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CLASIFICACION FRUTAS Y VERDURAS.

MICHELL DAYANA RODRIGUEZ RUEDA

CESAR ZEGARRA VILLALOBOS.

FRUTAS Y VERDURAS, ARROCES Y ACOMPAÑAMIENTOS.

02 AGOSTO 2019

SANTA MARTA MAGDALENA.

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INTRODUCCION

Durante varios millones de años, frutos, hojas, o semillas le proporcionaron al hombre prehistórico lo esencial de las calorías. En el periodo Neolítico surgió la Agricultura, desarrollándose de forma independiente en varias culturas, como las que surgieron en el denominado Creciente Fértil (zona de Oriente Próximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de América Central, la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia, etc. Los higos, son al parecer el fruto más antiguo cultivado, hallándose evidencias arqueológicas en el Bajo Valle del Jordán que tienen una data de 11.400 años. las frutas y verduras que compramos en las fruterías o supermercados no se parecen prácticamente nada a las que cultivaron nuestros antepasados hace miles de años. Por ejemplo, la banana silvestre se cultivó por primera vez hace 7.000 años en Papúa Nueva Guinea y contenía en su interior una semillas duras y grandes y su color era mucho más verdoso que el de ahora. A día de hoy, los plátanos han sido manipulados genéticamente y el resultado es una fruta con semillas imperceptibles, mejor sabor, más nutrientes y un color mucho más llamativo.

Las sandías, que tienen su origen en África, se convirtieron en un alimento muy común en los mercados de Western en 1600. El aspecto que tenían entonces era muy distinto de las actuales. Su interior era verde y con unas semillas más grandes. Hoy, las sandías tienen un aspecto mucho más fresco y jugoso, y su interior ha pasado a ser de color rojo.

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CLASIFICACION DE LAS FRUTAS: Hay que tener en cuenta que no es conveniente mezclar ninguna fruta de un grupo con otra fruta de otro grupo, a excepción de ser alguna combinación para lograr un efecto en alguna enfermedad, si se mezclan lo que provoca es una fermentación en nuestro organismo, lo que podría provocar ciertos síntomas en el organismo como dolores de cabeza, náuseas, dolor de estómago y otros, incluso hay frutas del mismo grupo que no se pueden combinar como ejemplo el melón y sandía, estas frutas deben consumirse solas. CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS NEUTRAS: 1. Aguacate: El Aguacate es fruta y verdura a la vez. Un sabor exquisito y suave a avellana y una consistencia tierna y cremosa permiten su combinación con cualquier alimento. El aguacatero es de hoja perenne y procede originariamente de las zonas tropicales y subtropicales centroamericanas. Los árboles pueden alcanzar una altura de veinte metros, y no dan la fruta antes de los cuatro o siete años de edad. Es una fruta con forma de pera, aunque también puede tener forma de pepino o de manzana. Su piel es verde, el tono y la textura cambian de unas variedades a otras. Tiene una pulpa cremosa y de color verde que recubre una gran semilla marrón no comestible.

2. Castaña: La castaña es el fruto del castaño Castanea sativa, un árbol de la familia de las fagáceas, robusto y elegante, de entre 15 y 30 metros de alto, con la copa amplia, la corteza grisácea, hojas grandes, de forma lanceolada, con los márgenes dentados y los nervios muy marcados. Las flores masculinas aparecen en amentos erectos, que salen de las axilas de las hojas, y las femeninas, en grupos de tres, se sitúan en la base de las inflorescencias masculinas. Se trata, por tanto, de una especie monoica, flores masculinas y femeninas aparecen en el mismo árbol, no hay árboles masculinos y femeninos, como sí ocurre con otras especies.

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3. Maní Almendra: Arachis hypogaea, comúnmente conocido como cacahuate, cacahuete, caguate o maní, es una legumbre de la familia de las Fabaceae cuyos frutos de vaina -se asocian popularmente por su morfología a los frutos secos- contienen semillas apreciadas en la gastronomía.

