3 1.5 2 2 2 2

1,000 3,000 1,500 2,000 2,000 2,000 2,000

80 148 32 26 11 21 14

80,000 444,000 48,000 52,000 22,000 42,000 28,000

Aplicación de pesticidas

JH

6

6,000

20

4. Labores Culturales Deshierbo

90,000

5. Riegos

120,000

Regadores durante el cultivo 6. Control Fitosanitario

836,000

7. Cosecha

120,000 1,290,000

Cosecha

JH

86

86,000

15

1,290,000

M3/HA.

15,000

15,000

0

52,500

Flete

1

1,000

100

100,000

120,000

6.93

8. Agua

52,500

Canon de Agua 9. Transporte 10. Leyes Sociales (46.2 % de Mano de Obra)

JH

120

11. Imprevistos (5% de Costos Directos) II. COSTOS INDIRECTOS (Fijos)

%

5.00%

262,155 702,575

Gastos Financieros

%

8.00% Anual

440,420

Gastos Administrativos (5% Costos Directos) TOTAL COSTO PRODUCCION

%

5.00%

831,600

262,155 6,207,830

RESUMEN Costos Directos Costos Indirectos TOTAL

S/. S/.

5,505,255 702,575

S/.

6,207,830

Fuente: Ministerio de Agricultura – Agencia Agraria de Caravelí

•

Riego

El manejo de riego que tienen en los tres valles de la provincia de Caravelí (Yauca, Bella Unión y Acarí), es por gravedad, solo existe en el valle de Acarí 14 ha. de cultivo de olivo con riego por goteo, en Acarí, en los meses de julio hasta diciembre se saca agua del sub suelo pero se utiliza para riego por gravedad. 28

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

En esta zona por la escasa disponibilidad de agua que limita el desarrollo de la agricultura de este sector, tiene como alternativa el uso de riego tecnificado de comprobada eficiencia tanto en la administración del recurso hídrico como en mejorar la calidad y productividad de los cultivos, El precio del agua promedio en estos valles es de S/.75.00 por Ha por año En esta provincia no se está utilizando el riego por goteo, pero es importante saber la diferencia de gasto de agua por gravedad o por goteo. Para una Ha. con riego por gravedad se necesita 12,000 m3 para riego por goteo se necesita 3,800m3.

•

Fertilización

Como abono orgánico en Caravelí utilizan compost y guano de vaca que son los que proporcionan los nutrientes a las plantas

y ayudan a controlar la

presencia de nemátodos en el suelo. Utilizan también compuestos químicos como nitrógeno, fósforo y potasio en un promedio de 8Kg por árbol por año, y para asegurar la floración y tener una mejor cosecha se le aplica nitrato de calcio, magnesio, nitrato de potasio y azufre.

•

Plagas y Enfermedades

El manejo de plagas y enfermedades en la Provincia de Caravelí aún necesita de más ayuda técnica para el manejo de las mismas y organización de los agricultores.

29

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

En esta provincia existe una oficina de SENASA y una oficina de DESCO que están ayudando con las dificultades de los olivicultores. Las plagas y enfermedades que existen en la provincia de Caravelí son. Plagas: -

Queresa Móvil del Olivo (Orthezia olivícola) Esta es una plaga que por mucho tiempo atacó a grandes poblaciones de olivos en esta provincia, sin embargo el trabajo que ha realizado DESCO conjuntamente con los agricultores y el Ministerio de Agricultura, ha sido de gran trascendencia para esta provincia de Caravelí

ya que han logrado crear un hábito de

mantenimiento de acuerdo a las reglas de control como: o Los lavados a presión de árboles con agua y detergente o La aplicación de químicos también es otra práctica en esta provincia. -

Gusano de Brote del Olivo (Margaronia) Es otra plaga en la que los agricultores de Caravelí han utilizado diferentes métodos para su control como:

-

o

Uso de chalinas,

o

Uso de trampas de luz

o

Aplicaciones de algunos químicos.

Chanchito o Piojo Harinoso (Pseudococcus Adonium). Esta plaga se está controlando: o Lavado de árboles

-

Nemátodos. Para disminuir a incidencia de nemátodos se está: o Aplicando estiércol

Enfermedades:

30

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

-

Escoba de Bruja (Verticilum dahilae). El control se hace con: o Aplicación de guano a cada árbol.

-

Pecho de Paloma (Taco). Se está controlando con: o Aplicación de Oxicloruro de cobre en dosis de 1kg por cilindro de 200L de agua.

•

Cosecha (Producción y rendimiento)

En la provincia de Caravelí se cosecha

2,844 Ha. De olivo, teniendo un

rendimiento de 6.1 Toneladas por Ha. Haciendo un total de 17, 431 Toneladas de producción cada año. (fuente: Ministerio de Agricultura) Por lo general la cosecha se inicia en el segundo trimestre del año, es decir, entre los meses de Abril y Mayo. En los años de baja producción la cosecha finaliza generalmente en el mes de Julio, dando tiempo a que se realice la labor de poda en el momento oportuno y que la floración tenga un desarrollo normal. Esto favorece a la siguiente campaña, presentándose buenos rendimientos. En años de buena producción ocurre que la cosecha puede prolongarse hasta el mes de agosto, alterando el ciclo vital de la planta y afectando directamente los rendimientos de la siguiente campaña La cosecha de la aceituna es a mano de forma artesanal, colocando con sumo cuidado en morrales de lona, baldes o canastas revestidas. El traslado a la planta se hace sólo en cajones o javas de 18 a 20 kilogramos de capacidad como máximo. Foto Nº 8 Cosecha de Aceitunas en Acarí

31

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Foto Nº 9 Manipulación y traslado de Aceitunas en Acarí

•

Post Cosecha

En Los tres valles de Acarí Yauca y Bella Unión, el 80% de los agricultores venden la aceituna en

rama (en el árbol)

antes de la cosecha. El

procesamiento post cosecha generalmente lo hacen los acopiadores ya que son ellos quienes compran (en el árbol) las grandes cantidades de aceitunas y le dan el procesamiento o valor agregado al fruto, son pocos agricultores que hacen el procesamiento de la aceituna. En Bella Unión existe una planta de acopio APABU implementada con la ONG. “Ayuda en Acción” con Cooperación Española, en esta planta de acopio están asociados 80 agricultores de olivo que son los que acopian la aceituna, y cada 32

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

uno de ellos paga una cantidad mínima que sirve para el mantenimiento de la misma,

cuentan

también

con

una

máquina

seleccionadora

y

con

infraestructura y maquinaria para la fabricación de aceite de oliva . Después de ser procesada y preparada para el consumo, la vende a un precio más considerable que antes de ser procesada (en chacra) como lo hace la mayoría de agricultores. Foto Nº 10 Planta de Acopio Bella Unión – AAPABU

Foto Nº 11 Máquina para seleccionar la aceituna Bella Unión

•

Comercialización

33

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

En la provincia de Caravelí, la comercialización se hace en el mismo lugar de producción. La empresa NOBEX S.A. es la empresa que compra el 80% de la producción de Caravelí. Las aceitunas negras y verdes, tiene el precio de acuerdo al calibre para la comercialización. Las Aceitunas son calibradas según el número de frutos con hueso que entren en un kilogramo. Existe una relación directa entre el peso de la Aceituna, del cual el hueso representa el 30% aprox.

Cuadro Nº 11 Calibres y Precio en Chacra al 31 de enero de 2006 Verde 120/160 160/200 200/240 240/280 280/320 230/500

Negra S/. 3.20 90/100 S/. 2.80 110/130 S/. 2.20 130/150 S/. 2.00 S/. 1.40 S/. 1.00

S/. 3.90 S/. 3.70 S/. 3.00

Fuente: Ayuda en Acción 2006 Elaboración: Propia

•

Proveedores de insumos.

Los proveedores de insumos químicos son las agropecuarias de Lima o de Arequipa directamente. Los proveedores de los envases de comercialización (baldes y bidones son las tiendas Basa) •

Aspectos Sociales Condiciones de Vida de los agricultores Las condiciones de vida de los agricultores es media por las carencias existentes en el lugar: o

Los niveles de instrucción muestran una deficiencia de resultados

34

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

o

Los

servicios

de

salud

son

limitados,

no

se

cuenta

con

infraestructura ni equipamiento, no se tiene una buena planificación familiar, se incrementa la violencia en la zona. o

No se cuenta con servicios de

de comunicación y medios de

transporte eficientes. o

No se cuenta con saneamiento de servicios básicos en toda la zona.

3.2. ISLAY Mapa Nº. 02 Mapa de la provincia de Islay

Islay es una Provincia de Arequipa, sus actividades económicas más importantes son la Pesca marítima y continental, la agricultura, y ganadería y el turismo en las Lagunas de Mejía donde llegan más de 230 especies de aves migratorias. Cuenta con un importante puerto internacional que es el puerto de Matarani. Islay como una zona costera

está determinado por la temperatura, radiación solar, vientos,

humedad y otros factores.

Siguiendo la clasificación la provincia de Islay se

identifican el clima de estepa con lluvias invernales con una temperatura promedio anual de 17º. •

Condiciones Edafoclimáticas.

35

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Islay cuenta con cinco grupos de tierras: Área agrícola del valle con una potencialidad de 17 580 Has. con buena calidad de suelos franco arenoso, área agrícola de quebrada con una potencialidad de 800 Has con franjas angostas y accidentadas, lomas que abarca 39 200 hectáreas aprovechadas temporalmente con pastoreo, pampas eriazas que cubre una extensión de 306 000 Has de las cuales 138 900 Has. Pueden ser aprovechables para la agricultura. Sus terrenos están ubicados desde los 0 hasta los 1000 msnm, por lo tanto los entendidos en suelos y climas atribuyen grandes potencialidades a la provincia de Islay para el cultivo de olivo. El suelo franco arenoso es muy favorable para el olivo, pero esta planta puede adaptarse a cualquier tipo se suelo. El clima templado, registra una temperatura promedio de 18ºC en el día y 15ºC en la noche, la humedad influenciada por la brisa del mar favorecen al fruto del olivo.

•

Variedades.

La variedad más cultivada en la provincia de Islay, es la sevillana o conocida como la criolla, y como polinizantes tiene las variedades de empeltre y liguria. Cabe resaltar que solo el 40% de los agricultores poseen polinizantes y en cantidad mínima.

