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POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

MONTAJE Y DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA UNA EMPRESA

PRESENTADO POR: LUISA FERNANDA MORALES DIAZ COD. 0911070404 ANDRADE PIMENTEL FERNANDO COD. 0911070703

COSTOS POR ORDENES Y PROCESOS VI SEMESTRE 2011

TUTOR: EDGAR ESPINEL PARRA BOGOTA, D.C., NOVIEMBRE 13 DE 2011

33

CONTENIDO Pág. 1.

INTRODUCCION

3

2.

JUSTIFICACIÓN

4

3.

ANTECEDENTES

5

4.

OBJETIVOS

6

5.

MARCO TEORICO

7-10

6.

SELECION DE EMPRESAN - DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

11-12

7.

ETAPAS DE LA PRODUCCIÓN

13

8.

AREAS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO 8.1. ADMINISTRATIVA 8.1.1. Instalaciones 8.1.2. Transporte 8.1.3. Contable 8.1.4. Finanzas 8.1.5. Recursos Humanos 8.2. COMPRAS 8.2.1. Proveedores 8.3. PRODUCCION 8.3.1. Materias Primas 8.3.2. Cocinar 8.3.3. Escurrir y Moler 8.3.4. Amasar y armar 8.3.5. Asar 8.3.6. Enfriar y Empacar 8.4. Equipos 9. VENTAS 9.1. Embalar y Distribuir 9.2. Distribución

13-24

10.

PRODUCTOS

23

11.

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

24

12.

Costo Unitario calculado

25

12.1. Fijación de Precio de venta Unitario 12.2. Punto de equilibrio 13.

PRESUPUESTO VENTAS 11.1. Presupuesto de Producción

26 27-29

14.

PROCESO PRODUCTIVO20

15.

CONCLUSION

32

16.

BIBLIOGRAFIA

33

33

1. INTRODUCCIÓN

En la industria alimentaria nacional las microempresas desempeñan un papel fundamental. Emplean una parte sustancial de la mano de obra y tienen una participación igualmente significativa en todas las actividades del sector. Además, constituyen una base para la expansión acelerada y equilibrada de las pequeñas industrias, al desempeñar muchas actividades que son complemento indispensable para las unidades productivas mayores. Asimismo, son terreno fértil para la formación de futuros empresarios, y un factor elemental en la satisfacción de las necesidades primarias de la población y en el crecimiento económico. Este tipo de agregados económicos deben enfrentar una serie de debilidades, siendo una de ellas la dificultad que se les presenta para calcular costos de producción exactos y precisión; dado que es poco frecuente en este tipo de industrias la existencia de un sistema de contabilidad y menos aun de costos. Estas empresas requieren de una solida implementación de estrategias gerenciales y de apoyo para crecer competitivamente; debido a que en el fluctuante mercado se ha hecho cada vez más importante que la información de los costos de una empresa se convierta en un elemento básico de su competitividad. Es necesario que los sistemas de contabilidad de costos provean información apropiada, oportuna y detallada de acuerdo a los cambios en las tendencias mundiales de los negocios.

JUSTIFICACION 33

Sin duda alguna las pequeñas y medianas empresas son base fundamental de la economía de una país, y por ello deben diseñar estrategias no solo gerenciales sino de apoyo; cada una de estas basadas en sus características de tipo, Mercado y tamaño económico que les permita mejorar su competitividad y buscar su posicionamiento en el fluctuante Mercado globalizado. De lo anterior surge la necesidad de contar con sistemas de acumulación de costos que les permita generar una apropiada, detallada, confiable y oportuna información. Dado que las industrias panaderas se encuentran en la clasificación de microempresas que fabrican diversos productos, utilizando básicamente los mismos recursos, existiendo por lo tanto el riesgo de costearlos de manera errada, en el presente trabajo queremos evaluar el sistema de acumulación de costos de producción utilizado por las empresas panaderas con la idea de generar estrategias que permitan mejorar del desarrollo gerencial e incrementar su competitividad.

ANTECEDENTES 33

En la operación de Alimentos y bebidas, se puede determinar claramente la materia prima, en tanto que el producto en proceso como el producto terminado, no permite su medición como en una empresa industrial por que el (productoservicio), aunque es un alimento perecedero se bajo condiciones refrigeradas, también se puede despachar inmediatamente. Una empresa productora de arepas adquiere materias primas con el fin de transformarlas en nuevos productos, mediante un proceso de producción. La producción aproximada es de veinte mil ochocientos (20.800) paquetes de arepas mensuales en paquetes de cinco (5) y de diez (10) en jornada laboral de Lunes a Sábado (6) días con un (1) turno de ocho (8) horas diarias, debido a la demanda de sus productos, bajo determinadas condiciones de precio y calidad, el cliente estaría dispuesto a adquirir para satisfacer sus necesidades ya que las referencias que se producen y se ofrecen son: Arepa tela de 60 grs. y arepas pequeña de 30 grs.

OBJETIVO •

Evaluar el sistema de acumulación de costos de producción utilizado 33

por u n a empresa del sector alimentos a fin de formular las recomendaciones pertinentes para mejorar la calidad gerencial y financiera de esta industria e incrementar la competitividad de las mismas.

