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• Maria Natividad Vargas Guevara

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CONTROL DE CALIDAD DE ENVASES DE HOJALATA I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS  Determinación y evaluación de las medidas usuales del sello de una lata de conservas de pescado: profundidad, espesor y altura.  Determinación del traslape teórico y real de la sutura de una lata de conserva a partir de las medidas de la mismos.  Evaluación organoléptica de una conserva de pescado: olor, color, sabor, textura y apariencia.  Determinación de los pesos característicos de una conserva: peso bruto, peso neto, peso escurrido, peso sin líquido de gobierno, tara.  Determinación y observación de otras características: espacio libre, pH, barniz, interno y externo del envase, numero de piezas, etc. III.MATERIALES Y EQUIPOS  Envases de conserva de pescado.  Abre latas  Medidor de profundidad de latas.  Medidor de pH.  Tenazas IV. METODOS METODOLOGIA A SEGUIR PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE CONSERVAS DE PESCADO CONTROL DEL ASPECTO EXTERNO DE LAS LATAS

PESO BRUTO DE LA CONSERVA

CONTROL DEL CIERRE

CONTROL DEL VACIO

ABERTURA DE LA LATA

CONTROL DEL ASPECTO INTERNO DE LA CONSERVA (Espacio libre, peso sin liquido de gobierno, peso neto, tara. )

CONTROL DEL ASPECTO INTERNO DE LA CONSERVA (color, olor, textura, sabor, limpieza)

LIMPIEZA, LAVADO Y SECADO DE LA LATA

EXTRACCIÓN DEL GANCHO DE TAPA DEL ENVASE

ANALISIS DE GANCHO DEL CUERPO

DETERMINANCION DEL TRASLAPE REAL Y TEORICO

V. RESULTADOS

CUADRO N° 01 TABLA DE ANALISIS FISICO - ORGANOLEPTICO DE CONSERVAS 1|. Aspecto del envase exterior: interior: 2. Determinación de medidas de cierre 3. Determinación de vacío o presión interior 4. Espacio libre 5. Contenido bueno: corriente: malo: 6. Textura firme: semi blanda: blanda: 7. Color claro: corriente: pobre: 8. Limpieza buena: corriente: pobre: 9. Olor bueno: anormal: malo: 10. sal suficiente: satisfactoria: excesiva: 11. sazón normal: anormal: 12. liquido de gobierno consistente: poco consistente sin consistencia 13. peso bruto: gr. 14. peso sin líquido de gobierno: gr.

15. tara 16. peso neto

17. peso escurrido

VI.DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS