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DESCRIPCION DEL PRODUCTO

% DEL TOTAL DE CANTIDAD VENTA VENDIDA POR GRUPO

BURGERS 1 BURGER TRILOGY

62

19.1%

2 HAMBURGUESA STEAK HOUSE

233

71.9%

3 QUEEN BURGER

29

9.0%

324

10.0%

TOTAL FRECUENCIA CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 18,757

PROMEDIO DE PUPARIDAD

108

INDICE DE POPULARIDAD

76

ENTRADAS CARPACCIO DE RES

110

20.1%

CARPACCIO DE SALMÓN

59

10.8%

CEVICHE AL ESTILO BRISKET

24

4.4%

CHICHARRON HOME MADE

100

18.2%

CHORIZO EN MODO BRISKET

202

36.9%

ENSALADA DE PERAS AL BORGOÑA

10

1.8%

ENSALADA ELIAN´S

23

4.2%

PROVOLETA ROAST HOUSE

20

3.6%

TOTAL FRECUENCIA

548

16.9%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 18,372

PROMEDIO DE PUPARIDAD

69

INDICE DE POPULARIDAD

48

PARRILLA ANGUS BIFE DE CHORIZO

19

3.2%

BRISKET

70

11.9%

COLITA DE CUADRIL ANGUS

40

6.8%

ENTRAÑA

79

13.4%

LOMO AL FARAON

1

0.2%

OJO DE BIFE

29

4.9%

PICANHA PORTERHOUSE TIRA DE ASADO TOMAHAWK ANGUS

227 20 63 18

38.5% 3.4% 10.7% 3.1%

VACIO

24

4.1%

TOTAL FRECUENCIA

590

18.1%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 33,040

PROMEDIO DE POPULARIDAD

54

INDICE DE POPULARIDAD

38

PARRILLA NACIONAL BONDIOLA DE CERDO

86

10.8%

CHURRASCO DE CUADRIL

155

19.4%

CHURRASCO DE POLLO

95

11.9%

LOMO DE CEDO

76

9.5%

LOMO FINO

129

16.1%

PARRILLADA

67

8.4%

PUNTA DE ANCA

145

18.1%

SALMON

35

4.4%

TOMAHAWK NACIONAL

12

1.5%

TOTAL FRECUENCIA

800

24.6%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 25,627

PROMEDIO DE PUPARIDAD

89

INDICE DE POPULARIDAD

62

PASTAS ARTESANALES CANELONES DE POLLO

38

15.1%

LASAÑA DE CARNE AL ESTILO BUENOS AIRES

36

14.3%

MIXTO DE PASTAS STEAK HOUSE

78

31.1%

RAVIOLONES DE ESPINACA, POLLO Y RICOTA

49

19.5%

RAVIOLONES NEGROS DE SALMÓN

2

0.8%

SORRENTINOS DE MOZZARELLA Y JAMÓN

15

6.0%

TALLARINES

33

13.1%

TOTAL FRECUENCIA

251

7.7%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

$ 21,555 36 25

PIZZAS CAMARONES

0

0.0%

GENOVESA

11

9.6%

GRANNY SMITH

3

2.6%

HAWAIANA

9

7.8%

JAMON

25

21.7%

NAPOLITANA

6

5.2%

PIZZA PEPPERONI

8

7.0%

RUGULA

3

2.6%

SATAR

11

9.6%

SFIJA

1

0.9%

SR ANTONIO

38

33.0%

TOTAL FRECUENCIA

115

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

3.5%

$ 19,849 10 7

PLATOS ESPECIALES ATÚN ESTRUCTURADO

20

5.3%

BOCADOS DEL MUNDO

6

1.6%

ESCALOPES DE SOLOMILLO AL MALBEC

47

12.6%

KASARLI KOFTE

8

2.1%

PAPILLOTE DE SALMÓN

45

12.0%

ROUND STEAK CLUB HOUSE

111

29.7%

SWISS BUTTER BRISKET LOMO FINO

88

23.5%

SWISS BUTTER BRISKET PECHUGA

49

13.1%

TOTAL FRECUENCIA

374

11.5%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 26,480

PROMEDIO DE PUPARIDAD

47

INDICE DE POPULARIDAD

33

POSTRES COOKIE

129

34.5%

MOZART

61

16.3%

STRUDELL DE MANZANA

60

16.0%

TOTAL FRECUENCIA

250

7.7%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 14,029

PROMEDIO DE PUPARIDAD

83

INDICE DE POPULARIDAD

58

TOTAL VENDIDOS EN GENERAL:

