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SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CONTROL "IPERC" PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA BARES Y RESTAURANTES

RAZON SOCIAL:

SECTOR

RESPONSABLE DE LA EMPRESA:

DNI:

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

FECHA:

FECHA:

FECHA:

FIRMA:

FIRMA:

FIRMA:

TELÉFONO:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

Locativo

Cortes, infecciones, heridas y hemorragias.

1. Ubicación de Utensilios de Cocina en Zonas no autorizadas: dejar los cuchillos con las puntas expuestas, cuchillos no colocados en imanes. 2. Uso incorrecto de utensilios por falta de técnica.

1

2

2

2

8

1

8

3

8

2

16

NIVEL DE RIESGO

3

VALOR

2

CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO

1

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

TOL

MOD

CONTROLES DE INGENIERÍA

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

Colocación de un hilo de nylon para Inspecciones de Calidad el soporte y protección de utensilios 1. Sanitarias y equipos. 2. Orden del área. Señalización de las zonas autorizadas para la colocaición de utensilios de Cocina.

Inspecciones de Calidad 1. Sanitarias 2. Orden del área. 3. Inspección de Uso de Utensilios

Cortes, amputaciones y/o fracturas

No contar con utensilio adecuado para remover lo que se está licuando.

1

2

2

3

8

3

24

IMP

Adquisición de Utensilio de Cocina adecuado para esta actividad.

3. Inspección de Uso de Utensilios

Biológico

Exposición a agentes biológicos 1. Materia prima e insumos contaminados: bacterias, virus, hongos) 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Exposición Biológica

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores y Proveedores. 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

1

1

1

1

4

2

8

TOL

1. Muestreo de materia prima, alimentos preparados y de agua potable. 2. Control y publicación mensual de Renovaciones de Carnet de Sanidad. 3. Exámenes médicos Anuales.

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección. 2. Cumplimiento de Plan de fumigación y desinfección. 3. Cumplimiento de Cronograma Anual de Mantenimientos Preventivos.

1. Utensilios de Cocina en mal estado. 2. Uso inadecuado de utensilios de cocina.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

1. Transporte inadecuado de Utensilios Calientes (ollas) entre el área de frios y demás áreas.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes. 2. Instalaciones eléctricas en mal estado

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Mala dilución de yodo Equipos dosificadores en mal estado

1

1

1

3

6

1

6

TOL

Manejo de Limon en cantidades grandes

1

1

1

3

6

2

12

MOD

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes. 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Ubicación de Utensilios de Cocina en Zonas no autorizadas: dejar los cuchillos con las puntas expuestas, cuchillos no colocados en imanes. 2. Uso incorrecto de utensilios por falta de técnica.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Mala dilución de yodo Equipos dosificadores en mal estado

1

1

1

3

6

1

6

TOL

1. Transporte inadecuado de Utensilios Calientes (ollas) entre las áreas

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

2. Movimiento repetitivo en exprimir limones.

CAPACITACIONES

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

1. BPM 2. 5 S, Método Kaizen 1. BPM 2. 5 S, Método Kaizen 3. Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes. 1. Procedimiento de limpieza y manejo de licuadora.

1. Inspección de Uso de Utensilios

1. Movimiento repetitivo en la preparación de causa (prensado) Dolores lumbares y osteomioarticulares

Colocación de la mesa por debajo de la cintura para el mejor acomodo al momento de realización de este tipo de trabajos

Pausas activas y Ergonomía en los puestos de Trabajo

Cocineros Fisico

Ollas calientes

Quemadura de I, II o III grado

Eléctrico

Tomacorrientes a la altura de la mesa

Electrocución, corto circuito

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Químico

Manejo de Zumo de Limon

Borrado de Huellas Digitales

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Locativo

Ollas calientes

Quemadura de I, II o III grado

ZONA DE CALIENTE Locativo Preparación y cocción de Recetas Bases, fondos, salteados, cocción de arroces y pastas. Se usan: Utensilios de Cocina: cuchillos, tablas de picar, rallador, mandolina, abridor de latas, tapers, bols, vaporera, bandejas, pinzas. Equipos: licuadoras, Balanza, Conservadores y Congeladores

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

Cuchillas en Licuadoras encendidas

Ergonómico

Se usan: Utensilios de Cocina: cuchillos, tablas de picar, prensapapa, rallador, mandolina, pinzas, abridor de latas, tapers, bols. Equipos: licuadoras, Balanza, Conservadores y Congeladores

MISE EN PLACE

Cuchillos, ralladores, peladores y punzo cortantes.

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Mecánico

ZONA DE FRIOS: Preparación de Platos fríos como: Ceviches, Tiraditos , causas ensaladas, y aliños, así como preparación de pastas. Cortes de PYM, verduras, frutas, y otros de acuerdo a la Receta Estándar. Cocción de tubérculos y legumbres. Torneado de tubérculos como camote. Prensado y amasado de productos sancochados como papa.

Contenedores de alimentos y equipos almacenados en altura

INDICE DE SEVERIDAD

Locativo

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

PELIGRO

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

RIESGOS TIPO

Índice de exposición al riesgo (D)

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS

Índice de capacitación (C)

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

Índice de procedimientos existentes (B)

ÁREA / ZONA / OFICINA

APROBADO POR:

PROBABILIDAD

Índice de personas expuestas (A)

UBICACIÓN

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

ÚLTIMA REVISIÓN

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

1. Salpicadura de líquido caliente o flama por flambeado o añadido por Quemadura de I,II o III grado, aceite liquidos. caliente 2. Caida de liquidos, dejados en el muro limite de cocina

Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante de Cocina. Exploción, incendio, fuga, intoxicación

1. Falta de tecnica en el flambeado de productos. ( Distancia minima 50 cm en el proceso de flambeado)

1. Incumplimiento e inasistencia del personal a las capacitaciones anuales sobre manejo de extintores. 2. Incumplimiento del programa de mantenimiento de equipos de calor.

Locativo

Gas propano

Biológico

Exposición a agentes biológicos 1. Materia prima e insumos contaminados: bacterias, virus, hongos) 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Exposición Biológica

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores y Proveedores. 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

1

1

1

1

4

2

8

TOL

Fisico

Ollas calientes saliente de la zona de caliente

Quemadura de I, II o III grado

1. Transporte inadecuado de Utensilios Calientes (ollas) entre el área de cocina caliente a las demás áreas.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes. 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Señalización de Zona de Transporte de Productos y Utensilios calientes. Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

1. Uso de tomacorrientes herméticos.

1. Solicitar al Proveedor Fichas técnicas del Producto.

Uniformes al 100% Algodón Zapatos antideslizantes (Suecos) cerrados

1. Control y Mantenimiento Preventivo de Instalaciones Eléctricas.

1. Inspecciones de Calidad 2. Procedimiento de primeros auxilios en caso alergias

1. Inspecciones de Calidad

Manejo de guantes quirúrgicos Uso de Guantes quirúgicos

1. Adquisición de pisos 1. Inspecciones de Calidad antideslizantes de acuerdo al calibre requerido por el área.

1. Uso de Zapatos antideslizantes 2. Uso de Pisos antideslizantes

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

1. Solicitar al Proveedor Fichas técnicas del Producto.

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

1. Inspecciones de Calidad 2. Procedimiento de primeros auxilios en caso alergias

Señalización de Zona de Transporte de Productos y Utensilios calientes. Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

Adqusisión de repisa donde se coloquen las salsas, eviten caidas accidentales.

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético.

Procedimiento de flambeado.

1. Inspecciones y monitoreo de los equipos de seguridad. 2. Cumplimiento anual del cronograma de mantenimientos

1. Muestreo de materia prima, alimentos preparados y de agua potable. 2. Control y publicación mensual de Renovaciones de Carnet de Sanidad. 3. Exámenes médicos Anuales.

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección. 2. Cumplimiento de Plan de fumigación y desinfección. 3. Cumplimiento de Cronograma Anual de Mantenimientos Preventivos.