MARCO TEORICO

•

Al revisar la teoría se observan los siguientes sistemas de costos: 33

1- Sistema de costo por órdenes. El costo de producir un bien o servicio se

puede definir como el valor del conjunto de bienes (material directo e indirecto) y esfuerzos (mano de obra directa e indirecta) en que se ha incurrido o se va a incurrir en el departamento de producción para obtener como resultado un bien o producto terminado con buenas condiciones para ser adquirido por el sector comercial. El sistema de costeo por órdenes de trabajo es aplicable a aquellas empresas manufactureras que producen de acuerdo a especificaciones del cliente. Las empresas que normalmente utilizan el sistema de costeo por órdenes de trabajo son: constructoras, productoras de videos publicitarios, mueblerías, imprentas, cartoneras, plásticos, maquila, zapatería, entre otros. 2- Sistema de costo por procesos. En este sistema se acumula información

por departamento o centro de costo. El costo unitario se determina suman los costos incurridos en un periodo y se divide por el número de unidades terminadas en dicho periodo. El costo total de los departamentos no es más que la suma de los materiales, los costos de conversión (mano de obra directa más costos indirectos de producción) y los costos de las unidades terminadas en el departamento anterior. El sistema de Costos por Proceso, se aplica en empresas donde la producción requiere pasos secuenciales para su terminación y el producto terminado es más o menos uniforme o similar. Tanto el producto semielaborado como sus costos, son transferidos de un departamento a otro. Los productos semiterminados en un primer departamento son considerados como terminados para este y como materiales o costo básico para el segundo y así sucesivamente hasta su definitiva terminación. Sobre el Costo del departamento precedente, el departamento receptor, acumula sus propios costos, hasta determinar el costo total de producción. 3- Sistema de costo por actividades: Las empresas no pueden seguir

realizando tareas que no le generen valor, deben eliminarse todas aquellas que entorpezcan o no ayuden al desempeño eficaz de los factores productivos, porque este valor es lo que le da el posicionamiento privilegiado 33

o menospreciado que se tenga en el mercado, medido esto por la calidad de sus productos, la eficacia de los servicios, los precios bajos, crédito remanente, etc. El modelo de costos debe aplicarse a la formación de la cadena de valor de la empresa, distribuyendo los costos de la manera menos arbitraria posible. El sistema de costos basado en las actividades pretende establecer el conjunto de acciones que tienen por objetivo la creación de valor empresarial, por medio del consumo de recursos alternativos, que encuentren en esta conexión su relación causal de imputación. La contabilidad de costos por actividades plantea no sólo un modelo de cálculo de costos por actividades empresariales, siendo el cálculo de los productos un subproducto material, pero no principal de este enfoque, sino que constituye un instrumento fundamental del análisis y reflexión estratégica tanto de la organización empresarial como del lanzamiento y explotación de nuevos productos, por lo que su campo de actuación se extiende desde la concepción y diseño de cada producto hasta su explotación definitiva. Las fases para implementar el ABC es un modelo que se basa en la agrupación en centros de costos que conforman una secuencia de valor de los productos y servicios de la actividad productiva de la empresa. Centra sus esfuerzos en el razonamiento de administrar en forma adecuada las actividades que causan costos y que se relacionan a través de su consumo con el costo de los productos o servicios. •

SELECCIÓN DEL METODO DE COSTEO Como se puede apreciar el sistema de costeo por órdenes aplica a empresas que ya hayan tenido sistemas de costeo previo, el sistema de procesos se aplica en forma general a empresas manufactureras, el sistema por actividades abarcan las ordenes y los procesos, son más generales. Por lo tanto para empezar a desarrollar el sistema de costos para cualquier empresa sugerimos arrancar por el de procesos porque es el que nos permite identificar en formar más general las áreas que forman una empresa la participación de cada una en los costos de la misma, y 33

que con un manejo ya previo de esta información podemos ya especificar si utilizamos el de órdenes o el de por actividades cuando ya se tiene un manejo global de los costos •

ELEMENTOS DEL COSTO La fabricación de un bien o servicio implica el uso de materiales, mano de obra y costos indirectos de fabricación.

1- MATERIALES: Representan el principal elemento del costo en la

elaboración de un producto, estos son sometidos a proceso y se convierten en productos terminados con la adición de mano de obra y costos indirectos de fabricación. 2- LOS

MATERIALES

DIRECTOS:

son

todos

aquellos

que

pueden

identificarse fácilmente en el producto terminado y representa el principal costo en la elaboración del producto. Un ejemplo de material directo es la tela, hilo, botones que se utilizan en la fabricación de camisas. 3- LOS MATERIALES INDIRECTOS son aquellos utilizados en la elaboración

de un producto, pero no son fácilmente identificables y son incluidos como parte de los costos indirectos de fabricación. Un ejemplo de materiales indirectos son las etiquetas, aceites para las máquinas, cajas de cartón para empaque que se utilizan en la industria textil. * MANO DE OBRA: Representa la labor empleada por las personas que contribuyen de manera directa o indirecta en la transformación de la materia prima, es la contribución física o mental para la elaboración de un bien o producto. El costo de la mano de obra representa el importe o el precio que se paga por emplear recursos humanos. Es la compensación o remuneración al personal que trabaja en determinada orden de producción. * LA MANO DE OBRA DIRECTA: es la que se emplea directamente en la transformación de la materia prima en un bien o producto terminado, se caracteriza porque fácilmente puede asociarse al producto y representa un costo importante en la producción de dicho artículo. La mano de obra directa se considera un costo primo y a la vez un costo de conversión 33