3252

100.0%

ANALISIS DE MENU PRECIO DE COSTO UNITARIO

% DE COSTO

COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA

PRECIO DE VENTA UNITARIO

$ 7,935

29.6%

$ 491,977

$ 26,852

$ 1,664,815

$ 8,646

31.2%

$ 2,014,433

$ 27,685

$ 6,450,648

$ 7,836

32.7%

$ 227,244

$ 23,981

$ 695,463

$ 2,733,654

TOTAL DE VENTA

$ 8,810,926

$ 5,531

21.4%

$ 608,435

$ 25,833

$ 2,841,667

$ 5,546

20.7%

$ 327,187

$ 26,759

$ 1,578,796

$ 6,308

26.3%

$ 151,403

$ 23,981

$ 575,556

$ 7,793

31.3%

$ 779,326

$ 24,907

$ 2,490,741

$ 3,942

18.6%

$ 796,303

$ 21,204

$ 4,283,148

$ 4,491

18.7%

$ 44,907

$ 23,981

$ 239,815

$ 6,642

28.8%

$ 152,769

$ 23,056

$ 530,278

$ 5,494

22.1%

$ 109,884

$ 24,907

$ 498,148

$ 2,970,215

$ 13,038,148

$ 20,080

28.6%

$ 381,511

$ 70,208

$ 1,333,948

$ 25,128

36.2%

$ 1,758,934

$ 69,352

$ 4,854,630

$ 15,764

37.8%

$ 630,563

$ 41,667

$ 1,666,667

$ 18,484

40.0%

$ 1,460,223

$ 46,204

$ 3,650,093

$ 18,930

41.8%

$ 18,930

$ 45,278

$ 45,278

$ 41,378

55.9%

$ 1,199,967

$ 73,981

$ 2,145,463

$ 17,009 $ 75,366 $ 40,109 $ 96,274

40.0% 47.9% 57.1% 59.1%

$ 3,861,092 $ 1,507,318 $ 2,526,852 $ 1,732,929

$ 42,500 $ 157,315 $ 70,278 $ 162,870

$ 9,647,500 $ 3,146,296 $ 4,427,500 $ 2,931,667

$ 18,864

38.5%

$ 452,724

$ 48,981

$ 1,175,556

$ 15,531,043

$ 35,024,596

$ 8,259

29.8%

$ 710,293

$ 27,685

$ 2,380,926

$ 9,322

31.6%

$ 1,444,865

$ 29,537

$ 4,578,241

$ 7,783

29.1%

$ 739,355

$ 26,759

$ 2,542,130

$ 8,959

29.4%

$ 680,901

$ 30,463

$ 2,315,185

$ 13,789

31.8%

$ 1,778,809

$ 43,426

$ 5,601,944

$ 27,530

37.2%

$ 1,844,494

$ 73,981

$ 4,956,759

$ 12,343

33.4%

$ 1,789,709

$ 36,944

$ 5,356,944

$ 16,258

39.1%

$ 569,026

$ 41,574

$ 1,455,093

$ 40,209

35.6%

$ 482,511

$ 112,870

$ 1,354,444

$ 10,039,961

$ 30,541,667

$ 9,555

31.4%

$ 363,079

$ 30,463

$ 1,157,593

$ 12,857

39.1%

$ 462,859

$ 32,870

$ 1,183,333

$ 7,209

22.3%

$ 562,281

$ 32,315

$ 2,520,556

$ 7,480

27.0%

$ 366,502

$ 27,685

$ 1,356,574

$ 10,843

33.6%

$ 21,685

$ 32,315

$ 64,630

$ 8,433

30.5%

$ 126,496

$ 27,685

$ 415,278

$ 5,337

22.3%

$ 176,107

$ 23,981

$ 791,389

$ 2,079,010

$ 7,489,352

$ 8,670

24.1%

$0

$ 36,019

$0

$ 4,415

19.2%

$ 48,569

$ 23,056

$ 253,611

$ 5,165

21.5%

$ 15,494

$ 23,981

$ 71,944

$ 5,096

19.7%

$ 45,865

$ 25,833

$ 232,500

$ 4,953

20.7%

$ 123,828

$ 23,981

$ 599,537

$ 4,403

19.4%

$ 26,415

$ 22,685

$ 136,111

$ 5,225

21.0%

$ 41,802

$ 24,907

$ 199,259

$ 9,113

28.2%

$ 27,340

$ 32,315

$ 96,944

$ 3,904

16.3%

$ 42,939

$ 23,981

$ 263,796

$ 3,869

14.9%

$ 3,869

$ 25,926

$ 25,926

$ 6,348

23.6%

$ 241,238

$ 26,852

$ 1,020,370

$ 617,360

$ 2,900,000

$ 18,531

40.0%

$ 370,624

$ 46,296

$ 925,926

$ 10,465

27.6%

$ 62,789

$ 37,870

$ 227,222

$ 8,512

22.5%

$ 400,054

$ 37,870

$ 1,779,907

$ 13,095

35.4%

$ 104,757

$ 36,944

$ 295,556

$ 18,047

43.4%

$ 812,116

$ 41,574

$ 1,870,833

$ 12,401

32.0%

$ 1,376,482

$ 38,796

$ 4,306,389

$ 13,472

33.8%

$ 1,185,522

$ 39,815

$ 3,503,704

$ 9,358

26.0%

$ 458,537

$ 36,019

$ 1,764,907

$ 4,770,881

$ 14,674,444

$ 3,115

16.9%

$ 401,864

$ 18,426

$ 2,376,944

$ 2,169

13.9%

$ 132,328

$ 15,648

$ 954,537

$ 1,963

14.2%

$ 117,788

$ 13,796

$ 827,778

$ 651,979

TOTAL COSTO

$ 4,159,259

TOTAL VENTA

TOTAL COSTO

TOTAL VENTA

$ 39,394,103

$ 116,638,392

CONTRIBUCION MARGINAL UNITARIA

TOTAL CONTRIBUCION MARGINAL

INGENIERIA DE MENU

Rentabilidad

Popularidad

$ 18,917

$ 1,172,838

ALTA

BAJA

$ 19,040

$ 4,436,215

ALTA

ALTA

$ 16,145

$ 468,219

BAJA

BAJA

Rentabilidad

Popularidad

$ 6,077,272

$ 20,302

$ 2,233,231

ALTA

ALTA

$ 21,214

$ 1,251,609

ALTA

ALTA

$ 17,673

$ 424,152

BAJA

BAJA

$ 17,114

$ 1,711,415

BAJA

ALTA

$ 17,262

$ 3,486,845

BAJA

ALTA

$ 19,491

$ 194,908

ALTA

BAJA

$ 16,413

$ 377,509

BAJA

BAJA

$ 19,413

$ 388,264

ALTA

BAJA

$ 10,067,933

Productividad

Popularidad

$ 50,128

$ 952,437

ALTA

BAJA

$ 44,224

$ 3,095,695

ALTA

ALTA

$ 25,903

$ 1,036,104

BAJA

ALTA

$ 27,720

$ 2,189,869

BAJA

ALTA

$ 26,348

$ 26,348

BAJA

BAJA

$ 32,603

$ 945,496

BAJA

BAJA

$ 25,491 $ 81,949 $ 30,169 $ 66,597

$ 5,786,408 $ 1,638,979 $ 1,900,648 $ 1,198,738

BAJA ALTA BAJA ALTA

ALTA BAJA ALTA BAJA

$ 30,118

$ 722,831

BAJA

BAJA

Productividad

Popularidad

$ 19,493,553

$ 19,426

$ 1,670,633

BAJA

ALTA

$ 20,215

$ 3,133,376

BAJA

ALTA

$ 18,977

$ 1,802,775

BAJA

ALTA

$ 21,504

$ 1,634,285

BAJA

ALTA

$ 29,637

$ 3,823,135

ALTA

ALTA

$ 46,452

$ 3,112,266

ALTA

ALTA

$ 24,602

$ 3,567,236

BAJA

ALTA

$ 25,316

$ 886,066

BAJA

BAJA

$ 72,661

$ 871,934

ALTA

BAJA

$ 20,501,705

Productividad

Popularidad

$ 20,908

$ 794,514

BAJA

ALTA

$ 20,013

$ 720,474

BAJA

ALTA

$ 25,106

$ 1,958,274

ALTA

ALTA

$ 20,206

$ 990,072

BAJA

ALTA

$ 21,472

$ 42,944

BAJA

BAJA

$ 19,252

$ 288,782

BAJA

BAJA

$ 18,645

$ 615,282

BAJA

ALTA

Productividad

Popularidad

$ 5,410,342

$ 27,348

$0

ALTA

BAJA

$ 18,640

$ 205,042

BAJA

ALTA

$ 18,817

$ 56,450

BAJA

BAJA

$ 20,737

$ 186,635

ALTA

ALTA

$ 19,028

$ 475,709

BAJA

ALTA

$ 18,283

$ 109,696

BAJA

BAJA

$ 19,682

$ 157,457

BAJA

ALTA

$ 23,201

$ 69,604

ALTA

BAJA

$ 20,078

$ 220,857

ALTA

ALTA

$ 22,056

$ 22,056

ALTA

BAJA

$ 20,503

$ 779,132

ALTA

ALTA

$ 2,282,640

Productividad

Popularidad

$ 27,765

$ 555,301

ALTA

BAJA

$ 27,406

$ 164,433

ALTA

BAJA

$ 29,359

$ 1,379,854

ALTA

ALTA

$ 23,850

$ 190,799

BAJA

BAJA

$ 23,527

$ 1,058,718

BAJA

ALTA

$ 26,396

$ 2,929,907

BAJA

ALTA

$ 26,343

$ 2,318,182

BAJA

ALTA

$ 26,661

$ 1,306,370

ALTA

ALTA

Productividad

Popularidad

$ 9,903,563

$ 15,311

$ 1,975,081

BAJA

ALTA

$ 13,479

$ 822,209

BAJA

ALTA

$ 11,833

$ 709,990

BAJA

ALTA

$ 3,507,280

TOTAL CONTRIBUCION

TOTAL CONTRIBUCION $ 77,244,289

NIERIA DE MENU

CLASIFICACION DURO DE VENDER ESTRELLA POBRE

CLASIFICACION ESTRELLA ESTRELLA POBRE POPULAR POPULAR DURO DE VENDER POBRE DURO DE VENDER

CLASIFICACION DURO DE VENDER ESTRELLA POPULAR POPULAR POBRE POBRE POPULAR DURO DE VENDER POPULAR DURO DE VENDER POBRE

CLASIFICACION POPULAR POPULAR POPULAR POPULAR ESTRELLA ESTRELLA POPULAR POBRE DURO DE VENDER

CLASIFICACION POPULAR POPULAR ESTRELLA POPULAR POBRE POBRE POPULAR

CLASIFICACION DURO DE VENDER POPULAR POBRE ESTRELLA POPULAR POBRE POPULAR DURO DE VENDER ESTRELLA DURO DE VENDER ESTRELLA