Señalización de Zona de Transporte de Productos y Utensilios calientes. Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

Seguridad en el Restaurante

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Zapatos antideslizantes Uso de pisos antideslizantes

Fisico

Fisico

Superficies caliente

Fisico

Salpicadura departiculas de carbon (reventado de carbon)

Biológico

Ergonómico

1. Incumplimento con el uso de implementos de seguridad (gafas) 2. Falta de experiencia en encendido de carbon.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Procedimiento de encendido de carbon para parrilla

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

1. Transporte inadecuado de Utensilios Calientes (ollas) entre las áreas.

1

2

2

3

8

1

8

TOL

Señalización de Zona de Transporte de Productos y Utensilios calientes. Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

Quemadura de I,II o III grado en la vista

1. Incumplimento con el uso de implementos de seguridad (gafas)

1

1

1

3

6

2

12

MOD

Señalización de equipos obligatorios Procedimiento de encendido de a usarse carbon para parrilla

Calentamiento y encendido de parrilla Incendio, quemaduras con carbon

Exposición a agentes biológicos 1. Materia prima e insumos contaminados: bacterias, virus, hongos) 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Ceguera o conjuntivitis

Exposición Biológica

Movimiento por trabajos repetitivos (corte de papas y uso de ablandador de Dolores lumbares y osteomioarticulares carne)

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores y Proveedores. 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

1

1

1

1

4

2

8

TOL

1. Muestreo de materia prima, alimentos preparados y de agua potable. 2. Control y publicación mensual de Renovaciones de Carnet de Sanidad. 3. Exámenes médicos Anuales.

Ejecución y preparado de carnes y cortes de legumbres para preparado de salsas para empanizados de las carnes o legumbres

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes. 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Incumplimiento al procedimiento de disposición del aceite (enfriamiento, colado y llevado en coche hacia zona de reciclaje) 2. Falta señalización de la zona de frituras y salpicado por insumos con agua

1

2

2

3

8

1

8

TOL

Falta de experiencia en manejo de utensilios de cocina, utensilios en mal estado, al momento de corte de vegetales u hortalizas o carne para la preparación de platos determinados.

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1. Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes. 2. Instalaciones eléctricas en mal estado

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Mala dilución de yodo Equipos dosificadores en mal estado

1

1

1

3

6

1

6

TOL

1. Solicitar al Proveedor Fichas técnicas del Producto.

2

2

2

3

9

1

9

MOD

Colocación de un hilo de nylon para Inspecciones de Calidad el soporte y protección de utensilios 1. Sanitarias y equipos. 2. Orden del área.

2

2

2

3

9

2

18

IMP

2

1

1

1

5

2

10

MOD

1. Muestreo de materia prima, alimentos preparados y de agua potable. 2. Control y publicación mensual de Renovaciones de Carnet de Sanidad. 3. Exámenes médicos Anuales.

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección. 2. Cumplimiento de Plan de fumigación y desinfección. 3. Cumplimiento de Cronograma Anual de Mantenimientos Preventivos.

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

Colocación de la mesa por debajo de la cintura para el mejor acomodo al momento de realización de este tipo de trabajos

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos

Exámen Psicolaboral al ingreso del personal, test de prevención ISTAS

Uso de guantes para calor, y lentes de seguridad

Uso de lentes de seguridad para el manejo de carbón

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección. 2. Cumplimiento de Plan de fumigación y desinfección. 3. Cumplimiento de Cronograma Anual de Mantenimientos Preventivos.

Pausas activas

ZONA DE PEROL Y PARRILLA Preparación de salsas y empanizados para el preparado de frituras. Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante Corte de carnes. de Cocina. Cortado y blanqueado de verduras. Preparación y encendido de la parrilla (carbón)

Locativo

Fisico

PRIMER PISO EN LA ZONA DE COCINA

Mecánico

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Aceite Caliente

Utensilios punzo cortantes Mandolina

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

Cortes, infecciones, hemorragias,

Electrico

Tomacorrientes a la altura de la mesa

Electrocución, corto circuito

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Locativo

contenedores y equipos almacenados en altura

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

Zapatos antideslizantes Uso de pisos antideslizantes

1. Cumplimiento de procedimiento de dispocisión de aceite. 2. Señalización de Zona de Transporte de aceite Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

1. Uso de tomacorrientes herméticos.

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

1. Control y Mantenimiento Preventivo de Instalaciones Eléctricas.

1. Inspecciones de Calidad 2. Procedimiento de primeros auxilios en caso alergias

1. BPM 2. 5 S, Método Kaizen

1. Mala disposición de platos. COCINA INTERNA Y EXTERNA PARTE DEL PATIO

ZONA DE FRIOS Preparado y servido de platos de acuerdo a lo solicitado por el cliente, previa revisión de la comanda.

ATENCIÓN AL CLIENTE

Locativo

Vajilla para servido de platos a los clientes

Cortes, infecciones, hemorragias,

2. Al lavar las copas las golpea bruscamente haciendo que estas se fraccionen.

Biológico

Exposición a agentes biológicos 1. Materia prima e insumos contaminados: bacterias, virus, hongos) 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Exposición Biológica

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos servido de platos y su traslado del mismo hasta la zona de despacho

Electrico

Tomacorrientes a la altura de la mesa

Electrocución, corto circuito

Psicolaboral

Acumulación de pedidos

Estrés, etc

Acumulación de pedido de platos para atención de los clientes y presión de chef y mozos para el servido en la zona de comanda

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes. 2. No eliminar liquidos de recipientes en los lavaderos, sino tirarlos en las canaletas, haciendo que estas caigan al piso.

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Mala dilución de yodo Equipos dosificadores en mal estado

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Falta de experiencia en manejo de utensilios de cocina, utensilios en mal estado, al momento de corte de vegetales u hortalizas o carne para la preparación de platos determinados

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Mala dilución de yodo Equipos dosificadores en mal estado

2

1

1

3

7

1

7

TOL

1. Solicitar al Proveedor Fichas técnicas del Producto.

1. Inspecciones de Calidad 2. Procedimiento de primeros auxilios en caso alergias

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos servido de platos y su traslado del mismo hasta la zona de despacho

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Ejecución de cortes continuos para cebollas, pimientos , etc

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

Colocación de la mesa por debajo de la cintura para el mejor acomodo al momento de realización de este tipo de trabajos

Preparación o recalentamiento de salsas bases, para la preparación de platos terminados.

2

1

1

3

7

2

14

MOD

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores y Proveedores. 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

Dolores lumbares y osteomioarticulares Ejecución de cortes continuos para cebollas,

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

Pausas activas

Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante de Cocina.

ZONA CALIENTE: Coccion de productos fáciles de preprado por platos para el abastecimeinto de producctos, salteados y frituras que se Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante solicitan de acuerdo a lo solicitado por de Cocina. la comanda. Preparado de sopas o parihuelas con los que conciernes a los desarrollados por el personal

Locativo

Superficies caliente ollas, sartenes y Quemadura de I,II o III grado, aceite cocina caliente

Locativo

Salpicadura de líquido caliente o flama Quemadura de I,II o III grado, aceite por flameado o añadido de vinagre de caliente platos inmediatos

Prepraración de platos de manera inmediata

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Biológico

Exposición a agentes biológicos 1. Materia prima e insumos contaminados: bacterias, virus, hongos) 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores y Proveedores. 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

2

1

1

1

5

2

10

MOD

Exposición Biológica

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección.

1. Solicitar al Proveedor Fichas técnicas del Producto.

Zapatos antideslizantes

1. Inspecciones de Calidad 2. Procedimiento de primeros auxilios en caso alergias

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

Pausas activas

Señalización de Zona de Transporte de Productos y Utensilios calientes. Aviso verbal durante el traslado "CALIENTE"

Manejo de productos en caliente

1. Muestreo de materia prima, alimentos preparados y de agua potable. 2. Control y publicación mensual de Renovaciones de Carnet de Sanidad. 3. Exámenes médicos Anuales.