* LA MANO DE OBRA INDIRECTA: es el trabajo empleado por el personal de producción que no participa directamente en la transformación de la materia prima, como el gerente de producción, supervisor, superintendente, etc. Esta es considerada como parte de los costos indirectos de fabricación. El principal costo de la mano de obra son los salarios que se pagan a los trabajadores de producción. Los salarios se pagan en base a las horas, días u órdenes trabajadas. Los pagos fijos hechos regularmente por servicios gerenciales o de oficina de producción se consideran como un costo secundario y forman parte de los costos indirectos de fabricación.

EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE COSTOS DE UNA EMPRESA QUE FABRICA AREPAS. SELECCIÓN DEL TIPO DE EMPRESA 33

En virtud de los planteamientos expuestos y al considerar que los costos de producción constituyen un aspecto clave y un elemento de competitividad para cualquier empresa, en esta investigación se evalúa el sistema de acumulación de costos de producción utilizado por una empresa del sector alimenticio fabricación de arepas. Los empresarios del sector alimenticio fabricación de arepas, dirigen sus empresas basados en enfoques y reglas empíricas, esta situación los ha llevado a desconocer las técnicas científicas que permiten calcular costos de producción precisos, así como el significado de muchos conceptos relacionados con éstas. Características de una micro empresa que fabrica arepas. Las empresas seleccionadas están localizadas en los sectores comerciales, universitarios y residenciales en todos los estratos, con un tiempo de funcionamiento entre uno y cinco años, y están constituidas legalmente como empresas de carácter individual, actualmente S.A.S. Ubicadas en locales con dimensiones entre 5 y 20 metros cuadrados, adaptados o adecuados en locales comerciales adecuados a la producción y el almacenamiento de la materia prima. En su proceso productivo predomina la actividad manual, siendo complementada con la utilización de equipos y herramientas menores. Sus propietarios suelen participar en el proceso productivo y no son dueños de otras unidades de producción. Mantiene un número de empleados no mayor a 4 personas, es flexible, su campo de acción es predominantemente local, su patrimonio inicial es relativamente pequeño, su lugar de trabajo generalmente es el domicilio del dueño, los empleados suelen ser familiares o personas de mucha confianza del propietario, usan tecnología adaptada a los pocos recursos que tienen y suelen ofrecer productos de bajo costo y servicios que buscan satisfacer las necesidades básicas de la población de medianos y bajos ingresos. Generalmente tiende a no cambiar su sitio de operaciones, tratan de mantener su mercado y tener una estrecha relación con sus clientes. La contabilidad es prácticamente nula. Los dueños suelen participar en el proceso productivo y ejercen el control y dirección general. 33

Carece de estructura formal en todas sus áreas.

. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Las arepas son un elemento de la gastronomía de elaboración simple pero que, sin embargo, permite elaborar deliciosas recetas tan sólo aplicando la imaginación, ya que pueden rellenarse con tantos productos como los que se tengan al alcance de la mano. Las arepas son una comida típica, se hace de harina de maíz pre cocido, se hace una masa y se van haciendo bolitas que después se aplastan un poco y se ponen a asar en una plancha o parrilla, también se pueden freír, actualmente se hacen asadores eléctricos, cuando están listas se pueden rellenar o simplemente con sal y mantequilla.

7. ETAPAS DE LA PRODUCCIÓN 8. AREAS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO 8.1. ADMINISTRATIVA Tiene a cargo llevar la Contabilidad, las finanzas y el recurso humano. 33

8.1.1. Instalaciones Bodega y oficinas adecuadas para el buen funcionamiento de la empresa. Costo del arrendamiento de la bodega $3.000.000, oo 8.1.2. Transporte Mediante el uso de vehículos adecuados para el adecuado transporte de los productos bajo condiciones de seguridad,

estos son adquiridos bajo las

siguientes modalidades financieras, con recursos propios, financiados o en Rating; depende de cuál de estas tres es más viable. Se tiene tres (3) vehículos para la distribución de los productos, bajo la modalidad de Rating, ya que por los servicios que ofrecidos por el proveedor en el canon de arrendamiento está incluido todo lo necesario para el sostenimiento del mismos sin incluir el combustible. El valor del canon para un vehículo es de $1.995.000.oo más IVA. Como el activo no es propio no se lleva depreciación, por consiguiente se lleva al presupuesto y gasto mensual. Combustible: Diesel consumo mensual del vehículo $637.693.00 8.1.3. Contable se encarga de instrumentar y operar las políticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la captación y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de consecución de metas, a efecto de suministrar información que coadyuve a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestión, a la evaluación de las actividades y facilite la fiscalización de sus operaciones, cuidando que dicha contabilización se realice con documentos comprobatorios y justificativos originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y reglamentos aplicables. 8.1.3.1. Funciones Establecer y operar las medidas necesarias para garantizar que el sistema de contabilidad este diseñado para que su operación facilite la fiscalización de los 33

