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• Mari Lucero Saavedra

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INTRODUCCIÓN

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CAPÍTULO I 1. Análisis situacional de la empresa

5

1.1. Diagnóstico de la Empresa:

5

1.2. Breve reseña Histórica:

5

1.3. Ubicación Geográfica y Referencias:

6

1.4 Principales Características que permiten identificar la Empresa

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1.5. Objetivos de la empresa y del trabajo

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1.5.1 Objetivos de la Empresa

7

1.5.2 Objetivos del trabajo

7

CAPÍTULO II

8

2. Análisis de Mercado

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2.1 Análisis del Macro entorno- PEST

8

Ubicación y límites del distrito en relación donde se analizará la demanda Error! Bookmark not defined.

Características Demográficas

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Población del Distrito por grupos de edades

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Actividad Económica

14

2.2 Análisis de la Competencia

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2.3 Análisis de la Demanda

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2.4 Análisis de la Oferta

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Oferta General:

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2.5 Análisis de Proveedores

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2.6 Análisis FODA

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FUENTES INFORMATIVAS

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INTRODUCCIÓN

Las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) se han convertido en una pieza fundamental que aplicadas al Marketing, permiten la propagación de un producto o servicio, simplificando así los procesos de mercadotecnia entre la empresa y el cliente. Por ello, decidimos desarrollar un plan de comercialización (recalcamos que la comercialización es una de las ramas del MKT) para un restaurante bar ubicado en la ciudad de Lima, éste es el denominado Resto Bar Cordano, el cual a pesar de tener más de cien años en el mercado limeño, no ha logrado crecer con el paso del tiempo debido a la falta de promoción y difusión de su marca. Para entender mejor el concepto de Plan de Comercialización lo definiremos como herramienta imprescindible para lograr la venta de un producto o servicio, en el cual se pueden identificar mecanismos que permitan llegar a los clientes potenciales. Asimismo, dentro de este plan se proporciona un conjunto de contenidos diversos, entre los cuales destacan el análisis del mercado, productos y servicios, descripción del negocio, estrategias de MKT, entre otros. El fin principal de ello es la inserción de productos o servicios ofrecidos por una empresa, que en consecuencia podrá alcanzar los objetivos marcados, estableciéndose así como una organización competitiva en el mercado en el que se desenvuelve. Para llevar a cabo el plan antes mencionado, es indispensable contar con las TIC’s, ya que éstas además de agregar valor a las actividades empresariales, permiten que una marca pueda llegar a su público objetivo (clientes) a través de su uso. Es importante mencionar que estos clientes no sólo ayudan al desarrollo y viabilidad de las organizaciones, sino que son el elemento primordial para llevar a cabo la servucción, término que se refiere específicamente a la fabricación de servicios, puesto que si no hay cliente, no hay servicio. En el presente trabajo de investigación, se conocerá más a fondo la actual situación del Restaurante Bar Cordano, con el propósito de evaluar su realidad y proponer soluciones que estén a nuestro alcance. En el caso del primer capítulo, se desarrollará el diagnóstico de la empresa con respecto a su problemática, la reseña histórica, la ubicación geográfica, sus principales características y los objetivos tanto de la empresa como los del trabajo.

En el segundo capítulo básicamente trataremos sobre el análisis del mercado (macro y microentorno), se investigarán y definirán las empresas que son competencia de aquella que es materia de estudio. Asimismo, se estudiará la oferta, demanda, proveedores y finalizaremos esta parte con el FODA. En cuanto al tercer y cuarto capítulo, se detallará la metodología de la investigación que constó en la realización de encuestas y entrevistas, así como del desarrollo de las estrategias en función de los objetivos específicos planteados en el primer capítulo. Por último, cabe resaltar que el desarrollo de este trabajo académico tiene como objetivo aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de nuestra carrera y del curso de Estrategias de Promoción Turístico - Hoteleras, a fin de comparar la realidad con la teoría.

CAPÍTULO I 1. Análisis situacional de la empresa 1.1. Diagnóstico de la Empresa El Resto Bar Cordano es uno de los bar restaurantes más antiguos de la ciudad de Lima, contando con más de 110 años de antigüedad en el mercado. Sin embargo, pudimos notar que el problema central es la deficiente estrategia de promoción que la empresa realiza para la comercialización de sus productos y servicios, ya que al ser una empresa centenaria, la aparición de nuevas tecnologías ha sido tomada como una amenaza para aquellas personas al mando de esta empresa de servicios, puesto que al ser de la generación anterior, aún no logran adaptarse a la tecnología en su totalidad, siendo este un impedimento para consolidar la imagen del restaurante en la mente de los clientes. Por ello, hemos determinado la principal problemática del Restaurante Bar Cordano tal y como se menciona en un inicio, pues la finalidad de este trabajo, es proponer un plan que permita el posicionamiento y reconocimiento de la marca de esta empresa en el mercado a través del incremento de sus ventas, el cual espera ser logrado con nuestras propuestas. Es importante mencionar, que la aplicación o uso de estas tecnologías no involucran cambiar o perder la esencia original de la empresa. 1.2. Breve reseña Histórica El Restaurante Bar Cordano fue creado el 13 de enero de 1905 por los hermanos italianos Luis y Antonio Cordano. Al inicio fue como un bazar y luego un Salón - Restaurant, desde entonces se sirven deliciosos platos de comida y una gran variedad de tragos. En 1978, los hermanos Cordano cedieron el negocio a sus trabajadores, quienes mantuvieron viva la tradición y la exquisita sazón de sus platos. Posee 113 años de historia, siendo así uno de los bares más antiguos y tradicionales del centro histórico de Lima. En 1989, el restaurante fue