4. Castaño El castaño, de nombre científico Castanea sativa, es un árbol caducifolio corpulento, vigoroso, majestuoso y elegante que puede alcanzar hasta 35 m de altura. En la juventud su copa es cónica o piramidal y abierta, en la adultez se vuelve columnar, ancha, alta y redondeada, con ramas gruesas, rectas y relativamente cortas. El tronco del castaño es grueso, ramificado desde poca altura del suelo y corrientemente retorcido en espiral. Las ramas dispuestas en verticilos formando diferentes estratos de ramificaciones. La corteza presenta coloración gris plateada en la juventud, se va oscureciendo hasta ser gris marrón, con una grieta espiral bastante pronunciada. Los brotes del castaño son muy fuertes, gruesos, lisos, vellosos, pardorojizos y ovalados. Sistema radical potente, medianamente profundo, bastante extendido y robusto. Posee gran longevidad.

5. Nuez Avellana La avellana es el fruto de tipo nuez del avellano común, Corylus avellana. Etimológicamente proviene del latín nux abellana, «fruto seco o nuez de Avella», pueblo de la provincia italiana de Avellino. Tiene forma esferoidal, con un diámetro aproximado de 10 a 15 mm. Está formada por una cáscara fibrosa externa que rodea 4

una cubierta lisa en la que se aloja la semilla. La cáscara fibrosa se seca durante la maduración.

6. Coco: El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,6 kg.

7. Cacahuate: El cacahuate (Arachys hypogaea) es una planta de la familia Fabaceae (leguminosas), al igual que el garbanzo, la lenteja, el frijol y los chícharos. Es originaria de Sudamérica. A México se introdujo desde la época prehispánica; el registro de Tehuacán, Puebla data del 2,000 ap. El nombre cacahuate proviene del náhuatl tlacáhuatl, compuesto de las palabras tlalli,tierra, y cacahuatl,cacao, es decir, cacao de la tierra. También se le conoce como maní, pero este nombre proviene del grupo lingüístico arahuaco de la cultura prehispánica taína que habitaba en las islas de La Española, Cuba y Puerto Rico, en el Caribe.

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Es un pequeño arbusto de entre 30 y 80 cm. Posee hojas con 4 foliolos y flores amarillas de entre 8 y 10 mm de diámetro. Los frutos crecen por debajo de la tierra, entre las raíces, y las semillas están cubiertas de una pared dura y rugosa color café crema, dentro del cual se desarrollan entre una y cuatro semillas. Las semillas miden de cinco a 10 mm de diámetro y son de color marrón. Es una planta anual que se siembra en primavera y se cosecha a finales de otoño. 8. Corozo: Se trata de una especie de ciruela, arándano o incluso puede llegar a tener una apariencia similar al acai. Esta es una fruta conocida en La Guajira como corozo o Jovita de lata. Es el fruto de la planta de lata con nombre científico Bactris guineensis o Bactris Minor. Crecen en las costas (zona bajas y secas). De fuerte tradición gastronómica desde la llegada de los esclavos africanos.

9. Cacao: El cacao es un árbol americano de origen amazónico, conocido también como cacaotero, ya que por cacao se refiere normalmente al fruto que da dicho árbol, o incluso al producto del secado y la fermentación de las semillas de dicho fruto. Se trata de un árbol de hoja perenne, siempre en floración, que requiere de climas húmedos y calurosos. Suele medir alrededor de 7 metros si es cultivado y por encima de 20 en la naturaleza. El fruto del cacaotero, llamado “mazorca”, es una baya grande y ovalada, carnosa, cuya coloración tiende del amarillo a la púrpura, y de unos 30 cm de largo. Dentro de cada mazorca de cacao se encuentran entre 30 y 40 semillas, incrustadas en una pulpa. El fruto puede pesar unos 450 gramos al madurar, cosa que empieza a ocurrir a los cuatro o cinco años de vida del árbol.

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10. Macadamia: El árbol del cual se cosechan las nueces de Macadamia es originario de los bosques lluviosos del sur de Queensland y de la parte norte de Nueva Gales en Australia. Los aborígenes lo denominaron Kindal-Kindal, luego se le llamó nuez de Queensland y después nuez de Australia. Los principales países productores de macadamia por orden de importancia son: Australia, Estados Unidos de América, Sudáfrica, Kenia, Guatemala, Costa Rica y Brasil; la oferta mundial de esta nuez ha ido aumentando en los últimos años, debido a la entrada en producción de las plantaciones jóvenes, existentes principalmente en: Australia, Sudáfrica, Guatemala y Brasil. Otros países productores de la nuez en pequeña escala son: Bolivia, China, El Salvador, Fiji, Filipinas, California, Indonesia, México, Nueva Zelanda, Paraguay, Perú, Tailandia.

CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS DULCES: 1. Albaricoque: El albaricoque, también conocido como damasco o albérchigo, es el fruto del albaricoquero, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. El fruto tiene la carne jugosa, firme y con un delicioso sabor dulce.

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2. Ciruelo(variedad) La ciruela es la fruta del ciruelo, nombre común de varias especies arbóreas pertenecientes al subgénero Prunus. La ciruela es una drupa, es decir, un fruto carnoso con una única semilla rodeada de un endocarpo leñoso.

3. Mangostán: Es una de las frutas exóticas más cotizadas y apreciadas por su exquisito sabor y consistencia. Pertenece a las Gutíferas, familia de árboles tropicales de Asia y América, muchos de los cuales exudan gomas y resinas. También se lo denomina: mangostino, mangostín y mangosto.

4. Pitahaya: La pitahaya o la fruta del dragón. Es deliciosa: dulce, refrescante y, sobre todo, saludable. Cada vez es más popular. Su aspecto, es de forma irregular y con unas protuberancias como la alcachofa, puede ser poco atractivo a simple vista, pero cuando abres una y encuentras ese fruto pulposo con pepitas negras quedas encantado.

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5. Anón: El más cultivado de todas las especies de Annona, el Anón de Ojos, A. squamosa L., ha adquirido diversos nombres regionales: anón (Bolivia, Costa Rica, Cuba, Panamá); Anón de azúcar, anón doméstico, Hanon, mocuyo (Colombia), anona blanca (Honduras, Guatemala, República Dominicana); anona de castilla (El Salvador), anona de Guatemala (Nicaragua); applebush (Granadinas), ata, fruta do Conde, fruta de condessa, frutiera deconde, pinha, araticutitaia, o ati (Brasil); ción o ATIS (Filipinas); Atte (Gabán ); chirimoya (Guatemala, Ecuador); cachiman (Argentina); cachiman cannelle (Haití-); kaneelappel (Surinam); pomme cannelle (Guadalupe, Guayana Francesa, África occidental francesa), riñón (Venezuela); saramulla, saramuya, ahate (México ); scopappel (Antillas Neerlandesas); sweetsop (Jamaica, Bahamas); ATA, luna, MEBA, Sharifa, sarifa, sitaphal, sita Pandu, chirimoya, chirimoya escamosa (India); bnah nona, nona, seri kaya (Malasia) manonah, noinah, cannelle pomme du Cap (Tailandia); qu uno na (Vietnam); mangcauta (Camboya); hacer khbieb (Laos); fan-li-chi (China).

6. Datiles: El dátil es el fruto obtenido de la especie Phoenix dactylifera, llamada popularmente palmera datilera. Es el alimento básico de los países del Magreb. Su nombre se deriva de la palabra griega δακτύλος, que significa "dedo". Los mayores productores a nivel mundial han sido Irán e Irak.

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7. Manzana (variedad) Fruto del manzano, comestible, de forma redondeada y algo hundida por los extremos, piel fina, de color verde, amarillo o rojo, carne blanca y jugosa, de sabor dulce o ácido, y semillas en forma de pepitas encerradas en una cápsula de cinco divisiones.

8. Sandia: La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso. Es el fruto de la sandiera, planta de la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y protegidos por una corteza dura.

9. Banano: La banana, plátano, guineo, banano o cambur en Venezuela, es un fruto comestible, botánicamente una baya, de varios tipos de grandes plantas herbáceas del género Musa. A estas plantas de gran porte que tienen aspecto de arbolillo se las denomina plataneras, bananeros, bananeras, plátanos o bananos.

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10. Melón: El melón es el fruto de la melonera, planta de tallo rastrero que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y protegidos por una corteza dura. Al género Cucumis pertenecen especies tan diversas como el pepino (Cucumis sativus L.) y el kiwano (Cucumis metuliferus)

11. Granada: La granada es un alimento, bastante desconocido para el consumidor, pero que presenta una elevada concentración de polifenoles con demostrada actividad antioxidante y unas buenas características nutricionales. Siendo además un fruto atractivo por su bajo aporte calórico. En el presente trabajo se realizará un resumen de sus características nutricionales y los efectos beneficiosos que aporta su consumo para la salud humana.

12. Uva : La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, propios de países cálidos y tropicales. Dentro del género Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura.