1. Cumplimiento del Programa de limpieza y desinfección. 2. Cumplimiento de Plan de fumigación y desinfección. 3. Cumplimiento de Cronograma Anual de Mantenimientos Preventivos.

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

solicitan de acuerdo a lo solicitado por la comanda. Preparado de sopas o parihuelas con los que conciernes a los desarrollados por el personal

de Cocina.

Supervisión de Producción (Calidad)

COCINA

Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante de Cocina.

1

3

7

2

14

MOD

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes. 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Incendio, quemaduras

1. Incumplimiento del cronograma de mantenimiento de equipos. 2. Incumplimiento del programa de higiene y saneamiento

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

1. Falta de señalización.

2

1

2

3

8

2

16

MOD

1. Salpicadura de aceite por mala práctica, no elimina el exceso de agua de los productos antes de freirlos. 2. Utiliza productos semidescongelados

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes. 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Ejecución de cortes continuos para vegetales, pulpo, pescados, carnes

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Falta de experiencia en manejo de utencilios de cocina, utensilios en mal estado, al momento de corte de vegetales u hortalizas o carne para la preparación de platos determinados

2

1

2

3

8

2

16

MOD

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

2

2

2

3

9

1

9

MOD

Uso de canastas de escurrido para retirado de los cubiertos con punta

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Zapatos antideslizantes

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

2

1

1

3

7

2

14

MOD

Zapatos antideslizantes

Cruce de zona por las zonas de producción

2

2

2

3

9

2

18

IMP

Uso obligatorio de guardado de cuchillos en los imanes o en la zona de mesas

2

1

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

2

2

2

3

9

2

18

IMP

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Diseño de reposa pies apra la zona de lavanderia

2

2

2

3

9

1

9

MOD

Uso de canastas de escurrido para retirado de los cubiertos con punta

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Locativo

Grasa acumulada extractora

Fisico

LAVANDERIA

1

Quemadura de I, II o III grado

Fisico

ZONA DE PARRILLA: Preparación de frituras y parrolla de producctos pequeños para el consumo masivo (yucas, papas, wantan, etc) y Jefe de Cocina, Cocineros y Ayudante colocación y coocion mediante la de Cocina. parrilla de los productos que se hacen por platos unitarios para luego pasar a comanda o frios para el decorado final.

2

Tostado o fritura de empanizados

Locativo

Ergonómico

en

campana

Superficies caliente por parrilla o por frituras

Fritura de empanizados , pescados enteros, papas, etc

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes Movimiento por trabajos repetitivos servido de platos y su traslado del mismo hasta la zona de despacho

Quemadura de I, II o III grado

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos por lavado de platos y menajes

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Locativo

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos servido de platos y su traslado del mismo hasta la zona de despacho

Dolores lumbares y osteomioarticulares

1. No separa utensilios en mal estado. 2. Mala disposición de cubiertos al momento de trasladarlos,

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes.

Zapatos antideslizantes

1. Cumplir el cronograma Anual de Mantenimiento de equipos. 2. Inspección y verificación de las limpiezas semanales de los filtros.

Uso de Lentes de seguridad al acercarse a la zona de carbon

Cumplir, el proceso correcto de descongelación, escurrir el exceso de agua

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Zapatos antideslizantes

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

Pausas activas

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

Pausas activas

uso de guantes

Ejecución de cortes continuos para cebollas, lechugas, etc y carnes y en el amasado de las papas para la elaboración de causa

Colocación de la mesa por debajo de la cintura para el mejor acomodo al momento de realización de este tipo de trabajos

Pausas activas

Todo el personal de Cocina Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Movimiento por trabajos repetitivos por lavado de platos y menajes

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Cortes, infecciones, hemorragias,

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

1. Transito del personal de cocina en forma desordenada 2. No señalizar si las superficie esta mojada

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Zapatos antideslizantes

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

1. Transito del personal de salón en forma desordenada 2. No señalizar si las superficie esta mojada

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Zapatos antideslizantes

Todo el personal de Cocina

Todo el personal de Cocina

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes. 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

Ergonómico

CIERRE DE OPERACIONES

ZONA DE MOZOS

Mala postura

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Jefe de Calidad

Locativo

LAVANDERIA

1. Cumplir con el proceso de descongelación correcto, y escurrir los productos antes de freirlos.

Salpicadura de aceite o grasa por incorporación de productos congelados con agua o liquidos.

Fisico

Mala postura

1. Mala disposición de platos.

2. Al lavar cubiertos no la dispone en forma horizontal.

Pausas activas

uso de guantes

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CONTROL "IPERC" PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA RAZON SOCIAL:

BARES Y RESTAURANTES

SECTOR

RESPONSABLE DE LA EMPRESA:

DNI:

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

FECHA:

FECHA:

FIRMA:

TELÉFONO:

FIRMA:

FIRMA:

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

Índice de exposición al riesgo (D)

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

INDICE DE SEVERIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

NIVEL DE RIESGO

ZONA DE SALON PRIMER Y SEGUNDO PISO: 1. Limpieza de pisos 2. Ordenar, limpiar y distribuir las mesas y sillas. 3. Limpieza mamparas. 4. Armado de estaciones, colocar cubiertos, salseras, cartas, servilletas, pulverizadores de desinfectante. 5. Limpieza de SSHH - Clientes

RIESGOS

Ordenamiento de Sillas y Mesas para el proceso de limpieza

Caída y Rodamiento por escaleras

Golpes, fracturas

2

2

1

3

8

1

8

TOL

Locativo

Piso mojado

Resbalones, caídas

Lesiones leves o moderados (golpes, fracturas, heridas, etc.)

2

2

1

3

8

2

16

MOD

Fisico

Agua y humedad en contacto con personas

Enfermedades (gripe, bronquios)

Enfermedades respiratorias por humedad

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Exámenes Ocupacionales

Ergonómico

Posiciones de tarea permanente (parado)

Enfermedades osteomioarticulares

Lumbalgia, dolores en los riñones

2

2

1

3

8

2

16

MOD

Exámenes Osteomioarticulares

Exposición Biológica

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores) 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

1

1

1

1

4

2

8

TOL

Exámenes médicos

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos o a alturas definidas para evitar contcato con agua

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS TIPO

PELIGRO

Mecánico

MISE EN PLACE

PRIMER PISO SALON-COCINA ZONA DE PREPARACIÓN DE ENTRADAS Y CORTESIA A CLIENTES

ZONA DEVAGON: Primera zona de trabajo de preparación de cortesiá al personal, amasado de porciones para desarrollo de los trabajos, preparación y secado de los menajes a autilizarse, porcionamiento de ajies y cortado de limon para el comensal. Preparación y revisión de bandejas para el traslado de los platos preparación de los productos adicionales a un plato con sazonadores

COCINA INTERNA Y EXTERNA PARTE DEL PATIO

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

Zona de ubicación por áreas para limpieza bien distribuidos

CAPACITACIONES

Orden y Limpieza

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Botas antideslizantes

Botas antideslizantes

Jefe de Salon y mozos

Biológico

ZONA DE SERVICIOS HIGIENICOS DEL CLIENTE: 1. Limpieza de pisos. 2. Limpieza de tachos de basura y acondicionamiento de bolsa negra. 3. Limpieza de inodoros, urinarios, cambiador de pañales, papelera y jabonera.

