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Sommario

SPECIALE

TORTE

PANDOLCE E BRIOCHES

36 Strudel di mele con



panna alla cannella

38 Torta di meringa

40 Torta di carote

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secca

26 Brioches bicolori 28 Pandolce all’uva passa,





e salvia

15 Brioches alla zucca 16 Pandolce Genovese 18 Iris al forno 19 Treccia miele e noci

e nocciole

42 Torta paesana 23 Torta brioche 24 Pandolce alla frutta

12 Pandolce all’uvetta 14 Pandolce limone

ai frutti rossi

noci e cioccolato

30 Bocconcini muesli 31 Pan brioches 32 Panini dolci al latte 33 Panini dolci con frutta 34 Croissant ripieni

44 Torta di pinoli



e fonduta al cioccolato

46 Crostata



al pompelmo rosa

48 Ciambelline

al gelsomino

50 Banana bread 52 Torta all’ananas 54 Torta di rose

al profumo di cannella

20 Prugne alla vaniglia

in pasta brioches

22 Brioches fatte in casa

LA NOSTRA CARTA RISPETTA L’AMBIENTE

Il numero di MARZO sarà in edicola dal 22 FEBBRAIO

BISCOTTI

56 Vanillekipferl 58 Scones al burro e marmellata

GLUTEN FREE

VELOCI

73 Ciambella alta

84 Cioccolata speziata

74 Baci di dama alle

86 Fagottini rum e pere





al cocco e limone

nocciole con crema al cacao e alle mandorle



al sapore di zenzero

88 Mandaranci soufflé 90 Pere allo zabaione 92 Tortino di kiwi e ricotta

SCUOLA DI

CUCINA

60 Vol-au-vent con panna

62 Quadrotti di

pistacchio e cacao

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Biscotti ai datteri Barrette all’anice Bignè all’ananas Biscotti al caffè

76 Torta sbrisolona 78 Torta al cioccolato

arancia e nocciole

80 Pancakes al Thè Chai 82 Biscotti al cocco

e cioccolato fondente

94 Pasta brisée

TRUCCHI

della NONNA 94 Rimedi e consigli

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Risultati del contest

Le RICETTE dei nostri lettori Vi abbiamo lanciato una sfida e voi l’avete colta! Ecco due delle ricette che abbiamo selezionato tra quelle che ci avete inviato con la vostra interpretazione dei dolci Pandolce e brioche. Da provare assolutamente! Partecipa al prossimo contest sul sito cottoecrudo.it

Cotto crudo u ciascun numero di DolS ce in Dolce pubblichiamo le ricette più votate inviate al nostro sito cottoecrudo.it: una vera e propria comunità virtuale di appassionati della buona cucina, che vogliono condividere le loro prelibatezze.

PANBRIOCHE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

di Anna Pellegrini

Difficoltà: media Preparazione: 3 h Cottura: 30 min Ingredienti per 8 persone

320 g di farina - 2 tuorli - 1 uovo - 50 g di burro - 15 g di lievito secco madre 20 g di zucchero - un pizzico di sale - 10 g di latte in polvere 50 ml di acqua - gocce di cioccolato fondente qb

®Intiepidiamo il latte, aggiungiamo il lievito di birra e lasciatelo scogliere.

uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il pizzico di sale.

®Mettiamo metà della farina sulla spianatoia, al centro inserite il lievito, le

®Aggiungete il resto della farina man mano che l’impasto lo richiede. Impastiamo per dieci minuti, possiamo usare anche un robot da cucina, fino a rendere il composto bello sodo. Per ultimo inseriamo anche le gocce di cioccolato.

Ottimo per la colazione

®Copriamo e lasciamo lievitare fino a che non raddoppi il suo volume, ci vorranno circa tre ore. ®Creiamo una pagnotta e inforniamo a 180° C per mezz’ora circa.

BRIOCHES RIPIENE

di Federica Destro

Difficoltà: facile Preparazione: 40 minuti + riposo Cottura: 13/15 minuti Ingredienti per 6 persone

500 g farina manitoba - 500 g farina 0 o 00 - 20 g lievito di birra 200 g latte - 300 g uova - 220 g zucchero - 300 g burro - 20 g sale Ricetta glassa: 300 g farina di mandorle - 200 g albumi 400 g zucchero - 200 g maizena - Pizzico di sale

®In un planetaria munita di gancio, unite le farine, le uova, il latte, il lievito. 

Golosissima merenda

®Impastate fino ad uniformare gli ingredienti. Se volete, potete aggiungere fino ad un 20% di lievito madre. ® Unite in seguito lo zucchero, in due volte. Aspettate il completo assorbimento. ®Procedete poi con il sale e per il ultimo il burro. Fate lievitare in frigo a +4 per 16/18 ore. ®Per la preforma, formate delle palline da 80 g l’una, poi schiaccatele leggermente e lavoratele con entrambe le mani in contemporanea allungate le due estremità, dando una forma ovale. ® Fate lievitare per circa due ore. Coprite la superficie con la glassa mandorlata.

®Cuocete a 170°C per 13/15 minuti. Farcite con crema o cioccolato.

PER LA GLASSA: Unite le polveri in planetaria con foglia, poi unite gradualmente gli albumi. Conservare in frigorifero.

SPECIALE

PANDOLCE E BRIOCHES Per la mattina un dolce risveglio con il fragrante profumo di Pan Dolce e Brioches, ecco tanti consigli per una buona colazione o per un’appetitosa merenda

12 speciale: pandolce e brioches

PANDOLCE ALL’UVETTA

Difficoltà: media Preparazione: 25 min Cottura: 40 min Ingredienti per 4 persone per l’impasto: 250 g di farina “00” - 70 g di zucchero semolato

50 g di burro - 30 g di uvetta - 25 g di scaglie di cioccolato fondente 15 g di lievito di birra - 2 tuorli - 1 albume - 2 cucchiai di zucchero - 1/2 limone 1 bicchiere di marsala - 3 cucchiai di latte - burro e farina per lo stampo per la crema: 100 g di mascarpone - 50 g di zucchero semolato 25 g di scaglie di cioccolato fondente - 1 tuorli

® I n u n a t a z z a f a te ammorbidire l’uvetta con il marsala. In una ciotola sciogliete il lievito in 2 cucchiai d’acqua, aggiungete un cucchiaio di farina, lavorate fino ad ottenere un composto liscio, formate una palla, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 45 min. ®Aggiungete alla pasta lievitata la farina rimasta, i tuorli, il burro ammorbidito, lo zucchero, il latte e la scorza grattugiata del limone. Impastate per 5 min fino a ottenere una pasta morbida, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 45 min. ® Aggiungete l’uvetta scolata dal marsala

e strizzata e il cioccolato a scaglie; lavorate la pasta ancora per qualche minuto. ®Formate delle palline di circa 50 g e mettetele in stampi imburrati e infarinati. Lasciate lievitare per 40 min, spennellate i panettoncini con l’albume e lo zucchero sbattuti e cuocete in forno a

170°C per 40 min. ® Togliete dal forno e fate intiepidire. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e lavorate con un cucchiaio di legno, aggiungete il cioccolato a scaglie. Servite i panettoncini accompagnati dalla crema al mascarpone.

13 Variante

Potete farcire con ananas

14 speciale: pandolce e brioches

PANDOLCE LIMONE E SALVIA Difficoltà: facile Preparazione: 30 min Cottura: 40 minuti Ingredienti per 4 persone

4 uova - 150 g di zucchero semolato - 150 ml di olio d’oliva a bassa acidità 200 g di farina 00 - 1 bustina di lievito - 1limone bio - 3 foglie di salvia 3 cucchiai di zucchero a velo - sale

® Lavate e grattugiate la scorza di mezzo limone, quindi spremete il succo, filtrate e scaldate in una piccola casseruola con le foglie di sal-

via; quando accennerà il bollore, spegnete e lasciate in infusione per circa 10 minuti. ®In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale; incorporate l’olio versandolo a filo e mescolando fino a completo assorbimento. ®Miscelate la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone; amalgamatela poco alla volta al composto di uova, setacciando con l’aiuto del colino. Incorporate il succo di limone e salvia, filtrato. ®Bagnate, strizzate e asciugate un foglio di carta da forno e foderate la teglia. Versate il composto e cuocete in forno caldo a 160°C per circa 40 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di sformare la torta. ® Lasciate raffreddare completamente su una griglia d’acciaio o su un tagliere e servite spolverizzando con lo zucchero a velo.

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BRIOCHES ALLA ZUCCA

Difficoltà: media Preparazione: 40 min + riposo Cottura: 30 minuti Ingredienti per 6 persone Per il lievitino: 25 g di lievito di birra fresco - 50 g di farina 00 - 50 ml di latte 30 g di zucchero Per l’impasto: 200 g di purea di zucca - 450 g di farina 00 2 uova - 60 g di zucchero - 60 g di burro fuso - 1 pizzico di sale 1 limone - 1 arancia - 1 bacca di vaniglia o vanillina Per farcire e guarnire: 200 g di confettura di prugne - 20 g di burro

®Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete la farina e lo zucchero amalgamando. Coprite e lasciate lievitare 30 minuti. ® Versate la zucca in una ciotola unite il lievitino e tutti gli altri ingredienti indicati per l’impasto. Lavorate bene la pasta, coprite e fate lievitare per un’ora e mezza. ®Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata e ricavate dei rettangoli di pasta. Distribuite un cucchiaino di marmellata su ognuno e chiudeteli. ® Po s i z i o n a te l i u n o accanto all’altro in una teglia rettangolare con la chiusura verso l’alto.

Lasciate lievitare coperto per un’altra ora.

forno già caldo a 180° C per 25-30 minuti.

® Distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornate in

®Potete spolverizzare le brioche con zucchero a velo prima di servirle.

16 speciale: pandolce e brioches

PANDOLCE GENOVESE

Difficoltà: media Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 60 min Ingredienti per 6/8 persone

500 g di farina - 125 g di zucchero - 125 g di burro - 500 g di pasta di pane lievitata 25 g di pinoli - 25 g di pistacchi - 25 g di uvetta - 25 g di zucca candita 1 cucchiaio di semi di finocchio - 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio 1/2 bicchiere di Marsala - sale - burro e farina q.b. per la teglia

®Setacciate sulla spianatoia metà della farina, unite la pasta di pane e un pizzico di sale e impastate, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida. ® C o p r i te l’i m p a s to con un telo di cotone e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 5 o 6 ore. Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida e scolate; sbollentate i pistacchi in acqua salata, pelateli e tritateli; pestate i semi di finocchio; tagliate a dadini la zucca candita. ®Setacciate sulla spianatoia la farina rimasta con un pizzico di sale e formate la fontana, dove verserete il Marsala, il burro fuso e tiepido, l’acqua di fior d ’arancio e lo zuc-

chero e amalgamate. ® Unite il panetto di pasta lievitato e impastate, aggiungete i semi di finocchio, i pinoli, i pistacchi, l’uvetta, la zucca candita e amalgamate. ® Disponete la pasta su una placca da forno imburrata e infarinata, cingetela con un cerchio metallico di uno stampo a

cerniera, coprite la pasta e lasciate lievitare per 12 ore in un luogo tiepido. ®Incidete la superficie a croce e mettete la placca in forno preriscaldato a180°C, lasciando cuocere circa 1 ora. ®A cottura ultimata eliminate il cerchio metallico e lasciate raffreddare completamente il pandolce.