CLASIFICACION DURO DE VENDER DURO DE VENDER ESTRELLA POBRE POPULAR POPULAR POPULAR ESTRELLA

CLASIFICACION POPULAR POPULAR POPULAR

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

% DEL TOTAL DE CANTIDAD VENTA VENDIDA POR GRUPO

BURGERS 1 BURGER TRILOGY

70

22.4%

2 HAMBURGUESA STEAK HOUSE

207

66.3%

3 QUEEN BURGER

35

11.2%

312

7.0%

TOTAL FRECUENCIA CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 18,687

PROMEDIO DE PUPARIDAD

104

INDICE DE POPULARIDAD

73

ENTRADAS CARPACCIO DE RES

130

18.9%

CARPACCIO DE SALMÓN

60

8.7%

CEVICHE AL ESTILO BRISKET

34

4.9%

CHICHARRON HOME MADE

164

23.8%

CHORIZO EN MODO BRISKET

223

32.4%

ENSALADA DE PERAS AL BORGOÑA

16

2.3%

ENSALADA ELIAN´S

24

3.5%

PROVOLETA ROAST HOUSE

37

5.4%

TOTAL FRECUENCIA

688

15.4%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 18,304

PROMEDIO DE PUPARIDAD

86

INDICE DE POPULARIDAD

60

PARRILLA ANGUS BIFE DE CHORIZO

17

2.5%

BRISKET

27

3.9%

COLITA DE CUADRIL ANGUS

33

4.8%

ENTRAÑA

140

20.3%

LOMO AL FARAON

49

7.1%

OJO DE BIFE

30

4.4%

PICANHA PORTERHOUSE TIRA DE ASADO TOMAHAWK ANGUS

282 14 46 14

41.0% 2.0% 6.7% 2.0%

VACIO

36

5.2%

TOTAL FRECUENCIA

688

15.4%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 30,220

PROMEDIO DE POPULARIDAD

63

INDICE DE POPULARIDAD

44

PARRILLA NACIONAL BONDIOLA DE CERDO

128

10.1%

CHURRASCO DE CUADRIL

255

20.2%

CHURRASCO DE POLLO

138

10.9%

LOMO DE CEDO

119

9.4%

LOMO FINO

150

11.9%

PARRILLADA

159

12.6%

PUNTA DE ANCA

246

19.5%

SALMON

58

4.6%

TOMAHAWK NACIONAL

10

0.8%

1263

28.2%

TOTAL FRECUENCIA CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

$ 26,047 140 98

PASTAS ARTESANALES CANELONES DE POLLO

39

10.3%

LASAÑA DE CARNE AL ESTILO BUENOS AIRES

55

14.6%

MIXTO DE PASTAS STEAK HOUSE

90

23.9%

RAVIOLONES DE ESPINACA, POLLO Y RICOTA

79

21.0%

RAVIOLONES NEGROS DE SALMÓN

12

3.2%

SORRENTINOS DE MOZZARELLA Y JAMÓN

30

8.0%

TALLARINES

72

19.1%

TOTAL FRECUENCIA

377

8.4%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

$ 21,086 54 38

PIZZAS CAMARONES

6

3.9%

GENOVESA

8

5.3%

GRANNY SMITH

1

0.7%

HAWAIANA

18

11.8%

JAMON

17

11.2%

NAPOLITANA

20

13.2%

PIZZA PEPPERONI

17

11.2%

RUGULA

8

5.3%

SATAR

6

3.9%

SFIJA

2

1.3%

SR ANTONIO

49

32.2%

TOTAL FRECUENCIA

152

3.4%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

$ 20,289 14 10

PLATOS ESPECIALES ATÚN ESTRUCTURADO

15

2.2%

BOCADOS DEL MUNDO

32

4.7%

ESCALOPES DE SOLOMILLO AL MALBEC

78

11.4%

KASARLI KOFTE

0

0.0%

PAPILLOTE DE SALMÓN

81

11.9%

ROUND STEAK CLUB HOUSE

204

29.9%

SWISS BUTTER BRISKET LOMO FINO

181

26.5%

SWISS BUTTER BRISKET PECHUGA

91

13.3%

TOTAL FRECUENCIA

682

15.2%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 26,493

PROMEDIO DE PUPARIDAD

85

INDICE DE POPULARIDAD

60

POSTRES COOKIE

152

22.3%

MOZART

106

15.5%

STRUDELL DE MANZANA

62

9.1%

TOTAL FRECUENCIA

320

7.1%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 14,030

PROMEDIO DE PUPARIDAD

107

INDICE DE POPULARIDAD

75

TOTAL VENDIDOS EN GENERAL:

4482

100.0%

ANALISIS DE MENU PRECIO DE COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA

PRECIO DE VENTA UNITARIO

$ 7,935 29.6%

$ 555,458

$ 26,852

$ 1,879,630

$ 8,646 31.2%

$ 1,789,646

$ 27,685

$ 5,730,833

$ 7,836 32.7%

$ 274,260

$ 23,981

$ 839,352

% DE COSTO

$ 2,619,364

TOTAL DE VENTA

$ 8,449,815

$ 5,531 21.4%

$ 719,060

$ 25,833

$ 3,358,333

$ 5,546 20.7%

$ 332,733

$ 26,759

$ 1,605,556

$ 6,308 26.3%

$ 214,488

$ 23,981

$ 815,370

$ 7,793 31.3%

$ 1,278,094

$ 24,907

$ 4,084,815

$ 3,942 18.6%

$ 879,087

$ 21,204

$ 4,728,426

$ 4,491 18.7%

$ 71,852

$ 23,981

$ 383,704

$ 6,642 28.8%

$ 159,411

$ 23,056

$ 553,333

$ 5,494 22.1%

$ 203,285

$ 24,907

$ 921,574

$ 3,858,010

$ 16,451,111

$ 20,080 28.6%

$ 341,352

$ 70,208

$ 1,193,532

$ 25,128 36.2%

$ 678,446

$ 69,352

$ 1,872,500

$ 15,764 37.8%

$ 520,214

$ 41,667

$ 1,375,000

$ 18,484 40.0%

$ 2,587,737

$ 46,204

$ 6,468,519

$ 18,930 41.8%

$ 927,546

$ 45,278

$ 2,218,611

$ 41,378 55.9%

$ 1,241,345

$ 73,981

$ 2,219,444

$ 17,009 $ 75,366 $ 40,109 $ 96,274

40.0% 47.9% 57.1% 59.1%

$ 4,796,599 $ 1,055,122 $ 1,845,003 $ 1,347,833

$ 42,500 $ 157,315 $ 70,278 $ 162,870

$ 11,985,000 $ 2,202,407 $ 3,232,778 $ 2,280,185

$ 18,864 38.5%

$ 679,087

$ 48,981

$ 1,763,333

$ 16,020,286

$ 36,811,310

$ 8,259 29.8%

$ 1,057,180

$ 27,685

$ 3,543,704

$ 9,322 31.6%

$ 2,377,036

$ 29,537

$ 7,531,944

$ 7,783 29.1%

$ 1,074,010

$ 26,759

$ 3,692,778

$ 8,959 29.4%

$ 1,066,147

$ 30,463

$ 3,625,093

$ 13,789 31.8%

$ 2,068,383

$ 43,426

$ 6,513,889

$ 27,530 37.2%

$ 4,377,231

$ 73,981

$ 11,763,056

$ 12,343 33.4%

$ 3,036,333

$ 36,944

$ 9,088,333

$ 16,258 39.1%

$ 942,958

$ 41,574

$ 2,411,296

$ 40,209 35.6%

$ 402,092

$ 112,870

$ 1,128,704

$ 16,401,370

$ 49,298,796

$ 9,555 31.4%

$ 372,634

$ 30,463

$ 1,188,056

$ 12,857 39.1%

$ 707,146

$ 32,870

$ 1,807,870

$ 7,209 22.3%

$ 648,786

$ 32,315

$ 2,908,333

$ 7,480 27.0%

$ 590,891

$ 27,685

$ 2,187,130

$ 10,843 33.6%

$ 130,113

$ 32,315

$ 387,778

$ 8,433 30.5%

$ 252,991

$ 27,685

$ 830,556

$ 5,337 22.3%

$ 384,234

$ 23,981

$ 1,726,667

$ 3,086,795

$ 11,036,389

$ 8,670 24.1%

$ 52,023

$ 36,019

$ 216,111

$ 4,415 19.2%

$ 35,323

$ 23,056

$ 184,444

$ 5,165 21.5%

$ 5,165

$ 23,981

$ 23,981

$ 5,096 19.7%

$ 91,730

$ 25,833

$ 465,000

$ 4,953 20.7%

$ 84,203

$ 23,981

$ 407,685

$ 4,403 19.4%

$ 88,050

$ 22,685

$ 453,704

$ 5,225 21.0%

$ 88,830

$ 24,907

$ 423,426

$ 9,113 28.2%

$ 72,907

$ 32,315

$ 258,519

$ 3,904 16.3%

$ 23,421

$ 23,981

$ 143,889

$ 3,869 14.9%

$ 7,739

$ 25,926

$ 51,852

$ 6,348 23.6%

$ 311,070

$ 26,852

$ 1,315,741

$ 860,461

$ 3,944,352

$ 18,531 40.0%

$ 277,968

$ 46,296

$ 694,444

$ 10,465 27.6%

$ 334,875

$ 37,870

$ 1,211,852

$ 8,512 22.5%

$ 663,919

$ 37,870

$ 2,953,889

$ 13,095 35.4%

$0

$ 36,944

$0

$ 18,047 43.4%

$ 1,461,808

$ 41,574

$ 3,367,500

$ 12,401 32.0%

$ 2,529,750

$ 38,796

$ 7,914,444

$ 13,472 33.8%

$ 2,438,404

$ 39,815

$ 7,206,481

$ 9,358 26.0%

$ 851,570

$ 36,019

$ 8,558,294

$ 3,277,685 $ 26,626,296

$ 3,115 16.9%

$ 473,514

$ 18,426

$ 2,800,741

$ 2,169 13.9%

$ 229,948

$ 15,648

$ 1,658,704

$ 1,963 14.2%

$ 121,714

$ 13,796

$ 855,370

$ 825,175

$ 5,314,815

TOTAL COSTO

TOTAL VENTA

$ 52,229,754

$ 157,932,884

CONTRIBUCION MARGINAL UNITARIA

TOTAL CONTRIBUCION MARGINAL

INGENIERIA DE MENU

Rentabilidad

Popularidad

$ 18,917

$ 1,324,172

ALTA

BAJA

$ 19,040

$ 3,941,187

ALTA

ALTA

$ 16,145

$ 565,092

BAJA

BAJA

Rentabilidad

Popularidad

$ 5,830,451

$ 20,302

$ 2,639,273

ALTA

ALTA

$ 21,214

$ 1,272,823

ALTA

BAJA

$ 17,673

$ 600,882

BAJA

BAJA

$ 17,114

$ 2,806,721

BAJA

ALTA

$ 17,262

$ 3,849,339

BAJA

ALTA

$ 19,491

$ 311,852

ALTA

BAJA

$ 16,413

$ 393,922

BAJA

BAJA

$ 19,413

$ 718,289

ALTA

BAJA

$ 18,610

$ 12,593,101 ALTA

Productividad

Popularidad

$ 50,128

$ 852,180

ALTA

BAJA

$ 44,224

$ 1,194,054

ALTA

BAJA

$ 25,903

$ 854,786

BAJA

BAJA

$ 27,720

$ 3,880,781

BAJA

ALTA

$ 26,348

$ 1,291,065

BAJA

ALTA

$ 32,603

$ 978,100

ALTA

BAJA

$ 25,491 $ 81,949 $ 30,169 $ 66,597

$ 7,188,401 $ 1,147,285 $ 1,387,775 $ 932,352

BAJA ALTA BAJA ALTA

ALTA BAJA ALTA BAJA

$ 30,118

$ 1,084,247

BAJA

BAJA

Productividad

Popularidad

$ 20,791,024

$ 19,426

$ 2,486,524

BAJA

ALTA

$ 20,215

$ 5,154,909

BAJA

ALTA

$ 18,977

$ 2,618,768

BAJA

ALTA

$ 21,504

$ 2,558,946

BAJA

ALTA

$ 29,637

$ 4,445,506

ALTA

ALTA

$ 46,452

$ 7,385,824

ALTA

ALTA

$ 24,602

$ 6,052,000

BAJA

ALTA

$ 25,316

$ 1,468,339

BAJA

BAJA

$ 72,661

$ 726,612

ALTA

BAJA

Productividad

Popularidad

$ 32,897,426

$ 20,908

$ 815,422

BAJA

ALTA

$ 20,013

$ 1,100,724

BAJA

ALTA

$ 25,106

$ 2,259,547

ALTA

ALTA

$ 20,206

$ 1,596,238

BAJA

ALTA

$ 21,472

$ 257,665

ALTA

BAJA