•

Plantación y Propagación

Las plantaciones en la provincia son plantaciones muy antiguas,

y a una

densidad promedio de 70 árboles por Ha. Según conversaciones con el Ingeniero Almonte, encargado del seguimiento de mejoramiento del cultivo del

36

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

olivo en la provincia de Islay, nos manifestó que existe 50 Has de plantaciones nuevas de olivo, lo que significaría un 29% más de las plantaciones actuales, estas plantaciones nuevas ya tienen una mejor distribución en las distancias de plantación. Las nuevas extensiones se están propagando con plantones injertados. Foto Nº 12 Plantaciones en Cocachacra

•

Riego

El 95% de los agricultores tiene riego por gravedad, ya que en la zona existe buen abastecimiento de agua que proviene de la cuenca del río Tambo. El 5% existente de riego por goteo es propiedad del Sr. Víctor Fernández en las lomas de Matarani, lugar donde el Sr. Fernández tiene 9 Has. con riego por gravedad que él las ha instalado y acondicionado, teniendo sólo un cantidad mínima de agua de 0.05 litros /segundo (3litros/minuto) de filtraciones de agua, después de haber cavado un túnel de 400m lineales de manera artesanal.

Foto Nº 13

37

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Plantaciones con riego por goteo lomas de Matarani Propiedad del Sr. Víctor Fernández

Plantaciones con riego por goteo lomas de Matarani Propiedad del Sr. Víctor Fernández Foto Nº14

•

Foto Nº15

Fertilización

El abonado tiene por objetivo satisfacer las necesidades nutritivas de las plantas para su crecimiento, cuando el suelo no aporta estos elementos nutritivos. En el caso concreto del olivar, las necesidades de un árbol joven son diferentes a las de un árbol adulto, y las necesidades de las plantas en un

38

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

suelo fértil

son también diferentes a las necesidades de un suelo pobre.

(Fuente: Ing. Enrique Almonte) La materia orgánica y los fertilizantes se aplican en forma de una franja circular ancha, poco profundo y que corresponda a la proyección de la copa del árbol, donde se encuentra la mayor cantidad de raíces. En la zona existe poca cultura para utilizar el abono orgánico, pero con la ayuda del ministerio de Agricultura se está incentivando al uso de este tipo de abono. La materia Orgánica es indispensable para el olivo, además de dar fertilidad, mejora la textura del suelo, conserva la humedad y da condiciones especiales para el desarrollo de microorganismos que controlan nematodos. En cuanto a los abonos químicos sí se utilizan de forma muy irregular es por ello que existen diferentes tipos de enfermedades que atacan seriamente a las plantaciones por la irregularidad de fumigación y cuidados. Las necesidades de un árbol joven son diferentes a las de un árbol adulto, y las necesidades de las plantas en un suelo fértil son también diferentes a las necesidades de un suelo pobre. Cuadro Nº 12 Formula de abonamiento por planta de Compomaster por olivo (MISTI) Edad en años Época de abonamient o 3 4 5 6

Kilos de Kilos de Kilos de compomaste compomaster compomaster r Julio - Agosto Noviembre Marzo Diciembre 0.40 0.60 0.80 1.00

0.40 0.60 0.80 1.00

39

0.40 0.60 0.80 1.00

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

•

7 1.20 8a+ 1.60 - 2 Plagas y Enfermedades

1.20 1.60 - 2

1.20 1.60 - 2

Plagas: -

Queresa Móvil del Olivo (Orthezia olivícola). En la provincia de Islay, la forma en que se está controlando las Orthezia es: o lavados a presión con agua más detergente, causando la muerte de la plaga por efecto del chorro de agua. lavados a presión con agua más detergente, causando la muerte de la plaga por efecto del chorro de agua. o Un buen resultado se logra con la aplicación de Lannate 90 o Metomex 90 a la dosis de 0.1 % (200 – 250 gramos por cilindro de 200 litros de agua). Cuando el ataque es severo, se recomienda realizar dos aplicaciones, la segunda 15 días después de la primera o Las fumigaciones se deben realizar con una motobomba para asegurar una mejor eficiencia.

-

Gusano de Brote del Olivo (Margaronia) o Se usan chalinas para capturar larvas de los últimos estadios larvales y pupas. o Se puede aplicar Cipermex 150 mil. Por cilindro cada 15 días,

-

Geométrico (Cyclophora cerrulata). El control es igual al de la Margaronia

-

Virus de la Hoja de Hoz.

40

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

o Desinfectar las herramientas de poda con Dodigen o lejía, cuando se pase de una planta a otra en el momento de podar. Enfermedades: -

Escoba de Bruja (Verticilum Dahilae) En Islay se trata de combatir de la siguiente manera o evitar los excesos de humedad del suelo y alejar el agua de riego de los troncos del árbol. o El tratamiento químico en árboles enfermos no da resultado.

•

Cosecha (Producción y rendimiento)

En Islay la cosecha empieza en el mes de abril hasta julio, la recolección se hace de forma manual o artesanal, El promedio de rendimiento por Ha es de 3 Toneladas /Ha.

•

Post Cosecha

En la provincia de Islay el 80% de los agricultores venden su producción en el árbol lo que hace que reciban un ingreso mínimo. El otro 20% cosecha y envasa su producto en bidones de 100Kg y lo vende en el mercado local a un mejor precio.

•

Comercialización

41

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

La comercialización en la Provincia de Islay es para el mercado local, las empresas acopiadoras como NOBEX, son los principales compradores del producto en esta provincia.

•

Proveedores de insumos.

Los agricultores compran sus insumos en la ciudad de Arequipa de manera individual, lo que eleva los costos de producción.

• Aspectos Sociales. Condiciones de vida de agricultores o

Los niveles de instrucción son básicos

o

No cuentas con infraestructura adecuada de servicios de salud

o

Son propietarios de pequeñas extensiones de tierra

o

Viven en condiciones económica precarias

o

No cuentan liquidez para poder invertir en el mejoramiento de sus tierras

3.3. CAMANÁ Mapa Nº 3

42

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Camaná está ubicada en el departamento de Arequipa al Sur del Perú. Es una de las ocho provincias del departamento de Arequipa, ubicada a 170 km. de la ciudad de Arequipa, capital del departamento, Camaná se ubica en la costa a 14msnm, tiene un clima que Varía entre árido y semi-cálido, sin precipitaciones en el litoral y escasa en las zonas altas. La temperatura anual fluctúa entre los 17° y 19°C , con una superficie de 3,997.73 kilómetros cuadrados. Hasta la década del 50, en el siglo pasado, Camaná fue un gran productor de vinos, caña dulce (miel), azúcar, trigo, aceitunas, aceite de olivo, algodón y frutas. La caña de azúcar tuvo tanta importancia que en el siglo XIX atrajo a la población negra. Desde la década del 60, en el siglo pasado, los valles de esta provincia se convirtieron en productores de arroz y cereales. El arroz representa, actualmente casi el 90% de su producción. En la ciudad de Camaná, actualmente existe

en promedio 27Ha. De olivos de

mucha antigüedad con una mínima producción, sin embargo existe en esta ciudad una irrigación de 25 años de existencia llamada “Pampas del Huevo” que cuenta con 3357 Hectáreas, con un total de 100 propietarios que tienen el acuerdo de hacer la siembra de OLIVO en toda la irrigación. Existen 8 Hectáreas de plantación nueva de olivo de diferentes propietarios a modo de prueba para poder conocer más del cultivo.

43

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Los propietarios han elaborado un pozo para sacar agua del subsuelo que está listo para hacerlo el bombeo de agua para abastecer un 30% de los terrenos que allí existen.

•

Dificultades de los nuevos agricultores de olivo. o

No cuentan con permiso del Ministerio de Agricultura para sacar agua

del subsuelo a pesar que tienen un pozo terminado. o

No tienen asistencia técnica para el cultivo o manejo del olivo

o

No cuentan con financiamiento para ampliar las plantaciones y poder

esperar el tiempo de producción del mismo. o

No tienen apoyo del estado ni de ninguna institución privada que les

facilite el asesoramiento técnico. •

Condiciones Edafoclimáticas

Camaná se ubica en la costa a 12msnm, tiene un clima que Varía entre árido y semi-cálido, sin precipitaciones en el litoral y escasa en las zonas altas. La temperatura anual fluctúa entre los 17° y 19°C y con todas las condiciones muy favorable para el cultivo del olivo. Sus suelos son de relieve moderado,

tiene suelos de origen aluvial, con

profundidad variable que va desde lo muy superficial hasta muy profunda. Algunas zonas afrontan problemas de salinidad y empantanamiento. Los diferentes estudios realizados señalan que la provincia de Camaná tiene un potencial edáfico de 85 mil hectáreas. (La superficie agrícola de camaná es de 9 736,82 has con 3 177 Unidades Agrícolas)

44

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

•

Variedades.

Las plantaciones antiguas que existen en Camaná son de la variedad Sevillana. En esta nueva irrigación Pampas del huevo, la variedad que se está sembrando es la “Sevillana” o también conocida como la “Criolla”

•

Plantación y Propagación.

Las plantaciones antiguas tienen una densidad de 40 a 50

árboles por

hectárea, las plantas tienen una antigüedad de más de 50 años. Las nuevas plantaciones tienen una densidad de 300 plantas por hectárea. Se está propagando por medio de platones injertados y por estacas. Cuadro Nº 13 Costos de las Nuevas plantaciones de olivo en Camaná/Ha. Diciembre de 2006 Insumo Tierra Vegetal o Lama Estiércol Fosfato Plantas Sistema de riego por goteo Recursos humanos Apertura de huecos Tapado de huecos Plantación de olivos Zanjas para mangueras Movilidad, coordinación Construcción de reservorio Estanque de cemento Total Costos

Requerimiento 4 camines 5 camiones 170 Kg. 300 unidades

Costo Costo Unitario S/. Total S/. 70 280.00 50 250.00 10 2500

3000.00 2500.00

40 jornales 12 jornales 9 jornales 10 jornales

18 18 18 18

720.00 216.00 162.00 180.00 300.00

45 4x6x1.70 = 40.80

3500

3500.00 11108.00

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Fuente: Agricultores de la zona Elaboración Propia

•

Riego

El Riego de las plantaciones antiguas ya existentes es por gravedad. El sistema de riego que se está manejando en esta nueva irrigación es por goteo, a pesar de que los agricultores necesitan ser capacitados para la utilización de el riego tecnificado, ellos están utilizando el sistema de riego por goteo con algunas investigaciones que cada uno considera. La cantidad de agua que se está utilizando en esta irrigación es de 4 litros de agua diaria por árbol, considerando que son plantas pequeñas y que paulatinamente, se le tendrá que aumentar la cantidad de agua.

