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• Leidi Apaza huicapa

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DETERMINACION DE DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS I.

INTRODUCCION: La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad. La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles. En la práctica, en lugar de la densidad se determina el denominado cociente de peso sumergido, que se obtiene dividiendo el peso sumergido de la muestra a investigar por el de la sustancia de referencia que generalmente es agua en presencia de aire. El valor obtenido se expresa como índice adimensional conocido como densidad relativa.

II.

OBJETIVO:

2.1: OBJETIVO GENERAL 

Conocer los fundamentos de la determinación de la densidad en lo alimentos

2.2: OBJETIVO ESPECIFICO   III.

Determinar la densidad en los alimentos líquidos. Determinar la densidad en los alimentos sólidos.

MATERIALES Y METODOS

3.1: MATERIA PRIMA (MUESTRA)    

Leche Arroz Aceite Petróleo

3.2: MATERIALES     

Probeta 500ml Termómetro Lactodensímetro Vasos precipitado Picnómetro



Alcohol

3.3: EQUIPOS    IV.

Balanza analítica Campana de secadora Estufa

PROCEDIMIENTO METODOLOGICO: 4.1 : DENSIDAD EN ALIMENTOS LIQUIDOS A. POR PICOMETRIA  Determinar el peso del pigmento vacío (m1)  Llene el pigmento con agua destilada hasta rebosar, seque por fuera y determine su peso (m2) y temperatura.  Descarte el agua y lave cuidadosamente con agua y alcohol, secos.  Coloque la muestra de alimento en el pigmento y determine su peso (m3) CALCULO DE LA

B. POR LACTODENSIMETRO  Colocar una muestra de leche en la probeta (500ml) sin que forma burbuja.  Determinar la temperatura de la leche.  Introducir el lactodensímetro y darle un giro cuidadosamente procurando que no toque las paredes.  Proceder a la lectura. CORRECCIONES DE LA DENSIDAD   4.2: DENSIDAD EN ALIMENTOS SOLIDOS C.   

POR PIGNOMETRIA Determinar densidad del líquido de referencia (petróleo) (aportado A) Pese22 3g de la muestra (arroz). Colocar cuidadosamente la muestra en el picnómetro y llenar con el líquido

 

de referencia y proceder a su pesado. Realizar el calculado.

DONDE:     

: : : : :

densidad del solido densidad del líquido de referencia. masa de la muestra (arroz). masa del picnómetro + liquido de referencia. masa del picnómetro + muestra + liquido de referencia.

D. POR METODO DE DESCLAMIENTO.  Pesar 3g de muestra (arroz).  Colocar 5ml de líquido de referencia con una probeta.  Colocar cuidadosamente la muestra en la probeta con el líquido de referencia.  Ver el menor volumen en la probeta (desplazamiento).

V. VI. VII.

RESULTADO Y DISCUSIONES CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA