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• DIANA TORRES

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CONSERVACION DE FRUTAS Y VERDURAS

METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

GENERALIDADES DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

FRUTAS

PRINCIPALES COMPUESTOS

AGUA: DE UN 80% A UN 95% CARBOHIDRATOS: ALMIDONES, AZUCARES, CELULOSA, HEMICELULOSA, Y SUSTANCIAS PEPTIDAS

VERDURAS

SE CLASIFICAN SEGÚN SU PARTE COMESTIBLE RAICES, BULBOS, TALLOS, HOJAS, HIERBAS, FLORES, FRUTAS Y SEMILLAS

PIGMENTOS

FRIO SECADO

USADOS ACTUALMENTE

ALGUNOS COMPONENTES

CURADO SALADO

CONSERVACION POR CALOR CONSERVACION POR CONTROL DE AGUA

CONSERVACION POR CONTROL DE OXIGENO

CARBOHIDRATOS VITAMINAS Y MINERALES FIBRA DIETETICA: SOLUBLE E INSOLUBLE

FACTORES BIOLOGICOS

FACTORES FISICOS

FACTORES QUIMICOS

CONSERVACION POR FRIO

AHUMADO

AGUA: EN UN 80% PROTEINAS, VITAMINAS Y MINERALES

USADOS DESDE LA ANTIGÜEDAD

FACTORES QUE PROVOCAN ALTERACIONES

CONSERVACION POR CONTROL DE PH

BACTERIAS HONGOS LEVADURAS

LUZ CALOR

AGUA OXÍGENO