activos, pasivos, ingresos, costos, gastos, avance en la ejecución de programas y en general de manera que permitan medir la eficacia y eficiencia del gasto. 1. Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del organismo, así como las modificaciones que se generen por motivos de su actualización, cuenten con las autorizaciones legales para su funcionamiento y operación. 2. Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los términos que establece la Ley de Presupuesto, Contabilidad y Gasto Público. 3. Emitir por escrito las principales políticas contables necesarias para asegurar que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, así como para la clara definición y asignación de responsabilidades de funcionarios y empleados. 4. Mantener actualizado el catálogo de cuentas y guía contabilizadora, de manera que éstos satisfagan las necesidades institucionales y fiscalizadoras de información relativa a los activos, pasivos, ingresos costos, gastos y avance en la ejecución de programas, recabando para el efecto, las autorizaciones suficientes de las autoridades competentes. 5. Registrar y controlar los recursos financieros provenientes del calendario financiero presupuestal, los que otorgan las instituciones para el desarrollo de proyectos de investigación, así como los ingresos de donativos provenientes de dependencias y entidades del sector público, privado o social, identificando dentro de la contabilidad. 6. Elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros. 7. Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de inversión, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en los estados de cuenta bancarios y por Tesorería, para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y apoyando a una correcta toma de decisiones. 8. Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales. 9. Preparar y presentar los datos que conforman la Cuenta Pública, el Sistema Integral de Información, el Informe Presidencial, las reuniones para Junta 33

Directiva, el Comité de Control y Auditoría, y demás información complementaria que requieran las autoridades competentes respecto de las actividades desarrolladas en el ámbito de su competencia. 10. Realizar las demás actividades que le sean encomendadas por la Subdirección

de

Recursos

Financieros,

afines

a

las

funciones

y

responsabilidades inherentes al cargo. 11. Coordinar, orientar y apoyar las actividades del personal adscrito al área de su competencia. 8.1.4. Finanzas De vital importancia es esta función, ya que toda empresa trabaja con base en constantes movimientos de dinero. La obtención de fondos y del suministro del capital que se utiliza en el funcionamiento de la empresa, procurando disponer con los medios económicos necesarios para cada uno de los departamentos, con el objeto de que puedan funcionar debidamente. Tiene implícito el objetivo del máximo aprovechamiento y administración de los recursos financieros. 1. Tesorería: El tesorero es la persona encargada de controlar el efectivo, tomar de decisiones y formular los planes para aplicaciones de capital, obtención de recursos, dirección de actividades de créditos y cobranza, manejo de la cartera de inversiones. La Depreciación y mantenimiento de maquinaria y equipo, valor de los seguros de las máquinas, valor del arrendamiento de la planta de producción, valor de los servicios públicos de fábrica, el salario de ayudantes, supervisores, jefes de planta y algunas materias primas de difícil cálculo como por ejemplo las esencias, los saborizantes y los colorantes. * Costos: definir los elementos que lo componen * Precios del mercado * Inventarios * Compras * Personal requerido 33

8.1.5. Recursos Humanos Los Recursos Humanos son todas aquellas personas que integran o forman parte de una organización. El objeto del Departamento de Recursos Humanos es conseguir y conservar un grupo humano de trabajo cuyas características vayan de acuerdo con los objetivos de la empresa, a través de programas adecuados de reclutamiento, selección, capacitación y desarrollo. 1. Contratación y empleo: Esta es una de las funciones que requieren de mayor importancia debido a lo difícil que resulta encontrar a las personas ideales para los puestos vacantes, por lo que es necesario contar con un procesamiento eficaz de Reclutamiento y selección de personal, una vez que se tienen a las personas deseadas se procede a la contratación de las mismas, dándoles una inducción acerca de la empresa. Si el puesto vacante se puede cubrir con personal propio de la empresa, entonces se realiza una evaluación de méritos y se le otorga al más capaz. 2. Capacitación y desarrollo: Acción que consiste en, entrenar y capacitar a todo el personal, ya sea de nuevo ingreso, o no, con el objeto de incrementar el desarrollo personal. La capacitación no se le otorga exclusivamente a los de nuevo ingreso, puesto que nuestros actuales empleados pueden aspirar a un puesto mejor, el cual requiere de una mayor preparación. 3. Sueldos y Salarios: Para poder realizar una justa asignación de sueldos, es necesario elaborar un análisis y evaluación de puestos (procedimientos sistemáticos para determinar el valor de cada trabajo), sólo así, podremos saber que tanto debemos pagar por cada uno de nuestros empleados. Además, hay que considerar que el sueldo está formado por otros elementos tales como: las vacaciones y la calificación de méritos. 4. Relaciones laborales: Toda relación de trabajo debe estar regulada por un contrato ya sea colectivo o individual, en el que se estipularán los derechos y obligaciones de las partes que lo integran. Su objetivo es mantener una buena relación de trabajo y disciplina. Por otra parte, la comunicación es de vital importancia para toda organización, ya que por medio de esta se puede mantener una adecuada relación de trabajo. 33