•

Fertilización.

Se está utilizando tierra de chacra, estiércol y Fosfato únicamente,

•

Plagas y Enfermedades

46

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Se tiene la hoja de hoz en mínima cantidad, por ser plantaciones nuevas no se manifiestan

otras

enfermedades,

considerando

que

son

terrenos

completamente limpios. •

Cosecha (Producción y rendimiento)

Por ser plantaciones nuevas, aún no se tiene cosecha. Las plantaciones antiguas tienen un rendimiento de 3.1 toneladas por hectárea (Fuente: MINAG)

•

Post Cosecha

Las plantaciones nuevas aún no tienen cosecha, las plantaciones antiguas se manejan de forma muy artesanal y se hace madurar para aceituna negra de botija. •

Comercialización

La comercialización de la producción en Camaná es para vender en el mercado local. •Proveedores de Insumos o Los plantones

de olivo los provee la Universidad Jorge Basadre de

Tacna con precios que oscilan entre S/. 8.00

y S/14.00 cada plantón

injertado. o Estiércol lo proveen los agricultores de la zona S/.50.00 el camión, que alcanza para ½ hectárea. o El fosfato lo proveen las agropecuarias de la ciudad. o Tierra vegetal o lama de río que lo proveen en la misma ciudad S/. 70.00 el camión, que alcanza para 1/3 de hectárea

47

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

4. REFERENCIAS DEL OLIVO EN OTROS LUGARES 4.1. EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTROS DEPARTAMENTOS DEL PERÚ Gráfico Nº 2

4.1.1. EN TACNA 48

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

El departamento de Tacna es el primer productor del olivo en el Perú, con una superficie sembrada de 6,612 Has y una superficie cosechada de 4,116 Has teniendo una producción de 31,202 toneladas Posee el 64% de la producción nacional,

80% en la zona de la Yarada y Los palos 20% en la zona de Magollo.

El 50 % del volumen de producción es exportado. El principal problema que tiene esta ciudad es el hidrográfico.

El agua que tiene la ciudad de Tacna Proviene

de la cuenca del Río Caplina. En la ciudad de Tacna los agricultores consideran que el Olivo es el producto más rentable, y que con la ayuda de SENASA lograrán combatir las plagas y enfermedades para mejorar su calidad de producción y la rentabilidad. El 57% de la población total de agricultores está dedicada al cultivo de Olivo, el 50 % de su producción es de calidad exportable.

Cuadro Nº 14 RENDIMIENTO PROMEDIO ANUAL DE TACNA (Kg. /Ha) 1997 – 2005

Cultivo OLIVO

1997 7 172

1998 -

1999 4 357

2000 5 841

Años 2001 2002 5 424 5 412

2003 6 433

2004 6 514

2005 7 581

Fuente: Dirección Regional Agraria - Tacna

Cuadro Nº 15 PRECIO PROMEDIO ANUAL DE LA ACEITUNA EN TACNA ( S/./Kg. ) 1997 - 2005 Años Cultivo 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Olivo 1.33 4.35 1.57 0.85 0.89 0.93 2.05 2.1 Fuente: Dirección Regional Agraria - Tacna

49

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

•

Requerimientos Edafoclimáticos del cultivo del olivo.

El departamento de Tacna tiene un clima cálido y húmedo templado, con amplitud térmica moderada y con temperaturas promedio 27.7ºC en verano y y 13.7ºC en invierno

con un suelo franco arenoso en su mayoría y con una

salinidad considerable. El tipo de suelo se franco arenoso, con un Ph de 7 – 7.2, Características que son favorables para el cultivo del olivo.

Gráfico Nº 03 Promedios Multianuales de Temperaturas Máximas y mínimas Periodo 1950-1991

Fuente: Ministerio de Agricultura

•

Variedades:

50

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

En estos departamentos se tiene diferente variedades de plantaciones de olivo como son: “Sevillana, Manzanilla, Empeltre,

Frantoio, Escolana, estas tres

últimas las utilizan como polinizantes. La variedad Sevillana es la que más se cultiva en el departamento de Tacna ya que es la que tiene mayor producción. •

Plantación.

Se considera que la plantación por acodo es un mejor método, ya que tiene una producción más rápida. En el caso de injertos, se pone el patrón de Frantoio y se injerta la Sevillana. En este departamento se tienen un manejo de la densidad de 200 a 400 plantas por hectárea •

Riego.

Tacna tiene dificultades

de recursos hídricos, en la Yarada existen

actualmente 124 pozos en explotación de recursos hídricos con una profundidad desde 50m hasta 168m, estos pozos se encuentran en mal estado de conservación, ocasionando altos costos de mantenimiento. (Fuente: Administración Técnica del Distrito de Riego Tacna 2003) El riego en Tacna es tecnificado por goteo en un 40%, el 60% es riego por gravedad. En el tipo de riego tecnificado, cada árbol necesita en promedio de 150 a 200 litros de agua por árbol por día en el verano, desde mayo a junio está en agoste, y en invierno solo necesita 100 litros de agua. La diferencia de producción con riego por goteo es de un 30% más con respecto del riego por gravedad (Fuente: Fundo Biondi) Cuadro Nº 16 Requerimiento de Agua por ha. Año (100 plantas) 51

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Riego por Goteo

Riego por Gravedad

3,800 M3

12,000 M3

Fuente: Agricultores de la Yarada Elaboración Propia

•

Fertilización.

En el departamento de Tacna, utilizan abono orgánico (compost) y también químicos como: o

1Kg de Nitrógeno por planta

o

1,200 gm de Nitrato de potasio / planta

o

Después del cuajado del fruto se aplica Nitrato de Calcio 150 gm/planta

Agosto septiembre y octubre se le aplica nitrógeno, calcio, sulfato de magnesio y potasio. Diciembre, enero, febrero y marzo se le aplica Calcio a la tierra para ayudar a que la planta no tenga stres y como consecuencia del calcio un el fruto es más consistente (Fuente: Fundo La Esperanza)

•

Plagas y Enfermedades.

El manejo de plagas y enfermedades en la Ciudad de Tacna es bueno, tiene certificado verde de SENASA que es la institución encargada del control de plagas y enfermedades en el país. Las enfermedades que se encuentran son:

Margaronia. Se combate con lavados con insecticidas como Espinosol que no afectan la fauna. También se puede lavar con agua y detergente par 1000

52

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

L de agua se le aplica 1 kg. de detergente Este lavado debe hacerse entes de la floración en el mes de agosto y noviembre. Foto Nº 16 Fundo Portón Verde en Tacna

-

Barrenillo. Se hacen controles en julio y agosto, se hacen podas de las partes infestadas y se quema las ramas infestadas.

-

Orthezia Olivícola. Se hace aplicaciones de químicos focalizados para limpiar la parte baja. Se aplica un químico

Ibuprofecin – Triunfo –

Metomex, aceite agrícola, una sola aplicación 1 X 1000

de cada

producto.

-

Hoja de hoz o Desinfección con Hipoclorito de Calcio (5%) de las herramientas utilizadas en las podas e Injertos. o Utilización plantas sanas o plantones generadas dentro de un programa de micro propagación masal, aplicando el sistema de cultivo in Vitro de tejidos libres de patógenos. o Eliminación total de las plantas infestada por el virus o Usar plantones sanos provenientes de viveros de garantía. o Eliminar plantas demasiado enfermas.

53

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

o Desinfectar las herramientas de podar con bicloruro de mercurio al 1%. Foto Nº 17 Fundo Portón Verde en Tacna

-

Verticillium Control. En la ciudad de Tacna, después de las prácticas habituales también aplican el corte de la planta lo que le denominan el afrailado. Foto Nº 18 Fundo CFAT en Tacna

•

Manejo Cultural: podas, y otros cuidados. - Se podan los olivos una vez al año - Se hace un lavado de árbol con detergente dos veces año, antes de la floración en agosto y noviembre - Se hace limpieza de suelos (sacando la maleza)

Cosecha. La modalidad de cosecha es artesanal, y se hace la selección el árbol. La cosecha puede empezar desde febrero hasta junio

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

El 30% se saca verde para procesamiento El 50% de la producción es de calidad Exportable.

• Manejo post cosecha. El manejo siguiente a la cosecha es el embasado a granel en tanques de fibra de vidrio para la aceituna negra de mesa. El procedimiento para la aceituna de mesa es: Se pone la aceituna en salmuera a 8º baume, se deja en la sal por 3 meses y ya está lista para ser consumida. Posteriormente de selecciona y se envasa para ser vendida en el mercado local y/o exportada. Para la aceituna verde se tiene el siguiente procedimiento: La aceituna verde se selecciona en el árbol, se recoge y se deja reposar por 12 horas, en jabas de 25 kg bajo sombra y piso. Tratamiento: Luego de este tiempo se pone en una solución de Na. (OH) a una concentración de 2.1 a 2.2 grados baume (ºB) para la variedad Escolana y 2.6 ºB para la Sevillana, se deja en esta solución de 6 a 8 horas, dependiendo de la penetración del NaOH , que debe ser 2/3 partes de penetración de la pulpa, (para que la fermentación sea óptima y rápida), luego se enjuaga 3 veces con agua para sacar el hidróxido de sodio y se deja en sal muera a 8º baume, (con cloruro de sodio y ácido acético) En ambos casos después de 3 meses pasa al proceso de selección y se embasa a 8º baume con un Ph de 4º y una acidez no menos de 0.9. Foto Nº. 19 Almacenamiento post Cosecha

55

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

- Proveedores de insumos. Los abonos orgánicos los proveen los agricultores de la zona, en algunos casos los ganaderos y en otros los mismos agricultores poseen también ganado y tiene el recurso. o Los abonos químicos los proveen las agropecuarias de la ciudad o Los envases (tanques) para almacenar las aceitunas los provee la empresa SIPLAY, de la ciudad de Tacna. o Los bidones para exportar los provee la empresa BASA de la ciudad de Lima.

b. Aspectos Sociales. -

Condiciones de vida de agricultores. El 50 % de los agricultores de olivo en la ciudad de Tacna, son agricultores con grandes dificultades económicas, con un bajo nivel educativo, el 19% de los agricultores no tienen instrucción, el 50% solo tiene instrucción primaria, el 29% tiene educación secundaria y el 2% tiene educación superior (Fuente: OPS – OMSMPT), esto refleja la condición de vida de los olivicultores,

56

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

-

Extensión de hectáreas que poseen los agricultores: Un 80% de la población posee menos de 5 hectáreas y el 20 % tiene más de 5 hectáreas.

