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INGREDIENTES

PRESENTACION UNIDAD

Pato Cerveza negra Arroz Culantro Aji amarillo Loche Cebolla Ajos Arverja Pimiento Sal Pimienta Aceite Sub Receta de ensalada

1 Kg. 200 ml. (1 botella) 1 Kg. 1 atado 1 Kg. 1 Kg. 1 kg. 1 Kg. 1 kg. 1 Kg. 1 Kg. 18 gr. (1 sobre) 1 L. 1 Kg.

PLATILLO A COTIZAR: ARROZ CON PATO PRECIO DE COMPRAR

TAMAÑO DE PORCION

PORCION POR UNIDAD

S/. 13.00 S/. 4.50 S/. 3.60 S/. 3.00 S/. 6.00 S/. 25.00 S/. 1.60 S/. 12.00 S/. 3.00 S/. 4.00 S/. 1.00 S/. 1.00 S/. 5.00 S/. 3.19

250 gr. 50 ml. 225 gr. 1/4 atado 125 gr. 100 gr. 500 gr. 50 gr. 125 gr. 225gr. 5 gr. 5 gr. 125 ml. 200 gr.

4 4 4.4 4 8 10 2 20 8 4.4 200 200 8 5

OZ CON PATO PRECIO DE PORCION SIN MERMA S/. 3.25 S/. 1.13 S/. 0.82 S/. 0.75 S/. 0.75 S/. 2.50 S/. 0.80 S/. 0.60 S/. 0.38 S/. 0.91 S/. 0.01 S/. 0.01 S/. 0.63 S/. 0.64

PORCENTAJE DE MERMA 35% 0% 0% 0% 10% 0% 25% 10% 20% 15% 0% 0% 0% 0%

MERMA S/. 1.14 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.08 S/. 0.00 S/. 0.20 S/. 0.06 S/. 0.08 S/. 0.14 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 Costo de receta

PRECIO DE PORCION CON MERMA S/. 4.39 S/. 1.13 S/. 0.82 S/. 0.75 S/. 0.83 S/. 2.50 S/. 1.00 S/. 0.66 S/. 0.45 S/. 1.05 S/. 0.01 S/. 0.01 S/. 0.63 S/. 0.64 S/. 14.83

SUB RE Preparacion INGREDIENTES Cebolla Limon Sal Culantro

PRESENTACION UNIDAD 1 kg. 1 Kg. 1 Kg. 1 atado

SUB RECETA DE ENSALADA DE CEBOLLA Preparacion de 1 kg. de receta de ensalada de cebolla PRECIO DE PRECIO DE TAMAÑO DE PORCION SIN COMPRAR PORCION MERMA S/. 1.60 830 gr. S/. 1.33 S/. 3.20 160 gr. S/. 0.51 S/. 1.00 8.5 gr. S/. 0.01 S/. 3.00 1/4 atado S/. 0.75

BOLLA de cebolla PORCENTAJE DE MERMA

MERMA

25% S/. 0.33 50% S/. 0.26 0% S/. 0.00 0% S/. 0.00 Costo de 1 Kg. de ensalada

PRECIO DE PORCION S/. 1.66 S/. 0.77 S/. 0.01 S/. 0.75 S/. 3.19

DETERMINANDO Determinar costos del restaurante Descripcion

Costo mensual

Renta Administracion Luz Agua Telefono Transporte Sueldos Seguro Social (9%) Papeleria Material de limpieza

S/. 850.00 S/. 900.00 S/. 200.00 S/. 100.00 S/. 50.00 S/. 240.00 S/. 4,200.00 S/. 378.00 S/. 80.00 S/. 100.00

Total de Gastos Mensuales

S/. 7,098.00

TERMINANDO EL COSTO DE PLATILLOS

Total de Gastos

Numero de Dias Laborados

Costo Diario de Operación

Numero de Operaciones Realizadas por dia en Promedio o Platillos servidos

Costo por operación

S/. 7,098.00

24

S/. 295.75

50

S/. 5.92

DETERMINAR PRECIO DE VENTA PLATO ARROZ CON PATO

COSTO DE LA RECETA (CV) COSTO DE OPERACIÓN DEL PLATO (CF) COSTO DE ELABORAR RECETA (CT) PORCENTAJE DE UTILIDAD (60%) PRECIO DE VENTA IGV (18%) PRECIO DE LISTA DEL PLATO DETERMINADO

1 PORCION

15 PORCIONES

S/. 14.83

S/. 222.50

S/. 5.92

S/. 88.73

S/. 20.75

S/. 311.23

S/. 12.45

S/. 186.74

S/. 33.20

S/. 497.96

S/. 5.98

S/. 89.63

S/. 39.17

S/. 587.60

MENSUAL (1200 PORCIONES) S/. 17,800.12

+

S/. 7,098.00

+

S/. 24,898.12 S/. 14,938.87

+

S/. 39,837.00 S/. 7,170.66 S/. 47,007.66

+