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18 speciale: pandolce e brioches

IRIS AL FORNO

Difficoltà: media Preparazione: 40 min + riposo Cottura: 10 min Ingredienti per 6 persone

500 g di farina manitoba - 250 ml di latte - 50 g di burro - 50 g di zucchero 25 g di lievito di birra - 1 uovo - 1 pizzico di sale - acqua q.b. Per il ripieno: 400 g di ricotta di pecora - 200 g di zucchero semolato 100 g di gocce di cioccolato Per guarnire: zucchero a velo

® Fate sgocciolare la ricotta in un colino, quindi setacciatela e mescolatela con lo zucchero e le gocce di cioccolato. ®Lavorate la farina con il burro e successivamente con il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete lo zucchero, il latte tiepido e il sale continuando a impastare. ® Ottenuto un composto omogeneo unite l’uovo sbattuto lavorando con energia ed eventualmente, se dovesse risultare troppo duro, un filo di acqua. Formate una palla, coprite e fate lievitare in luogo tiepido, per un paio di ore. ®Stendete con un mattarello in una sfoglia alta un centimetro e rica-

vate 12 tondi di circa 6 cm di diametro. ® Distribuite la crema di ricotta su 6 dischetti, coprite con i rimanenti e sigillate piegando i bordi verso il basso e in dentro. Lasciate lievitare un’ora coperti. ® Tr a s c o r s o q u e s to

tempo, spennellate la superficie con del latte e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti. Quando saranno dorate, estraete le iris dal forno. ® Lasciatele intiepidire prima di cospargerle con abbondante zucchero a velo.

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TRECCIA MIELE E NOCI AL PROFUMO DI CANNELLA Difficoltà: facile Preparazione:40 min + riposo Cottura: 45 min Ingredienti per 6/8 persone

1 kg di farina manitoba - 6 cucchiai di miele - 30 g di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero semolato - 180 g di noci sgusciate 1 cucchiaio di zucchero di canna - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaio di cannella in polvere

®Sciogliete 30 g di lievito in un bicchiere d’acqua tiepida, versatelo al centro della fontana di farina con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. ®Lavorate l’impasto con forza per 15 minuti; dovrà risultarvi elastico, omogeneo e compatto. Create con le mani, una cavità al centro dell’impasto ed aggiungete 6 cucchiai di miele a piacere. ® Aggiungete le noci sgusciate e intere e la cannella in polvere. Lavorate la pasta cercando di amalgamare tra loro gli ingredienti;sarebbe meglio con l’impastatore,ma potete procedere a mano. Lasciate lievitare l’impasto per 40 minuti in luogo tiepido. ®Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate l’impasto brevemente cercando di conferirgli una forma ovale. ®Con un coltello da cucina, incidetelo in due punti e per ¾ della sua lunghezza. Iniziate a formare la trec-

cia cercando di non rompere la pasta. ®Ponetela in una teglia ricoperta di carta forno e lasciatela lievitare coperta da un canovaccio per circa 15 minuti. ® Cospargete un cucchiaio di zucchero di canna sulla super ficie e infornatela in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti.

20 speciale: pandolce e brioches

PRUGNE ALLA VANIGLIA IN PASTA BRIOCHES Difficoltà: difficile Preparazione: 45 min (+ una notte in frigo) Cottura: 45 min Ingredienti per 6-8 persone

165 g di farina - ½ cucchiaino di sale - 3 cucchiaini di zucchero - 2 cucchiaini di latte ½ cucchiaino di lievito di birra fresco - 2 uova leggermente sbattute 60 g di burro a temperatura ambiente - 3-5 prugne fresche tagliate 50 g di marmellata di albicocche Per la crema pasticcera: 500 ml di latte ½ bacello di vaniglia aperto nel senso della lunghezza - 5 tuorli d’uovo 125 g di zucchero - 2 cucchiai di farina bianca - 2 cucchiai di farina di granturco

®Per la pasta brioche: setacciate 165 g di farina bianca e ½ cucchiaino di sale fino in una capiente ciotola. Incorporate 3 cucchiaini di zucchero e cercate di formare una fontana al centro. ® In una pentola, fate intiepidire 2 cucchiaini di latte, togliete dal fuoco e stemperatevi ½ cucchiaino di lievito mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungete il composto di lievito alla farina e allo zucchero e amalgamate con cura. ®Incorporate 2 uova e lavorate l’impasto fino

a ottenere un composto elastico; potete procedere con le mani, tenendo le dita leggermente separate e compiendo movimenti morbidi. In una ciotola ammorbidite il burro servendovi di un cucchiaio di legno e unitelo poco alla volta all’impasto; continuate a lavorare fino ad ottenere una pasta molto liscia. ®Adagiatela in un recipiente infarinato per evitare che si attacchi, copritela con la pellicola trasparente leggermente unta d’olio e riponete in frigorifero per 8 ore, meglio per una notte intera.

®Estraete l’impasto dal recipiente ripiegando i lati verso il centro e lavoratelo per 1 minuto su una superficie infarinata; stendetelo in un disco dello spessore di circa 3-4 mm e foderate la tortiera che riporrete in frigorifero per 20 minuti. preriscaldate il forno a 165°C. ®Per la crema pasticcera: prendete una pentola di medie dimensioni e portate lentamente a bollore il latte e il bacello di vaniglia; in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero finché saranno di colore giallo chiaro. Servendovi dell’apposito attrezzo, setacciate la

PASSO PASSO

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farina bianca e quella gialla, aggiungetele alle uova e con una frusta o un cucchiaio di legno amalgamate bene i sapori. ® Versate la metà del latte bollente nel composto di uova, lavoratelo bene, poi travasatelo nella pentola con il rimanente latte. portatelo ad ebollizione mescolando continuamente e fate cuocere per 1 minuto. Levate la crema dal fuoco e versa-

tela velocemente su di un vassoio, copritela con un foglio di carta da forno per evitare che si formi una pellicola in superficie e lasciatela raffreddare. Prima di utilizzarla ricordatevi di riporla in una ciotola e lavorarla con una frusta per renderla liscia. ® Ve r s a t e l a c r e m a pasticcera nella tortiera servendovi di un cucchiaio, cercate di distribuirla uniformemente.

www.cottoecrudo.it ® Adagiate sopr a le prugne tagliate a metà (la parte interna è verso il basso); infornate per 40 minuti. Portate a bollore la marmellata di albicocche con un cucchiaio d’acqua, passatela in un colino e spennellatela sulle prugne a torta finita.

22 speciale: pandolce e brioches

BRIOCHES FATTE IN CASA

Difficoltà: media Preparazione: 40 min + riposo Cottura: 15 min Ingredienti per 6 persone

400 g di farina “00” - 200 g di burro ammorbidito - 60 g di zucchero - 2 uova 1 cucchiaino raso di sale - 1 bustina di lievito di birra - aroma ai fiori d’arancio 50 g di latte Per spennellare: 1 uovo - aroma ai fiori d’arancio

®Sciogliete il lievito nel latte tiepido e lavorate metà dello zucchero con il burro. Versate la farina in un recipiente e aggiungete il sale, lo zucchero rimasto e le uova. Impastate il tutto con le mani (o se preferite con il mixer o la macchina del pane). ® Quando il composto risulta omogeneo incorporate il lievito sciolto nel latte, il burro ammorbidito lavorato con lo zucchero e 15 gocce di aroma ai fiori d’arancio. Continuate ad impastare, poi coprite con un panno e lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore. ®Lavorare poi la pasta con le mani, aggiungendo se serve un po’ di farina. Formate delle palline e posizionatele su una placca

foderata con carta da forno, schiacciandole leggermente con la mano. ® Eseguite un buco al centro di ogni forma e metteteci una pallina ricavata dalla pasta rimanente. Coprite le brioches e lasciate lievitare per almeno 1 ora.

® Spennellate le brioches con l’uovo sbattuto con un po’ d’acqua e qualche goccia di aroma di fiori d’arancio. ®Infornate a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciate poi raffreddare.

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TORTA BRIOCHE

Difficoltà: media Preparazione: 1 h Cottura: 30 min Ingredienti per 4 persone

300 g di farina “00” - 180 g di burro - 8 g di lievito di birra fresco - 3 uova - sale 3 cucchiai di latte - 2 cucchiai di zucchero semolato - farina e burro per lo stampo Per decorare: 200 g di zucchero a velo vanigliato 1 cucchiaio di acqua fredda - 1 cucchiaio di succo di limone

®Sbriciolate il lievito in una ciotola, stemperatelo con il latte intiepidito e aggiungete 2 cucchiai di farina. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti. Tagliate il burro a pezzetti e fate ammorbidire per 10 min. Disponete la farina rimasta a fontana su una spianatoia, mettete al centro il burro, lo zucchero semolato, le uova e un pizzico di sale. Impastate il composto senza aggiungere altra farina anche se l’impasto sarà appiccicoso. ®Lavorate la pasta per almeno 10 min, quando sarà liscia ed elastica allargatela sulla spianatoia, ponete al centro il panetto lievitato e richiudetelo nella pasta. Lavorate l’impasto per altri 10 min, fin-

ché sarà morbido ma non appiccicoso. ®Infarinate una ciotola piuttosto capiente, mettetevi la pasta e lasciatela lievitare nel forno spento e chiuso per 3 ore. Quando avrà raddoppiato il volume, sgonfiatela lavorandola velocemente e mettetela ancora a lievitare per 2 ore, finché avrà raddoppiato ancora il volume.

®Imburrate e infarinate uno stampo a bordi alti e adagiatevi la pasta. Spennellate la superficie della brioche con l’uovo battuto e cuocete in forno a 200°C per 30 min. Sformate la brioche, fatela raffreddare sulla gratella. Preparate la glassa lavorando in una ciotola lo zucchero a velo con l’acqua e il succo di limone e decorate sulla torta.