-

Comercialización. Gráfico Nº 04 Canales de Comercialización en Tacna Acopiador de Aceituna Cruda

Productores

Mercado Nacional, Bolivia Acopiadores de Aceituna Procesada Mercado Brasil, EEUU y

Productores Asociados y Empresas

Acopian y procesan Aceituna

Mercado Nacional

Fuente : Plan desarrollo estratégico de la Yarada 2004

Foto Nº 20 Proceso de Selección para Comercialización

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

-

Recursos humanos necesarios por hectárea

Cuadro Nº 17 Costo Producción del Olivo en Tacna

Siembra Cultivo

Olivo

0

Costos de Producción por Hectárea Labores Costos Insumos Cosecha Culturales Indirectos

1050

2235

Fuente: Asociación de productores de la Yarada

4.2. EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTROS PAÍSES

58

900

792.95

Costo Total S/.

4978

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

De acuerdo a los últimos datos publicados por el Consejo Oleícola Internacional (COI), la extensión mundial de olivares relevada al año 2004, fue de 10.702.197 has. En las últimas dos décadas se ha registrado un aumento del 28% en la superficie mundial implantada. Si se realiza una comparación respecto al año 2003, el incremento registrado ha sido del 2%. Este proceso forma parte del crecimiento que protagoniza el sector en el mercado internacional. La Unión Europea concentra el 53% de la superficie total en producción, destacándose por sus plantíos España (43%), Italia (25%) y Grecia (21%).

Cuadro Nº 18

País España Italia Grecia Turquía Siria Túnez Perú Total

Producción Mundial 2005 Producción Participación Ranking (%) (t) 3,919.80 26.80% 1º 3,715.66 25.40% 2º 2,583.19 17.70% 3º 850.19 5.80% 4º 620.00 4.20% 5º 600.00 4.10% 6º 52.62 0.40% 16º 14,633.44 100%

Fuente: FAOSTAT 2005

Gráfico Nº 05

59

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Fuente FAOSTAT 2005

Perú Gráfico Nº 06

60

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Cuadro Nº 19 Rendimiento 2005 Rendimiento País ha Ranking (kg/ha) EEUU 9,938 1º China 8,333 2º Egipto 6,327 3º Perú 6,084 4º Australia 4,608 5º Chile 4,154 6º Eslovenia 3,722 7º Fuente: FAOSTAT 2005

a. Producción (Aspectos técnicos). • Requerimientos Edafoclimáticos del cultivo del olivo. Especie muy rústica, de fácil cultivo, por lo que se ha instalado en terrenos marginales. No tolera temperaturas menores de -10°C. No presenta problemas de heladas, con excepción de las variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy dañado Escasos requerimientos de horas frío y elevados de calor, Los agentes meteorológicos más graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floración, de forma que se produce el aborto ovárico generalizado, resintiéndose seriamente la producción. Es muy resistente a la sequía. Es resistente a los suelos calizos, aunque existen diferencias de carácter varietal (Hojiblanca se comporta muy bien). Es muy tolerante a la salinidad.

61

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

• Variedades. Existen en España unas 280 variedades de olivo. La mayor parte de ellas se emplean en la obtención de aceite, Se distinguen dos grandes grupos: Aceitunas de molino o de almazara, destinadas preferentemente a la obtención de aceite: Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Lechín, Verdial, Empeltre, Arbequina, Manzanilla cacereña, entre otras. Variedades Principales De Aceituna De Mesa, algunas variedades son: Manzanilla, Gordal, Morona. En Grecia también se cultivan diferentes variedades de plantas de olivo como Manzanilla, Acebucheno, Arbequín, olivo silvestre entre otros.

• Plantación. En España se están recomendando valores de 312 árboles por hectárea, llegando hasta 400 en régimen de regadío. En Grecia, el método más usual y rápido es la reproducción vegetativa: se utiliza el esqueje de rama vertical, horizontal, rebrote de cepa, con el talón o sin él, o con pedazos de leño con corteza. • Riego El sistema más adecuado en España es el riego localizado por goteo a razón de 1800-1900 litros por árbol y año, repartidos durante los meses de Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre a razón de 100 litros diarios/árbol.

• Abono. 62

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Normalmente sólo se lleva a cabo el abonado nitrogenado, en forma de urea al 4% y en cantidades de 0.5-1 Kg. por árbol, que pueden aportarse por vía foliar para homogeneizar el reparto.

La respuesta al abonado potásico es tardía y

se aportan de 300-400 g./árbol. • Manejo Cultural: podas, y otros cuidados. Tradicionalmente, la formación se realizaba a 3-4 patas, mientras que actualmente se tiende a un solo tronco en vaso. La poda de regeneración se realiza de forma bianual, siendo desaconsejable las podas severas.

• Plagas y Enfermedades. En España se presentan plagas como: Mosca del olivo, polilla del olivo, barrenillo del olivo, cochinilla del olivo Las enfermedades que allí existen son: Repilo del olivo, verticillium, tumores o agallas de cuello

• Cosecha En España, Grecia, Italia y en Argentina, el recojo de

aceitunas se está

haciendo con máquinas cosechadoras especializadas. Las cosechadoras, durante 2007, crecieron un 6,35% respecto al año anterior, siendo la marca “Class” a más vendida, seguida por “John Deere” (Alemana)

En la primera prueba de este prototipo, realizada en una finca de San Juan, se logró una eficiencia del 75 % aproximadamente, desprendiéndose casi el 63

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

100 % de los frutos que se encontraban en la periferia y con un daño a los frutos, ramas y brindillas equivalente a la recolección manual. El trabajo de mejora permanente mediante la optimización de materiales, revisión de diseños y horas de trabajo en fincas, consolidó el producto como la única cosechadora cabalgante que voltea más del 90% del fruto y trabaja en toda variedad y configuración de plantaciones modernas.

• Post Cosecha Después de la cosecha se pasa a macerar y darle el valor agregado a la aceituna, ya sea envasado o la fabricación del aceite tras la recogida de las aceitunas, se transportan en envases de rejilla hasta la industria entamadora (plantas de aderezo), donde se almacenan y se dejan orear, al menos un día, para que pierdan la humedad superficial, absorbiendo así, posteriormente, más fácilmente el líquido del proceso de cocido o endulzado, lavado, fermentación, conservación, envasado. 64

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

5. ESTUDIO DE MERCADO 5.1. MERCADO LOCAL - Precios Gráfico Nº 07 Evolución de los precios de la aceituna: enero 2002- mayo 2005 (US$ x kilo)

Precio chacra Precio consumidor (botija) Precio Exportación (salmuera)

3.5 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0 E-02

Abr

Jul

Oct

E-03

Abr

Jul

Oct

E-04

Abr

Jul

Oct

E-05

Abr

Cuadro Nº 20 Cotización de la Aceituna

MESES

Prec. Chacra Aceituna S/- KG.

Prec consum. Prec chacra Prec consum. Prec. Export Aceituna botija Aceituna Aceituna botija Aceit. Salmuera S/- KG. US$ x KG. US$ x KG. US$ x kg.

Ene -02 Dic Ene -03

0 0 0

9.23 8.69 8.74

2.67 2.47 2.5

0.84 0.75 0.74

Dic

0 0 0 0

8.88 8.83 9.53 9.55

2.56 2.55 2.91 2.93

0.95 0.88 1.32 1.3

Ene -04 Dic

Ene -05

65

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Feb Mar Abr May

0 1.17 1.28 1.62

9.51 9.51 9.55 9.51

0.36 0.39 0.5

2.92 2.92 2.93 2.92

Jun-05

1.37 1.23 1.13 1.09 0.94

Fuente: Aduanas Elaboración: AgroData-CEPES

- Sistema de comercialización: Del agricultor: Los vendedores de aceituna son directamente los agricultores, la comercialización de este producto se realiza bajo diferentes formas: o En rama: Es cuando los acopiadores compran la producción antes de la cosecha y el acopiador se encargan de efectuar la cosecha por su cuenta. o Al peso o balanza: , cuando el productor cosecha y vende al intermediario, según el peso en

kilogramos, las aceitunas sin

procesar, las cuales han sido clasificadas previamente a mano, de acuerdo a su tamaño y presentación en aceitunas de primera, segunda, tercera (esta última de difícil comercialización). Esta modalidad de comercialización es la más usada. o Cuando los mismos olivicultores de la zona procesan las aceitunas, y se venden en la misma localidad a través de intermediarios o son llevadas por los productores a Lima para su comercialización. Este sistema permite conservar las aceitunas por más tiempo hasta conseguir mejores precios. o Existen algunas asociaciones de olivicultores que juntos vende sus productos en gran volumen al mercado nacional sin intermediarios. De los acopiadores: Los acopiadores también tienen diferentes formas de comercializar: o Acopian en los lugares de producción y venden a mayoristas en el mercado nacional. 66

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

o Acopiadores de grandes volúmenes que venden a los exportadores y tienen un margen de ganancia más que el agricultor. o Exportadores directos, no pagan intermediarios y su negociación es directa con el exterior. Gráfico Nº 08 Evolución de las exportaciones de aceitunas: 1993- 2004 12 Volumen (tm.)

Volumen (tm.)

12,500

Valor (miles US$ fob)

10

10,000

8

7,500

6

5,000

4

2,500

2

0

Valor (millones US$)

15,000

0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Fuente: Aduanas Elaboración: Agro Data-CEPES

Cuadro Nº 21 Exportaciones Peruanas Totales de aceituna de mesa

AÑOS 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Exportac. Totales Exportac. en salmuera Valor Volumen Valor Volumen millones US$ Tm. millones US$ Tm. 1.64 735.36 1.42 644.86 1.78 776.48 1.71 746.38 3.49 1,730.42 2.76 1,347.94 5.63 3,013.37 5 2,687.79 7.27 5,032.49 6.45 4,567.81 5.74 2,905.95 5.07 2,648.43 3.73 1,453.10 3.12 1,233.05 8.83 8,295.02 7.31 7,008.80 6.52 7,075.12 5.77 6,416.81 6.15 6,843.02 5.52 6,472.58 7.94 9,017.36 7.28 8,676.27 11.57 10,191.38 9.47 8,484.99 5.88 5,073.50 4.78 4,015.17

67

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Fuente: Aduanet Elaboración: AgroData-CEPES Hasta el 15 de junio 2005

5.2.

MERCADO EXTERNO Cuadro Nº 21

Exportaciones Peruanas de Aceitunas en sus Diferentes Presentaciones Sub Partida Nacional

2003 28.9

2004 65.23

2005 227.33

2006 53.83

21.1

58.5

375.97

39.44

Valor FOB (Miles de US$)

7,275.02

9,467.32

9,849.34

4,222.53

Peso Neto (t)

8,676.27

8,485.00

8,858.65

3,701.85

98.82

157.56

84.46

123.58

86.58

88.58

54.13

45.91

Valor FOB (Miles de US$)

534.43

1,878.63

5,394.88

10,532.64

Peso Neto (t) Valor FOB (Miles de US$) Aceite de oliva virgen 150910000 Peso Neto (t) Aceite de oliva y sus fracciones, incluso Valor FOB (Miles de US$) refinado, pero sin modificar 1509900000 Peso Neto (t) TOTAL (Aceitunas + aceites) Valor FOB (Miles de US$) Fuente: SUNAT- ADUANAS

233.4 38.52 18.74 0

1,559.18 143.18 64.85 10.31

4,020.33 217.62 87.52 75.92

8,497.00 165.27 58.71 194.79

0 7,975.69

2.50 11,722.23

21.00 15,849.55

54.19 15,292.64

Aceitunas frescas o refrigeradas 0709.90.20.00 Aceitunas conservadas provisionalmente, todavía impropias para alimentación 0711.20.00.00

Valor FOB (Miles de US$) Peso Neto (t)

Aceitunas preparadas o conservadas en Valor FOB (Miles de US$) vinagre o ácido acético 2001.90.10.00 Peso Neto (t) Aceitunas preparadas o conservadas (exc. en vinagre o ácido acético) 2005.70.00.00

Gráfico Nº 10 Exportaciones de aceitunas en salmuera por países: 2003 - 2004 (US$ FOB) 2003: (US$ 7´275,015)

68

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Gráfico Nº 11

Fuente: Aduanas Elaboración: Agro Data-CEPES

2004: (US$ 9´467,322)

Fuente: Aduanas Elaboración: AgroData-CEPES

Cuadro Nº 22

Cuadro Nº 23 Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pais Destino Destino de las Exportaciones de Aceituna Subpartida: 0711.20.00.00 Aceituna conservada todavía impropia para alimentación Año 2006

Año 2005 País Destino

Brasil EEUU Venezuela Chile Italia Israel Otros

Valor País Destino FOB Participación (miles de US$) 4,897.32 49.7% Brasil 1,384.48 14.1% EEUU 1,115.51 11.3% Venezuela 1,023.93 10.4% Chile 375.87 3.8% Africa del Sur 209.01 843.22 9,849.34

2.1% Italia 8.6% Otros 100.0%

69

Valor Participación FOB (miles de (%) US$) 1,336.94 31.7% 1,199.74 28.4% 640.6 15.2% 450.72 10.7% 118.75 2.8% 100.07 375.71 4,222.53

2.4% 8.9% 100.1%

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Fuente: SUNAT – ADUANAS (Operatividad Aduanas)

Gráfico Nº 12 Crecimiento del precio internacional de la aceituna

Fuente: FAO

Gráfico Nº 13

70

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Fuente: FAO Elaboración: MAXIMEXE

Gráfico Nº 12

Fuente: FAO

5.3. TENDENCIA DE CRECIMIENTO POR PAÍS

-

-

La producción mundial de aceitunas de mesa está en permanente crecimiento. A principios de la década de 1990 la producción rondaba las 950.000 toneladas, y en la campaña 2002/03 alcanzó 1.400.000 ton., es decir que creció un 47%. Los nuevos centros de producción serán Argentina, Estados Unidos y Australia. 71

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

-

-

-

-

-

-

El principal productor es España con alrededor de 350.000 ton., siguiéndole en importancia Turquía (165.000 ton.), Siria (150.000) y Egipto (80.000). Existe una gran asociación entre el producto y el país de origen: España produce aceitunas verdes de la variedad Manzanilla, Grecia aceitunas negras naturales del tipo Kalamata, Argentina aceituna Arauco verde con carozo, Estados Unidos aceituna negra oxidada tipo Sevillano. La aceituna de mesa es uno de los pocos productos en los cuales la tasa de aumento del consumo es mayor que la de producción, motivo por el cual en los últimos años disminuyeron sustancialmente los stocks. Es importante destacar que en países considerados "nuevos consumidores" el consumo llegó a triplicarse como es el caso de Canadá. Del total producido, el 66% se consume dentro de los países productores y el 34% se vuelca al comercio internacional. El principal importador mundial es Estados Unidos, cuyas compras rondan las 115.000 TN. (30%), seguido por Brasil (13%). Comercialmente la aceituna de mesa es un commoditie que experimenta cierta tendencia a la diferenciación. Esta estrategia es liderada esencialmente por Grecia y España. En esta línea, aumentó mucho el consumo de productos gourmet como pueden ser las aceitunas negras griegas con especias y en aceite de oliva, las verdes descarozadas y rellenas, las negras californianas (para decoración de platos) y las pastas para untar. También está ganando terreno la compra de productos fraccionados en origen, por lo que la venta de graneles se encuentra en descenso.

72

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Cuadro Nº 23 Consumo de aceitunas de mesa a nivel mundial (Miles de toneladas) Área/País CEE EEUU Turquía Siria Brasil Egipto Jordania Marruecos Canadá Argentina Arabia Saudita Perú Australia Chile Otros países TOTAL

Consumo (1997/1998)(1) 356,5 176,5 127 66 38 34 27 21 18 15 15 13,5 11 8 147 1.073,5

Consumo (1998/1999) (2) 352 176,5 149 70 36,5 28 20 20 18 16 15 14,5 11 8 133,5 1.084

Fuente: Consejo Oleícola Internacional, 1999

Cuadro Nº 24 NUEVOS CONSUMIDORES Importaciones 2005/2004 Nuevos consumidores de Aceituna de Mesa Estados Unidos Brasil Suiza Canadá Rumanía

170 000 tn 30.9% 56 000 tn 38 000tn 23 000 tn 17 000tn

73

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

5.4. MERCADOS DE BRASIL.

-

Brasil es el 7mo. Mayor importador

-

1990-2003 el crecimiento acumulado del consumo fue del 48%.

-

Los hoteles y supermercados también compran en grandes cantidades.

-

Los mayoristas dan preferencia a las aceitunas en salmuera, que es la que tiene mayor demanda en el mercado.

-

Las aceitunas preparadas y conservadas son consumidas como aperitivos en bares y restaurantes, en cantidades importantes.

-

100 % preferencia arancelaria.

-

En Brasil hay un gran consumo de aceites de oliva de todos los tipos, por cuenta de la tradición de las cocinas portuguesa, española e italiana

-

A partir de 1998 Brasil ha aumentado sus importaciones de aceite de oliva virgen, llegando a tener en el año 2001 un crecimiento de 23% en volumen y un 11% en valores. La cantidad importada durante el 2001 fue 74

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

de de 8115tn, esta situación muy interesante

para los países que

exportan este producto. Todo esto favorable, pues los consumidores están buscando productos de buen sabor, naturales y a precios competitivos -

Se estima que hay una tendencia de crecimiento en los próximos años.

El ingreso de productos frescos está sujeto a la autorización del Ministerio de agricultura quien verifica la existencia del protocolo sanitario suscrito respecto al protocolo por algún otro importador del Brasil. Los productos incluidos en la lista de protocolo sanitario existente, deberán tener sus respectivos certificados sanitarios, certificado de libre consumo en el país de origen expedidos por entidades competentes y autorizadas mediante el convenio: SENASA DIGESA.

5.5. ESTADOS UNIDOS Es mercado potencial para la exportación de aceitunas ya que es un país apto a las importaciones. Con la Firma del TLC se lograría arancel cero para las aceitunas. Respecto al consumo se constata la progresión regular del mismo. El consumo mundial supera ya al millón de toneladas siendo los principales consumidores la Unión Europea (32,4%), Estados Unidos de América (16,3%), Turquía y Siria. En cuanto al tipo de aceitunas en el consumo mundial destacan las aceitunas verdes (42% del total) seguidas de las aceitunas negras (36%) y las de color cambiante (22%).

75

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Gráfico Nº 14 Per ú:Exp ortacion e saEstadosU nidos M ilesdem illonesde US$ FOB 6,000

5,220

7.5 veces 5,000

3,707

4,000

3,000

2,397

2,000

1,591

1,000

696

705

1993

1994

935

1,857

1,770

1,905

1,750

1,980

1,165

0 1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

Fuente: SUNAT

Gráfico Nº 15 PERU: Exportaciones de Aceitunas en Conserva 1993 - Mayo 2002 (US$ FOB) 1 200 000 1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Fuente : ADUANAS - SIGAD Elaboración : INS - Gerencia de Estadística

BRASIL

ESTADOS UNIDOS

J AP ON

CHILE

VENEZUELA

Fuente: ADUANAS - SIGAD Elaboración: INS - Gerencia de Estadística

76

RESTO

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

5.6. RESTRICCIONES FITOSANITARIAS Se adjunta la norma del CODEX, FAO Y COI 5.7. TRÁMITES QUE HAY QUE HACER PARA LOGRAR PENETRAR EN LOS MERCADOS. Para el Mercado de Estados Unidos. ¿Cómo puedo conocer el arancel que paga mi producto para ingresar al mercado americano? Todos los bienes que ingresan a los Estados Unidos son clasificados de acuerdo con el Harmonized Tariff Schedule of the United States (HTSUS, Nomenclador Arancelario de los Estados Unidos). Esta categorización identifica los aranceles e impuestos aduaneros que gravan los distintos productos a fin de poder liberar la mercadería una vez ingresada al puerto de destino dentro de De los Estados Unidos. Documentación¿Qué documentación debo presentar ante la US Customs and Border Protection -USCBP-? Cuando un embarque arriba a los Estados Unidos, el importador o el agente de aduana designado (customs broker) presentará los documentos de ingreso de las mercancías en el puerto de entrada. Los artículos importados ingresan legalmente a los Estados Unidos una vez que el transporte arriba al puerto de entrada, se presentan los documentos correspondientes, y la Aduana autoriza el despacho de la mercadería, y se abonan los derechos de ingreso de las mercancías. Dentro de los 15 días a partir de la fecha de que el embarque arriba al Puerto de entrada de los EEUU, los documentos de entrada deben ser presentados en el lugar designado por el Director del Puerto, a menos que le sea garantizada una extensión. Regulaciones específicas por producto ¿Cómo puedo conocer cuáles son

