• Author / Uploaded
• norm

Citation preview

Recetas: 12 ¡Tapear es toda una tradición! Por eso hemos realizado una selección de tapas y pintxos para que disfrutes de un delicioso aperitivo sin necesidad de salir de casa.

Brocheta crujiente de gambón con salsa de mango INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Brocheta

Brocheta

- 75 g de corteza de cerdo deshidratada

1. Ponga en el vaso la corteza de cerdo y pulverice 15 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. Aclare el vaso. 2. Pinche cada gambón en una brocheta de madera y rebócelos pasándolos primero por la clara de huevo batida y a continuación por la corteza de cerdo reservada. Fríalos en una sartén honda con el aceite caliente hasta que la corteza de cerdo se hinche (aprox. 30 seg). Retire a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y reserve.

- 12 gambones crudos pelados - 1 clara de huevo batida - 400 o 500 g de aceite para freír Salsa de mango - 1 mango maduro pelado y sin hueso - 1 yogur griego - 2 cucharadas de vinagre - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Salsa de mango 3. Ponga en el vaso el mango, el yogur, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Retire a un bol y sirva con las brochetas.

- 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

30 min.

30 min.

Media 3

4

Canelones de calabacín y salmón con salsa al curry INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 300 o 400 g de calabacín tierno y fino

1. Corte el calabacín por la mitad a lo largo y, con la ayuda de un pelador de verduras, corte láminas longitudinales (reserve el calabacín sobrante). Enrolle alrededor de cada dado de salmón una tira de calabacín remetiendo los extremos debajo del salmón al empezar y al terminar. Póngalos en la bandeja Varoma forrada con papel de hornear. Coloque la bandeja Varoma en su posición, tape el Varoma y reserve

con piel - 250 g de salmón fresco (en dados de 2x2 cm y salpimentado) - 50 g de vino blanco - 1/2 pastilla de caldo de pescado - 1/2 cucharadita de curry en polvo - 0,25 cucharadita de comino en grano - 40 g de nata - 40 g de queso quark - 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

20 min.

2. Ponga en el vaso el calabacín reservado (aprox. 150 g) y trocee 3 seg/vel 4. Con la espátula, baje el calabacín hacia el fondo del vaso. 3. Agregue el vino, ½ pastilla de caldo, el curry y los cominos. Sitúe el Varoma en su posición y programe 9 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. 4. Añada la nata y el queso y triture 10 seg/vel 5. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 10 seg/vel 5. Coloque los canelones en cucharillas de degustación con ½ cucharadita de la salsa en cada uno. Riegue con 1 chorrito de aceite y sirva inmediatamente.

30 min.

Facil 4

25

Cremoso de ibérico

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 150 g de jamón ibérico en trozos - 200 g de queso cremoso (p. ej. Philadelphia®) - 100 o 150 g de nata (mínimo 30% de grasa)

1. Ponga el jamón en el vaso y triture 15 seg/vel 5-10 progresivamente. 2. Añada el queso, la nata y la pimienta y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y sirva sobre rebanadas de pan tostado, tartaletas, volovanes, etc.

- 1 pellizco de pimienta negra recién molida

5 min.

SUGERENCIA Si desea una pasta más cremosa, añada más nata. - Puede verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada para realizar el montaje más fácilmente.

5 min.

Facil 5

1

Croquetas de otoño con boletus

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 200 g de boletus frescos

1. Ponga en el vaso los boletus y trocee 2 seg/vel 4. 2. Añada 20 g de aceite y sofría 3 min/120°C/vel Cuchara. Retire del vaso y reserve. 3. Ponga en el vaso 30 g de aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1. 4. Añada la harina y rehogue 3 min/120°C/vel 2. 5. Incorpore la leche, la nuez moscada y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6. Agregue los boletus reservados y programe 8 min/100°C/vel 4. Retire la masa a una manga pastelera desechable o en una fuente humedecida con agua y deje enfriar (aprox. 2 horas).

