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NUEVA VERSIÓN

MEJORADA

CÓMO BAJAR DE PESO EN

25 DIAS Y SIN DEJAR DE COMER Y SIN HACER EJERCICIO NOTA IMPORTANTE: Si usted desea iniciar de inmediato a perder peso vaya directamente a la página 50 de su libro y conozca en 5 minutos las 4 fases de MetaliM o lea el folleto que resume el Método haciendo CLIC AQUI. 1

MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ) MR

El peso ideal y la salud óptima siempre van de la mano

El único sistema que ha sido probado con resultados contundentes y duraderos en millones de personas en docenas de países desde los años setentas

Cuando lo lea su vida cambiará para siempre

Rubén Reynaga

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Agradecimiento Mi más amplio y sincero agradecimiento a todas las personas que generosamente colaboraron con tanto entusiasmo durante años para desarrollar este asombroso sistema de alimentación, hombro con hombro junto conmigo, hasta plasmar en este libro todo lo que descubrimos y experimentamos personalmente y que, sin duda, tiene el potencial de transformar la vida de muchísima gente en el terreno de la salud y el bienestar físico y emocional.

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Advertencia virtuosa Lo que vamos a explorar juntos es un plan de alimentación estupendo y definitivo para perder peso de manera rápida, segura y duradera. Su nombre es MetaliMMR y significa: Método de Alimentación Multidimensional. Se trata de un enfoque ampliamente probado. Es totalmente distinto y le ayudará a deshacerse de esos kilos de más sin dejar de comer, y lo mejor: ¡Para siempre! Le aseguro que desde el inicio notará grandes resultados. De hecho, es bastante común que se eliminen hasta 6 kilos o más en los primeros quince días y luego se continúe hasta llegar al peso ideal y sin correr ningún riesgo respecto a la salud. Y lo anterior: • Sin conteo de calorías • Sin pasar hambre • Sin ejercicio riguroso • Sin sacrificios • Sin necesidad de pagar grandes cantidades en consultas con nutriólogos o especialistas •¡Sin voluntad especial! Es más, se podría decir que en la mayoría de los casos, cuando se inicia el método, entre más se come, más se baja de peso. Extraordinario, ¿verdad? Estamos hablando de un programa de alimentación totalmente eficaz porque enseña a analizar y racionar adecuadamente la ingestión de proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales, micronutrientes y grasas.

Y si usted se pregunta: ¿Cómo puedo saber si realmente funciona? Cuando lo pruebe, lo primero que experimentará es una reducción importante de grasa en el abdomen, en la zona de la cadera y muslos. Desde el inicio empezará a perder centímetros, no sólo kilos. Y todo lo que tiene que hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos detonantes durante un cierto periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su química sanguínea transformando la forma en que su organismo y su mente reaccionan a los alimentos altos en proteínas, grasa y carbohidratos. Y esa es la razón por la cual experimentará una atenuación profunda del hambre “física” que rige sus hábitos alimenticios, y luego permanecerá así para siempre si adopta el método como parte de su vida. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) le hará bajar de peso, pero también va a reducir el riesgo de problemas del corazón, inducirá una baja sustancial en el nivel de colesterol malo (de baja densidad), reducirá las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso como las várices, envejecimiento prematuro, hipertensión, problemas del aparato reproductivo, problemas del aparato digestivo, enfermedades respiratorias, problemas

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cutáneos, depresión, alto colesterol, arrugas, artritis, diversos tipos de cáncer, celulitis, dolor de espalda; y en múltiples casos, incluso, contribuirá a dar marcha atrás a la posibilidad de desarrollar el padecimiento de la diabetes en los adultos (y ahora niños con diabetes tipo 2). Y lo mejor es que cuando se inicie en este método descubrirá que existe una inmensa gama de alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este plan por lo que le resta de vida. Éste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: se puede probar y comer prácticamente de todo, y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar de uno de los mayores placeres: ¡comer!

¿Qué comer y cuándo? ¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién dijo que no se podían comer tocinos y jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que se puede! El secreto está en saber cuando sí y cuando no. Usted no tiene porqué privarse de nada. La clave, repito, está en saber en qué momento se pueden consumir determinados alimentos y combinados con qué. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario – es algo sumamente fácil. La inmensa mayoría de personas aprende a hacer sus propias mezclas de alimentos en los primeros cinco días o menos. Y no hay riesgo de sabotear el método al salir a un restaurante o acudir a una invitación a comer. Siempre, siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dará cuenta que usted tiene el pleno conocimiento para llevar una alimentación inteligente. ¿Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre convencional de vez en cuando? ¡Claro! Pero, de nuevo, hay que saber qué y cuándo. Aquí conocerá todos los detalles. Siga leyendo.

Un recetario amplio y completo Como complemento, en este libro encontrará también un recetario único en el mundo con una verdadera avalancha de platillos y combinaciones de todo género que lo llevará a un viaje gastronómico que le hará chuparse los dedos. Y lo mejor es que todas las recetas están desarrolladas con ingredientes que se localizan en cualquier tienda y que seguramente ya se encuentran en la mayoría de los refrigeradores y alacenas de los hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en México, en cada país de Latinoamérica y la población hispana que vive en los Estados Unidos, a diferencia de otros programas de reducción de peso que pretenden imponer patrones de alimentación que no toman en cuenta nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestros sabores e idiosincrasia cu-linaria. No se abstenga. Descubra cómo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quizá le dijo o sugirió alguna vez que es mala para la salud y, como consecuencia, usted tiene, posiblemente, algunos años reprimiéndose.

Cuando conozca este método, su vida, su autoestima y su salud mejorarán para siempre. Este método no es para unos días, es para toda la vida. 5

Contenido Prólogo

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Una confesión directa

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Introducción

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Estrellas de cine y televisión

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¿Qué es el peso ideal?

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La solución: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre

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¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas?

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La poderosa industria de los alimentos chatarra

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Publicaciones que han cambiado la historia de la nutrición

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Otro obstáculo: la oposición afectiva de la familia

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Una breve historia de la alimentación

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¿Para qué sirven los carbohidratos?

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Por fin un método serio e infalible

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Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)

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Una báscula es fundamental

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¿De dónde viene este Método?

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Estas son las etapas o fases del método que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible

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Bienvenido a una nueva forma de vida

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Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje

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Un homenaje a los doctores y científicos pioneros

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Índice glucémico: una explicación de mayor detalle

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6

¿De dónde viene la diabetes?

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El análisis de las cuatro fases del Método

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Los suplementos indispensables para propiciar una salud excepcional

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Acerca de otras dietas populares

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Acerca de su nivel de actividad física

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Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud

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Primera fase “ La Barrera Crítica”

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Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”

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Aquí ya se notan los cambios

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Tercera fase “ De Estabilización”

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Cuarta fase “ Para Toda la Vida”

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Un buen inicio es importante: Programa de alimentación económico y rápido para las primeras dos semanas con el método MetaliMMR

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Las dos visiones respecto a la alimentación ¡Usted decida!

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Un método que tiene una gran recompensa

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Recetario

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Tortillas

167

Receta de Pan Eskiny

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Receta de Pan MetaliM

172

Recomendaciones finales

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Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Método MetaliMMR

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Razones de posible estancamiento de peso

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Bibliografía

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Índice de tablas Tabla glucémica de algunos alimentos

31

Tabla de contenido de carbohidratos por alimento

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Tabla de conversión de medidas

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Tabla de índice de masa corporal

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Tabla de peso en función de la estatura y complexión

205

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Prólogo La intención primordial es perder cualquier cantidad de peso que tenga en exceso sin dejar de comer, y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y también, al mismo tiempo, experimentar una sensación extraordinaria de salud en todos los órdenes desde los primeros días, y luego mantenerse así como algo totalmente natural. Este es el método que le cambiará la vida de manera definitiva y para siempre porque no se trata de un experimento.

Una confesión directa Yo perdí más de 20 kilos en menos de 50 días y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros han bajado 5, 10, 30, 40 y hasta 50 kilos en cuestión de meses. El método funciona de manera invariable y sin distinción de edad ni sexo.

¿De dónde viene este método? Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa búsqueda seria y responsable en las distintas corrientes de la nutrición, tanto convencionales como las menos difundidas. Habría que decirlo con contundencia: un trabajo de años de investigación y mucha perseverancia. Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en diversos países y experimentar personalmente innumerables alternativas. Yo mismo fui el “Conejillo de Indias” de mi viaje al mundo de los programas alimenticios y las dietas más diversas, simplistas, exóticas y otras sesudamente científicas; hasta que finalmente desarrollé este sistema que no es más que una variante afinada de innumerables enfoques que giran alrededor de la atenuación de los carbohidratos en la alimentación. Y luego, otras personas alrededor, fueron lentamente adoptando mi método hasta convertirse gradualmente en una verdadera multitud. Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razón u otra han deseado vehementemente transformar su paso por el mundo teniendo una figura más esbelta y, lo más importante, un organismo más sano y una existencia más productiva y con mayor energía. Todas, sin excepción son ahora personas más felices, con una gran autoestima, más útiles y apreciadas por la sociedad. Hoy me siento con una gran vitalidad. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visión del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo puedo negar. De una situación de salud francamente triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano y con bríos para llevar adelante un ritmo de trabajo de más de 14 horas diarias. Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar tal cosa, sería muy arrogante de mi parte. Lo que sí hice fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos destructivos del desequilibrio nutricional, y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logré a través del estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes médicos y científicos considerados pioneros en el estudio del impacto negativo de los carbohidratos en exceso en la alimentación. Estudié a los mejores especialistas del planeta. Me tomé mi tiempo para

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entrevistarme incluso con algunos de estos grandes personajes. ¡Ese mundo créame, es fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas enseñándoles este nuevo modo de visualizar la alimentación. Todos y cada uno de ellos coinciden en el tema de la moderación cuando se trata de la ingestión de carbohidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cómo combinar cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan más importancia al ejercicio, otros al papel de las fibras, otros están más inclinados al tema de la diabetes (que suele ser una consecuencia directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la alimentación con reguladores metabólicos, otros ruegan porque se añadan a la alimentación complementos vitamínicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los agentes supresores de la asimilación de los carbohidratos en el torrente sanguíneo, otros le dan más relevancia específica al uso de ciertos suplementos alimenticios con aparentes propiedades de inducción termogénica para lograr mejores resultados mediante la aceleración metabólica, y evitando cualquier tipo de efecto secundario; y otros han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensión de la asimilación de los nutrientes relativa al factor glucémico en los alimentos y el cómo seleccionarlos correctamente para que nuestra alimentación sea mucho más variada y placentera. Y si existe un de-nominador común entre todas las corrientes y opiniones en este mismo campo es que todos los criterios están basados en investigaciones científicas sólidas, clínica y médicamente aprobadas.

¿Qué he hecho? Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares de cada experto en nutrición, y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones, y finalmente he desarrollado una combinación híbrida rescatando los puntos de vista personales más relevantes para tener como resultado lo último y lo más trascendente de cada uno de los citados sistemas, para finalmente, estructurar un método distinto que, en realidad, es una mezcla óptima de todos los matices y hallazgos más sobresalientes y modernos al respecto. Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. De hecho, si alguien intentara adoptar el método particular de alguno de los científicos mencionados, sin duda tendría también resultados notorios. Pero… Pero, lo que aquí he hecho, y hay que aclararlo muy bien, es sintetizar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un cóctel propio de conceptos derivados de las mejores conclusiones particulares de cada especialista, y por lo tanto, me atrevo a afirmar categóricamente que el sistema resultante (Método de Alimentación Multidimensional - MetaliMMR) es mucho más efectivo, sin restarle ningún mérito a las novedades descubiertas por cada personaje en lo individual, porque es natural que cada quien defienda su propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinión acertada de los demás colegas, y sus muy válidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas, y que se ha tamizado cuidadosamente para desarrollar el método MetaliMMR que está usted a punto de descubrir. Bien. Repito: esta mezcla híbrida de conocimientos y descubrimientos es lo que he bautizado como:

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Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). Y con este método he demostrado ampliamente que los resultados son todavía más rápidos, efectivos y para lo que resta de vida de cualquier ser humano que tenga la suerte de adoptarlo. Basta probarlo para darse cuenta de la contundencia de mi afirmación desde los primeros días.

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Introducción El gran peligro y la ruta verdadera La salud óptima y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran búsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para ello existen, con certeza, miles y quizá millones de “recomendaciones milagrosas” en todas las latitudes y culturas del planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cápsulas “cura todo”, gotas disolventes, ungüentos, regímenes calóricos, cómicos polvos efervescentes “absorbedores de grasa”, masajes eroterapéuticos, agujas en las orejas, vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas esotéricos, fajas ridículas, jugos mágicos, ejercicios circenses, terapias hipnóticas, enfoques subliminales y hasta cánticos religiosos. Cada quien debe juzgar si son válidos. Lo que opino, por experiencia propia, es que la inmensa mayoría no funciona y los que sí llegan a tener algún efecto es porque simplemente inducen o recomiendan colateralmente la reducción drástica de la cantidad de alimentos y así, sin duda, se produce un efecto de reducción de peso en el cortísimo plazo, pero sólo en el brevísimo plazo por el mero déficit de calorías. El grave problema es que luego vienen los efectos secundarios: se pierde músculo, se pierde agua, se extravía todavía más el balance metabólico, se agota el bolsillo y luego llega lo inevitable: el pérfido efecto de rebote que nos lleva a la desesperanza y el abismo emocional. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volverá a acomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos principios básicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero como están basados en una prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro, entonces un día se termina abrupta o paulatinamente abandonando el susodicho sistema porque el organismo pide “acabar con dicha tortura mental”, y luego sobreviene de inmediato el terrible fenómeno de la recuperación del peso perdido que significa que los kilos que se habían logrado bajar se recuperan en un instante y luego se añade otra cantidad extra que supera con creces la condición inicial. Conclusión: la persona termina más frustrada y descorazonada. Y eso no queda allí: lo triste es que la salud y la felicidad merecida se deteriora todavía más.

Estrellas de cine y televisión A menudo, estrellas de cine y televisión y personajes famosos rentan sus servicios de imagen y celebridad a firmas promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos”, o se autoproclaman los dueños de la verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razón que procuran utilizar su fama para ganar dinero. ¡Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen escrúpulos! Terminan engañando a la gente. Esa es una posición absurda y muy egoísta, pero funciona porque la gente con problemas de sobrepeso quiere creer en algo. El deseo de perder kilos y tener más salud crea mucha esperanza. La gente está dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros. ¡Cuántos charlatanes andan sueltos! Debería haber una ley drástica que prohibiese tales prácticas. Deberían aplicarse multas y penas corporales. ¿No ha escuchado usted acerca de

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personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento “espectacular” para bajar de peso en un tiempo récord?

Los estragos de una mala alimentación Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a la vista: más del 68% (y el porcentaje continúa creciendo) de las muertes en el mundo continúan teniendo como causa principal original o secundaria una alimentación incorrecta. Sólo hay que leer la prensa y ver los noticieros televisivos. Entonces - veamos: si la corriente tradicional de pensamiento (nutriólogos, doctores y científicos) en el campo de la nutrición ha encontrado realmente la solución, ¿por qué el problema sigue entonces en aumento de manera alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido, o tenga actualmente serios problemas de salud derivado del sobrepeso y que quizá haya ya intentado infinidad de posibles soluciones sin éxito? ¡Claro que sí! Miremos alrededor: infartos, cáncer, problemas digestivos, embolias, hipertensión, diabetes, etcétera. ¡Todos conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces?

El origen de la mala salud Todos debemos saber que más del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen potencialmente su origen en una alimentación desequilibrada. ¿Y entonces? Bueno, hay que aclarar que la solución no descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quizá lo que más daño y frustración ha causado en la población que desea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no es igual que comer bien.

¿ Existe un sistema ideal para bajar de peso? La anterior es una pregunta que seguido nos planteamos quienes tenemos el deseo secreto de encontrar una solución definitiva. Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y además alejado temporalmente del terrible fantasma de las calorías, y si fuera posible – que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las carnes,… ¡mom! Eso suena a algo imposible. ¿Sí? Bueno, pues le tengo una buena noticia. ¿Por qué? Porque resulta que existe un plan de alimentación que es totalmente infalible para perder los kilos que deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que más nos gustan, y lo más formidable… llegar al peso ideal y luego permanecer allí para siempre y con una salud óptima. Veamos…

¿Qué es el peso ideal? Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de varios factores como la edad, el sexo, la complexión, estatura, etcétera. Y en el momento en que una persona llega a tener sobrepeso – ya está expuesta a los posibles estragos que sobrevienen con tal situación. Y sobrepeso significa desde medio kilo en adelante. El riesgo finalmente es casi el mismo. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso adecuado, y

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ello puede ser sólo 500 gramos o docenas de kilos. Los problemas de sobrepeso potenciales están presentes. El peso ideal aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la página 205.

La individualidad La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. No obstante, infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posición francamente miope y totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teorías comprobadas en millones de personas que ya están sobrellevando felizmente vidas completamente nuevas porque se han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia física y emocional envidiable. ¿O hay algo más valioso que la salud?

¿Por qué los nutriólogos y especialistas médicos recomiendan dietas bajas en calorías? Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías habría que preguntarse, ¿cuánto tiempo podrá resistirse el organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un año? ¿Meses? ¿Tres años? ¿Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensación de hambre, ¿a cuánta gente le funciona? ¿Y la dieta de la luna? ¿Y la papaya? ¿Y los jugos? ¿Volverse vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debe durar toda la vida y lo más importante: ¡sin pasar hambre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener hambre. ¡Es totalmente normal!

LA SOLUCIÓN: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre No hay que perder de vista que infinidad de autoridades médicas avalan este método. Antecedentes: cuenta con el respaldo de docenas de doctores especialistas - verdaderos expertos - que se han atrevido a plantear alternativas de solución no necesariamente convencionales y no necesariamente adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones médicas, debido al gran impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado colectivamente a ser una sociedad voraz consumidora de carbohidratos de alto índice glucémico (azúcar simple o refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas, harinas y toda la gama de azúcares - incluyendo aquéllas que tienen lactosa, fructosa, dextrosa y todos los que terminan en “osa”). La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios económicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostería, los panecillos cubiertos de dulce o chocolate empacados primorosamente y que se encuentran en cada rincón de las comunidades, los postres, las pastas, los bocadillos, el arroz, los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo, las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de alimentos “vacíos” preparados con

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harina refinada y no refinada, las papas fritas, etcétera, generan tantos empleos y producen tantas ganancias que difícilmente habrá una revisión de dicho enfoque erróneo en el mediano plazo.

Arturo C.: Este Método es realmente muy sencillo Yo sabía que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas? No, por ningún motivo. Mi peso ya era realmente mucho: más de 90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. ¡No era posible! Tenía sólo 46 años. ¿Qué hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tenía 28 años. Y la verdad es que he bajado varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya estado tan mal. La última vez que me hice un examen aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazón, colesterol, presión, etcétera. Pero mi sexto sentido me decía que algo no andaba bien porque me sentía bastante cansado a media mañana y en las noches. Yo sabía que me alimentaba mal. Bueno, cual-quiera se da cuenta. Y hasta se podría decir que era medio adicto a los carbohidratos porque no podía vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los podía perder. Muchas veces me comía hasta una docena en una sola sentada. Bueno, eso no es todavía lo peor. Los chocolates. Era un verdadero devorador de chocolates. Mínimo uno al día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y comía como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con café. Yo creo que era una especie de gratificación o placer oculto. Hasta parecía que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cómo entra uno en ese tipo de actitudes destructivas. Y créanme que tengo voluntad por-que ha habido ocasiones en que llegué a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero luego qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un pequeño gusto y comes de más porque sinceramente tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como Y bueno, finalmente me llega por accidente el Método MetaliMMR porque allí donde trabajo se desarrolló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por qué no? Sonaba muy sencillo. Y además no era necesario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cómo es que empecé a bajar con tanta rapidez. Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pasó porque después de los primeros días ya ni se me antojaban. Yo creo que tenía adicción porque antes no podía vivir sin ellos. Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentación. Aprendí a controlar mis ansias. Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí me he mantenido por más de ocho meses hasta hoy. La verdad no creo que vuelva a esa época de tanto descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al final mi satisfacción por mi nueva figura y la gran energía que ahora siento es mucho más fuerte y ya no caigo como antes.

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La posición retrógrada de un doctor convencional Y lo más triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un médico (incluso de amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cura” o solución, y el resultado típico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo y de manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego surge el temido “retroceso”. ¿Usted también desea eso? ¿No le parece que llegó el momento de revelarse ante esta concepción casi dogmática y ensayar otra ruta distinta que ha ayudado a tanta gente y que está totalmente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consultar a dicho médico acerca de un sistema que le han recomendado, como el aquí llamado Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), bueno - como el galeno, quizá, no lo conoce, responde de inmediato: “ni se le ocurra”. ¡Qué triste! Allí suelen terminar muchos sueños, y no es justo porque se trata de negar salud, es decir, el objetivo mismo de la medicina.

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U.S. Department of Agriculture) de los Estados Unidos hace más de diez años ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud de casi toda la comunidad médica como una especie de dogma. Se enseña en las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nutriólogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin conceder ninguna reflexión a la abrumadora cantidad de nuevos descubrimientos que han surgido en la ciencia, y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atención a todos los conceptos reveladores que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio está totalmente errado. Y esta afirmación no es gratuita. Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrará que incluso uno de los centros del conocimiento más importantes del mundo, me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado años y muchos millones de dólares para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actualidad una nueva propuesta de pirámide alimenticia drásticamente revisada por el prestigiado académico y científico Dr. Walter C. Willet, presidente de nutrición de la Harvard School of Public Health y sus colegas, dando un crédito importante a la presunción de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la alimentación. (Revisar su libro, “Eat, Drink and Be Healthy”). Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de Harvard en general, es su comentario acerca de los llamados suplementos vitamínico – minerales de amplio espectro como elementos catalizadores indispensables para inducir las funciones bioquímicas que se desencadenan como resultado de la alimentación. Nadie es suficientemente meticuloso para llevar la cuenta exacta de los nutrientes que contiene cada alimento y, por lo tanto, es casi imposible que no necesite complementar su nutrición con suplementos.

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¿Por qué hay tanta ignorancia? Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus universidades y pretenden que sus paradigmas o puntos de vista ya obsoletos sigan vigentes? Y lo más grave, ¿por qué cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio como el aquí propuesto y consulta a cierta clase de médicos que todavía viven en otra época respecto a los avances de la ciencia, inmediatamente recomiendan abandonar este método? ¿Sabrán el grado de responsabilidad que tienen en sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y estudiar el sustento científico de este sistema o enfoque?

La poderosa industria de los alimentos chatarra Una de las industrias que más daño hacen a la humanidad es la que tiene que ver con la producción y venta de bocadillos, refrescos, gaseosas con azúcar y golosinas que en diversos puntos del planeta se les conoce como “chatarra” o “junk”. Y allí están a la vista y al alcance de todos – incluyendo las escuelas para la educación de lo más valioso de la sociedad: los niños y los jóvenes. Y allí están también al alcance de las clases sociales más desprotegidas que creen alimentarse bien llenando el estómago con estos productos nocivos para la salud y que llegan a costar tanto o más que alimentos realmente sanos y nutritivos. Y están porque los presupuestos publicitarios y promocionales de tales firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones microscópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos contraproducentes o de plano solapan o no se atreven a contrariar a esos gigantes económicos.

La paradoja de la publicidad Es común que tales emporios productores de alimentos chatarra anuncien la adición de vitaminas a sus productos, y es muy curioso porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en los procedimientos de refinamiento de los azúcares y harinas, y, paradójicamente, al final del proceso de producción, algunas firmas agregan pequeñísimas dosis de vitaminas sintéticas que no tienen virtualmente ningún efecto en el costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas, pero que mercadológicamente son importantes para reclamar virtudes nutritivas de falso fundamento. Otras compañías aclaran con alevosía en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran, en cambio, que el contenido de carbohidratos “vacíos” es tan alto que textualmente supera el daño potencial de la ausencia de grasa, y son una “bomba” alimenticia para el delicado equilibrio fisiológico del organismo. ¿Sabía usted que McDonald´s gastó más de mil millones de dólares de publicidad en el año 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan también cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos. ¿Qué grandes empresas productoras de “basura” alimenticia le viene a la mente que caiga dentro de esta categoría? ¡Están en todos lados! ¡Ponga atención a los anuncios de la televisión y los identificará al instante! Normalmente utilizan a niños, bellas mujeres y jovencitas como modelos que transpiran bienestar y felicidad! ¡Cuánto engaño! ¿Por qué no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pública que

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provoca esta situación y ponen un freno responsable? En México y Latinoamérica tenemos a grandes empresas trasnacionales y también exitosas entidades nacionales que alardean sus virtudes y naturaleza, incluso de carácter social, esa es la paradoja.

Recomendación para cuando vaya con un doctor

Para los potenciales practicantes del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR): si en cierto momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones con un doctor o nutriólogo acerca de este programa, por favor sugiérale que primero se documente adecuadamente antes de atreverse a dar cualquier opinión negativa sin conocimiento de causa. Dígale con tacto que visite el sitio de Internet: www.eskiny.com y allí consulte la literatura científica relacionada.

Recomendación y una voz de alerta sobre el consumo de aceite o grasa El debate sobre las grasas es de muy amplio espectro. Las grasas o lípidos son un componente esencial de la nutrición porque también cumplen funciones bioquímicas en el organismo. La eliminación no es el camino feliz que conduce a la salud. El exceso o el tipo de grasa o aceite es lo que debería cuestionarse. Por ejemplo: Evite consumir aceites hidrogenados o semihidrogenados que se encuentran en infinidad de alimentos porque se ha descubierto que tienen la particularidad de provocar un incremento súbito del nivel de colesterol de baja densidad (el colesterol malo) y reducción del colesterol de alta densidad (colesterol bueno), y además incrementa el nivel aceptable de triglicéridos. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada, “comida rápida”, galletas de todo tipo, panes empaquetados, papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesas y todo aquello que en su etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (trans fat acid) y aceite semihidrogenado. Ciertamente el consumo de grasa saturada debe ser moderado. Y a pesar de su satanización, también se ha descubierto que, aunque en dosis elevadas incrementa el nivel de colesterol malo, también incrementa el de colesterol bueno, lo cual provoca un cierto fenómeno de “neutralización” ya que el colesterol de alta densidad se encarga de “barrer” los residuos de colesterol malo de los conductos sanguíneos. Esto no significa la recomendación automática de la grasa saturada, pero sí hay que ser muy objetivo para saber distinguir el “verdadero enemigo”. De hecho, cuando hay obesidad o sobrepeso en un individuo, el impacto de la eliminación o reducción drástica de carbohidratos supera con mucho el efecto negativo del consumo de grasa simultáneo, al producirse lo que se conoce como cetosis (no confundir con cetoacidosis, misma que suele ser de efectos perniciosos para el organismo) y que consiste en la utilización de la grasa corporal como fuente de energía, provocando así que las células que almacenan la grasa corporal (células adiposas) se “vacíen” o cedan grasa a los procesos bioquímicos del organismo produciéndose, entonces, una virtual reducción de peso y tallas como consecuencia directa del uso de tal fuente de energía acumulada en el organismo y que es la que está allí presente en los depósitos de grasa que conforman los kilos que sobran.

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Publicaciones que han cambiado la historia de la nutrición Los médicos y nutriólogos que eventualmente cuestionan el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)) deberían conocer la publicación de la prestigiada revista New York Times que fue dada a conocer con fecha 7 de Julio del año 2002. Esta publicación es una de las más serias en el mundo, y la información proporcionada allí cambió radicalmente la perspectiva de la nutrición, porque la profundidad del respaldo científico, allí explícita, obligó a la revisión de la óptica integral de la nutrición y, de hecho, transformó para siempre la plataforma tecnológica y mercadológica de los colosos productores de alimentos que avizoraron la tendencia irreversible del mercado respecto a la búsqueda de los seres humanos de opciones más prometedoras de bienestar físico, y la “visión de túnel” de la comunidad médica internacional inició, entonces, el lento proceso de autorevisión de sus concepciones erróneas sobre el tema de la nutrición, de tal manera que ya no es extraño escuchar sobre las virtudes de una alimentación baja en carbohidratos ni encontrar productos alimenticios que se ofrecen en los anaqueles señalando su bajo contenido de carbohidratos. Después de esta publicación, otras, también muy importantes, han seguido escudriñando los detalles de las ventajas y las supuestas desventajas de este sesgo nutricional y su impacto en el campo de la salud. Me refiero concretamente a las revistas Time y Newsweek con artículos contundentes que terminaron por derrumbar las últimas trincheras de las “mentes conservadoras”, y arrasó de manera contundente con el mito de las mágicas virtudes de los carbohidratos, como fuente perfecta y única de energía celular, y que los hacían merecedores de conformar la base misma de la pirámide alimenticia de la USDA, o sea el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y que terminó adoptándose casi como una “verdad absoluta” por la comunidad científico – médica internacional. Todas estas publicaciones se pueden encontrar en el sitio www.kilitos.com. En tal lugar encontrará también infinidad de publicaciones científicas de prestigiadas universidades relacionadas con protocolos de investigación que han comprobado la eficacia de esta nueva visión como una ruta eficaz para resolver numerosos problemas de salud que aquejan a buena parte de la población en el mundo. La idea medio aceptada tímidamente de los círculos médicos de que una alimentación baja en carbohidratos es sólo efectiva en el corto plazo ha sido ya supe-rada por innumerables testimonios que siguen gozando de cabal salud y de un peso ideal después de años de haber adoptado este giro alimenticio.

¿Qué pasa en Latinoamérica con este nuevo enfoque? Desafortunadamente, en Latinoamérica las señales de aceptación respecto a los nuevos avances científicos no se actualiza con la velocidad deseada. La inercia de las enseñanzas en las instituciones educativas es un lastre que pesa y, sin duda, seguirá así por algunos años más. No obstante, ya empezamos a observar una cantidad significativa de doctores y nutriólogos de criterio progresista que sí entienden el impacto de esta nueva faceta del conocimiento en el terreno de la nutrición y la están estudiando con mucho interés y aplicando gradualmente, y otros 19

ya la han hecho suya de manera total y eso es un gran acontecimiento para la salud de miles o millones de personas que comparten nuestra cultura.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), lo que podemos esperar y observaciones pertinentes Es común que durante la adopción de este método se produzcan, en un porcentaje reducido de practicantes, algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda fase (es totalmente normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio importante en los hábitos alimenticios produce un efecto de choque en el organismo. Y la consecuencia triste en algunos casos: el doctor termina prohibiéndole o sugiriendo que suspenda el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) por simple ignorancia, y la persona le obedece de inmediato sin ponerse a pensar que quizá el doctor no lo conoce y por lo tanto no puede opinar de manera seria al respecto, y, sin embargo, termina recomendando lo más fácil: “deje esa dieta rara”. El método MetaliMMR está totalmente probado y el citado doctor no sabe el daño sicológico y físico que le está causando a la persona. Si no conoce el método porque en su facultad o colegio no han dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo y actualizarse, ¿cómo va a recomendarlo? En el fondo tiene razón relativa de reaccionar así. El doctor fue instruido bajo la teoría tradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de calorías, frutas, verduras y ejercicio. ¡Qué lástima para el doctor y más para el paciente! El paciente termina haciéndole caso porque tiende a confiar en el “doctor”. Y el doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. ¿Desea conocerlo? Entonces, siga leyendo.

Otro obstáculo: la oposición afectiva de la familia Otro obstáculo que es usual para el éxito de este método es la intervención del núcleo familiar. Al principio, cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros de la familia es común que alguien opine y recomiende otros sistemas que asocian con dietas. Y cuando ven que usted quizá no come tanta fruta o verduras en la misma proporción que ellos, o come más alimentos grasos de lo “convencional”, entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta “rara”. Y si se le ocurre quejarse – hasta la propia mamá le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutriólogo o médico “especia-lista”, y ¿qué pasa? Si se rinde y accede a sus deseos finalmente tendrá una dieta convencional de reducción de calorías que lo llevará a un estado de hambre permanente, y si llegara a bajar de peso – le aseguro que en el 95% de los casos sólo durará un tiempo porque el hambre es normalmente más poderosa que la mera intención. ¡No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposición y escepticismo ¡Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando usted pruebe MetaliMMR y empiece a bajar de peso – verá cómo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el método, incluyendo a aquellos familiares escépticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense que usted no está solo y que si tiene confianza – la recompensa al final es muy grande. No hay nada

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más valioso que su salud. Atrévase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron y hoy se ríen de los que dudan.

Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos Esta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo había adquirido; puedo poner tantos pretextos para justificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo que no necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificación, y lo peor es que terminamos aceptando esos sobrenombres como “mi gordita”, “así te quiero gordita, pero sabrosa”, etcétera. Y lo más irónico es que nos reímos de ello aunque por dentro estemos llorando. Somos muchas las personas que en algún momento de nuestra vida, un día en la mañana despertamos y decimos ¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por ir con un médico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesándonos cada semana: eso sí, te saca por consulta $150.00 o más dependiendo del prestigio del mismo; y sólo adelgaza nuestro bolsillo y terminamos riéndonos antes de ver algún resultado; después de nuestro peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien bajó “x” kilos y decimos: “ésa es para mí”, pero ¡Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada de ella. Después te vas por las más fáciles, ésas que te dicen que bajas en un día sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez viene la desilusión y acabas diciendo: “bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy feliz...” qué tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcionó nada. Por eso cuando a mí me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrédula. Pero para mi sorpresa en esa reunión de amigas había una personita, la cual empezó a hablarnos de este plan y créame que me resultó muy interesante. Y bueno, dije: “pues probemos” y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeríamos 6 veces al día me asusté porque dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que más me gustó es que la información que te dan te ayuda muchísimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio y saber porqué no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora, como mucho y me alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus hábitos sin que lo noten, y así les evito a mis hijas un futuro igual al mío. Estoy tan agradecida con todas las personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para desarrollar este nuevo método. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía, y poco a poco estoy ganando esa batalla contra la gordura, y conste que no es vanidad; es salud. Gracias al Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) tengo otra vez la confianza que ya había perdido. Quiéranse mucho personas mayores, jóvenes; todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.

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El ejercicio es la solución y la mentira más grande Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfactorios es una auténtica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de millones de personas en todo el mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso ideal y tener una salud óptima si observa algunos principios básicos en su alimentación y equilibra su metabolismo y su nutrición con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la práctica de ejercicio moderado no sea deseable, pero en el contexto más adecuado. El problema no es ciertamente la cantidad de comida que se come ni la intensidad del ejercicio que se practique, lo que cuenta es lo qué se come y el tipo de ejercicio que se realiza. ¡Es así de sencillo! Si usted es como miles o millones de personas que ven las rutinas físicas extenuantes como la condición obligada para quemar más calorías de las que se regala a través de su alimentación, entonces le tengo una buena noticia porque, aunque lo siguiente no es un tratado de acondicionamiento físico, le informo que existe un ejercicio que se podría calificar como “completo”, debido a que incide en las principales funciones de nuestro organismo. Es posible que usted no se lo haya imaginado, pero me refiero al uso de un equipo sumamente modesto que se conoce con el nombre de Bounzy y que finalmente es una especie de brinca – brinca reforzado y desarrollado especialmente para evitar accidentes y brindar el máximo rendimiento con su lona patentada DURATRONMR. Usted lo puede conocer y analizar de cerca con todos sus beneficios visitando el sitio www.ejercifacil.com. Y no me malinterprete. No quiero decir que otro tipo de ejercicio no es deseable. Lo que deseo enfatizar es que el mejor ejercicio es aquel que cubre la totalidad de las zonas de su organismo y que tiene efectos aeróbicos y anaeróbicos al mismo tiempo. Esa es la virtud del Bounzy. Lo más espectacular es que el Bounzy, al aprovechar la fuerza de la gravedad, la aceleración y la desaceleración, elimina los efectos negativos que provocan las rutinas de impacto, y aún así abre la llave de infinidad de consecuencias orgánicas, ya que es el único que actúa simultáneamente sobre el sistema linfático, y por lo tanto purifica el sistema celular de manera integral. A mí en lo particular me fascina porque me bastan unos minutos con el Bounzy por la mañana para sentirme con una gran energía y bienestar durante las próximas 24 horas. Es un ejercicio realmente sencillo, divertido y perfecto para niños, jóvenes, individuos de edad media de ambos sexos, adultos mayores y hasta personas en rehabilitación. Y si a eso le agregamos que sólo se necesitan pequeños lapsos de ejercicio a la semana para producir los beneficios deseados, entonces estamos hablando de un descubrimiento importante. Por eso no me extraña que lo recomienden tantos doctores. De hecho, es ideal para combinarlo con el método MetaliMMR.

Una breve historia de la alimentación La alimentación del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolución histórica. Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como auténtica especie carnívora, el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrialización de 22

algunos alimentos, especialmente el azúcar y la harina. Esto último ha generado un sinnúmero de males y controvertidas polémicas como la que actualmente vivimos. La problemática mundial obliga a los investigadores de todos los países al estudio de los factores que influyen en la obesidad, la diabetes, el cáncer, la hipertensión y otras enfermedades terribles que resultan de una alimentación con grandes errores y deficiencias. Las hipótesis “reveladoras” del siglo pasado consideraron que la cantidad excesiva de calorías ingeridas era la causa única del sobrepeso y todas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de médicos y científicos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusión que el exceso de carbohidratos (almidones, féculas, azúcares y harinas) tiene un impacto mayor en la generación de las enfermedades anteriormente indicadas, y no necesariamente, y como única causa, el exceso de calorías y grasa en los alimentos (ver bibliografía al final de este libro).

¿Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, féculas, almidones y azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas, papas, y todo tipo de producto que tenga azúcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas alcohólicas, etcétera. Y entre más refinada sea el azúcar o la harina, el efecto destructivo es mucho mayor. ¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y obesidad. Y entre más gramos de carbohidratos consuma, la misma cantidad de gramos en exceso se convertirá en sobrepeso. Repito: es más grave, sí - mucho más grave el exceso en el consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.

¿Para qué sirven los carbohidratos? Los carbohidratos son la fuente prioritaria de energía de las células del organismo (además de las grasas y las proteínas), pero las formas de alimentación actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad. Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un promedio de sólo 50 – 100 gramos de carbohidratos al día, según su metabolismo, y la dieta típica actual es de 380 – 450 gramos o mucho más. ¿Cuánto consume usted? Cuando uno se sirve un jugo de naranja, unos Hot Cakes con miel, un cereal y un plato de frutas por la mañana, y piensa que es algo muy saludable, no se da cuenta que consumió en ese solo acto más de 300 gramos de carbohidratos; ¡lo suficiente para más de tres días! ¿Sabe a dónde va el exceso? A las células adiposas provocando sobrepeso, diabetes, cáncer, reumatismo, celulitis, artritis, fatiga, problemas cardíacos y problemas de circulación. Está comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 – 8 veces más sobrepeso que la ingestión del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras palabras, es mucho más dañino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.

¿Cuántos años tiene alimentándose mal? 23

Y si usted tiene años con ese hábito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a uno que “quema grasa”. Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos y medidas que puede empezar a perder desde los primeros días, aun comiendo alimentos con más grasa de lo que nunca se imaginó, y que probablemente su doctor “conservador” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede esto? Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reacción llamada Lipólisis y que consiste en la combustión acelerada de grasa ya existente en el organismo, siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que más adelante se van a explicar.

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Por fin Un método serio y casi infalible Después de años de analizar las investigaciones de reconocidos científicos y eminencias médicas, me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participación de doctores de amplio criterio, especialistas en nutrición, ingenieros químicos, ingenieros en alimentación y jefes de alta cocina; y al final he estructurado lo que llamo el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” mediante fórmulas de suplementos alimenticios, aceleradores metabólicos, supresores de la asimilación de carbohidratos, fórmulas con fibra soluble e insoluble, e infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a un prisma especial de alimentación y los gustos y genética de nuestra cultura, para obtener así óptimos resultados en problemas de control de peso, y, a la vez, experimentar una nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo, buen humor y optimismo. La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.

Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) Un método de cuatro etapas El Método es sumamente fácil de entender y se compone de cuatro etapas donde se van regulando las funciones bioquímicas y metabólicas, aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos que se pueden agregar a la alimentación diaria hasta llegar, en la última fase, al consumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100 gramos (o más si la persona acostumbra hacer ejercicio). Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir elevando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la alimentación - y mientras tanto el organismo toma la energía restante y necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta es la razón por la cual se empieza a bajar de peso y tallas desde el primer día.

Una báscula es fundamental La cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos sólo se puede llegar a saber y se determina con la ayuda de una báscula confiable, debiendo utilizarse diariamente y pesándose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la alimentación de un día específico le ha hecho aumentar de peso y cuánto. Uno mismo va midiendo el grado de afectación que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la alimentación y regula esta cantidad máxima que se puede permitir diariamente para no subir innecesariamente de peso. ¡La báscula no miente! 25

Ejemplo: si en 24 horas consume 60 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro día consume 90 gramos y nota que aumentó 800 gramos, ello quiere decir que debe reducir la cantidad de gramos diarios otra vez a 60 gramos o menos como máximo para evitar una nueva subida de peso.

¿De dónde viene este Método? Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupación para cincelar un programa de restablecimiento metabólico y un régimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar del espléndido placer de comer, me guió y motivó a desarrollar el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)”, el cual, como ya mencioné, se compone de cuatro fases. Los efectos fueron sorprendentes, ¡pérdida de más de dieciocho kilos en pocas semanas! y he aquí un sistema de alimentación de por vida que permite seguir degustando una inmensa cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar. Fiel a mi filosofía de compartir conceptos que representan más salud, bienestar y oportunidad de éxito, estoy también recomendando un grupo sencillo de suplementos de apoyo con mezclas de vitaminas, minerales y antioxidantes que están enfocadas en el balance nutricional, y que han sido elaboradas, primero pensando en el tipo de alimentación de MetaliMMR, en la gradualidad de las fases, en los requerimientos del organismo y, por otro lado, utilizando ingredientes naturales de alta calidad, fabricadas y mezcladas en laboratorios de gran prestigio en Estados Unidos de Norteamérica, y debo aclarar que es la plataforma obligada para lograr excelentes resultados con el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” en sus cuatro fases, por la simple y sencilla razón de que estamos hablando de salud más que la mera consecuencia natural que es la reducción de peso. Y digo esto porque para bajar de peso, efectivamente, también se puede lograr si sólo reducimos la cantidad de carbohidratos, pero como estamos hablando de nutrición balanceada y salud como meta, esto no es posible si dejamos de con-sumir la cantidad necesaria de vitaminas y minerales que el organismo requiere como elementos catalizadores de los procesos bioquímicos que son necesarios para lograr un estado de bienestar. El objetivo no es sólo bajar de peso sino tener más salud. Y perder kilos sin los nutrientes adecuados puede ser incluso peligroso.

Un Método que transforma la vida

El Método MetaliMMR se desarrolló con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene acompañado de 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el que intervinieron connotados dietistas, chef y nutriólogos, así como amas de casa con el fin de garantizar resultados visibles, y una manera fácil y rápida de elaborar los platillos debidamente balanceados que se ajustan al programa en cada una de sus etapas.

Éstas son las etapas o fases del método 26

que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible La primera fase (56 horas): En la primera fase, denominada “La Barrera Crítica” se aplica una especie de tratamiento de “shock metabólico” porque se reorienta al organismo hacia una forma de alimentación que le proporcionará todos los nutrientes de la mejor manera. Es la etapa más crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Método; su duración es de tan sólo cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restricción en su cantidad. Las opciones de alimentos posibles son muy variadas y se pueden seleccionar del recetario que aquí mismo se encuentra más adelante. Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensación de hambre compulsiva, sintiendo gran energía y buen humor, mismos que se suman al estado de gran satisfacción que también se experimenta. La base fundamental son los suplementos alimenticios diseñados especialmente para cumplir dicha meta sin poner en riesgo la salud. Aquí ya se produce una notable reducción de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio. Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las demás. Aquí se produce el punto de inflexión metabólico más importante y es probable que se presenten algunos síntomas muy leves que pudieran preocuparle ligeramente: mareos, manifestación leve de estreñimiento (si tiene propensión a la constipación) y en mínimas ocasiones, algunas personas dudan sobre la eficacia o justificación del Método porque además del consumo de los suplementos para restablecer el metabolismo hay que suprimir temporalmente todo tipo de harinas y azúcares. ¿Y qué tal si el hábito o la adicción sobre los azúcares nos gana? En el 95% de los casos se reduce el hambre drásticamente en las primeras 48 horas y se termina con cualquier posibilidad de “ansia” de estómago vacío. En este periodo es donde se echa mano del carácter y la voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta está muy cerca y la conciencia de que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo. Aquí hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y ésta es la única manera. Usted debe tener una confianza ciega en este método. Y si usted llegara a experimentar alguna manifestación de estreñimiento, le sugiero que recurra de inmediato al suplemento de fibras que se recomienda en el sitio www.kilitos.com. Y si usted forma parte del grupo de personas que desde antes de iniciar el método ya tiene problemas de constipación o colon irritable, lo mejor es que ya esté listo, desde antes, con sus suplementos especiales para evitar cualquier molestia. Recuerde que MetaliMMR tiene previsto todo lo que sucede a lo largo y antes del proceso. No permita que ningún miembro de su familia ni doctor “ignorante” de las nuevas tendencias y descubrimientos en el campo de la nutrición lo sabotee. Piense que no está solo. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy están muy contentos por su decisión.

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La segunda fase (22 Días): La segunda fase del Método se titula “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” porque durante veintidós días las medidas se seguirán reduciendo y se intensificará la pérdida de peso al realizarse la combustión acelerada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las comidas asegura complacer al más exigente de los gustos, y su diversidad garantiza un régimen incluso divertido.

La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos): A ésta se le llama, “De Estabilización” y se denomina la tercera fase. Tiene una duración de ochenta días o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es el peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medidas, y sin duda estamos más optimistas al comprobar también una reducción de peso sustancial; la sonrisa espontánea y satisfacción general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentación. Cualquiera encontrará complacencia en los exquisitos platillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo.

Cuarta fase (Para Siempre): Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el consumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos (o más si se acostumbra hacer ejercicio). El organismo experimenta grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los órdenes. La importancia de vivir plenamente renace y la autoestima se revalora. “Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”. La visión y la determinación han concebido el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales, es un método que está llevando la salud a millones de personas que se benefician con las bondades del estilo equilibrado de alimentación y sus fórmulas de vitaminas, minerales y antioxidantes de origen natural. ¿Usted tiene el deseo de cambiar su vida? Bien, pues sólo falta llevarlo a la realidad.

Bienvenido 28

a una nueva forma de vida La búsqueda de la salud La búsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompañado al hombre a lo largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigación de su funcionamiento con el vertiginoso avance científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo su progreso. Aún quedan por resolver grandes incógnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia a su dimensión esencial, sin la cual no existiría la alimentación.

Y así es en la actualidad A partir de los cincuentas surge un gran número de dietas para el control de peso, pero todas basadas en la reducción calórica bajo el principio de “a mayor ingesta de calorías, mayor aumento en el peso”, y así, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en calorías.

¿Cómo surge esta nueva vertiente en los métodos de alimentación? Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de investigadores y médicos que osaron derrumbar esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo y el exceso de carbohidratos son los principales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y quizá el más visible y audaz. Su preocupación por reducir el índice de problemas cardíacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y permanentes con los enfoques convencionales de reducción de calorías – se propuso desarrollar su propio método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: “Doctor Atkins”. Esta nueva versión en el control del peso aparece después de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y así se dio a la tarea de defender su convicción tesis a pesar de haber sido objeto de severas críticas que aún persisten (aunque en mucho menor grado) en nuestros días, y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este régimen alimenticio. Posteriormente, en los años ochenta empiezan a surgir otros científicos, doctores y estudiosos del fenómeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins, planteando otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama original basado en la reducción simple de carbohidratos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizan-do aún más el sistema original del Dr. Atkins. Ello era inevitable, tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo de la nutrición.

El mayor detractor de este sistema infalible Desafortunadamente, el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se siente afectada en sus intereses, y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido 29

titánica hasta nuestros días; pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el reconocimiento amplio de instituciones ultra conservadoras y de gran prestigio internacional como Harvard, que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente el impacto negativo de los carbohidratos con alto índice glucémico como los causantes del mayor causante de la producción excesiva de insulina en la sangre y los desórdenes vinculados al sobrepeso.

Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. Robert C. Atkins, uno de los mayores defensores en esta materia, entiendo, se le otorgó un reconocimiento post mortem en el Senado de los Estados Unidos de Norteamérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a través de las cuales se está propiciando una mayor comprensión hacia la vigilancia estrecha y relativa al consumo de carbohidratos simples como el azúcar y sus derivados (miel, fructosa, lactosa, etcétera.), así como también los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y están de acuerdo numerosas teorías en cuanto al control del peso y la salud, es en relación a los productos chatarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente deberían desaparecer un día de nuestra dieta cotidiana y, perdón por la cruel expresión: ¡de la faz del globo terráqueo!

Los carbohidratos Los carbohidratos son una preciada fuente de energía y un excelente regulador del metabolismo de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta de manera normal. Debido a malos hábitos en la alimentación, los carbohidratos ingeridos de más son almacenados como grasa para posteriormente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como energía. Esta acumulación de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso óptimo) u obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones. Por ejemplo: simples y complejos, definición básica que sirve únicamente para identificar su clase, porque en ambas categorías el uso excesivo de ellos provoca sobre-peso. En el grupo de los simples se encuentran las azúcares naturales y refinadas, la miel, la lactosa de la leche y sus derivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viaja rápidamente hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan más para ser absorbidos por el organismo, y entre ellos se encuentran las féculas y almidones enteros como las harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto, las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la función amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo sobre las calorías. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presión ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca los ingredientes en los alimentos industrializados, ahora, los fabricantes de alimentos procesados son obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azúcar y grasa que contienen sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer un mayor poder de selección, y de paso propiciar que lo que vamos a comer sea benéfico para nuestra salud. Pero el mayor descubrimiento en la ingestión de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el índice glucémico (IG) (ver página 63). Este índice indica la velocidad con que un tipo de 30

carbohidratos específico se absorbe y pasa al torrente sanguíneo. Entre más bajo sea dicho índice es mejor. Conclusión: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con índice glucémico bajo. Para tener una idea, la miel tiene un índice de 87 mientras que en los cacahuates es sólo 13. Un índice glucémico alto de un alimento aumenta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre y esto ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas, provocando que el metabolismo regulador de las grasas entre en acción y comience a acumularlas en las células del tejido adiposo; además, tiene otro efecto colateral que es la sensación inevitable de hambre y que estará presente, pidiendo comer más carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce como la muy generalizada “Adicción a los Carbohidratos”. Entre más se come más se quiere. Esta adicción es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar. La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la obesidad que aqueja a la humanidad aún no termina, se podría decir que apenas comienza y yo me uno a su divulgación.

