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Costos de alimentos y bebidas todas incluidas Para evaluar los costos de alimentos y bebidas debemos conocer como se clasifican los alimentos y las bebidas, es indispensable discriminar cada rubro para analizar tales costos. En primer lugar clasificaremos los alimentos, aunque existen muchos autores que lo hacen de acuerdo a su criterio, pero este es el cual usaremos: Carnes: Carne de res: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Falda de res Lomo de res Muchacho redondo Muchacho cuadrado Carne molida Carne para guisar Costilla de res Solomo Carne mechada Pulpa negra Etc.

Carne de aves ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Pollo Gallina Pato Pavo Faisán

Carne de cerdo ✔ Costilla de cerdo ✔ Chuleta ✔ Pernil Pescados y mariscos ✔ Moluscos ✔ Mariscos ✔ Carite

✔ Etc. Otras carnes ✔ Chivo ✔ Conejo ✔ Etc. Ahora clasificaremos las frutas y hortalizas Legumbres ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Auyama Ñame Ocumo Papas Plátano Yuca Etc.

Hortalizas: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Cebolla Tomate Zanahoria Remolacha Lechuga Rábano Coliflor Lechuga Pepino Celery Pimentón Ajo porro Cilantro Etc.

Las frutas: ✔ ✔ ✔ ✔

Naranja Limón Manzana Cambur

✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Patilla Melón Piña Mango Guayaba Mora Etc.

Dentro de los alimentos hay un grupo que se clasifica o son llamados mercancía seca, abarrotes o víveres. Ellos son: Granos: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Caraota blanca Caraota negra Caraota roja Lentejas Arvejas Frijoles etc.

Mantecas y aceites ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Aceites vegetal Aceites de olivas Manteca animal Mantequillas Margarina etc.

Salsas y aderezo ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Mayonesa Salsa de tomate Pasta de tomate Salsa picante Vinagre Salsa de ostra Salsa inglesa Etc.

Lácteos, huevos y embutidos

✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

✔ ✔ ✔ ✔

Leche en polvo Leche descremada Leche condesada Crema de leche Huevos Tocineta Jamón de pierna Jamón de espalda Tocineta Salchichas Quesos blanco Queso amarillo Queso parmesano Queso paisa Etc.

Condimentos ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Onotos Pimienta Comino Sal curry Caldo de pollo Orégano molido Etc.

Enlatados ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Maíz de lata Champiñón de lata Atún de lata Guisante de lata etc.

Hay que señalar los artículos de panadería ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Azúcar refinada Harina de trigo Levadura Flan Blonda Esencias

✔ Cacao Arroz, pastas y harina ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Todo tipo de arroz Pastas larga, corta y otras Maicena Harina de maíz Fideo chino

Resumiendo todo los rubros podemos decir que dentro de los alimentos existen tres grupos importantes ellos son: ✔ Las carnes (aves, cerdo, res, cerdo y otros) ✔ Las hortalizas (legumbres, hortalizas y frutas) ✔ Los víveres, mercancía seca y abarrotes (granos, salsa, artículo de panadería, enlatados, embutidos lácteos mantequillas etc. etc. etc.) Hay sistema de computación que imprimen los reportes de salidas diarias de manera clasificada para evaluar los costos, a continuación se presentara un orden de requisición del los centro de producción. Una orden de requisición es un formato donde se describe de manera detallada cada uno de los artículos que solicitan en los centro de producción llamase cocinas o bares.

Hotel Camino Real Orden De Requisición codig o producto azúcar de xxx kilo xxx mantequilla

cantidad pedidas

cant. Suministrada

import tot e al

xxx

pollo

100

100

xxx xxx

pulpa negra aceite harina de maíz cebolla tomate patilla melón auyama harina de trigo

100 10

100 10

20 30 100 10 0 340 34 0 6 60

5 10 10 100 100 5

5 10 8 80 60 5

5 25 10 100 12 96 4 320 4 240 5 25

1

1

300 300 561 total 6

xxx xxx xxx xxx xxx xxx

4 3

4 3

5 10

Nota en el régimen todo incluido no se da toda lo que parece en la requisición ya que se despacha de acuerdo el número de huéspedes registrado en el hotel Entonces el reporte de salida saldría impreso así: Víveres o abarrotes carnes frutas , legumbres y hortaliza total

435 4400 781 5616

Por otra parte están las bebidas que se clasifican de la siguiente manera Alcohólicas