$ 19,252

$ 577,564

BAJA

BAJA

$ 18,645

$ 1,342,433

BAJA

ALTA

Productividad

Popularidad

$ 7,949,594

$ 27,348

$ 164,089

ALTA

BAJA

$ 18,640

$ 149,122

BAJA

BAJA

$ 18,817

$ 18,817

BAJA

BAJA

$ 20,737

$ 373,270

ALTA

ALTA

$ 19,028

$ 323,482

BAJA

ALTA

$ 18,283

$ 365,653

BAJA

ALTA

$ 19,682

$ 334,596

BAJA

ALTA

$ 23,201

$ 185,612

ALTA

BAJA

$ 20,078

$ 120,468

BAJA

BAJA

$ 22,056

$ 44,113

ALTA

BAJA

$ 20,503

$ 1,004,671

ALTA

ALTA

Productividad

Popularidad

$ 3,083,891

$ 27,765

$ 416,476

ALTA

BAJA

$ 27,406

$ 876,976

ALTA

BAJA

$ 29,359

$ 2,289,970

ALTA

ALTA

$ 23,850

$0

BAJA

BAJA

$ 23,527

$ 1,905,692

BAJA

ALTA

$ 26,396

$ 5,384,694

BAJA

ALTA

$ 26,343

$ 4,768,078

BAJA

ALTA

$ 26,661

$ 2,426,116

ALTA

ALTA

Productividad

Popularidad

$ 18,068,002

$ 15,311

$ 2,327,227

BAJA

ALTA

$ 13,479

$ 1,428,756

BAJA

ALTA

$ 11,833

$ 733,657

BAJA

ALTA

$ 4,489,640

TOTAL CONTRIBUCION $ 105,703,130

IERIA DE MENU

CLASIFICACION DURO DE VENDER ESTRELLA POBRE

CLASIFICACION ESTRELLA DURO DE VENDER POBRE POPULAR POPULAR DURO DE VENDER POBRE DURO DE VENDER

CLASIFICACION DURO DE VENDER DURO DE VENDER POBRE

POPULAR POPULAR DURO DE VENDER POPULAR DURO DE VENDER POPULAR DURO DE VENDER POBRE

CLASIFICACION POPULAR POPULAR POPULAR POPULAR ESTRELLA ESTRELLA POPULAR POBRE DURO DE VENDER

CLASIFICACION POPULAR POPULAR ESTRELLA POPULAR

DURO DE VENDER POBRE POPULAR

CLASIFICACION DURO DE VENDER POBRE POBRE ESTRELLA POPULAR POPULAR POPULAR DURO DE VENDER POBRE DURO DE VENDER ESTRELLA

CLASIFICACION DURO DE VENDER DURO DE VENDER ESTRELLA POBRE POPULAR POPULAR POPULAR

ESTRELLA

CLASIFICACION POPULAR POPULAR POPULAR

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

% DEL TOTAL DE CANTIDAD VENTA VENDIDA POR GRUPO

BURGERS 1 BURGER TRILOGY

59

18.0%

2 HAMBURGUESA STEAK HOUSE

229

70.0%

3 QUEEN BURGER

39

11.9%

327

9.2%

TOTAL FRECUENCIA CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 18,672

PROMEDIO DE PUPARIDAD

109

INDICE DE POPULARIDAD

76

ENTRADAS CARPACCIO DE RES

80

15.8%

CARPACCIO DE SALMÓN

52

10.3%

CEVICHE AL ESTILO BRISKET

12

2.4%

CHICHARRON HOME MADE

103

20.4%

CHORIZO EN MODO BRISKET

172

34.1%

ENSALADA DE PERAS AL BORGOÑA

19

3.8%

ENSALADA ELIAN´S

28

5.5%

PROVOLETA ROAST HOUSE

39

7.7%

TOTAL FRECUENCIA

505

14.3%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 18,333

PROMEDIO DE PUPARIDAD

63

INDICE DE POPULARIDAD

44

PARRILLA ANGUS

BIFE DE CHORIZO

17

2.8%

BRISKET

62

10.0%

COLITA DE CUADRIL ANGUS

37

6.0%

ENTRAÑA

110

17.8%

LOMO AL FARAON

58

9.4%

OJO DE BIFE

16

2.6%

PICANHA PORTERHOUSE TIRA DE ASADO TOMAHAWK ANGUS

263 9 13 16

42.6% 1.5% 2.1% 2.6%

VACIO

16

2.6%

TOTAL FRECUENCIA

617

17.4%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 30,847

PROMEDIO DE POPULARIDAD

56

INDICE DE POPULARIDAD

39

PARRILLA NACIONAL BONDIOLA DE CERDO

101

11.2%

CHURRASCO DE CUADRIL

211

23.4%

CHURRASCO DE POLLO

100

11.1%

LOMO DE CEDO

74

8.2%

LOMO FINO

106

11.8%

PARRILLADA

94

10.4%

PUNTA DE ANCA

193

21.4%

SALMON

23

2.5%

TOMAHAWK NACIONAL

0

0.0%

902

25.5%

TOTAL FRECUENCIA CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

$ 25,005 100 70

PASTAS ARTESANALES CANELONES DE POLLO

41

14.0%

LASAÑA DE CARNE AL ESTILO BUENOS AIRES

44

15.1%

MIXTO DE PASTAS STEAK HOUSE

62

21.2%

RAVIOLONES DE ESPINACA, POLLO Y RICOTA

39

13.4%

RAVIOLONES NEGROS DE SALMÓN

8

2.7%

SORRENTINOS DE MOZZARELLA Y JAMÓN

22

7.5%

TALLARINES

76

26.0%

TOTAL FRECUENCIA

292

8.3%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

$ 20,872 42 29

PIZZAS CAMARONES

3

2.5%

GENOVESA

9

7.6%

GRANNY SMITH

3

2.5%

HAWAIANA

18

15.3%

JAMON

23

19.5%

NAPOLITANA

9

7.6%

PIZZA PEPPERONI

10

8.5%

RUGULA

2

1.7%

SATAR

1

0.8%

SFIJA

5

4.2%

SR ANTONIO

35

29.7%

TOTAL FRECUENCIA

118

3.3%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

$ 20,110 11 8

PLATOS ESPECIALES ATÚN ESTRUCTURADO

15

3.0%

BOCADOS DEL MUNDO

10

2.0%

ESCALOPES DE SOLOMILLO AL MALBEC

65

13.0%

KASARLI KOFTE

2

0.4%

PAPILLOTE DE SALMÓN

42

8.4%

ROUND STEAK CLUB HOUSE

162

32.3%

SWISS BUTTER BRISKET LOMO FINO

134

26.7%

SWISS BUTTER BRISKET PECHUGA

71

14.2%

TOTAL FRECUENCIA

501

14.2%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 26,614

PROMEDIO DE PUPARIDAD

63

INDICE DE POPULARIDAD

44

POSTRES COOKIE

118

23.6%

MOZART

86

17.2%

STRUDELL DE MANZANA

70

14.0%

TOTAL FRECUENCIA

274

7.7%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 13,847

PROMEDIO DE PUPARIDAD

91

INDICE DE POPULARIDAD

64

TOTAL VENDIDOS EN GENERAL:

3536

100.0%

ANALISIS DE MENÚ PRECIO DE COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA

PRECIO DE VENTA UNITARIO

$ 7,935 29.6%

$ 468,172

$ 26,852

$ 1,584,259

$ 8,646 31.2%

$ 1,979,850

$ 27,685

$ 6,339,907

$ 7,836 32.7%

$ 305,604

$ 23,981

$ 935,278

% DE COSTO

$ 2,753,626

TOTAL DE VENTA

$ 8,859,444

$ 5,531 21.4%

$ 442,499

$ 25,833

$ 2,066,667

$ 5,546 20.7%

$ 288,368

$ 26,759

$ 1,391,481

$ 6,308 26.3%

$ 75,702

$ 23,981

$ 287,778

$ 7,793 31.3%

$ 802,706

$ 24,907

$ 2,565,463

$ 3,942 18.6%

$ 678,040

$ 21,204

$ 3,647,037

$ 4,491 18.7%

$ 85,324

$ 23,981

$ 455,648

$ 6,642 28.8%

$ 185,980

$ 23,056

$ 645,556

$ 5,494 22.1%

$ 214,273

$ 24,907

$ 971,389

$ 2,772,891

$ 12,031,019

$ 20,080 28.6%

$ 341,352

$ 70,208

$ 1,193,532

$ 25,128 36.2%

$ 1,557,913

$ 69,352

$ 4,299,815

$ 15,764 37.8%

$ 583,271

$ 41,667

$ 1,541,667

$ 18,484 40.0%

$ 2,033,222

$ 46,204

$ 5,082,407

$ 18,930 41.8%

$ 1,097,912

$ 45,278

$ 2,626,111

$ 41,378 55.9%

$ 662,051

$ 73,981

$ 1,183,704

40.0% 47.9% 57.1% 59.1%

$ 4,473,424 $ 678,293 $ 521,414 $ 1,540,381

$ 42,500 $ 157,315 $ 70,278 $ 162,870

$ 11,177,500 $ 1,415,833 $ 913,611 $ 2,605,926

$ 18,864 38.5%

$ 301,816

$ 48,981

$ 783,704

$ 17,009 $ 75,366 $ 40,109 $ 96,274

$ 13,791,049

$ 32,823,810

$ 8,259 29.8%

$ 834,181

$ 27,685

$ 2,796,204

$ 9,322 31.6%

$ 1,966,881

$ 29,537

$ 6,232,315

$ 7,783 29.1%

$ 778,268

$ 26,759

$ 2,675,926

$ 8,959 29.4%

$ 662,982

$ 30,463

$ 2,254,259

$ 13,789 31.8%

$ 1,461,657

$ 43,426

$ 4,603,148

$ 27,530 37.2%

$ 2,587,797

$ 73,981

$ 6,954,259

$ 12,343 33.4%

$ 2,382,164

$ 36,944

$ 7,130,278

$ 16,258 39.1%

$ 373,932

$ 41,574

$ 956,204

$ 40,209 35.6%

$0

$ 112,870

$0

$ 11,047,862

$ 33,602,593

$ 9,555 31.4%

$ 391,743

$ 30,463

$ 1,248,981

$ 12,857 39.1%

$ 565,717

$ 32,870

$ 1,446,296

$ 7,209 22.3%

$ 446,942

$ 32,315

$ 2,003,519

$ 7,480 27.0%

$ 291,706

$ 27,685

$ 1,079,722

$ 10,843 33.6%

$ 86,742

$ 32,315

$ 258,519

$ 8,433 30.5%

$ 185,527

$ 27,685

$ 609,074

$ 5,337 22.3%

$ 405,580

$ 23,981

$ 1,822,593

$ 2,373,956

$ 8,468,704

$ 8,670 24.1%

$ 26,011

$ 36,019

$ 108,056

$ 4,415 19.2%

$ 39,738

$ 23,056

$ 207,500

$ 5,165 21.5%

$ 15,494

$ 23,981

$ 71,944

$ 5,096 19.7%

$ 91,730

$ 25,833

$ 465,000

$ 4,953 20.7%

$ 113,922

$ 23,981

$ 551,574

$ 4,403 19.4%

$ 39,623

$ 22,685

$ 204,167

$ 5,225 21.0%

$ 52,253

$ 24,907

$ 249,074

$ 9,113 28.2%

$ 18,227

$ 32,315

$ 64,630

$ 3,904 16.3%

$ 3,904

$ 23,981

$ 23,981

$ 3,869 14.9%

$ 19,347

$ 25,926

$ 129,630

$ 6,348 23.6%

$ 222,193

$ 26,852

$ 939,815

$ 642,441

$ 3,015,370

$ 18,531 40.0%

$ 277,968

$ 46,296

$ 694,444

$ 10,465 27.6%

$ 104,649

$ 37,870

$ 378,704

$ 8,512 22.5%

$ 553,266

$ 37,870

$ 2,461,574

$ 13,095 35.4%

$ 26,189

$ 36,944

$ 73,889

$ 18,047 43.4%

$ 757,974

$ 41,574

$ 1,746,111

$ 12,401 32.0%

$ 2,008,919

$ 38,796

$ 6,285,000

$ 13,472 33.8%

$ 1,805,227

$ 39,815

$ 5,335,185

$ 9,358 26.0%

$ 664,411

$ 36,019

$ 2,557,315

$ 6,198,604

$ 19,532,222

$ 3,115 16.9%

$ 367,596

$ 18,426

$ 2,174,259

$ 2,169 13.9%

$ 186,561

$ 15,648

$ 1,345,741

$ 1,963 14.2%

$ 137,419

$ 13,796

$ 965,741

$ 691,576

$ 4,485,741

TOTAL COSTO

TOTAL VENTA

$ 40,272,005

$ 122,818,903

CONTRIBUCION MARGINAL UNITARIA

TOTAL CONTRIBUCION MARGINAL

INGENIERIA DE MENU

Rentabilidad

Popularidad

$ 18,917

$ 1,116,088

ALTA

BAJA

$ 19,040

$ 4,360,057

ALTA

ALTA

$ 16,145

$ 629,674

BAJA

BAJA

Rentabilidad

Popularidad

$ 6,105,819

$ 20,302

$ 1,624,168

ALTA

ALTA

$ 21,214

$ 1,103,113

ALTA

ALTA

$ 17,673

$ 212,076

BAJA

BAJA

$ 17,114

$ 1,762,757

BAJA

ALTA

$ 17,262

$ 2,968,997

BAJA

ALTA

$ 19,491

$ 370,324

ALTA

BAJA

$ 16,413

$ 459,576

BAJA

BAJA

$ 19,413

$ 757,116

ALTA

BAJA

$ 18,610

$ 9,258,128 ALTA

Productividad

Popularidad

$ 50,128

$ 852,180

ALTA

BAJA

$ 44,224

$ 2,741,902

ALTA

ALTA

$ 25,903

$ 958,396

BAJA

BAJA

$ 27,720

$ 3,049,185

BAJA

ALTA

$ 26,348

$ 1,528,200

BAJA

ALTA

$ 32,603

$ 521,653

ALTA

BAJA

$ 25,491 $ 81,949 $ 30,169 $ 66,597

$ 6,704,076 $ 737,540 $ 392,197 $ 1,065,545

BAJA ALTA BAJA ALTA

ALTA BAJA BAJA BAJA

$ 30,118

$ 481,887

BAJA

BAJA

Productividad

Popularidad

$ 19,032,761

$ 19,426

$ 1,962,023

BAJA

ALTA

$ 20,215

$ 4,265,434

BAJA

ALTA

$ 18,977

$ 1,897,658

BAJA

ALTA

$ 21,504

$ 1,591,277

BAJA

ALTA

$ 29,637

$ 3,141,491

ALTA

ALTA

$ 46,452

$ 4,366,462

ALTA

ALTA

$ 24,602

$ 4,748,114

BAJA

ALTA

$ 25,316

$ 582,272

ALTA

BAJA

$ 72,661

$0

ALTA

BAJA

$ 22,554,731

Productividad

Popularidad

$ 20,908

$ 857,238

ALTA

ALTA

$ 20,013

$ 880,579

BAJA

ALTA

$ 25,106

$ 1,556,577

ALTA

ALTA

$ 20,206

$ 788,016

BAJA

ALTA

$ 21,472

$ 171,777

ALTA

BAJA

$ 19,252

$ 423,547

BAJA

BAJA

