• Author / Uploaded
• Mishell Freire

• Categories
• Vinagre
• Sidra
• manzana
• Alimentos
• Comida y vino

Citation preview

Cómo hacer vinagre de manzana El vinagre de manzana es un producto natural con numerosos usos, ya sea como bebida para beneficiar tu salud o como limpiador doméstico. Si utilizas mucho vinagre de manzana crudo, comprarlo puede resultarte muy costoso en poco tiempo. Pero si conoces las proporciones adecuadas y el tiempo necesario para la fermentación del vinagre, ahorrarás dinero transformando manzanas en vinagre con facilidad.

Ingredientes Vinagre de manzana 

manzanas



agua



azúcar o miel Parte1 Hacer una base de sidra

1.

1 Elige manzanas de calidad. Aunque vas a dejarlas fermentar por un buen tiempo, las manzanas que elijas pueden influir significativamente en el sabor del producto final. Elige las de mejor calidad que estén disponibles para hacer el mejor vinagre de manzana al final.[1] 

Para un producto final más complejo e intenso, combina distintos tipos de manzana. Utiliza dos manzanas dulces (por ejemplo, la Golden Delicious o la Gala) y una de sabor fuerte (por ejemplo, la McIntosh o la Liberty) para obtener un vinagre un poco más intenso.[2]



En vez de emplear manzanas enteras, guarda los restos de manzanas que has utilizado en otros platos para elaborar el vinagre de manzana. Una manzana entera equivale a los restos de dos manzanas. Conserva la cáscara, el corazón y otros restos en el congelador hasta que sea el momento de utilizarlos para preparar el vinagre.[3]

2. 2

Lava las manzanas en agua fría. Siempre es bueno lavar las frutas y las verduras antes de consumirlas y lo mismo se aplica al momento de cocinarlas o fermentarlas. Enjuaga bien las manzanas y frótalas con agua fría para eliminar cualquier residuo que no deseas incluir en el vinagre.[4] 

Puedes emplear la cantidad de manzanas que desees para elaborar el vinagre de manzana. Mientras más utilices, más vinagre obtendrás. Si es primera vez que vas a prepararlo, utiliza 3 manzanas. Así producirás una buena cantidad de vinagre sin arriesgarte mucho en caso de que algo salga mal.[5]



Si utilizas restos de manzanas, debes lavarlas enteras antes de separar los restos de lo demás.

3. 3

Córtalas en cubos pequeños. Mientras más superficie de la manzana expongas, más rápido se fermentará el vinagre. Corta las manzanas en cubos de 2,5 cm (1 pulgada) con un cuchillo limpio, sin quitar la cáscara y el corazón.[6] 

Si utilizas restos de otras manzanas, no es necesario cortarlas más.

4. 4

Colócalas en un frasco de vidrio. Dado que las manzanas van a fermentarse hasta por 3 meses, mantenlas en un frasco de vidrio de boca ancha y esterilizado. No deben ocupar más de tres cuartos de la capacidad del frasco, así que uno de 1 litro (1 cuarto de galón) o un poco más grande funcionará bien.[7] 

Nunca fermentes las manzanas en un recipiente de acero inoxidable. Durante la fermentación, la acidez del vinagre puede dañar el acero o darle un sabor a metal que arruinará su verdadero sabor.[8]

5. 5

Cúbrelas con agua. Asegúrate de cubrir por completo las manzanas con agua, puesto que cualquiera que quede expuesta empezará a pudrirse en vez de fermentarse para convertirse en vinagre. Para lograr resultados óptimos, utiliza agua filtrada o agua mineral sin impurezas que arruinen el vinagre.[9] 

Para un frasco de 1 litro (un cuarto de galón) con 3 manzanas, vas a necesitar cerca de 800 ml (27 onzas) de agua. Utiliza más o menos conforme sea necesario.



Siempre es mejor añadir mucha agua que no añadir lo suficiente. Si añades mucho, el vinagre de manzana resultará menos fuerte o tardará más tiempo en fermentar. Pero si no añades una cantidad suficiente, algunas manzanas quedarán expuestas y empezarán a pudrirse y arruinarán por completo el vinagre.

6. 6

Añade 1 cucharadita de azúcar cruda por cada manzana. Revuelve bien la mezcla para asegurarte de combinar todo por completo. El azúcar se fermentará y se transformará en alcohol, lo que permitirá que la sidra de manzana se convierta

en vinagre de manzana. El azúcar cruda es la mejor opción para esto, pero también es posible utilizar miel o cualquier otra azúcar si lo deseas.[10] 7. 7

Cubre el frasco con paño de queso. Mientras que las manzanas se fermentan hasta convertirse en sidra y luego en vinagre, la mezcla aún necesitará respirar. Mantén un pedazo de paño de queso alrededor de la boca del frasco con una goma elástica. Así evitarás que entre cualquier cosa en el frasco, al mismo tiempo que permitirás la liberación de los gases durante el proceso de fermentación.[11] Parte2 Fermentar el vinagre 1. 1

