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• Nick Alejandro López

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Manejo de cultivos perennes z

Semana S #5

z

Conferencia # 11

z

Tema: Cultivos industriales

z

Sub tema Cultivo del cacao Ing. Roberto Larios

Manejo de cultivos perennes Cacao z z z z z

z

Origen O i Historia Importancia socioeconómica Distribución del cultivo del cacao en Nicaragua Botánica de la planta de cacao z Taxonomia z Morfologia z Fisiologia Fi i l i Requerimientos edafoclimáticos del cacao

z z

z z z

Principales variedades. Manejo agronómico del cultivo lti del d l cacao z Semillero, vivero, establecimiento establecimiento, manejo de arvenses, plagas, p g , enfermedades Cosecha, Postcosecha Comercialización del cacao

Manejo de cultivos perennes Objetivos z

Conocer el origen, Historia, importancia socioeconómica y distribución del cultivo del cacao en Nicaragua.

z

Conocer la Botánica de la planta de cacao

z

Entender los requerimientos edafoclimáticos del cacao y las principales variedades.

z

Conocer sobre el manejo agronómico del cultivo del cacao

z

Conocer sobre cosecha, postcosecha y comercialización del cacao

z z

Origen : América Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona amazónica

Cacao

Cacao z

Es un cultivo ambientalmente amigable que permite i mitigar ii llos efectos locales del cambio climático y mejorar los ingresos en finca de los productores

Manejo de cultivos perennes Objetivos Historia : Theobroma cacao L. L Carlos Linneo. Theobroma cacao que significa "Alimento de los Dioses Dioses", En Nic Nic. La bebida de los dioses Griego “Theo” – dios, “broma” – alimento y del Maya “Ka'kaw” Ka kaw – cacao. cacao

Manejo de cultivos perennes Objetivos Hi t i Historia Unidades monetarias del cacao (colonia) Contles = 20 almendras Tzontle = 400 semillas o almendras Xiquipil = 8 000 almendras Carga = 3 Xiquipiles 120 almendras = un real de plata 200 almendras = un real sencillo

Manejo de cultivos perennes Objetivos EQUIVALENCIAS

Una Mano Un Quinque U Tzontly Un T tl Un Xiquipil Una Carga

GRANOS DE CACAO

5 15 40 8000 24000

Manejo de cultivos perennes Objetivos DENOMINACIÓN ESPAÑOLA

GRANOS DE CACAO

Real Medio Cuatrillo

160 80 40

Maravedí M dí Blanca

5 2

Composición nutritiva Contenido por 100 g

Cacao polvo desgrasado (materia prima)

Chocolate

Chocolate con leche

Chocolate blanco

Soluble de cacao

Energía (kcal)

255

449-534

511-542

529

360-375

Proteínas (g)

23

4,2-7,8

6,1-9,2

8

4-7

Hidratos de Carbono (g)

16

47-65

54,1-60

58,3

78-82

Almidón (g)

13

3.1

1,1

-

2-8

Azúcares (g)

3

50,1-60

54,1-56,9

58,3

70-78

Grasas (g)

11

29-30,6

30-31,8

30,9

2,5-3,5

AGS (g)

6,5

15,1-18,2

17,6-19,9

18,2

1,5-2,1

AGM (g)

3,6

8,1-10

9,6-10,7

9,9

0,8-1,1

AGP (g)

0,3

0,7-1,2

1,0-1,2

1,1

0,1

S di ((g)) Sodio

02 0,2

0 02 0 08 0,02-0,08

0 06 1 12 0,06-1,12

0 11 0,11

0 07 0 13 0,07-0,13

Potasio (g)

2

0,4

0,34-0,47

0,35

0,44-0,9

Calcio (mg)

150

35-63

190-214

270

30-300

g) Fósforo ((mg)

600

167-287

199-242

230

140-320

Hierro (mg)

20

2,2-3,2

0,8-2,3

0,2

4-9

Magnesio (mg)

500

100-113

45-86

26

100-125

Cinc (mg)

9

1,4-2,0

0,2-0,9

0,9

2

Vit A (UI)

3

3

150-165

180

1

Vit E (mg)

1

0,25-0,3

0,4-0,6

1,14

0,2

Vit B1(mg)

0,37

0,04-0,07

0,05-0,1

0,08

0,07

Vit B6 (mg) ( )

0 16 0,16

0 04 0 05 0,04-0,05

0 05 0 11 0,05-0,11

0 07 0,07

0 03 0,03

38

6-10

5-10

10

7,6

Ac. Fólico (mcg)