Un homenaje a los doctores y científicos pioneros Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigación de los efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que también tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos convencionales, deseo mencionar los nombres de algunos de esos luchadores de la salud, cuya convicción los llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus críticas ha logrado posicionarse como una alternativa más viable para vivir sanamente: Susan Sommerset, Patricia Haakonson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee, Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen O´Connor, Jules-Jacques Nabet, Samuel S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore, Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D., los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres notables y cuyos trabajos de investigación han aportado mucho para desarrollar mejores métodos de alimentación en el mundo.

Índice Glucémico: una explicación de mayor detalle Cuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre se incrementa progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que contiene. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión. Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico de un alimento. Dicho índice es la relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.

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El índice glucémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada. Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas rápidas de glucosa en la sangre.

¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto contenido glucémico? En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la energía de la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacena en las células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que casi nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracón, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos. Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que la azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos o tres horas después, la azúcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más alimento. Y si volvemos a comer más carbohidratos, para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida disminución de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Tabla de índices glucémicos de los principales alimentos Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo índice glucémico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en la sangre, reducir la secreción de insulina y apoyar todavía más la efectividad del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos alimentos de menor índice glucémico.

¿Qué es un índice alto, medio o bajo? Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y entre más alto el índice peor. Indice medio sería entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre más bajo es mejor y los alimentos se pueden comer con mayor confianza. ¿Por qué? Porque la absorción de esta categoría de alimentos es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre más estable, y ello ocasiona que no se presente la sensación súbita de hambre.

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Aclaración sobre el índice glucémico: no es lo mismo el citado índice y los gramos de carbohidratos. Lo que más cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) es la cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con menor índice glucémico.

Índice glucémico de algunos alimentos Índice Glucémico Alimento

Índice Glucémico Alimento

110 100 114 74 87 95 80 102 95 100 67 99 71 78 66 102 64 64 88 84 59 119 51 90 91 95 50 45 42 42 40 39 38 42 36 36

29 34 28 26 26 25 23 20 15 13 10 25 32 54 36 68 55 58 60 75 60 76 88 71 80 78 77 78 78 88 79 88 79 102 86 70

Maltosa GLUCOSA Corn Flakes Bran Flakes Miel Puré de papas instantáneo Maíz (cereal) Arroz blanco Papas cocidas Pan blanco Sémola de trigo Pan dulce Pasta Barritas (snack) Muesli Arroz blanco Pasas Remolachas Plátanos Azúcar blanco (SACAROSA) Maíz dulce Pastel Guisantes verdes Coca Cola Mermelada Patatas fritas Espagueti de harina refinada Uvas Pan de centeno integral Espagueti de trigo integral Naranjas Manzanas Tomates Helados Garbanzos Yogurt

Lentejas Peras Salchichas Melocotones Pomelo Ciruelas Cerezas FRUCTOSA Soya Cacahuates Nopal Frijoles de soya Fresas Frijoles bayos Toronjas Tortilla de maíz Frijoles pintos Jugo de manzana Frijoles Espagueti blanco Durazno fresco Jugo de piña Chocolate Helado bajo en grasa Camote Jugo de naranja Papa dulce Elotes dulces Espagueti duro Arroz moreno Galletas de avena Mango Palomitas de maíz Papas blancas Pizza Helado de crema

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45 39 29

Leche entera Leche desnatada Judías

131 110 72

Zanahorias Galletas de arroz All-Bran

* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todavía más alto que el azúcar blanco.

¿De dónde viene la diabetes? La diabetes no es más que la incapacidad del organismo para procesar los azúcares, las harinas y los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre, y no importa que originalmente haya sido azúcar o harina al llevárselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automáticamente hay una reacción en el páncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qué sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de cada órgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energía que requieren para llevar a cabo sus funciones. Pero si esta cantidad de energía ya está satisfecha, entonces el exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a su sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energía lentamente en forma de glucógeno que a su vez termina transformándose en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos dejar de incorporarla en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes trastornos. Y la insulina es como el vehículo que acarrea la glucosa a las células. Y si no hay insulina no importa que haya glucosa en la sangre porque no será llevada a donde se necesita. El problema es que, frecuentemente, comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e insulina que después de cierta cantidad de años se da el momento en que el páncreas se atrofia y entonces pasa una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aquí es cuando se presenta un cuadro de diabetes. Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver con el cómo somos capaces de procesar la glucosa de la sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por qué? Porque la insulina tiene también la tarea de transportar los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde se almacenan para un posible uso posterior. La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el páncreas y como tiene una conexión con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un desequilibrio con las grasas, la glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabético tiene que adoptar un régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguíneo.

OJO 34

Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un enorme vacío de energía en las células y un potencial incremento de grasa en las células o tejido graso como producto de la glucosa que no se está convirtiendo en energía. Y si, por el contrario, hay poca glucosa y mucha insulina también hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de trastornos familiares para un diabético. Si usted no presta atención a este desorden puede ser fatal. Una persona con sobrepeso tiene una propensión natural hacia la diabetes. Y esta sola razón bastaría para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) las posibilidades de desarrollar diabetes se minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habría que prestar atención a los efectos que se derivan de una menor ingestión de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en la sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situación diabética, entonces estamos hablando de una solución afortunada. Y si hay más complicaciones habría que apoyarse en un especialista para no correr ningún riesgo. Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse en la infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del páncreas y no hay suficiente producción de insulina. No hay cura y lo único que se puede hacer es inyectarse insulina diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se come, y se debe monitorear constantemente la cantidad de azúcar en la sangre para mantener un nivel aceptable. El otro Tipo es el conocido como II. Normalmente se presenta en la madurez. Las causas son sólo dos: la genética y una alimentación inadecuada. La propensión genética no quiere decir que se presentará irremediablemente, sino que también se manifiesta o detona como resultado de una alimentación incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de alimentación adecuado. Si usted obliga a su páncreas a que se mantenga produciendo insulina porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habrá un momento de colapso.

El mecanismo del hambre El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del hambre. Si usted consume carbohidratos, automáticamente hay una inyección interna natural de insulina. Cuando esa glucosa disminuye o desaparece del flujo sanguíneo es cuando sobreviene el hambre. Si el índice glucémico de los carbohidratos ingeridos es alto – entonces el hambre se presenta más rápido y el ciclo “carbohidratos – glucosa – insulina – hambre” vuelve a entrar en acción. Y cada vez que hay un exceso – el proceso de almacenar “energía” en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer carbohidratos, y aquí tenemos una situación que debe-ría detener lo más rápido posible. Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de comer, y entonces entre más carbohidratos menos sensación de satisfacción, y, por consiguiente usted siente más hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es donde tenemos más células receptoras de grasa, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara.

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Cuando la insulina no se está liberando de manera armónica, existe la propensión a bombardear el hígado con una cantidad mayor de ácidos grasos. Y esto deriva en la emisión de pequeñas partículas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazón y ello puede ocasionar obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces cardíacos. Ésta es la conexión entre sobrepeso y enfermedades del corazón. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene la química orgánica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con la mala circulación y los problemas del corazón y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que dice: “somos lo que comemos”, y tiene mucho de verdad. Y la gran mayoría podemos cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseñado) qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) quizá no es mágico ni lo último que vendrá al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero sí es un esfuerzo honesto y digno para inducir más bienestar y autoestima… y a partir de aquí: más equilibrio emocional, un ego más reforzado y más productividad como individuo. Hay mucha gente que cree que porque no siente nada, y aunque está medio obesa, no tiene porqué cuidarse. ¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! ¿Cuánto es poquito? ¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso, repito, desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aquéllos donde el sobrepeso es de 20, 30 ó 50 kilos. Y si no me cree, ¿por qué entonces a veces nos preguntamos cómo es posible que de-terminada persona que se veía tan bien tuvo un ataque cardíaco? Usted, entonces, tiene la decisión en sus manos.

MetaliMMR y diabetes Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composición de su alimentación, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta el método MetaliMMR no se corre ningún riesgo porque desde hace muchos años se están aplicando enfoques similares para revertir, en algún grado, y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes resultados. Si se le pregunta a un doctor sobre este método y da una opinión adversa, o si lee alguna publicación basada en lo que ya está fuertemente cuestionado y que es precisamente lo que aprendieron por décadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas proteínas (y la menor grasa posible), y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las féculas, los vegetales, las frutas), entonces hay que entender que es difícil a veces para alguien aceptar una nueva alternativa como la aquí pro-puesta. Los cambios y las nuevas propuestas no son aceptadas rápidamente aunque su evidencia sea abrumadora. Es parte de la naturaleza humana. Las personas, en esta situación, deben primero asimilar que este método no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan serios que incluso la máxima institución académica, Harvard, lo avala. Para más datos ver los artículos citados en www.eskiny.com o consultar el libro “Diabetes Solution” del Dr. Richard K. Bernstein que se puede adquirir en www.amazon.com.

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LA META: a meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e insulina; sólo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo.

El ser humano y la prehistoria El género humano ha consumido más proteínas y grasas que carbohidratos en sus 2.5 millones que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace menos de 100 años que la diabetes se convirtió en un problema de salud internacional – precisamente cuando se intensifica el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo, y se masifica y globaliza la industria de los alimentos refinados de azúcar, harinas y almidones. Hay que tener en cuenta que el ser humano apenas empieza a cambiar la composición de su dieta hace aproximadamente 10,000 años cuando sobreviene lo que se conoce como la revolución agrícola, como consecuencia de las primeras señales de tribus que abandonan la vida nómada y se asientan en sitios específicos. De hecho, la diabetes y las enfermedades degenerativas del corazón siguen siendo prácticamente desconocidas entre las tribus de la selva amazónica que todavía no tienen contacto con nuestra civilización y cuya alimentación es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas silvestres. En la actualidad, la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayoría de países, y en algunos es la segunda. Si la composición de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores y nutriólogos convencionales es correcta, ¿por qué entonces esta tendencia mortal va cada día en aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas también probadas con amplísima eficacia como MetaliMMR, ¿no cree que valga la pena?

A la vanguardia Con todo este bagaje de información y la experiencia acumulada, me di a la tarea de diseñar y adecuar un método afín a nuestra idiosincrasia latina para que cualquier persona lo pueda adoptar de una manera fácil, sencilla y cómoda. Conclusión: este método es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada una y así aplicarlo a la cultura de cada país de Latinoamérica con sus particularidades y costumbres, aunque no coincidan del todo con las sociedades, costumbres y cultura donde se han desarrollado originalmente dichas teorías de la reducción de carbohidratos para bajar de peso.

Suplementos estrictamente necesarios que ayudan a equilibrar la nutrición y mantener la salud La cuantiosa inversión que se aplicó durante más de cinco años de investigación rindió excelentes resultados. Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drástico de alimentación, el organismo puede llegar a experimentar momentáneamente un “brinco metabólico” que en 37

muchas ocasiones se manifiesta con señales eventuales de disminución de energía, siendo ésta una reacción normal ante el ajuste de nutrientes propuesto, y por tal motivo en este método es preciso proporcionar, de manera paralela, una serie de suplementos alimenticios estrictamente necesarios para atenuar o desaparecer dichos síntomas. El argumento que soporta esta sugerencia es muy sencillo: si alguien reduce el consumo de carbohidratos al mínimo y luego los incrementa gradualmente, tendría que preguntarse, ¿qué pasa mientras tanto con su nutrición si para alejarse de los alimentos con carbohidratos está obligado a reducir, por determinado periodo, alimentos que también llevan consigo las vitaminas, minerales, micronutrientes, fibras y antioxidantes que necesita el organismo para conservar un equilibrio saludable? La respuesta es muy sencilla: Si tales alimentos son frutas, leguminosas, leche, y otros productos que, además de carbohidratos, contienen otra cantidad de nutrientes valiosos, entonces estamos obligados a reemplazar dichos componentes nutricionales mediante una alternativa externa, es decir, por medio de suplementos. MetaliMMR ha desarrollado una línea de tales suplementos tomando en cuenta la gradualidad con que se va aumentando el consumo de carbohidratos a medida que se avanza en las distintas fases del método. Estos suplementos han sido desarrollados pensando en la evolución y la naturaleza de MetaliMMR, y es por ello que sus ventajas están a la vista. Si usted tiene interés en conocer más sobre estos suplementos antes de iniciar el método MetaliMMR visite el sitio www.eskiny.com o hable al teléfono 01 6622 890 842 (desde México) (52 6622 890 842 desde cualquier país de Latinoamérica) o al 1 800 516 5000 desde Estados Unidos. Es muy importante darse cuenta que estamos hablando de nutrición adecuada, y al bajar la ingesta de carbohidratos y algunos nutrientes de forma simultánea, entonces tenemos que recurrir a tales suplementos para no caer en un estado de desnutrición. Y si alguien se pregunta si estos suplementos son estrictamente necesarios, la respuesta es categórica: sí. Y si alguien se pregunta si tienen que ser necesariamente los recomendados por el método MetaliMMR, la res-puesta es: si usted quiere tener la certeza absoluta de los beneficios del método sin arriesgar la salud, tome en cuenta esta recomendación, o por lo menos consuma cualquier tipo de vitaminas, minerales y antioxidantes suplementarios de cualquier fuente. Es mejor algo que nada. Lo que sí me atrevo a afirmar de manera contundente es: si usted se limita sólo a una alimentación baja en carbohidratos, entonces no estamos hablando de que la meta es salud y bienestar. Es muy probable que baje de peso, pero ello no es sinónimo de salud.

Sofía R.: Bajé de talla 30 a talla 18 Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergüenza. Vivo sola y tengo casi 48 años. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde niños y siempre me pareció más o menos normal porque creía que era algo que no podía evitar. Pero aun así, muchas veces me sentía muy mal y empezaba alguna dieta. Y así como bajaba, volvía a subir. A veces hasta 50 kilos y otros 10, 15 kilos. Pero la verdad era peor. Entre más bajaba, más subía de nuevo. Y siempre andaba tratando de no comer. Bueno, según yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa toneladas de pastas. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regañaban. Un día fui a Weight Watchers y llegué a bajar como 20 kilos. Mi desilusión fue muy grande porque ví cómo otras personas igual o más gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada.

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Un día alguien me llevó casi a fuerzas a conocer el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar, todo parecía muy interesante. Las comidas que debía tener y el enfoque que le dieron me pareció medio raro al principio, pero dije: ¿y qué tal si funciona? La verdad no tenía nada que perder y por eso me quedé. Nos llevaban la cuenta muy de cerca. Al principio fue un poco difícil porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho más. Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía una especie de adicción a los carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me parecía muy cruel. Pero como podía comer muchos postres con las recetas especiales, entonces eso compensó mis ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas. Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy rápido al principio. Cada día me despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión ver cómo iba bajando y bajando cada día. Ahora entiendo con mucha claridad qué pasó en mi organismo. Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío era ya genético y que me iba a quedar así de gorda para siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perdí más de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree, en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui agregando más carbohidratos a mi comida como dice el método. Pero yo sé que hay algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier persona. Ya comprobé que podía tener otra vida con mucha más salud y por ningún motivo caería en la tentación de nuevo. Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas. Eso es lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo sé que el nivel de energía es porque todo cuenta: mi alimentación con menos de 70 carbohidratos diarios y absolutamente todos los suplementos para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi apetito bajo control. No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo lo que se puede comer, casi podría afirmar que ahora como más que antes. Es curioso, ahora, como mucho más y más sabroso. El postre Tiramisú me encanta y el que yo como está hecho de ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta pizza puedo comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y para mí es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cómo le hago para comer y comer y no engordar. Muchos de mis familiares ya están con este método y varios han bajado muy rápido también de peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. Es muy fácil y como no se deja de comer, pues ni se siente.

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El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM sus virtudes

MR

) y

Una vez que se comprobó de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas, familiares y voluntarios que también obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar con sumo detalle el método para que fuera acorde a nuestras costumbres alimenticias. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentación. Y después de arduas investigaciones se llegó a la conclusión de fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la pérdida de peso sin ningún trastorno, ni sacrificio.

El Análisis de las cuatro fases del Método Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera exhaustiva combinando la alimentación con las fórmulas vitamínicas, minerales, antioxidantes, de fibra, de atenuación de la

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asimilación de carbohidratos y de balance metabólico para alcanzar óptimos resultados. Y esto no quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentación. Aclaro que los carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que sí se cuida es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud. De hecho, los detractores de este método aducen incisivamente que los carbohidratos son necesarios para la vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intención es reducir y disciplinar su consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestión hasta identificar plenamente la tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de cero.

La exploración en detalle de las cuatro fases del método FASE I: Las primeras 56 horas

“El METODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR), para conservar la salud para siempre”, está planeado para que en las prime-ras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prácticamente de cero. En esta fase se consumen exclusivamente proteínas (carnes, tocinos, quesos) con la combinación necesaria de los suplementos sugeridos con el fin de que no exista ningún malestar serio que impida seguir adelante. A esta primera fase se le denomina “La Barrera Crítica” porque si no se pasa por este periodo todos los demás procesos pierden sentido. En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo, y se provocan las reacciones más importantes para tener como desenlace un giro metabólico que induce la combustión continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se logra recomponer el metabolismo de manera drástica y se transforma al organismo de un sistema quemador de calorías a uno quemador de grasa, un fenómeno que se denomina Lipólisis. En esta fase se produce normalmente un fenómeno que también tiene que ver con la reducción significativa de la sensación de hambre.

FASE II: La segunda fase de 22 días Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuación la segunda fase a la que he bautizado como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y he determinado fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios como máximo. Tiene una duración de 22 días. Usted puede decidir la alimentación que desee entre las múltiples y variadas opciones del recetario especial del Método. Aquí encontrará la guía sobre cuántos gramos de carbohidratos tiene cada porción de cada receta para que siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que está consumiendo y se mantenga dentro de los límites diarios permitidos.

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Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensación de hambre constante que provoca el consumo de los carbohidratos simples. En este lapso siguen siendo de vital importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante. En el transcurso de la práctica de este método de alimentación, los coadyuvantes alimenticios, en forma de suplementos, diseñados para el éxito de las expectativas aludidas son de suma importancia, mismas que constituyen herramientas químicas de alto impacto para mantener el equilibrio metabólico, y que son esenciales en esta nueva forma de nutrición que será para toda la vida.

FASE III: La tercera fase de 80 días o menos La tercera fase denominada “De Estabilización” es la etapa donde el incremento de carbohidratos se hace de forma gradual cada quince días hasta llegar a un máximo de 50 - 80 gramos diarios. En cuanto a la duración, en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su efectividad, se determinó un plazo aproximado de 80 días para las personas que están en la ruta de alcanzar su peso ideal, y determinándose que en aquéllas que logran llegar a cinco kilos o menos por encima de la meta de su peso óptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y entonces deben pasar automáticamente a la cuarta fase aunque no completen todavía los 80 días. Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estará en función de la pérdida de peso que se consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla de pesos y medidas que se encuentra más adelante. En esta etapa, el organismo se reacondiciona al nuevo sistema de alimentación y los resultados se ven y se sienten.

FASE IV: La cuarta fase (Mantenimiento) La cuarta y última fase es el mantenimiento del método de por vida. El error más grave del que adolecen la inmensa mayoría de las dietas, en especial aquéllas de control en las calorías, es no indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen un cambio definitivo y radical de alimentación que permita una vida saludable manteniendo la figura deseada, y así, cuando se regresa al régimen tradicional se recuperan los kilos perdidos rápidamente y llega la decepción. El grupo de especialistas que participaron junto conmigo en el diseño de este método, nos planteamos como meta que el mismo debería ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen comer y poder mantener una figura deseada, sin el dañino sobrepeso y que además proporcionara salud y bienestar, y un envidiable estado de ánimo. En esta fase, los más refinados y exigentes comensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El límite de carbohidratos puede llegar a 60 – 100 gramos diarios (o más si se hace ejercicio), y es sorprendente la cantidad y variedad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y preparar con esa ración de carbohidratos. La báscula le dirá si debe aumentar o reducir la cantidad diaria de carbohidratos. Esta es la herramienta fundamental que nos dirá lo que está pasando con su organismo. Si un día en la mañana se da cuenta que su peso se ha incrementado, lo único que tiene que hacer es reducir el contenido de 42

carbohidratos en los alimentos que come y darle seguimiento a la evolución de su peso por unos días hasta revertir el aumento hasta el nivel deseado. Nota: La ración correspondiente de carbohidratos debe repartirse, de preferencia, de manera uniforme a lo largo de las comidas durante el día.

Usted será un experto Después de aproximadamente 50-80 días, usted se habrá convertido en un experto para detectar carbohidratos, y mantener el método de por vida será sumamente sencillo.

Las sabrosas recetas El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observación del comportamiento en el método y su operación estuvo integrado por personas de diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos en nutrición, dietistas, cocineros y amas de casa que conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el método, no tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los hogares y utilizan productos de uso común; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos con elevado contenido de carbohidratos.

No hay comidas obligatorias Otro descubrimiento interesante: después de aplicar diferentes tácticas, se llegó a la conclusión que el método tiene más aceptación al no imponer menús obligatorios, permitiendo que las personas elijan el platillo de su preferencia para realizar sus comidas del día con una lista amplia de recetas sencillas y las indicaciones para su elaboración. De nuestro laboratorio – cocina, salieron más de quinientas recetas iniciales como base principal para satisfacer la inquietud de nuestros seguidores, y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de preparar alimentos.

Los suplementos indispensables para propiciar una salud excepcional Con el fin de desarrollar un método de alimentación que propiciara una adecuada estabilidad metabólica y al mismo tiempo cubriera los requisitos para mantener un cuerpo saludable, dentro de los parámetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de MetaliMMR se dieron a la exhaustiva tarea de investigar el gran espectro de suplementos alimenticios que fueran complementarios a la naturaleza del programa alimenticio. El reto era encontrar alternativas y fórmulas que fueran naturales, de fácil absorción, que no provocaran confusión, y por supuesto: económicas.

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Así, nuestro equipo multidisciplinario integrado por médicos, ingenieros en alimentación, endocrinólogos, especialistas en nutrición, ingenieros químicos y personas experimentadas, y con una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar, llegó a la conclusión que el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” debe auxiliarse con suplementos nutricionales y antioxidantes que sirvan de plataforma segura para adoptar el régimen de control de carbohidratos y tome en cuenta los siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas, minerales y nutrientes para provocar un grado de bienestar óptimo; antioxidantes; agentes desintoxicadores para limpiar el organismo de toxinas almacenadas y que perturban el buen funcionamiento del cuerpo; la absorción y supresión moderada de carbohidratos, y por último, una fórmula que permitiera la metabolización, durante el día y la noche, de grasas acumuladas por el organismo y coadyuvara al mantenimiento de un organismo saludable. Esa es la finalidad. Los suplementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Método sea sinónimo de salud. Si usted es médico puede revisar el protocolo siguiente: “Revisión de dietas muy bajas en carbohidratos para perder peso”. Ha sido desarrollado por el Dr. Jeff S. Volek y el Dr. C. Westman del Centro Médico de la Universidad Duke. Lo puede conocer si visita el sitio: www. eskiny.com.

Acerca de otras dietas populares Si está confundido con la tremenda variedad de programas de pérdida de peso, no es el único. Las dietas populares transitan por la gama de baja grasa y aceite/alto contenido de carbohidratos a bajo contenido de calorías o ambas cosas. Algunas privilegian las proteínas, existen también las que recomiendan las grasas saturadas y las hay también que toman en cuenta el tipo de sangre, pero lo más común es la charlatanería, y aun-que no sea la intención, en la abrumadora mayoría de los casos el resultado final es una baja temporal de peso y luego el indeseable rebote dejando a la persona más gorda. Otras dietas requieren combinaciones precisas de nutrientes en cada comida y no hacen concesiones. Las dietas que son complicadas y rígidas con frecuencia son demasiado tediosas para mantenerlas por largo tiempo, usted seguramente ya lo sabe porque si está le-yendo este libro, es muy posible que usted ya haya probado algunas dietas sin éxito.

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En síntesis: Nadie quiere traer siempre una calcula-dora, ir con el nutriólogo cada semana, cargar con una caja de pastillas “quita hambre” - ni quiere dejar de comer verduras, antojitos, frutas, tortillas (en México), pan, refrescos de soda, y pastas para siempre. Aquí tiene una pequeña descripción de algunas de estas tendencias y porqué no funcionan: • Dietas bajas en grasa, altas en carbohidratos: gramo por gramo, las grasas tienen más calorías que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores. En realidad, lo opuesto es una verdad irrebatible. Lo paradójico, es que cuando comemos grasas y proteínas nos llenamos más rápido, aunque se trate de pequeñas cantidades. Como consecuencia, sabemos cuándo dejar de comer. Los carbohidratos refinados (y alto índice glucémico) ocasionan fluctuaciones rápidas en los niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito haciéndonos sentir más hambre, reforzando, por lo tanto, el deseo de comer más de lo necesario y la obesidad. Hay estudios que muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan los niveles de azúcar en la sangre más rápido incluso que el azúcar de mesa. Qué ironía: las mejores intenciones de la USDA y su pirámide alimenticia están basadas en los carbohidratos colocándolos precisamente en la base, es decir, indicando qué es lo que más se debe comer en proporción a los demás nutrientes. • Dietas bajas en carbohidratos, altas en proteínas: la Dieta Atkins (y otras similares) prohíben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que está a dieta, viva casi de puras proteínas. Este régimen también permite grasas saturadas sin limitación, del tipo que se encuentra en carnes y mantequillas. Éstas son las denominadas “grasas malas” – es decir, las que ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejías. Aún cuando pierda peso y se mantenga así, su química sanguínea podría sufrir por comer tanta grasa saturada, si prolonga su ingestión más allá del periodo donde ya eliminó los kilos de más. Por eso es que el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) sí permite cierta dosis de grasas saturadas con origen en carnes, pero sólo en las primeras etapas, es decir, cuando el impacto de su ingestión es sensiblemente menor al consumo comparable de altas cantidades de carbohidratos, y después se recomienda que se vayan disminuyendo paulatinamente hasta auto imponer-se un mínimo cuando ya se haya llegado (o casi se haya llegado) felizmente al peso ideal. Y esto es muy sencillo porque, la mayoría de las veces, basta con eliminar físicamente el exceso de grasa que suelen traer algunos cortes de carne roja o la piel de las aves. En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que dar preferencia a los aceites vegetales poliinsaturados y mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como OMEGA, tal como las carnes de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas de los productos a la hora de las compras.