No alcohólicas

Las alcohólicas de subdividen en: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Cervezas Vinos Rones Whiskys Brandy Licores dulces Tequilas Sambuca Y muchos mas

Las no alcohólicas ✔ Gaseosas (refrescos, soda, aguakina )

✔ Agua ✔ Jarabes (de goma, granadina y limón) ✔ Bebidas energizante

Es importante destacar que la gran mayoría de los hoteles todo incluido trabajan con licores de bajo precio para así mantener un los costos bajo, ya que de lo contrario si trabajo con bebidas de precio alto se disparan los costos Ejemplo de requisición de bebidas

Hotel Camino Real Orden De Requisición códig o xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx

producto cerveza ron blanco Ron dorado vino banco vino tinto whiskys agua mineral jarabe de goma amareto sambuca refresco sodas

cantidad pedidas

cant. Suministrada

importe

5 4 3 5 6 5 4

3 4 3 4 3 4 4

4 5 4 3 4

3 4 4 3 3

5 10 10 34 6 5 10

total

bebidas alcohólicas bebidas no alcohólicas total

tot al 15 40 30 136 18 20 40

12 36 4 16 4 16 5 15 300 900 128 2

291 991 1282

Transferencia de alimentos y bebidas: Entre los elementos para calcular el costo existe las transferencias entre los centro de producción, es indispensable registrar las transferencia entre los cocinas y bares, ya que permite sincerar los costo, por que en un momento dado los bares necesitan alimentos para producir un trago ellos pueden ser: frutas, leche en polvo, melocotones, concentrados, cremas de coco etc. etc. etc. Y la cocina o la panadería también requiere de bebidas para producir platos ellos pueden ser: vino blanco, vino tinto, brandy, cervezas entre otros

Ejemplos de transferencia:

15-12-2009 Hotel Camino Real Orden de Requisición ( Bar El Peñero ) codig o xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx

cantidad producto pedidas cerveza ron blanco Ron dorado vino banco vino tinto whiskys agua mineral jarabe de goma amareto leche crema de coco concentrados

víveres o abarrotes bebidas alcohólicas bebidas no alcohólicas total

476 275 76 827

cant. Suministrada 5 4 3 5 6 5 4

3 4 3 4 3 4 4

4 5 4 3 4

3 4 4 4 4

import tot e al 5 15 10 40 10 30 34 136 6 18 5 20 10 40 12 36 4 16 13 52 56 224 50 200 total 827

15-12-2009 Hotel Camino Real Orden De Requisición Cocina Principal ) codi go xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx

producto pollo muchacho redondo

cantidad pedidas

harina de maíz queso melón patillas vino blanco vino tinto brandy jamón de pierna jamón de espalda salsa de tomate

cant. Suministrada 5

impor te total 3 10 30

4

4

40

3 5 6 5 4 4 5 4

3 4 3 4 4 3 4 4

3,75 20 3 5 13 12 14 30

3 4

4 4

56 50 total

frutas carnes víveres y abarrotes bebidas alcohólicas totales

160 11,2 5 80 9 20 52 36 56 120 224 200 998, 25

29 190 635,25 144 998,25

Como se puede observar tenemos dos ordenes de requisición una del bar peñero y otra cocina principal, por ejemplo el bar el peñero hizo una solicitud de insumo para la producción de trago, solicito bebidas alcohólicas, no alcohólicas pero además requirió de leche, crema de coco y concentrados de jugos, estos últimos rubros son llamados víveres o abarrotes, por otra parte la cocina solicitud frutas, carnes y víveres pero además pidió vino blanco, tinto y brandy para usarlo en la cocina , entonces se hace le cruce para sincerar los costos

Bebidas =276 + 76=352 Abarrotes 476 estos se le carga la bar aunque es alimentos no utilizo para la cocina sino para preparar bebidas eso lo que se llama transferencia

En el caso de alimentos Tenemos en frutas 29 Carnes 190 Víveres o ab abarrotes 635,25 Bebidas alcohólicas 144 en este caso se le hace una transferencia de bebidas a cocina por 144

DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBIDAS OTROS

bebidas

Aliment os

352

854,25

476 -144

-476 144

TOTAL CARGOS

684

1206,5 0 0 0

522,55

1206,5

Por que un lado del cuadro esta el 476 negativo y positivo de la misma manera 144 es por a un lado de carga y por otro se le resta. Las transferencias se le conocen también de crédito al costo.