- 50 g de aceite de oliva virgen extra - 100 g de mantequilla - 30 g de cebolla - 170 g de harina - 800 g de leche entera a temperatura ambiente - 1 pellizco de nuez moscada molida - 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto) - 400 o 500 g de pan rallado para rebozar - 2 o 3 huevos batidos - 300 g de aceite para freír para freír

7. Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo. Reboce las croquetas con el pan rallado, después con el huevo batido y a continuación de nuevo con pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa. 8. Fríalas en abundante aceite caliente y deje escurrir las croquetas sobre papel absorbente. Sirva inmediatamente. SUGERENCIA Puede utilizar los «boletus» congelados o boletus secos hidratándolos previamente con agua hirviendo durante un mínimo de 30 minutos. También puede utilizar otro tipo de setas. - Puede congelar las croquetas y freir las que necesite directamente en abundante aceite caliente.

OTROS Receta facilitada por Mar Algarra Godoy.

45 min.

2 h. 45 min. 6

Media

50

Crujientes de espinacas con roquefort INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de aceite de oliva virgen extra

1. Ponga en el vaso el aceite, las pasas y los piñones y sofría 4 min/120°C/vel Cuchara. 2. Añada las espinacas y la sal. Introduzca la espátula por la abertura y muévala mientras rehoga 2 min/120°C/Giro 3. Añada el roquefort y mezcle con la espátula. Vierta el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el líquido y reserve.

- 60 g de pasas - 60 g de piñones - 400 g de hojas de espinaca frescas - 1/2 cucharadita de sal - 100 g de queso roquefort en trozos - 1 paquete de pasta filo - 50 g de mantequilla (derretida para pintar) - 1 huevo batido (para pintar) - 1 cucharada de semillas de sésamo - 50 o 80 g de queso cremoso (p. ej. Philadelphia®)

4. Precaliente el horno a 180°C. 5. Corte la pasta filo en tiras de 5-6 cm de ancho y píntelas con mantequilla derretida. Ponga una cucharadita de la mezcla de espinacas en un extremo de la masa (de modo que quede cubierto solo un ángulo de la tira), vaya doblando en triángulos sobre sí misma hasta acabar la masa y colóquelos en una bandeja forrada con papel de hornear. 6. Pinte con el huevo batido, espolvoree con las semillas y hornee durante 10 minutos (180°C) o hasta que estén dorados. 7. Ponga en el vaso el líquido reservado, añada el queso cremoso y mezcle 1 min/vel 2. Sirva los crujientes calientes acompañados con la salsa. VARIANTES Puede hacerlos fritos en abundante aceite caliente. En ese caso no los pinte con huevo ni los espolvoree con semillas.

OTROS Receta facilitada por Julia Blanco Pérez y Carmen Roy.

15 min.

25 min.

Facil 7

24

Empanadillas de pulpo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Relleno

Relleno

- 600 g de agua

1. Ponga en el vaso el agua, 20 g cebolla y 1 hoja de laurel y caliente 8 min/100°C/vel 1. 2. Añada el pulpo y programe 30 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Vierta el contenido del vaso sobre el cestillo con un cuenco debajo para recoger el agua y resérvela.

- 120 g de cebolla - 2 hojas de laurel secas - 1800 o 2000 g de pulpo congelado (previamente descongelado y cortado en trozos) - 100 g de pimiento rojo - 100 g de pimiento verde - 50 g de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta negra molida - 1 cucharadita de pimentón dulce - 200 g de tomate triturado en conserva - 1 cucharada de perejil fresco picado Masa

3. Ponga en el vaso el pulpo escurrido y trocee 4 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve. 4. Ponga en el vaso 100 g de cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1. 5. Añada la sal, la pimienta, el pimentón, el tomate triturado y 1 hoja de laurel. Rehogue 10 min/100°C/vel 1. 6. Incorpore el pulpo reservado y el perejil y mezcle 30 seg/Giro Izquierda/vel 1. Retire del vaso y deje templar mientras prepara la masa. Masa 7. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la harina y reserve. 8. Ponga en el vaso 250 g de agua de cocer el pulpo, la mantequilla, el aceite y la sal. Caliente 3 min/100°C/vel 1. 9. Añada la harina reservada y mezcle 20 seg/vel 4. Retire la masa del vaso y forme una bola. Deje templar cubierta con film transparente (aprox. 20 minutos).

- 250 g de harina - 30 g de mantequilla - 5 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para untar) - 1/2 cucharadita de sal Para empanar y freír

10. Extienda la masa con un rodillo sobre una superficie untada con aceite. Corte círculos de masa de aprox. Ø 10-12 cm, coloque en el centro una cucharadita de relleno, humedezca el borde de la masa con agua, dóblela sobre el relleno y cierre presionando con el dedo o las púas de un tenedor.

- 2 o 3 huevos batidos - 500 g de pan rallado (para empanar) - 500 o 600 g de aceite para freír (para freir)

11. Pase las empanadillas por huevo y pan rallado y fría en el aceite caliente. Déjelas escurrir unos minutos sobre papel de cocina y sirva inmediatamente.

30 min.

Para empanar y freír

SUGERENCIA También puede hornear las empanadillas o freír sin empanar.

1 h. 30 min. 8

Media

24

Espuma de remolacha con pincho de arenques en vinagre INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Patatas cocidas

Patatas cocidas

- 500 g de agua

1. Ponga el agua en el vaso e introduzca el cestillo con las patatas. Programe 25 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje enfriar las patatas (aprox. 30 minutos). Vacíe el vaso.

- 250 g de patatas peladas y en trozos Espuma de remolacha - 250 g de remolacha cocida cocida - 1/2 cucharadita de sal - 2 claras de huevo - 10 g de zumo de limón Presentación

Espuma de remolacha

- 3 arenques en vinagre - 3 pepinillos en vinagre

Presentación

2. Ponga en el vaso las patatas cocidas, la remolacha y la sal. Triture 15 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 15 seg/vel 10. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y el zumo de limón y mezcle 4 min/vel 3.5. Vierta la espuma en una manga pastelera y reserve en el frigorífico. 4. Enrolle cada pepinillo con un arenque y córtelos en 4 rodajas cada uno. Inserte una brocheta en cada rodaja. Rellene los vasos o copas de chupito hasta la mitad con la espuma. Coloque una brocheta sobre cada vaso y sirva inmediatamente.

15 min.

1 h. 10 min. 9

Facil

12

Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 500 g de cebolla en cuartos - 40 g de brandy

1. Ponga la cebolla en el vaso y trocee 6 seg/vel 4. 2. Añada el brandy, el aceite y el azúcar moreno. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las rodajas de berenjena. Tape el Varoma y programe 35 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Retire el Varoma y reserve.

- 40 g de aceite de oliva virgen extra - 40 g de azúcar moreno - 1 berenjena cortada en 12 rodajas - 10 g de caramelo líquido - 1 cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta negra recién molida - 1 lámina de masa de hojaldre - 1 rulo pequeño de queso de cabra cortado en rodajas - 100 g de queso rallado

3. Añada el caramelo, la sal y la pimienta y programe 3 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. 4. Precaliente el horno a 180ºC. 5. Extienda la lámina de hojaldre y corte círculos de tamaño un poco más grande que las rodajas de berenjena. Coloque los círculos de hojaldre en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Ponga en cada círculo una rodaja de berenjena, encima una rodaja de queso y encima una cucharada de cebolla caramelizada. Espolvoree con el queso rallado. 6. Hornee durante 15 minutos (180ºC). Sirva calientes o fríos. OTROS Receta facilitada por Iranzu Mugueta.

10 min.

1 h.

Facil 10

12

Pincho de cogollo de lechuga con pimiento caramelizado y pollo INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 300 g de pimiento rojo en tiras - 90 g de azúcar

1. Ponga en el vaso el pimiento, el azúcar, ½ cucharadita de sal, el vino blanco y el agua. Programe 20 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1.

- 1 cucharadita de sal - 120 g de vino blanco

2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la pechuga. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1. Retire el Varoma, reserve por separado el pollo y los pimientos y deje enfriar (aprox. 2 horas).

- 100 g de agua - 300 g de pechuga de pollo sin (en trozos de 2x2 cm) - 6 cogollos de lechuga (cortados por la mitad a lo largo) - 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

3. Coloque los cogollos de lechuga en un plato. Espolvoree con ½ cucharadita de sal y riegue con 1 chorrito de aceite de oliva. Ponga encima 1 cucharada de pimientos y 1-2 trozos de pollo. Riegue con la crema de balsámico y sirva inmediatamente. SUGERENCIA

- 1 chorrito de crema de vinagre balsámico VARIANTES Puede sustituir el pollo por bonito y decorar con una anchoa. También puede poner cebolla en vez de pimiento y servir sobre tostas en lugar de cogollos.