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El ejercicio y el método MetaliM

MR

El ejercicio siempre tiene influencia en el metabolismo. Esa es la razón por la cual se sugiere que en el inicio del método MetaliMMR no se realice actividad física de ninguna clase, cuando menos hasta llegar a la tercera fase cuando el organismo ya se encuentre estabilizado. El objetivo es que el método en sí, en esta fase, sea el único elemento que esté actuando en el organismo sin la influencia paralela de agentes adicionales. Si se realiza determinada actividad física, entonces se requerirá de mayores cantidades de energía y entonces la gradualidad de los ajustes en el metabolismo no se comportará de manera ideal. Es una sugerencia. Sin embargo, si usted pertenece a la categoría de “adicto al ejercicio” y desea adoptar el método, le recomiendo que lo suspenda temporalmente, cuando menos, por los primeros 10 – 12 días de iniciar con MetaliMMR.

Acerca de su nivel de actividad física El ejercicio es un componente crítico del método, aunque no me refiero a una necesidad imperativa y en grandes dosis como requisito. Usted puede vivir razonablemente bien sin hacer ejercicio si adopta el método MetaliMMR con cierto grado de rigor. No obstante, siempre es recomendable realizar algún ejercicio, tomando en cuenta que no es la cantidad de ejercicio la clave, sino el tipo de ejercicio adecuado. Y afortunadamente existe una alternativa sorprendentemente sencilla y completa. Con el ejercicio: Baja su presión sanguínea, disminuye su nivel de colesterol de baja densidad y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con cierta regularidad y comer apropiadamente, usted estará haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardíaco adecuado y un nivel de energía y salud envidiable. La meta de cualquier programa de ejercicios es que no debe ser percibido como una rutina obligada, sino como parte de su estilo de vida actual – algo que pueda incorporar fácilmente en sus actividades diarias y que sea lo más completo posible. Por ejemplo: el ejercicio aeróbico – anaeróbico del Bounzy MetaliMMR que puede ser realizado por personas de todas las edades e incluso hasta por individuos en rehabilitación. Viva con esta regla fácil de recordar: el ejercicio adecuado es más importante que la cantidad a secas.

Ejercicio Anaeróbico Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo queme combustible más rápidamente aún cuando esté dormido). El entrenamiento con pesas también es bueno para mejorar la densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis.

Otra vez: Una báscula es indispensable La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sistemático que usted debe procurar realizar respecto a su pérdida de peso. Mi 46

sugerencia es que se pese todas las mañanas a la misma hora antes o después de haber desayunado y lleve un récord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible. Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que intensificar o reducir la ingestión de carbohidratos, porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso reduzca inmediatamente ese día la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y vaya descubriendo cuál es su nivel de tole-rancia a los carbohidratos (y también a la cantidad de proteínas) para seguir bajando, o para mantenerse en el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio. Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince días porque de esta manera no puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una báscula de cierto grado de precisión y ajustarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta recomendación. No hay nada que se compare a la gratificación mental que implica ver cómo se pierden gramos o kilos cada día.

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Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos. Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo más cercana al estándar dulce que en este caso es la sacarosa. Hay infinidad de mitos alrededor de los edulcorantes. La inmensa mayoría no tienen fundamento y circulan debido al poder de los rumores y versiones no documentadas que se difunden debido a la falta de información oportuna. Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su vida, por la razón que sea, los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos. Los principales o más conocidos edulcorantes son la sacarina, el aspar tamo, el acesulfame K, el ciclamato, la sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos estudios y están aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el ciclamato y la estevia, mismos que están todavía en el proceso de análisis y estudio de sus efectos a largo plazo. Estos dos últimos, sin embargo, están ya aprobados en innumerables países desarrollados. La FDA es uno de los organismos más importantes del mundo encargados del análisis y la posible aprobación de cada producto que se ingiere certificando así su seguridad. Aquí le doy una breve explicación acerca de cada uno de ellos: La sacarina, el más antiguo Es el edulcorante más antiguo. Su consumo se extendió en los Estados Unidos en los años 50, principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la época. Tiene un poder dulce 200 veces más que la sacarosa, y deja un gusto secundario que, al principio, es un poco desagradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, está claramente demostrado, en seres humanos, que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparición de cáncer. Aspartamo, el nuevo Es el edulcorante de más reciente aparición y tiene la ventaja de haber nacido en la época de más controversia de estos productos, por lo que ha sido sometido, antes de su aprobación, a estudios y experimentos toxicológicos muy minuciosos, lo que prácticamente descarta cualquier posibilidad de efectos tóxicos. Tan sólo comentar que uno de los productos que resultan de su composición es la fenilalanina, sustancia que está restringida sólo para aquellos enfermos que padezcan una enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, si usted la desconoce, seguro que no la padece. El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina, es decir muy intenso, de unas 180 veces el de la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azúcar. Mientras el consumo diario admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al día, el de la sacarina es de sólo 2.5 mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad 48

de utilización, sin que eso quiera decir que los otros dos no son seguros, simplemente, que han sido productos menos estudiados. El ciclamato, el más debatido Fue, en su día, el edulcorante que inició el debate sobre si estos productos resultaban perjudiciales para la salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias decidieron modificar el consumo diario permisible hasta 5 veces menos, en espera de nuevos estudios. El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja sobre ésta, que no deja gusto secundario alguno, por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la posibilidad de reducción de la dosis de sacarina. Acelsufame K es uno de los más usados Su dulzor es 130 – 200 veces que la sacarosa. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado, sin sufrir cambios, por los riñones. Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningún efecto negativo. Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en di-versas aplicaciones en más de 90 países a nivel mundial, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canadá y Australia. El departamento de administración para alimentación y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorización, incluyendo el uso de Acesulfame K también en bebidas refrescantes. La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal. La estevia La estevia es una planta originaria de la flora de las laderas montañosas de Paraguay. Se considera totalmente segura para el consumo humano. Es una planta increíblemente dulce. El edulcorante (esteviósido) que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas contienen glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen calorías. En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprobó en septiembre de 1995 a la estevia, aunque sólo puede venderse en tiendas naturistas, presumiblemente para no interferir con los intereses de las industrias productoras de los demás edulcorantes no naturales. Conclusión: En general, los endulzantes o edulcorantes artificiales mencionados, además de brindar un sabor dulce cuando se utilizan para la elaboración de ciertos productos (lo que satisface este gusto innato de los seres humanos), tienen la ventaja de que no proveen energía, por lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentación saludable y para aquellas personas que controlan el peso corporal y/o alguna patología en particular.

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Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en la báscula Gracias a Dios conocí este método de alimentación tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo, práctico y saludable. Al cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios en mi organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha desaparecido y ahora estoy mucho más tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida. Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentación sea un tropiezo ya que confiadamente puedo compartirla con mi familia. Además, los suplementos del método me dan energía, nutrientes y apoyo para ver resultados en la báscula y en mis medidas. Felicito al señor Rubén Reynaga por esa maravillosa aportación que hace a las personas para mejorar, en mucho, nuestra calidad de vida con el método de alimentación ideal para recobrar nuestro peso óptimo, y de paso nuestro bienestar.

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Primera Fase

“La barrera crítica” Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o bocadillos, 3 comidas y 2 cenas. A continuación se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:

Fase inicial y horarios de comida Horas Transcurridas 0:00 8 a.m. Desayuno 03:30 11:30 Snack 06:30 2:30 p.m. Comida 10:00 6:00 Snack 13:00 9:00 Cena 24:00 8:00 a.m. Desayuno 27:30 11:30 Snack 30:30 2:30 p.m. Comida 34:00 6:00 Snack 37:00 9:00 Cena 48:00 8 a.m. Desayuno 51:30 11:30 Snack 54:30 2:30 p.m. Comida 58:00 6:00 ¡¡ Felicidades!! Usted en este momento ya está quemando grasa a un ritmo acelerado. Siga adelante.

Consumo de agua Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a diez vasos de agua al día de manera espaciada, es indispensable debido a la deshidratación natural por la reducción de carbohidratos. Y esto es válido para todas las fases.

Los menús o recetas Los siguientes menús pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e incluso la cena o un snack por la comida, la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos. (La denominación “R” significa receta y el número que le sigue es su descripción). Las porciones están calculadas para quedar apenas satisfecho, no obstante, si se desea comer más, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es hambre o compulsión de seguir comiendo. Si es mera compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto se disipará su adicción a los carbohidratos, y el hambre también se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método no es mágico, requiere que usted desee realmente estar más sano y tener una mejor figura.

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Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos: Desayunos: R83 Lomo de cerdo al queso R133 Rollos de atún R113 Filete de pollo Café descafeinado Comidas: R23 Consomé de pollo R21 Consomé de pescado R22 Jugo de carne R115 Rollos de pollo R134 Filete de pescado R84 Filete Mignon Agua mineral o natural Cenas: R114 Pollo rostizado R135 Camarones a la mantequilla R91 Bistec asado Café descafeinado Snacks o Entrecomidas: Chicharrón de puerco Gelatina sin azúcar Café descafeinado R197 Alitas de pollo mantequilla R85 Manitas de puerco a la vinagreta * Estas recetas están en la sección “Recetario”.

¿Y después de la “ Barrera Crítica”? Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” comienza una nueva forma de vida en la cual se experimenta un cambio significativo en la salud.

¿Cuánta comida al día? Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día en lugar de las típicas tres porque de esa manera se atenúa la sensación de hambre, y así el impulso de comer, que funciona como un reflejo condicionado, va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su nivel normal.

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Segunda Fase

“A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza a adecuar al consumo y control de carbohidratos. La segunda fase, de 22 días, “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”, se denomina así porque aquí el organismo realiza la combustión acelerada de la grasa acumulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se pueden ingerir alimentos de baja cantidad de carbohidratos (18 a 25 gramos diarios como tope máximo), aumentando gradualmente la cantidad de los mismos. Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras, la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos con el más alto contenido de carbohidratos son la azúcar, jarabes, las mieles, harinas, féculas, los que contienen almidones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no deben consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de estas indicaciones es el secreto del éxito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos, significa romper el proceso de reacondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno. Nota: la cafeína altera el metabolismo, procure evitarla. Incluso es sabido que estimula la producción de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso. La libertad de selección es una facultad inalienable del ser humano, así como la creatividad, una aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de alimentación, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. El mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse también para la salud.

No tiene que dejar de comer El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), para estar siempre en forma, permite disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de elección, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento. MetaliMMR permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o menú, platos que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentación, cualquiera que sea el tipo de cocina. 53

Por ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente, y por tener un alto contenido de carbohidratos, de preferencia, debemos optar por una singular diversidad de vegetales y ensaladas que también podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente esté frita y sin pasarla por harina como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res o salmón en crudo, aliñada con aceites y especies), así como también sucede con la comida francesa; saborear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux Champignons (Ternera con Champiñones). La comida china, de por sí es baja en carbohidratos, exceptuando los platillos empanizados, agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida española, rica en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida mexicana que no sólo son tacos, o la comida de cualquier país de Latinoamérica, ya que siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados y mariscos, sólo vigilando que no contengan salsas a base de féculas y azúcares. Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por el contenido de los platillos, aquéllos que no se pueden consumir sin discreción. Las azúcares, las harinas y las féculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y vegetales, la cantidad y selección se asimila rápidamente para no exceder la porción fijada de carbohidratos. Evite la carne empanizada en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, también pueden tomarse en la medida adecuada; refrescos sin azúcar, una copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentación y el cuidado de su apariencia.

Y cuando adopta el Método ya nada es igual

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) para conservar por siempre la salud está pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen humor y la sensación de bienestar y satisfacción se sientan y se noten de inmediato, pero también para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de más desaparezcan sin dietas de privación en el augusto placer de alimentarnos. La reducción de kilos se debe a la eliminación de grasas acumuladas en el organismo, al régimen bajo en carbohidratos que estará consumiendo y a los suplementos alimenticios recomendados, y que han sido desarrollados para inducir el proceso. Llegar a su peso y figura ideal determina la opción para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el límite que su organismo, en particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulación innecesaria. A manera de muestra le indico el menú de un día, mismo que se podrá variar durante los 22 días conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, así como ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que más adelante se presentan, siempre teniendo en mente el límite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en su menú diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados.

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Menú muestra Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción Desayuno: R61 Dos o tres huevos con tocino Café descafeinado*

1.2 0

Snack o botana: Chicharrón de cerdo

0

Comida: R27 Crema de espinacas R86 Rollo de carne Ensalada de lechuga Gelatina de sabor con edulcorante artificial Agua mineral o refresco light

0.7 1.6 1.3 0 0

Snack o botana: R171 Pastel de Moka Café descafeinado*

3.8 0

Cena: R137 Filete de pescado c/salsa blanca Café descafeinado*

2.0 0

Total de Carbohidratos

10.6

*Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una cucharadita de crema, esto sólo incrementará su conteo en 2 carbohidratos. A continuación se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para elegir su menú diario para los 22 días de la segunda fase.

Menú sugerido para los 22 días de la segunda fase Arme su menú del día escogiendo cualquier receta de las señaladas en el siguiente orden: Desayuno: 1 Receta Snack: 1 Receta Comida: 1 Receta (Sopa o Crema) 1 Receta (Ensalada) 1 Receta (Platillo Fuerte) 1 Receta (Postre) Snack: 1 Receta Cena: 1 Receta

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22 Desayunos Número de Receta

Platillo

R53 R61 R66 R55 R52 R54 R198 R58 R60 R59 R132 R199 R51 R65 R57 R62 R169 R56 R64 R87 R81 R63

Huevos con Chorizo Huevos con Tocino Huevos con Camarones Omelet de Queso Omelet de Carne con Queso Huevos Tibios Rollos de Jamón con Pollo Huevos con Jamón Huevos Rancheros Huevos con Carne Seca Mousse de Atún Jamoncinas Huevo y Pepino Huevo con Nopales Omelet de Espárragos Pasta de Huevo Pan Eskiny Omelet de Espinaca Omelet de Champiñones Salpicón de Res Sándwich de Jamón con Queso Tortilla Española

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción 1.2 1.3 1.2 1.2 1.2 1.2 0.0 1.2 1.2 1.2 1.3 0.0 2.7 4.0 3.4 2.8 3.2 2.3 2.6 3.3 3.6 3.6

22 Comidas (Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre) Número de Receta Platillo Sopas y Cremas R24 R25 R27 R34 R35 R37 R26 R28 R41 R47 R33

Sopa Oriental Crema de Calabacitas Crema de Espinacas Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Cebollines Sopa de Cambray Caldo de Camarón Crema de Champiñones Crema de Apio Crema de Espárragos

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción 1.4 5.1 0.7 0.4 2.7 1.2 2.4 0.7 1.5 1.3 2.7 56

R43 R36 R31 R38 R23 R39 R32 R44 R29 R40 R46

Sopa de Champiñones Sopa de Huevo Sopa Tallarín Sopa Boloñesa Consomé de Pollo Sopa de Pescado Caldo de Res Consomé de Carnero Caldo Largo Crema de Tomate Sopa de Acelga

2.6 0.3 0.6 0.9 0.0 0.8 0.6 0.8 0.8 2.6 1.4

Ensaladas R1 R2 R19 R6 R9 R7 R12 R8 R4 R10 R17 R14 R75 R11 R76 R77 R13 R16 R68 R15 R20 R5

Ensalada de Atún con Apio Ensalada César Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Berros con Champiñones Ensalada de Calabacitas al Orégano Ensalada de Champiñones con Queso Ensalada de Brócoli Jardín Japonés Ensalada Inglesa Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Germinado de Soya Ensalada de Nuez Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Ensalada de Coliflor Ensalada de Tomate Guacamole Ensalada de Chayote Ensalada de Bruselas Ensalada de Ejotes

3.7 2.1 3.2 3.5 3.5 7.4 2.0 5.9 5.8 4.3 1.3 1.8 1.5 4.3 2.2 3.8 1.8 3.2 3.5 5.3 7.2 3.5

Platillo Fuerte R88 R119 R136 R137 R90 R92 R86 R141

Chuletas de puerco a la Mostaza Fajitas de Pollo Pescado Empapelado Filete de Pescado en Salsa Blanca Pastel de Carne Albóndigas al Chicharrón Rollo de Carne de Res Camarones al Ajillo

0.0 3.8 2.0 2.0 1.0 1.9 1.6 1.0 57

R139 R142 R118 R120 R123 R124 R93 R96 R89 R99 R98 R95 R156 R144

Camarones con Mayonesa Camarones a la Diabla Pollo con Champiñones Pollo en Cacahuate Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Hamburguesa con Queso Filete a la Mostaza Filete a la Pimienta Filete Reyna Alambre de Res Alambre Mixto Mojarra al Ajo Camarones Empanizados

1.0 0.0 2.0 2.6 3.6 2.0 2.0 1.8 0.5 2.5 3.1 3.1 1.0 0.3

Gelatina con Edulcorante Artificial Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Helado de Vainilla Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Fresas con Crema Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqué de Chocolate Pan Francés Panqué de Crema Compota de Fresa Panqué de Coco Gelatina con Crema Almendrados Sorbete de Limón Pastel de Calabaza Pan con Mermelada Bocadillo de Nuez Pay de Limón

0.0 1.1 1.6 0.0 2.0 2.2 0.7 2.8 3.7 2.0 2.4 1.1 2.6 3.0 3.1 1.5 0.7 3.8 3.0 1.7 1.1 1.5

Postres R171 R172 R174 R175 R177 R178 R176 R179 R180 R181 R182 R185 R183 R184 R189 R190 R186 R187 R193 R192 R195

22 Cenas Número

Cantidad de Gramos

58

de Receta

Platillo

R67 R70 R200 R71 R72 R97 R201 R143 R94 R116 R74 R126 R140 R82 R121 R69 R73 R102 R125 R146 R128 R151

Col Española Berenjena Italiana Salchichas Rellenas Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Cordero al Orégano Salchicha al Gratín Croquetas de Atún Arañas Entomatadas Pollo en Escabeche Pepino Peruano Croquetas de Pollo Postas de Pescado al Chicharrón Pizza Pollo Fresco Tomate Relleno Aguacate Relleno Germinado con Res Germinado con Pollo Rollo de Pescado Pollo al Morrón Alambre de Camarón

de Carbohidratos Por Porción 0.5 3.9 2.0 6.0 5.5 0.5 2.5 0.6 4.6 1.9 5.6 0.3 1.3 1.5 1.8 3.7 4.8 1.8 1.8 0.5 3.9 3.6

22 Snacks Número de Receta

Platillo

R170 R78 R48 R49 R101 R202 R203 R204 R205 R206 R79

Chicharrón de Cerdo Cueritos de Cerdo en Vinagre Semillas de Calabaza (30 gr.) Cacahuates (30 gr.) Pistaches (30 gr.) Pan MetaliM Apio Relleno Huevos Duros con Atún Huevos Duros con Aguacate Lengua de Res a la Vinagreta Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Rabanitos al Queso

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción 0.0 0.0 4.8 3.6 6.2 1.5 3.5 1.7 4.1 3.7 2.0 0.0 1.5 0.0 0.0 1.0

59

R129 R207 R208 R209 R210 R211

Milanesa de Pechuga Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamón Relleno Plato Griego

0.0 0.0 1.5 1.5 0.0 2.4

* Algunos Snacks se encuentran en la sección de comidas del recetario ya que también pueden ser consumidas como tal.

Aquí ya se notan los cambios Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habrá sentido los maravillosos efectos en su persona, y sobre todo en la salud, porque uno de los objetivos más importantes es el bienestar de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido simultáneamente los suplementos multivitamínico – minerales y la fórmula de antioxidantes que le han ayudado a eliminar las toxinas de sus células.

Recomendaciones: Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco pican-te, por ser incitador a comer más; también se incluye con moderación el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidrato, y así tener la opción de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos los postres: en la mayoría de los programas para bajar de peso están totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo cabalmente las recetas que le doy con el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) para estar siempre en forma, los puede comer con responsabilidad, evitando sucumbir a la tentación de repetir las porciones y agotar o exceder así su ración diaria permitida de carbohidratos. En esta fase aún están prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa, sin embargo, las fresas y la pera sí se pueden comer con moderación por su menor contenido de carbohidratos, caso similar es el de los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes artificiales que no contienen azúcar y, por tanto, no elevan el nivel de glucosa en el torrente sanguíneo. Las recetas de postres aquí indicadas y su imaginación para crear otras equivalentes, son la mejor forma de endulzarse la vida. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompañar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden acompañar con agua mineral, café descafeinado, té, agua natural o refresco sin azúcar. La colación, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentación.

Tercera Fase 60

“De estabilización” Tercera fase estabilizadora Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días, es decir, menos de un mes, de habernos involucrado con nuestra salud a través de la alimentación, y seguramente ya apreciamos cambios sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber perdido medidas. Sentimos más optimismo porque comprobamos también una sensible reducción de peso. La sonrisa de bienestar y satisfacción general es el resultado más evidente que experimentamos durante los últimos 24 días.

RECOMENDACION: Después de los primeros 30-35 días, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen animal lo más posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el nivel de colesterol “malo” y los depósitos de grasa se reduzcan al máximo. Parecen pocos días al compararlos con los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo, y el desazón de una figura con la que no se vive en armonía. Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos días los kilos que necesitaron años para acumular-se. Así como no todas las personas aumentan de peso fácilmente, así también, no todas las personas tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este método es para toda la vida y con él alcanzará su peso ideal y una salud envidiable.

Aumente 10 gramos cada 15 días A partir de esta fase puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos un máximo de 10 gramos diarios CADA quince días hasta llegar a 70-80 gramos al día como límite superior. De preferencia, continúe en la banda de los 35-50 gramos diarios como límite máximo si nota que se estanca o sube de peso. Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si no llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. La adaptación del organismo a la baja ingestión de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar su función quemadora de grasa. Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de calorías. No hay necesidad. Éste es un método donde la cantidad de calorías es secundaria (hasta que alcanzamos el peso ideal, y sólo hasta entonces es necesario volver a tomar en cuenta las calorías ingeridas, especialmente porque hay que considerar que nuestros requerimientos calóricos son sustancialmente menores si ya bajamos de peso) – lo que realmente importa es la cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen al día y no la cantidad de calorías. En este punto seguramente ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado número de

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alimentos, por tanto, será cada vez menos difícil integrar su menú diario, bien en un restaurante o en casa. Recuerde que la creatividad le facilitará una mayor diversidad de platillos, y por ende la alegría del buen comer. A partir de esta etapa, usted puede armar su menú sin problema, escogiendo entre las 211 recetas que se incluyen en este libro.

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Cuarta Fase

“Para toda la Vida” En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos simples y complejos, y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente vigilancia del consumo de los carbohidratos con un alto índice glucémico para que todo su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra. Afortunadamente, con este método se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a base de práctica, el valor del índice glucémico de los carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera que difícilmente volveremos a caer en la tentación, o mejor aún, evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cuál va a ser su aportación e impacto. El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos entran al torrente sanguíneo y demandan insulina de su páncreas al convertirse en glucosa. Entre menor sea el índice, mucho mejor para su organismo. No cometa el error de echar a perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto índice glucémico. De ser así tendrá que regresar por unos días a la fase uno.

Aquí se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 – 100 gramos diarios de carbohidratos (o más si se realiza un cierto grado de ejercicio físico) y esta cuenta nos permite, ahora sí, una gama abundante de frutas, verduras e ingredientes deseables para una vida saludable y placentera. “Para Toda la Vida” es el nombre de esta última etapa porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay que ser víctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algún alimento. Como mencionamos al principio, es a base de práctica, y patrones de conducta, que con el tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los alimentos que nos gustan, y obviamente de los nocivos también. Y para cerrar el círculo en el trayecto de una vida saludable, las fórmulas suplementarias son totalmente indispensables para mantener un verdadero equilibrio nutricional y grato bienestar.

Silvia M.: Llegué a pensar que iba a ser gorda para siempre A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo mentía. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era cierto. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo y los mejores galanes nunca se fijaron en mí. Cuando ya finalmente me casé y tuve hijos, pues ya se imaginarán: me puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé divorciada, con dos hijos y con

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mucha depresión. ¿Mi peso? Pues imagínense, mido 1.65 mts. y pesaba más de 120 kilos. Era una “ballenita”. Y así tuve que salir adelante. Tenía que salir a dar la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuando además tenía principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes. La verdad nunca pensé en hacer una dieta; se me hacía imposible. Por eso es que agradezco a mi cuñada Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesaron, me tomaron medidas y participé en algunas pláticas sobre alimentación y lo que se debería comer para bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema era más grave de lo que pensaba. Mi cuñada ya tenía tiempo con el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) y se le notaba bastante que había bajado de peso; además decía que se sentía muy bien. Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que hacer. No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 kilos. ¡Así estaba de gorda! Y bueno, pues me emocioné. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre había comido, así que no me costó mucho trabajo. Eso sí: dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era de las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día, y según yo como eran de dieta pensaba que no me afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen hace que dé más hambre y mejor allí le paré. Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya había bajado alrededor de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me da tentación comer tantas “cochinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró muchísimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambié la alimentación, y ahora se sienten y se ven también mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los niños gorditos son más sanos. No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento muy contenta de que la primera dieta o sistema que probé me funcionó muy bien porque he oído que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que ésta sí funciona porque se puede seguir comiendo casi de todo. La clave está en aprender a comer y consumir los suplementos indicados todos los días. * Los resultados con el método MetaliMMR pueden variar dependiendo de la condición biológica y el metabolismo de cada persona.