Índice de capacitación (C)

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

Índice de personas expuestas (A)

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

PROBABILIDAD

Índice de procedimientos existentes (B)

ÁREA / ZONA / OFICINA

APROBADO POR: FECHA:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

UBICACIÓN

ÚLTIMA REVISIÓN

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Jefe de Salón, personal de limpieza, mozos y Jefe de Calidad

1. Exposición a agentes biológicos. 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapeado y limpieza de vidrios

Electrico

Tomacorrientes a la altura de piso

Electrocución, corto circuito

Locativo

Piso mojado

Resbalones, caídas

Incumplimiento de señalización. Mal proceso de limpieza, exceso de agua

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Biológico

Exposición a agentes biológicos 1. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

Exposición Biológica

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de la indumentaria adecuada para la limpieza. (uso de guantes y lentes, mascarilla)

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Exámenes medicos anuales

Químico

Exposición a agentes químicos de limpieza

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Exámenes medicos anuales Monitoreos de quimicos de limpieza

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Mala dilución de yodo

1

1

1

3

6

1

6

TOL

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado)

MOD

Dolores lumbares y osteomioarticulares Ejecución de Limpieza de mamparas a desnivel

Irritación de la piel, alergias, ceguera por Uso de guantes de nitrilo y respiradores simples caida de químicos de limpieza

Alergias, infecciones

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Fisico

Superficies caliente

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

Fisico

Salpicadura de líquido caliente

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

Biológico

Exposición a agentes biológicos (bacterias, virus, hongos, y otros provenientes de personas enfermas o lugares infectados o sucios)

Explosión Biológica

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos (preparación de cortesia al comensal y porcionado de las cortesias)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Locativo

Bandejas y demas menaje traslado a zona de lavandería

Caidas ,tropezones, golpes

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Jefe de Salón, Mozos

Uso de pisos antideslizantes o uso de zapatos de seguridad antideslizantes

Inspecciones de orden y limpieza (periódica)

Uso de adecuado de equipos de protección personal

Uso de gunates de nitrilo y respiradores para vapores químicos

Manejo y control de cantidad de personas en el ingreso de área

espacio reducido

2

2

1

3

8

2

16

Falta de señalización.

2

2

1

3

8

3

24

IMP

Pase por la zona de calientea para acceder a la zona de trabajo o traer algun insumo o material de la parte trasera de la zona de cocina

2

2

1

3

8

2

16

MOD

Falta de programa de limpieza y desinfección del local

1

1

1

1

4

2

8

TOL

Exámenes médicos

Manejo de cortesia, porcionado de cortesias (canchita, ajies, etc)

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

Falta de orden y limpieza, falta de señalización

2

2

1

3

8

2

16

MOD

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Pausas activas

Procedimeinto de manejo de menaje

Orden y limpieza del área

Zapatos antideslizantes

PRIMER PISO SALON-COCINA ZONA DE PREPARACIÓN DE ENTRADAS Y CORTESIA A CLIENTES

Fisico

Superficie en caliente (platos o Quemadura de I,II o III grado, aceite bebidas) caliente

Mal manejo de bandeja

2

2

1

3

8

2

16

MOD

Procedimiento de maneo de Cpacitación en atención al cliente bandeja y desplazamiento en salón

Cruce de personas y mozos

2

2

1

3

8

1

8

TOL

Zona de atención y seccionado de lugares de atención

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

2

2

1

3

8

2

16

MOD

COCINA INTERNA Y EXTERNA PARTE DEL PATIO

ZONA DE SALON primer y segundo piso terraza, salon, lounge lista de espera : Recepción y atención del comensal, toma de pedido y traslado a las estaciones de toma de pedido, Traslado a la zoan de cocina para llevado del porcionado de las cortesias al cliente (canchita, sal, etc) el cual se lleva al sitio del cliente. Traslado a la zona de bar para solicutud de alguna bebida para preparación o servido directo. Traslado a Cocina para recepción del plato ordenado y llevarlo a mesa del comensal (uno a más platos). Servido de Platos al comensal (frios o calientes) y retiro de los menajoes no usados en el momento de atención. Traslado de menajes sucios a la zona de lvanderia, el cual puede ser de varias mesas y con una cantidad definida. Segundo piso (Acero)

Locativo

Zona de trabajo reducido

Caidas ,tropezones, golpes

Locativo

Desniveles de Piso y escaleras

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Locativo

Escaleras en Salon

Jefe de Salón, Mozos Ergonómico

Locativo

Traslado de Platos y menajes

Caidas a distinto Nivel

Caidas, cortes, dolores lumbares o de articulación por mal manejo del peso

Falta de Señalización de Desniveles

2

2

1

3

8

2

16

MOD

Mal manejo de bandeja y el peso distribuido

2

2

1

3

8

2

16

MOD

Atención y desplazamiento en salon

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Procedimiento y establecimiento de cantidades de peso y forma de Manjeo de Bandeja y traslado de llevar bandeja con platos al cliente y menaje y platos a los clientes al recogerlos

Robo, asalto

Golpes y agresión por delincuentes

Falta de seguridad en el área

2

2

1

3

8

3

24

IMP

Seguridad externa

Agresión física o verbal de personas/usuarios ofuscados.

Contusiones, fracturas

Estrés externo falta de división del usuario

2

2

1

3

8

3

24

IMP

Exámenes Psicolaborales

ATENCIÓN AL CLIENTE

Psicolaboral

ZONA DE VAGON: Recepción de pedidos y colocación en la comanda para coordinación conl jefe de cocina para el preparado de platos y pder tener la atención del mismo.Porcionado de las cortesias a los clientes y llevado de las cortesias a los comensales, uso de bandejas para el traslado de las cortesias o dejado de menaje para lavendería,solictud del plato para su mesa y llevado de estos por la zona de traslado del mismos, repcción de resposteria el postre a llevar a cualquier mesa.

ZONA DE SALON: Preparado de limpieza de las mesas y traslado de todos los menajes a la zona de lavanderia, limpieza de piso y baldeado del mismo, y colocación de todas las sillas sobre la mesa, para la preparación y limpieza del mismo

Jefe de Salón, Mozos

Platos Calientes

Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente

Mal manejo de platos

2

1

1

3

7

1

7

TOL

Ergonómico

Posiciones de tarea permanente (parado)

Enfermedades osteomioarticulares

Lumbalgia, dolores en los riñones

2

2

1

3

8

2

16

MOD

Exámenes Osteomioarticulares

Biológico

Exposición a agentes biológicos (bacterias, virus, hongos, y otros provenientes de personas enfermas o lugares infectados o sucios)

Explosión Biológica

Falta de programa de limpieza y desinfección del local

1

1

1

1

4

2

8

TOL

Exámenes médicos

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapead y limpieza de vidrios (los principales o acordados en el trabajo)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

Electrico

Tomacorrientes a la altura de piso

Electrocución, corto circuito

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos o a alturas definidas para evitar contcato con agua

Mecánico

Reordenamiento de Sillas y Mesas para el proceso de limpieza y trapeado

Caída y Rodamiento por escaleras

Golpes, fracturas

2

2

1

3

8

1

8

TOL

Zona de ubicación por áreas para limpieza bien distribuidos

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapead y limpieza de vidrios (los principales o acordados en el trabajo)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Jefe de Salón, Mozos

CIERRE DE LAS OPERACIONES - ORDEN Y LIMPIEZA

ZONA DE VAGON: Limpieza de las utensilios de servido de cortesia, preparación y guardado en los conservadores los produtos que pueden ser perecibles de acuerdo al proceso de tiempo de vida de producto y limepieza general del área.

Fisico

Jefe de Salón, Mozos

Inteligencia emocional

Uso de bandeja para llevado a conmensal

Parada acitvas

Zapatos antideslizantes

Exámenes Ostemioarticulares

Zapatos antideslizantes

Orden y Limpieza

Botas antideslizantes

Zapatos antideslizantes

Exámenes Ostemioarticulares

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CONTROL "IPERC" PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA RAZON SOCIAL:

SECTOR

RESPONSABLE DE LA EMPRESA:

DNI:

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

FECHA:

FECHA:

TELÉFONO:

FIRMA:

FIRMA:

PRIMER PISO EN LA ZONA DE COCINA Y ZONA DE SALON BAR

INDICE DE SEVERIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

NIVEL DE RIESGO

2

2

3

8

1

8

TOL

Colocación de un hilo de nylon para Inspeccion de Orden y Limpieza el soporte de caidas de utensilios y para evitar desarden y acumulación Orden y Limpieza de Cocina sirvan como soporte de las mismas de utensilios en las credensas

Falta de inspecciones en las herramientas y utensilios de lavado, dejar los cuchillos con las puntas expuestas, cuchillos no colocados en imanes

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Señalización de las zonas con imanes para su guardado en el las zonas de trabajo

Cortes, infecciones, hemorragias,

Falta de experiencia en manejo de utencilios de cocina, utensilios en mal estado, al momento de corte de vegetales u hortalizas o carne para la preparación de platos determinados

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

Cortes, amputaciones y/o fracturas

Falta de uso de material para empujar el material a licuar (frutas) son empujadas con la mano.