declarado Patrimonio Cultural de la Nación e incluso, éste, fue concurrido por políticos, escritores, artistas, músicos y público en general. 1.3. Ubicación Geográfica y Referencias El establecimiento se encuentra ubicado a escasos metros del Palacio de Gobierno, exactamente entre las esquinas del Jr. Carabaya y Jr. Ancash 202, frente a la estación de los Desamparados del viejo ferrocarril limeño en pleno corazón del centro de Lima.

1.4 Principales Características que permiten identificar la Empresa Durante la entrevista, preguntamos al encargado del restaurante sobre la Misión y Visión de la empresa, a lo cual nos indico el Sr. López que dichos puntos no se encontraban establecidos formalmente. Sin embargo, durante la explicación nos hizo mención de los mismos, a pesar de ello no existía una clara definición de ambos, puesto que para ellos, la misión se basa únicamente en atender bien al cliente y en cuanto a su visión, solo dijeron que querían crecer como empresa. Por ello, como equipo hemos propuesto la misión y visión de la empresa, los cuales servirán como una guía para la toma de decisiones, proyectando una imagen positiva. Misión: Somos una empresa que busca mantener su tradición culinaria, preocupándonos en la calidad de los alimentos y bebidas a fin de mostrar nuestro compromiso para la plena satisfacción de nuestros clientes. Visión: Para el año 2023, lograremos ser el restaurante preferido por los turistas nacionales y extranjeros que visitan el Centro Histórico de Lima, transmitiendo la riqueza histórica de nuestro restaurante y superando

sus

expectativas.

Asimismo,

ser

una

empresa

comprometida con nuestros clientes, colaboradores y medio ambiente.

1.5. Objetivos de la empresa y del trabajo 1.5.1 Objetivos de la Empresa ● Brindar una atención personalizada haciendo que el cliente se sienta como en casa y genere sentido de pertenencia con nuestro establecimiento desencadenando a futuro en recomendaciones positivas en su círculo de influencia. ● Contar con insumos de calidad para la elaboración de nuestros platillos. ● Generar empatía con el cliente para lograr un excelente

servicio. 1.5.2 Objetivos del trabajo Objetivo General: Elaborar un plan de comercialización para la difusión, posicionamiento e incremento de las ventas del Restaurante Bar Cordano, a fin de que su marca sea reconocida y obtenga mayor afluencia de comensales, ya sean turistas o ciudadanos limeños. Objetivos Específicos: ●

Definir acciones para el mantenimiento constante del uso de las herramientas tecnológicas que maneja el restaurante Bar Cordano.

●

Realizar un estudio de mercado sobre la aplicación de publicidad y promoción digital.

●

Proponer acciones de captación y fidelización de clientes a través de medios digitales.

● Realizar un análisis situacional para conocer el contexto actual del restaurante Cordano.

CAPÍTULO II 2. Análisis de Mercado 2.1. Análisis del Macro entorno- PEST a). Factor político: Actualmente, en nuestro país existe una relativa estabilidad política, ya que se han logrado superar los problemas que se estaban suscitando en el primer periodo de este año. Dentro de este factor, existen leyes destinadas a establecimientos, tal como en el caso de restauración. A continuación, se detallarán algunos de los artículos más resaltantes que una empresa dedicada a este rubro debe cumplir. ● Reglamento de restaurante El Reglamento de Restaurantes Decreto Supremo N° 009-2017 MINCETUR, establece los requisitos y procedimientos para autorizar la prestación del servicio de un restaurante, así como, la Obligación de presentar la Declaración Jurada de cumplimiento de las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan y a la calidad en la preparación de comidas y bebidas. Asimismo, se establecen los requisitos de infraestructura, equipo y servicios para las categorías de 1 a 5 tenedores así como la calificación de “Turístico”, aplicable para los restaurantes que son de de 3 a 5 tenedores ● Artículo 2°: Ámbito de aplicación del reglamento Están sujetos a las normas del presente Reglamento, todos los establecimientos que prestan el servicio de restaurante. Los establecimientos de hospedaje que a su vez prestan el servicio de restaurante, en forma integrada, tanto a sus huéspedes como al público en general, también están sujetos al presente Reglamento, en cuanto a la prestación del servicio de restaurante.