24 speciale: pandolce e brioches

PAN DOLCE ALLA FRUTTA SECCA Difficoltà: media Preparazione: 60 min + riposo Cottura: 30 min Ingredienti per 8 persone

600 g di pasta di pane lievitata - 100 g di zucchero - 30 g di miele - 60 g di burro 2 uova + 1 tuorlo - 30 g di uvetta - 30 g di pinoli - 30 g di gherigli di noce 1/2 bicchiere di vino dolce - 30 g di farina - 20 g di burro per la ciotola di cottura

®Mettete l’uvetta in una ciotola e versate il vino appena tiepido. Lasciate ammollare per 20 minuti. Spezzettate grossolanamente i gherigli di noce. Rompete le uova in una ciotola e unite 80 g di zucchero e il miele. ®Mescolate molto bene sbattendo con una forchetta sino a ottenere una crema gonfia e chiara. Dividete il burro a pezzi e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo, quando è tiepido unitelo agli altri ingredienti. Sgocciolate l’uvetta dal vino e asciugatela molto bene con un telo, poi infarinatela uniformemente. ® Mettete la pasta di pane sul piano da lavoro infarinato, formate una cavità al centro e versate il composto ottenuto. Impa-

state con le mani per 5 minuti. Ricavate una nuova cavità e inserite l’uvetta, i pinoli e le noci. Lavorate ancora finché la pasta diventa liscia e non si attacca alle mani. Occorreranno circa 10 minuti. Foderate la placca con un foglio di carta da forno. ® Coprite una ciotola metallica di 5-6 cm. di diametro con carta da forno e imburrata. Posizionatela al centro della placca e, con l’impasto, modellate un cilindro di 6-7 cm. di diametro. Sistemate il cilindro sulla placca attorno alla ciotola. Saldate le estremità del cilindro con le dita umide. Coprite la ciambella con un telo infarinato e fate riposare per 20 minuti vicino a una fonte di calore. Togliete il telo e spennellate la superficie con il tuorlo

sbattuto con 2 cucchiai di zucchero. Mettete il dolce in forno già caldo a 220°C per 30 minuti. ®Provate la cottura inserendo uno stecchino, se non esce asciutto prolungate la cottura di 5-10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare sfilando la ciotola centrale. Decorate il dolce infilando nel foro un nastro rosso legato a fiocco e inserendo nel buco dei rametti di agrifoglio.

26 speciale: pandolce e brioches

BRIOCHES BICOLORI

Difficoltà: media Preparazione:40 minuti + riposo Cottura: 25 minuti Ingredienti per 6 persone Per il pastello: 300 g di farina manitoba - 80 g di zucchero semolato

2 g di lievito di birra disidratato - 125 g di latte - 1 uovo - 50 g di burro morbido semi di ½ bacca di vaniglia Per il panetto: 100 g di burro 15 g di cacao amaro in polvere - 10 g di farina “00” - i semi di ½ bacca di vaniglia

®Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il lievito, l’uovo e amalgamate aggiungendo a filo il latte. Quando l’impasto sarà compatto unite i semi di vaniglia e il burro a pezzi inserendoli uno alla volta e facendo completamente assorbire. Formate una palla e fate lievitare coperta per 2 ore. ® Per il panetto al cacao lavorate il burro con la farina, aggiungete la vaniglia e il cacao e lavorate fino ad ottenere una crema densa e compatta. Avvolgete con un foglio di carta da forno e stendetelo per ottenere un rettangolo di 10x15

cm e spesso circa 5 mm. Fate riposare 20 minuti in frigorifero. ®Lavorate la pasta lievitata e stendetela in un rettangolo di 22x15 cm. Mettete il panetto al cacao al centro tenendo il lato corto parallelo al lato lungo dell’impasto sottostante. Portate i lati corti della pasta chiara al centro chiudendo la sfoglia sul panetto. Stendete l’impasto fino ad ottenere un rettangolo di circa 25x30 cm, portate nuovamente verso il centro i due lati corti dell’impasto quindi ripiegatelo a metà seguendo lo stesso verso, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. ®Stendete l’impasto ruotandolo di 90° rispetto alla piega precedente, in una sfoglia di 50x20 cm circa. Con un coltellino dividetela a metà per ottenere due strisce di 25x20 cm. Arrotolate le strisce su se stesse partendo dal lato corto, tagliatele in rondelle spesse circa 5 cm e ponetele in pirottini imburrati. Fate riposare 30 minuti e cuocete in forno statico caldo a 180°C per 25 minuti.

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28 speciale: pandolce e brioches

PANDOLCE ALL’UVA PASSA, NOCI E CIOCCOLATO Difficoltà: facile Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 40 min Ingredienti per 6-8 persone

500 g di farina “00” - 50 g di uva passa - 50 g di gherigli di noci - 150 g di burro 50 g di gocce di cioccolato fondente - 75 g di zucchero a velo - ½ bicchierino di marsala ½ cucchiaio di succo d’arancia - 1 bustina di lievito di birra disidratato

® Su una spianatoia disponete i tre quarti della farina a fontana e versate nel centro mezzo bicchiere d’acqua tiepida dentro la quale avrete sciolto la bustina di lievito. Impastate fino ad ottenere una pasta dura. ®Fate riposare il composto coprendolo con un canovaccio per 8 h.

Lavorate nuovamente l’i m p a s to aggiungendo un po’ d’acqua e la rimanente farina, lo zucchero a velo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il marsala e il succo d’arancia. ® Aggiungete i gherigli spezzettati grossolanamente, l’uva passa e le gocce di cioccolato fondente.

® Lavorate il composto fino a rendere la pasta soffice formando una pagnotta ovale; lasciate riposare ancora 12 h in un luogo tiepido. ®Ponete su una teglia r i c o p e r t a c o n c a rta da forno e cuocete a 200°C per 40 min. Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella di metallo.

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30 speciale: pandolce e brioches

BOCCONCINI MUESLI

Difficoltà: facile Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 30 min Ingredienti per 4 persone

500 g di farina 00 - 200 g di muesli - 20 g di lievito di birra - 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale - 2 cucchiai di olio di oliva - acqua q.b.

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® D is p onete s u u na spianatoia 500 g di farina bianca. Sciogliete 20 g di lievito in un bicchiere d’acqua tiepida e versatelo con cura al centro della fontana. Versate al centro del vostro impasto due cucchiai d’olio d’oliva, un buon pizzico di

sale e un cucchiaino di zucchero.

® Una volta lievitato, lavorate nuovamente il composto e dividetelo in palline della stessa dimensione; formate dei bastoncini dello spessore di un dito. Con molta cura, iniziate ad avvolgere il bastoncino su se stesso facendo attenzione a non far rompere la pasta.

®Aggiungete 200 g di muesli, iniziate a lavorarlo delicatamente per 20 minuti fino a che vi sembrerà liscio e omogeneo, poi lasciatelo lievitare per un’ora in un luogo caldo.

® Dopo aver dato ai panini una forma a spirale, disponeteli su una teglia coperta di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

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PAN BRIOCHES

Difficoltà: facile Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 25 min Ingredienti per 8 persone

200 gr di farina manitoba - 50 gr di farina 00 - 2 uova - 100 gr di burro 60 gr di miele - 60 ml di latte - scorza di mezza arancia scorza di mezzo limone - un pizzico di sale - 8 gr di lievito di birra

®In una terrina mescolate il miele, le uova, il burro fuso fatto raffreddare e il latte intiepidito in cui avrete sciolto il lievito di birra. ® Amalgamate in modo uniforme quindi aggiungete la farina, la farina manitoba, il pizzico di sale e le scorze grattugiate degli agrumi. ®Impastate in modo da ottenere un composto omogeneo e coprite con pellicola: fate lievitare a temperatura ambiente 2 ore poi trasferite in frigo. Lasciate quindi riposare la pasta ottenuta per 24 ore. ®Trascorso il tempo indicato riprendete l’impasto, dividetelo in 8 palline e mettetele una vicino l’altra in uno stampo da plumcake: fate lievitare per 2 ore circa in luogo tiepido, il tempo che raddoppi il volume. ®Spennellate con un goccio di latte poi cuocete in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.

32 speciale: pandolce e brioches

PANINI DOLCI AL LATTE

Difficoltà: facile Preparazione: 45 min + riposo Cottura: 18 min Ingredienti per 12 panini

50 g di burro - 300 ml di latte - 500 g di farina di manitoba 25 g di lievito di birra - 7 g di sale - 60 g di zucchero

lo lievitare in un ambiente tiepido per almeno 2 ore (la pasta deve raddoppiare di volume). ®Pronta la pasta, formate un salsicciotto, ricavate tanti pezzetti del peso di circa 30 g ciascuno.

®Sbriciolate il lievito in una ciotola, aggiungete 2 cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido. Mescolate per sciogliere tutti i grumi e coprite la ciotola con un piattino, finchè sulla superficie del latte si forma una leggera schiuma. ® Scaldate appena il resto del latte, unite lo zucchero rimanente, il burro fuso, il sale e mescolate

per sciogliere il tutto. Mettete la farina su una spianatoia e formate la fontana, al centro versate il composto di latte e il lievito e lavorate l’impasto con le mani. ® Formate una palla, impastatela per almeno 15 minuti, fino a renderla liscia, trasferitela in una ciotola capiente e copritela con un panno leggermente umido. Lasciate-

® Per ottenere dei bei panini, lavorate ogni pezzetto prendendolo con le dita delle due mani e tirando i bordi della pasta verso il basso e spingendo con i pollici alla base, premendo poi per saldarla. ® Spennellate i panini con del latte tiepido, fateli lievitare per 30 minuti. Al termine della lievitazione spennellate i panini con l’uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti a 220°C. Estraeteli quando saranno imbruniti e lasciateli raffreddare.

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PANINI DOLCI CON FRUTTA

Difficoltà: media Preparazione: 35 min + riposo Cottura: 20 min Ingredienti per 6 persone

350 g di farina 00 - 150 g di farina manitoba - 60 g di zucchero 350 ml di latte temperatura ambiente - 50 g di burro sciolto e intiepidito 2 g di lievito di birra disidratato - la scorza di un’arancia grattugiata - 5 g di sale 100 g di prugne secche ammorbidite - 80 g di pera sciroppata - 1 uovo

®Versate le due farine setacciate su una spianatoia, unite lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata, il lievito e aggiungete impastando, poco latte alla volta fino ad amalgamare gli ingredienti. ®Unite il burro fuso e il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto morbito e elastico. Formate una palla, sistematela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa. ®Trascorso il tempo, la pasta dovrebbe aver raddoppiato il volume, unite la frutta tagliata a piccoli pezzi e impastate per incorporarli perfettamente all’impasto. ®Dividete in pezzi da circa 60 g l’uno l’impasto, lavorate ogni pezzo dandogli una forma allungata e sistemateli ben distanziati su una placca da forno ricoperta di carta forno. ®Coprite con un canovaccio e rimettete in forno a lievitare per 30 minuti.