1

2

2

3

8

3

24

IMP

Procedimiento de empujar horatilizas para licuado con cucharones de madera o materiales de metal para evitar la intricucción de las manos a la licuadora

Exposición Biológica

1. Incumplimiento de Procedimientos y estándares de Calidad. 2. Incumplimiento de Normas Sanitarias (carnet de Sanidad para trabajadores) 3. Incumplimiento de Programa de Higiene y Saneamiento, y Mantenimientos.

1

1

1

1

4

2

8

TOL

Exámenes médicos

Traslado de peso por el hilo a llevar a la zona de bar

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

Javas, contenedores y equipos almacenados en altura

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

Locativo

Cuchillos y peladores

Cortes, infecciones, heridas

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Mecánico

Cuchillas de Licuadora encendidadas

PELIGRO

Locativo

1. Exposición a agentes biológicos. 2. Personas enfermas (cliente interno y externo) 3. Lugares infectados o sucios

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

CAPACITACIONES

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Inpecciones de orden y limpieza de Manejo de Cuchillos y objetos la zona punzo cortantes

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

Colocación de la mesa por debajo de la cintura para el mejor acomodo Pausas activas al momento de realización de este tipo de trabajos

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos (Traslado de hilo por baldes o bolsasl)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Fisico

Ollas calientes saliente de la zona de caliente

Quemadura de I, II o III grado

Zonas colindantes entre las zonas de frios y la zona de caliente

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Señalización de procedimeintos para salida de ollas caliente aviso al momento de traslado

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Fisico

Ollas calientes saliente de la zona de caliente

Quemadura de I, II o III grado

Zonas colindantes entre las zonas de frios y la zona de caliente

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Señalización de procedimeintos para salida de ollas caliente aviso al momento de traslado

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

Electrico

Tomacorrientes a la altura de la mesa

Electrocución, corto circuito

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Químico

Uso de yodo para desinfección y otros desinfectantes

Alergias, infecciones

Mala dilución de yodo

1

1

1

3

6

1

6

TOL

Químico

Manejo de Zumo de Limon

Borrado de Huellas Digitales

Manejo de Limon en cantidades grandes

1

1

1

3

6

2

12

MOD

Uso de Guantes quirúgicos para ellos

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(segundo piso)

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Zapatos antideslizantes

Desgaste de los puntos antideslizantes

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Zonas colindantes entre las zonas de frios y la zona de caliente

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Barman

MISE EN PLACE

COCINA EXTERNA PARTE DEL PATIO Y LA ZONA DE SALON EN BAR

1

RIESGOS TIPO

Biológico ZONA DE BAR PRIMER PISO : Preparado de los insumos para las bebidas como son: 1. Cortado de frutas y preparado para el licuado de las mismas. 2. Corte de preparado de zumo de limón para el preparado de bebidas. 3. Limpieza y preparado de los vasos y tragos a usarse. 4. Limpieza y revisión de los equipos de caliente. 5. Preparado y Traslado de hilos para las cubetas para el consumo del personal. 6. Limpieza del área y revisión de la cristaleria a usarse.

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS

Índice de exposición al riesgo (D)

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

PROBABILIDAD

Índice de procedimientos existentes (B)

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Índice de personas expuestas (A)

ÁREA / ZONA / OFICINA

APROBADO POR: FECHA:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

UBICACIÓN

ÚLTIMA REVISIÓN

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Índice de capacitación (C)

FIRMA:

BARES Y RESTAURANTES

ZONA DE BAR SEGUNDO PISO: Añadimos a los reisgos de bar del primero piso el tema de escaleras

Barman

Locativo

Escalerasde Acceso al segundo piso

Caidas a desnivel

ZONA DE COCINA: Parte posterior de la zona de cocina limpieza de equipos y lavado de equipos a usarse o insumos a preparase, cocción de productos para ser insumos en el preparado de bebidas y la revisión de estos.

Barman

Fisico

Ollas calientes saliente de la zona de caliente

Quemadura de I, II o III grado

Uso de tomacorrientes herméticos

Procedimiento de silución de yodo y otros químicos

Señalización y revision de los puntos antideslizantes y barandas

Señalización de procedimeintos para salida de ollas caliente aviso al momento de traslado

Ropa de algodón para evitar quemadura por ropa con material sintético

PRIMER PISO EN LA ZONA DE COCINA Y ZO

COCINA EXTERNA PARTE DEL PATIO Y LA ZONA DE SALON EN BAR

Fisico

Locativo

ATENCIÓN AL CLIENTE

ZONA DE BAR-SALON: Preparado y etención de bebidad frias o caliente al comensal o solicitado por el mozo y la disposion del mismo para ello, el lavado de vasos para la etencióna l reto del comensales. Revisión de cristaleria y atención al personal en barra. preparado de tragos y corte de decoraciones dependiendo del trago a servirse.

Locativo

Ergonómico

Psicolaboral

Escaleras en Salon

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Caidas a distinto Nivel

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

2

1

3

7

2

14

MOD

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Manejo de botellas y servido de bebidas y agitado de la mismas

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Procedimiento de maneo de Cpacitación en atención al cliente bandeja y desplazamiento en salón

Atención y desplazamiento en salon

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Trabajo de Pies y con movimientos repetitivos

Caidas, cortes, dolores lumbares o de articulación por mal manejo del peso

Procedimiento y establecimiento de cantidades de peso y forma de Manjeo de Bandeja y traslado de llevar bandeja con platos al cliente y menaje y platos a los clientes al recogerlos

Robo, asalto

Golpes y agresión por delincuentes

Falta de seguridad en el área

1

2

1

3

7

3

21

IMP

Seguridad externa

Agresión física o verbal de personas/usuarios ofuscados.

Contusiones, fracturas

Estrés externo falta de división del usuario

1

2

1

3

7

3

21

IMP

Exámenes Psicolaborales

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapead y limpieza de vidrios (los principales o acordados en el trabajo)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

Electrico

Tomacorrientes a la altura de piso

Electrocución, corto circuito

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos o a alturas definidas para evitar contcato con agua

Mecánico

Reordenamiento de Sillas y Mesas para el proceso de limpieza y trapeado

Caída y Rodamiento por escaleras

2

2

1

3

8

1

8

TOL

Zona de ubicación por áreas para limpieza bien distribuidos

Ergonómico

BAR: Limpieza y lavado de todos los equipos usados en bar, lavade de cristaleria y desinfección del mismo con el uso de yodo

Desniveles de Piso y escaleras

1

Barman

Locativo

CIERRE DE LAS OPERACIONES - ORDEN Y LIMPIEZA

Superficie en caliente (bebidas) Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente Mal manejo de bandeja

Barman

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

Golpes, fracturas

Inteligencia emocional

Exámenes Ostemioarticulares

Zapatos antideslizantes

Orden y Limpieza

Botas antideslizantes

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CONTROL "IPERC" PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA BARES Y RESTAURANTES

RAZON SOCIAL:

SECTOR

RESPONSABLE DE LA EMPRESA:

DNI:

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

FECHA:

FECHA:

FECHA:

FIRMA:

FIRMA:

FIRMA:

TELÉFONO:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

INDICE DE SEVERIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

NIVEL DE RIESGO

ZONA DE COCINA: Desarrollo y preparación y porcionado de los insumos a usarse en reposteria, preparación de los decorativos y porcioanado de los insumos en la preparación de los postsres. Preparación de postres mas consumidos en cantidad proyectado para el día

1

2

2

3

8

1

8

TOL

Colocación de un hilo de nylon para Inspeccion de Orden y Limpieza el soporte de caidas de utensilios y para evitar desarden y acumulación Orden y Limpieza de Cocina sirvan como soporte de las mismas de utensilios en las credensas

Falta de inspecciones en las herramientas y utensilios de lavado, dejar los cuchillos con las puntas expuestas, cuchillos no colocados en imanes

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Señalización de las zonas con imanes para su guardado en el las zonas de trabajo

Cortes, infecciones, hemorragias,

Falta de experiencia en manejo de utencilios de cocina, utensilios en mal estado, al momento de corte de vegetales u hortalizas o carne para la preparación de platos determinados

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Manejo de Cuchillos y objetos punzo cortantes

Cuchillas de Licuadora encendidadas

Cortes, amputaciones y/o fracturas

Falta de uso de material para empujar el material a lucuar (vegetales y hortalizas) son empujadas con la mano.