4. Servicios y Prestaciones: Comúnmente las organizaciones hoy en día ofrecen a sus trabajadores con el fin de hacer más atractivo su empleo, una serie de prestaciones distintas a las marcadas por la Ley Federal del trabajo, tales como: actividades recreativas, actividades culturales, prestaciones en especie, reconocimientos, etc. 6. Higiene y Seguridad Industrial: Consiste en llevar un registro de las causas que originan principalmente el ausentismo y los accidentes de trabajo, así como de proporcionar a sus empleados los servicios médicos necesarios, y

las

medidas de higiene y seguridad requeridas para el buen desempeño de sus labores. 7. Planeación de Recursos Humanos: La planeación de los recursos humanos consiste en realizar periódicamente una auditoria de los mismos para ver si están desempeñando satisfactoriamente sus labores, pudiendo rotar a los que considere inapropiados para dicho puesto. 8.2. COMPRAS El departamento de compras es el encargado de realizar las adquisiciones necesarias en el momento debido, con la cantidad y calidad requerida y a un precio adecuado. Este departamento anteriormente estaba delegado a otros departamentos principalmente al de producción debido a que no se le daba la importancia que requiere el mismo; puesto que debe de proporcionar a cada departamento de todo lo necesario para realizar las operaciones de la organización.

1. Adquisiciones: Acción que consiste en adquirir los insumos, materiales y equipo, necesarios para el logro de los objetivos de la empresa, los cuales deben ajustarse a los siguientes lineamientos: precio, calidad, cantidad, condiciones de entrega y condiciones de pago; una vez recibidas las mercancías es necesario verificar que cumplan con los requisitos antes mencionados, y por último aceptarlas.

33

2. Guarda y Almacenaje: Es el proceso de recepción, clasificación, inventario y control de las mercancías de acuerdo a las dimensiones de las mismas (peso y medidas). 3. Proveer a las demás áreas: Una vez que el departamento de compras se ha suministrado de todos los materiales necesarios, es su obligación proveer a las demás áreas tomando en cuenta: la clase. Cantidad y dimensiones de las mismas. Producto Maíz

Unidad Tonelada

Precio $ 767.000

Tipo Bultos

Cantidad 50 Kilos

8.2.1. Proveedores Las materias primas esenciales para la producción de las arepas son compradas a los principales mayoristas al mejor costo y precio de venta. 8.3. PRODUCCION Comprende todo lo relacionado con el desarrollo de los métodos y planes más económicos para la fabricación de los productos autorizados, coordinación de la mano de obra, obtención y coordinación de materiales, instalaciones, herramientas y servicios, fabricación de productos y entrega de los mismos a Comercialización o al cliente. 1. Producto: encargada del desarrollo de productos y especificaciones necesarias para su elaboración. 2. Proceso: define el proceso adecuado para cada producto y sus modificaciones. Prepara las hojas de ruta y determina tiempos de proceso y dotaciones necesarias. 3. Industrial: esta función agrupa todas las tareas necesarias para el planeamiento de instalaciones, herramientas, accesorios, necesidad de mano de obra, etc. Es decir, se ocupa de la sistematización de los elementos físicos que constituyen el sistema productivo, para alcanzar la cantidad y calidad de producción deseadas, al costo mínimo. 8.3.1. Materias Primas 33

Las materias primas para la producción de la arepa casera son dos: Maíz y agua. Sin aditivos, sin preservantes, sin colorantes o saborizantes artificiales. Se trata de un producto totalmente natural. El maíz proviene de las mejores cosechas de la zona Costo Materia Prima Producto Maíz

Unidad Tonelada

Precio $ 767.000

Tipo Bultos

Cantidad 50 Kilos

Costeo Precio/Gramo Gramo s $ 0,77

Diariamente se utilizan:

Unidad

Cantidad

Precio

Kilos

240

$ 183.080

Para preparar Arepas grandes y pequeñas se utilizan:

Descripción Grandes Pequeñas

Unidad gramos gramos

Cantidad 60 30

Precio/Gram o $ 0,77 $ 0,77

Costo $ 46,02 $ 23,01

8.3.2. Cocinar El maíz lavado es llevado a las estufas de cocción. El propósito es que al hervir el agua con el maíz se ablande este, de forma tal que sea posible molerlo y formar la masa para arepas. Estufas se utilizan 3 Unidades de 2 fogones cada una Fondo son de capacidad de 150 litros de aguan y 40 kilos de maíz cada uno. Tiempo de cocción: 6 Horas Producto