® Praticate dei piccoli tagli sulla superficie e spennellate con l’uovo sbattuto. Cuocete in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa.

34 speciale: pandolce e brioches

CROISSANT RIPIENI

Difficoltà: alta Preparazione: 50 min + riposo Cottura: 15 min Ingredienti per 6/8 persone Per l’impasto: 500 g di farina - 300 ml di acqua - 30 g di burro 60 g di zucchero - 20 g di lievito di birra - sale q.b. Per il tournage: 250 g di burro - 1 uovo

Ricetta tradizionale del croissant realizzata attraverso il procedimento della sfogliatura, piuttosto elaborato, ma dal risultato ottimale. Considerare di impiegare diverse ore nella preparazione del dolce poiché i tempi di riposo in frigorifero e di lievitazione sono piuttosto lunghi. Se non avete tempo per preparare la sfoglia in casa, potete comprarne una già pronta e lavorarla come elencato dalla preparazione croissant.

® Realizzazione della sfoglia: impastate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino ad ottenere un composto elastico. Coprite con la pellicola trasparente o con un canovaccio e fate riposare in frigorifero per circa 6 ore. ® Spolverate il panetto di burro freddo (250 gr.) con la farina. Copritelo con due fogli di pellicola e appiattitelo fino ad ottenere uno spessore di circa ½ cm. Riponete in frigorifero coperto con la pellicola trasparente. ®Posate l’impasto lie-

vitato su una spianatoia infarinata e stendetelo fino ad ottenere una forma rettangolare dello spessore di circa 1 cm. ® Prendete il burro dal frigo e posizionatelo sull’impasto. Quest’ultimo deve essere largo quanto il burro e più lungo di circa 1/3. Piegate il lato libero sopra il panetto. Sovrapponete la parte di impasto coperta dal burro. Sigillate il panetto all’interno della sfoglia. ® Schiacciate leggermente per distribuire uniformemente il burro

e stendete il panetto fino ad ottenere uno spessore di circa 8 mm. Tenete il lato corto di fronte. Piegate verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia, poi quello superiore e sigillate i lembi. ®Girate il panetto di 90° e fatelo riposare in frigorifero per circa 40 minuti coperto da pellicola trasparente. Estraete dal frigorifero e procedete come prima facendo il secondo giro. Stendete l’impasto formando un rettangolo spesso circa 8 mm. Tenete il lato corto di fronte. Piegate prima il lembo inferiore e poi quello superiore. Girate il panetto di 90° e fate riposare in frigorifero per 40 minuti. Procedete nello stesso modo per gli altri due lati. ®Procedete con la pre-

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parazione dei croissant: estraete il panetto dal frigo e tiratelo con il matterello in modo da ottenere un rettangolo lungo e stretto. ®Ricavate dall’impasto dei triangoli isosceli di base pari a 10 cm circa. Fate un taglietto lungo circa 1 cm. al centro di ogni base. Arrotolate i triangoli su loro stessi in modo da formare i croissant partendo dalla base e andando verso la punta. Infine incurvateli leggermente.

®Se volete farcirli con marmellata o altro, inserite al centro di ciascun triangolo un cucchiaio di ripieno prima di arrotolarlo. ® Ricoprite una placca con carta da forno e posizionate i croissant. Fate lievitare le brioche per 2 ore circa coperte con della pellicola. Prestate attenzione alla temperatura della stanza. Se questa è bassa aumentate i tempi di lievitazione.

® Sbat tete un uovo, spennellate la superficie dei croissant e ricopriteli con zucchero semolato. Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 5 minuti. ®Abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri dieci minuti circa. Quando i croissant avranno assunto un bel colorito dorato, estraeteli dal forno e fateli raffreddare.

36 Torte

STRUDEL DI MELE CON PANNA ALLA CANNELLA Difficoltà: facile Preparazione: 40 min Cottura: 30 min Ingredienti per 8 persone

500 g di pasta sfoglia - 600 g di mele renette 40 g di burro - 40 g di uvetta sultanina 20 g di pinoli sgusciati - 20 g di zucchero 40 g di pangrattato - 1 cucchiaio di miele 1 limone - 1 tuorlo d’uovo 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 200 g di panna montata o 200 ml di panna da montare

® Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, eliminando il torsolo e i semi. ®Condite con il succo e la scorza grattugiata del limone, aggiungete il miele e lo zucchero, unite l’uvetta precedentemente ammollata e poi strizzata, i pinoli e aromatizzate con un pizzico di cannella. ®Tirate la sfoglia e ritagliate un rettangolo di circa 40x26 cm e spolverizzate con il pangrattato. ®Distribuite al centro le mele condite, il burro

a fiocchetti e arrotolatelo sigillando le due estremità. ® Spennellate con il tuorlo sbattuto e praticate dei tagli diagonali sulla superficie. Infornate a 200°C per 30 minuti. ®Servite caldo, accompagnando con panna montata aromatizzata alla cannella.

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Torte 37

38 Torte

TORTA DI MERINGA AI FRUTTI ROSSI Difficoltà: facile Preparazione: 20 min Cottura: 70 min Ingredienti per 4 persone

200 g di pasta frolla pronta - 40 g di zucchero a velo 2 albumi - 1 vaschetta di mirtilli 1 vasetto di marmellata light ai frutti rossi 1 vaschetta di ribes - sale q.b.

® Stendete la pasta frolla con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, ricavatene un disco e ponetelo in una teglia rivestita con carta da forno.

®Riempite la torta con la marmellata ai frutti di bosco e coprite con i mirtilli freschi. In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale utilizzando una frusta elettrica, incorporate lo zucchero a velo fino a ottenere una meringa soda e spargetela sulla torta utilizzando un cucchiaio.

®Punzecchiate la pasta con una forchetta, riempitela con legumi secchi e cuocete a 200°C per 30 minuti.

® Fate gratinare sotto il grill del forno a 100°C per 30 min, fate raffreddare e servite accompagnata da mirtilli e ribes.

® Eliminate i legumi, cuocete ancora per 10 minuti, estraete dal forno e fate raffreddare.

Potete sostituire la marmellata ai frutti rossi con altra a piacere.

Variante

Torte 39

40 Torte

TORTA DI CAROTE E NOCCIOLE Difficoltà: media Preparazione: 40 min Cottura: 30 min Ingredienti per 4/6 persone

100 g nocciole grattugiate - 250 g carote grattugiate - 4 uova 175 g farina bianca - 150 g burro - 50 g latte - 150 g zucchero 3 cucchiaini di cannella - scorza di mezzo limone - zucchero a velo Per la variante al cioccolato: 80 g cioccolato bianco

®In una ciotola capiente mettete tutto il burro ammorbidito in precedenza. Aggiungete i quattro tuorli (calcolate un totale di circa 100 g di tuorli, il numero delle uova da utilizzare dipende, quindi, anche dalla loro grandezza). Tenete da parte gli albumi, che userete in seguito. Al burro e ai tuorli unite lo zucchero mescolando con un cucchiaio. ® Montate il tutto con una frusta elettrica. Potete farlo anche con un frustino a mano. Ottenuta una crema abbastanza omogenea, aggiungete tutta la farina, senza mescolare. Versate il latte sopra la farina e mescola con un cucchiaio.

®Dopo aver amalgamato bene la farina al resto della crema, aggiungete il lievito in polvere e miscelatelo perfettamente. Sempre con un cucchiaio, mescolate le nocciole già grattugiate alla crema. Unite anche la scorza grattugiata del mezzo limone.

mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarli.

®Mescolate al tutto un po’ di cannella in polvere. Aggiungiamo le carote, che avrete già grattugiato. Travasatele tutte nella crema e mescolate a lungo con cura, in modo da ottenere un impasto il più possibile omogeneo.

® Sfornate la fragrante torta di carote e nocciole, decoratela con un po’ di zucchero a velo, lasciatela raffreddare e servite.

® Montate a neve ben ferma gli albumi tenuti da parte e uniteli all’impasto. Eseguite questa operazione con un cucchiaio

® Travasate l’impasto nella tortiera, che avrete rivestito con carta da forno. Portate il forno alla temperatura di 180°C e cuocete per circa mezz’ora.

Torte 41 UN’IDEA IN PIÙ

Se proprio volete “esagerare” in dolcezza provate questa variante. Dopo aver realizzato l’impasto versatene metà nella teglia, metteteci sopra dei quadratini di cioccolato bianco o al latte (circa 100g) e coprite con l’altra metà dell’impasto. Infornate e assaggiate!

42 Torte

TORTA PAESANA

Difficoltà: facile Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 60 min Ingredienti per 6 persone

150 g di mollica di pane raffermo 500 ml di latte - 120 g di zucchero - 70 g di burro 1 uovo - 30 g di pinoli 40 g di uvette - 10 cucchiai di cacao amaro

®Eliminate la crosta del pane e tagliatene la mollica rafferma in fettine sottili.

pinoli al composto, tenendo da parte una ventina di questi ultimi.

®Fate bollire il latte con il burro e versatelo sul pane preparato: lasciate riposare per circa un’ora, anche un’ora e mezza. Frullate finemente la mollica e aggiungetevi l’uovo e lo zucchero.

® Completate la torta aggiungendo i cucchiai di cacao e mescolate con cura per amalgamare tutto. Trasferite in una teglia con carta da forno e sulla superficie decorate con i pinoli avanzati.

®Fate rinvenire le uvette in acqua tiepida e mischiatele insieme ai

®Cuocete la torta a 170° per un’ora abbondante e servite tiepida.

Torte 43

44 Torte

TORTA DI PINOLI E FONDUTA AL CIOCCOLATO Difficoltà: facile Preparazione: 25 minuti Cottura: 55 min Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta frolla pronta, Per farcire: 120 g di zucchero semolato - 50 g di farina “00” - 50 g di cacao amaro 20 g di burro - ½ L di latte - la scorza di 1/2 limone - 3 tuorli Per decorare: 20 g di pinoli - zucchero a velo q.b.

®Preparate la crema: in un tegame portate a bollore il latte con la scorza di limone. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica, fino ad ottenere una crema spumosa e chiara e incorporate, poco alla volta, la farina setacciata, il cacao fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. ® Trasferite il composto in una casseruola, versatevi il latte bollente a filo, dal quale avrete eliminato la scorza di limone e cuocete la crema a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, finché la crema sarà densa e velerà il cucchiaio.