Créditos al costo Créditos al costo es otra parta importante para calcular los costos de alimentos y bebidas. Crédito al costo se llama por que no produce ningún beneficio económico mas sin embargo es importante para la producción, mencionare algunos ya que existen muchísimos y las empresas de alojamiento le dan el nombre de acuerdo a sus políticas o estructura de costo: 1. Atención V.I.P: son atenciones que se le hace a los huéspedes ellos pueden ser: ✔ Plato de fruta en la habitación ✔ Botella de vino ✔ Tortas ✔ Páspalos ✔ Coctel de bienvenidas ✔ Comida ✔ Rifa de botellas ( esto suele usarse mucho por parte de los recreadores ) ✔ Etc. etc. 1. Atención o relación con el personal del hotel: ✔ ✔ ✔ ✔

Café y leche para los empleados Agua Fiesta de fin de año, día del trabajador, Torta de cumpleaños

1. Comidas y bebidas a personas que no pertenecen al hotel llamase policías, contratistas y transportistas Mermas y derrames: son aquellos desperdicios que no son aprovechado para la producción ellos son Mermas ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Carne Pollo Pescado Frutas Cuando se daña o se vence un producto

1. Derrames: son las botellas que se hayan roto en el proceso de la

manipulación ✔ Botellas de vino ✔ Botellas de cerveza 1. Comida y bebida funcionario y personal es también considerado un crédito

al costo 2. Ventas al costo El crédito al costo se le disminuye al costo bruto disponible

Ejemplo de crédito al costo

Hotel Camino Real ATENCION V.I.P codig o xxx xxx xxx

producto vino balco vino tinto plato de

cantidad pedidas

cant. Suministrada

import tot e al 1 10 10 1 40 40 1 50 50

queso xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx total

DESCRIPCION

COSTO DEL DIA Alimen Bebid tos as

INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO 50

50

50

50

Combin ado

0 0 0 0 0 0 0 0 0 100

T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

Se le carga 50 a alimentos por el plato de fruta y a bebidas 50 por las 2 botellas de vinos

Hotel Camino Real Departamento De ama De Llave codig cantidad o producto pedidas xxx cloro desiscfectant xxx e xxx paños xxx ambientador xxx guantes xxx leche xxx azúcar xxx xxx xxx xxx

cant. Suministrada

import tot e al 3 10 30 3 10 10 23 12 15

40 120 50 500 23 230 4 92 1 12 1 15 0 0 0 0 0 total 999

En esta requisición observamos que el departamento de ama de llave hizo solicitud se sus insumo para trabajar, pero aunado a ello en la misma pedido solicitud café y azúcar. El cual pertenece los alimentos y bebidas cuyo montos es 27. Este crédito al costo se le conoce como atención persona l

DESCRIPCION

COSTO DEL DIA Alimen Bebid tos as

INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA

27

Combin ado

HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO 27

0

T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

Hotel Camino Real Requisición codig o producto caja de xxx cerveza xxx refrescos xxx xxx xxx xxx xxx

hallacas pernil vinos tortas

cantidad pedidas

cant. Suministrada

import tot e al 10 10 200 3 5 2

10 100 40 400 200 10 0 100 300 10 50 50 100 1 0

xxx xxx xxx xxx

0 0 fiesta de fin de año del personal

total

Aquí esta otro caso de atención al personal pero con alimentos y bebidas

DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS

COSTO DEL DIA Alimen Bebid tos as

Combin ado

0 0 0 295 0

A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO

2400

550

T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

Los costos de alimentos y bebidas deben calcularse a diario para medir el desempeño de los centro de producción. En los hoteles todo incluido tiene una particularidad que las entrega de mercancía se hace de acuerdo ala ocupación del hotel. Las empresas de hospedaje elije el costo optimo para no sobrepasar ese limite, la gran mayoría de los hoteles para asignar un costo optimo los cálculos lo hacen en base a dólares americanos. Ejemplo se dice que el hotel camino real dispone por cada huésped lo siguiente:

Para alimentos 15 bolívares por pax Para bebidas 9 bolívares por pax Es decir que por cada huésped que este registrado en hotel, el departamento de alimentos y bebidas dispone 15 bolívares de alimentos y 9 de bebidas para retirar del almacén diariamente

Ejemplos Descripción por cada huéspedes numero de huéspedes

Aliment os Bebidas Total 15 9 50

750

450

1200

Este cuadro se puede apreciar que la ocupación es de 50 huéspedes entonces multiplicamos 15 bolívares por cada huésped , al cual es 750 y en bebidas 9 por 50 y nos da 450 bolívares , para ese solo se debe retirar 1200 del almacén entre alimentos y bebidas .

