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• VanessaLizethRamos

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DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI

12 horas en reposo

70-80 ºC / 10 seg

Sal yodada 10 % Sal de cura 0,6 % azúcar 0,6 % Polifosfato de sodio 0,8 5 86 ºC / 1 hora

100 ºC /5 min 2,5 -3 lb/pulg2 30% de salsa de maní a 85 ºC 116 ºC /75 min 10-10,5 lb/pulg2

CARACTERISTICAS

AUTOCLAVE 1

AUTOCLAVE 2

1-NUMERO DE CANASTILLAS POR AUTOCLAVE

2

2

2-NUMERO DE NIVELES POR CANASTILLA

2

3

3-NUMERO DE FRASCOS POR NIVEL

850

920

4-CAPACIDAD DE CADA FRASCO

380

212ml

5-CALOR ESPECIFICO DURAZNO

2.39 Kjoul/kgºC

2,75 Kjoul/kg-ºC

6- TEMPERATURA DE AMBIENTE

20ºC

20ºC

7-TEMPERATURA DE ESTERILIZACION

130ºC

119ºC

8-TEMPERATURA DE EXHAUSTING

90ºC

87ºC

9-TEMPERATURA DE SELLADO

85ºC

85ºC

10-TEMPERATURA DE INGRESO A LA AUTOCLAVE DE FRASCOS SELLADOS 11-DENSIDAD de PIEZA DE CHARQUI EN LIQUIDO DE GOBIERNO 12-ESPESOR DE LA PLANCHA DE ACERO INOXIDABLE 13-DIAMETRO DE AUTOCLAVE

80ºC

80ºC

1.036 g/ml

1.036 g/ml

1.9 mmm

1.9 mm

1mt

1mt

FUENTE DE DONDE SE OBTUVO LA INFORMACION Dobrovolski V. (1998) Elementos de Máquinas, 3ra edición. Dobrovolski V. (1998) Elementos de Máquinas, 3ra edición. Dobrovolski V. (1998) Elementos de Máquinas, 3ra edición. Baquero Franco J. Y Llorente Martínez V. Equipos para la Industria Química Fratshmer.Elementos de máquinas, 3era edición.editorial,Gili. Fratshmer.Elementos de máquinas, 3era edición.editorial,Gili. Fratshmer.Elementos de máquinas, 3era edición.editorial,Gili. Dobrovolski V. (1998) Elementos de Máquinas, 3ra edición. Fratshmer.Elementos de máquinas, 3era edición.editorial,Gili. Dobrovolski V. (1998) Elementos de Máquinas, 3ra edición. Industria de la carne. (1994).2da edición. Fratshmer.Elementos de máquinas, 3era edición.editorial,Gili. Fratshmer.Elementos de máquinas, 3era

edición.editorial,Gili. 14-RADIO DE CANASTILLA

0.43m

0.43m

7894 kg/m3

7894 kg/m3

134lb/pie3

139lb/pie3

17-CALOR ESPECIFICO DEL ACERO INOXIDABLE (20*C)

0.510 Kjol/Kg-ºC

0.500 Kjol/Kg-ºC

18-CALOR ESPECIFICO DEL VIDRIO

0,876 Joul/gr-°K

0,845Joul/gr-°K

19-COEFICIENTE DE TRANSMISION DE CALOR GLOBAL 20-ESPESOR DEL MATERIAL DE CONFECCION DE LA CANASTILLA 21-ESPESOR DEL VIDRIO PYREX

13,32 Kcal/m2Hr-°C

13,32 Kcal/m2Hr-°C

1,3mm

1,8mm

15-DENSIDAD DEL ACERO INOXIDABLE A T DE LA CAMARA DE ESTERILIZADO 16-DENSIDAD DEL FRASCO DE VIDRIO

2,5mm

2.5mm

22-LONGITUD DE AUTOCLAVE

1,6 m

1.8m

23-ALTURA DE LA CANASTILLA(carro porta envases)

0,45 m

0.55m

Fratshmer.Elementos de máquinas, 3era edición.editorial,Gili. Dobrovolski V. (1998) Elementos de Máquinas, 3ra edición. Dobrovolski V. (1998) Elementos de Máquinas, 3ra edición. Dobrovolski V. (1998) Elementos de Máquinas, 3ra edición. Baquero Franco J. y Llorente Martínez V. Equipos para la Industria Química Juan Hori, Maquinas ,tercera edición.1980 Juan Hori, Maquinas ,tercera edición.1980 Fratshmer.Elementos de máquinas, 3era edición.editorial,Gili. Baquero Franco J. Y Llorente Martínez V. Equipos para la Industria Química Fratshmer.Elementos de máquinas, 3era edición.editorial,Gili.