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

las regulaciones específicas que mi producto debe cumplir para ingresar al mercado americano? Existen diversos organismos de normalización y certificación de productos a los que es conveniente recurrir antes de iniciar una exportación, de modo de conocer si los productos que deseamos ofertar cuentan con restricciones específicas. ¿Qué debo tener en cuenta para el etiquetado de los productos que voy a exportar a Estados Unidos? Todo artículo de origen extranjero que ingrese a los Estados Unidos deberá estar etiquetado de forma legible con su país de origen en el idioma inglés, salvo que exista alguna excepción dentro de la ley. El país de origen es el país de fabricación, producción o crecimiento del artículo. ¿Qué es la Ley de Bioterrorismo y cuando debo cumplir con la misma? La Ley de Bioterrorismo es la Ley de Seguridad de la Salud Pública y Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002 (Formalmente: The Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of 2002 – Pub. Law No. 107-188). Su objetivo es mejorar la capacidad de EEUU para prevenir, enfrentar y responder a posibles ataques bioterroristas y otras emergencias de salud pública.La Food and Drug Administration –FDA- es la agencia responsable de llevar a cabo algunas provisiones de la Ley de Bioterrorismo, particularmente las que tienen que ver con la protección de la seguridad de los suministros de alimentos y drogas. Pallets y Embalaje s¿Qué debo tener en cuenta para los embalajes de madera? El Animal and Plant Health Inspection Service –APHIS- del US Department of Agriculture ha establecido estándares para los embalajes de madera que ingresan a los Estados Unidos a través del Código Federal de Regulaciones 7 CFR 319.40 “Importation of Wood Packaging Material”, publicado el 16 de

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Septiembre de 2004. Esta norma afirma que todos los embalajes de madera deben estar apropiadamente tratados y marcados bajo un programa oficial desarrollado y supervisado por el National Plant Protection Organization (NPPO) en el país exportador. Ingreso de Mercaderías ¿Qué es y qué ventajas tiene enviar mercancías a una Zona de Libre Comercio –ZLC-? Las ZLC son áreas que se encuentran legalmente fuera del territorio aduanero de los Estados Unidos, cuyo propósito es atraer y promover el comercio internacional. Esto no quiere decir que no se apliquen en estas zonas las leyes federales, como por ejemplo las normas de la FDA, sino que lo que no se requiere es llevar a cabo el despacho en aduana. Los exportadores extranjeros que planean expandirse o abrir un punto de venta en los EEUU o en países vecinos, pueden enviar sus artículos a una ZLC para que permanezcan allí durante un período ilimitado de tiempo mientras que esperan condiciones favorables de mercado, sin la necesidad de realizar los trámites de ingreso por aduana, ni de que dichas mercancías estén sujetas durante ese período de espera al pago de aranceles por importación, pago de impuestos o bonos. Impuestos federales a sociedades anónimas. El debido manejo del sistema tributario en EE.UU. es de vital importancia, ya que éste constituye un elemento más del costo de producción y es determinante entre otros factores para conocer los niveles de rentabilidad de la empresa que decida establecerse en EE.UU. Impuestos internos en los Estados Unidos Al ser un país federal, los impuestos internos varían por Estado. Se tributan (luego del despacho a plaza) cualquiera sea el origen del mismo -nacional o importado- de manera que no tienen efecto distorsivo sobre la competitividad con respecto al producto nacional.

79

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Aspectos Legales ¿Cómo legalizo documentos para ser presentados en los Estados Unidos? Los documentos emitidos en un país, que deben ser utilizados en otro país, deben ser “autenticados” o “legalizados” antes de que puedan ser reconocidos como válidos en ese país. Los números y tipos de certificados de autenticación que cada documento necesita dependen de la naturaleza del documento, y si el país de destino forma parte del tratado multilateral para legalizaciones de documentos, llamado “The Hague Legalization Convention Procedure”.

Marcas y Patentes ¿Cómo obtengo una patente y/o registro una marca en los Estados Unidos? El ente que se encarga de evaluar las solicitudes para la registración federal de una marca, y determina si el aplicante cumple con los requerimientos para la registración federal, es el US Patent and Trademark Office –USPTOhttp://www.uspto.gov/. Esta oficina no decide si quien presenta la solicitud tiene derecho o no a utilizar la marca, sino si tiene derecho a registrarla. Para obtener una patente en los EEUU, hay que llenar una aplicación en el U.S. Patent and Trademark Office (USPTO). Hay diferentes tipos de patentes, y en primer lugar lo que debe hacer es averiguar si su invento es patentable o no. Luego debe informarse sobre los principios del proceso de patentamiento, y finalmente asegurarse de que su invento no esté ya patentado.

80

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

5.8. LOGÍSTICA. • Trasporte Marítimo El sector exportador, en particular, es uno de los más afectados por el déficit en infraestructura, principalmente en transporte, que genera pérdidas de competitividad respecto de otros países competidores. Igualmente los mercados de servicios que se derivan de la explotación de la infraestructura, a la fecha son imperfectos y provoca que los exportadores e importadores manifiesten un recurrente pago de sobrecostos. Gráfico Nº 17

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

• Transporte Aéreo La calidad del transporte aéreo afecta la competitividad del sector. En este sentido, el Perú se sitúa en una posición desventajosa frente a países como Colombia, que cuentan con un mayor desarrollo del transporte aéreo en términos de precios del mismo y de los servicios aeroportuarios. Adicionalmente este modo de transporte presenta una alta concentración de la oferta de manejo logístico de la carga de exportación e importación, situación que los dueños de la carga califican como poco competitiva. Asimismo, urge la impostergable necesidad que el Aeropuerto Jorge Chávez se transforme en un hub de carga y permita opciones de transporte en condiciones de puerta a puerta (Door to Door). Gráfico Nº 18

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Otros factores que afectan el buen desempeño de las exportaciones vienen dados por los costos elevados en el transporte terrestre, sea que provengan de los peajes, el elevado tiempo de tránsito, los gastos en los que se tienen que incurrir debido a la deficiente calidad de las carreteras o la falta de regulaciones mínimas para que la prestación del servicio se realice con niveles de calidad adecuados.

Gráfico Nº 19

De igual manera, los costos portuarios son elevados en el ámbito internacional, incluso con respecto a los puertos de la región como los de Chile y Argentina. En cuanto a los costos laborales, el Perú registra índices con respecto a la remuneración más elevada comparado con otros países de

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

la región, sobre todo en lo que se refiere a costos por vacaciones, gratificaciones y CTS. Debe resaltarse que en otros países de la región se ofrece la mitad de los

beneficios brindados en el Perú, o en algunos casos esos beneficios no existen. Además, resulta importante lograr y mantener la flexibilidad laboral, no sólo por los costos relativos a los competidores, sino porque muchas actividades por su propia naturaleza son estacionales. Los contratos laborales en algunas ramas exportadoras como el agro, las confecciones y otras ramas industriales se adecuan actualmente a esas características vía regímenes especiales.

Gráfico Nº 20

84

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

• Envase Existen envases en frasco y a granel, esto se da de acuerdo al requerimiento del cliente.

Variedades del Producto

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

FRASCO DE 250ML

Peso Drenado Peso Neto Unidades x Caja Cajas x Pallet Pallet x cont. 20 p

130 g. 240 g. 12 300 10

FRASCO DE 1700ML

Peso Drenado Peso Neto Unidades x Caja Cajas x Pallet Pallet x cont. 20 p

3 L. Drenado Neto Aceituna Entera 1.8 Kg. 3 Kg. Aceituna Deshuesada Drenado Neto y/o Rodajas 1.56 Kg. 3 Kg. Presentación de Caja cajas x 6 Pallet carga suelta Contenedor 20" 1,008 cajas Capacidad

LATA DE 3 Kg.

86

1,060 g. 1,700 g. 6 120 10

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

BALDES DE ACEITUNA A GRANEL

Drenado Neto Aceituna Entera 19 12 Kg. Kg. Drenado Neto Aceituna Deshuesada 19 y/o Rodajas 10 Kg. Kg. Presentación de Caja Pallet Contenedor 20" Contenedor 40"

87

924 baldes

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

BIDON DE ACEITUNA A GRANEL DE 50kg.

67.5 L. Drenado Neto Aceituna Entera 77 50 Kg. K.g Drenado Neto Aceituna Deshuesada 75 y/o Rodajas 45 Kg. Kg. Capacidad

Presentación de Caja Pallet Contenedor 20"

270 Bidones

Contenedor 40"

CILINDRO DE 185Kg.

250 L. Drenado Neto Aceituna Entera 285 185 Kg. Kg. Aceituna Deshuesada Drenado Neto Capacidad

y/o Rodajas Presentación de Caja Pallet Contenedor 20" Contenedor 40"

CUIDADOS EN EL ALMACENAMIENTO 88

80 cilindros

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Es importante que los envases de aceituna no estén expuestos a temperaturas elevadas, ni expuestos directo al sol, es recomendable mantener en almacenes bajo sombra y aire.

6. FUENTES DE FINANCIAMIENTO 6.1. AGROBANCO Procedimiento para obtener un préstamo de AGROBANCO. No ser deudor moroso de ninguna institución, pertenecer a una cadena productiva

formada por el productor, el proveedor de insumos y el

comercializador, la cadena productiva debe formarse para un mismo producto y zona, tener un operador de crédito que le brinde asesoría técnica. El operador de crédito debe presentar un proyecto

de la producción de la

cadena productiva al banco, AGROBANCO evalúa el proyecto, cada miembro de la cadena podrá recibir hasta un máximo de

del equivalente de 15 UIT

S/.49,500.00. Los productores recibirán el dinero del préstamo a través de las ventanillas del Banco de la Nación de su localidad, el operador de Crédito y la oficina Regional de AGROBANCO hacen el seguimiento y control de los préstamos. Los pagos después de la cosecha se harán en el Banco de la Nación y en el Banco de Crédito del Perú Requisitos para solicitar el crédito -

Nombres completos

-

Copia del DNI (de ser casado también del conyugue)

-

Ser mayor de edad, indicando la experiencia agraria

-

Título de propiedad o certificado de propiedad de posesión de la tierra.