1

2

2

3

8

3

24

IMP

Procedimiento de empujar horatilizas para licuado con cucharones de madera o materiales de metal para evitar la intricucción de las manos a la licuadora

Biológico

Exposición a agentes biológicos (bacterias, virus, hongos, y otros provenientes de personas enfermas o lugares infectados o sucios)

Explosión Biológica

Falta de programa de limpieza y desinfección del local

1

1

1

1

4

2

8

TOL

Plan de fumigación y desinfeccion de las áreas de trabajo, proceso de limpieza y dessinfección con Yodo. Exámenes médicos Anuales

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos (amasado de masa)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Preparacion de masa y postres y decorados

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámen médico anual Monitoreo Ergonómico

1

2

1

3

7

2

14

MOD

1

2

1

3

7

2

14

MOD

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS

Javas, contenedores y equipos almacenados en altura

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Locativo

Cuchillos y peladores

Cortes, infecciones, heridas

Mecánico

Utensilios punzo cortantes

Mecánico

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

Repostera

Superficie en caliente calentamiento con fuego para Quemadura de I,II o III grado, aceite caliente Mal manejo de bandeja glaseado

Locativo

Desniveles de Piso y escaleras

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

CAPACITACIONES

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Inpecciones de orden y limpieza de Manejo de Cuchillos y objetos la zona punzo cortantes

Uso de Dedal para cortes de carnes vegetales etc

Pausas activas

Procedimiento de maneo de Cpacitación en atención al cliente bandeja y desplazamiento en salón

Atención y desplazamiento en salon

Repostera Locativo

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Manejo de botellas y servido de bebidas y agitado de la mismas

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapead y limpieza de vidrios (los principales o acordados en el trabajo)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

Electrico

Tomacorrientes a la altura de piso

Electrocución, corto circuito

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos o a alturas definidas para evitar contcato con agua

Mecánico

Reordenamiento de Sillas y Mesas para el proceso de limpieza y trapeado

Caída y Rodamiento por escaleras

2

2

1

3

8

1

8

TOL

Zona de ubicación por áreas para limpieza bien distribuidos

Repostera

Escaleras en Salon

Trabajo de Pies y con movimientos repetitivos

Caidas a distinto Nivel

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Caidas, cortes, dolores lumbares o de articulación por mal manejo del peso

Ergonómico

ZONA DE COCINA:Limpieza de utensilios usados

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

Locativo

Ergonómico

CIERRE DE LAS OPERACIONES - ORDEN Y LIMPIEZA

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

PELIGRO

Fisico

ZONA DE COCINA: Revisión del tipo de postres y preparado de acuerdo a solicitud del comensal, decorado del postres y habilitado al mozo para su atención.

RIESGOS TIPO

COCINA INTERNA Y EXTERNA PARTE DEL PATIO

ATENCIÓN AL CLIENTE

PROBABILIDAD

Índice de exposición al riesgo (D)

PRIMER PISO EN LA ZONA DE COCINA

MISE EN PLACE

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

Índice de capacitación (C)

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Índice de procedimientos existentes (B)

ÁREA / ZONA / OFICINA

APROBADO POR:

Índice de personas expuestas (A)

UBICACIÓN

ÚLTIMA REVISIÓN

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

Golpes, fracturas

Procedimiento y establecimiento de cantidades de peso y forma de Manjeo de Bandeja y traslado de llevar bandeja con platos al cliente y menaje y platos a los clientes al recogerlos

Exámenes Ostemioarticulares

Zapatos antideslizantes

Orden y Limpieza

Botas antideslizantes

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CONTROL "IPERC" PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA BARES Y RESTAURANTES

RAZON SOCIAL:

SECTOR

RESPONSABLE DE LA EMPRESA:

DNI:

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

FECHA:

FECHA:

FECHA:

FIRMA:

FIRMA:

FIRMA:

TELÉFONO:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

SEGUNDO PISO EN LA ZONA DE ALMACEN Y FRIGORÍFICOS

ZONA DE CONSERVADOR Y CONGELADOR: Almaceniento de productos para conservación, carnes, mariscos, pescados y otros productos que necesitan conservación

INDICE DE SEVERIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

NIVEL DE RIESGO

3

8

1

8

TOL

Manejar las zonas de almacenamiento señalizados

Falta de anclaje de los anaqueles y falta de colocación hilos de nylon para protección de los productos de vidrio

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Colocación de la señalización y anclaje de anaqueles a la pared y la colocación de nylon a las zonas de caida.

Enfermedades ostemioarticulares

Enfermedades ocupacionales crónicas, tendinitis, esguinces, etc

1

2

2

2

7

2

14

MOD

Evalauaciones médicas

Capacitación en ergonomía en el trabajo

Inducción al puesto de trabajo

Enfermedades ostemioarticulares

Enfermedades ocupacionales crónicas, tendinitis, esguinces, etc

1

2

2

2

7

2

14

MOD

Verificar que los materiales no excedan los pesos límite, Evalauaciones médicas

Capacitación en ergonomía en el trabajo

Inducción al puesto de trabajo

Mal funcionamiento o mantenimiento del equipo electrico

1

2

1

3

7

3

21

IMP

Javas, cajas y productos almacenados en el piso

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Locativo

Productos almacenados de vidrios en altura (1.40 mts)

Caidas de productos, golpes, etc

Ergonómicos

Esfuerzos por empujar o tirar objetos

Ergonómicos

Esfuerzo por manipulación de carga

Montacargas electrico

Caidas, aplastamaniento,

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

CAPACITACIONES

Mantenimiento preventivo mensual del montacargas. Señalización del peso maximo para carga

Manejo de montcargas

Movimientos repetitivos o movimientos bruscos

Enfermedades ostemioarticulares

Enfermedades ocupacionales crónicas, tendinitis, esguinces, etc

1

2

2

2

7

2

14

MOD

Verificar que los materiales no excedan los pesos límite, Evalauaciones médicas

Capacitación en ergonomía en el trabajo

Inducción al puesto de trabajo

Ergonómicos

Postura Inadecuada para desarrollar la tarea

Enfermedades ostemioarticulares

Enfermedades ocupacionales crónicas, tendinitis, esguinces, etc

1

2

2

2

7

2

14

MOD

Verificar que los materiales no excedan los pesos límite, Evalauaciones médicas

Capcitación en ergonomía en el trabajo

Inducción al puesto de trabajo

Fisico

Temperatura baja

No usar la casaca para temperatura

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Enfermedades pulmonares o respiratorios

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Inspeccion de Orden y Limpieza para evitar desarden y acumulación Orden y Limpieza de Cocina de utensilios en las credensas

Ergonómicos

Uso de las casacas para baja temperatura

Locativo

Javas, cajas y productos almacenados en el piso

Golpes, fracturas, contusiones, politraumatismos

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

1

2

2

3

8

1

8

TOL

Manejar las zonas de almacenamiento señalizados

Locativo

Piso resbaloso

Caidas al mismo nivel, golpes, contusiones

Piso Resvbaloso por agua congelada en los pisos

1

2

2

3

8

1

8

TOL

Manejo de pisos antideslizantes

Inspeccion de Orden y Limpieza para evitar desarden y acumulación Orden y Limpieza de Cocina de utensilios en las credensas

