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• Sofía Pacherres

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Sistemas de calidad Hotelera

EJERCICIOS CONTROL DE CALIDAD Realizar el diagrama de causa y efecto de los siguientes casos: 1. El número de quejas de clientes de un hotel se ha ido incrementando paulatinamente, pero nadie se ha dado cuenta hasta que se ha comprobado que las quejas de este año son un 20% más que las del año pasado. Como media de choque se ha creado un grupo de trabajo que investigue las causas más probables de porque los clientes salen insatisfechos. Con las causas obtenidas dibuja el diagrama de Ishikawa.

     

Cama incomoda Ascensores insuficientes Políticas de overbooking Recepcionistas información Camareros restaurante

con escasos

poca en

     

Caja fuerte de difícil acceso Teléfonos anticuados Gel de ducha difícil de abrir Horarios restrictivos

de

comida

Servicio de limpieza ruidoso Check out complejo y lento

Tv mal sintonizada

2. En un restaurante se han dado cuenta de que desde hace un tiempo se ha incrementado la cantidad de patatas fritas que los clientes no comen y vienen de vuelta con los platos ya consumidos. Se ha decidido realizar un diagrama de ishikawa para esclarecer las causas.

        



Nuevo proveedor Freidoras antiguas Demasiado tiempo antes de servir Descuidos Personal

inexperto

Formación

    

Tipo de aceite Falta de ventilación Tiempos estándar

de

cocción

no

 

Falta de calienta Temperatura del variable

platos aceite

No siguen un método Cambio en tipo de patatas Demasiado calor Retirarlas antes para no hacer esperar el plato Poca importancia guarnición

de

la

Rotación del personal Cantidad de sal variable.

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