Unidad

Cantidad

Costo

Precio 33

Agua Estufa Fondos

Litro Unidad Unidad

150 3 6

CIF CIF CIF

$ 1.450.000

Unidad Salario

Cantidad 1

Salario $ 858.873

Costo Hora $ 4.129,20

Mano de Obra: Cocinero: Descripción Cocinero

Este se encarga de cocinar el producto como el tiempo de cocción es de 6 horas el costo por unidad. 8 horas de trabajo:

Fondo 1 2 3 4 5

Capacidad 40 40 40 40 40

Horas 6 6 6 6 6

Costo Fogón $ 5.505,60 $ 5.505,60 $ 5.505,60 $ 5.505,60 $ 5.505,60

Costo Unid. $ 22,94 $ 22,94 $ 22,94 $ 22,94 $ 22,94

La capacidad de producción es de 240 kilos diarios cuyo costo de producción de un kilo es de $22,94, para producir Descripción Grandes Pequeñas

Unidad gramos gramos

Cantidad 60 30

Precio/Gramo Costo $ 0,02 $ 1,38 $ 0,02 $ 0,69

8.3.3. Escurrir y Moler Después de la cocción el maíz es escurrido manualmente para eliminar el exceso de agua. Seguidamente pasa al molino eléctrico, que convierte los granos de maíz cocinados y escurridos en una masa suave, lista para la preparación de arepas. 33

Escurrido: Manual Molido: Molino de maíz con motor eléctrico de velocidad constante. Tiempo1 Hora/fondo Producto Escurridor Molino

Unidad Manual Unidad

Cantidad 1 1

Costo CIF CIF

Precio

Descripción Operario

Unidad Kilos

Cantidad 240

Salario $ 858.873

Costo Hora/Unid. $ 68,82

$ 4.500.000

8.3.4. Amasar y armar El maíz escurrido y molido es amasado manualmente para obtener el punto óptimo de suavidad y consistencia. La masa lista es armada según las especificaciones de tamaño. Esta arepa armada debe ser resistente para resistir las operaciones siguientes, de asado y empacado. Amasado: Manual, con la ayuda de rodillos. Pesas: Unidades de 60 y 30 grs. Armado: Manual con la ayuda de moldes. Tiempo de amasado y armado: 45min. /fondo Arepas armadas/fondo: Fondo 1

Kilos 40

60 444

30 444

Descripción Operario

Unidad Salario

Cantidad 1

Salario $ 858.873

Costo Hora 12,39

De 240 kilos se procesan Arepas Grandes

Peso 60

Cantidad 2.667 33

Pequeñas Total

30 5.333

2.667

8.3.5. Asar Las arepas armadas pasan al horno continuo. El asado le da el toque final a la arepa, dejándola lista para el consumo final. El objetivo es que el tiempo de asado de la arepa por parte del cliente final sea lo más corto posible. Horno de gas, alimentadas por la red de gas natural. Capacidad de producción 1200 grandes y 1800 pequeñas por hora Tiempo de asado: 20 min. /tendido Producto Horno Bandejas Horneado

Descripción Cocinero

Unidad Gas

Unidad Salario

Cantidad 1

Cantidad 1

Costo CIF

Salario $ 858.873

Precio $ 9.500.000

Costo Hora $ 12,39

8.3.6. Enfriar y Empacar Las arepas asadas son puestas en mallas enfriadoras. La arepa debe estar a temperatura ambiente para poder ser empacada, de lo contrario su proceso de degradación se acelera. Enfriadores: En madera y malla plástica. Empacado: Manual, en bolsas transparentes de polietileno de medio calibre. Tiempo de enfriado y empacado: 45 min. /tendido Descripción Empacador

Unidad Salario

Cantidad 1

Salario $ 858.873

Costo Hora $ 12,39

8.4. Equipos

33

Los equipos necesarios para la producción y empaque de los productos terminados, como lo son entre otros: * Molinos * Mezcladoras * Pesas * Horno: Hace 1200 arepas por hora grandes por hora y 1800 pequeñas por hora * Empacadora * Neveras 9. VENTAS 9.1. Embalar y Distribuir Las arepas empacadas constituyen el producto terminado. Los paquetes son embalados en canastillas plásticas para su distribución en los supermercados y tiendas de la ciudad. Descripción Distribucion

Unidad Salario

Cantidad 3

Salario $ 858.873

Costo Hora $ 12,39

9.2. Distribución La distribución del producto terminado llega a los siguientes mercados: * Supermercados e Hipermercados * Tiendas * Plazas de Mercados 10. PRODUCTOS Arepa Grande de 60 grs. Paquete de 5 Unid. Arepa pequeña de 30 grs. Paquete de 10 Unid. 11. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN 33

Costos Indirectos de Fabricación Arrendamiento $ 3.000.000,00 Agua $ 225.000,00 Luz $ 250.000,00 Gas $ 300.000,00 Teléfonos $ 100.000,00 Administración $ 250.000,00 Papelería $ 500.000,00 Otros $ 4.000.000,00 Transporte $ 5.985.000,00 Diesel $ 637.693,00 Contador $ 2.150.050,00 Secretaria $ 858.873,00 Gerente $ 2.580.060,00 Tesorero $ 1.218.362,00 RRHH $ 931.688,00 Estufa Industrial $ 4.350.000,00 Molino $ 4.800.000,00 Laminadora $ 1.100.000,00 Horno $ 9.500.000,00 Total $ 24.451.310,00

$ 181.250,00 $ 400.000,00 $ 91.667,00 $ 791.667,00

Base de aplicación presupuestada son 2.496 horas La tasa predeterminada $10.457,00 como este valor es que se le asigna a la cantidad de producto diario, la tasa predeterminada por unidad es de $15,69 por unidad producida.