● Artículo 6°: Requisitos para el inicio de actividades

Los Restaurantes para el inicio de sus actividades deberán encontrarse inscritos en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N° 26935, Ley sobre Simplificación de Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las Actividades de las Empresas, normas complementarias y modificatorias. Asimismo, deberán contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir con las demás disposiciones municipales correspondientes.

b). Factor económico: ● Producto Bruto Interno- PBI El INEI reportó que la producción nacional (PBI) en febrero de este año se elevó en 2,86% respecto al mes de febrero del 2017 (0,83%). Además, la producción nacional en el primer bimestre se elevó 2,83% y en los últimos 12 meses (marzo 2017–febrero 2018) lo hizo en 2,49%. El sector construcción es el que más crecimiento tuvo, con una tasa de 7,92 impulsado por la mayor venta de cemento (4,32%) y el gasto en inversión de obras públicas (29,83%). En tanto, el sector que registra un resultado negativo en febrero es minería e hidrocarburos, con una tasa de -2,43%. ● Inflación Entre noviembre de 2017 y febrero de 2018, la inflación interanual disminuyó de 1,54% a 1,18%, en tanto que la inflación sin alimentos y energía se redujo de 2,23 a 1,97 por ciento. La mayor reducción se observó en el precio promedio de alimentos y energía que se redujo de 0,76% a 0,28%. ● Tasa de interés Las tasas de interés en moneda nacional disminuyeron en los mercados monetarios y crediticios, en línea con la reducción de la tasa

de referencia. La flexibilidad de las condiciones monetarias ha permitido que la tasa preferencial corporativa activa a 3 meses descienda 27 puntos básicos entre diciembre de 2017 y febrero de 2018. En el caso de las tasas del mercado crediticio, éstas descendieron en promedio 51 puntos básicos en cinco de los seis segmentos en enero, entre los cuales destaca el sector consumo, cuya tasa descendió 297 puntos básicos. ● Población Económicamente Activa- PEA La PEA de Lima Metropolitana registró un crecimiento promedio de 0,5 por ciento entre noviembre y febrero 2018, luego de crecer 2,4 por ciento en promedio durante los cinco meses previos. Por su parte, el ingreso real se ha estabilizado en lo que va del 2018, luego de la contracción promedio de 2,2 por ciento en 2017. c). Factor social: ● Tasa de crecimiento anual de la población Según el diario gestión basándose en las estimaciones de Ipsos señala que, se calcula que existen más de 32.16 millones de peruanos con una tasa de crecimiento anual de 1.01% .También se estima que la población adulta, personas entre 21 a 59 años, representa el 51.1% de los peruanos. Esto revela un incremento de la población adulta. ● Gustos y hábitos de consumo Según el diario gestión el consumidor peruano ha evolucionado en los últimos años gracias a la globalización, el internet, la adquisición de nuevas tecnologías, y el manejo inmediato de información, volviéndose más exigente y con una mayor capacidad para decidir e influenciar a otros, compartiendo sus experiencias de compra a través de las redes sociales. ● Nivel educativo

Según el diario la República Solo 3 de cada 10 jóvenes, de 15 años a más, accede a la educación superior, es decir, un 16 % de la población del país, de acuerdo a la Estadística de la Calidad Educativa del Ministerio de Educación. Los jóvenes con menor probabilidad de acceder a la educación superior se encuentran en el sector de extrema pobreza, Solo el 35% de egresados de secundaria ingresa a universidades o institutos apenas termina el quinto de secundaria. El resto lo hace años después u opta por incorporarse a la vida laboral sin estudios superiores. d). Factor tecnológico: ● Apps móviles Muchos restaurantes han optado por tener su propia aplicación móvil, dentro de ello se ha encontrado la oportunidad de crear programas de lealtad para sus clientes dejando atrás las tarjetas de cliente frecuente ya que les facilita mantener informado a sus clientes en cuanto a los menús, combos, cupones, eventos incluyendo pedidos y reservas. ● E-commerce El año pasado en el mercado peruano, el e-commerce tuvo uno de los crecimientos más resaltante en América Latina, pues aumentaron las compras en línea en 27.1%. La International Data Corporation presentó un informe sobre el impacto del comercio electrónico y su evolución en Latinoamérica, de tal manera que pronostica que a diferencia del año pasado, las compras en línea en nuestro país aumentarán a 30.2% en el 2018. 2.1.1. Ubicación y límites del distrito en donde se analizará la demanda El distrito de Lima o Cercado de Lima, es el primer distrito que se creó en la Ciudad de los Reyes. Es uno de los 43 distritos que conforman la provincia de Lima. Es la capital de esta provincia y sede de la Municipalidad Metropolitana de Lima. El alcalde de Lima Metropolitana

cumple las veces de alcalde de este distrito. El distrito de Lima, limita por el norte principalmente con los distritos de San Martín de Porres y el Rímac, donde el río Rímac juega las veces de límite natural. Al este, limita con el distrito de El Agustino. Al sur, nombrados de este a oeste, con los distritos de La Victoria, Lince, Jesús María, Breña, Pueblo Libre y San Miguel. Al oeste, con la Provincia Constitucional del Callao. 2.1.2. Características Demográficas Los clientes más frecuentes que visitan el restaurante Cordano son los turistas extranjeros y nacionales, la mayoría de varones y mujeres que visitan este lugar son mayores de edad. sin embargo posee un alto porcentaje de turistas nacionales que acuden con niños. Los cuales tienden a volver por el buen servicio que la empresa les brindó o les gusto la comida. Un comensal usualmente gasta un promedio de S/. 100 por la comida completa. Sobretodo este restaurante está ubicado en una zona céntrica cerca al palacio de gobierno y otros importantes establecimientos, por la cual el restaurante debe poner su carta en la mesa para que los altos funcionarios puedan degustar el mejor platillo. 2.1.3. Población del Distrito por grupos de edades Según los datos encontrados en la página del INEI el total de la población del distrito del cercado de lima es 10 209.3., los cuales están divididas en 4 957 siendo hombres y el 5 252.3 mujeres. Según la segmentación de edades de 0 a 5 años se tiene 487.7 hombres y 466.8 mujeres los cuales suman un total de 954.5; de 6 a 12 años existen 565.5 hombres y 541.0 mujeres sumando un total de 1106.5. De 13 a 17 años hay un total de 838.4 personas, siendo 419.7 hombres y 418.7 de mujeres. De 18 a 24 años hay 654.8 hombre y 671.8 de mujeres los cuales suman un total de 1,326.6. De 25 a 39 años existe un total de 2492.3 los cuales están en función de 1,204.4

