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• Marck Andree Limaymanta Pardave

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• Levadura
• Saccharomyces Cerevisiae (levadura)
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CAPITULO III SISTEMA DE HIPOTESIS 1.1.

HIPOTESIS 1.1.1. HIPOTESIS GENERAL Ho: La cantidad de días de fermentación y la cantidad de levadura saccharomyces cerevisiae si influye en la obtención de la cantidad del grado de alcohol etílico a partir de la chicha de Jora a elaborar en el distrito de Huayucachi. Ha: La cantidad de días de fermentación y la cantidad de levadura saccharomyces cerevisiae no influye en la obtención de la cantidad del grado de alcohol etílico a partir de la chicha de Jora a elaborar en el distrito de Huayucachi 1.1.2. HIPOTESIS ESPECÍFICAS Ho: La cantidad de días de fermentación si influye en la obtención de la cantidad del grado de alcohol etílico a partir de la chicha de Jora a elaborar en el distrito de Huayucachi. Ha: La cantidad de días de fermentación no influye en la obtención de la cantidad del grado de alcohol etílico a partir de la chicha de Jora a elaborar en el distrito de Huayucachi. Ho: La cantidad de levadura saccharomyces cerevisiae si influye en la obtención de la cantidad del grado de alcohol etílico a partir de la chicha de Jora a elaborar en el distrito de Huayucachi. Ha: La cantidad de levadura saccharomyces cerevisiae no influye en la obtención de la cantidad del grado de alcohol etílico a partir de la chicha de Jora a elaborar en el distrito de Huayucachi.

1.2.

VARIABLES E INDICADORES 1.2.1. OPERACIONALIZACION

DE

LAS

VARIABLES

DE

LA

INVESTIGACION Variable independiente: 

Cantidad de días de fermentación



Cantidad de levadura saccharomyces cerevisiae

Variable dependiente: Grado de Alcohol Etílico. IMAGEN N° 4.- VARIABLES DE UN PROCESO A DISEÑAR FACTORES CONTROLABLES *Embotellado *Tiempo de elaboración

VARIABLES *Azúcar morena. *Chancaca. *Maíz para hacer la chicha de jora. *Tiempo de fermentación *Levadura saccharomyces cerevisiae.

PROCESO

PRODUCTO CON: *Sabor *Color *cantidad de chicha de Jora *Cantidad de grado de alcohol etílico

FACTORES NO CONTROLABLES *Temperatura del ambiente *Humedad *Presión atmosférica

Fuente.- Elaboración Propia 

INDICADORES DE VARIABLES DEPENDIENTES:  Cantidad de grado de alcohol etílico de la chicha de jora.

DISCUSION DE RESULTADOS El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad la determinación de la cantidad de grado de alcohol en la chicha de jora variando las variables independientes tales como la cantidad de días de fermentación de (4 y 6dias) y la cantidad de levadura saccharomyces cerevisiae (0,5 y 0,8)g; Usamos el método de destilación simple a las 12 muestras de corridas de 50ml de chicha de jora obtuvimos volúmenes destilados de (13,2; 12,7; 14; 10; 9,1; 10; 9,7; 8,9; 9,3; 8; 5,9; 6,3)ml tal como se muestra en la TABLA Nº3. Se vio viable calcular los índices de refracción del etanol a distintas concentraciones, se realizó una gráfica con los resultados obtenidos, se observó una relación directa, cuando la concentración aumenta el índice de refracción también. Mediante extrapolación en la GRAFICA N° 1 de INDICE DE REFRACCION vs GRADO DE ALCOHOL, obtenemos la cantidad del grado de etanol en las muestras. Tomando como base el siguiente artículo: file:///C:/Users/Toshiba/Downloads/file6218821413159471827.pdf. Con respecto cantidad de días de fermentación y la cantidad de levadura saccharomyces cerevisiae frente al grado de etanol obtenido de la chicha de jora, por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y apreciamos una relación directamente proporcional ya que a mayor cantidad de esta variable mayor es la obtención del grado de alcohol, tomando como base los resultados del siguiente artículo científico: https://www.aulavirtualusmp.pe/ojs/index.php/rc/article/download/1338/1094

las cantidades del grado de alcohol con respecto a este trabajo no difieren mucho ya que en este artículo a 3 dias se obtiene 5 ºOH y en lo nuestro a 6 dias 7,34 ºOH, este resultado debe a errores en la medición.