12. COSTO UNITARIO CALCULADO

Procesos Materias Primas Cocinar Escurrir, Moler Amasar, pesar y armar Asar Enfriar y Empacar Embalar y Distribuir CIF

Grandes 60 $ 46,02 $ 8,82

Pequeñas 30 $ 23,01 $ 8,82 $ 68,82

$ 12,39 $ 12,39 $ 12,39 $ 40,31 $ 15,69

$ 12,39 $ 12,39 $ 12,39 $ 40,31 $ 15,69 33

Costo unitario

$ 216,83

Unidades Empacadas Grandes Pequeñas

Paquete Unidades s Grandes 5 Pequeña s 10

$ 193,82

Paquetes 5 10

Cantidad 533 267

Costo Unitario Costo Unitario Paquete $ 216,83 $ 1.084,13 $ 193,82

$ 1.938,15

12.1. Fijación de Precio de venta Unitario

Capital Invertido Costo Total Tai %U Capital Invertido %U Precio Venta U.

10

5

$ 49.443.801 $ 560.543.050 2,00% 0,35%

$ 24.721.901 $ 270.699.365

$ 24.721.901 $ 289.843.685

0,18%

0,17%

$ 560.543.050 0,35%

$ 270.699.365 0,18% $ 3.572

$ 89.843.684,97 0,17% $ 1.786

12.2. Punto de equilibrio Como son dos Productos se Calculan por separado los punto de equilibrio de cada uno, luego se suman las cantidades y el valor para tener un consolidado

Punto de Equilibrio Costos Fijos

10 $ 8.261.540

5 $ 8.261.540 33

Utilidad Esperada $ 1.000.000 Imporenta 33% Precio Venta Unitario Costo Venta Unitario Punto de Equilibrio PEQ PESOS

$ 500.000

$ 500.000

$ 3.572 $ 2.062 5.965 $ 21.307.562

$ 1.786 $ 1.146 14.079 $ 25.143.228

Consolidado Paquetes de 5 Paquetes de 10 Unidades Unidades Consolidado PEQ 5.965 14.079 20.044 PESOS $ 21.307.562 $ 25.143.228 $ 46.450.790

13. PRESUPUESTO VENTAS Empresa Arepas Cedula Programa de Ventas Periodo Julio 2011 a Junio 2012 Por Trimestre en Unidades Concepto Unid. Julio Ventas

Ago.

Sep.

III Trim

10 12.715 12.792 12.869

I Trim -12

II Trim - 12

Total

38.375

39.069

39.763

40.457 157.665

4.068

12.152

12.310

12.468

12.626

16.748 16.842 16.937

50.527

51.379

52.232

53.084 207.222

5 Total

IV Trim

4.033

4.051

49.557

Empresa Arepas Cedula Presupuesto de Ventas Periodo Julio 2011 a Junio 2012 por Trimestre en Pesos Uni Concepto d Ventas

Julio

Agost o

Sep.

IV III Trim Trim

I Trim -12

II Trim -12 Total

10

12.715

12.792

12.869

38.375

39.069

39.763

40.457 157.665

5

4.033

4.051

4.068

12.152

12.310

12.468

12.626

49.557

33

Precio

10 $ 3.572 $ 3.572 $ 3.572

$ 3.572

$ 3.572

$ 3.572

$ 3.572

$ 3.572

5 $ 1.786 $ 1.786 $ 1.786

$ 1.786

$ 1.786

$ 1.786

$ 1.786

$ 1.786

13.1. Presupuesto de Producción Se debe calcular la producción por separado para de cada producto de la siguiente manera:

Empresa Arepas Cedula de Presupuestos inventario finales productos terminados Periodo Julio 2011 a Junio 2012

Paquetes de 10 Arepas Inv. Fin Julio Agosto Septiembre IV Trimestre I Trimestre - 2012 II Trimestre - 2012

69 69 211 215 218

Paquetes de 5 Arepas Inv. Fin Julio Agosto Septiembre IV Trimestre I Trimestre - 2012 II Trimestre - 2012

65 65 66 199 201 204

Empresa Arepas Cedula programa de producción Periodo Julio 2011 a Junio 2012 Paquetes de 10 unid.