hombres y 1,287.9 mujeres. De 45 a 55 años existen 939.2 hombres y 1,027 mujeres sumando un total de 1,966.6. De 56 años a más existen un total de 1,524.4 los cuales están divididos en 685.7 hombres y 838.7 mujeres. En este caso, el público objetivo del restaurante Cordano está dirigido a todos en general, ya sean turistas nacionales o extranjeros que desean degustar los platillos tradicionales que se

ofrecen. La

demanda que determinamos para la realización del proyecto será aquella que descifra las incógnitas establecidas por los consumidores y de acuerdo a sus necesidades, considerando la situación económica del país y los ingresos mensuales de cada uno de ellos y que constituirán la demanda efectiva. De acuerdo a la información obtenida de la página del INEI. En el trimestre móvil de análisis se estimó para Lima Metropolitana 4 millones 800 mil 300 personas con empleo, lo cual representa el 91,9% de la PEA. Considerando la población económicamente activa de Lima, los consumidores demanda de Mujer 2 396,5 y Hombre 2 824,7 siendo un total de 5 221,2. (según muestra la página del INEI).

2.1.4. Actividad Económica En lima metropolitana, el sector de otros servicios es la principal actividad con un 31.4%, seguido por manufactura con 20.9%, comercio con 13.4%, transporte con 6.9% y construcción con 6.3%. 2.2 Análisis de la Competencia Los restaurantes que se mencionan a continuación, poseen características similares al Resto Bar Cordano, sin embargo, no tienen la misma originalidad, la antigüedad y mucho menos el reconocimiento que tiene esta empresa en estudio. ● El mirador de chabuca: Ofrece platos criollos a base de mariscos, ofrece comida para llevar, wi-fi gratis. Lo que resalta mucho es la buena atención por parte de los trabajadores. Además de poseer una hermosa vista. ● La tapada café restaurante: Este lugar se enfoca en crear platos que tengan la sazón nacional, usando productos locales e innovando en las presentaciones de estos y prepara platos criollos, es decir, platillos tradicionales al igual que el Cordano. ● Napoleón restaurante: Ofrece una gran variedad de platos peruanos a precios económicos, además, posee una infraestructura más moderna en comparación con el restaurante Cordano. ● Toque criollo: Este restaurant turístico presenta una variedad de platillos salados y dulces, listo para deleitar el paladar más exigente de un comensal. A diferencia del Bar Cordano, estos restaurantes antes mencionados tienen una manera de promocionar su trabajo en gestión de marca, cosa que el restaurante materia de estudio no lo hace. 2.3 Análisis de la Demanda En Lima, en la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo relativo, también podemos encontrar que el rubro que tiene más demanda es la

gastronomía, en esta la oferta es amplia y variada. Sin embargo, el cliente limeño busca lo barato y rico, las preferencias de estos clientes se dan en lugares de buena sazón, exceptuando a las personas que con un mayor poder adquisitivo pueden consumir en un lugar donde haya buena sazón con precios altos. ● Repercusiones futuras con el negocio.- El rubro gastronómico sigue creciendo en nuestro país, ya que somos reconocidos por otros países por la comida. Tal es así que a la fecha existen franquicias en este sector. El mantenimiento estable de la moneda, permitirá que haya más inversión en el rubro gastronómico, diversificando la oferta y la demanda en todos los sectores del país. 2.4 Análisis de la Oferta 2.4.1. Oferta General: ● Platos criollos ○ Frejoles con arroz ○ Lengua en salsa con arroz ○ Bistec apanado con tacu tacu ○ Lechon al horno ○ Cabrito al horno ○ Lengua a la jardinera con arroz ● Pescados ○ Pescado al vapor ○ Pescado sudado ○ Ceviche mixto ○ Jalea mixta ○ Pescado a la vasca ● Platos gourmet ○ Pollo al curry ○ Riñon al vino ○ Tortilla de espárragos