OTROS Receta facilitada por Mª José García.

10 min.

2 h. 40 min. 11

Facil

6

Pintxo de polvo de queso Idiazábal INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 50 g de queso Idiazábal en trozos - 40 g de palomitas de maíz

1. Forme cucuruchos con triángulos de papel de hornear. 2. Ponga el queso en el vaso y triture 10 seg/vel 10. 3. Añada las palomitas y triture 10 seg/vel 10. 4. Ponga 2 cucharaditas de la mezcla en los cucuruchos de papel y adorne con unas tiras del dulce de membrillo. Sirva de aperitivo sobre un chupito o acompañando la bebida.

- 50 g de dulce de membrillo cortado en tiras finas

SUGERENCIA Puede presentar este pintxo en cucharillas o vasitos individuales.

OTROS Receta facilitada por Martín Erice.

10 min.

10 min.

Facil 12

30

Pintxo Donosti

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 2 cebolletas en cuartos - 300 g de agua

1. Ponga las cebolletas en un bol y cúbralas con el agua. Añada el vinagre y deje macerar durante 2 horas. 2. Ponga el contenido del bol en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Escurra con el cestillo y coloque la cebolleta entre papel de cocina para quitarle todo el líquido (debe quedar muy escurrida). Reserve.

- 20 g de vinagre - 250 g de palitos de cangrejo - 2 huevos duros - 2 latas de bonito en escabeche escurridas (aprox. 160 g) - 200 g de mayonesa - 1 baguette en rebanadas

10 min.

3. Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y los huevos. Trocee 3 seg/vel 4. 4. Añada el bonito, la mayonesa y la cebolleta reservada y mezlce 10 seg/vel 3. Mezcle con la espátula y retire del vaso. Sirva el aperitivo sobre rebanadas de pan fresco. SUGERENCIA Puede servir en hojas de endivia, cogollos, tostadas, tartaletas, etc. Puede decorar con langostinos o gambas.

2 h. 10 min. 13

Facil

8

Soldaditos de Pavía

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa para rebozar

Masa para rebozar

- 100 g de agua

1. Ponga en el vaso el agua y caliente 3 min/100°C/vel 1. 2. Añada el azafrán alrededor de las cuchillas y mezcle 4 seg/vel 2. Deje en infusión durante 10 minutos, cuele y reserve en el frigorífico durante 10 minutos.

- 1 pellizco de hebras de azafrán - 150 g de cerveza fría - 230 o 250 g de harina - 1 cucharada de aceite de oliva para freír y 1 cucharada para la masa - 1/2 cucharadita de sal (ajuste dependiendo del bacalao) Fritura y decoración - 400 o 500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel ni espinas en bastones de 5x1 cm)

3. Ponga en el vaso la infusión de azafrán, la cerveza, la harina, el aceite de oliva y la sal, mezcle 15 seg/vel 3. Retire la mezcla a un bol y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Fritura y decoración 4. Reboce cada bastón de bacalao en la mezcla y fría por tandas en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente cada porción cruzada con una tira de pimiento. SUGERENCIA Utilice para freír una freidora o una cazuela honda para evitar salpicaduras y posibles quemaduras.Puede acompañar con tomate frito.

- 300 g de aceite de oliva - 1 lata de pimiento rojo en conserva cortado en tiras finas (aprox. 70 g)

20 min.

1 h. 10 min. 14

Facil

6

Índice Alfabético Brocheta crujiente de gambón con salsa de mango - 3 Canelones de calabacín y salmón con salsa al curry - 4 Cremoso de ibérico - 5 Croquetas de otoño con boletus - 6 Crujientes de espinacas con roquefort - 7 Empanadillas de pulpo - 8 Espuma de remolacha con pincho de arenques en vinagre 9 Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada - 10 Pincho de cogollo de lechuga con pimiento caramelizado y pollo - 11 Pintxo de polvo de queso Idiazábal - 12 Pintxo Donosti - 13 Soldaditos de Pavía - 14