$ 18,645

$ 1,417,012

BAJA

ALTA

Productividad

Popularidad

$ 6,094,747

$ 27,348

$ 82,044

ALTA

BAJA

$ 18,640

$ 167,762

BAJA

ALTA

$ 18,817

$ 56,450

BAJA

BAJA

$ 20,737

$ 373,270

ALTA

ALTA

$ 19,028

$ 437,652

BAJA

ALTA

$ 18,283

$ 164,544

BAJA

ALTA

$ 19,682

$ 196,821

BAJA

ALTA

$ 23,201

$ 46,403

ALTA

BAJA

$ 20,078

$ 20,078

BAJA

BAJA

$ 22,056

$ 110,282

ALTA

BAJA

$ 20,503

$ 717,622

ALTA

ALTA

$ 2,372,929

Productividad

Popularidad

$ 27,765

$ 416,476

ALTA

BAJA

$ 27,406

$ 274,055

ALTA

BAJA

$ 29,359

$ 1,908,308

ALTA

ALTA

$ 23,850

$ 47,700

BAJA

BAJA

$ 23,527

$ 988,137

BAJA

BAJA

$ 26,396

$ 4,276,081

BAJA

ALTA

$ 26,343

$ 3,529,958

BAJA

ALTA

$ 26,661

$ 1,892,903

ALTA

ALTA

Productividad

Popularidad

$ 13,333,618

$ 15,311

$ 1,806,663

BAJA

ALTA

$ 13,479

$ 1,159,179

BAJA

ALTA

$ 11,833

$ 828,322

BAJA

ALTA

$ 3,794,165

TOTAL CONTRIBUCION $ 82,546,898

IERIA DE MENU

CLASIFICACION DURO DE VENDER ESTRELLA POBRE

CLASIFICACION ESTRELLA ESTRELLA POBRE POPULAR POPULAR DURO DE VENDER POBRE DURO DE VENDER

CLASIFICACION

DURO DE VENDER ESTRELLA POBRE POPULAR POPULAR DURO DE VENDER POPULAR DURO DE VENDER POBRE DURO DE VENDER POBRE

CLASIFICACION POPULAR POPULAR POPULAR POPULAR ESTRELLA ESTRELLA POPULAR DURO DE VENDER DURO DE VENDER

CLASIFICACION ESTRELLA POPULAR ESTRELLA POPULAR DURO DE VENDER POBRE POPULAR

CLASIFICACION DURO DE VENDER POPULAR POBRE ESTRELLA POPULAR POPULAR POPULAR DURO DE VENDER POBRE DURO DE VENDER ESTRELLA

CLASIFICACION DURO DE VENDER DURO DE VENDER ESTRELLA POBRE POBRE POPULAR POPULAR ESTRELLA

CLASIFICACION POPULAR POPULAR POPULAR

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

% DEL TOTAL DE CANTIDAD VENTA VENDIDA POR GRUPO

BURGERS 1 BURGER TRILOGY

49

17.1%

2 HAMBURGUESA STEAK HOUSE

204

71.1%

3 QUEEN BURGER

34

11.8%

287

7.5%

TOTAL FRECUENCIA CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 18,676

PROMEDIO DE PUPARIDAD

96

INDICE DE POPULARIDAD

67

ENTRADAS CARPACCIO DE RES

97

18.3%

CARPACCIO DE SALMÓN

32

6.0%

CEVICHE AL ESTILO BRISKET

16

3.0%

CHICHARRON HOME MADE

127

23.9%

CHORIZO EN MODO BRISKET

183

34.5%

ENSALADA DE PERAS AL BORGOÑA

17

3.2%

ENSALADA ELIAN´S

27

5.1%

PROVOLETA ROAST HOUSE

32

6.0%

TOTAL FRECUENCIA

531

13.9%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 18,190

PROMEDIO DE PUPARIDAD

66

INDICE DE POPULARIDAD

46

PARRILLA ANGUS BIFE DE CHORIZO

27

4.2%

BRISKET

64

9.9%

COLITA DE CUADRIL ANGUS

29

4.5%

ENTRAÑA

95

14.8%

LOMO AL FARAON

72

11.2%

OJO DE BIFE

36

5.6%

PICANHA PORTERHOUSE TIRA DE ASADO TOMAHAWK ANGUS

257 12 19 16

39.9% 1.9% 3.0% 2.5%

VACIO

17

2.6%

TOTAL FRECUENCIA

644

16.9%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 31,560

PROMEDIO DE POPULARIDAD

59

INDICE DE POPULARIDAD

41

PARRILLA NACIONAL BONDIOLA DE CERDO

119

11.0%

CHURRASCO DE CUADRIL

249

23.1%

CHURRASCO DE POLLO

114

10.6%

LOMO DE CEDO

97

9.0%

LOMO FINO

149

13.8%

PARRILLADA

116

10.8%

PUNTA DE ANCA

183

17.0%

SALMON

45

4.2%

TOMAHAWK NACIONAL

7

0.6%

1079

28.3%

TOTAL FRECUENCIA CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

$ 25,532 120 84

PASTAS ARTESANALES CANELONES DE POLLO

36

12.5%

LASAÑA DE CARNE AL ESTILO BUENOS AIRES

41

14.2%

MIXTO DE PASTAS STEAK HOUSE

58

20.1%

RAVIOLONES DE ESPINACA, POLLO Y RICOTA

56

19.4%

RAVIOLONES NEGROS DE SALMÓN

24

8.3%

SORRENTINOS DE MOZZARELLA Y JAMÓN

23

8.0%

TALLARINES

50

17.4%

TOTAL FRECUENCIA

288

7.5%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

$ 21,011 41 29

PIZZAS CAMARONES

1

0.8%

GENOVESA

14

11.3%

GRANNY SMITH

4

3.2%

HAWAIANA

12

9.7%

JAMON

17

13.7%

NAPOLITANA

9

7.3%

PIZZA PEPPERONI

15

12.1%

RUGULA

6

4.8%

SATAR

1

0.8%

SFIJA

0

0.0%

SR ANTONIO

45

36.3%

TOTAL FRECUENCIA

124

3.2%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO PROMEDIO DE PUPARIDAD INDICE DE POPULARIDAD

$ 19,981 11 8

PLATOS ESPECIALES ATÚN ESTRUCTURADO

16

2.7%

BOCADOS DEL MUNDO

26

4.5%

ESCALOPES DE SOLOMILLO AL MALBEC

89

15.2%

KASARLI KOFTE

8

1.4%

PAPILLOTE DE SALMÓN

55

9.4%

ROUND STEAK CLUB HOUSE

156

26.7%

SWISS BUTTER BRISKET LOMO FINO

150

25.7%

SWISS BUTTER BRISKET PECHUGA

84

14.4%

TOTAL FRECUENCIA

584

15.3%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 26,649

PROMEDIO DE PUPARIDAD

73

INDICE DE POPULARIDAD

51

POSTRES COOKIE

85

14.6%

MOZART

82

14.0%

STRUDELL DE MANZANA

113

19.3%

TOTAL FRECUENCIA

280

7.3%

CONTRIBUCION MARGINAL PROMEDIO

$ 13,371

PROMEDIO DE PUPARIDAD

93

INDICE DE POPULARIDAD

65

TOTAL VENDIDOS EN GENERAL:

3817

100.0%

ANALISIS DE MENÚ PRECIO DE COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA

PRECIO DE VENTA UNITARIO

$ 7,935 29.6%

$ 388,821

$ 26,852

$ 1,315,741

$ 8,646 31.2%

$ 1,763,709

$ 27,685

$ 5,647,778

$ 7,836 32.7%

$ 266,424

$ 23,981

$ 815,370

% DE COSTO

$ 2,418,954

TOTAL DE VENTA

$ 7,778,889

$ 5,531 21.4%

$ 536,529

$ 25,833

$ 2,505,833

$ 5,546 20.7%

$ 177,457

$ 26,759

$ 856,296

$ 6,308 26.3%

$ 100,936

$ 23,981

$ 383,704

$ 7,793 31.3%

$ 989,744

$ 24,907

$ 3,163,241

$ 3,942 18.6%

$ 721,403

$ 21,204

$ 3,880,278

$ 4,491 18.7%

$ 76,342

$ 23,981

$ 407,685

$ 6,642 28.8%

$ 179,338

$ 23,056

$ 622,500

$ 5,494 22.1%

$ 175,814

$ 24,907

$ 797,037

$ 2,957,563

$ 12,616,574

$ 20,080 28.6%

$ 542,147

$ 70,208

$ 1,895,610

$ 25,128 36.2%

$ 1,608,168

$ 69,352

$ 4,438,519

$ 15,764 37.8%

$ 457,158

$ 41,667

$ 1,208,333

$ 18,484 40.0%

$ 1,755,965

$ 46,204

$ 4,389,352

$ 18,930 41.8%

$ 1,362,925

$ 45,278

$ 3,260,000

$ 41,378 55.9%

$ 1,489,614

$ 73,981

$ 2,663,333

$ 17,009 $ 75,366 $ 40,109 $ 96,274

40.0% 47.9% 57.1% 59.1%

$ 4,371,369 $ 904,391 $ 762,067 $ 1,540,381

$ 42,500 $ 157,315 $ 70,278 $ 162,870

$ 10,922,500 $ 1,887,778 $ 1,335,278 $ 2,605,926

$ 18,864 38.5%

$ 320,680

$ 48,981

$ 832,685

$ 15,114,864

$ 35,439,314

$ 8,259 29.8%

$ 982,847

$ 27,685

$ 3,294,537

$ 9,322 31.6%

$ 2,321,106

$ 29,537

$ 7,354,722

$ 7,783 29.1%

$ 887,226

$ 26,759

$ 3,050,556

$ 8,959 29.4%

$ 869,044

$ 30,463

$ 2,954,907

$ 13,789 31.8%

$ 2,054,593

$ 43,426

$ 6,470,463

$ 27,530 37.2%

$ 3,193,452

$ 73,981

$ 8,581,852

$ 12,343 33.4%

$ 2,258,736

$ 36,944

$ 6,760,833

$ 16,258 39.1%

$ 731,605

$ 41,574

$ 1,870,833

$ 40,209 35.6%

$ 281,465

$ 112,870

$ 790,093

$ 13,580,073

$ 41,128,796

$ 9,555 31.4%

$ 343,970

$ 30,463

$ 1,096,667

$ 12,857 39.1%

$ 527,145

$ 32,870

$ 1,347,685

$ 7,209 22.3%

$ 418,107

$ 32,315

$ 1,874,259

$ 7,480 27.0%

$ 418,860

$ 27,685

$ 1,550,370

$ 10,843 33.6%

$ 260,225

$ 32,315

$ 775,556

$ 8,433 30.5%

$ 193,960

$ 27,685

$ 636,759

$ 5,337 22.3%

$ 266,829

$ 23,981

$ 1,199,074

$ 2,429,096

$ 8,480,370

$ 8,670 24.1%

$ 8,670

$ 36,019

$ 36,019

$ 4,415 19.2%

$ 61,815

$ 23,056

$ 322,778

$ 5,165 21.5%

$ 20,659

$ 23,981

$ 95,926

$ 5,096 19.7%

$ 61,153

$ 25,833

$ 310,000

$ 4,953 20.7%

$ 84,203

$ 23,981

$ 407,685

$ 4,403 19.4%

$ 39,623

$ 22,685

$ 204,167

$ 5,225 21.0%

$ 78,379

$ 24,907

$ 373,611

$ 9,113 28.2%

$ 54,680

$ 32,315

$ 193,889

$ 3,904 16.3%

$ 3,904

$ 23,981

$ 23,981

$ 3,869 14.9%

$0

$ 25,926

$0

$ 6,348 23.6%

$ 285,677

$ 26,852

$ 1,208,333

$ 698,763

$ 3,176,389

$ 18,531 40.0%

$ 296,500

$ 46,296

$ 740,741

$ 10,465 27.6%

$ 272,086

$ 37,870

$ 984,630

$ 8,512 22.5%

$ 757,549

$ 37,870

$ 3,370,463

$ 13,095 35.4%

$ 104,757

$ 36,944

$ 295,556

$ 18,047 43.4%

$ 992,586

$ 41,574

$ 2,286,574

$ 12,401 32.0%

$ 1,934,515

$ 38,796

$ 6,052,222

$ 13,472 33.8%

$ 2,020,776

$ 39,815

$ 5,972,222

$ 9,358 26.0%

$ 786,064

$ 36,019

$ 7,164,832

$ 3,025,556 $ 22,727,963

$ 3,115 16.9%

$ 264,794

$ 18,426

$ 1,566,204

$ 2,169 13.9%

$ 177,884

$ 15,648

$ 1,283,148

$ 1,963 14.2%

$ 221,833

$ 13,796

$ 1,558,981

$ 664,511

$ 4,408,333

TOTAL COSTO

TOTAL VENTA

$ 45,028,656

$ 135,756,629

CONTRIBUCION MARGINAL UNITARIA

TOTAL CONTRIBUCION MARGINAL

INGENIERIA DE MENU

Rentabilidad

Popularidad

$ 18,917

$ 926,920

ALTA

BAJA

$ 19,040

$ 3,884,069

ALTA

ALTA

$ 16,145

$ 548,947

BAJA

BAJA

Rentabilidad

Popularidad

$ 5,359,935

$ 20,302

$ 1,969,304

ALTA

ALTA

$ 21,214

$ 678,839

ALTA

BAJA

$ 17,673

$ 282,768

BAJA

BAJA

$ 17,114

$ 2,173,497

BAJA

ALTA

$ 17,262

$ 3,158,875

BAJA

ALTA

$ 19,491

$ 331,343

ALTA

BAJA

$ 16,413

$ 443,162

BAJA

BAJA

$ 19,413

$ 621,223

ALTA

BAJA

Productividad

Popularidad

$ 9,659,011

$ 50,128

$ 1,353,463

ALTA

BAJA

$ 44,224

$ 2,830,350

ALTA

ALTA

$ 25,903

$ 751,175

BAJA

BAJA

$ 27,720

$ 2,633,387

BAJA

ALTA

$ 26,348

$ 1,897,075

BAJA

ALTA

$ 32,603

$ 1,173,720

ALTA

BAJA

$ 25,491 $ 81,949 $ 30,169 $ 66,597

$ 6,551,131 $ 983,387 $ 573,211 $ 1,065,545

BAJA ALTA BAJA ALTA

ALTA BAJA BAJA BAJA

$ 30,118

$ 512,005

BAJA

BAJA

Productividad

Popularidad

$ 20,324,450

$ 19,426

$ 2,311,690

BAJA

ALTA

$ 20,215

$ 5,033,617

BAJA

ALTA

$ 18,977

$ 2,163,330

BAJA

ALTA

$ 21,504

$ 2,085,863

BAJA

ALTA

$ 29,637

$ 4,415,869

ALTA

ALTA

$ 46,452

$ 5,388,400

ALTA

ALTA

$ 24,602

$ 4,502,098

BAJA

ALTA

$ 25,316

$ 1,139,228

BAJA

BAJA

$ 72,661

$ 508,628

ALTA

BAJA

Productividad

Popularidad

$ 27,548,723

$ 20,908

$ 752,697

BAJA

ALTA

$ 20,013

$ 820,540

BAJA

ALTA

$ 25,106

$ 1,456,153

ALTA

ALTA

$ 20,206

$ 1,131,511

BAJA

ALTA

$ 21,472

$ 515,330

ALTA

BAJA

$ 19,252

$ 442,799

BAJA

BAJA

$ 18,645

$ 932,245

BAJA

ALTA

Productividad

Popularidad

$ 6,051,275

$ 27,348

$ 27,348

ALTA

BAJA

$ 18,640

$ 260,963

BAJA

ALTA

$ 18,817

$ 75,267

BAJA

BAJA

$ 20,737

$ 248,847

ALTA

ALTA

$ 19,028

$ 323,482

BAJA

ALTA

$ 18,283

$ 164,544

BAJA

ALTA

$ 19,682

$ 295,232

BAJA

ALTA

$ 23,201

$ 139,209

ALTA

BAJA

$ 20,078

$ 20,078

ALTA

BAJA

$ 22,056

$0

ALTA

BAJA

$ 20,503

$ 922,657

ALTA

ALTA

Productividad

Popularidad

$ 2,477,626

$ 27,765

$ 444,241

ALTA

BAJA

$ 27,406

$ 712,543

ALTA

BAJA

$ 29,359

$ 2,612,914

ALTA

ALTA

$ 23,850

$ 190,799

BAJA

BAJA

$ 23,527

$ 1,293,988

BAJA

ALTA

$ 26,396

$ 4,117,708

BAJA

ALTA

$ 26,343

$ 3,951,446

BAJA

ALTA

$ 26,661

$ 2,239,491

ALTA

ALTA

Productividad

Popularidad

$ 15,563,131

$ 15,311

$ 1,301,410

BAJA

ALTA

$ 13,479

$ 1,105,264

BAJA

ALTA

$ 11,833

$ 1,337,148

BAJA

ALTA

$ 3,743,822

TOTAL CONTRIBUCION $ 90,727,972

IERIA DE MENU

CLASIFICACION DURO DE VENDER ESTRELLA POBRE

CLASIFICACION ESTRELLA DURO DE VENDER POBRE POPULAR POPULAR DURO DE VENDER POBRE DURO DE VENDER

CLASIFICACION DURO DE VENDER ESTRELLA POBRE

POPULAR POPULAR DURO DE VENDER POPULAR DURO DE VENDER POBRE DURO DE VENDER POBRE

CLASIFICACION POPULAR POPULAR POPULAR POPULAR ESTRELLA ESTRELLA POPULAR POBRE DURO DE VENDER

CLASIFICACION POPULAR POPULAR ESTRELLA POPULAR

DURO DE VENDER POBRE POPULAR

CLASIFICACION DURO DE VENDER POPULAR POBRE ESTRELLA POPULAR POPULAR POPULAR DURO DE VENDER DURO DE VENDER DURO DE VENDER ESTRELLA

CLASIFICACION DURO DE VENDER DURO DE VENDER ESTRELLA POBRE POPULAR POPULAR POPULAR

ESTRELLA

CLASIFICACION POPULAR POPULAR POPULAR

BURGER TRILOGY HAMBURGUESA STEAK HOUSE QUEEN BURGER CARPACCIO DE RES CARPACCIO DE SALMÓN CEVICHE AL ESTILO BRISKET CHICHARRON HOME MADE CHORIZO EN MODO BRISKET ENSALADA DE PERAS AL BORGOÑA ENSALADA ELIAN´S PROVOLETA ROAST HOUSE BIFE DE CHORIZO BRISKET COLITA DE CUADRIL ANGUS ENTRAÑA LOMO AL FARAON OJO DE BIFE PICANHA PORTERHOUSE TIRA DE ASADO TOMAHAWK ANGUS VACIO BONDIOLA DE CERDO CHURRASCO DE CUADRIL CHURRASCO DE POLLO LOMO DE CEDO LOMO FINO PARRILLADA PUNTA DE ANCA SALMON TOMAHAWK NACIONAL CANELONES DE POLLO LASAÑA DE CARNE AL ESTILO BUENOS AIRES MIXTO DE PASTAS STEAK HOUSE RAVIOLONES DE ESPINACA, POLLO Y RICOTA RAVIOLONES NEGROS DE SALMÓN SORRENTINOS DE MOZZARELLA Y JAMÓN TALLARINES CAMARONES GENOVESA GRANNY SMITH HAWAIANA JAMON

Noviembre Diciembre 62 70 233 207 29 35

Enero 59 229 39

110 59 24 100 202 10 23 20

130 60 34 164 223 16 24 37

80 52 12 103 172 19 28 39

19 70 40 79 1 29 227 20 63 18 24

17 27 33 140 49 30 282 14 46 14 36

17 62 37 110 58 16 263 9 13 16 16

86 155 95 76 129 67 145 35 12

128 255 138 119 150 159 246 58 10

101 211 100 74 106 94 193 23 0

38 36 78 49 2 15 33

39 55 90 79 12 30 72

41 44 62 39 8 22 76

0 11 3 9 25

6 8 1 18 17

3 9 3 18 23

NAPOLITANA PIZZA PEPPERONI RUGULA SATAR SFIJA SR ANTONIO ATÚN ESTRUCTURADO BOCADOS DEL MUNDO ESCALOPES DE SOLOMILLO AL MALBEC KASARLI KOFTE PAPILLOTE DE SALMÓN ROUND STEAK CLUB HOUSE SWISS BUTTER BRISKET LOMO FINO SWISS BUTTER BRISKET PECHUGA COOKIE MOZART STRUDELL DE MANZANA

TOTAL

6 8 3 11 1 38

20 17 8 6 2 49

9 10 2 1 5 35

20 6 47 8 45 111 88 49

15 32 78 0 81 204 181 91

15 10 65 2 42 162 134 71

129 61 60

152 106 62

118 86 70

3252

4482

3536

Febrero 49 204 34 97 32 16 127 183 17 27 32 27 64 29 95 72 36 257 12 19 16 17 119 249 114 97 149 116 183 45 7 36 41 58 56 24 23 50 1 14 4 12 17

Marzo

9 15 6 1 0 45 16 26 89 8 55 156 150 84 85 82 113 3817