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PRACTICA N°5: DETERMINACIÓN DE DENSIDAD Y GRADO

Densidad = SP. DH2O

ALCOHÓLICO EN VINO Y VINAGRE

Densidad = (1,0062) (0,9982) Densidad(vinagre) = 1,0044 CUADRO No1: Valores de la Densidad de Vino y Vinagre

RESULTADOS: A. DETERMIANCIÓN DE LA DENSIDAD POR EL MÉTODO

MÉTODO

DENSIDAD

PICNOMÉTRICO Y MOSTÍMETRO:

VINO: 1,0091 PICNOMETRÍA

SP= Pii - PV

VINAGRE: 1,0044

Pi - PV

VINO: 1,01g/cm3 MOSTIMETRO

VINAGRE: 1,0 g/cm3

Donde: Pv: Peso de Picnómetro vacío Pi : Peso de Picnómetro + Agua

B. DETERMINACIÓN DE GRADO ALCOHÓLICO EN VINO Y VINAGRE:

Pii: Peso de Picnómetro + muestra SP= Pii - PV Pi - PV

Densidad = SP. DH2O , DH2O = 0,9982g/ml a 20oC Donde: SP(vinagre) = (29,5037)- (18,9210) (29,4387) – (18,9210)

Pv: Peso de Picnómetro vacío Pi : Peso de Picnómetro + Agua Pii: Peso de Picnómetro + muestra

SP(vinagre) = 1,0062

SP(vino) = (28,5988) - (18,9124) (28,7467) – (18,9124)

CONCLUSIONES: 

La determinación de la densidad del vino y vinagre se realizó mediante el uso del Mostímetro obteniendo

SP(vino) = 0,98496

valores de 1,01 g/cm3 para el vino y 1,0 g/cm3. Y

A partir de valor obtenido SP = 0,98496 hacer uso de la Tabla

Mediante Picnometría valores de 1,0091 para el vino y

Densidad y Grado Alcohólico para obtener la lectura del grado

1,0044 para la densidad del vinagre.

alcohólico (Ver pag. 61).  o

CUADRO N 2: Valores de Grado Alcohólico en Vino y Vinagre

Para la determinación del grado alcohólico por el método del Picnómetría se trabajó con valores según la Tabla Densidad y Grado Alcohólico con relación al valor

M. DESTILACIÓN POR

VALORES OBTENIDOS VINO: 11,2 %

PICNOMETRÍA

VINAGRE: 16 % VINO: 100

ALCOHOLIMETRO

VINAGRE: 150

obtenido del Peso Específico (SP). Por el método del Alcoholímetro se obtuvo para el vino el valor de 10 grados alcohólicos.