Mantén el frasco en un lugar oscuro y cálido. Busca una zona donde puedas dejar fermentar el vinagre por un buen tiempo, sin interrupciones. Mantenlo en la parte inferior de la despensa o por encima de esta, en una esquina de la cocina o en cualquier otra parte donde no esté expuesto a la luz directa del sol. En cada casa habrá un lugar perfecto y distinto.[12] 

Debes mantener el frasco a temperatura ambiente durante la fermentación, es decir a 21 °C (70 °F).[13]

2. 2

Revuelve la mezcla una o dos veces al día. Esto favorecerá el proceso de fermentación y ayudará a desplazar las manzanas por todo el frasco. Revuelve la sidra con una cuchara de madera una o dos veces al día durante las primeras una o dos semanas. No te preocupes si te olvidas de hacerlo un día, siempre y cuando sigas revolviendo la mezcla de forma regular.[14] 

Si ves que las manzanas se salen del agua, utiliza una pesa de fermentación o cualquier otra cosa para colocar peso ligero por encima y asegurarte de mantenerlas sumergidas.[15]

3.

3

Espera a que las manzanas se hundan en el fondo del frasco. A medida que vigilas las manzanas cada día, presta atención a la aparición de burbujas, ya que esto significa que la fermentación está en proceso. Al cabo de 1 o 2 semanas, las manzanas se hundirán por completo en el fondo del frasco, lo que indica que las manzanas se han fermentado y ya no se necesitan para elaborar el vinagre. 

Si notas la formación de espuma por encima del frasco, sácala y tírala.[16]

4. 4

Cuela las manzanas de la sidra y viértela de nuevo en el frasco. Utiliza un cedazo de plástico u otro paño de queso para colar las manzanas de la sidra. Como ocurre para los demás pasos, evita utilizar metal o arruinarás el proceso de fermentación. Vierte de nuevo la sidra en el frasco, cúbrelo con un paño de queso asegurado con una goma elástica y colócalo en el mismo lugar oscuro y cálido.[17] 

Una vez coladas las manzanas, tíralas. No son adecuadas para consumir después de haberse fermentado.

5. 5

Deja fermentar la sidra por 3 a 6 semanas, revolviendo cada varios días. Es en esta etapa en donde la sidra de manzana empezará a transformarse en vinagre de manzana. Revuelve la mezcla del frasco cada 3 o 4 días, solo para mover un poco el vinagre mientras se fermenta.[18] 

Durante dicho periodo, el olor dulce de la sidra empezará a desarrollar un aroma un poco más ácido, lo cual señal de que la fermentación se está produciendo y que la sidra está transformándose en vinagre.[19]



Mientras más tiempo dejes fermentar el vinagre, más fuerte será su sabor y olor. Al cabo de 3 semanas de fermentación, empieza a probar el vinagre cada varios días hasta lograr el sabor y la acidez deseados.[20]



La duración del proceso de fermentación variará en función del clima de tu zona. En verano, la sidra demorará menos tiempo en fermentarse. En invierno, tardará mucho más tiempo.[21]

6. 6 Traslada el vinagre fermentado a un frasco de vidrio con tapa y almacénalo. El frasco de vidrio debe estar limpio y esterilizado y tener una tapa para detener la fermentación y mantener el vinagre fresco. Almacénalo en el refrigerador y nunca se echará a perder.[22] 

Aunque guardar el vinagre en el refrigerador detendrá la fermentación, si lo dejas por mucho tiempo, esta puede continuar. Si el vinagre adopta un sabor muy fuerte, añade un poco de agua para diluirlo y volver a darle la acidez deseada.[23]



Aunque es posible almacenar de forma segura el vinagre de manzana a temperatura ambiente, seguirá fermentándose si lo haces de esa forma.



Si aparece una masa gelatinosa en la superficie del vinagre, debes alegrarte en vez de preocuparte. A esto se le conoce como el vinagre “madre” y puedes utilizarlo para preparar varias tandas de vinagre de manzana en el futuro. Añade el vinagre madre al mismo tiempo que las manzanas para acelerar la fermentación.

Advertencias 

No utilices el vinagre de manzana casero para encurtir porque esto requiere un nivel de ácido acético de 5 %. Dado que es difícil saber el nivel exacto de ácido acético del vinagre casero, es mejor utilizar vinagre comercial para no arriesgarte.[24]



Si notas la aparición de moho o espuma verde, gris, negra o marrón por encima del vinagre de manzana durante la fermentación, debes tirarlo y empezar de nuevo. Esto indica la presencia de bacterias peligrosas que pueden enfermarte.[25]

Cosas que necesitarás 

manzanas



un cuchillo



una tabla de cortar



un frasco de vidrio



agua



azúcar



un paño de queso



una goma elástica



una cuchara de madera o de plástico



frascos de vidrio con tapa para almacenar el vinagre