Es importante en los régimen de todo incluido que se valore la requisición para hacer entrega de la mercancía solicitada, para no elevar los costo o mejor dicho mantener el costo óptimo.

REPORTE DIARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS En los hoteles de régimen de todo incluido es necesario llevar un control de costo diario de alimentos y bebidas y presentar un informe diario y el acumulado del mes a continuación se le presenta un cuadro modelo

COSTO DEL DIA Alimen Bebid tos as

DESCRIPCION

Combin ado

COSTO ACUMULADO DEL MES Alimento Bebida Combinad s s o

INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

En este grafico se observa dos cuadros en uno, la una es para costo diario y el otro del costo acumulado 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

La primera casilla es para asentar el inventario inicial La segunda son las requisiciones solicitadas La tercera y la cuarta son la transferencia y alimentos y bebidas La quinta es la transferencia a banquetes La casilla de la 7 a 13 es crédito al costo La 15 es costo de venta La casilla 16 se indica el numero de huéspedes

Nota en caso de que haya inventario final se coloca debajo de transferencia de banquetes

Ejemplo para llenar los reporte diarios

CARGO POR REQUISISCION DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAFÉ Y CEREALES AD-LACTEOS Y HUEVOS AH- PASTAS Y ARROZ AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA AJ- PANADERIA AK-CONDIMENTOS TOTAL ABARROTES

ABA-CARNE DE RES ABB-CARNE DE AVE ABC-PESCADO Y MARISCO ABD-CERDO ABE.OTROS TOTAL CARNES

AE-LEGUMBRES AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS

BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS BI-BEBIDAS NO AHOLICAS

16851,8

0 329,05 1140,9 318,92 180,24 113,95

1,95 6,77 1,89 1,07 0,68

394 786,68 56,1 3319,84 1134,9

2,34 4,67 0,33 19,7 6,73

997

5,92

1097,6

6,51

960

5,7

0 4189,5 24,86 1830,07

10,86

894,2

5,31

1000

5,93

3724,27

22,1

1022,35

6,07

210,57

1,25

TOTALES BEBIAS

1232,92

7,32

105

0,62

928,8

5,51

C-SUMINISTRO DE COCINA H-SUMINI DE HUESP A HABIT I-SUMINISTRO PISCINA P-PAPELERIA

0 30

D-LAVANDERIA S-SUMINISTRO HUESP A&B L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA

0 -

TOTAL SUMINISTRO

TOTA GENERAL

0 3321,46 4385,26 16851, 8

DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAFÉ Y CEREALES AD-LACTEOS Y HUEVOS AH- PASTAS Y ARROZ AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA AJ- PANADERIA AK-CONDIMENTOS TOTAL ABARROTES ABA-CARNE DE RES ABB-CARNE DE AVE ABC-PESCADO Y MARISCO ABD-CERDO ABE.OTROS TOTAL CARNES AE-LEGUMBRES

0,18

19,71 26,02 100

DESGLOSE POR RUBRO 0 329,05 2,93 10,1 1140,9 6 318,92 2,84 180,24 1,6 113,95 1,01 394 3,51 786,68 7 56,1 0,5 3319,8 29,5 4 5 1.134,9 0 10,1 997 8,88 1.097,6 0 9,77 960 8,55 4.189,5 37,2 0 9 1830,0 16,2

CERVEZA RON VINOS CHAMPANGE WHYSKIS RON CON SABORES VODKA GINEBRA TEQUILA SAMBUCA BRANDY TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS AGUA GASEOSA JARABES TOTAL BEBIDAS NO ALCOHOLICAS TOTAL GASTO DE BEBIDAS

0 196,56

15,94

23,1 21,37 478,2 279,96 0 0 0

1,87 1,73 38,79 22,71 -

0

-

23,16

1,88

1022,4

82,92

200 0

16,22 -

10,57

0,86

210,57 1232,9

17,08 100

7 9 894,2 7,96 1000 8,9 3724,2 33,1 7 5 11.233, TOTAL GASTO ALIMENTOS 61 100 AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS

Este el reporte diario de alimentos y bebidas

DESCRIPCION INV.INICIAL

COSTO DEL DIA 1 DE julio Aliment Combina os Bebidas do 0 0 0 11233, 10 10 12466,5 61 0 1232,92 0 3

REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBIDAS TRANSF. BANQUETE

COSTO ACUMULADO DEL MES Alimento Bebida Combinad s s o

11233,61

1232,9 2

12466,53

-428,72 46,26

428,72 -46,26

0 0

-428,72 46,26

428,72 -46,26

0 10851, 15 1192,5

0

0

1615,38 0

0 12466,5 3 1192,5

10851,15 1192,5

0 1615,3 8 0

12466,53 1192,5

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

200

200

0

200

200

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

200

9658,65

200 1415,3 8

1392,5

1415,38

1392,5 11074,0 3

1192,5

T. COST O VENTA

1192,5 9658,6 5

11074,03

OCUP, (PAX) COSTO UNITA

120 80,488

120 11,7948

120 92,2835

120 80,48875

120 11,794

120 92,283583

TOTAL CARGOS A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO

0

75

333

833

8

Explicando el cuadro comparamos que la requisición en 11233,61 de alimento es igual al del reporte diario de alimentos y el de bebidas es 1232,92 también, por otra parte hubo una transferencia de alimentas a bar por 428,72 por ende se le descarga a alimento por eso esta en negativo, además hubo otra transferencia de cocina a bar por eso al bar se le descarga y se le carga alimentos. Al total cargo se le resta crédito al costo el cual da t. costo de venta el cual se divide entre la ocupación o pax y da como resultado esperado el costo unitario tanto de alimento y bebidas y el segundo cuadro da el acumulado

CARGO POR REQUISISCION DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAFÉ Y CEREALES

5599,81

0 23 273,25

AD-LACTEOS Y HUEVOS

0 -

AH- PASTAS Y ARROZ

0 -

AL- ENLATADOS

0 -

AI- ACEITES Y MANTECA

0 -

AJ- PANADERIA

0 -

AK-CONDIMENTOS TOTAL ABARROTES

ABA-CARNE DE RES ABB-CARNE DE AVE ABC-PESCADO Y MARISCO

0,41 4,88

0 296,25 5,29 1761,2 31,45 827,676 14,78 611,24

ABD-CERDO

0 -

ABE.OTROS

0 -

10,92

3

TOTAL CARNES

3200,12

AE-LEGUMBRES

0 -

AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS

0 0 -

TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS

BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS BI-BEBIDAS NO AHOLICAS TOTALES BEBIAS

0 900,2

16,08

1203,24 2103,44

21,49 37,56

C-SUMINISTRO DE COCINA H-SUMINI DE HUESP A HABIT

0 0 -

I-SUMINISTRO PISCINA

0 -

P-PAPELERIA

0 -

D-LAVANDERIA S-SUMINISTRO HUESP A&B L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA

0 -

TOTAL SUMINISTRO

0 0 0 5599,8 1

TOTA GENERAL DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAFÉ Y CEREALES

57,15

100

DESGLOSE POR RUBRO 0 23 0,66 273,25 7,82

CERVEZA RON VINOS

660 196,56 0

31,38 9,34 -

AD-LACTEOS Y HUEVOS

0 -

CHAMPANGE

0

-

AH- PASTAS Y ARROZ

0 -

WHYSKIS

0

-

AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA

0 0

RON CON SABORES VODKA

43,64 0

2,07 -

AJ- PANADERIA

0 -

GINEBRA

0

-

0 296,25 8,47 1.761, 50,3 ABA-CARNE DE RES 20 7 23,6 ABB-CARNE DE AVE 827,68 7 17,4 ABC-PESCADO Y MARISCO 611,24 8

TEQUILA SAMBUCA

0 0

-

BRANDY TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS

0

-

ABD-CERDO

-

GASEOSA

ABE.OTROS

-

AK-CONDIMENTOS TOTAL ABARROTES

-

TOTAL CARNES

3.200, 91,5 12 3

AE-LEGUMBRES

0 -

AF-HORTALIZAS

0 -

AG-VEGETALES Y FRUTAS TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS

0 -

TOTAL GASTO ALIMENTOS

DESCRIPCION INV.INICIAL

AGUA

42,8

200

9,51

960,96

45,69

JARABES TOTAL BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

42,28

2,01

1203,2

57,2

TOTAL GASTO DE BEBIDAS

2103,4

100

0 3.496, 37 100

COSTO DEL DIA 2 DE julio Aliment Combina os Bebidas do 0 0 0 3496,36 10 10 5599,80 6 0 2103,44 0 6

REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBIDAS

900,2

-12,8 0

12,8 0

0 0

COSTO ACUMULADO Bebida Alimentos s 0 0 3336,3 14729,976 6 -441,52 46,26

441,52 -46,26

DEL MES Combinad o

18066,336

TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

0 3483,56 6

0 2116,24

0 5599,80 6

1146,5

0

0

14334,716

0 3731,6 2

18066,336

1146,5

2339

0

2339

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0 0

200 0

200 0

0 0

400 0

400 0

0

0

0

0

0

0

1146,5 2337,06 6 169 13,8287 929

200

1346,5 4253,30 6 169 25,1674 911

2339

400 3331,6 2 289 11,528 1

2739

1916,24 169 11,3386 982

0

11995,716 289 41,507667 8

En el cuadro de los costos acumulados es la suma del día primero y segundo de julio

Y por ultimo al final de cada mes se remite el reporte final de mes. Aquí presentamos un modelo

0

15327,336 289 53,035764 7

DESCRIPCION CUENTA DETALLE INVENTARIO INICIAL COMPRAS

COSTO ALIMENTO S 174.972 ,89 221.436 ,90

COSTO BEBIDAS 79.930 ,68 24.558 ,68

COSTO COMBINA DO 254.903, 57 245.995, 58

396.409,7 DISPONIBLE

9

ALMACEN GENERAL BARES Y COCINA TOTAL INVENTARIO FINAL COSTO BRUTO CONSUMO

TRANSF. COMIDA PARA BARES TRANSF.BEBIDAS PARA COCINA COSTO BRUTO DISPONIBLE

100

104.489,36

100

INVENTARIO FINAL DE A&B 148.889 64.558 ,90 ,68 20.75 3.25 3,00 2,30 169.642,9 0 43 67.810,98 226.766,8 9 57 36.678,38 TRANSFERENCIAS DE A&B -9.05 9.05 5,90 5,90 1 -10 04,01 4,01 217.815,0 0 57 45.630,27

CREDITOS AL COSTOS DE A&B 3.34 1 ATENCIONES V.I.P 2,00 ,53 ATENCION ESPECIALES (MERCADEO 8 Y ANIMA 75,98 2.20 AGUA AMA DE LLAVE Y RECEPCION 4,75 INVITACION GCI Y COM 3.73 7 COMPLEMENTARY 4,64 47,46 5.35 2 MERMAS Y DERRAMES 9,90 ,46 3.80 1 DONACION POLICIA - TRANSPORTE 6,50 ,75 1.57 0 3.85 ATENCION PERSONAL 3,20 ,72 0,50 2 VENTAS AL COSTO SALA SHOW 81,50 17.816,2 TOTAL CREDITO AL COSTO 4 6 7.960,19 199.998,7 SUB TOTAL (contabilidad) 6 51 37.670,08

500.899,15

58

100

213.448,

,30

24.005

65

237.453,88

107,7

35

263.445,27

-7,7

263.445,27

-7,69

35

-

2,00

,9

1 4

,8 1,6 4 -

5,98 4,75 2,10 9,90

8,4 4 0,6 2

6,50 3,70 1,50

3.34 87 2.20 4.48 5.35 3.80 5.42 28

1,27 0,33 0,84 1,70 2,03 1,44 2,06 0,11

17

25.776,43

9,8

18

237.668,84

-17,5

MANUTENCION DE A&B PERSONAL 24.36 5 0,5 COMIDA Y BEBIDAS EMPLEADO 0,63 58,00 3 9.32 COMIDA Y BEBIDAS FUNCIONARIO 0,00 3.17 CONSUMO CONTRATISTAS 4,00 36.854,6 TOTAL MANUTENCION PERSONAL 3 558,00 0,5 163.144,1 SUBTOTAL 3 37.112,08