33

Concepto Prog. Ventas Inv. Final Total Necesidad Menos Inv. Inicial Programa Producción

Julio Agosto Septiembre III IV 12.715 12.792 12.869 38.375 39.069 69 69 69 207 211 12.783 12.861 12.938 38.582 39.280 0

69

12.783

12.792

I - 2012 39.763 215 39.978

II - 2012 40.457 194 40.651

207

211

215

12.869 38.582 39.073

39.767

40.436

69

0

Empresa Arepas Cedula programa de producción Periodo Julio 2011 a Junio 2012 Paquetes de 5 unid. Concepto Prog. Ventas Inv Final Total Necesidad Menos Inv. Inicial Programa Producción

Julio 4.033 65 4.098

Agosto 4.051 65 4.116

0

65

4.098

4.051

Septiembr e III 4.068 12.152 66 196 4.134 12.348

12.310 199 12.509

I - 2012 12.468 201 12.670

II - 2012 12.626 205 12.831

0

196

199

201

4.069 12.348

12.313

12.471

12.630

65

IV

Empresa Arepas Cedula programa de producción Periodo Julio 2011 a Junio 2012 Consolidado Concepto Prog. Ventas

Septiembr Julio Agosto e III 16.748 16.842 16.937 50.527

IV I - 2012 II - 2012 51.379 52.232 53.084 33

Inv. Final Total Necesidad Menos Inv. Inicial Programa Producción

134 16.881

16.881

134 16.977

135 17.072

134

134

16.843

16.938

403 50.931

50.931

410 51.789

416 52.648

398 53.482

403

410

416

51.386

52.238

53.066

Con el programa de producción puedo calcular la cantidad de Maíz a comprar para los próximos meses a fin de tener un abastecimiento constante.

EMPRESA AREPAS Estado de costos de los productos vendidos 01 de enero a Mayo 31 de 2010 COSTO DE MATERIALES DIRECTOS Inventario inicial de materiales y suministros Compras netas de materiales y suministros Compra bruta $ 23.930.400 Fletes $ 500.000 Seguros $ 750.000 Devoluciones en compras $Costo total de materiales y suministros Inventario final de materiales y suministro Costo de materiales y suministros utilizados Costo de los materiales indirectos utilizados COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA Costo de la nómina de la fábrica Costo de la mano de obra indirecta utilizada. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Costo de los materiales indirectos utilizados Costo de la mano de obra indirecta utilizada. Otros costos de planta: Depreciación $ 9.197.917 Seguros $ Servicios $ 5.625.000 Arrendamientos $ 44.925.000 Mantenimientos $ 5.688.467 Impuestos $ 1.000.000

$ 25.197.842 $ 383.500 $ 25.180.400

$ 25.563.900 ($ 366.058) $ 25.197.842 $

$ 69.119.807

$ 69.119.807

$ 68.936.383

$ 68.936.383

33

Varios COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN Inventario inicial de productos en proceso Costo total de productos en proceso Inventario final de productos en proceso

$ 2.500.000 $ 163.254.032 $ $ 163.254.032 $ -

COSTO DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS

Inventario inicial de productos terminados Costo total de productos terminados Inventario final de productos terminados COSTO DE LOS PRODUCTOS VENDIDOS

$ 163.254.032

$ 163.254.032 $ 163.254.032 $ 557.927 $ 163.775.335 ($ 312.089) $ 163.499.870 $ 163.499.870

Empresa Arepas Estado de Resultados 1 de enero al 31 de Mayo de 2011 Ingresos de operación Ventas Costo de ventas Utilidad bruta en ventas Gastos de operación Administración Ventas Fijos Variables Utilidad operacional Imporenta 33% Utilidad Neta (UDI)

$ 308.725.727 $ 308.725.727 ($ 163.499.870) $ 145.225.857 ($ 82.615.400) ($ 20.625.000) ($ 61.990.400) ($ 29.925.000) ($ 32.065.400) $ 62.610.457 $ 20.661.451

$ 41.949.006,00

14. PROCESO PRODUCTIVO

La producción actual de la empresa está en 240 Kilos de maíz diarios, es decir, 533 paquetes de 10 unidades y 267 paquetes de 5 unidades al día. El Maíz para 33

la producción de siguiente día queda listo el día anterior. El horario de trabajo es flexible, arrancando la jornada laboral a las 7:00 a.m. y finalizando según la cantidad a producir. La empresa cuenta actualmente con 12 empleados de planta.

15. CONCLUSIONES

La realización de este trabajo permitirá evidenciar todo el proceso de producción, cuantificar costos, gastos y ventas de los productos fabricados mediante el método de costeo por procesos. Un mejor entendimiento sobre los documentos que se utilizan para controlar los materiales y mano de obra, así como las bases utilizadas para determinar los costos indirectos de fabricación aplicados, debido a la importancia de estos para determinar el costo de producir un artículo

y brindar un precio de venta

aceptable al cliente; también conocer las características, ventajas y desventajas de utilizar los diferentes sistemas de costeo

La realización de presupuestos tanto de ventas y producción ayuda a un mejor desempeño y productividad de la empresa, maximizando los recursos disponibles así como el flujo de capital y efectivo.

33

16. BIBLIOGRAFIA http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/fin/siscosordtrab.htm http://www.monografias.com/trabajos42/costo-basado-actividades/costo-basadoactividades.shtml http://www.historiacocina.com/historia/articulos/arepa.htm http://www. gestiopolis.com Gómez Bravo, Oscar. Contabilidad de costos, Editorial Mac-Graw Hill

33