○ Lomo en salsa de champiñones ● Mariscos ○ Picante de mariscos con arroz ○ Calamares fritos ○ Tortilla de langostinos ○ Coctel de langostino ○ Picante de langostinos ● Tipos de bebida que ofrece Los cocktail de Pisco Sour, Algarrobina Fresas y las copas de Pisco Biondi, Guinda, Campari, Vodka, Coñac, Brandy, Chilcano de Pisco, Sangría, Whisky, Vino Tinto, Blanco, Semiseco para escoger. 2.5 Análisis de Proveedores ● Backus: Esta empresa es la encargada de abastecer al restaurante con las bebidas alcohólicas para el bar. ● Mercado central: Es de este lugar, donde el restaurante obtiene los distintos tipos de carne, verduras, especias, etc., los cuales son utilizan para la preparación de los distintos platillos que ofrece el Bar Cordano. 2.6 Análisis FODA 2.6.1. Fortalezas: ● El restaurante cuenta con más de 100 años en el mercado, por lo tanto cuenta con una amplia experiencia que garantiza la calidad en sus productos y también esto brinda mayor confianza a sus clientes ● El restaurante posee una ubicación estratégica, donde se observa un gran movimiento de posibles clientes nacionales y extranjeros. ● El restaurante es considerado como patrimonio cultural de la nación esto hace que su imagen sea reconocida a nivel nacional y sea visitada por personalidades muy importantes .

● El restaurante posee una una gran variedad de platos tradicionales que le permite conglomerar clientes que tienen distintos gustos y preferencias. 2.6.2. Oportunidades: ● El perú posee una gastronomía muy reconocida a nivel mundial y esto favorece en gran manera a los restaurantes que ofrecen comida tradicional, ya que tienen la oportunidad de seguir creciendo no solamente dentro del país sino también fuera de ella. ● En nuestro país se realizan eventos gastronómicos muy importantes como mistura, que reúne a una gran cantidad de personas tanto nacionales e internacionales facilitando que muchos restaurantes se hagan conocidos. ● Economía estable, ya que según el Ministerio de Economía y Finanzas, se espera que este año la economía peruana crezca 1,5 % más que en el 2017. Por otro lado, la agencia peruana de noticias señaló que nuestro país

tendrá la economía más favorable de

Iberoamérica en 2018. ● Los avances tecnológicos y la nueva era digital trae muchos beneficios para las empresas ya que facilita el trabajo de mercadotecnia, permitiendo elaborar nuevas estrategias de marketing para la captacion y fidelizacion de los clientes. 2.6.3. Debilidades: ● Cuenta con precios elevados en sus platillos, eso hace que las personas que quieran visitarlo se desanimen y busquen otras alternativas para ir a pasar un momento en familia o amigos ● No cuenta con zona de parqueo, dando lugar a la pérdida de clientes ya que las personas que van en sus propia movilidad se ven en la necesidad de buscar otros restaurantes que cuenten con mejores condiciones de servicio.

● No cuenta con un plan de marketing digital que le permita aprovechar las ventajas que ofrece el internet, las redes sociales y las TIC’s, de tal manera que les ayude a obtener una buena reputación online permitiéndoles ser más competitivas. ● El año 2017, el restaurante fue clausurado por la gerencia de fiscalización de la municipalidad de lima debido a las condiciones insalubres en que operaba. ● La calidad de los productos es buena a pesar de provenir del mercado central, sin embargo, su preparación evidencia ciertas deficiencias respecto de lo requerido o solicitado por sus consumidores. 2.6.4. Amenazas: ● Ingreso de nuevos restaurantes en el mercado que cuentan con mejores ambientes y modernos locales, además de tener estrategias de marketing bien desarrolladas. ● La competencia ofrece platillos similares pero no de la misma calidad, asimismo, son ofertados a un precio más bajo. ● La inseguridad ciudadana podría causar que el número de clientes disminuya especialmente en restaurantes que se ubican en el centro histórico de Lima, ya que las personas siempre buscan concurrir a lugares que les brinde seguridad. ● Fuerte amenaza de productos sustitutos o tendencias, tales como la comida light y/o comida casera a precios relativamente bajos.

CAPÍTULO III 3. Estudio de Mercado: 3.1.Metodología de Investigación La investigación se realizará a través de las siguientes encuestas, ya que el objetivo que perseguimos es promocionar los productos que ofrecen el restaurante “Bar Cordano”. 3.1.1. Encuestas a los clientes: CUESTIONARIO Nombre del Restaurante: “Bar Cordano” Edad: 1.

Género: F M

¿Cómo se enteró de este restaurante? A. Recomendaciones

2.

B. Redes sociales

C. Otro:________

¿Con qué frecuencia acude a este restaurante? A. Interdiario B. Una vez a la semana

C. Quincenal

3. ¿Por qué acude a este restaurante? A. Calidad 4.

C. Siempre

B. Instagram

C. Twitter

D. Otro

B. Computadoras

C. Otro

¿le gustaría que el restaurante tenga un aplicativo móvil por donde pueda informarle acerca de los productos que ofrecen? Si

8.

B. A menudo

¿Qué dispositivos utiliza con mayor frecuencia para conectarse a estas redes sociales? A. Celulares

7.

D. Ubicación

¿Qué red social utiliza con mayor frecuencia? A. Facebook

6.

C. Prestigio

¿Con qué frecuencia utiliza las redes sociales? A. A veces

5.

B. Precio

No

¿le gustaría recibir, promociones y cupones de descuento a través de medios digitales? Sí

No

9.

¿Usted recomendaría este lugar a través de las redes sociales u otro sitio web? Si

10.

No

¿Le gustaría hacer reservas online para este restaurante? Si

No

3.2. Entrevistas en profundidad: 3.2.1. Resultados de la encuesta 1.

¿Cómo se enteró de este restaurante?

DISTRIBUCIÓN DE 50 PERSONAS SEGÚN EL MEDIO POR EL QUE SE ENTERÓ DEL RESTAURANTE MEDIO

ni

hi

Hi%

Recomendaciones

18

0.36

32

redes sociales

16

0.32

32

otros

16

0.32

32

TOTAL

50

1

96

● De los 50 encuestados, 18 personas se enteraron del restaurante a través de las recomendaciones, 16 de ellos por redes sociales y también

16

personas por otro. 2. ¿Qué red social utiliza con mayor frecuencia?

DISTRIBUCIÓN DE 50 PERSONAS SEGÚN LA REDES SOCIALES QUE UTILIZAN Redes sociales

ni

hi

Hi%

Facebook

21

0.42

42

Instagram

15

0.3

30

Twitter

14

0.28

28

total

50

1

100

● De los 50 encuestados, 21 personas dijeron que con mayor frecuencia utilizan el facebook, 15 personas utilizan el instagram y 14 personas utilizan el twitter 3. ¿Qué dispositivos utiliza con mayor frecuencia para conectarse a estas redes sociales? DISTRIBUCIÓN DE 50 PERSONAS SEGÚN LOS DISPOSITIVOS QUE UTILIZAN DISPOSITIVO

ni

hi

hi%

celulares

23

0.46

46

computadoras

16

0.32

32

otro

11

0.22

22

total

50

1

100

● De los 50 encuestados, 23 personas dijeron que para ingresar a las redes sociales utilizan el celular, a través de las computadoras 16 personas y 11 personas a través de otros dispositivos.

4.

¿le gustaría recibir, promociones y cupones de descuento a través de medios digitales?

DISTRIBUCIÓN DE 50 PERSONAS SEGÚN LA PREFERENCIA DE DESCUENTOS POR MEDIOS DIGITALES Promociones y descuentos

ni

hi

hi%

Si

45

0.9

90

No

5

0.1

10

Total

50

1

100

● De los 50 encuestados 45 de ellos prefieren recibir promociones y cupones de descuento a través de medios digitales mientras que 5 de ellos no lo preferirían.

5. ¿Usted recomendaría este lugar a través de las redes sociales u otro

sitio web? DISTRIBUCIÓN DE 50 PERSONAS SEGÚN LA RECOMENDACIÓN DEL RESTAURANTE POR REDES SOCIALES

RECOMENDACIÓN

ni

hi

hi%

Si

40

0.8

80

No

10

0.2

20

TOTAL

50

1

100

● De los 50 encuestados 40 personas recomendarían el restaurante a través de las redes sociales y 10 no lo recomendarían. 3.2.2. Resultado de la entrevista. Nombre del entrevistado: LOPEZ DELGADO, Jacinto Amancio (Representante legal)

● En la entrevista realizada al encargado del restaurante “Bar Cordano" nos dijo que

no

tenían misión y visión, por ende en el primer capítulo

planteamos nuestra propuesta. ● Como segundo punto, es que el restaurante “Bar Cordano" tiene como proveedor al Mercado Central y Backus, por ello, la calidad de las comidas no concuerdan con el precio, generando así una inconformidad de sus clientes. ● Referente al público objetivo el señor nos dijo que no tenía un público objetivo y dijo que los clientes son de manera general y mayormente son de 40 años a más. ● Otro punto que se tocó, fué acerca la clausura del local que tuvieron tiempos atrás, y el señor nos comentó que trabajaron para mejorar sus deficiencias y de esa manera volver ganar la confianza de sus clientes. ● Acerca de las redes sociales con las cuenta para promocionar sus productos dijo que contaban con una página web, facebook, sin embargo ellos no los utilizan. ● Otro punto que nos llamó la atención fué cuando el señor mencionó que no tenía competencia, pero hay muchos restaurantes cercanos que son una competencia directa para “Bar Cordano”, tales como: El mirador de la Chabuca, La tapada café restaurante, Napoleón restaurante y Toque criollo. ● El restaurante cuenta con 21 trabajadores.

CAPÍTULO IV 4. Estrategias de Marketing: 4.1.Desarrollo de las estrategias en función a los objetivos específicos ● Obj. 1: Definir acciones para el mantenimiento constante del uso de las herramientas tecnológicas que maneja el restaurante Bar Cordano. Para lograr el primer objetivo planteado en el trabajo, la estrategia es que la página web cuente con el contenido actualizado y de calidad sobre los productos que ofrece el restaurante. Estas acciones planteadas son muy indispensables, ya que permitirán optimizar el sitio web de la empresa y así atraer nuevos clientes, fidelizarlos, mantenerlos informados y estar más cerca de ellos, puesto que también les brindará mayor confianza y credibilidad. De esta manera, se logrará un mejor posicionamiento en el mercado frente a las demás empresas del mismo rubro y para ello consideramos que se deben tener en cuenta los siguientes puntos. ● El Diseño: La web debe ser atractiva y debe contener imágenes de calidad, para ello, es recomendable realizar una sesión fotográfica profesional, tanto del establecimiento, así como de los distintos platillos que ofrecen, procurando de que este diseño no sea demasiado recargado. Además, que facilite su rápida comprensión y que no dificulte la navegación de los usurarios en el sitio web. Asimismo, la web se debe adaptar a las distintas resoluciones de pantalla, navegadores y dispositivos móviles. ● El contenido: Se debe mostrar información relevante para el cliente, como el menú diario actualizado, la carta y la información de contacto. La descripción de los productos debe ser breve y didáctica de tal manera que la imagen del platillo sea lo más resaltante. Asimismo, a fin de mejorar el posicionamiento en buscadores, los textos deben contener palabras clave, aquellos términos que ayuden al cliente a identificar el restaurante en los buscadores.