Almaceneros Locativo

Escaleras de acceso al segundo Caidas a distinto Nivel piso

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Montacargas electrico

Mal funcionamiento o mantenimiento del equipo electrico

1

2

1

3

7

3

21

IMP

Mantenimiento preventivo mensual del montacargas. Señalización del peso maximo para carga

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Movimiento por trabajos repetitivos

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Locativo

Superficie resbaladiza

Caidas al mismo nivel, caidas a distinto nivel

Falta de secado de piso, falta de experiencia la desarrollar el trabjo, Falta de señalización del área afectada

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Ergonómico

Movimiento por trabajos repetitivos desarrollo de trapead y limpieza de vidrios (los principales o acordados en el trabajo)

Dolores lumbares y osteomioarticulares

Traslado de bandejas y llevado de menajo a lavanderia

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

Electrico

Tomacorrientes a la altura de piso

Electrocución, corto circuito

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Uso de tomacorrientes herméticos o a alturas definidas para evitar contcato con agua

Repostera

Salpicadura de agua en la zona de tomacorrientes

Manejo de montcargas

Procedimiento y establecimiento de Manjeo de Bandeja y traslado de cantidades de peso y forma de javas con pesos menores a los 20 llevar bandeja con platos al cliente y kg al recogerlos

Manejo de botellas y servido de bebidas y agitado de la mismas

Ergonómico

Trabajo de movimientos repetitivos

Caidas, aplastamaniento,

Caidas, cortes, dolores lumbares o de articulación por mal manejo del peso

Ergonómico

Corte de carnes y empaquetado de vacio. Procioando de productos pesandolos.

2

Almacenamiento Inadecuado, Posición de tarea inadecuada.

Locativo

Mecánico

PORCIONADO DE PRODUCTOS

2

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

PELIGRO

Mecánico

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PARA CONSERVACIÓN EN LAS CAMARAS DE CONGELACIÓN Y CONSERVACIÓN

1

RIESGOS TIPO

Almaceneros, Personal externo

COCINA INTERNA Y EXTERNA PARTE DEL PATIO

PROBABILIDAD

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

ZONA DE ALMACÉN DE SECOS Y BEBIDAS: 1. Almacenamiento de productos secos en los anaqueles (productos no perecibles y con pesos de 20 kg como maximo). 2. Almacenamiento en pallets de productos que vienen en sacos

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS

Índice de exposición al riesgo (D)

ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS SECOS, BEBIDAS Y PRODUCTOS NO PRECIBLES EN EL ALMACEN DE SECOS.

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

Índice de capacitación (C)

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Índice de procedimientos existentes (B)

ÁREA / ZONA / OFICINA

APROBADO POR:

Índice de personas expuestas (A)

UBICACIÓN

ÚLTIMA REVISIÓN

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Exámenes Ostemioarticulares

Zapatos antideslizantes

PORCIONADO DE PRODUCTOS

Corte de carnes y empaquetado de vacio. Procioando de productos pesandolos.

Repostera

Mecánico

Reordenamiento de Sillas y Mesas para el proceso de limpieza y trapeado

Caída y Rodamiento por escaleras

Golpes, fracturas

2

2

1

3

8

1

8

TOL

Zona de ubicación por áreas para limpieza bien distribuidos

Orden y Limpieza

Botas antideslizantes

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y CONTROL "IPERC" PUESTO DE TRABAJO: JEFE DE COCINA Y ASISTENTES DE COCINA RAZON SOCIAL:

BARES Y RESTAURANTES

SECTOR

RESPONSABLE DE LA EMPRESA:

DNI:

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

FECHA:

FECHA:

FECHA:

FIRMA:

FIRMA:

FIRMA:

TELÉFONO:

PELIGROS (considerar actividades, parte de una actividad, el ambiente de trabajo, instalaciones o equipos, materiales, herramientas, etc.)

Nivel de probabilidad (A+B+C+D)

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

NIVEL DE RIESGO

Coger enchufes y tomacorrientes con manos humedas

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Fallas en los sistemas electricos

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Tiempo prolongado en una misma posicion

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Estrés

Carga laboral

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Golpes, caidas

Desorden

1

1

2

3

7

2

14

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

1

1

2

3

7

2

14

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1

2

2

3

8

2

16

MOD

1

1

2

3

7

2

14

MOD

1

1

2

3

7

2

14

MOD

RIESGOS TIPO

PELIGRO

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

PROBABILIDAD

INDICE DE SEVERIDAD

PUESTOS DE TRABAJOS AFECTADOS

Índice de exposición al riesgo (D)

ACTIVIDADES O TAREAS ESPECÍFICAS PROPIAS, DE CONTRATISTAS O VISITANTES: (Se deben considerar todas las actividades rutinarias o no, eventos especiales, situaciones de emergencia, situaciones criticas, etc.)

Índice de capacitación (C)

PROCESOS DE LAS OPERACIONES

Índice de personas expuestas (A)

ÁREA / ZONA / OFICINA

APROBADO POR:

Índice de procedimientos existentes (B)

UBICACIÓN

ÚLTIMA REVISIÓN

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

CAUSAS INMEDIATAS QUE OCASIONAN EL RIESGO

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Cuadre de las ventas, revision de correos, reuniones con proveedores

Administrador

Electrico

Contacto con energia electrica, al conectar sus equipos electricos

Contacto con electricidad

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

reuniones con proveedores

Administrador

Fisicoquimico

Materiales combustibles: papel, cartón, madera

Incendio

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

revision de estados financieros, reclutamiento de personal

Administrador

Ergonomico

Posturas inadecuadas

Lesiones musculoesqueleticas

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

reunion con los jefes de cada area

Administrador

Psicosocial

Carga laboral

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Supervisa la operación en el comedor, caja, barra, cocina

Administrador

Locativo

Falta de orden

Todas las areas

Proceso administrativo

Proceso administrativo

Supervisa la operación en el comedor, caja, barra, cocina

Administrador

Fisico

Ollas calientes

Quemadura de I, II o III grado

Todas las areas

Proceso administrativo

Proceso administrativo

Supervisa la operación en el comedor, caja, barra, cocina

Administrador

Locativo

Superficie resbaladiza, irregular, desnivelado(piso mojado, mala colocación de los pisos antideslizantes

Caidas al mismo nivel

1. Incumplimiento de los Procedimientos se limpieza de pisos y antideslizantes. 2. No señalizar durante la ejecución de los Procedimientos de limpieza.

Todas las areas

Proceso administrativo

Proceso administrativo

Supervisa la operación en el comedor, caja, barra, cocina

Administrador

Locativo

Subir y/o bajar escaleras

Caidas a distinto Nivel

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Se encarga de que todos suban todos los trabajadores asesores, asistentes a recibir capacitacion (escuelita)

Administrador

Locativo

Subir y/o bajar escaleras

Caidas a distinto Nivel

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo

Administrador

Electrico

Contacto con energia electrica, al conectar sus equipos electricos

Contacto con electricidad

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo

Administrador

Fisicoquimico

Materiales combustibles: papel, cartón, madera

Incendio

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo

Administrador

Ergonomico

Posturas inadecuadas

Lesiones musculoesqueleticas

Tiempo prolongado en una misma posicion

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo

Administrador

Psicosocial

Carga laboral

Estrés

Carga laboral

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo

Administrador

Locativo

Falta de orden

Golpes, caidas

Desorden

Oficina Proceso administrador administrativo

Proceso administrativo

Giro de cheques, pago de planilla, contacto con el personal, recibe justificaciones de faltas, contabiliza los ingresos en la caja, contacto con proveedores para programar pagos, reuniones internas de trabajo