AGS=ácidos grasos saturados / AGM=ácidos grasos monoinsaturados / AGP=ácidos grasos poliinsaturados

Cacao z

En Nicaragua 6 500 ha Matagalpa (60%) Rivas / Granada (2%) Chinandega (1%) RAAN (12%) RAAS (15%) Río San Juan ((10%))

z

2008 6 400 h ha (1 000 t)

Cacao z

2008

6 400 ha (1 000 t)

z

Atlántico sur (Nueva Guinea, Bluefields, Kukra Hill)

z

Las Minas (Siuna, Bonanza y Rosita)

z

Atlántico Norte (Waslala, Río Coco)

z

Matagalpa, Jinotega, Río San Juan

z

Pacífico (Mombacho, Meseta de los Pueblos, y Rivas).

z

Alrededor del 75 % (Matagalpa y Jinotega)

Cacao z

Importancia socioeconómica y distribución del cultivo del cacao en Nicaragua g

Exportaciones de cacao 2007 - 2008

Producto

Cacao

Peso bruto (kg) 2007 905 882 65 905,882.65

Valor FOB Peso bruto Valor FOB (USD) (kg) 2008 (USD) 2008 2007 1 227 024 70 2,131,988.47 2 131 988 47 1 328 476 11 1,227,024.70 1,328,476.11

Cacao z

Botánica

z

Familia: Esterculiáceas

z

Especie: Theobroma cacao L

z

Altura (5 (5--8 m)

z

Tronco o co recto ecto ((forma o a variada a ada --- co condiciones d c o es a ambientales) b e ta es)

z

Sistema radicular: radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias d i (30 cm d de suelo) l )

z

Hojas: Simples, Simples enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.

20 m cuando crece libremente

Cacao z

Botánica

Flores: Pequeñas y en racimos (tronco y ramas) z Se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día siguiente. z La polinización es entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya Forcipomya..

Cacao z

Botánica

Fruto: z z z z z z z

B Baya Tamaño (30 largo * 10 cm diámetro) Color (rojo (rojo, amarillo amarillo, morado o café) Formas variables (elíptica o circular) Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor dulce o amargo amargo.

Botánica

Cacao

Cacao z

Requerimientos climáticos

z

Los críticos = > Temperatura y lluvia < viento y radiación solar

z

B j sombra Bajo b

z

Humedad relativa (enfermedades del fruto)

z

Tierras bajas tropicales

Cacao Temperatura z z z z

z z z

Susceptible a temperaturas bajas Limite Ỹ = 21 ºC Tº muy altas pueden provocar alteraciones fisiológicas Absorción de agua y nutrientes (bajo sombra) La T Tºº determina la formación de flores (< 21 ºC baja floración) (25 ºC normal y abundante) Mínima de 23°C Máxima de 32°C Optima de 25°C

Cacao Agua z

S Sensible ibl a lla escasez d de agua

Al encharcamiento (suelos con buen drenaje) z(Asfixia por anegamiento) z Necesidades z

z 500

y 2500 mm zonas bajas más cálidas z 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas

Cacao Viento

Exposición continua a vientos fuertes = defoliación o caída prematura de hojas z Este factor determina la EVT z 4 m/s usar cortinas z

Sombra

Inicialmente 50 % de sombra z > 4 años 25 – 30 % z Especies = Musáceas y leguminosas como Eritrinia sp (poró), Inga sp (guabas), Gliricidia sepium (madero negro) z

Cacao Sombra z

Nuevo enfoque q = laurel,, cedro,, otros maderables) y/o frutales (cítricos, aguacate, árbol del pan, pan yuca, yuca papaya papaya, gandul gandul, etc etc.))

Cacao Suelo

Ricos en materia orgánica g z Profundos z Franco F arcillosos ill z Buen drenaje y topografía regular. z Se recomienda el empleo de plantas leguminosas l i ((sombra b y nitrógeno) it ó ) zp pH q que oscilan entre 4,0 , y 7,0 , z

Cacao Variedades Criollo Forastero Amazónico Trinitario

Cacao Criollo Mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales Frutos de mayor calidad. Frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta Dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos o g tud a es marcados, a cados, ccinco co de los os cua cuales es so son longitudinales más profundos que los que alternan con ellos.