● La Interactividad: Para lograr la interactividad se debe integrar un cuadro de diálogo en la misma página web para que el cliente sea atendido de manera inmediata a través de este sitio. También es indispensable ofrecer al visitante la posibilidad de compartir la página o sus contenidos en las redes sociales de tal forma que esto permita que más personas puedan llegar a conocer el sitio web. Asimismo, se puede añadir un sistema de reservas online.

● Obj. 2: Realizar un estudio de mercado sobre la aplicación de publicidad y promoción digital. Para lograr el segundo objetivo, la estrategia planteada es realizar encuestas en la que obtendremos información sobre si las personas hacen uso de los medios digitales para acudir a un restaurante. ● Obj. 3: Proponer acciones de captación y fidelización de clientes a través de medios digitales.

Para la realización del tercer objetivo sobre captación de nuevo clientes, proponemos que se hagan descuentos cuando los clientes pasen un monto específico (por ejemplo, de 150 soles), también, que se creen ofertas o promociones (como los jueves de patas) en los que las familias o amigos puedan reunirse. Algunas de estas actividades propuestas son: ● Activar y potenciar principalmente dos redes sociales: Facebook e Instagram, ya que existen 22 millones de usuarios activos por mes, siendo así las dos redes más utilizadas en la actualidad. Para ello, se debe elaborar y preparar una agenda mensual de contenidos multimedia para cada red social, incluyendo información acerca de la carta, los platos el restaurante y el equipo de trabajo, además el restaurante debe promover la participación de los usuarios en concursos, sorteos y eventos. También sería ideal que el Cordano contrate Facebook Ads, que es una herramienta de publicidad por el cual se pueden realizar una serie de anuncios, siendo una de las vías publicitarias online más utilizadas en los últimos años. El uso de las redes sociales generará imagen de marca del restaurante, incrementará su reputación y favorecerá la fidelización, mejorando la comunicación con el consumidor. ● Disponer de un perfil del restaurante en portales especializados que tengan visibilidad local y global: Como “El tenedor” con la finalidad de atraer más clientes, ya que la web es líder en reservas online de restaurantes, además, implantar un software de gestión de reservas que sustituye el libro de reservas en papel, pues a través de él, los clientes pueden consultar la disponibilidad de las mesas en tiempo real y recibir la confirmación de manera inmediata, pues los servicios de esta web están disponibles las 24 horas y en cualquier dispositivo (ordenador, tableta o smartphone). De esta manera permite optimizar dicho proceso y da la posibilidad de constituir una base de datos de todos los clientes .

● Obj. 4: Realizar un análisis situacional interno y externo para conocer el contexto actual del restaurante Cordano. Para este cuarto objetivo sobre un análisis situacional del restaurante, se realizó el FODA, el cual nos permite identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas con las que cuenta el Resto Bar Cordano, asimismo, se aplicó el análisis PEST. 4.2. Desarrollo del producto El Restaurante Bar Cordano, es un establecimiento milenario en el mercado ya que cuenta con 113 años de funcionamiento, siendo el único restaurante en Lima que ofrece platillos únicos y originales preparados con recetas tradicionales como: los sándwich de jamón, el tacu tacu con lomo, riñón al vino , lengua en salsa con puré, sesos a la romana, etc. Sin embargo, al analizar más a fondo sobre los productos ofrecidos en la carta y al realizar las preguntas necesarias, pudimos conocer que la gran amplitud de su oferta llega a afectar productos que tienen un gran potencial tal como una bebida bandera. En vista de ello, se ha tomado por conveniente hacer una propuesta de promoción de que todos estos platillos sean acompañados con la bebida representativa del Perú, el cual es el Pisco Sour, resaltando la originalidad y tradición que posee en Bar Cordano. Para ello, fue necesario realizar preguntas a los clientes del resto bar sobre si sería o no aceptado, obteniendo como resultado la aceptación del dicho producto propuesto, siendo indispensable plantear algunas alternativas que posicionen esta bebida, tales como boletines virtuales difundidos en las distintas herramientas tecnológicas que esta empresa maneja. 4.3. Determinación de precios Para la determinación de los precios del Restaurante Bar Cordano, se toma en cuenta el tiempo de elaboración, los costos de los productos a usar, los costos fijos (como energía eléctrica, agua, gas) y otros. No obstante, en el primer caso buscamos otro establecimiento que también ofrece el producto propuesto, es decir, el Pisco Sour, a fin de comparar precios y mencionar nuestro punto de vista si debe subir o reducir el precio que mantiene este restaurante, ya que como se puede notar en la siguiente imagen, el Pisco Sour Cordano cuesta S/ 50.00. La empresa tomada

es El Bolivariano, quienes lo ofrecen a S/ 18 y en el caso de Trinche ubicado a quince minutos del Cordano, donde lo ofrecen a S/ 30. Ante ello proponemos que reduzca su precio por lo menos a S/42.

El restaurante Bar Cordano ofrece sus platillos y bebidas a un precio mayor en comparación con el Restaurante Toque Criollo, por ejemplo en el precio del Lomo Saltado con Tacu Tacu hay una diferencia muy considerable, esto se da debido a su ubicación en el centro histórico y prestigio a lo largo de estos 100 años .

CAPÍTULO V 5.1

Presupuesto – Estructura de Inversión

El objetivo que perseguimos al desarrollar esta estructura de inversión es lograr que el Restaurante BAR CORDANO se convierta en un restaurante más conocido y visitado por comensales nacionales y como también turistas extranjeros. Ya que su principal problema es que muy pocas personas del ámbito nacional lo conocen.

INVERSIÓN EN PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD COSTO MENSUAL

COSTO ANUAL

S/.0

S/.160

S/.600

S/.7200

Promoción en Facebook

S/.30

S/.360

Hacer volantes para promocionar el restaurante

S/.15

S/. 180

S/.645

S/.7900

CONCEPTO Pago anual del hosting web

Pago al Community Manager

COSTO

TOTAL

CONCLUSIÓN

En conclusión, para desarrollar este plan de comercialización que facilite la difusión y el posicionamiento del restaurante Bar Cordano en el ámbito nacional, así como el incremento de sus ventas, hemos tomado en cuenta factores como la cantidad de personas que pueden llegar ser su público objetivo, también se ha hecho un análisis de mercado sobre la aplicación de publicidad y promoción digital basado en 50 encuestas realizados a los propios comensales, obteniendo como resultado que si es necesario la actualización e implementación de las redes sociales para la promoción de ventas, de esta manera captar y fidelizar a los clientes a través de los medios digitales. Además se ha realizado un análisis situacional interno y externo que en el que se aplicó el análisis FODA y PEST con el fin de conocer el contexto actual de dicho establecimiento y poniendo en estudio la oferta y demanda que presenta el restaurante. Asimismo, costeamos los gastos que se darán durante el desarrollo de plan de promoción, ya que, debemos tener en cuenta si el restaurante puede invertir en los medios digitales, pues a futuro será una inversión. Finalmente, con un panorama más amplio, pudimos concluir que implantar estas herramientas tecnológicas no harán que el Restaurante Bar Cordano pierda su esencia, así mismo, debe tomar en cuenta el estudio de su mercado y aprovechar las oportunidades que éste tiene para obtener mayor presencia en el mercado limeño. Asimismo, éste debería capacitarse en cuanto al uso de las TIC’s como en el desempeño de los colaboradores, puesto que durante nuestras visitas al establecimiento y las encuestas realizadas, algunos comensales mencionaron que la atención al cliente podría ser mejor.

ANEXOS

FUENTES INFORMATIVAS ● Diario La República (2017). Tradicional bar “El Cordano” fue clausurado por la Municipalidad Metropolitana de Lima (2017). [Internet]. Disponible en: https://larepublica.pe/sociedad/864241-tradicional-bar-el-cordano-fueclausurado-por-la-municipalidad-de-lima (Acceso el 04 de mayo del 2018)

● Restaurante Bar Cordano (2017). [Internet]. Disponible http://restaurantecordano.com/ (Acceso el 04 de mayo del 2018)

en:

● Perú será el país con mayor crecimiento económico de Latinoamérica en 2018 (2018) [Internet] Disponible en:https://es.panampost.com/karinamartin/2018/03/02/crecimiento-economico-peru-mayor-latinoamerica/ (Acceso el 04 de mayo del 2018)

● Perú tendrá la economía más favorable de Iberoamérica 2018 (2018) [Internet] Disponible en: http://andina.pe/agencia/noticia-peru-tendraeconomia-mas-favorable-iberoamerica-2018-700708.aspx (Acceso el 04 de mayo del 2018)

● Panorama actual y proyecciones macroeconómicas 2018 - 2019 (2018) [Internet] Disponible en: http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-

Inflacion/2018/marzo/reporte-de-inflacion-marzo-2018.pdf (Acceso 04 de mayo del 2018)

● Reglamento de RestaurantesDECRETO SUPREMO Nª009-2017MINCETUR (2017) https://www.mincetur.gob.pe/wpcontent/uploads/documentos/turismo/funciones_y_normatividad/normativida d/prestadores_servicios_turisticos/REGLRESTAURANT_2004.pdf

● Situación del Mercado Laboral en Lima Metropolitana https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/04-informe-tecnicon04_mercado-laboral-ene-feb-mar2018.pdf ( Acceso 04 de mayo del 2018) ● A la vuelta de la esquina - Restaurantes de los 50's y 60's en Lima. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=98F-qXvjhfc ( Acceso 04 de mayo del 2018)