0,00 0,00

-

0,0

200.256,21

OTROS CREDITOS NO DISTRIBUIDOS -

ALIMENTOS & BEBIDAS BANQUETES A & B VENTAS NO PAQUETE

75,70

5

92,00 0,29 32,20

1

1 2,00

1 0,4

7,90

19 0,1 70 0,3

575,7 TOTAL OTROS CREDITOS

0

0

324,20

1

899,90

162.568,4 SUBTOTAL

3

36.787,88

199.356,31

HUESPEDES O PAX REGISTRADOS DEL MES 5.25 CANTIDAD DE HUESPEDES 2 5.252 COSTOS NETOS (all inclusive) Bs. 162.568,4 36.787,88

199.356,31

0,4

3 COSTO Neto/estancia Bs. (all inclusive)

30,9 5

7,00

37,96

45.072,27

232.798,63

8,58

44,33

4,68

46,84

187.726,3 COSTO TOTAL BRUTOS COSTOS BRUTO POR HUESPED EN Bs.

6 35,7 4 42,1

Compras AyB del mes/estancia $

6

CUADRE DE INVENTARIO DESCRIPCION ALIMENTOS BEBIDAS ART. DE OFICINA ART. DE LIMPIEZA SUMIT.HUESP. A Y B SUMINISTROS COCINA SUMINISTROS LAV. SUMIT.HUESP. HABT. SUMIN AMENITIES

INV.INICIAL 171.732,49 79.930,68 26.298,67

COMPRAS

INV.FINAL

MONTO DEL ASIENTO

38.582,84 11.742,43

219.180,90 24.558,68 3.336,18 7.096,84 18.660,00

391.117,40 113.545,26 29.634,85 33.395,51 30.402,43

8.897,02 13.543,99

2.580,05 0,00

14.322,48 8.897,02

192.535,71 3.830,40

14.802,12 10.080,03

207.337,83 13.910,43 842.563,21

TOTAL

ASIENTOS DE CUADRE DE INVENTARIOS AL FINAL DEL MES 1 501240 COSTOS ALIMENTO 119050 INV. ALIMENTO

COSTOS 501241 BEBIDAS

391.117,40 391.117,40 2 113.545,26

119051 INV. BEBIDAS

113.545,26 3

501401 502401 504401 503401 503401 503401 506402 119053

2.175,20 12.588,88 5.384,65 7.186,45 0,00 1.884,78 414,89

PAPELERIA Y ART. OFICINA A Y B PAPELERIA Y ART. OFICINA HAB PAPELERIA Y ART. OFICINA MERCADEO PAPELERIA Y ART. OFICINA ADMON. PAPELERIA Y ART. OFICINA GCA.GRAL. PAPELERIA Y ART. OFICINA RRHH PAPELERIA Y ART. OFICINA MTTO.

29.634,85

INV. PAPELERIA Y ART.OFIC.

4 502408 SUMINISTRO DE LIMPIEZA HAB

20.995,76

501408 SUMINISTRO DE LIMPIEZA A Y B 506409 SUMINISTROS LIMPIEZA MTTO 119054 INV. SUMINISTRO DE LIMPIEZA

10.282,48 2.117,28 33.395,51

5 501409 SUMINISTROS HUESPED 119055 SUMINISTROS HUESP. A Y B. 6 502409 SUMINISTROS HUESPED 119059 SUMINISTRO HUESP. HABT. 119060 SUMINISTRO DE AMENIDADES 7 501409 SUMINISTROS COCINA

SUMINISTROS COCINA FUEGO ENVASADO

501409 119056 SUMINISTRO COCINA

30.402,43 30.402,43

221.248,26 207.337,83 13.910,43

14.322,48 0,00 14.322,48

8 502409 SUMINISTROS LAVANDERIA 119057 SUMINISTRO LAVANDERIA

8.897,02

9 501240 ALIMENTOS A BARES 501241 ALIMENTOS A BARES

9.055,90

10 501241 BEBIDAS A COCINA

8.897,02

9.055,90

204,01

501240 BEBIDAS A COCINA

204,01

11 501421 MERMAS ALIMENTOS 501240 MERMAS BEBIDAS

4.140,00 0,00

12 601755 ATENCIONES ALIMENTOS 501240 ATENCIONES ALIMENTOS

0,00

13 601755 ATENCIONES BEBIDAS 501241 ATENCIONES BEBIDAS

0,00

4.140,00

0,00

0,00 14

TOTAL ASIENTOS DE INVENTARIOS

855.963,12

0,00

855.963,12