® Abbassate il fuoco e incorporate il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lasciate raffreddare la crema e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore. ®Foderate uno stampo con un diametro di 22 cm con un foglio di carta da forno; su una spianatoia stendete la pasta frolla, ricavate un disco di circa 26 cm di diametro e rivestitevi il fondo e le pareti dello stampo. ® Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, farcite con la crema fredda, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito e rivoltate i bordi della pasta

verso l’interno. ®Distribuite i pinoli sulla torta, pressandoli leggermente e cuocete a 180°C per 40 min; lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

Lo sapevate che...

I pinoli sono i semi commestibili di alcune specie di pini. Appena estratti dalla pigna i pinoli sono rivestiti da un involucro rigido. Piccoli e morbidi hanno un gusto simile a quello della mandorla. Scriveva Plinio: i pinoli spengono la sete, calmano i bruciori dello stomaco e vincono la debolezza. Per ottenere 1 Kg di pinoli sono necessari 30 Kg di pigne e una pigna impiega tre anni per maturare.

Torte 45

Variante

Potete aggiungere 1 cucchiaino di cannella alla crema

46 Torte

CROSTATA AL POMPELMO ROSA Difficoltà: facile Preparazione: 45 min Cottura: 10 min Ingredienti per 4 persone

250 g di pasta frolla pronta - 120 g di zucchero semolato 60 g di farina “00” - 1 pompelmo rosa 1 melagrana - 4 tuorli - 500 ml di latte Scorza di 1/2 limone - 1 cucchiaio di zucchero al velo Burro per la teglia

®In un tegame portate a ebollizione il latte con la scorza di limone. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero con una frusta, aggiungete la farina e il latte bollente. ®Trasferite il composto in una casseruola e cuocete per 10 min a fiamma media mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema liscia, aggiungete metà dello zucchero a velo e lasciate raffreddare. ® Su una spianatoia stendete la pasta con un mattarello fino a 2 mm di spessore e foderate una

teglia con diametro di 24 cm, ben imburrata. Coprite con carta da forno e ponete dei legumi secchi sul fondo. ®Cuocete in forno a 175° per 10 min, eliminate la carta e i legumi, lasciate dorare in forno per altri 5 min. ® Sfornate e fate raffreddare, spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto i bordi della frolla e versate la crema preparata sul fondo. ®Livellate con il dorso di un cucchiaio e distribuitevi sopra il pompelmo affettato al vivo e chicchi di melagrana.

Torte 47

48 Torte

CIAMBELLINE AL GELSOMINO Difficoltà: facile Preparazione: 35 min Cottura: 25 min Ingredienti per 6 persone

300 g di mele Grammy Smith - 160 g di farina 00 150 g di zucchero semolato - 50 ml di olio d’oliva 4 cucchiaini di tè verde al gelsomino - 2 uova 1 bustina di lievito per dolci burro e farina per lo stampo Per accompagnare: ½ mela Grammy Smith

®In un tegame fate scaldare 100 ml di acqua, spegnete il fuoco, unite 3 cucchiaini di tè e lasciatelo in infusione per 3-4 minuti. ®Sbattete le uova con 120 g di zucchero in una ciotola, unite l’olio, il tè e incorporate, poco alla volta, 150 g di farina setacciata con il lievito. ®Sbucciate le mele, privatele del torsolo, affettatele e unitele al composto preparato, mescolando bene con un cucchiaio di legno. ® Versate il composto in stampi a ciambella

monoporzione, imburrati e infarinati, cospargete con le foglioline di tè tenute da parte mescolate allo zucchero rimasto, ponete in forno caldo e cuocete per circa 25 minuti a 180°C. ®Togliete dal forno, fate intiepidire negli stampi, sformate e fate raffreddare completamente su una griglia d’acciaio. Ponete ogni ciambella su una fetta di mela e servite.

Variante

Potete utilizzare qualsiasi gusto di tè, a piacere

Torte 49 Lo sapete che...

IL TÈ VERDE al gelsomino è uno dei più antichi infusi preparati in Oriente, infatti risale ad oltre 5000 anni fa. Molto ricco di flavonoidi, ideali contro lo stress, riequilibra l’organismo e aumenta la concentrazione. Le foglie naturali essiccate di tè aromatizzate al gelsomino si possono trovare nei negozi specializzati di prodotti naturali.

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BANANA BREAD

Difficoltà: facile Preparazione: 40 min Cottura: 45 min Ingredienti per 6 persone

200 gr di farina - 2 uova - 2 banane mezzo limone - 150 gr di zucchero - 100 gr di burro 100 gr di cioccolato fondente un pizzico di sale - mezza bustina di lievito

® Tritate a coltello a dadini regolari il cioccolato fondente. Sbucciate le banane e schiacciatele con una forchetta riducendole a purea in una terrina: irrorate con il succo di mezzo limone per non fare annerire. Fate fondere il burro e fate raffreddare. ® In un’altra bacinella montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungetevi con delicatezza la polpa di banane e mescolate. ® Setacciate la farina con il lievito e il sale e addizionate a pioggia mescolando dal basso verso l’alto per non smon-

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tare il composto. Ultimate con il burro fuso e le gocce di cioccolato. ®Mettete in uno stampo da plumcake e cuocete in for no caldo a 170°C per circa 45 minuti. Lo sapevate che...

Il Banana Bread è un dolce tipico americano. Una idea molto profumata e originale per utilizzare le banane troppo mature per essere mangiate; spesso viene aromatizzato con noce moscata e cannella, oppure viene ingolosito con gherigli di noci fresche.

Torte 51

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TORTA ALL’ANANAS Difficoltà: facile Preparazione: 30 min Cottura: 35 min Ingredienti per 6 persone

300 g di farina - 120 g di zucchero 3 uova - 100 g di burro 8-10 fette di ananas sciroppato 1 bustina di lievito

®In una ciotola capiente, lavorare le uova insieme allo zucchero con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea. Unire il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e continuare ad amalgamare il composto fino ad ottenere una crema uniforme e liscia.

ra uniforme dopo averle ben scolate. In alternativa si può sostituire l’ananas sciroppato con quello fresco.

®Aggiungere la farina e la bustina di lievito. Continuare a lavorare fino ad ottenere una consistenza uniforme e senza grumi.

®Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti o fino a quando non assume un colorito dorato.

®Rivestire con carta da forno uno stampo da 24 cm. o, in alternativa, imburrarlo e infarinarlo. ® Versare l’impasto e distribuire sopra le fette d’ananas in manie-

® Un’altra variante del procedimento è quella di distribuire le fette sul fondo, coprire con l’impasto e, al momento di servire la torta, girarla.

Variante

Se volete enfatizzare il sapore dell’ananas potete aggiungere all’impasto il succo di conservazione dell’ananas sciroppato. Renderà la torta molto più saporita.

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TORTA DI ROSE

Difficoltà: media Preparazione: 45 min + riposo Cottura: 25 min Ingredienti per 6 persone Per la pasta lievitata: 300 g di farina 00 - 100 g di farina manitoba

90 g di burro - 2 uova - 100 ml di latte - 80 g di zucchero 12 g di lievito di birra - scorza di un limone Per il ripieno: 250 ml di latte - tre cucchiai rasi di farina - 40 g di zucchero 2 tuorli d’uovo - essenza naturale di vaniglia Per la finitura: un tuorlo d’uovo - un goccio di latte - zucchero a velo

®In una terrina mettete 100 gr di farina con 100 ml di latte e il lievito spezzettato. Girate con una forchetta ottenendo una pastella che coprirete con pellicola e metterete a lievitare in forno preriscaldato poi spento a 50°C per circa un’ora. In una terrina lavorate a crema il burro con lo zucchero, la scorza di limone e le uova. ®Aggiungete le restanti farine ottenendo un composto bricioloso che unirete lavorando energicamente su un piano infarinato per circa 10 minuti al lievitino preparato. Fate lievitare due ore. ® Preparate la crema pasticcera mescolando

in un tegame i tuorli con lo zucchero e poi la farina, poi aggiungete il latte precedentemente portato a eboliizione e rimettete a cuocere a fiamma dolce con la vaniglia per 5 minuti circa. ® Riprendete la pasta lievitata e con un mattarello stendetela in una sfoglia rettangolare alta circa 5 millimetri sopra un foglio di carta da forno. ®Spalmate sulla pasta la crema pasticcera e aiutandovi con la carta da forno arrotolatela sul lato lungo, in modo da ottenere un cilindro di circa 30 centimetri. Tagliate delle fette di spessore di circa 2 centimentri.

® Adagiate le rose di pasta una accanto all’altra su una pirofila da forno, spennellatele con latte e un tuorlo sbattuto e fate lievitare nuovamente per circa 45 minuti. ®Cuocete in forno caldo a 190°C per circa 25 minuti e servite tiepida spolverizzata da zucchero a velo.

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VANILLEKIPFERL

Difficoltà: facile Preparazione: 30 min + il tempo di riposo Cottura: 15 min Ingredienti per 6/8 persone

200 g di farina 00 - 175 g di burro 80 g di zucchero semolato - 2 tuorli 100 g di farina di nocciole essenza naturale di vaniglia - un pizzico di sale zucchero a velo q.b. per la copertura

®Fate tostare le nocciole in forno caldo a 180° C per circa 5 - 7 minuti. Fate raffreddare lievemente e strofinatele tra le mani per eliminare la pellicina esterna. Tritatele in un mixer con metà dello zucchero. ®In una terrina lavorate a crema i tuorli con il burro, il rimanente zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale. ®Aggiungete al composto ottenuto la farina di nocciole insieme alla farina e amalgamate fino ad avere un panetto omogeneo. Con delle piccole porzioni di impasto formate delle mezzelune cicciottelle, devono essere spesse

almeno 1 centimetro. ®Fatele raffreddare in frigo per 10 minuti, cuocetele in forno a 170°C per 15 minuti circa e una volta fredde rotolatele nello zucchero a velo.

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SCONES AL BURRO E MARMELLATA Difficoltà: facile Preparazione: 20 min (più il riposo) Cottura: 15 min Ingredienti per 8 persone

300 g di farina 00 - 20 g di lievito in polvere - 70 g di burro - 1 uovo 100 ml di latte - 1 pizzico di sale - zucchero a velo Per la farcitura: 100 g di burro - 200 g di marmellata di fragole

® Versate in una terrina la farina, il lievito, il burro a pezzetti e il sale e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Incorporate l’uovo leggermente sbattuto e il latte, amalgamandoli all’impasto. ® Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, poi lasciate riposare per 5 min. ® Con un matterello stendete l’impasto su un

piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 8 mm. ®Con un coppa pasta de l di a m e t r o di c irca 4-5 cm, ricavate dei dischi e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. ® I n fo r n a te a c a l d o a 160°C per circa 15 minuti, finché gli scones non saranno leggermente dorati.