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Un buen inicio es importante Programa de alimentación económico y rápido para las primeras dos semanas con el método MetaliMMR En el recetario MetaliMMR que está más adelante, encontrará más de 200 recetas con comidas para todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el primer día. Sin embargo, a petición de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuación un posible “programa tipo” de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario, pensando en una opción para simplificar el tiempo de preparación de las mismas, y reducir al máximo el costo del programa de alimentación para las primeras dos semanas en que usted adopte el sistema MetaliMMR. Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo hacer su propio programa con el criterio que usted desee: económico, rápido, más elaborado, más variado, para ocasiones especiales, etcétera, pero siempre cuidando su escala ascendente de gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al método MetaliMMR. Para lograr el objetivo de rápido y económico, lo primero que hay que hacer es hacer una compra inicial de “productos base” que servirán para elaborar una cantidad razonable de recetas que cumplen con esta intención. Veamos:

Lista de “Productos Base” que hay que comprar un día antes de iniciar el Método: CARNES 1 Kg. de pechuga de pollo 1 Kg. de alas de pollo 1 Kg. de carne molida 1 Kg. de pescado 1/2 Kg. de carne para deshebrar VEGETALES 1 Manojo de rábanos 1/2 Kilo de tomate verde 1 Kg. de tomate 5 Ramas de apio 65

1 Bolsa de nopales picados 1 Kg. de calabacita italiana 1 Kg. de pepino 1 Col mediana 1 Lechuga 5 Limones 1 Manojo de espinacas 1 Manojo de perejil 1 Coliflor ABARROTES 3 latas de atún 500 Grs. de mayonesa. 250 Grs. de mostaza 1 Botella chica de salsa picante 10 cajas de gelatina con edulcorante artificial 50 Grs. de cacahuates 1 Bolsa grande de chicharrón de cerdo SALCHICHONERIA 1/2 Kg. de salchichas (0 carbohidratos) 1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos) 1 Litro de crema 1/2 Kg. de chorizo (morcilla) 1/2 Kg. de tocino 1/2 Kg. de jamón (0 carbohidratos) 2 Docenas de huevos 500 Grs. de mantequilla Atención: ver las recomendaciones al final de la descripción de los menús. Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se describen:

Primera Fase (56 Horas), Primera Semana Primer Día Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 0 0

Desayuno:

Jamoncinas (R199) Café descafeinado

1

Snack:

Chicharrón de cerdo

Al gusto

0

Comida:

Alitas de pollo a la mantequilla (R197) Gelatina con edulcorante artificial

2 Al gusto

0 0 66

Snack:

Chicharrón de cerdo

Al gusto

0

Cena:

Rollos de jamón con pollo (R198) Café descafeinado

1

0 0

Total de carbohidratos

0

Segundo Día Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 0

Desayuno:

Rollos de atún (R133) Café descafeinado

1 0

Snack:

Duritos de queso (R206)

Al gusto

0

Comida:

Filete de pescado (R134)

1

0

Snack:

Duritos de queso (R206)

Al gusto

0

Cena:

Alas de pollo crujientes (R205)

1

0

Total de carbohidratos

0

Tercer Día Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 0 0

Desayuno:

Rollos de jamón (R198) Café descafeinado

1

Snack:

Chicharrón de cerdo

Al gusto

0

Comida:

Filete de pollo al tocino (R113)

2

0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Inicia la Segunda Fase (22 Días) Cena:

Col española (R67) Café descafeinado Total de carbohidratos

1

0.5 0 0.5

67

Cuarto Día Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 1.2 0

Desayuno:

Huevos rancheros (R60) Café descafeinado

1

Snack:

Apio relleno (R78)

1

3.5

Comida:

Crema de espinaca (R27) Albóndigas al chicharrón (R92)

1 1

0.7 1.9

Snack:

Chicharrón de cerdo

Al gusto

0

Cena:

Milanesa de pechuga (R129) Café descafeinado

1

0 0

Total de carbohidratos

7.3

Quinto Día Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 2.3 0

Desayuno:

Omelet de espinacas (R56) Café descafeinado

1

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Comida:

Ensalada de col con mayonesa (R19) Hamburguesa (R93)

1 1

3.2 2.0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Croquetas de atún (R143) Café descafeinado

1

0.6 0

Total de carbohidratos

8.1

Sexto Día Descripción

Raciones

Desayuno:

Huevo con nopales (R65) Café descafeinado

1

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

Carbohidratos Por Porción 4.0 0 0

68

Comida:

Crema de espinacas (R27) Alas de pollo a la diabla (R203)

1 2

0.7 0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Salchichas rellenas (R200) Café descafeinado

1

2.0 0

Total de carbohidratos

6.7

Séptimo Día Descripción Desayuno:

Huevos con chorizo (R53) Café descafeinado

Snack:

Chicharrón de cerdo

Comida:

Arañas entomatadas (R94)

Snack:

Chicharrón de cerdo

Cena:

Pollo Fresco (R121) Café descafeinado

Raciones 1

Carbohidratos Por Porción 1.2 0 0

1.5

6.9 0

1

Total de carbohidratos

1.8 0 9.9

Segunda Semana Primer Día Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 1.3 0

Desayuno:

Huevos con tocino (R61) Café Descafeinado

1

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Comida:

Crema de apio (R47) Salchicha al gratín (R201)

1 2

1.3 5

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Rabanitos al queso (R79)

1

1.0 69

Café descafeinado

0

Total de carbohidratos

8.6

Segundo Día Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 2.8

Desayuno:

Pasta de huevo (R62) Café descafeinado

1 0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Comida:

Sopa oriental (R24) Salpicón de res (R87)

1 1.5

1.4 5

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Jamón relleno (R210) Café descafeinado

1

0 0

Total de carbohidratos

9.2

Tercer Día Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 3.6 0

Desayuno:

Tortilla española (R63) Café descafeinado

1

Snack:

Chicharrón de cerdo

Al gusto

0

Comida:

Pollo a la Reyna (R124) Ensalada de pepino (R14)

1 1

2.0 1.8

Snack:

Chicharrón de cerdo

Al gusto

0

Cena:

Filete de pescado (R134) Café descafeinado

1

0 0

Total de carbohidratos

7.4

Cuarto Día 70

Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 1.2 0

Desayuno:

Omelet de carne con queso (R52) Café descafeinado

1

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Comida:

Croquetas de pollo (R126) Ensalada de coliflor (R13)

2 1

0.6 1.8

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Calabacitas polacas (R71) Café descafeinado

1

6 0

Total de carbohidratos

9.6

Quinto Día Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 1.7 0

Desayuno:

Huevos duros de atún (R48) Café descafeinado

1

Snack:

Chicharrón de cerdo

Al gusto

0

Comida:

Sopa de huevo (R36) Pollo en cacahuate (R120)

1 1

0.3 2.6

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Alas de pollo crujientes (R205) Café descafeinado

1

0 0

Total de carbohidratos

4.5

Sexto Día Descripción Desayuno:

Huevos con jamón (R58) Café descafeinado

Raciones

Carbohidratos Por Porción

1

1.2 0 71

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Comida:

Espinacas a la mantequilla (R76) Tomate relleno (R69)

1 1

2.2 3.7

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Alas de pollo a la mostaza (R204) Café descafeinado

1.5 0

Total de carbohidratos

8.6

Séptimo Día Descripción

Raciones

Carbohidratos Por Porción 1.2

Desayuno:

Huevos con chorizo (R53)

1

Snack:

Chicharrón de cerdo

Al gusto

0

Comida:

Consomé de pollo (R23) Calabacitas gratinadas (R72)

1 1

0 5.5

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Pepino peruano (R74) Café descafeinado

1

5.6 0

Total de carbohidratos

12.3

Recomendaciones para el programa económico y rápido de dos semanas Segunda fase: La mayoría de estas recetas están por debajo de la cantidad permitida de gramos de carbohidratos. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de 18 a 25 gramos. Por ello, usted puede repetir la ración que más le guste si lo desea, siempre y 72

cuando no sobrepase este límite, en especial con los platillos con menos de un gramo de carbohidratos. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse “lleno”. Con respecto a los snacks, los puede comer las veces que guste durante el día hasta que poco a poco vaya controlando la ansiedad de comer, porque le garantizo que en poco tiempo el hambre desaparecerá en buena medida, y sentirá que tiene el control de lo que come. También puede agregar en esta fase un cucharadita de crema a su café (puede ser en polvo) y lo puede endulzar con edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo, tómelo en cuenta. Bebida: durante el día es muy importante beber continuamente agua natural. Para acompañar su comida, puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante artificial. Sabe deliciosa. Acompañamiento: si usted es de las personas que están acostumbradas a comer con el complemento de pan o tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener siempre a la mano una rebanada, y evitar cualquier tentación de comer pan de otro tipo. Cada rebanada de Pan Eskiny contiene sólo 1.8 gramos de carbohidratos, por favor tómelo en cuenta en la suma diaria si decide comer una rebanada o más. Para utilizar el Pan Eskiny como acompañamiento en sus comidas, le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la receta. Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede tomar, es mejor que la utilice como snack, y a continuación le hago otra su-gerencia para que en los días que tenga antojo o algún compromiso social pueda comer postre y no se sienta privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tartaleta Arcoiris y R185 Panqué de Crema, una para cada semana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarán listos para servirse en el momento que desee. Para la elaboración de estos postres y del Pan Eskiny, le presento a continuación la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas que se tendrán que comprar: Ingredientes para los postres sugeridos • 13 Huevos • 1 Frasco de crémor tártaro • 8 Sobres de edulcorante artificial • 300 Grs. de requesón • 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia • 100 Grs. de queso doble crema No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumará al total del día al comer postre: una porción de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porción del Panqué de Crema contiene 2.6 gramos de carbohidratos.

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Las dos visiones respecto a la alimentación. ¡Usted decida! Esta es la Pirámide Alimenticia que está Severamente Cuestionada

Usted ha visto probablemente esta pirámide alimenticia que usan los doctores y especialistas en nutrición como base científica para todas sus opiniones. O tal vez la ha visto en las páginas de algún libro o en una caja de cereal. Fue desarrollada en los años 60 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos con la intención de que sir-viera de guía para la cantidad de porciones de cada categoría de alimentos que deberían tomarse en cuenta en la alimentación diaria con el fin de hacer que los seres humanos tuvieran un organismo sano y sin exceso de peso. La interpretación es: los alimentos que están en la base se deben comer en mayor cantidad y en la medida que están más arriba en la pirámide su consumo debe ser menor. El resultado debería ser un estado de salud excelente. Desafortunadamente, ha sucedido todo lo contrario. Hay evidencias que este objetivo no se ha cumplido y por el contrario: nunca en toda la historia de la humanidad ha habido más enfermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentación. Y esa es la razón por la cual tantos científicos están desafiando la validez de esta pirámide. Si usted se fija detenidamente, verá que la base es en su mayor parte carbohidratos, lo cual significa que lo que más se recomienda, en cantidad, para nuestra alimentación diaria son los

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granos, las harinas, las féculas, las pastas, los cereales, el arroz, los panes y los almidones. Y si nos damos cuenta, estamos hablando de alimentos con alto contenido de carbohidratos. También podemos observar que hay que comer me-nos cantidad de alimentos del grupo de las carnes (carnes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate, huevos, frijoles, y toda la familia de las proteínas. Conclusión: Si esta configuración de las porciones adecuadas para la alimentación fuera la correcta, sin duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el mundo. ¿No cree usted?

La Opción que Usted Debe Considerar: La Pirámide Alimenticia METALIMMR como una Alternativa de Solución Total Para Bajar de Peso para Siempre

Se acabaron los experimentos. Usted ya no necesita seguir probando dietas que no conducen a nada y que en la mayoría de los casos terminan en un gran rebote y más sobrepeso. Esta es la nueva pirámide que está revolucionando el mundo de la buena nutrición y la salud. Si observamos cuidadosamente, existe aquí una inversión en la base de la pirámide donde se privilegia en cantidad las carnes, huevos y otras fuentes de proteína en lugar de los granos, harinas, cereales, pastas y panes, mismos que estamos enviando hasta la parte más alta de la pirámide a la misma altura de las azúcares. Su efectividad es tan contundente que no deberá pasar mucho tiempo para que el poderoso aparato burocrático del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los gigantescos 75

consorcios productores de alimentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola monumental de cambios en la estrategia de producción de alimentos que deberán instrumentar para sobrevivir y que los llevará a una reconversión impresionante de su tecnología para ofrecer alimentos verdaderamente sanos, de tal manera que los seres humanos podamos reducir sensiblemente la cantidad de carbohidratos que comemos, y con ello combatir el exceso de peso y las múltiples enfermedades que tantos trastornos causan a los individuos y a la humanidad en general. El método MetaliMMR ha adoptado esta pirámide, y debido a que se incorpora gradualmente en cuatro fases, es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutricional con una serie de suplementos alimenticios que han sido desarrollados especialmente para asegurar el balance de los distintos nutrientes en el organismo, de tal manera que no se produzcan trastornos de salud. Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve bajar de peso si no se cuidan aquellos aspectos que pueden aumentar o deteriorar la salud, y entonces causar más daño al organismo porque estar más delgado no significa automáticamente estar sano. Y MetaliMM está diseñado para bajar de peso y que el resultado sea: ¡Más salud! El concepto de la nutrición en esta pirámide es muy sencilla: si quiere bajar de peso consuma alimentos con proteínas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al máximo. Pero si quiere conservar su peso, aliméntese en la proporción mostrada en la pirámide combinando los demás grupos de alimentos de manera proporcional a su posición en la escala de la misma. Recuerde: Cuando consuma más proteínas, balancee su organismo con los suplementos del método MetaliMM y evite así el deterioro de su salud, y hasta una posible constipación por no consumir las fibras necesarias para una buena digestión. Nota: Los suplementos indicados en el método MetaliMMR no son los causantes de la pérdida de peso. La reducción de grasa y kilos de más se produce como una consecuencia del método de alimentación MetaliMMR, y los suplementos sólo coadyuvan a un balance nutricional adecuado para evitar el deterioro de la salud. Aclaración especial: usted no necesita privarse de la delicia de los sabores de algunos platillos típicos de nuestra cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pizzas, los postres, etcétera que conforman la plataforma más popular de los carbohidratos porque en este libro puede encontrar la receta justa para elaborar el sustituto perfecto (que es casi pura proteína), y que sabe incluso mejor que el original. Usted tiene la última palabra para decir adiós al problema del sobrepeso para siempre.

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Un método que tiene una gran recompensa El peso ideal es la meta Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar los hábitos nocivos de alimentación por un método sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos días, y lo único que logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo razonable en su realización. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en años, no es posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos; por ello se planeó un Método con honestidad, en lo que se refiere a espacios de tiempo, y una alimentación balanceada para que la pérdida de kilos sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Método nos sorprende con agradables cambios físicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante. Una vez que se llega al peso deseado, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz. Todos los que contribuimos a la elaboración de este Método nos sentimos orgullosos de ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando que toda aquella persona que se atreva a cambiar a una vida más saludable encuentre en este Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) la solución a una esperanza de mayor bienestar.

Artidoro L.: Créanme, yo se los recomiendo ampliamente Yo sabía que necesitaba bajar de peso. La pregunta era qué hacer para lograrlo. Ya había tenido la ocasión de probar muchas dietas, pero nunca tuve el resultado que buscaba: eliminar definitivamente mi sobrepeso y mejorar mi salud. Mi peso estaba alrededor de los 132 kg. y los niveles de colesterol y triglicéridos eran muy altos y vivía con el temor latente de padecer algún padecimiento derivado del sobrepeso como diabetes, embolia o hasta un infarto. Pero afortunadamente un amigo, me compartió un método de alimentación (MetaliMMR) que me permitió deshacerme de mi sobre-peso y mejorar mi salud en poco tiempo. Bajé alrededor de 40 kg. en 4 meses, ahora me alimento mejor que nunca y lo más sorprendente es que mis niveles de colesterol se han regulado. Ahora, todas las personas que me conocieron con sobrepeso me preguntan como le hice, les platico y recomiendo este maravilloso método de alimentación que a mí en lo personal me cambió la vida.

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“Yo bajé 40 Kg. en 4 meses y me siento mejor que nunca” Artidoro Lagarda Tel. 01 (642) 422-2038 (México) 52 (642) 422-2038 (Fuera de México) Sonora, México e-mail: [email protected]

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Recetario del método Las recetas completas para seguir este régimen alimenticio están disponibles a continuación. Estas recetas han sido desarrolladas especialmente para enriquecer las aportaciones de este método. Todas han sido rigurosamente probadas y cumplen cabalmente con las expectativas. De hecho, son una verdadera primicia en el ámbito latino por-que sus ingredientes son totalmente afines a su paladar. La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante y sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harán olvidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios. Conserve este libro celosamente, léalo y úselo como guía. Empiece su nueva vida con alegría porque no hay nada que sacrificar ni perder salvo los kilos de más que afectan su salud y estropean su figura. ATENCIÓN: Cuando experimente una alimentación con bajos carbohidratos y balanceada con los suplementos que se recomiendan en este libro, entonces tendrá la suficiente certeza de que su organismo está recibiendo lo necesario para mantener por siempre el equilibrio metabólico y nutricional que está asociado a una buena salud y armonía física. ¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo: Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam, Gouda, Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan carbohidratos o en muy poca cantidad). A partir de la tercera fase, también puede consumir el queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos).

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Índice Ensaladas Receta R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R13 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20

Carbohidratos Por Porción 3.7 2.1 5.3 5.8 3.5 3.5 7.4 5.9 3.5 4.3 4.3 2.0 1.8 1.8 5.3 3.2 1.3 5.4 3.2 7.2

Nombre

Página

Ensalada de Atún con Apio Ensalada César Ensalada del Mar Jardín Japonés Ensalada de Ejotes Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Calabacitas al Orégano Ensalada de Brócoli Ensalada de Berros con Champiñones Ensalada Inglesa Ensalada de Nuez Ensalada de Champiñones con Queso Ensalada de Coliflor Ensalada de Pepino Ensalada de Chayote Ensalada de Tomate Ensalada Italiana Ensalada Francesa Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Bruselas

86 86 87 88 88 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 94 94 95 95 96

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Sopas y Cremas Receta R21 R22 R23 R24 R25 R26 R27 R28 R29 R30 R31 R32 R33 R34 R35 R36 R37 R38 R39 R40 R41 R42 R43 R44 R45 R46 R47

Carbohidratos Por Porción 0.0 0.0 0.0 1.4 5.1 2.4 0.7 0.7 0.8 0.5 0.6 0.6 2.7 0.4 2.7 0.3 1.2 0.9 0.8 2.6 1.5 6.5 2.6 0.8 4.1 1.4 1.3

Nombre

Página

Consomé de Pescado Jugo de Carne Consomé de Pollo Sopa Oriental Crema de Calabacitas Sopa de Cambray Crema de Espinacas Caldo de Camarón Caldo Largo Consomé Sureño Sopa Tallarín Caldo de Res Crema de Espárragos Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Huevo Sopa de Cebollines Sopa Boloñesa Sopa de Pescado Crema de Tomate Crema de Champiñones Gazpacho Sopa de Champiñones Consomé de Carnero Sopa de Ajo Sopa de Acelga Crema de Apio

96 97 97 98 98 99 99 100 100 101 101 102 103 103 104 104 105 105 106 106 107 107 108 108 109 109 110

Desayunos, Comidas y Cenas 81

Receta R48 R49 R50 R51 R52 R53 R54 R55 R56 R57 R58 R59 R60 R61 R62 R63 R64 R65 R66 R67 R68 R69 R70 R71 R72 R73 R74 R75 R76 R77 R78 R79 R80 R81 R82 R83 R84 R85 R86 R87 R88 R89 R90 R91 R92

Carbohidratos Por Porción 1.7 4.1 6.0 2.7 1.2 1.2 1.2 1.2 2.3 3.4 1.2 1.2 1.2 1.3 2.8 3.6 2.6 4.0 1.2 0.5 3.5 3.7 3.9 6.0 5.5 4.8 5.6 1.5 2.2 3.8 3.5 1.0 5.6 3.6 1.5 0.0 0.0 0.0 1.6 3.3 0.0 0.5 1.0 0.0 1.9

Nombre

Página

Huevos Duros con Atún Huevos Duros con Aguacate Omelet de Fresa Huevo y Pepino Omelet de Carne con Queso Huevos con Chorizo Huevos Tibios Omelet de Queso Omelet de Espinaca Omelet de Espárragos Huevos con Jamón Huevos con Carne Seca Huevos Rancheros Huevos con Tocino Pasta de Huevo Tortilla Española Omelet de Champiñones Huevo con Nopales Huevos con Camarones Col Española Guacamole Tomate Relleno Berenjena Italiana Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Aguacate Relleno Pepino Peruano Germinado de Soya Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Apio Relleno Rabanitos al Queso Tomates a la Francesa Sándwich de Jamón con Queso Pizza Lomo de Cerdo al Queso Filete Mignon Manitas de Puerco Vinagreta Rollo de Carne Salpicón de Res Chuletas a la Mostaza Filete a la Pimienta Pastel de Carne Bistec Asado Albóndigas al Chicharrón

110 111 111 112 112 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122 123 123 124 124 124 125 125 126 126 127 127 128 128 129 129 130 130 131 131 132 82

R93 R94 R95 R96 R97 R98 R99 R100 R101 R102 R103 R104 R105 R106 R107 R108 R109 R110 R111 R112 R113 R114 R115 R116 R117 R118 R119 R120 R121 R122 R123 R124 R125 R126 R127 R128 R129 R130 R131 R132 R133 R134 R135 R136 R137 R138 R139

2.0 4.6 3.1 1.8 0.5 3.1 2.5 2.0 3.7 1.8 1.5 5.5 8.0 4.2 1.0 0.5 8.4 4.6 0.5 3.1 0.0 0.0 0.0 1.9 2.8 2.0 3.8 2.6 1.8 7.8 3.6 2.0 1.8 0.3 7.2 3.9 0.0 4.2 7.4 1.3 0.0 0.0 0.0 2.0 2.0 1.5 1.0

Hamburguesa con Queso Arañas Entomatadas Alambre Mixto Filete a la Mostaza Cordero al Orégano Alambre de Res Filete Reyna Carne en Limón Lengua de Res a la Vinagreta Germinado con Res Medallones Filadelfia Carne a la Japonesa Cordero al Horno Filete de Res Escabechado Carne Húngara Filete de Cerdo Empanizado Musaka Asado de Puerco Conejo al Ajillo Conejo a la Mostaza Filete de Pollo al Tocino Pollo Rostizado Rollos de Pollo Pollo en Escabeche Pollo Marinero Pollo con Champiñones Fajitas de Pollo Pollo en Cacahuate Pollo Fresco Pechuga Asiática Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Germinado con Pollo Croquetas de Pollo Pollo a la Cerveza Pollo al Morrón Milanesa de Pechuga Pato al Oporto Codornices Estofadas Mousse de Atún Rollos de Atún Filete de Pescado Camarones a la Mantequilla Pescado Empapelado Filete de Pescado en Salsa Blanca Merluza en Salsa Camarones con Mayonesa

132 133 133 134 134 135 135 136 136 137 137 138 138 139 139 140 140 141 142 142 143 143 144 144 145 145 146 146 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 153 154 154 155 155 83

R140 R141 R142 R143 R144 R145 R146 R147 R148 R149 R150 R151 R152 R153 R154 R155 R156 R157 R158 R159 R160 R161 R162 R163 R164 R165 R166 R167 R168 R169 R170

1.3 1.0 0.0 0.6 0.3 4.6 0.5 1.6 6.3 2.5 8.0 3.6 5.0 0.7 1.7 1.1 1.0 12.3 1.3 2.7 6.9 3.8 1.7 1.4 0.3 14 2.9 7.9 3.2 1.5

Postas de Pescado al Chicharrón Camarones al Ajillo Camarones a la Diabla Croquetas de Atún Camarones Empanizados Carpaccio de Salmón Rollo de Pescado Trucha a las Finas Hierbas Lenguado al Vapor Merluza con Espinacas Bacalao Italiano Alambre de Camarón Ceviche Langostinos al Blue Camarones Serranos Langosta Rosada Mojarra al Ajo Antipasto Criollo Sardina Capeada Nopales Rellenos Chayotes Rellenos de Atún Picadillo Campirano Tortillas y Tacos Dorados Sardina en Mayonesa Pescado Empanizado Budín de Ejote Acelga al Huevo Col al Horno Tamales Pan Eskiny Pan MetaliM

156 156 157 157 158 158 159 159 160 160 161 161 162 162 163 163 164 164 165 165 166 166 167 167 168 168 169 169 170 172 172

Postres Receta R171

Carbohidratos Por Porción 1.1

Nombre

Página

Pastel de Moka

173 84

R172 R173 R174 R175 R176 R177 R178 R179 R180 R181 R182 R183 R184 R185 R186 R187 R188 R189 R190 R191 R192 R193 R194 R195 R196

1.6 2.7 0.0 2.0 2.8 2.2 0.7 3.7 2.0 2.4 1.1 3.0 3.1 2.6 3.8 3.0 4.2 1.5 0.7 2.5 1.1 1.7 2.9 1.5 1.1

Pastel de Queso Morse de Café Gelatina Mixta Helado de Vainilla Fresas con Crema Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Tartalea de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqué de Chocolate Pan Francés Compota de Fresa Panqué de Coco Panqué de Crema Sorbete de Limón Pastel de Calabaza Tiramisú Gelatina con Crema Almendrados Pay de Queso con Chocolate Bocadillo de Nuez Pan con Mermelada Helado de Tres Colores Pay de Limón Pudín de Pera

174 174 175 175 176 176 177 177 178 178 179 179 180 180 181 181 182 182 183 183 184 184 185 185 186

Snacks Receta R197 R198

Carbohidratos Por Porción 0.0 0.0

Nombre

Página

Alitas de Pollo Mantequilla Rollos de Jamón con Pollo

186 187 85

R199 R200 R201 R202 R203 R204 R205 R206 R207 R208 R209 R210 R211

0.0 2.0 2.5 2.0 0.0 1.5 0.0 0.0 0.0 1.5 1.5 0.0 2.4

Jamoncinas Salchichas Rellenas Salchicha al Gratín Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamón Relleno Plato Griego

187 187 188 188 189 189 189 190 190 191 191 192 192

Ensaladas R1 14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.7

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Ensalada de Atún con Apio Ingredientes: • 4 Varas de apio • Sal, pimienta y ajo en polvo • 3 Latas de atún en aceite • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparación: Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les tira el líquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil.