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13. Cafeto: El cafeto es un árbol originario del sur de Asia y del África subtropical, tiene forma de cono y su grano es uno de los productos de origen vegetal con más importancia en nuestra sociedad. Además, su flor es blanca y tiene un olor que nos recuerdan al jazmín. Como nota curiosa es una de las pocas plantas que da frutos durante la floración. Esta planta llega a superar los 10 metros de altura, pero, sin embargo, con el objetivo de facilitar los trabajos durante la cosecha y recolección se poda de forma continuada haciendo que no supere los 3 metros.

14. Grosella: La grosella es el fruto de las distintas variedades de groselleros, arbustos de hasta 2 metros de altura, de la familia de las Saxifragáceas, plantas herbáceas y leñosas que crecen espontáneas en regiones templadas y frías.

15. Níspero: El níspero es un fruto redondeado de color anaranjado que es apreciado por su carne aromática, dulce y algo ácida. Se suele consumir en crudo, aunque se elaboran diversos preparados como mermeladas, pasteles o zumos. Apenas aporta nutrientes al organismo, aunque contiene potasio en cantidades apreciables y algunas vitaminas.

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16. Caimo: Caimito esta fruta no se encuentra en muchos lugares y es una fruta de temporada. El caimito también se conoce como manzana estrella, manzana estrella morada o fruta de leche, debido al líquido lechoso blanco en la piel. Caimito es una fruta tropical entre sus propiedades tiene cientos de nutrientes favorables para la salud, sus altas dosis de calcio y fósforo, y uno de los aminoácidos primordiales para el humano, como es la lisina. Esto hace que sea apropiado su consumo por adultos y especialmente aconsejable para los niños.

17. Guanábana: Annona muricata, llamada guanábana, es un árbol de la familia Annonaceae, cultivado en muchos países tropicales por sus frutos comestibles, de origen sudamericano, en colombia es donde se encuentra mayoria variedades.

18. Papaya: Carica papaya es una especie de planta arbustiva del género Carica en la familia Caricaceae. Su fruto se conoce comúnmente como papaya, papayón, olocotón, papayo, lechosa o lechoza en República Dominicana, frutabomba en Cuba, melón papaya, melón de árbol; y mamón en Argentina y Paraguay.

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19. Chirimoya: El cultivo de chirimoya es originario de las laderas subtropicales de la cordillera andina peruana o colombiana hasta Ecuador. Desde allí se fue distribuyendo a otras partes de Sur América, los colonizadores españoles se encargaron de llevar semillas de este frutal al Lejano Oriente. En la costa sur Mediterránea de la Península Ibérica prospera muy bien su cultivo. Es un árbol caducifolio de la familia de las anonáceas, nativo del área subtropical de los Andes, que se cultiva por su fruto. Esta fruta propia de Sudamérica se cultiva también en Europa, concretamente en el sur, en la costa de Granada (España), en los municipios de Almuñécar, Jete, Motril, Otívar y Salobreña. En la actualidad España es el primer productor mundial de chirimoya con 80% del total, con denominación de origen las de la Costa de Granada y Málaga.

20. Higo: Los higos parecen el diseño de un chef creativo y premiado. De piel suave, pulpa melosa y con el toque crujiente de sus semillas, los higos son suculentos y muy nutritivos: proporcionan energía, minerales y fibra. Muy presentes en la gastronomía griega, en la antigua Grecia fueron indispensables y valorados, no en vano los higos también son conocidos como la fruta de los filósofos.

21. Pera: Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etc.

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CLASIFICACIÓN FRUTAS SEMI-ACIDAS: 1. Caimito: 2. Fresa: Fragaria, llamado comúnmente fresa, frutilla o frantera, es un género de plantas rastreras estoloniferas de la familia Rosáceas. Agrupa unos 400 taxones descritos, de los cuales solo unos 20 están aceptados. Son cultivadas por su fruto comestible llamado de la misma manera, fresa o frutilla.

3. Manzana verde: Manzana verde, deliciosa y sana. La manzana es una fruta deliciosa y ya sean verdes, rojas o amarillas tiene un montón de propiedades beneficiosas para nuestro organismo, contiene ácido fenólico y flavonoides, que contribuyen a reparar el daño celular del organismo.