®Lasciateli raffreddare per circa 20 minuti. Tagliate gli scones a metà in senso orizzontale e farciteli con burro e marmellata, usando una spatola o un coltello e procedendo con delicatezza. ® La pasta degli scones si sbriciola molto facilmente. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

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VOL-AU-VENT CON PANNA

Difficoltà: facile Preparazione: 45 min Cottura: 20 min Ingredienti per 4 persone

250 g pasta sfoglia - 1 vaschetta di fragole - 1 vaschetta di lamponi 200 g di yogurt magro - 150 g panna fresca - 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero a velo - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio cacao in polvere

® Prendete un rotolo di pasta sfoglia e stendetela su di un piano. Ritagliate con un coppa pasta di circa 5 cm di diametro 24 cerchi, cercando di rimpastare la sfoglia in eccesso. ® Da 12 cerchi eliminate la parte centrale, con un coppa pasta di circa 2,5 cm di diametro. Sovrapponete gli anelli ottenuti a quelli interi.

® Sbattete un uovo in una ciotola e spennellate la sfoglia. Bucate al centro con una forchetta i vol-auvent adagiati su di una teglia ricoperta con carta da forno. ®Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Durante la cottura è probabile che al centro i vol-au-vent si gonfino: tirateli fuori dal forno ed eliminate la parte interna con un coltello.

®In una ciotola unite lo yogurt con lo zucchero a velo, lavorate fino ad ottenere una crema soffice. ®In un’altra terrina versate la panna e montarla con uno sbattitore elettrico, assicurarsi che sia molto fredda. ® Con una spatola incorporatela allo yogurt. Riponete i vol-

Biscotti 61 au-vent su di una spianatoia e, utilizzando un colino, spolverizzateli con il cacao. ® Prelevate la crema con un cucchiaino e riempite la parte centrale dei dolci, facendo attenzione a non sporcare i bordi. Lavate le fragole o i lamponi, riponeteli in una ciotola e condite con lo zucchero. Se si utilizzano le fragole, tagliatele prima a pezzi molto piccoli. Adagiate il mirtillo al centro del dolce e servite freddo. ® Sistemate le fragole prima tagliate e passate nello zucchero al centro del pasticcino, cercando di trovare una composizione gradevole.

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QUADROTTI DI PISTACCHIO E CACAO Difficoltà: facile Preparazione: 35 min Cottura: 15 min Ingredienti per 4 persone

250 g di farina “00” - 150 g di burro - 150 g di zucchero a velo 20 g di cacao amaro in polvere - 100 g di pistacchi sgusciati ½ cucchiaino di vanillina - sale

®In un pentolino portate a bollore dell’acqua e sbollentate i pistacchi per alcuni minuti, lascia-

teli intiepidire, sbucciateli e sminuzzateli grossolanamente con un pestello. ®In una ciotola setacciate la farina e il cacao aggiungendo un pizzico di sale. A parte lavorate lo zucchero a velo e la vanillina con il burro ammorbidito sino ad ottenere una crema morbida e omogenea in cui verserete la farina con il cacao e i pistacchi.

® Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 20 min. Su un piano di lavoro stendete l’impasto ad uno spessore di circa 0,5 cm e ritagliate dei quadrati con il lato di 4 cm. ® Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno tenendoli ben distanziati. Fate cuocere per 15 min a 180°C.

Biscotti 63

Variante

Potete sostituire i pistacchi con noci o mandorle nella stessa quantità.

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BISCOTTI AI DATTERI Difficoltà: facile Preparazione: 20 min Cottura: 20 min Ingredienti per 4 persone

125 g di farina “00” - 125 g di burro 50 g di zucchero semolato - 60 g di datteri tritati ½ cucchiaino di essenza di vaniglia - sale

®In una ciotola capiente lavorate il burro, lo zucchero e la vaniglia con un mixer a velocità elevata fino a ottenere una crema morbida e chiara. ® Su un tagliere tritate grossolanamente i datteri con un coltello affilato o una mezzaluna. Incorporate lentamente al composto i datteri, il sale e la farina. ® Dosandola con un cucchiaino, distribuite la pasta su una teglia leggermente imburrata o ricoperta con carta da forno, mettendoli a 2,5 cm di distanza uno dall’altro.

®Cuocete i biscotti in forno a 190°C per 20 min, o finché saranno leggermente dorati. ®Fate raffreddare sulla piastra fino a quando si saranno induriti, utilizzando una spatola trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente prima di consumare.

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66 Biscotti

BARRETTE ALL’ANICE

Difficoltà: difficile Preparazione: 40 min + 30 min riposo Cottura: 20 min Ingredienti per 6 persone

280 g di farina “00” - 3 uova - 100 g di burro - 70 g di zucchero semolato 1 bustina di vanillina - 10 g semi di anice - 100 g zucchero al velo 30 g di gocce di cioccolato

® Passate al setaccio la farina direttamente sul piano di lavoro, aggiungete 2 uova intere, lo zucchero, la vanillina e il burro ammorbidito. Incorporate i semi di anice che caratterizzeranno il sapore di base delle barrette. ® L a vo r a t e t u t t i g l i ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. ® Fate una palla e avvolgetela nella pellicola alimentare: dovete lasciarla riposare in fri-

gorifero per almeno 30 minuti. ® Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo con i matterello, lavorandolo sul piano di lavoro leggermente infarinato, così da ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm. ®Ora con una rotella e dividete l’impasto in tante barrette della misura di 2 x 8 cm circa. ® Disponete delicatamente sopra una placca da forno antiaderente le

barrette. Portatele a cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa. ® Preparate la glassa mescolando con una frusta lo zucchero al velo insieme con l’albume dell’uovo rimasto, fino a ottenere una crema molto densa. Sfornate le barrette, lasciatele intiepidire, poi ricopritele con un cucchiaino della glassa; infine cospargete in superficie qualche goccia di cioccolato ed ecco pronte le deliziose barrette all’anice!

Biscotti 67 Variante

Potete arricchire il gusto di queste deliziose barrette aggiungendo tanti altri ingredienti come le uvette, i pinoli o le mandorle; oppure si può aromatizzarne l’impasto con della cannella in polvere, del cacao o una spolverata di zenzero.

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BIGNÈ ALL’ANANAS Difficoltà: facile Preparazione: 30 min Cottura: 7/8 min Ingredienti per 4 persone

8 bignè pronti - 1 ananas da 1 Kg 4 tuorli - 6 cucchiai di zucchero semolato 3 cucchiai di fecola - 800 ml di succo d’ananas qualche gheriglio di noce - zucchero a velo q.b.

® Sbucciate l’ananas, affettatelo, eliminate la parte centrale e tagliatelo a pezzetti. ®Scaldate il succo d’ananas in un tegame, in una ciotola sbattete con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. ®Incorporate la fecola setacciata e il succo caldo. Mettete sul fuoco per 7-8 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, finché comincerà ad addensarsi. ®Togliete dal fuoco, fate raffreddare, unite i pezzetti di ananas e i gherigli di noce precedentemente spezzettati finemente.

®Tagliate la calotta ai bignè con un buon coltello da cucina e farciteli con il composto preparato. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Lo sapevate che... l’ananas appartiene alla famiglia delle Bromeliaceae ed è originario del Sud America. È stato portato alla conoscenza degli europei e del resto del mondo da Cristoforo Colombo nel 1493, diventando uno dei frutti più conosciuti. Viene oggi coltivato in Asia, America Latina e Cuba. Contiene acqua per circa il 90%, oltre a zuccheri semplici, calcio, fosforo, potassio, ferro, vitamine A e C e Bromelina. Il tutto con un apporto calorico ridottissimo, circa 40 calorie per 100 g.

Biscotti 69

Variante

Potete aggiungere ½ bicchierino di rum al composto

70 Biscotti

BISCOTTI AL CAFFÈ

Difficoltà: media Preparazione: 15 min Cottura: 15 min Ingredienti per 4 persone

250 g di farina bianca”00” - 180 g di crema in polvere 75 g di farina di riso - 180 g di burro - 200 g di zucchero 1 cucchiaino di lievito in polvere - 4 cucchiai di latte chicchi di caffè interi - un pizzico di sale Per la crema: 2 cucchiai di caffè - 150 g di zucchero - 3 tuorli - 250 g di burro

®Setacciate la farina, la crema in polvere, la farina di riso, il sale e lo zucchero. Incorporate il burro a pezzetti e lavorate fino ad ottenere un composto granuloso. ® Aggiungete il latte, ottenendo una pasta dura. Stendete la pasta a uno spessore di circa 4 mm e ritagliate i biscotti. ® Scaldate il forno a

180°C e foderate una piastra con carta da forno. Mettete i biscotti sulla piastra e cuoceteli per 15 min. ®Preparate la crema al caffè sciogliendo il caffè e lo zucchero finché otterrete una pallina morbida. ®Lavorate a bagnomaria i tuorli con lo sbattitore elettrico e incorporate lo sciroppo.

®A bagnomaria scaldate il composto mescolando per 2 min. Immergete la pentola in acqua ghiacciata e lasciatevi raffreddare la crema. Rendete il burro cremoso lavorandolo e aggiungetelo alla crema. ®Farcite 2 biscotti con la crema al caffè, usando una tasca da pasticceria e decorateli con un chicco di caffè intero.

Biscotti 71 Variante

Potete farcire i biscotti con crema al cioccolato, sostituendo del cacao amaro al caffè. Biscotto da tè, colazione o merenda.

Gluten free

Pasticcerando Senza Glutine nasce dall’incontro di una passione con una necessità. Celiaca dall’età di 11 anni, inizio la mia avventura nel mondo del senza glutine già da bambina e con il passare del tempo scopro che realizzare e sperimentare dolci sempre nuovi è ciò che più mi appassiona. Ho 26 anni, sono impiegata d’ufficio, amante della natura, degli animali ed ovviamente della pasticceria. Adoro sperimentare l’utilizzo di ingredienti particolari e specialmente sani, genuini il più possibile ed esclusivamente senza glutine ed anche senza lattosio. Tutte le ricette sono studiate, realizzate ed assaggiate da me e successivamente, postate. Sono una persona precisa e semplice e spero che i miei dolci possano in qualche modo rispecchiare queste mie qualità.  Silvia

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.