R2 8.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.1

Ensalada César Ingredientes: • 1 Lechuga romana • Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo • 3 Huevos • 3 Tiras de tocino • 1 Cucharada mediana de perejil picado • 4 Alcaparras • 1/2 Cucharada mediana de mostaza • 1 Cucharada mediana de jugo de limón • 1 Cucharada mediana de vinagre de estragón • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1/2 Litro de agua

Preparación: Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la cáscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo en polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras machacadas; bien revuelto viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.

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R3 21.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.3

Ensalada del Mar Ingredientes: • 1 Taza de pulpa de cangrejo • 1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos • 1 Lechuga • 1 Tomate • 2 Huevos duros • 1 Pimiento verde • 1 Manojo de espárragos • 1/2 Taza de aceite de oliva • Sal y pimienta • 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino • 1 Cucharada chica de mostaza • 1 Cucharada chica de ajo picado • 1 Cucharada chica de alcaparras • 1 Cucharada mediana de perejil • 1 Cucharada mediana de estragón • 1 Sobre de edulcorante artificial Preparación: La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plástico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cáscara y se parten en cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en un plato y se bañan con el condimento.

R4 23.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.8

Jardín Japonés Ingredientes: • 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida • Sal, pimienta y ajo en polvo

88

• •

4 Tazas de coliflor cocida 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación: La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se “plantan” los bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.

R5 14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.5

Ensalada de Ejotes Ingredientes: • 4 Tazas de ejotes partidos • Sal y pimienta • 100 Grs. de queso Cotija pulverizado • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de vinagre • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se espolvorea el queso al servir.

R6 14.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.5

Ensalada de Espinaca con Nuez Ingredientes: • 4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras • Sal 89

• • • •

150 Grs. de nuez picada 3 Tiras de tocino crujiente y picado 2 Cucharadita de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre de estragón

Preparación: Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.

R7 29.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.4

Ensalada de Calabacitas al Orégano Ingredientes: • 8 Calabacitas medianas (italianas) • Sal y pimienta • 3 Cucharadas medianas de orégano • 2 Cucharadas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre • 1 1/2 Litros de agua Preparación: A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y orégano al gusto.

R8 23.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.9

Ensalada de Brócoli Ingredientes:

90

• • • • • •

6 Tazas de brócoli Sal y pimienta 150 Grs. de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua

Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el brócoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso.

R9 23.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.5

Ensalada de Berros con Champiñones Ingredientes: • 4 Tazas de hoja de berros • 2 Tazas de champiñones frescos en rodajas • Sal y pimienta • 2 Cucharaditas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.

R10 17.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.3

Ensalada Inglesa Ingredientes: • 4 Tazas de col en tiras 91

• • • •

Sal, pimienta y cebolla en polvo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda mas no flácida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.

R11 17.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.3

Ensalada de Nuez Ingredientes: • 4 Tazas de tallos picados de coliflor • Sal y pimienta • 100 Grs. de nuez • 2 Cucharadas grandes de crema • 1 Sobre de edulcorante Preparación: Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con un tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme. La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes.

R12 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Ensalada de Champiñones con Queso Ingredientes: • 6 Tazas de champiñones frescos en rodajas 92

• • •

Sal y pimienta 250 Grs. de queso Mozzarela rallado 1 Cucharadita de epazote picado

Preparación: Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.

R13 7.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Ensalada de Coliflor Ingredientes: • 4 Tazas de coliflor • Sal • 1 Cucharada mediana de orégano • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 10 Aceitunas negras • 1 Cucharada mediana de vinagre • 1/2 Litro de agua Preparación: En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fría.)

R14 7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Ensalada de Pepino Ingredientes: • 2 Pepinos grandes 93

• • • •

Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de queso Cotagge 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de orégano

Preparación: Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.

R15 21.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.3

Ensalada de Chayote Ingredientes: • 4 Chayotes • Sal • Pimienta • Sal de ajo • 3 Cucharadas medianas de mayonesa • 2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos. Se parten en dos y se retira la pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa. Se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.

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R16 12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.2

Ensalada de Tomate Ingredientes: • 4 Tomates medianos • Sal • Pimienta • Sal de ajo • 2 Cucharadas medianas de vinagre • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17 5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Ensalada Italiana Ingredientes: • 4 Tazas de lechuga romana en trozos • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de vinagre • 1 Cucharada mediana de orégano • 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela • 1 Rábano largo Preparación: La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete en una bolsa de plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rábano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto, orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

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R18 21.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.4

Ensalada Francesa Ingredientes: • 4 Tomates grandes • 1 Pepino • 1/2 Cebolla mediana • 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 2 Cucharadas medianas de jugo de limón • 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón • 1 Cucharada de estragón picado • 1 Sobre de edulcorante artificial • Sal y pimienta Preparación: Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limón, mostaza, estragón, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.

R19 12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.2

Ensalada de Col con Mayonesa Ingredientes: • 1/2 Col • Sal y pimienta • 1 Cucharadita de salsa Tabasco • 2 Cucharadas medianas de mayonesa Preparación: Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.

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R20 28.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.2

Ensalada de Bruselas Ingredientes: • 4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad • Sal, pimienta y ajo en polvo • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeñas coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre.

Sopas y Cremas R21 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Consomé de Pescado Ingredientes: • 1 Cabeza de pescado • 1 Trozo de pescado • 1 1/2 Litros de agua • Sal y pimienta • Hojas de laurel Preparación: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el líquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

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R22 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Jugo de Carne Ingredientes: • 1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo) • Sal • Pimienta • Salsa inglesa • 1/2 Litro de agua Preparación: Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (baño maría) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazón. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado, se puede agregar un poco de agua.)

R23 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Consomé de Pollo Ingredientes: • 1 Pechuga de pollo con piel • 1 Cucharadita de sal • 1 1/2 Litros de agua • Unas ramitas de hierbabuena y cilantro Preparación: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama. Cuando se forme la espuma, retírela con una cuchara y cocine durante 30 minutos más. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente y se sirve con el consomé.

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R24 5.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.4

Sopa Oriental Ingredientes: • 1 Pechuga de pollo con piel • 1/4 Col (repollo) • 1 Cucharada mediana de salsa de soya • 1 1/2 Litros de agua • 1 Cucharadita de sal Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se guarda para utilizarse en un platillo posterior.

R25 20.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.1

Crema Calabacitas Ingredientes: • 8 Calabacitas • 2 Cucharadas medianas de crema • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 4 Tazas de agua • 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional) Preparación: Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando están blandas se licúan junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al servir (opcional).

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R26 9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.4

Sopa de Cambray Ingredientes: • 4 Tazas de cebollines en rodajas • 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Litro de agua • Sal Preparación: En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a freír un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cristalinos se agrega el agua y sal al gusto.

R27 2.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Crema de Espinacas Ingredientes: • 4 Tazas de hojas de espinaca • 2 Cucharadas medianas de crema • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 4 Tazas de agua • 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional) Preparación: Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartén engrasado, se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando muévalas para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; enseguida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).

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R28 3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Caldo de Camarón Ingredientes: • 250 Grs. de camarón crudo mediano • 50 Grs. de camarón seco • 1 Chile ancho seco • 1 Chile guajillo seco • 2 Chiles de árbol • 1 Rama de epazote • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 1/2 Litros de agua • Sal y pimienta entera Preparación: En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por 10 minutos, se licúan en la misma agua y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fríen los chiles molidos, se pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote, la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se dejan hervir por 15 minutos.

R29 3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.8

Caldo Largo Ingredientes: • 100 Grs. de filete de pescado sin espinas • 100 Grs. de camarones crudos • 200 Grs. de calamar • 200 Grs. de pulpo • Pimienta entera • 1 Tomate mediano • 2 Litros de agua • Sal • 5 Hojas de laurel • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva

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Preparación: En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión, ajustando tiempo). Cuando estén blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; asímismo se pica el calamar. En un sartén se pone a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la sal. Se pica el tomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.

R30 2.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Consomé Sureño Ingredientes: • 1 Kilo de alas de pollo • 1 Ramita de cilantro • 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo • Sal • 1 Litro de agua • 1 Limón • 1 Chile habanero Preparación: En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor está listo. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugo del limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el chile habanero.

R31 2.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.6

Sopa Tallarín Ingredientes: • 4 Huevos • 1/2 Pechuga con piel • Sal • Pimienta • 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas medianas de salsa de soya • 1 Litro de agua 102

Preparación: Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al gusto. En un sartén extendido con antiadherente se unta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa delgada, se vigila que tome un color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con el huevo. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas, semejando un tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para la preparación de otros platillos.

R32 2.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.6

Caldo de Res Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete) • 2 Cucharadas medianas de cilantro • 1 Cucharada de hierbabuena • 2 Chiles serranos • 4 Hojas de repollo (Col) • Sal • 1 1/2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que ésta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando esté lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé (si le gusta el tuétano puede disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.

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R33 10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.7

Crema de Espárragos Ingredientes: • 4 Tazas de espárragos frescos picados • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 2 Tazas de caldo de pollo • 1 Litro de agua Preparación: Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se licúan con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, está lista.

R34 1.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.4

Sopa Mixta Ingredientes: • 1 Huevo • 2 Tazas de hojas de espinaca • 1/2 Pechuga de pollo sin piel • Sal • 1 1/2 Litros de agua Preparación: A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se bate con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Al terminarse el huevo, la sopa está lista.

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R35 10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.7

Crema de Calabaza (Auyama) Ingredientes: • 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 1/2 Litros de agua Preparación: La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cáscara, las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta y sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).

R36 1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.3

Sopa de Huevo Ingredientes: • 2 Huevos • 4 Tazas de caldo de pollo • Sal • 100 Grs. de queso Cotija Preparación: Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.

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R37 4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Sopa de Cebollines Ingredientes: • 1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos • 2 Tazas de tallos picados de cebollines • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 1/2 Litros de agua • 3 Ramas de cilantro Preparación: Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

R38 3.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.9

Sopa Boloñesa Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne molida • 4 Tazas de agua • Sal • Pimienta • Cominos • 1 Tomate mediano • 1 Cucharada mediana de perejil picado • 1 Huevo Preparación: La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismo tiempo se van formando pequeñas bolitas de carne y cuando el agua esté en ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya está reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y en 10 minutos más se apaga.

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R39 3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.8

Sopa de Pescado Ingredientes: • 1 Cabeza grande de pescado • 200 Grs. de filete en trozo • 2 Ramas de epazote • Sal • 1 Tomate mediano • 1 Chile de árbol • 1 1/2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente.

R40 10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.6

Crema de Tomate Ingredientes: • 2 Tomates medianos • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Litro de agua • 1 Taza de chicharrón pulverizado • 1 Cucharada mediana de perejil Preparación: Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estén blandos se licúan con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrón pulverizado. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríe la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.

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R41 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Crema de Champiñones Ingredientes: • 4 Tazas de champiñones frescos picados • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Litro de agua • 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) Preparación: Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede espolvorear queso Parmesano).

R42 25.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6.5

Gazpacho Ingredientes: • 1 Pimiento verde • 1 Pimiento rojo • 2 Tomates • 1/2 Cebolla mediana • 1 Pepino • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 1 Cucharada mediana de vinagre • Sal • 1 Litro de agua Preparación: Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por agua hirviendo. Se licúan junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre hasta convertirse en un puré. Se agrega

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agua y se mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.

R43 10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.6

Sopa de Champiñones Ingredientes: • 4 Tazas de champiñones frescos en rodajas • 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado • Pimienta • 1 Taza de cebollines finamente picados • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Litro de agua • 1 Rama de epazote • 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) Preparación: Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consomé y los cebollines, se saltean y se agregan los champiñones y sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos está lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.

R44 3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.8

Consomé de Carnero Ingredientes: • 1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste) • 1 Cucharada mediana de orégano • Sal • 2 Chiles de árbol • 1 Tomate • 1 1/2 Litros de agua • Una cucharada mediana de aceite vegetal Preparación: En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa y se cocina hasta que la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando esté blando se licúa en la misma agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se añaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consomé al gusto.

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R45 16.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.1

Sopa de Ajo Ingredientes: • 4 Rebanadas de pan Eskiny (R158) • 2 Dientes de ajo • Sal y pimienta • 1 Cubo (cucharada) de consomé (pollo o res) • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 1/4 Litros de agua • 1 Cucharada de perejil Preparación: Se corte el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáquelo (si se requiere más aceite poner). Agregar el cubo (cucharada) de consomé, saltearlo rápidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajos dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan los trozos de pan frito y el perejil.

R46 5.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.4

Sopa de Acelga Ingredientes: • 4 Tazas de acelgas • 1 Litro de caldo de pollo • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 4 Cucharadas de queso Cotija (opcional) Preparación: A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado).

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R47 5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Crema de Apio Ingredientes: • 6 Varas de apio • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 2 Tazas de caldo de pollo • 2 Tazas de agua Preparación: Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo. Una vez cocidos se licúan en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en un recipiente, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el agua. Al soltar el hervor está lista.

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Desayunos, Comidas y Cenas R48 6.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.7

Huevos Duros con Atún Ingredientes: • 8 Huevos duros • Sal y pimienta • 1 Lata de atún • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparación: A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa se sazona con sal y pimienta, se agrega el atún y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.

R49 16.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.1

Huevos Duros con Aguacate Ingredientes: • 8 Huevos duros • Sal y pimienta • 1/2 Aguacate • 1 Cucharada mediana de mayonesa • 1 Cucharada de cilantro picado Preparación: A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la yema. Al medio aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea el cilantro encima.

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R50 24 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6

Omelet de Fresa Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Paquetes de edulcorante artificial • 4 Cucharadas medianas de crema • 8 Cucharadas medianas de queso crema • 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183) • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparación: Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. En un sartén mediano se pone una cucharada de aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada según la receta R183. Una cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.

R51 10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.7

Huevo y Pepino Ingredientes: • 8 Huevos duros • 2 Pepinos grandes • Sal • 1 Cucharadita de orégano pulverizado • Aceite de oliva • Vinagre • Agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se parte en rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.

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R52 4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Omelet de Carne con Queso Ingredientes: • 8 Huevos • 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos) • 200 Grs. de carne molida • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que desaparezca todo el líquido. El omelet es recomendable hacerlo individualmente por cada porción. Se baten dos huevos. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca media cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la ración que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida, y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el queso y la carne queden al centro hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R53 4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos con Chorizo Ingredientes: • 8 Huevos • 250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo • Sal Preparación: En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando están cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá al freírlo.

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R54 4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos Tibios Ingredientes: • 8 Huevos • 1 Limón • Sal y pimienta • 1/2 Litro de agua Preparación: Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de ebullición, se toma una cuchara y se coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y la yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea.

R55 4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Omelet de Queso Ingredientes: • 8 Huevos • 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos) • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se voltea la mitad procurando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

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R56 9.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.3

Omelet de Espinaca Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de espinaca picada • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.

R57 13.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.4

Omelet de Espárragos Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso) • Sal • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado • Pimienta • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de sal. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el espárrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar. 116

R58 4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos con Jamón Ingredientes: • 8 Huevos • 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Preparación: Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin dorar mucho. Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59 4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos con Carne Seca Ingredientes: • 8 Huevos • 1/4 Kg. de carne seca de res • Sal • 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Ramas de perejil Preparación: En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos pequeños, sin dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estén tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción.

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R60 4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos Rancheros Ingredientes: • 8 Huevos • 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • Sal • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado • 1 Cucharadita de salsa picante (opcional) Preparación: En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con una cuchara se va bañando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se hacen uno a uno.

R61 5.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Huevos con Tocino Ingredientes: • 8 Huevos • 8 Tiras de tocino Preparación: Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con antiadherente; cuando están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el tocino crujiente.

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R62 11.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.8

Pasta de Huevo Ingredientes: • 6 Huevos • 2 Cucharadas medianas de mostaza • Sal • 1/2 Cucharadita de pimienta • 2 Cucharaditas de aceite de oliva • 1 Cucharada grande de perejil picado • 1 Cucharadita de vinagre • 3 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la cáscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrón, acompañar el apio, etcétera.

R63 14.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6

Tortilla Española Ingredientes: • 8 Huevos • 2 Tazas de coliflor picada • Sal • Pimienta • 2 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado • 1 Litro de agua

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Preparación: La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con antiadherente se pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartén un poco más grande, untado de aceite y cuando la tortilla esté lista de un lado voltearla sobre el otro sartén. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.

R64 10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.6

Omelet de Champiñones Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado Preparación: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el champiñón quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.

R65 16 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4

Huevo con Nopales Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos) • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

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Preparación: En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intención de que se cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurrir en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.

R66 4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos con Camarones Ingredientes: • 8 Huevos • 250 Grs. de camarón coctel cocidos • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharadita de perejil picado Preparación: En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están listos se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando están cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.

R67 2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Col Española Ingredientes: • 1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo • 1 Col mediana • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: El chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo está listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.

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R68 14.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.5

Guacamole Ingredientes: • 2 Aguacates • Sal • 1 Limón • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de cilantro • 1/2 Cebolla Preparación: Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva, sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por último se agrega el jugo de limón.

R69 14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.7

Tomate Relleno Ingredientes: • 4 Tomates medianos • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Lata de atún en aceite • 2 Cucharaditas de perejil picado • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al atún se le tira el líquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.

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R70 15.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.9

Berenjena Italiana Ingredientes: • 4 Berenjenas regulares • 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) • 1 Cucharada grande de orégano • 1 Tomate mediano • 2 Huevos • 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado • Sal y pimienta Preparación: Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un centímetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se muele. En un refractario se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, orégano, se espolvorea el queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo.

R71 24.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6

Calabacitas Polacas Ingredientes: • 6 Calabacitas italianas medianas • 1/4 Kg. de carne de res molida • Sal, pimienta y ajo en polvo • 2 Tiras de tocino picadas • 2 Cucharadas medianas de crema • 150 Grs. de queso maduro rallado • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fríe el tocino, cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción. 123

R72 22.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.5

Calabacitas Gratinadas Ingredientes: • 6 Calabacitas italianas • 250 Grs. de queso maduro rallado • Sal y pimienta • 1 Cucharada mediana de orégano • 1 Litro de agua Preparación: A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porción.

R73 19.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.8

Aguacate Relleno Ingredientes: • 4 Aguacates medianos • Sal y pimienta • Salsa Tabasco • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 250 Grs. de camarones cocidos para coctel Preparación: Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porción.

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R74 22.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.6

Pepino Peruano Ingredientes: • 6 Pepinos medianos • 1/4 Carne molida de res • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 Sobre de edulcorante • 1 Cucharada mediana de crema Preparación: Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro. En un sartén precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. Enseguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.

R75 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Germinado de Soya (Ensalada) Ingredientes: • 250 Grs. de germinado • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto. Agregue el aceite y vinagre.

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R76 8.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.2

Espinacas a la Mantequilla Ingredientes: • 8 Tazas de hojas de espinaca cruda • Sal y pimienta • 3 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: En un sartén se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfectamente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego sólo por tres minutos. Se sirve caliente.

R77 15.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.8

Mousse de Aguacate Ingredientes: • 2 Aguacates medianos • Sal • 1 Sobre de gelatina natural • 2 Cucharadas medianas de crema • 1 Taza de agua • 1/2 Manojo de cilantro Preparación: Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se licúan. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En media taza de agua fría se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vacía la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.

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R78 14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.5

Apio Relleno Ingredientes: • 4 Tazas de apio partido en tiras • Sal y pimienta • 100 Grs. de queso doble crema Preparación: El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan las tiras con el queso.

R79 4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Rabanitos al Queso Ingredientes: • Rábanos • Queso maduro en cuadritos • Sal • Limón Preparación: Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limón.

R80 22.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.6

Tomates a la Francesa Ingredientes: • 4 Tomates grandes • 1 Taza de queso maduro rallado • 2 Huevos • 2 Cucharadas medianas de crema • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas de tomillo fresco picado • 2 Cucharadas de perejil picado • Sal y pimienta 127

Preparación: Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un sartén con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.

R81 14.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6

Sándwich de Jamón con Queso Ingredientes: • 8 Rebanadas de pan Eskiny (R158) • 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) • 2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamón y media rebanada de queso. Se sirven dos sándwiches por porción.

R82 6.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Pizza Ingredientes: • 3 Claras de huevo • 2 Yemas de huevo • 200 Grs. de requesón • Sal, pimienta, ajo • 1/2 Cucharada mediana de tártaro • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 Tomate mediano • 1 Cucharada mediana de orégano • 200 Grs. de queso Mozzarela rallado • 1/2 Litro de agua 128

Preparación: Para hacer la base especial: se baten a punto de turrón con batidora eléctrica las claras con el tártaro y una cucharadita de sal. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesón. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se licúa junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. Se divide en cuatro y se sirve con orégano espolvoreado. NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R83 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Lomo de Cerdo al Queso Ingredientes: • 1 Kg. de lomo de cerdo • 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina • 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) • 2 Cucharaditas de sal • 2 Litros de agua • Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo) Preparación: En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal. Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la llama. Duración de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartén caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos por ambos lados, sin retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porción.

R84 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Filete Mignon Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Tiras de tocino Sal y pimienta

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Preparación: Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto. En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al término de su agrado.

R85 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Manitas de Puerco Vinagreta Ingredientes: • 1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades • 4 Cucharadas grandes de sal • Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel) • 1 Litro de vinagre de caña o manzana • 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre • 6 Litros de agua Preparación: Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se dejan bien limpias. En un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se introducen las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o hasta que estén muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata de chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas frías. (El preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es necesario).

R86 6.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.6

Rollo de Carne Ingredientes: • 1 Kg. de carne molida • 2 Tazas de aceitunas negras • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas medianas de cilantro picado • 2 Huevos duros • 3 Tiras de tocino

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Preparación: En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En un sartén se desgrasa el tocino, y después se desmenuza, se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamos la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de pizza, (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centímetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie, enseguida las aceitunas, y por último el tocino. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para bañar la carne al servirla).

R87 13.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.3

Salpicón de Res Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne para deshebrar • 4 Tazas de lechuga picada • Sal • 1/2 Cucharadita de pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Tomate • 2 Cucharaditas de vinagre • 1/2 Cebolla • Chicharrón de cerdo • 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón, sal y pimienta al gusto.

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R88 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Chuletas a la Mostaza Ingredientes: • 8 Chuletas de cerdo frescas • 8 Cucharadas grandes de mostaza • Sal • Pimienta y ajo molido Preparación: Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos. También se pueden freír en una cacerola con un poco de aceite hasta que estén doradas.

R89 2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Filete a la Pimienta Ingredientes: • 4 Medallones de filete de res • 4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas grandes de crema Preparación: Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado, e inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.

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R90 4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Pastel de Carne Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne molida de res • 1/4 Kg. de carne molida de puerco • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Tiras de tocino • 2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 1 Huevo Preparación: Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.

R91 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Bistec Asado Ingredientes: • 1 Kg. bistec de res (su corte favorito) • Sal • Pimienta • Aceite vegetal Preparación: El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la plancha, en sartén o al carbón.

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R92 7.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.9

Albóndigas al Chicharrón Ingredientes: • 1 Kg. de carne molida de res • 2 Huevos • 2 Huevos duros • Sal • Pimienta • 50 Grs. de chicharrón de cerdo • 1 Chile seco • 1 Tomate mediano • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Litros de agua Preparación: Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican muy bien. Se toma una porción regular de carne, se aplasta y al centro se pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola. En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se depositan una a una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albóndigas se retiran del caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien hasta formar una salsa. Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.

R93 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Hamburguesa con Queso Ingredientes: • 1 Kg. de carne de res molida • 2 Cucharaditas de salsa inglesa • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Cucharaditas de mostaza • 250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos) • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

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Preparación: A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plástico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado (se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fríen las hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande. Se sirven dos por porción.

R94 18.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.6

Arañas Entomatadas Ingredientes: • 1 Kg. de carne de res para deshebrar • 1/2 Kg. de tomates verdes • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Litros de agua • 2 Huevos Preparación: En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrón y se agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto. Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cuchara grande se toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan por ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y lavados. Una vez cocidos se licúan con un poco de sal y nada de agua. En un sartén con poco aceite se sofríe la salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven bañadas con la salsa de tomate verde.

R95 12.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.1

Alambre Mixto Ingredientes: • 1/2 Kg. carne de pulpa de res • 1 Pechuga de pollo sin piel • 16 Camarones crudos medianos • 1 Pimiento verde • 1/2 Cebolla • 2 Tiras de tocino • 4 Rebanadas de jamón • Sal, pimienta, ajo en polvo y agua 135

Preparación: Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cáscara, la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros chicos. Todos los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino. En término medio se ponen los camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R96 7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Filete a la Mostaza Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas de mostaza 2 Cucharadas de aceite Sal Pimienta y ajo en polvo Preparación: Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado.