4. Ciruela. 5. Granadilla. 6. Marañon: El marañón, Anacardium occidentale, es también conocido por los nombres de anacardo, caguil o merey. Es originario del nordeste de Brasil y del sur de Venezuela. Mantiene el apodo de “la fruta de la memoria”, porque entre todos sus beneficios está el ayudar a las funciones del cerebro.bSu nombre original en portugués brasileño es caju, pronunciado “cashú”, palabra que deriva del tupí acajú. De cashú se deriva su nombre en inglés cashew.

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7. Jocote: La ciruela, jobo, xocote, ciruela de huesito, jocote o cocota es un árbol frutal que crece en las zonas tropicales de América, desde Guatemala hasta Brasil.

8. Guayaba: Las guayabas son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas de América. Las hojas son opuestas, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres.

9. Membrillo: El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza unos 4 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia.

10. Ciruelo. 11. Lima: Lima es un nombre genérico por el que se conocen varias especies de árboles frutales, en especial es un cítrico.

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12. Níspero. 13. Durazno. 14. Mamoncilla: Mamoncillo, anoncillo, mojón, huaya, maco, cojoncillo, chupalotes, guaretones, mamalón, chupones, güevillos o limoncillo (Melicoccus bijugatus) es un árbol frutal de la familia de las sapindáceas, natural de la zona intertropical de América. Es apreciado por sus frutos comestibles, unas drupas.

15. Uchuva: La planta conocida como aguaymanto, uchuva, uvilla o bien ushun es una planta herbácea perteneciente a la familia solanácea, por lo tanto, posee características similares a las plantas de papa, tomate y tabaco, a pesar de su crecimiento arbustivo.

16. Melocotón. 17. Mandarina: La mandarina es el fruto de las diferentes especies de cítricos llamados comúnmente mandarino, entre ellas Citrus reticulata, Citrus unshiu, Citrus reshni, así como sus híbridos, incluyendo Citrus × tangerina, cuya taxonomía está discutida.

18. Frambuesa: Rubus idaeus, de nombre común frambueso, es un arbusto perenne del género Rubus nativo de Europa y norte de Asia. Su fruto, la frambuesa, es un eterio formado por varias drupas.

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19. Mango: El mango es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género Mangifera, especialmente Mangifera indica y sus numerosos cultivares.

FRUTAS ÁCIDAS: 1. Arándano: El nombre arándano rojo hace referencia a un grupo de arbustos enanos perennes del género Vaccinium, subgénero Oxycoccus, aunque algunos botánicos consideran Oxycoccus un género aparte. Crecen en turberas de carácter ácido en las zonas más frías del hemisferio norte.

2. Limón. 3. Piña: Ananas comosus, la piña, el ananá, ananás o matzatli, es una planta perenne de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur.

4. Borojó: El Borojó es un árbol de la familia de las rubiáceas.

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5. Manzana. 6. Piñuela: Bromelia pinguin, es una especie de planta de la familia de las bromeliáceas. Es originaria de México, muy popular en Panamá y en El Salvador; extendiéndose por toda la América tropical.

7. Caimo 8. Maracuyá: La pasionaria es una planta trepadora, propia de Sudamérica y Centroamérica; específicamente, se considera nativa del sur de Brasil, Paraguay y del norte de Argentina. Pertenece al género Pasiflora y su fruto comestible, de color amarillo o púrpura, es el maracuyá.

9. Pomelo: El árbol del pomelo, a veces llamado pomelero o toronjo, es un árbol de la familia de las rutáceas, cultivado por su fruta que es el pomelo, toronja o pomelo rosado.

10. Guayaba: Las guayabas son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas de América. Las hojas son opuestas, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres. 19

11. Mora: Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies. Las moras son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales que son completamente diferentes, poseen aspecto similar y características comunes.

12. Tamarindo: Tamarindus indica es un árbol tropical y la única especie del género Tamarindus, perteneciente a las Fabaceae, subfamilia Caesalpinioideae, de frutos comestibles muy apreciados en diversos países.

13. Kiwi: El kiwi o mangüeyo es la baya de la enredadera Actinida deliciosa. Es originaria de una gran área de China, sobre todo de los bosques del valle del río Yangtsé. Introducida en Nueva Zelanda en 1904, fue cultivada desde entonces en muchas regiones templadas por su fruto comestible.

14. Naranja: La naranja es una fruta cítrica obtenida del naranjo dulce, del naranjo amargo y de naranjos de otras variedades o híbridos, de origen asiático.