Cacao

Forastero Frutos de cáscara dura y leñosa de superficie fi i relativamente l ti t ttersa Granos aplanados p de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta

Cacao

Trinitario Cruce entre forastero y criollo Características variadas (FA y C) 10 – 15 % de la producción mundial

Cacao Reproducción Semilla (sexualmente) Bolsas, sustratos, 5 g de completo/mes, transplante (3 meses) Semilla recalcitrante Almacenamiento (No recomendable) Estaca – Acodos (asexualmente). Características de la planta madre

Cacao Establecimiento de la plantación Almácigos = 80 % de sombra Profundidad ½ pulgada Horizontal Viveros ((cacao)) = p para siembra directa (reposición) o para transplante. Viveros (material para sombra temporal y permanente) Sombra permanente y temporal antes que el cultivo (5 meses antes T) Si es un área boscosa (¿qué se hace)

Cacao Establecimiento de la plantación Transplante 4 – 6 meses Siembra = planificar de acuerdo a: Disponibilidad de mano de obra Disponibilidad de agua g Insumos C di i Condiciones ambientales bi t l

Cacao Establecimiento de la plantación Distancia de siembra: 2.5 m * 2.5 m 3m*3m 4m*4m Estaquillado Ahoyado = 25 cm prof * 20 cm ancho R i b = primeros Resiembra i 18 meses Fertilización:

Cacao Establecimiento de la plantación Fertilización al momento de la siembra: Al fondo del hoyo 100 g 1212-3030-10 Suelo húmedo Quitar la bolsa Árboles rectos y el suelo firme

Cacao Establecimiento de la plantación Fertilización primer año: año: Tres aplicaciones de 60 g N, 30 g P2O5, 24 g K2O, 82 g SO4. Segundo año Mantener igual dosis Tercer año Duplicar el nitrógeno y el fósforo Más de cuatro años 120 g N, 60 g P2O5, 70 g K2O, 240 g SO4.

Cacao Manejo agronómico Revisiones permanentes (prevenir plagas y enfermedades) Manejo de arvenses Caseo (área de goteo) cubrir con materia orgánica g Mantener arvenses a 30 cm de altura C ell titiempo lla sombra Con b se encarga

Cacao Manejo agronómico Fallas físicas No mayor del 5%, debe reemplazarse el el primer año Regulación de sombra Primer año 50 – 75 % Progresivamente año a año hasta 25 – 30 % Cortinas rompevientos Según velocidad

Cacao Manejo agronómico Plagas Áfidos Zompopos Gallina ciega Gusanos cortadores Chinche B Barrenador d d dell ttallo ll Mamíferos ((ratas,, ardillas,, monos)) Pájaros (carpintero)

Cacao Manejo agronómico Enfermedades Pudrición negra de la mazorca Phytophthora palmivora Mal de machete Moniliasis M ili roberi Monilia b i Escoba de bruja j Crinipellis p perniciosus p Muerte regresiva

Cacao Manejo agronómico Cosecha Debe hacerse lo más continuamente posible Cado 8, 15 o en plantaciones grandes mensualmente (germinan dentro de la mazorca) No recolectar antes de la madures Esto influye desfavorablemente en la f fermentación t ió y rendimiento di i t

Cacao

Cacao Manejo agronómico Fermentación De cuatro a cinco días Permite P it obtener bt calidad lid d Los métodos son: Montones Cajas fijas Cajas sobrepuestas Gavetas sacos

Cacao Manejo agronómico Fermentación M t Montones Cajas fijas Cajas sobrepuestas Gavetas sacos

Cacao Manejo agronómico Secado y almacenamiento Después de la fermentación 60 % H H°° H° optima 6 – 7 % (alamcenado y comercialización) Piso de concretos, plásticos, Sobre polines No almacenar con agroquímicos Adquiere olores del medio

Cacao Manejo agronómico Calidad del material La calidad depende de factores genéticos, ambientales, fermentación y secado Si la almendra es de color rojo o café es de buena calidad (bien fermentado) Coloración morada (baja calidad) Baja calidad por insectos y mohos

Cacao Manejo agronómico Calidad del material Calidad I Calidad II Almendras con moho 3 4 Almendras defectuosas 3 6 Calidad III y calidad inferior Mercado

Manejo de cultivos perennes Cacao 1 1. 2. 3. 3 4 4. 5.

Referencias bibliográficas Enciclopedia práctica de la agricultura y la ganadería ((Oceano Oceano / Centrum Centrum)) Cultivos C lti IIndustriales d t i l (I (Ing. M Moisés i é Bl Blanco)) Cultivos Cu t os de planatciones: planatciones p a atc o es: Manual a ua pa para a la a educación agropecuaria. (CENIDA) http // http://www.bcn.gob.ni/moneda/resena/ bcn gob ni/moneda/resena/ http://www.elobservadoreconomico.com/im p primir/206