R97 2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Cordero al Orégano Ingredientes: • 8 Costillas de carnero • 2 Dientes de ajo • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas medianas de orégano • 1/2 Taza de agua Preparación: Los dientes de ajo se licúan con sal, el orégano, una cucharada de aceite y el agua. Las costillas se aliñan en la mezcla por espacio de una hora. En una cacerola se fríen las costillas. Se sirven dos por porción.

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R98 12.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.1

Alambre de Res Ingredientes: • 1 Kg. de carne de pulpa de res • 1 Pimiento verde • 1/2 Cebolla • 2 Tiras de tocino • 4 Rebanadas de jamón • Sal, pimienta y ajo en polvo Preparación: Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en término medio se pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R99 10 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.5

Filete Reyna Ingredientes: • 4 Medallones de filete de res • 1 Taza de crema • Sal • Pimienta • 2 Dientes de ajo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 50 Grs. de queso duro rallado Preparación: Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes al término deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.

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R100 8.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.0

Carne en Limón Ingredientes: • 1 Kg. de carne (pulpa) • 1 Pepino • 1 Pimiento • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de menta picada • 1 Taza de jugo de limón • 2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón • 1 Taza de caldo de res • 2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa Preparación: La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cáscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.

R101 14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.7

Lengua de Res a la Vinagreta Ingredientes: • 1 Lengua de res • Sal, pimienta y ajo en polvo • Hierbas de olor • 1/2 Cebolla • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 4 Cucharadas medianas de vinagre • 3 Cucharadas medianas de perejil • 3 Litros de agua Preparación: En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. Cuando esté fría, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta terminar la

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lengua. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el refrigerador y dura alrededor de 10 días.

R102 7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Germinado con Res Ingredientes: • 1 Kilo de bistec (corte delgado) • 6 Varas de apio • 500 Grs. de germinado de soya • 3 Cucharadas medianas de salsa de soya • Pimienta • Ajo en polvo • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparación: Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos, y cuando esté caliente se retira del fuego.

R103 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Medallones Filadelfia Ingredientes: • 8 Medallones de filete de res de primera • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • Sal y pimienta • 1 Cucharadita de tomillo seco • 1 Cucharadita de albahaca seca • 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado • Una pizca de cominos molidos • Una pizca de mostaza en polvo • 1 Cucharadita de ajo en polvo • 1 Cucharadita de cebolla en polvo • 2 Cucharaditas de Paprika Preparación: Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados. Cocine a la plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al 139

horno, previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados con un poco de mantequilla derretida.

R104 21.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.5

Carne a la Japonesa Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada) • 4 Calabazas italianas • 1 Pimiento • 8 Cebollines • Salsa de soya y jengibre • 1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional) • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Sal y pimienta Preparación: La carne semi-congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeños. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se saltean hasta estar dorados.

R105 32 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 8

Cordero al Horno Ingredientes: • 1 Kg. de carne de cordero (pierna) • 2 Cebollas medianas • 6 Dientes de ajo • 8 Hojas de laurel • 1 Cucharadita de pimienta entera • 1 Litro de vino blanco seco • 1 Taza de aceite de oliva • Sal Preparación: En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos medianos, después se cubre con rodajas de cebolla, tres dientes de ajo pelados en lajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se rocía con el aceite de oliva previamente quemado. Se mete al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o

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hasta que esté bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la carne. Se deja hasta que esté dorada.

R106 16.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.2

Filete de Res Escabechado Ingredientes: • 1 Kg. de filete de res • 1/2 Cebolla grande • 1 Pimiento rojo • 1 Diente de ajo • 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón • 1 Cucharadita de pimienta en grano • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1/2 Taza de vinagre • 1 Tomate • 3 Hojas de laurel • Agua Preparación: Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de limón, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el día siguiente. Se sirve frío.

R107 4.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Carne Húngara Ingredientes: • 1 Kg. de carne de res molida • 1 Taza de tocino picado • 1 Cucharadita de ajo picado • 2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado • 1 Cucharadita de Paprika • Sal y pimienta • 1 Cucharada mediana de salsa inglesa

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• • •

1 Cucharada mediana de mostaza Dijón 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharaditas de perejil

Preparación: Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan. En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se sirve con perejil espolvoreado.

R108 2.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Filete de Cerdo Empanizado Ingredientes: • 1 Kg. de carne de cerdo maciza • 2 Huevos • 2 Tazas de chicharrón molido • 2 Cucharaditas de perejil picado • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Pizca de comino en polvo • Pizca de ajo en polvo • 1 Cucharadita de tomillo fresco • 1 Cucharadita de jugo de limón • Sal y pimienta Preparación: La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón, ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos. Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrón molido se esparce en un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y después por el chicharrón y se fríen en un sartén con el aceite.

R109 33.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 8.4

Musaka Ingredientes: • 1 Kg. de carne de carnero o ternera picada • 2 Berenjenas medianas • 1 Cebolla mediana • 2 Tomates medianos • Sal, pimienta y orégano • 1 Cubito (cucharadita) de consomé (res)

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• • • •

4 Cucharadas grandes de aceite de oliva 1 Tazas de queso maduro rallado 1 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparación: El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. La cebolla se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se añade la cebolla picada y cuando esté cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadita) de consomé, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se fríen en un sartén con aceite de oliva y también se reservan. La carne se cocina en aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, otra capa más de tomate frito, se espolvorea orégano, una capa de berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre con la crema y la última capa de queso rallado. Ahora, se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.

R110 18.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.6

Asado de Puerco Ingredientes: • 1 Kg. de carne de puerco (pierna) • 4 Chiles secos • 2 Tomates • 1/2 Cebolla • 1 Diente de ajo • 1/2 Cucharadita de comino • 1/2 Cucharadita de orégano • 1 Rodaja de cáscara de naranja • 3 Hojas de laurel • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • Sal y pimienta al gusto • 1 1/2 Litros de agua Preparación: En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel. Cuando esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se fríe en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se añaden el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.

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R111 2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Conejo al Ajillo Ingredientes: • 1 1/2 Kilos de conejo • 2 Chiles secos • 3 Dientes de ajo • 3 Cucharadas medianas de aceite • 1 Hoja de laurel • 1 Vaso de vino blanco seco Preparación: El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el aceite y se fríen los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se frían (no dejar quemar). Se añade el conejo y se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.

R112 12.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.1

Conejo a la Mostaza Ingredientes: • 1 1/2 Kilos de conejo • 4 Cebollines con rabo • 1 Pizca de sal • 1 Litro de vino blanco seco • 4 Cucharadas medianas de mostaza • 1 Cucharadita de tomillo • 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo • 1/2 Cebolla • 1 Cucharadita de perejil picado • 2 Cucharadas grandes de crema • 1 Cucharada de pimienta negra entera • 2 Hojas de laurel Preparación: En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estén dorados se retiran del sartén. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartén con el aceite. Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer durante hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno. Cuando esté listo, se retira el jugo, se cuela y se agrega la crema y la mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo bañadas con la salsa de mostaza. 144

R113 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Filete de Pollo al Tocino Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 8 Tiras de tocino • 1 Cucharadita de sal Preparación: Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes, y se retiran del sartén. Una vez frías se hacen migajas. Los filetes de pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce sobre ellas las migas de tocino.

R114 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Pollo Rostizado Ingredientes: • 1 Pollo entero • 2 Cucharadas medianas mantequilla • 1 Cucharadita de sal • Pimienta Preparación: Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media. Coloque una charola para recoger la grasa, misma que de vez en cuando se utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el trabajo al comprarlo en las rosticerías).

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R115 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Rollos de Pollo Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) • 4 Tiras de tocino Preparación: Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, después 1/2 rebanada de jamón y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio de 30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con antiadherente) hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción.

R116 7.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.9

Pollo en Escabeche Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo fileteadas • 1/2 Cebolla • Sal y pimienta • 1 Diente de ajo • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva • 1 Tomate • 1 Lata pequeña de chiles jalapeños en vinagre • 1 Cucharadita de orégano Preparación: En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe el ajo finamente picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por último el tomate finamente picado y la lata de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

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R117 11.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.8

Pollo Marinero Ingredientes: • 4 Piernas y muslos de pollo • 2 Tomates • 4 Tazas de champiñones en rodajas • 1/2 Kg. de camarón coctel cocido (pequeño) • Sal y pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 1 Cucharada mediana de perejil Preparación: Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez minutos. Se añaden los tomates picados y el ajo machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de champiñones se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un poco antes de terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado. Deje cocer todo unos minutos más y sirva bien caliente.

R118 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Pollo con Champiñones Ingredientes: • 4 Piernas de pollo con muslos • 1 Taza de crema • 2 Tazas de champiñones partidos • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparación: En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan y está listo cuando el pollo esté cocido.

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R119 15.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.8

Fajitas de Pollo Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras • Pimienta • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas medianas de salsa de soya Preparación: Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agrega la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríen. Cuando están cocidas se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego cuando no tengan jugo.

R120 10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.6

Pollo en Cacahuate Ingredientes: 2 Piernas con muslo • 1 Tomate mediano • 50 Grs. de cacahuate 3 Hojas de laurel • Pimienta • Sal • 2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartén se pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran. Cuando el tomate esté totalmente blando, se licúa con los cacahuates (esta acción debe ser con la velocidad más alta), la pasta se incorpora al pollo agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo esté cocido.

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R121 7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Pollo Fresco Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Pepinos medianos • Sal y pimienta • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva • 1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón • 1 Cucharada mediana de orégano • 1 Litro de agua Preparación: Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el orégano a las porciones. Se sirve frío.

R122 31.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.8

Pechuga Asiática Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas • 1/4 Taza de salsa de soya • 1/4 Taza de salsa Teriyaki • 1/2 Taza de ajonjolí • 3 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Sobre de edulcorante artificial • 1 Cucharada mediana de jengibre picado • 1 Taza de caldo de pollo • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de cebolla picada • 1 Cucharadita de ajo picado • 1 Cucharadita de albahaca picada • 2 Cucharadas medianas de chicharrón molido • 1 Chile seco picado

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Preparación: La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki durante media hora. El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se acomodan en una charola, se bañan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el edulcorante. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un sartén con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya frío se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la salsa.

R123 14.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6

Pollo Almendrado Ingredientes: • Piezas de pollo (pierna y muslo) • 50 Grs. de almendra • 1 Tomate mediano • Pimienta • Sal • 3 Hojas de laurel • 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparación: Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un sartén se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma grasa se doran las piezas de pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el tomate esté totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta formar una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

R124 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Pollo a la Reyna Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Tazas de crema • Sal • Pimienta • 2 Dientes de ajo • 1 Cucharada grande de perejil picado 150

•

2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación: Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.

R125 7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Germinado con Pollo Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo 4 Varas de apio • 500 Grs. de germinado de soya • 3 Cucharadas medianas de salsa de soya • Pimienta • Ajo en polvo • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparación: Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (ésto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar; cuando ya esté cocinado pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y cuando esté caliente se apaga.

R126 1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.3

Croquetas de Pollo Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Huevos • Sal y pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas medianas de perejil picado 151

•

2 Litros de agua

Preparación: Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la mezcla formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción. NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espesan suavemente.

R127 29 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.2

Pollo a la Cerveza Ingredientes: • 4 Piezas de pollo (muslo y pierna) • 2 Poros • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Sal y pimienta • 1/2 Cerveza Light Preparación: Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y tallo verde. Se añade la cerveza y se tapa, cocinando diez minutos más.

R128 15.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.9

Pollo al Morrón Ingredientes: • 4 Piernas y muslos de pollo • Sal, pimienta y ajo en polvo • 2 Pimientos morrón rojos • 2 Cucharadas grandes de crema • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1/2 Litro de agua Preparación: Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un sartén con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén completamente blandos se licúan con la 152

misma agua, las piezas de pollo, se fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos.

R129 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Milanesa de Pechuga Ingredientes: • Pechuga de pollo sin piel • Sal y pimienta • Chicharrón de cerdo pulverizado • Aceite vegetal • Huevo Preparación: La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartén se pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el huevo, se pasan por el chicharrón pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.

R130 16.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.2

Pato al Oporto Ingredientes: • 2 Pechugas de pato sin tendón • 1 Vaso de oporto • 4 Cucharadas medianas de crema • Aceite de oliva • Sal Preparación: Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un sartén, cuando suelten la grasa se retiran y se añade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y después por el otro lado, hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas y se presentan al plato bañados con la salsa.

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R131 29.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.4

Codornices Estofadas Ingredientes: • 4 Codornices • 2 Tazas de poro picado • 4 Tazas de champiñones rebanados • 1/2 Cebolla mediana • 1/2 Vaso de jerez • 1 Cucharadita de ajo picado • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Sal y pimienta Preparación: En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al cristalizar, se agregan los champiñones, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. Cocine por media hora. Se sirven con la salsa.

R132 5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Mousse de Atún Ingredientes: • 2 Latas de atún en aceite • 2 Cucharadas grandes de mayonesa • 1 Sobre de gelatina sin sabor • Sal • 4 Tazas de lechuga en trozo • 1 Cucharada grande de perejil picado • 5 Moldes chicos de gelatina • 2 Tazas de agua Preparación: Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayonesa. Se pone a hervir una taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza de agua fría, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vacía la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún. Verter en los moldes en donde previamente se colocó un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador, cuando estén 154

cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se sirven acompañados de lechuga, dos por porción.

R133 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Rollos de Atún Ingredientes: • 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 2 Latas de atún en aceite • 3 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por ambos lados las rebanadas de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atún y se le tira el líquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada rebanada de jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.

R134 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Filete de Pescado Ingredientes: • 4 Filetes de pescado grandes • 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva • Sal y pimienta Preparación: Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estén completamente secos para que al freírlos no se despedacen. En un sartén se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.

R135 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Camarones a la Mantequilla Ingredientes: • 1 Kg. de camarón crudo sin pelar y descabezado • 3 Cucharadas medianas de mantequilla • Sal y pimienta Preparación:

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Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente derretida en un sartén y cuando cambie el color están listos.

R136 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Pescado Empapelado Ingredientes: • 4 Pescados de regular tamaño • 2 Tazas de mayonesa • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado Preparación: Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden más tiempo el calor.

R137 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Filete de Pescado en Salsa Blanca Ingredientes: • 4 Filetes de pescado grandes • 2 Cucharadas grandes de crema • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 100 Grs. de queso maduro rallado • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Taza de agua Preparación: Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan los filetes. Al servirlos se bañan con la salsa blanca.

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R138 6.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Merluza en Salsa Ingredientes: • 4 Filetes de merluza (750 grs.) • 1/2 Cebolla mediana • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 2 Cucharadas medianas de perejil picado • 1/4 Litro de agua • 1 Taza de queso maduro rallado • Sal y pimienta Preparación: La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso (sirve para espesar). Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner más agua), se sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Sírvase caliente.

R139 4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Camarones con Mayonesa Ingredientes: • 1 Kilo de camarones crudos • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 2 Tazas de mayonesa • Sal • Pimienta y ajo en polvo • Salsa Habanera o Tabasco Preparación: En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a freír los camarones pelados con la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al máximo porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se coloca una porción de la mayonesa para mojar el camarón antes de degustarlo.

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R140 5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Postas de Pescado al Chicharrón Ingredientes: 5 Postas de pescado • 1 Litro de aceite vegetal • 1 Lechuga romana • Sal marina • Aceite de oliva y vinagre Preparación: En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al aceite muy caliente, se fríen hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se sirven dos postas por porción acompañadas por la ensalada con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto. (El aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión.)

R141 4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Camarones al Ajillo Ingredientes: • 1 Kilo de camarones crudos con cáscara • 1/2 Taza de ajo picado • Sal • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas grandes de perejil picado Preparación: En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sartén se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se ponen los camarones a freír y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo frito y espolvoreados de perejil.

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R142 0 Carbohidratos / (4 porciones Carbohidratos por porción 0

Camarones a la Diabla Ingredientes: • 1 Kilo de camarones crudos con cáscara • 2 Cucharadas de mantequilla • Sal • Pimienta y ajo • 1 Chile seco • 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

Preparación: El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles se mezclan con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran del fuego.

R143 2.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.6

Croquetas de Atún Ingredientes: • 2 Latas de atún en aceite • 1 Huevo • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Taza de chicharrón pulverizado • 1 Cucharada mediana de perejil Preparación: En un recipiente se desmenuza el atún, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fríen. Se sirven tres por porción.

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R144 1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.4

Camarones Empanizados Ingredientes: • 1 Kilo de camarón mediano crudo • 2 Huevos • Sal • Pimienta • 1 Taza aceite vegetal • 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado Preparación: Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta acción es uno por uno.)

R145 18.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.6

Carpaccio de Salmón Ingredientes: • 1 Kg. de salmón en tiras • 2 Cucharaditas de pimienta blanca • 5 Cucharadas medianas de jugo de limón • 1 Taza de aceite de oliva • 4 Cucharadas medianas de eneldo picado • 2 Bulbos de poro cocido en rodajas • Sal Preparación: En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimienta. Se introducen las tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompañe con el eneldo y el poro fríos.

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R146 2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Rollo de Pescado Ingredientes: • 4 Filetes grandes de pescado • Sal, pimienta y ajo en polvo • 250 Grs. de camarones coctel cocidos • 250 Grs. queso maduro rallado • 4 Tiras de tocino Preparación: Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte minutos. Se sirve uno por ración.

R147 6.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.6

Trucha a las Finas Hierbas Ingredientes: • 4 Truchas • 2 Tomates • Sal y pimienta blanca • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Litro de agua • Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo) Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se hornean por veinte minutos.

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R148 25 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6.3

Lenguado al Vapor Ingredientes: • 1 Kg. de filetes de lenguado • 4 Calabazas italianas • 2 Varas de apio • 1 Poro • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de salsa de soya Preparación: Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se acomodan en un sartén. Los filetes se montan en las verduras, y se bañan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben quedar crujientes.

R149 10.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.5

Merluza con Espinacas Ingredientes: • 4 Filetes grandes de merluza • 4 Tazas de espinacas picadas • 2 Huevos • 1 Taza de crema • 4 Rebanadas de queso maduro • 4 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas medianas de jugo de limón • 1 Cucharadita de nuez moscada • Sal y pimienta Preparación: Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora. En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofríen por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la porción de pescado.

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R150 33 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 8

Bacalao Italiano Ingredientes: • 750 Grs. de bacalao • 4 Berenjenas • 2 Tomates • 1 Taza de albahaca fresca • 1 Diente de ajo • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Taza de perejil • 1 Taza de queso Parmesano rallado • 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras • 1 1/2 Litros de agua Preparación: El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.

R151 14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6

Alambre de Camarón Ingredientes: • 1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin cabeza • Sal, pimienta y ajo en polvo • 1 Pimiento verde • 1/2 Cebolla • 4 Tiras de tocino • 200 Grs. de jamón en trozo Preparación: Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En término medio se pone el jamón y la cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

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R152 20.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5

Ceviche Ingredientes: • 1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia) • 2 Limones • 2 Tomates medianos • 1/2 Cebolla • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de perejil picado • 1 Taza de aceite de oliva • 2 Cucharaditas de vinagre • 2 Chiles picados Preparación: El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.

R153 2.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Langostinos al Blue Ingredientes: • 1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas medianas de queso Blue • 2 Cucharaditas de perejil picado • Sal, pimienta y ajo Preparación: Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos, cuando estén perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil.

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R154 6.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.7

Camarones Serranos Ingredientes: • 1 Kg. de camarones grandes pelados • 1 Taza de vino blanco seco • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de ajo picado • 2 Cucharadas grandes de chile picado • 1/4 Kg. de jamón serrano en tiras • 2 Cucharadas medianas de perejil picado Preparación: Los camarones se lavan muy bien y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se ponen en un recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamón y se colocan en un refractario. Se bañan con el aliño preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. Sírvanse calientes.

R155 4.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.1

Langosta Rosada Ingredientes: • 2 Langostas enteras • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Taza de crema • 1 Cucharadita de Paprika • 2 Cucharadas medianas de vino blanco • Sal y pimienta • Agua Preparación: Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema, la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa, se añade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven.

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R156 4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Mojarra al Ajo Ingredientes: • 4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias • 4 Dientes de ajo • Sal • 1 Taza de aceite vegetal Preparación: Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola con antiadherente, cuando está muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se licúan los ajos. Cuando las mojarras están fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por los dos lados y se retiran del aceite.

R157 49.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 12.3

Antipasto Criollo Ingredientes: • 4 Ruedas de atún natural • 20 Vainitas chinas • 1 Coliflor mediana • 1 Chayote mediano • 9 Aceitunas rellenas • 1 Diente de ajo • 1 Poro • 1 Pimiento verde • 1/2 Cebolla mediana • 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva • Sal Preparación: El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se parte el atún, se añaden los ingredientes picados, sal al gusto y se cocinan por media hora. Se sirve caliente.

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R158 5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 1.3

Sardina Capeada Ingredientes: • 2 Latas de sardinas entomatadas • 1 Taza de chicharrón pulverizado • 2 Huevos • 2 Tazas de aceite vegetal Preparación: Se abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se pasan por el chicharrón pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se bate a punto de turrón, se incorporan las yemas. Las sardinas se van incorporando cuidadosamente para no despedazarlas y se van friendo una a una. NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente

R159 11 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 2.7

Nopales Rellenos Ingredientes: • 8 Nopales tiernos • 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) • Sal al gusto Preparación: En un sartén con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los dos lados, cuando desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el otro nopal se monta para que el queso los una.

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R160 27.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 6.9

Chayotes Rellenos de Atún Ingredientes: • 2 Latas de atún en agua • 1 Taza de mayonesa • 4 Chayotes sin espinas • 2 Litros de agua • Sal al gusto Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal y se tapan, cuando se introduzca un cuchillo fácilmente en alguno de los chayotes, se retiran del fuego y reservan. El atún previamente drenado se mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se saca la pepa, con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del atún, se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de perejil). Se sirven 2 mitades por porción.

R161 15.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 3.8

Picadillo Campirano Ingredientes: • 1 Taza de • 1 Kg. de carne de res molida • 1 Taza de apio picado • 2 Tomates en cuadritos • 1/2 Cebolla finamente picada • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Diente de ajo finamente picado • 2 Calabacitas italianas en cuadros • Sal y pimienta al gusto Preparación: En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se adiciona la cebolla, cuando esté cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto, y antes de perder el jugo, se mezclan los demás ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y tapado por espacio de 15 minutos.

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R162 6.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 1.7

Tortillas y Tacos Dorados PASO # 1. Elaboración de tortillas Ingredientes: • • • • •

8 Claras de huevo 4 Yemas de huevo 2 Tazas de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de crémor tártaro 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación: Se licúan perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con la consistencia adecuada (casi líquida). En un sartén pequeño con antiadherente previamente calentado se esparce un cucharón con esta mezcla, moviendo el sartén para que se distribuya de manera uniforme y que quede lo más delgada posible; cuando se pueda desprender se da la vuelta para terminarse de cocinar. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla. NOTA: Esta mezcla también le servirá en la elaboración de sopes, gorditas y hot cakes.

PASO # 2. Elaboración de tacos dorados Ingredientes: • 1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo • 1 Taza de crema • 1 Taza de lechuga picada • 2 Tazas de aceite vegetal Preparación: Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los tacos y se doran en el aceite. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga.

R163 5.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 1.4

Sardina en Mayonesa Ingredientes: • 3 Latas de sardinas en aceite • 1 Taza de mayonesa • Salsa Tabasco • 1/2 Cebolla finamente picada Preparación:

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Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla y se agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta pasta se puede acompañar con chicharrón de cerdo)

R164 1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 0.3

Pescado Empanizado Ingredientes: • 4 filetes grandes de Cazón • 2 Tazas de chicharrón pulverizado • 2 huevos • 2 tazas de aceite • Sal y pimienta al gusto Preparación: Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se mezclan, los filetes se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el chicharrón y se fríen.

R165 56.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 14

Budín de Ejote Ingredientes: • 300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos • 2 Tazas de chicharrón pulverizado • 4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos • 1/2 Taza de crema • 2 Cucharadas grandes de queso rallado • 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparación: En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone una capa de ejotes bien escurridos se cubren con crema, jamón, queso y chicharrón pulverizado. Repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes. Se mete al horno a temperatura alta por algunos minutos a que se dore un poco.

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R166 11.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 2.9

Acelga al Huevo Ingredientes: • 4 Tazas de acelgas picadas • 1/2 Cebolla finamente picada • 1 Diente de ajo picado • 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo • 1 Cucharada mediana de perejil picado • 4 Huevos • 4 Cucharadas medianas de crema • 2 Cucharadas medianas de queso rallado • 1 Taza de agua • Sal y pimienta • 1 Cucharada chica de aceite vegetal. Preparación: Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se tapan y se ponen a cocinar al vapor (aproximadamente cinco minutos). En un sartén al fuego se pone la cuchara de aceite, el ajo se dora un poco y se agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consomé de pollo y la taza de agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve todo a quedar caliente. En un refractario se pone la mezcla y encima se colocan distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre cada uno se escurre una cuchara de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura alta hasta que las claras estén blancas. Servir un huevo en cada porción.

R167 31.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 7.9

Col al Horno Ingredientes: • 1 Col mediana (500 grs.) • 2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado • 1 Taza de crema • 1 Taza de queso rallado • 30 Grs. de cacahuates salados • Sal y pimienta • Mantequilla • Agua Preparación: La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a quedar crujiente y se adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente los cacahuates y se revuelven con la crema y el chicharrón de cerdo. En un refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col

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encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes. Se mete al horno a alta temperatura por quince minutos.