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FRUTAS

ORIGEN

ALBARICOQUES (DAMASCOS)

China

PIÑA (ANANÀ)

Brasil

CAQUI

Japón y China

CHIRIMOYAS

Ecuador, Colombia, Bolivia y Perú

CEREZA

Europa

CIRUELA

Cáucaso, Persia (Irán) y Anatolia (Turquía)

ARANDANOS

Norte de América

FRAMBRUESA

Europa

FRUTILLA

América

NARANJAS

Probablemente Sudeste de Asia.

MANGO

India. sudeste asiático

MANZANA

Suroeste de Asia (entre los Mares Caspio y Negro)

DURAZNO (MELOCOTÓN)

China

MELÓN

Medio Oriente

MEMBRILLO

Europa Meridional, en el Mar Caspio

MORA

Asia y Europa

PERA

Europa oriental y de Asia occidental

PIÑA

Brasil

PLATANO

Malasia. Sudeste Asiático.

SANDÍA

África

UVA

Europa Meridional, en el Mar Caspio

PAPAYA

Probablemente Sur de México y América Central.

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CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS SEGÚN SU NATURALEZA:

CLASIFICACIÓN DE FRUTAS DESDE UN PUNTO DE VISTA BOTÁNICO: CLASIFICACIÓN

Frutos carnosos simples (derivados de una sola flor)

Frutos carnosos compuestos (derivados de una inflorescencia)

TIPOS

EJEMPLO

Drupa

Albaricoque (damasco), Ciruela, Melocotón (durazno)

Baya

Uva, Arándano

Hesperidio

Naranja, Limón, Mandarina

Pepónide

Melón, Sandía

Heterio o pseudocarpo

Fresa (frutilla)

Pomo

Manzana, Pera

Sorosis

Mora

Sicono

Higo

Cenocarpo

Piña tropical

Frutos secos dehiscentes

Guisante

Frutos secos indehiscentes

Nuez

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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE DISTINTAS FRUTAS:

Los frutos secos o de cáscara son aquellos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua 4. Por tanto, se consideran frutos secos, las almendras, avellanas, nueces del Brasil, anacardos, nueces de macadamia, pecanas, piñones, pistachos y nueces. 23

En relación al valor nutricional los frutos secos son una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes11. Poseen un elevado contenido en lípidos o grasa. Sin embargo, presentan un escaso contenido de grasa saturada (en la mayoría < 6%) y una gran proporción de grasa insaturada (más del 75 % de la grasa) considerada como grasa “buena”. El contenido en hidratos de carbono es escaso (excepto la castaña). Debido a su escasa humedad y su gran concentración en grasas, presentan un contenido calórico considerable (570-720 kcal/100 g). Además, destacan por su gran potencial antioxidante, contenido importante de fibra, vitaminas (vitamina E, folatos, tiamina, niacina, riboflavina), minerales y fitoquímicos con efectos positivos12. En la Figura 3, se muestra el contenido de diversos fitoquímicos con actividad antioxidante (incluyendo la vitamina E) de varios frutos secos.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE DISTINTOS FRUTOS SECOS:

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Frutas de hueso o carozo: Son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón). Frutas de semilla o pomáceas: Son frutos derivados de un receptáculo engrosado que como la pera y la manzana poseen cinco semillas sin cubierta esclerificada. Frutas de grano: Son las frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botánico de sicono. SEGÚN EL TIEMPO DE RECOLECCIÓN Fresca: Cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado. Seca O Pasa: Es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses, e incluso años, después de su recolección como las nueces en general (incluyendo las castañas y las avellanas), los cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones. Las uvas, fruta mediterránea obtenida de la vid. Se trata de una típica fruta no climatérica

SEGÚN EL TIPO DE MADURACIÓN Frutas climatéricas: Son aquéllas que muestran un incremento más o menos marcado en la tasa respiratoria y en la síntesis de etileno. Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana, la pera, el plátano, la banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi y lachirimoya, entre otras. Estas frutas evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición. Frutas no climatéricas: No presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de etileno durante la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: la cereza, la naranja, el limón, la mandarina, la piña, la uva y la fresa, entre otras.

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SEGÚN CARACTERÍSTICAS COMUNES Fruta Cítrica: Aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima. Fruta Tropical: Aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña. Fruta del Bosque: Un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas Fruto Seco: Aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y las castañas.

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