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Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

-

Indicar el número de registro de la propiedad o posesión y la ubicación del predio (departamento, provincia, distrito, localidad)

-

No ser deudor moroso del sistema financiero de fondos rotarios

-

Indicar el tipo de cultivo y la extensión a cultivar en hectáreas

-

Llenar la solicitud de préstamo

-

Firmar el contrato de crédito

-

Formar parte de una cadena productiva, señalando el nombre del operador seleccionado.

6.2. Caja Sur Caja Sur ofrece gran variedad de modalidades de crédito para atender las necesidades más importantes de empresas y personas. Tieene una línea de crédito para todo agricultor que necesita financiamiento para terminar con éxito su campaña agrícola y desea reducir costos o incrementar su producción. Crédito de libre disponibilidad y para capital de trabajo sobre la base de tus cultivos. Es importante que el solicitante no tenga deudas en el sistema financiero, en ninguna institución. Requisitos: -

Copia DNI solicitante y cónyuge.

-

Fotocopia simple título de propiedad, fundo

-

Fotocopia simple de autovaluo (no necesariamente que esté al día).

-

Copia del recibo del canon de agua.

-

Copia del recibo de luz donde vive.

-

Boletas de pago de ingresos.

Características: -

Montos sujetos a evaluación.

90

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

6.4. COFIDE COFIDE realiza un conjunto de programas cuyo propósito es apoyar la creación de una cultura empresarial moderna. En esta línea de acción, destaca el apoyo a la micro y pequeña empresa a través de la provisión de servicios de desarrollo empresarial, tales como capacitación, gestión empresarial; así como también servicios de orientación e información. Esta labor a nivel descentralizada se efectúa en coordinación con instituciones representativas del empresariado local, con las cuales COFIDE tiene convenios de cooperación interinstitucionales. COFIDE, en su calidad de Banco de Desarrollo de segundo piso, cuenta con programas y líneas de crédito que pueden financiar todas las etapas del proceso de inversión, desde los estudios de factibilidad e identificación de mercados, los diferentes procesos de producción y servicios de la empresa, así como la modernización de planta y operaciones de comercio exterior. Todas las líneas y programas de crédito que administra COFIDE son canalizadas hacia los beneficiarios a través de una Institución Financiera Intermediaria (IFI): banco, financiera, caja rural, caja municipal, entidad de desarrollo de la pequeña y micro empresa - EDPYMES, cooperativa, empresa de arrendamiento financiero. Nuestros Clientes.

A la Institución Financiera Intermediaria

Especializada en la microfinanza, COFIDE la denomina IFIE. La IFI tiene la responsabilidad de la recepción, calificación, aprobación, desembolso y recuperación de los créditos que aprueben con cargo a los recursos que administra COFIDE, por lo que los interesados en obtener financiamiento, deben acudir a solicitarlo a la institución financiera de su preferencia. Esto significa que cada IFI estable las condiciones definitivas de una operación, como resultado de la correspondiente evaluación crediticia.

91

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

EJEMPLO: CRÉDITO A MEDIANO PLAZO DE COFIDE. Objetivo.- El objetivo de esta Línea es atender las necesidades de capital de trabajo de las empresas viables, de todos los sectores económicos. Recursos.- Los recursos de esta Línea están constituidos por fondos de COFIDE. Subprestatarios.- Personas naturales y jurídicas domiciliadas en el Perú, que desarrollen sus actividades en el país y que, a juicio de la IFI, sean calificadas o sujetos de crédito. Destino.- Financiamiento de nuevas operaciones a concertarse con el sector empresarial, a fin de atender sus requerimientos de capital de trabajo, así como la reestructuración de pasivos de los Subprestatarios. Mecanismo de Canalización.- Los recursos serán canalizados a la IFI a través de la modalidad de Línea de Crédito y/o Operaciones Individuales. Condiciones Financieras •

Estructura de Financiamiento: La Línea financia hasta el 100%

del requerimiento del Subprestatario. •

Moneda:

COFIDE

efectuará

desembolsos

en

Dólares

Norteamericanos. •

Monto máximo por Subprestatario: Operaciones Individuales: El

monto máximo de los subpréstamos otorgados a un mismo Subprestatario no podrá exceder los US$5'000,000. Línea de Crédito: El monto máximo de los subpréstamos otorgados a un mismo Subprestatario no podrá exceder los US$ 70,000. •

Tasa de Interés a la IFI: La que establezca el Directorio de

COFIDE.

92

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

•

Tasa de Interés al Beneficiario: Se establecerá mediante libre

negociación entre la IFI y el Subprestatario. Adicionalmente, se cobrará una Comisión de Inspección y Vigilancia y una Comisión de Compromiso sobre los saldos no desembolsados. •

Plazo y Forma de Pago: Para las Operaciones Individuales, el

plazo de repago será de hasta siete (7) años, el cual podrá incluir un período de gracia de hasta dos (2) años. Para la Línea de Crédito, el pago de repago será de hasta tres (3) años, el cual podrá incluir un periodo de gracia de hasta un (1) año. El pago se realizará mediante cuotas trimestrales iguales y consecutivas. Las amortizaciones del principal y el pago de los respectivos intereses devengados por cada período, se realizarán al finalizar cada trimestre calendario, durante la vigencia del mismo. Los plazos para la amortización del crédito serán acordados entre la IFI y el Subprestatario, y no podrán ser menores a los plazos solicitados por la IFI a COFIDE. Garantías: El Subprestatario constituirá garantías de común acuerdo con la IFI.

Ejecución. Para la aprobación y el desembolso de los recursos de la Línea CTMP-ME, la IFI deberá remitir a COFIDE los siguientes documentos: •

Carta Solicitud de Desembolso.

•

Pagaré emitido por la IFI.

•

Informe de Crédito.

Para solicitar el desembolso de un adelanto de recursos, la IFI presentará los siguientes documentos: •

Carta Solicitud de Desembolso.

•

Pagaré emitido por la IFI.

93

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

En un plazo no mayor a quince días posteriores al plazo de noventa días con que cuenta la IFI para desembolsar a los Subprestatarios, los recursos del adelanto, la IFI deberá presentar a COFIDE el Informe de Crédito.

Seguimiento: COFIDE realizará visitas de inspección a las inversiones financiadas, por lo cual se reserva el derecho de declarar exigible el financiamiento otorgado en caso de comprobarse el uso no adecuado de los recursos, asimismo, cuando no se presente la documentación de sustentación respectiva, no se devuelva el importe desembolsado y no sustentado de un adelanto de recursos, o cualquier incumplimiento de lo establecido en el Reglamento de Crédito del Programa. En estos casos, COFIDE procederá al cobro automático del saldo pendiente de pago y aplicará a la IFI en adición a los intereses correspondientes, la penalidad establecida en el Tarifario de COFIDE para estos casos, la misma que bajo ningún motivo será devuelta a la IFI.

6.5. INCAGRO

Innovación y Competitividad para el Agro Peruano INCAGRO, es un Programa del Ministerio de Agricultura diseñado para ser ejecutado en tres fases: (i) Fase I de establecimiento de un sistema de innovación tecnológica; (ii) Fase II de expansión del sistema; y (iii) Fase III de consolidación del sistema. Para el cumplimiento de sus objetivos, en su primera fase INCAGRO financia a través de sus tres componentes (CPP, FTA, PROFOSE) un conjunto de acciones vinculadas al establecimiento de un sistema de innovación tecnológica. El componente CPP financia la determinación de prioridades para el FTA y el desarrollo de estudios especiales y estudios de caso. El FTA financia parcialmente la ejecución de subproyectos de servicios de extensión y de investigación adaptativa. El PROFOSE, mediante la línea fortalecimiento institucional financia el 94

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

planeamiento y priorización del desarrollo de servicios estratégicos en áreas prioritarias y el desarrollo de estrategias para un grupo de instituciones clave; y mediante el Fondo para el Desarrollo de Servicios Estratégicos (FDSE) provee financiamiento parcial para subproyectos de investigación estratégica y de servicios de apoyo a la extensión (capacitación e información). INCAGRO promueve y fortalece la provisión de servicios no financieros a la innovación, que comprende desde la investigación básica hasta los servicios de extensión a todos los proyectos de la cadena generadora de valor en el sector agrario. El objetivo del Programa INCAGRO es contribuir al establecimiento de un sistema moderno de ciencia, tecnología e innovación, descentralizado, plural, orientado por la demanda y liderado por el sector privado, con el propósito de incrementar la rentabilidad y mejorar la competitividad del sector, mediante la generación y adopción de tecnologías sostenibles y ambientalmente seguras.

6.6. CAJA MUNICIPAL La Caja Municipal tiene una línea de crédito agropecuario accesible a los agricultores, esta institución tiene los siguientes requerimientos. Requisitos: -

Tener experiencia mínima mayor de 3 años

-

No haber tenido obligaciones morosas

Documentación: -

Documento de identidad del solicitante, cónyuge y/o conviviente

-

Título de propiedad inscrito en Registros Públicos.

-

Autovalúo.

95

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

-

Certificado de Gravamen con antigüedad no mayor a 1 mes (Registros Públicos.)

-

Documentos que acrediten ingresos

Plazos y formas de pago: -

Capital de trabajo 12 meses.

-

Activo fijo 24 meses.

-

Periodos de gracia de acuerdo a evaluación.

-

Formas de pago de acuerdo a evaluación

Las tasas de crédito l en moneda nacional está entre 4.4% y 3.10% tasa efectiva mensual. En dólares tenemos intereses de 2.80 y 1.50 de tasa efectiva mensual.

7. PROGRAMAS DE APOYO ¿Existen programas de Incentivos? Existe un programa de incentivo que lo hace la empresa INCA AGRO, Esta institución recibe perfiles y proyectos que deberán cumplir determinadas reglas y entrar en concurso, y así, las personas que hayan presentado el proyecto reciban el apoyo necesario para la puesta en marcha del mismo. Lo interesante de este sistema es que los agricultores tienen que poner un % de lo solicitado, tratando así que se tenga interés y responsabilidad en el tema. Los agricultores necesitan de más instituciones que los incentiven en temas relacionados al cultivo del olivo.

