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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA MICROBIOLOGIA EN ALIMENTOS Y FARMACIA NOMBRE: Mishell Bosquez

CÓDIGO: 3783

CURSO: Sexto “B”

FECHA: 22/11/2020

TEMA: De acuerdo a los conociientos adquiridos sobre descomposición de alimentos. 1. Seleccionar un alimento y dejarlo en condiciones apropiadas para que se dé su descomposición. MORA

2. Anotar las condiciones favorables para dicha descomposición. Para la descomposición del fruto de (Mora) puede ser por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o por fenómenos no vitales, ya que los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos que tiene el fruto) y las enzimas presentes en los alimentos, que se alteran también por procesos no vitales, también hay otras causas que puede ser, los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo ya que estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura del fruto y en otros alimentos .

3. Llevar un registro diario de los cambios físicos, sensoriales, etc; en el alimento, describirlos y tomar fotografías. OBSERVACIONES

DIA 1

DIA 2

DIA 3

FRUTA(MORA)

DESCOMPOSICION Las moras se mantuvieron frescas tiene un sabor agridulce su color es negro rojizo y se mantiene en buen estado.

Para este día las moras se empezaron a desintegrar y a perder el color y la frescura y comenzaron a descomponer.

Las moras comenzaron a descomponerse el tercer día y se empezaron a cambiar el color rojas claras por partes pequeñas y también se estaban poniendo aguaditas.

DIA 4 Todas las moras se empezaron a descomponer y se contaminaron las demás hasta que quedaron llenas con una capa blanca como con polvito y mantenían un color muy opaco y pálido, tenían un olor muy diferente y raro

DIA 5 En el quinto día las moras se descompuso completamente y se puede observar un gran cambio debido al clima del medio ambiente, etc. Esto provoco una presencia de hongos y materia descomponedora, al igual de insectos y larvas en él.

4. Realizar una conclusión personal de éste proceso. Se pudo concluir al realizar el proceso de la descomposición de la fruta de (mora) se pudo observar cada día tenía un cambio muy diferente en su color, olor y su textura esto provoca por la acción de microorganismos como las bacterias que se encuentran presentes en el medio ambiente, o también puede echarse a perder, por el pH que es muy bajo, a temperaturas altas, humedad, luz, oxigeno simplemente con el paso del tiempo, y en el quinto día se puedo observar presencia de hongos que producen micotoxinas que puede provocar algunas enfermedades.