CIAMBELLA ALTA AL COCCO E LIMONE senza glutine e senza lattosio

Difficoltà: facile Preparazione: circa 30 minuti Cottura: circa 45 minuti Ingredienti per 8-6 persone

250 g farina di riso* - 90 g zucchero di canna integrale - 3 uova 1 bustina di lievito* - 125 ml olio di semi* - 50 g fecola di patate* 50 g farina i cocco* - 100 g yogurt al cocco* - 45 g succo di limone - 1 pizzico di sale

®In una ciotola, lavorate con le fruste le uova e lo zucchero in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso. ® Successivamente, incorporate l’olio a filo, il pizzico di sale e lo yogurt di cocco. Mescolate bene ed aggiungete la farina di riso setacciata, la fecola ed il lievito setacciato. ®Unite la farina di cocco ed in ultimo il succo di limone. Con una spatola mescolate bene e velocemente. ®Versate il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 45-50 minuti.

Una torta profumatissima, soffice e morbida, la torta al cocco e limone conquisterà grandi e piccini. Perfetta per la colazione oppure per la merenda, umida al punto giusto e con un delizioso profumo di limone. Realizzata con ingredienti semplici e genuini, senza lattosio e rigorosamente senza glutine. Semplicemente fantastica!

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BACI DI DAMA ALLE NOCCIOLE CON CREMA AL CACAO E ALLE MANDORLE senza glutine e senza lattosio

Difficoltà: facile Preparazione: 30 minuti + 2 ore di riposo in frigorifero Cottura: 15 min Ingredienti per 6 persone

70 g farina di riso/mais* per pastafrolla e biscotti 80 g nocciole - 80 g burro senza lattosio* 80 g zucchero di canna - 1 pizzico di sale

Crema al cacao senza lattosio* Crema alle mandorle* ®Mettete le nocciole in freezer per un’ora. Trascorso il tempo tritatele assieme a due cucchiai di zucchero. ®Lavorate le nocciole tritate con lo zucchero, le farine, il pizzico di sale ed il burro fuso. Formate un panetto e riponetelo in frigorifero per un’ora. ® R i c ava te p o i d e l le palline dall’impasto e trasferitele su una

teglia con carta da forno e riponetele nuovamente in frigorifero per almeno 2 o 3 ore (questo eviterà lo scioglimento delle palline in forno). ® Cuocete in forno a 150°C per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare bene e successivamente spalmare la crema al cacao o la crema alle mandorle sulla parte piatta dei biscotti e saldateli due a due.

Biscotti 75

I baci di dama sono un dolce tipico piemontese la cui classica versione viene realizzata con un impasto a base di mandorle. Se ne trovano di molti tipi e marche in commercio, talvolta anche senza glutine ma quelli fatti in casa hanno un sapore unico ed inimitabile. In questa ricetta, l’impasto è stato fatto con le nocciole ed i biscotti sono stati farciti con crema al cacao e crema di mandorle. Friabili e delicati, si sciolgono in bocca!

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TORTA SBRISOLONA senza glutine e senza lattosio

Difficoltà: facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti Ingredienti per 6-8 persone

100g farina di mais* - 100g farina di riso* 100g mandorle - 80g zucchero di canna 100g burro senza lattosio 1 tuorlo - scorza di un limone 1 fiala di aroma al rhum

®In una ciotola, unite le farine e le mandorle precedentemente sbucciate e tritate.

® Versate le briciole ottenute in una tortiera ricoperta di carta da forno e livellate la superficie con l’aiuto delle mani.

®A parte tritate anche lo zucchero assieme alla scorza di limone per alcuni minuti in modo che lo zucchero diventi fine e successivamente aggiungetelo al composto di farine.

®A piacere, disponete sulla superficie alcune mandorle con la buccia come decorazione. Cuocere in forno a 180°C per circa 30/40 minuti.

® U n i te i l t u o r l o e d amalgamatelo al composto con la fiala al rhum. Infine, aggiungete il burro a tocchetti cercando di amalgamarlo con la punta delle dita in modo da formare delle grosse briciole.

L’origine della torta sbrisolona risale a molti anni fa e l’umiltà di questa torta si ritrova nella semplicità dei suoi ingredienti: farina di mais e mandorle ne sono un esempio. La ricetta originale della sbrisolona prevede l’utilizzo dello strutto, questa ricetta però contiene solo burro senza lattosio ed ovviamente ingredienti privi di glutine.

Lo sapete che

Biscotti 77 Consiglio

Sformarla solo quando è fredda, altrimenti si rischia di romperla o sbriciolarla.

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TORTA AL CIOCCOLATO ARANCIA E NOCCIOLE senza glutine e senza lattosio

Difficoltà: media Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Ingredienti per 6 persone

2 uova - 80 g zucchero di canna integrale Panela Scorza di 1 arancia - 60 g succo d’arancia 1 pizzico di sale - 1 cucchiaino di cannella in polvere 85 g cioccolato fondente* - 80 g nocciole 20 g farina di riso integrale* - 40 g mandorle 1 cucchiaino di lievito per dolci* 1 pizzico di bicarbonato

®In una ciotola, lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero Panela fino ad ottenere un composto liscio senza grumi. ® Aggiungete successivamente la scorza ed il succo dell’arancia e la cannella. Mescolate bene. ®Sciogliete nel microonde il cioccolato fondente ed incorporatelo al composto assieme alle nocciole e alle mandorle tritate (vanno benie anche solo le nocciole senza le mandorle).

® Aggiungete infine la farina di riso, il lievito ed il bicarbonato. ® A par te montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateii al composto. ® Mescolate dal basso verso l’alto con una spatola e versate il tutto in una teglia rettangolare o quadrata per poi tagliare i cubotti una volta cotto il composto. ® Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti.

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Lo sapete che

La torta al cioccolato fondente, arancia e nocciole è una vera delizia, dolce al punto giusto e con un meraviglioso aroma di arancia che forma un connubio perfetto con il cioccolato. Morbidissima, si scioglie in bocca ed è un dolce assolutamente da provare in questo periodo freddo. Semplicissima da fare e con semplici ingredienti, realizzata senza l’utilizzo del burro ed ovviamento senza glutine e senza lattosio.

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PANCAKES AL THÈ CHAI senza burro, lievito, latte e glutine Difficoltà: media Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti Ingredienti per 5 pancakes

20 g zucchero di canna integrale oppure di stevia 2 uova - 130 g miscela di farina di riso e di mais* 1 cucchiaio olio d’oliva - 1 pizzico di bicarbonato 20 g polvere di Thè Chai* - 1 pizzico di sale 150 ml acqua - semi di papavero per la decorare

®In una ciotola, mescolate la farina, la polvere di Chai, il sale, il bicarbonato e lo zucchero.

di composto nella padella (in questo modo si otterranno pancakes di circa 10 cm di diametro).

®A parte in un’altra ciotola, sbattete le uova con una forchetta ed aggiungete l’olio e l’acqua e mescolate ancora.

®Fate cuocere per circa 2 minuti e poi capovolgete il pacakes per farlo cuocere dall’altro lato, sempre per circa 2 minuti. In questo modo si otterranno circa 5 pancakes squisiti e sani!

® Versate a più riprese gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio, morbido e privo di grumi. ®Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e quando sarà ben calda versare un mestolo

Lo sapete che

I pancakes sono dolci tradizionali americani solitamente abbastanza calorici ma estremamente gustosi. È però possibile realizzare i pancakes light e quindi più sani e leggeri? Certo che si! Ed il risultato è favoloso, anzi, ancora meglio di quelli tradizionali perché realizzati con l’aggiunta della polvere speziata indiana di Thè Chai che conferisce a questi dolci un sapore delizioso! Preparati senza l’utilizzo di lievito, senza burro e latte e rigorosamente senza glutine, questi pancakes renderanno la vostra colazione un momento speciale!

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BISCOTTI AL COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE senza glutine e senza lattosio

Difficoltà: facile Preparazione: circa 30 minuti + 1 ora in frigorifero Cottura: circa 20 minuti Ingredienti per 4 persone

1 uovo - 50 g zucchero di canna 60 g burro senza lattosio - 80 g farina di cocco* 150 g farina di riso per pastafrolla e biscotti* 4 g bicarbonato - 1 scorza di limone 1 pizzico di sale Per decorare: 100 g cioccolato fondente* cocco grattugiato q.b.

®Mescolate insieme la farina di riso e di cocco, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e la scorza di limone. ® Aggiungete l’uovo ed iniziate ad impastare con le mani. Successivamente, incorporate il burro a pezzetti fino a formare un panetto. ® Fate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta frolla col mattarello e ricavatene dei

cerchi da forare nel centro ed adagiateli sulla carta da forno e nella teglia scelta. ® Cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Con un cucchiaio, formate delle strisce di cioccolato sulla superficie dei biscotti e spolverizzate col cocco grattugiato. Lasciate raffreddare il cioccolato e servite.

Biscotti 83 Lo sapete che

II biscotti al cocco sono dei semplicissimi biscotti friabili e molto profumati tutti da gustare. Il cocco è un alimento esotico, un cibo fresco tipico della stagione estiva dalle tante proprietà benefiche. Il cocco è infatti un alimento ricco di sali minerali ed un’ importante fonte di potassio. Contiene anche altri minerali come magnesio, rame, fosforo, zinco e ferro, ma anche zuccheri naturali, fibre vegetali e amminoacidi. È una fonte di vitamina B, C, E e K.

84 Dolci veloci

CIOCCOLATA SPEZIATA AL SAPORE DI ZENZERO Difficoltà: facile Preparazione: 10 min Cottura: 10 min Ingredienti per 4 persone

1 litro di latte - 180 g di cioccolato bianco - 1 cucchiaino di caffè solubile 1 pizzico di zenzero in polvere - cannella a stecche o in polvere Per decorare: cacao q.b. - panna montata q.b.

®Prendete una casseruola di medie dimensioni e versateci il latte portandolo a ebollizione a fuoco basso. ®Aggiungete un pizzico di zenzero in polvere in modo da insaporire il latte. ® Speziate con un pizzico di cannella e mescolate con cura

(ricordatevi di mantenere la fiamma bassa); una volta raggiunto il bollore togliete il latte dal fuoco. ®Aggiungete un cucchiaino di caffè solubile e amalgamate. ® A questo punto unite il cioccolato bianco a pezzetti e con un cucchiaio di legno mescolate bene fino a ottenere un

composto liscio e omogeneo. ®Versate la cioccolata calda nelle tazze da tè, oppure in bicchieri alti di vetro trasparente. ®Per finire, decorate la cioccolata con la panna montata e il cacao in polvere e, se li possedete in casa, potete aggiungere i bastoncini di cannella

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86 Dolci veloci

FAGOTTINI RUM E PERE Difficoltà: facile Preparazione: 15 min Cottura: 20 min Ingredienti per 6 persone

200 g di pasta sfoglia pronta - 1 pera - 1 uovo 1 bicchierino di rum - 1 cucchiaio di uvetta 1 cucchiaio di marmellata di pesca 1 cucchiaio di zucchero - scorza grattugiata di 1 limone granella di zucchero q.b.

® In una ciotola fate ammorbidire l’uvetta nel rum. Sbucciate la pera, tagliatela a fette, eliminate i semi, mettetele in una piccola casseruola con un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai d’acqua. ®Cuocete mescolando sino ad ottenere una purea morbida e asciutta. Togliete dal fuoco, incorporate l’uvetta sgocciolata e strizzata, la scorza del limone e la marmellata. ®Stendete la pasta sfoglia con un mattarello a formare un quadrato con il lato di circa 26 cm ed uno spessore di 2-3 mm. ®Dividete poi la sfoglia in quadrati con il lato di 8-9

cm, al centro di ognuno mettete una cucchiaiata del composto di pera, riunite le punte di due angoli opposti di ogni quadrato, stringendoli con le dita in modo da richiudere il ripieno. ® Disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno, distanziandoli qualche centimetro uno dall’altro. ® Spennellate i fagotti con l’uovo sbattuto e cuoceteli a 200°C per 10 min, togliete dal forno, cospargete con la granella e terminate la cottura per altri 5 min. Variante

® Togliete dal forno e servite alla temperatura desiderata.

Potete farcire con crema al cioccolato e piccoli pezzi di pera

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88 Dolci veloci

MANDARANCI SOUFFLÉ

Difficoltà: facile Preparazione: 20 min Cottura: 10 min Ingredienti per 4 porzioni

6 mandaranci - 4 cantucci - 1 cucchiaio di fecola 1 cucchiaio di zucchero - 2 uova - sale

®Con un coltellino affilato eliminate la calotta di quattro mandaranci e svuotateli, facendo attenzione a non rompere la buccia. Spremete la polpa dei frutti e filtratene il succo ricavato. ® Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero, fino a renderli cremosi. ®Unite la fecola setacc i a t a , incorporate la scorza grattugiata di due

mandaranci e il succo preparato, mescolando con un cucchiaio di legno. ®Mettete il tutto in una casseruola e portate ad ebollizione a fiamma bassa, mescolando finché il composto si sarà addensato; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. ® In una ciotola montate gli albumi con una punta di sale a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al com-

posto mescolando dal basso verso l’alto. Tritate grossolanamente i cantucci su un tagliere utilizzando un pestello e amalgamateli alla preparazione. ® Utilizzando un cucchiaino, farcite con il composto le scorze svuotate dei mandaranci, riempiendole non oltre i tre quarti. ®Cuocete a 200°C per 10 min, sfornate e servire subito.

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PERE ALLO ZABAIONE Difficoltà: facile Preparazione: 20 min Cottura: 10 min Ingredienti per 4 persone

250 g di pere - 120 g di zucchero 4 uova - 4 o più savoiardi - 2 cucchiai di marsala secco 150 ml di panna fresca - 80 g di cioccolato fondente

® Lavate le pere sotto acqua corrente fredda, sbucciatele e ammorbiditele per pochi minuti in un pentolino con un cucchiaio di acqua, conservando poi il liquido di cottura a parte. ®In una ciotola, rompete le uova e conservate solo i tuorli, unite lo zucchero e montateli con una frusta o con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema spumosa. ®Unite due cucchiai di marsala e amalgamare nuovamente. ®Trasferire il composto in una piccola casseruola e riportatela sul fuoco a bagnomaria. ® Cuocete lo zabaione

continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando comincerà ad addensarsi e a diventare spumoso. ® Togliete lo zabaione dal fuoco, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare ponendolo in un recipiente più grande contenente acqua fredda. ® Recuperate quattro coppette, sistemate sul fondo di ognuna uno o più savoiardi, ammorbiditeli con il liquido di cottura delle pere, aggiungete un quarto di pera e parte dello zabaione. ®Decorate con la panna montata e servite, grattugiandovi sopra il cioccolato fondente.

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92 Dolci veloci

TORTINO DI KIWI E RICOTTA Difficoltà: media Preparazione: 20 min Cottura: Ingredienti per 4 persone

2 kiwi maturi - 200 g di ricotta vaccina fresca 2 cucchiai di amaretti secchi sbriciolati 2 cucchiai di zucchero - 1 bustina di vanillina - 1 limone. Per decorare: 1 limone - Granella di nocciole tostate

®In una ciotola amalgamate con un cucchiaio di legno la ricotta, già ammorbidita, con lo zucchero e la vanillina, quindi unite la scorza di limone gratuggiata e gli amaretti sbriciolati. ®Miscelate il tutto sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Sbucciare i kiwi, tagliar-

li (se possibile con l’affettatrice) a fette sottili uniformi. ® Con i kiwi rivestite il fondo di un coppa-pasta rotondo (se disponibile), sovrapponete il composto di ricotta e amaretti terminando con un altro strato di kiwi leggermente sovrapponendo le fettine fra loro.

®Pressate leggermente e mettete in frigor sino al momento di servire. Con lo stesso procedimento preparate altri tre tortini da conservare in frigor. ®Prima di servire il dolce liberatelo dalla forma e decorate con zeste di limone e con granella di nocciole.

Dolci veloci 93 Variante

Si può utiizzare altra frutta quale fragole o pesche affettate e decorare con gocce di cioccolato fondente o scaglie di cioccolato bianco

94 Scuola di cucina

PASTA BRISÉE Difficoltà: media Preparazione: 20 min+ 40 min riposo Cottura: Ingredienti per 4 persone

200 g di farina - 70 ml di acqua molto fredda - 100 g di burro - 1 pizzico di sale

1

2

3

4

1

Inseriamo in un recipiente la farina setacciata con un colino a maglie fini, il burro tenuto in frigo fino all’ultimo e tagliato a cubetti. Aggiungiamo anche un

pizzico di sale.

2

Sfreghiamo il burro e la farina fra le mani in modo che la farina venga assorbita completamente dal burro. Continuia-

mo a lavorare l’impasto fino a quando avremo ottenuto un composto granuloso e slegato. Non deve, quindi, risultare compatto.

3

Por tiamo il mix di farina e burro su un piano da lavoro e formiamo una fontana, versiamo poca acqua al centro e impastiamo velocemente con le mani. Diluiamo

con l’acqua rimanente e lavoriamo fino a ottenere un panetto compatto ed elastico.

4

Av vo l g i a m o n e l l a pellicola da cucina il

panetto di impasto appena ottenuto e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, possiamo stenderlo con un mattarello e impiegarlo nella ricetta.

i TRUCCHI della NONNA Grumi nell’impasto? Basta un po’ di sale

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er prevenire la formazione di grumi nella pasta fresca, basta aggiungere un pizzico di sale fino alla farina prima di amalgamarla con latte o acqua.

Camino pulito in un solo gesto

P

er detergere le mattonelle in cemento del camino ed eliminare i segni neri lasciati dalle fiammate sul muro, strofinate con forza e pressione uno straccio imbevuto di aceto diluito lungo tutte le pareti che circondano il caminetto.

Vino rosso? Si lava col bianco

S

e a tavola vi macchiate con del vino rosso, versate sulla macchia del vino bianco o del prosecco, se lo avete a portata: altrimenti può funzionare anche dell’acqua frizzante, l’importante è farlo subito.

Spugne sempre nuove se le mettete a bagno Tubature e gelo? Basta il phon

P

er scongelare tubature a vista che si sono congelate, avvolgetele con degli stracci asciutti e puntate il getto del phon con aria calda.

Bagnetto d’inverno: scaldatelo subito!

P

er far sì che l’uscita dall’acqua del vostro bambino non gli risulti troppo traumatica, mettete prima il suo accappatoio su un termosifone.

M

ettete a bagno le vostre spugne in una soluzione di acqua calda e bicarbonato di sodio per circa 10 minuti ogni giorno, in modo da eliminare le tracce di cattivi odori. Poi strizzatele, e vedrete subito come saranno più morbide al prossimo utilizzo.

Antipulci naturale con lavanda o eucalipto

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ersate qualche goccia di lavanda o di eucalipto sul collare del vostro animale: un ottimo repellente antipulci naturale!

Ruggine addio con una cipolla

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er eliminare la ruggine, vi basterà passarla con una cipolla cosparsa di zucchero o polvere di pietra pomice.

Riso candido con un po’ di limone

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er rendere il riso più bianco e gradevole alla vista, aggiungete all’acqua di cottura un cucchiaio di succo di limone.

Mele appena tagliate: spruzzate del limone

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er evitare che le mele tagliate e lasciate a metà anneriscano, spruzzate sulla polpa “esposta” qualche goccia di limone.

Brodo avanzato dritto nel freezer!

S Moquette sporca? Usate acqua gassata

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’acqua gassata è un rimedio perfetto per eliminare le lievi macchie dalla moquette. Non avrete bisogno di altro!

e è avanzato del brodo di carne, pesce o verdure, versatelo negli stampi per fare i cubetti di ghiaccio o in un barattolo di plastica, e conservatelo nel congelatore per un futuro riutilizzo. Di brodo c’è sempre bisogno!

Polipo morbido con un tappo di sughero

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er far sì che in cottura non si indurisca, fate bollire il polipo assieme a un tappo di sughero.

Per calmare la sinusite fate un po’ di inalazioni

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er alleviare rapidamente la sinusite provate a massaggiarvi, parten-

do con i movimenti dalla base del naso e risalendo sui lati fino ad arrivare alla fronte, e tra le sopracciglia. In seguito, riempite una ciotola d’acqua bollente e aggiungete qualche goccia d’olio essenziale di rosmarino, inspirate il vapore e vi sentirete subito meglio.

Dare sollievo alle mani dopo i lavori di casa

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lavori di casa, con l’utilizzo dei detergenti tossici, o il freddo, rovinano le vostre mani. Se non avete l’abitudine di portare dei guanti, le vostre mani possono reagire diventando rosse in seguito a queste irritazioni. Per alleviarle, mettetele un istante in acqua calda e salata e massaggiatele con dell’olio d’oliva.

98 Prossimamente

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Nel prossimo numero:

FRITTELLE Aspettando il Carnevale, vi proponiamo tantissime ricette dolci, da proporre nella festività che per eccellenza è l’espressione ed il trionfo del goloso fritto.

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