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Tal como se sabe teóricamente los grados BRIX en E2 es mayor que en el tanque E1, esto se cumple ya que el evaporador es de doble efecto lo que significa que en el primero se elimina una cantidad determinada de agua y en el segundo efecto se elimina otra cantidad de agua, motivo por el cual en E2 el agua azucarada es mucho más concentrada. DISCUCIONES Según GIANKOPLIS (1998) en la evaporación de soluciones en un evaporador de efecto simple, uno de los costos más importantes es el del vapor de agua utilizado para evaporar el agua. Un evaporador de efecto simple desperdicia bastante vapor de agua, pues no se utiliza el calor latente del vapor que sale del evaporador. Sin embargo, este costo puede reducirse en evaporadores de efecto múltiple que recuperan el calor latente del vapor que se desprende y lo vuelven a utilizar. Por eso éste autor recomienda usar un evaporador de doble, triple o múltiple efecto ya que será más rentable económicamente hablando.

Según GIANKOPLIS (1998) La temperatura de entrada de la alimentación tiene un gran efecto sobre la operación del evaporador. Aproximadamente una cuarta parte del vapor de agua utilizado en el proceso se consume al elevar la temperatura de la alimentación hasta el punto de ebullición. Por tanto, sólo quedan 3/4 del vapor de agua para la vaporización de la alimentación. Si la alimentación está a presión y temperatura superior al punto de ebullición en el evaporador, se logra una vaporización adicional por medio de la evaporación instantánea de una parte de la alimentación caliente. El precalentamiento de la alimentación reduce el tamaño del evaporador y el área de transferencia de calor que se requiere. Giankoplis afirma que para una reducción del tamaño del evaporador y el área donde se transfiere el calor, sería adecuado un precalentamiento y asi lograr una mayor transmisión de calor.