- ¿Existen programas de capacitación?

96

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

o En los tres valles existe el apoyo del ministerio de Agricultura

en

programas de lucha contra la Orthezia Olivícola o

La empresa NOBEX S.A. eventualmente dicta algunas charlas. Por ser valles extensos los agricultores consideran

que necesitan

capacitación en temas específicos como: Buenas prácticas agrícolas, Implementación y manejo de viveros, mejoramiento de plantaciones, Implementación y manejo de riego tecnificado. o

Existe el apoyo de SENASA que está realizando campañas de

cómo combatir la Orthezia y la mosca de la fruta. o

En toda la provincia de Caravelí, existe el apoyo de DESCO

trabajando en el control de plagas y enfermedades de Olivos. o

En el valle de Bella Unión existe el poyo de la ONG –AYUDA EN

ACCIÓN, esta ONG, ha implementado un Instituto Tecnológico

desde hace

4 años, aquí se forman a los alumnos en el tema de Viticultura y Olivicultura. Se está avanzando en hacer viveros con plantones de olivos y Vid, para la propagación de nuevas plantaciones. o

En la Provincia de Islay existe la oficina de la agencia agraria

del ministerio de Agricultura con un ing. Agrónomo y un técnico especialista en olivos. o En Islay no existe un centro de acopio para los olivicultores.

- ¿Se da Asistencia Técnica? El ministerio de Agricultura y SENASA cuentan con un ingeniero por cada institución que brinda

asistencia técnica, pero considerando que es un valle

amplio y que cuenta con diferentes problemas en los cultivos no se abastecen para poder manejar

estos problemas. NOBEX S.A. también cuenta con un

ingeniero que indistintamente brinda asistencia técnica a sus clientes que son el 80% de la producción del valle, pero por ser un valle amplio se necesita de más profesionales especialista en el tema de olivos. 97

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

- ¿Existen programas de capacitación para capacitadores? El Gobierno de la Republica de Perú ha concertado el contrato de préstamo Nº 1586/OC-PE con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) para financiar el Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales (PROSAAMER). El PROSAAMER se propone contribuir a mejorar los ingresos de los productores rurales mediante el suministro de servicios tales como la información y la capacitación empresarial. El programa opera a través de tres Proyectos: Proyecto 1: Información para el Desarrollo Rural Proyecto 2: Servicios de Asesoría Empresarial Proyecto 3: Fortalecimiento de la Gestión del Sector Público Agrario.

“Están dadas las condiciones para que Perú se transforme en uno de los países de referencia en el mercado mundial de aceitunas de mesa.”

98

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

8. CONCLUSIONES Después de haber visitado y recogido las diferentes versiones de los agricultores de las provincias de Caravelí, Islay

y

Camaná, se ha llegado a las siguientes

conclusiones: o Existe resistencia a la asociatividad por problemas entre asociaciones o Limitada gestión empresarial. o Dificultades para acceder al crédito o Alto grado de informalidad y desconfianza o No se utiliza de forma adecuada la infraestructura que poseen. o No cuentan con recursos económicos para el mantenimiento y mejora de los sistemas de plantaciones, no logran cosechar su fruto. (venden en árbol) o Dificultades para acceder al crédito o No cuentan con proveedores de viveros libres de plagas y enfermedades o Limitada transferencia y extensión tecnológica o Resistencia al cambio de sistemas de riego y falta de conocimiento de sus beneficios. o Falta de visión empresarial y cadenas de producción. o No cuentan con documentación saneada de sus propiedades o Maquinaria obsoleta para los sistemas de fertilización y abonamiento. o Desconocimiento de elaboración de proyectos para presentar a fondos no reembolsables.

9. RECOMENDACIONES Es importante tener un mejor manejo técnico en todos los sentidos de la cadena de producción del olivo. La competitividad que existe a nivel mundial exige que los agricultores estén aptos al cambio. o La búsqueda de financiamiento ayudaría a los agricultores a mejorar la calidad de sus productos.

99

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

o La integración de los agricultores en asociaciones (organización gremial), innovación en el tratamiento de las plantas y el producto, valor agregado, insistir en un cambio de cultura tradicional a una cultura de calidad e inocuidad, coordinación e intercambio de información y cambiar el sistema de riego de gravedad a riego tecnificado son la base para el crecimiento. o Es importante capacitar e informar a los agricultores que cada día existe un mercado que exige que seamos puntuales, que tengamos grandes volúmenes de producción y continuidad para abastecer todos los pedidos, de no cumplir con es tos requerimientos, los importadores se trasmiten la información negativa de las empresas con las que trabajan. o Una alternativa viable es una producción integrada, diferenciarse del resto para sobresalir, tener

precios competitivos

con una cultura exportadora

organizada, variable, a largo plazo y promoviendo la competitividad. o El consumo de productos olivícolas muestra un crecimiento sostenido en el mundo, en función de sus atributos naturales y medicinales. o El estado debería obtener una certificación de calidad para los productos olivícolas de acuerdo con el requerimiento de los estándares internacionales. o La suscripción del TLC con EEUU pondría en una situación ventajosa con respecto a otros países productores ya que tendríamos arancel cero para la aceituna.

Gráfico Nº 21 Bases Para la Competitividad

Información De Mercados Tecnología Avanzada

Alta producción en el campo

COMPETITIVIDAD Calidad de producción

Bajos costos de transporte Bajos costos de producción

100

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

10.

BIBLIOGRAFÍA

1. Administración Técnica del Distrito de Riego Tacna 2003 2. Unión Europea – Programa de mejora de la producción del l Olivo Fertilización racional respetuosa con el medio ambiente 3. International Olive Oil Council. http://www.internationaloliveoil.org. 4. Comisión Económica para América Latina y el Caribe - CEPAL. (2001). Panorama de la Agricultura de América Latina y El Caribe, 19902000. CEPAL/ECLAC. 5. Ministerio de Agricultura de Tacna – Diagnóstico sectorial – 2004 6. Dirección de Información Agraria de Arequipa - MINAG-OIA. Base estadística de producción, rendimiento y siembras. Ministerio de Agricultura. 7. Plan de Desarrollo estratégico de la Yarada 2003 8. Dirección Regional Agraria de Tacna 9. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo,, Plan operativo del producto (olivo) Región Tacna 2005. 10. Ing. Agr. José L. Marginet Campos - Dirección de Industria 11. ADUANAS. Base estadística de exportaciones. Superintendencia Nacional de Administración Tributaria. 12. ADUANAS – SIGAD - Gerencia de Estadística 13. Dr. Luis Salazar - Centro Internacional de la Papa – Investigación de Viroide 14. Consejería de Agricultura y medio ambiente – Junta de comunidades de España – Control del Barrenillo. 15. Portal Info Agro – El cultivo del olivo. 16. COFIDE 17. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación de España 18. Portal Agroalimentario de España 19. Asociación de Olivicultores de España 20. Empresarios Olivícolas de Argentina 21. Consejo Oleícola Internacional

101

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

22. FAO 23. Ministerio da agricultura pecuaria e abastecimiento de Brasil 24. Plan exportador de Tacna 25. Informe del señor Julio Aroyo 26. Universidad del Pacífico. Lima, Perú. 27. DESCO – Control de plagas y enfermedades en el cultivo del olivo – 2004 28. Ing. Miguel Arroyo Rizo Patrón – Informe final cadena de aceituna y aceite de olivo

FUENTES DE INFORMACIÓN Caravelí •

Acarí Sr. Jorge de la Torre, Alcalde distrital de Acarí –Telf. 481039 Sr. Luis Felipe Noriega , Accionista de NOBEX S.A. Ing. Elar Nina, Encargado del Ministerio de Agricultura en Caravelí – Telf. 481318

•

Yauca Sr.

Manuel Calderón Preto, Presidente de la comisión de Regantes de

Yauca – Telf. 830204 Agricultores de la zona •

Bella Unión Sr. Daniel Denegri Ayala, Alcalde de Bella Unión, Telf.482036 Sr. José Velarde, Presidente de la Asociación AAPABU Sr. Emiliano Bernedo, Presidente de AEBA Director del Instituto Tecnológico de Bella Unión

102

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

Islay •

Agencia agraria de Islay Ing. Enrique Almonte Herrera Almonte Tec. Melitón Ccaso Mamani

Tacna •

Carlos Guillen CITE - Tacna 050-317090

•

Ing. Ind. Alim. Martha Gallegos – CITE - Tacna 052-424568 / 9392924

•

Ing. Florentino Sandoval Ibáñez Fitosanitario

en

olivos,

Investigador

de

transferencia,

producción. •

Ing. Florentino Marín Tovar Fruticultura y floricultura Teléfono – 052 – 243649

•

Ing. Agrónomo Carlos Hurtado Zúñiga 052-9521552 / [email protected]

•

Ing. Ind. Alim. Mariela Portugal. Procesamiento Industrial 052 – 9392015

•

Ministerio de Agricultura – Tacna

11. ANEXOS •

CODEX para las aceitunas de mesa

103

tecnología

y

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

ÍNDICE 1. Descripción del Proyecto

2

2. El cultivo del Olivo

3

2.1. Condiciones edafoclimáticas

3

2.2. Variedades

4

2.3. Plantación

7

2.4. Propagación

7

2.5. Riego

7

2.6. Fertilización

8

2.7. Plagas y enfermedades

11

2.8. Manejo Cultural

17

2.9. Cosecha

18

2.10.Post cosecha

18

3. El Cultivo del olivo en la Región Arequipa

19

3.1. Caravelí

19

3.2. Islay

22

3.3. Camaná

40

4. Referencias del Olivo en otros lugares

46

4.1. El Cultivo del olivo en otros departamentos del Perú

46

4.2. El cultivo del olivo en otros países

56

5. Estudio de Mercado

63

5.1. Mercado local

63

5.2. Mercado externo

63

5.3. Tendencia de crecimiento por país

66

5.4. Mercado de Brasil

72

5.5. Restricciones fitosanitarias

75

5.6. Trámites para lograr penetrar en mercados

75

5.7. Logística

79

5.8. Cuidados de almacenamiento

87

104

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

6. Fuentes de financiamiento

87

6.1. Agrobanco

87

6.2. Caja Sur

88

6.3. COFIDE

89

6.4. INCAGRO

92

6.5. Caja Municipal

93

7. Programas de apoyo

94

8. Conclusiones

97

9. Recomendaciones

97

10. Bibliografía

99

105