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• Andrenio Critiliano

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Crema Inglesa Crema base para otras con base de leche. Se elabora de la siguiente manera: 1º Poner a fuego suave la leche aromatizándola con canela en rama, ralladura de limón y de naranja (no poner la parte blanca porque amarga). 2ºEn un bol aparte mezclar las yemas con el azúcar (suavemente para que no emulsione), añadir un poco de leche fría y a continuación la leche aromatizada, llevando la precaución de que no esté muy caliente para que no se cuajen las yemas. 3º Volver a poner al fuego hasta que llegue a 80ºC (si no tenemos termómetro lo notaremos en que empieza a cuajar por los bordes) 4º Sacar la crema del fuego y cambiar de bol para frenar la cocción. *como truco si añadimos solo 5gr de maicena no se cortará la crema

1/ L LECHE Crema Inglesa Natillas

YEMAS

MAIZENA

AZUCAR

8

--

200gr

8

30gr/50gr

200gr

Crema pastelera

8

200gr

Leche frita

8

100gr/120gr (50%harina-50%maizena) 60gr/70gr

200gr