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DAP (DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS) Mejorado Recepción de materia prima en la mesa de trabajo y verificación de cantidad

Cremado de la mantequilla y azúcar

1

4 minutos

Mezclado 4 minutos

2

Ingreso de huevo y leche 3 Ingreso de harina y polvo de hornear

Ingreso de escencia de vainilla

Poner mezcla en molde mantequillado

Mezclado 3 minutos

Cernido 5 minutos

4

5

Mezclado 5 minutos

6

7

8

Vertido de mezcla 4 minutos

Transporte al horno 5 minuto

Horneado 40 minutos

9

Enfriamiento 10 minutos

10

Desmolde y empaquetado 12 minutos

11

12

Transporte hacia almacén 2 minutos

Almacén

DAP (DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS) Mejorado Recepción de materia prima en la mesa de trabajo y verificación de cantidad

Cremado de la mantequilla y azúcar

1

4 minutos

Mezclado 4 minutos

2

Ingreso de huevo y leche 3 Ingreso de harina y polvo de hornear

Ingreso de escencia de vainilla

Poner mezcla en molde mantequillado

Mezclado 3 minutos

Cernido 5 minutos

4

5

Mezclado 5 minutos

6

7

8

Vertido de mezcla 4 minutos

Transporte al horno 2 minuto

Horneado 40 minutos

9

Enfriamiento 10 minutos

10

Desmolde y empaquetado 10 minutos

11

12

Transporte hacia almacén 2 minutos

Almacén

Resumen de las Actividades del DAP

Actividad

Simbología

Operaciones Inspección Trasporte Demora Almacén

Total

6

25 minutos

2

52 minutos

2

7 minutos

1

10 minutos

1

-

12

94 minutos

Resumen de las Actividades del DAP mejorado

Actividad Operaciones Inspección Trasporte Demora Almacén

Total

Simbología 6

25 minutos

2

50 minutos

2

4 minutos

1

10 minutos

1 12

89 minutos

INSUMOS CANTIDAD

HARINA POLVO DE HORNEAR MANTENQUILLA LECHE AZUCAR BLANCA HUEVOS VAINILLA

500g 1 sobre 500g 1 taza 500g 4 huevos 1 botellita

COSTO unitario S/. 5.00 S/. 1.00 S/. 5.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 0.50 S/.1.00

COSTO X CANT S/ 2.50 S/ 1.00 S/ 2.50 S/ 1.50 S/ 1.50 S/ 2.00 S/. 1.00

EMPAQUETADO

BOLSAS ½ PAQUETE

S/. 1.50 TOTAL

S/. 1.50 S/. 13.50

PRODUCTIVIDAD - AÑO 2017 Producción 1 queque DURACION: 89 MINUTOS Cada PERSONA: 5 QUEQUES X DIA

COSTO FIJOS

DIA

MES

AÑO

MANO DE OBRA

28.33 x 4 = 113.2

S/. 2716.8

S/. 32601.60

LUZ

-

S/500.00

S/. 12000.00

AGUA

-

S/.300.00

S/. 7200.00

S/.90.00

S/. 2160.00

S/. 6480.00

S/. 77760.00

S/. 10086.00

S/.131721.6

GAS (CALIDA) INSUMOS FUNDAMENTALES

13.50 x 5=67.50 67.50 x4= 270.00

TOTAL

S/.450.7

COSTOS V.

S/.

X4

BATIDORA

280x 4p

S/.1120.00

HORNO

-

S/. 8000.00

MATERIALES DE COCINA

35 x 4p

S/.140.00

TOTAL

S/315.00

S/.9260.00

PRODUCTIVIDAD GENERAL – AÑO 2017 DATOS:    

TRABAJADORES: 4 HORA LABORADAS: 8H KEKES/ PORCION: 20 Porc. x Queque QUEQUES: 5 x P

PRODUCTO

DIA

MES

AÑO

KEKE

20

480

5760.00

KEKE/ PORCION

400

9600

115200

FORMULA: 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑮𝒆𝒏𝒆𝒓𝒂𝒍 =

𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏 𝑰𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐𝒔

Productividad General =



115200 bolsitas /año = 12.5 p/h 4trab ∗ 8h ∗ 24dias ∗ 12 meses

LA PRODUCTIVIDAD GENERAL ES DE 15.625 PORCIONES POR CADA TRABAJADOR POR HORA TRABAJADA. 80 CADA TRABAJADOR PRODUCE 4 KEKES x 20 PORC. = = 10 8 𝐻/𝑡𝑟𝑎𝑏



𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑮𝒍𝒐𝒃𝒂𝒍 =



𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏∗𝒑𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒊𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐∗𝒑𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐

PRECIO DE VENTA: S/. 1.50 x Porción

𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑮𝒍𝒐𝒃𝒂𝒍 =



𝟏𝟏𝟓𝟐𝟎𝟎 𝒙 𝟏.𝟓𝟎 𝟏𝟑𝟏𝟕𝟐𝟏.𝟔

= 𝟏. 𝟑𝟏

EL VALOR MONETARIO DE LA PRODUCCION GLOBAL ES 1.31% EL VALOR DE LOS INSUMOS EMPLEADOS EN LA PRODUCCION.

PRODUCTIVIDAD GENERAL – AÑO 2018 DATOS:    

TRABAJADORES: 4 HORA LABORADAS: 8H + 1H. E QUEQUES/ PORCION: 20 Porc. x QUEQUE 6 KEKES por Persona

1 KEKE = 89 minutos  

30 min (restantes) 30min + 1H.E = 90min

PRODUCTO

DIA

MES

AÑO

KEKE

24

576

6912

KEKE/ PORCION

480

111520

138240

COSTO FIJOS

DIA

MES

AÑO

MANO DE OBRA HORA EXTRA LUZ

31 x 4 = 124 7.75 x 4 =31.00 -

s/. 2976.00 s/744.00 S/.520.00

s/. 35712.00 s/8928.00.00 S/. 624.00

AGUA

-

S/.320.00

S/. 3840.00

GAS (CALIDA)

-

S/.110.00

S/. 1320.00

INSUMOS FUNDAMENTALES

13.50 x 6= 81.00

S/.1944.00

S/. 23328.00

S/. 6614.00

S/73752.00

81.00 x 4=324.00 TOTAL

S/.560.00

Productividad General =

138240 /año = 10.6p/h 5trab ∗ 9h ∗ 24dias ∗ 12 meses

 CADA TRABAJADOR PRODUCE 6 KEKES x 20Porc =

120 = 13.3 9𝐻/𝑡𝑟𝑎𝑏

-b

𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑮𝒍𝒐𝒃𝒂𝒍 =



𝟑𝟎𝟐 𝟒𝟎𝟎 𝟐𝟏𝟗 𝟕𝟎𝟑.𝟐𝟎

= 𝟏. 𝟑𝟕

EL VALOR MONETARIO DE LA PRODUCCION GLOBAL ES 1.3% EL VALOR DE LOS INSUMOS EMPLEADOS EN LA PRODUCCION.

TASA DE VARIACION DE PRODUCTIVIDAD GLOBAL:

𝑇𝑉𝑃𝐺 =

𝑇𝑉𝑃 − 𝑇𝑉𝐴 𝑇𝑉𝐴

𝑇𝑉𝑃𝐺 =

1.37 − 1.40 = 0.02 x 100% = −2% 1.37