Administrador

Locativo

Subir y/o bajar escaleras

Caidas a distinto Nivel

Falta de Señalización de Desniveles

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Contadores

Electrico

Contacto con energia electrica, al conectar sus equipos electricos

Contacto con electricidad

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Contadores

Fisicoquimico

Materiales combustibles: papel, cartón, madera

Incendio

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Contadores

Ergonomico

Posturas inadecuadas

Lesiones musculoesqueleticas

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Contadores

Psicosocial

Carga laboral

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Contadores

Locativo

Falta de orden

Oficina Proceso administrador administrativo

contabilidad

Se ejecuta el balance y los estados fiinancieros, registran cheques, ingresos y egresos, pago de impuestos

Contadores

Locativo

Estanteria o andamios donde se guardan los files no estan empotrados

Aplastamiento, golpes

Externo

Proceso administrativo

contabilidad

Van pocas veces al sunat a dejar algun documento

Contadores

Mecanico

Exposicion a vehiculos en movimiento

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos

Sistemas

Locativo

Falta de orden

Golpes, caidas

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos

Sistemas

Ergonomico

Posturas inadecuadas

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos

Sistemas

Psicosocial

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos

Sistemas

Locativo

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos

Sistemas

Locativo

Sistemas

Maneja el sistema del restaurante, revision de los equipos para el funcionamiento correcto; Mantenimiento de equipos cada 4 meses, lo realiza los fines de semana o lunes cuando el movimiento es mas lento; Atiende los requerimiento de las areas en caso de problemas con los equipos informaticos

Exposicion a elementos calientes

Coger enchufes y tomacorrientes con manos humedas

Fallas en los sistemas electricos

ELIMINACIÓN O SUSTITUCIÓN

CONTROLES DE INGENIERÍA

CONTROLES ADMINISTRATIVOS (PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO)

CAPACITACIONES

Capacitacion de seguridad electrica en oficinas

Mantenimiento al sistema electrico

Seguridad electrica en oficinas

Exámenes Ostemioarticulares

Pausas activas

Instructivo de orden y aseo

Talleres de relajacion

Capacitacion Housekeeping

Sensibilizar en los riesgos de cocina y controlar su exposicion a los mismos

Instructivo de orden y aseo

Capacitacion Housekeeping

Capacitacion de seguridad electrica en oficinas

Mantenimiento al sistema electrico

Seguridad electrica en oficinas

Exámenes Ostemioarticulares

Pausas activas

Instructivo de orden y aseo

Talleres de relajacion

Capacitacion Housekeeping

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Coger enchufes y tomacorrientes con manos humedas

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Fallas en los sistemas electricos

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Tiempo prolongado en una misma posicion

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Estrés

Carga laboral

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Golpes, caidas

Desorden

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Estantes sin sujecion a piso y/o paredes

1

1

2

3

7

2

14

MOD

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Desorden

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Instructivo de orden y aseo

Lesiones musculoesqueleticas

Tiempo prolongado en una misma posicion

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Exámenes Ostemioarticulares

Carga laboral

Estrés

Carga laboral

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Pausas activas

Talleres de relajacion

Pisos mojados en algunos horarios

Caida al mismo nivel

Desorden

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Instructivo de orden y aseo

Capacitacion Housekeeping

Subir y/o bajar escaleras

Caidas a distinto Nivel

Falta de Señalización de Desniveles

1

2

1

3

7

2

14

MOD

Contacto con electricidad

Atropello

No cruzar las calles por las vias peatonales

Todas las areas

Proceso administrativo

Sistemas

Electrico

Contacto con energia electrica, al conectar sus equipos electricos

Coger enchufes y tomacorrientes con manos humedas

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Almacen

Proceso de Control de control de calidad Calidad

Revisa los alimentos que cumplan los estandares e ingresa a las camaras de refrigeracion

Auditora Calidad

Fisico

Exposicion a bajas temperaturas

Hipotermina

Exposicion a ambiente con muy bajas temperaturas

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Cocina

Proceso de Control de control de calidad Calidad

Manipulacion de alimentos, verificando que esten cumpliendo los estandares de manejos de alimentos Revision de equipos en cocina (cocina, equipos de refrigeraion, electrodomesticos)

Auditora Calidad

Mecanico

Pisos resbalosos

Caidas al mismo nivel

Pisos mojados y con grasa

1

1

2

3

7

2

14

MOD

Cocina

Proceso de Control de control de calidad Calidad

Manipulacion de alimentos, verificando que esten cumpliendo los estandares de manejos de alimentos Revision de equipos en cocina (cocina, equipos de refrigeraion, electrodomesticos)

Auditora Calidad

Fisico

Exposicion a zonas calientes

Quemaduras

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Oficina Proceso de Control de administrativa control de calidad Calidad

Coordinacion con los proveedores los mantenimientos preventivos

Auditora Calidad

Mecanico

Subir y/o bajar escaleras

Areas comunes

Proceso de Control de control de calidad Calidad

Sube la escalera para la azotea por una escalera vertical fija, para verificar extintor y supervisar que este en orden

Auditora Calidad

Mecanico

Subir escalera sin epp

Sotano

Proceso de Control de control de calidad Calidad

Preparar soluciones de limpieza, diluyendo acidos, desengrasante

Auditora Calidad

Quimico

Sotano

Proceso de Control de control de calidad Calidad

Preparar soluciones de limpieza, diluyendo acidos, desengrasante

Auditora Calidad

Areas comunes

Proceso de Control de control de calidad Calidad

Supervision del estado de las trampas de grasa, muestreo de aguas residuales

Todas las areas

Proceso de Control de control de calidad Calidad

Todas las areas

Proceso de Control de control de calidad Calidad

Exposicion a elementos calientes

Caida a distinto nivel

Subir y/o bajar por las escaleras sin coger la baranda

1

1

2

3

7

2

16

MOD

Caida a distinto nivel

Subir y/o bajr escalera vertical sin arnes

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Exposicion de productos quimicos

Inhlacion de quimicos, irritacion al sistema respiratorio

Manipulacion de productos quimicos

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Quimico

Exposicion de productos quimicos

Contacto con quimico en la piel, irritacion de piel

Manipulacion de productos quimicos

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Auditora Calidad

Biologico

Exposicion a aguas contaminadas

Enfermedades diversas

Manipulacion de las aguas contaminadas

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Supervision de la fumigacion cuando inicia el trabajo

Auditora Calidad

Quimico

Exposicion a plagicidas

Inhlacion de quimicos, irritacion al sistema respiratorio

Exposicion de productos quimicos

1

2

2

3

8

2

16

MOD

Supervision de la fumigacion cuando inicia el trabajo

Auditora Calidad

Quimico

Exposicion a plagicidas

Contacto con quimico en la piel, irritacion de piel

Exposicion de productos quimicos

1

2

2

3

8

2

16

MOD

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Capacitacion de seguridad electrica en oficinas

Mantenimiento al sistema electrico

Seguridad electrica en oficinas

Exámenes Ostemioarticulares

Pausas activas

Instructivo de orden y aseo

Talleres de relajacion

Capacitacion Housekeeping

Empotrar estantes a pisos y/o paredes

Capacitacion en Seguridad Vial

Capacitacion Housekeeping

Señalización de pasos con cintas amarillas y colocación de cintas antideslizantes

Capacitacion de seguridad electrica en oficinas

Tener casaca de proteccion al frio e indicar al personal que esta obligado a colocarsela al ingresar a esta camara

Programa y ejecucion de limpieza diaria de pisos

Sensibilizar en los riesgos de cocina y controlar su exposicion a los mismos

Colocar señalizacion de cojerse de los pasamanos

Entrenamiento basico de trabajo en Adquirir un arnes de seguridad para altura, uso del arnes esta actividad

Utilizar mascarilla al momento de manipular los productos quimicos

Utilizar guantes para la manipulacion de los productos quimicos

Capacitar en los riesgos biologicos y como controlarlos

Utilizar guantes quirurjicos para la toma de muestras, colocarse mascarilla de proteccion y cofia

Utilizar mascarilla al momento de manipular los productos quimicos

Minimizar el tiempo de exposicion durante la fumigacion

Utilizar ropa manga larga, guantes, cofia