R168 Los gramos de carbohidratos varían dependiendo del relleno que seleccione.

Tamales PASO # 1. Elaboración de la masa Ingredientes: • 3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco • 8 Claras de huevo • 4 Yemas de huevo • 2 Tazas de queso Cotija pulverizado • 2 Cucharadas medianas de crémor tártaro • 2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado • 1 Taza de agua • Ingrediente de su preferencia según la siguiente lista: • Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado • Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente tatemado y pelado • Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su preferencia sin carbohidratos (gelatina light). Preparación: Se licúan perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mantequilla o manteca). Se coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja reposar por un mínimo de 24 horas en el refrigerador. Se esponja la mantequilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se agrega la mezcla previamente reposada batiéndola hasta que esté totalmente incorporada. PASO # 2. Preparación de rellenos TAMALES DE CARNE 7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.1 grs Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar • 1 Litro de agua • 1/2 Cebolla • 1 Diente de ajo • Sal al gusto • 1 Taza de chile colorado preparado Preparación: Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el caldo. Para preparar el chile, se licúa con el caldo reservado. Esta mezcla se pone al fuego hasta que hierva, se agrega

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la carne deshebrada y se deja cocinar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que pueden ser de elote o de plátano, según su preferencia. TAMALES DE RAJAS 8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.2 grs Ingredientes: • 10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y cortados en rajas • 1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado TAMALES DULCES FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.7 grs DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.7 grs PIÑA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.1 grs Ingredientes: • 200 Grs. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia • 8 Sobres de edulcorante • 1 Taza de agua • 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Se lava y se pica la fruta en trozos pequeños y se pone al fuego con el agua, el vinagre y los sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda revolver frecuentemente la mezcla. Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varían dependiendo de la fruta que escoja para el relleno. PASO # 3. Preparación del tamal Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en la hoja, se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal. Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.

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R169 12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.2

Pan Eskiny (Salado) Ingredientes: • 6 Claras de huevo • 3 Yemas de huevo • 1 Cucharada mediana de cremor tártaro (se consigue en la sección de las esencias) • 1 Sobre de edulcorante artificial • 200 Grs. de requesón • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional) • Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro. Preparación: En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a punto de turrón hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor junto con el requesón, esta mezcla se añade a las claras y se incorpora cuidadosamente. Si escogió agregar algún sazonador, en este momento de debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente para panqué, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por porción. Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos. NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

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R170 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Pan MetaliM (Dulce) Ingredientes: • 6 Claras de huevo • 3 Yemas de huevo • 1 Cucharada mediana de crémor tártaro (se consigue en la sección de las esencias de tiendas de autoservicio) • 2 Sobre de edulcorante artificial • 200 Grs. de requesón • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional) • Sazonadores al gusto: Dependiendo del sabor que desee darle, puede agregar un sobre de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia y frutas picadas finamente de acuerdo al sabor. Por ejemplo: si escoge gelatina de sabor nuez puede agregar nuez picada a la mezcla y adornar su pan con mitades de nuez. Ejemplo de otros sazonadores: Puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro sazonador de su agrado. Si decide prepararlo sabor natural u otro que no implique agregar gelatina con sabor, debe agregar tres sobres más de edulcorante. Preparación: En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro y el edulcorante a punto de turrón. Las yemas y el requesón se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrón con una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogió agregar algún sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadherente para pay, previamente untado con la mantequilla, se vacía la mezcla. Se mete al horno por veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este pan MetaliM servirá para hacer las tartaletas). Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

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Postres R171 17.8 Carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porción 1.1

Pastel de Moka Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos • 2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada • 1 Cucharada grande de café instantáneo • 1 Pan MetaliM (R170) • 5 Paquetes de edulcorante Preparación: El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el café y la vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mezcla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.

R172 12.7 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 1.6

Pastel de Queso Ingredientes: • 1 Taza de crema • 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos • 200 Grs. de queso doble crema • 2 Huevos • 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla • 1/4 Limón y ralladura • 5 Paquetes de edulcorante • 1/2 Taza de agua • 1 Cucharada mediana de mantequilla

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Preparación: En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retírela del fuego y déjala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador.

R173 21.6 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2.7

Mousse de Café Ingredientes: • 5 Yemas de huevo • 2 Claras de huevo • 3 Cucharadas grandes de crema • 3 Sobres de edulcorante artificial • 1 Cucharada grande de café soluble descafeinado • 1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar • 1 Litro de agua Preparación: Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos cucharadas de crema a fuego lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se enfría y se agregan las yemas batidas previamente. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego, se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se baten a punto de turrón, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

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R174 0 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 0

Gelatina Mixta Ingredientes: • 1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial • 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial • 2 Litros de agua Preparación: Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de piña preparado y dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos completamente y se meten al refrigerador a cuajar.

R175 16 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2

Helado de Vainilla Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1 Paquete de gelatina sin sabor • 2 Tazas de agua • 6 Sobres de edulcorante • 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla Preparación: Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema, una taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se bate con una batidora y se regresa al congelador.

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R176 11.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.8

Fresas con Crema Ingredientes: • 4 Tazas de fresas frescas • 4 Sobres de edulcorante • 1 Taza de crema Preparación: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.

R177 18 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2.2

Helado de Chocolate Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1 Paquete de gelatina sin sabor • 1 Taza de agua • 6 Sobres de edulcorante • 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar Preparación: Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se bate con la batidora y se regresa al congelador.

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R178 14 Carbohidratos / (18 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Bocadillo de Chocolate Ingredientes: • 100 Grs. de queso doble crema • 2 Cucharadas de mantequilla sin sal • 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar • 5 Sobres de edulcorante • Preparación: Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una cuchara pequeña se forman bolas, se envuelven en película de plástico y se guardan en el refrigerador.

R179 15 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.7

Tartaleta de Fresas Ingredientes: • 2 Tazas de fresas frescas • 4 Sobres de edulcorante • 1 Pan MetaliM (R170) • 1 Cucharada grande de agua • 2 Cucharadas grandes de crema • 2 Cucharadas grandes de mantequilla Preparación: Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran del fuego, cuando esté fría se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.

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R180 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Tartaleta Arcoiris Ingredientes: • 1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste) • 1 Pan MetaliM (R170) • 2 Cucharadas grandes de crema • 2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal • 2 Sobres de edulcorante Preparación: Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se vierte sobre el pan MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que esté cuajada la gelatina.

R181 9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.4

Panqué de Chocolate Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 2 Cucharadas grandes de crema • 100 Grs. de queso doble crema • 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar • 2 Sobres de edulcorante Preparación: Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al refrigerador.

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R182 4.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.1

Pan Francés Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 2 Cucharadas grandes de mantequilla • 2 Cucharaditas de canela en polvo • 1 Sobre de edulcorante Preparación: El pan Eskiny (R169) se rebana. En un sartén se derrite la mantequilla. Una a una las rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al servir.

R183 12.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3

Compota de Fresa Ingredientes: • 4 Tazas de fresas frescas • 4 Sobres de edulcorante • 1 Taza de agua • 1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial • 1 Cucharadita de extracto de fresa Preparación: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver, se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.

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R184 12.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.1

Panqué de Coco Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 2 Cucharadas grandes de crema • 100 Grs. de queso doble crema • 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar • 4 Paquetes de edulcorante • 2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar Preparación: Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se espolvorea el coco encima. Se mete al refrigerador.

R185 10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.6

Panqué de Crema Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 2 Cucharadas grandes de crema • 100 Grs. de queso doble crema • 2 Sobres de edulcorante • 1 Cucharadita de extracto de vainilla Preparación: Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se mete al refrigerador.

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R186 22.8 Carbohidratos / (6 porciones) Carbohidratos por porción 3.8

Sorbete de Limón Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 5 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada grande de ralladura de limón • 4 Cucharadas grandes de jugo de limón Preparación: Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el congelador y cuando apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralladura y el jugo de limón y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas, sáquela, la vuelve a batir y está lista.

R187 30 Carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porción 3

Pastel de Calabaza Ingredientes: • 1 Pan MetaliM (R170) • 5 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada mediana de jengibre • 1 Cucharada mediana de canela • Una pizca de sal • 1 Cucharadita de nuez moscada • 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada • 2 Tazas de calabaza cocida (auyama) • 2 Huevos enteros • 1 Taza de crema espesa Preparación: Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la corteza de nuez moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos, añada la crema espesa y viértalo en el pan MetaliM y meta al horno por espacio de 20 minutos.

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R188 33.4 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 4.2

Tiramisú Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 2 Huevos • 1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío • 2 Cucharadas de extracto de vainilla • 50 Grs. de queso doble crema • 50 Grs. de mantequilla • 2 Cucharadas de crema • 6 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada de cocoa • 100 Grs. de almendra • 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto Preparación: Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos sobres de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario, se bañan de manera uniforme con el preparado de café (reservando para la otra capa), se esparce una porción de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se distribuye la cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre se prepara un día antes es mucho mejor).

R189 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Gelatina con Crema Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1/2 Sobre de gelatina sin sabor • 1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial • 2 Tazas de agua • 2 Sobres de edulcorante

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Preparación: La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se vacía en un molde hasta la mitad y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira del fuego, se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R190 14 Carbohidratos / (20 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Almendrados Ingredientes: • 1/2 Taza de almendras • 1 Taza de coco rallado (sin endulzar) • 1 Cucharada grande de extracto de vainilla • 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras • 4 Sobres de edulcorante • Una pizca de sal • 2 Claras de huevo Preparación: Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un minuto hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta) En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almendras. Añada las almendras, mezcle, añada el edulcorante y la pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco. Deje caer algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se extiendan y cuando tomen un color dorado están listos.

R191 40 Carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porción 2.5

Pay de Queso con Chocolate Ingredientes: • 400 Grs. de queso crema • 1 Taza de mantequilla • 10 Paquetes de edulcorante artificial • 1 Taza de crema • 2 Cucharaditas de extracto de vainilla • 1 Cucharadita de extracto de almendra • 1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado • 1 Taza de almendras picadas y tostadas 186

• 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar Preparación: El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas en una pasta cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Se añaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa y se revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas.

R192 11 Carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porción 1.1

Bocadillo de Nuez Ingredientes: • 50 Grs. de queso crema • 3 Sobres de edulcorante • 30 Grs. de nuez • 2 Cucharadas grandes de crema • 1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal Preparación: Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo esté integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican las nueces finamente y se ponen en un plato extendido, se toma un poco de la mezcla, se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez.

R193 13.6 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 1.7

Pan con Mermelada Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R169) • 100 Grs. de fresas • 3 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada de mantequilla Preparación: Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco minutos). Cuando estén frías se agrega el edulcorante. Se rebana el pan Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos lados, al servirlos se unta la mermelada.

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R194 23.2 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2.9

Helado de Tres Colores Ingredientes : • 3 Tazas de crema • 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar • 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla • 2 Tazas de fresas picadas • 3 Sobres de edulcorante artificial Preparación: La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3 sobres de edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres recipientes. A uno de ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15 minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a la otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La taza sobrante de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante. Se utiliza como adorno al servir.

R195 12 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Pay de Limón Ingredientes: • 1 Pan MetaliM (R170) • 100 Grs. de queso crema • 1 Cucharada grande de crema • 1 Limón y raspadura • 3 Sobres de edulcorante Preparación: El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté totalmente ablandado, se pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por último el jugo de la mitad del limón y se esparce en el pan MetaliM, se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

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R196 88 Carbohidratos / (8porciones) Carbohidratos por porción 11

Pudín de Pera Ingredientes: • 1 Kg. de peras maduras • 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa • 1 Cucharadita de jugo de limón • 3 Sobres de edulcorante artificial • 1 Sobre de gelatina sin azúcar • 1 Taza de agua Preparación: Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un puré. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.

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Snacks R197 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Alitas de Pollo Mantequilla Ingredientes: • 1 Kg. de alas de pollo • 3 Cucharadas medianas de mantequilla • Sal Preparación: A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.

R198 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Rollos de Jamón con Pollo Ingredientes: • 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 1 Pechuga de pollo cocida • Sal • Pimienta • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Cucharadita de perejil picado Preparación: La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.

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R199 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Jamoncinas Ingredientes: • 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 1 Cucharada grande de perejil en rama • 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) Preparación: En un sartén con antiadherente previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamón. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción adornadas con ramitas de perejil.

R200 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Salchichas Rellenas Ingredientes: • 8 Salchichas de pavo • 250. Grs. de queso duro rallado • 4 Tiras de tocino Preparación: Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El queso se parte en tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas, se pueden hacer en un sartén, en el horno convencional o en el horno de microondas.

R201 10 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.5

Salchicha al Gratín Ingredientes: • 8 Salchichas de pavo • 1/2 Col mediana • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 200 Grs. de queso maduro rallado

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Preparación: Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en agua por espacio de diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el queso y se meten al horno a gratinar.

R202 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Alas de Pollo Orientales Ingredientes: • Alas de pollo • Salsa de soya • 1 Sobre de edulcorante • 1 Litro de agua Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mezcla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego.

R203 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Alas de Pollo a la Diabla Ingredientes: • Alas de pollo • Salsa picante de botella • Sal Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos.

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R204 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Alas de Pollo a la Mostaza Ingredientes: • Alas de pollo • Mostaza • Aceite vegetal • Sal • Vinagre • Pimienta Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fríe hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.

R205 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Alas de Pollo Crujientes Ingredientes: • Alas de pollo • Aceite vegetal • Sal Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen hasta que queden tan crujientes como usted desee.

R206 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Duritos de Queso Ingredientes: • Queso maduro rallado

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Preparación: En un sartén con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado. Con una espátula se va despegando alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado, voltéelo unos minutos y sáquelo del sartén. Puede utilizarse también como guarnición de otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.

R207 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Dedos de Queso Ingredientes: • Queso maduro • Huevo • Sal y pimienta • Chicharrón de puerco pulverizado • Aceite vegetal Preparación: El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrón. En un sartén se fríen con un poco de aceite. (Esta acción es rápida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos.

R208 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Costillas Enchiladas Ingredientes: • Costillar de puerco • Salsa de chiles secos • Aceite vegetal • Agua • Sal Preparación: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos 194

con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fríen.

R209 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Costillas Orientales Ingredientes: • Costillar de puerco • Sal • Salsa de soya • 1 Sobre de edulcorante • Agua • Aceite vegetal Preparación: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando se van a utilizar se fríen en un sartén con un poco de aceite.

R210 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Jamón Relleno Ingredientes: • Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas • Queso duro (cero carbohidratos) • Huevo • Chicharrón pulverizado • Aceite Preparación: Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el chicharrón pulverizado y se fríen.

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R211 9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.4

Plato Griego Ingredientes: • Aceitunas negras • Queso feta • Queso maduro Preparación: En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con aceitunas negras. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en él las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez aceitunas y dos cucharadas de queso feta.

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Cometarios y algo más Los pepinos y rábanos rallados son una variante muy fresca y rápida. Si vive con su familia, involucre a la encargada de preparar la comida. Demuéstrele que estos menús son familiares. Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro, perejil, hierbabuena y epazote para que le duren meses, sólo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado, y después guárdelas en frascos debidamente clasificados. Lave la espinaca, píquela y póngala en una bolsa de plástico con pequeños orificios. Dura alrededor de tres días y es excelente en una ensalada urgente. Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los menús de la semana para saber lo que hay que comprar. En una libreta, anote el menú de todo el día con sus carbohidratos. Así podrá memorizar el valor de cada ingrediente, para que después lo haga sin tener que consultar. Ralle suficiente queso para toda la semana. Guárdelo en paquetes individuales y métalos al congelador. Prepare abundantes huevos duros y guárdelos con cáscara en el refrigerador (duran alrededor de 10 días). Envuelva en papel film o bolsas herméticas cada porción de carne, pescado y pollo que vaya a necesitar en la semana y guárdelas en el congelador. Para los empanizados tenga suficiente chicharrón de cerdo pulverizado. Meta un pollo condimentado al horno, o cómprelo rostizado, deshébrelo y guárdelo en un recipiente hermético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al pollo hervido. Sirve para “picar” cuando llega a casa desfallecido de hambre y aún no está lista la comida. Prepare una variedad de aderezos naturales y asegúrese que no contengan azúcar. Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar, tenga siempre presente que al bajar el consumo de los carbohidratos está beneficiando a su familia. La gelatina la puede hacer en el mismo molde donde la va a cuajar, sólo tiene que disolver el polvo con agua caliente en el mismo recipiente, y con ésto se ahorra la lavada de trastes. Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca llevar el postre y prepárelo de las recetas que aquí se muestran. Mucha gente se lo agradecerá, y no corre el riesgo de claudicar. Por la comida no se preocupe porque sin duda encontrará alimentos permitidos. 197

Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron, así no olvidará nada en la compra de la semana. No sienta frustración. Si por alguna razón un día no se cumplió a pie juntillas algún menú, ajuste su cuenta de carbohidratos para compensar. Invente recetas y anótelas, al poco tiempo dominará el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR) y se mantendrá en forma por siempre. Que nunca falte en su refrigerador gelatina de sabor sin azúcar (cero carbohidratos); le ayudará a saciar la ansiedad. Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar, llene su refrigerador y alacena de carne para asar, pollos rostizados, quesos duros, jamón y salchichas cero carbohidratos, pepinos, tomates, lechuga, pescados ahumados, latas de atún, sardinas, camarones, frascos de salsa y aderezos, mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfín de productos cero carbohidratos y de fácil preparación. Recuerde que antes de comprar tiene que analizar la etiqueta de contenido y la tabla nutricional. Requesón: Lo puede encontrar en tiendas naturistas o se puede sustituir por queso crema. Crémor Tártaro: Es un polvo blanco muy fino parecido al bicarbonato que sirve para dar volúmen a las masas. Lo puede encontrar en la sección de esencias en los supermercados o en las tiendas donde venden insumos para panaderías o pastelerías. ¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo: Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam, Gouda, Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan carbohidratos o en muy poca cantidad). A partir de la tercera fase, también puede consumir el queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos). Sugerencia: Si usted se encuentra en alguno de los países de Latino América y tiene alguna duda relacionada con alguno de los términos de las recetas en este libro, por favor consulte este Sitio de Internet y allí encontrará un Diccionario de términos equivalentes de Productos Alimenticios en Latino América: http://www.netby.dk/Syd/Flygelstraede/alf/dicciona.htm#A

TABLA DE CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS ALIMENTOS (Por cada 100 gramos de porción comestible) 198

Vegetales ALIMENTO ACEITUNA ACELGA ACHIOTE AGUACATE AJO CRUDO (Un diente tiene sólo 0.9 carbohidratos) ALCACHOFA ALFALFA APIO BERENJENA BERRO BETABEL BRÓCOLI CAMOTE AMARILLO CAMOTE BLANCO CALABAZA DE CASTILLA CALABAZA AMARILLA CALABACITA CATSUP DE TOMATE CEBOLLINES CEBOLLA CILANTRO COL AGRIA COL BLANCA COL DE BRUSELAS COL MORADA COLIFLOR COLINABO CHAMPIÑÓN CHAYOTE CHíCHARO CHILE ANCHO SECO (Un chile tiene sólo 5 carbohidratos) CHILE HABANERO CHILE CASCABEL SECO CHILE CHILACA CHILE CHIPOTLE SECO CHILE CHIPOTLE ADOBADO CHILE GUAJILLO SECO (Un chile tiene sólo 3.6 carbohidratos) CHILE JALAPEÑO CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE EJOTE

CARBOHIDRATOS 1.0 2.9 55.5 4.8 36.1 9.4 4.8 1.3 5.9 2.3 10.9 4.9 28.3 27.7 7.1 2.6 3.6 14.8 1.4 6.9 4.7 3.7 4.3 12.9 5.1 4.3 4.8 4.5 8.5 22.4 50.3 3.6 37.4 7.3 46.7 4.5 36.9 5.3 1.8 2.4 199

EJOTE EN LATA ELOTE ELOTE COCIDO ESPáRRAGOS ENDIVIAS EPAZOTE ESPINACA FLOR DE CALABAZA FRITURAS de PAPA HABA VERDE HABA COCIDA HABA SECA HIERBABUENA HONGOS JENGIBRE JUGO de TOMATE JUGO DE VERDURAS LECHUGA NABO NABO LARGO NOPAL NOPAL COCIDO ORÉGANO PAPA AMARILLA PAPA BLANCA PEPINO PEPINILLO PEREJIL PIMIENTO PORO PURé DE TOMATE RáBANO RáBANO LARGO Té de MANZANILLA Té DE HIERBABUENA TOMATE TOMATE VERDE VERDOLAGA ZANAHORIA

28.5 16.7 27.0 2.0 1.5 4.7 1.5 2.6 54 o MáS 13.0 20.6 56.0 8.6 DE 3.50 A 6.10 4.4 4.0 4.0 2.8 4.1 3.3 5.5 10.7 17.6 15.3 18.4 2.4 0.5 10.9 9.1 13.1 7.5 1.5 4.3 48.5 44.4 3.0 3.6 4.8 12.3

Granos y Leguminosas ALIMENTO ALMENDRA AJONJOLÍ ARROZ

CARBOHIDRATOS 23.4 13.1 80.2 200

ARROZ CON VERDURAS ARROZ COCIDO BLANCO ATOLE DE ARROZ ATOLE DE MAIZ CACAHUATE CRUDO CACAHUATE SALADO CACAHUATE TOSTADO CEREAL INFLADO DE ARROZ CEREAL INFLADO DE AVENA CEREAL DE TRIGO CEREAL DE MAIZ ESPAGUETI-PASTAS FRIJOL BAYO FRIJOL DE SOYA FRIJOL GARBANCILLO FRIJOL NEGRO FRITURAS DE TRIGO FRITURAS DE MAIZ GALLETAS DE TRIGO TORTILLA DE MAÍZ TOSTADA DE MAÍZ MUFFIN CHIPS DE TORTILLA GARBANZO CRUDO GRANOLA HARINA DE SOYA HARINA DESGRASADA DE SOYA HARINA INTEGRAL DE SOYA HARINA INTEGRAL DE TRIGO HARINA DE TRIGO HARINA DE MAIZ LECHE DE SOYA LENTEJA MAIZ AMARILLO MAIZ BLANCO NUECES PALOMITAS DE MAIZ PAN INTEGRAL DE CENTENO PAN NEGRO DE CENTENO PASAS PIMIENTA NEGRA MOLIDA PIÑÓN SEMILLA DE CALABAZA

78.7 16.9 74.7 73.4 18.4 18.0 15.1 86.8 79.3 69.2 88.6 82.0 55.5 38.4 66.3 55.6 57.0 50 o MáS 67.2 41.2 63.4 51.0 69.0 59.6 69.8 26.8 23.4 18.9 73.4 80.0 70.8 51.7 56.5 69.5 73.9 4.0 11.3 44.3 56.4 66.0 54.3 21.8 16.7

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr. de alimento.

Frutas 201

ALIMENTO CEREZA FRESCA CIRUELA COCO DÁTIL FRESCO DÁTIL SECO DURAZNO AMARILLO FRESAS FRESCAS GRANADA ROJA GROSELLA FRESCA GUAYABA HIGO FRESCO HIGO SECO JíCAMA JUGO DE MANZANA JUGO DE NARANJA JUGO DE PIÑA JUGO DE TORONJA JUGO DE UVA LIMA LIMóN MAMEY MANDARINA MANGO ATAúLFO MANGO MANILA MANZANA MELóN MEMBRILLO NARANJA NéCTAR DE DURAZNO NÉCTAR DE MANGO NéCTAR DE MANZANA PAPAYA PERA PIÑA PLáTANO TABASCO PLáTANO ROATAN PLáTANO DOMINICO SANDíA TORONJA UVA BLANCA UVA NEGRA ZARZAMORA CONGELADA CREMA DE VACA CREMA CHANTILLY HUEVO BLANCO

CARBOHIDRATOS 9.6 17.8 4.8 27.3 70.0 11.7 5.2 13.7 1.1 10.1 11.9 53.5 7.8 12.4 10.9 11.6 14.1 14.1 4.4 8.5 17.7 11.2 23.3 9.4 13.6 6.2 12.0 8.8 14.4 14.7 15.1 8.5 14.6 8.3 21.1 28.6 24.6 3.5 7.7 16.1 15.5 51.0 5.2 23.4 0.6 202

(Un huevo tiene sólo 0.34 carbohidratos) HUEVO ROJO LECHE DE VACA LECHE DESCREMADA Y ULTRA/PASTEURIZADA LECHE EN POLVO LECHE CONDENSADA QUESO GRUYERE QUESO ROQUEFORT QUESO AÑEJO QUESO ASADERO QUESO CABRALES QUESO CHESTER QUESO CHIHUAHUA QUESO COTIJA QUESO FRESCO QUESO MANCHEGO QUESO MOZZARELA QUESO OAXACA REQUESON YOGURT YOGURT NATURAL

1.2 6.0 4.2 38.0 56.0 1.5 0 2.1 5.2 2.8 6.9 3.6 2.5 1.9 2.6 6.0 4.2 1.4 DE 12 A 27 8.3

Embutidos ALIMENTO CHORIZO JAMON COCIDO JAMON DE PIERNA JAMON PERNIL JAMON HORNEADO JAMON SERRANO MORTADELA SALCHICHA SALCHICHA FRANKFURT TOCINO

CARBOHIDRATOS DE 0 A 8.80 DE 0 A 2.30 1.1 1.3 1.7 0 5.6 6.9 3.0 0

Carnes ALIMENTO CARNE DE CERDO CARNE DE CONEJO CARNE DE VACUNOS Y BOVINOS CODORNIZ CONSOME EN CUBITOS O

CARBOHIDRATOS 0 0 0 0

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CONSOME EN POLVO HíGADO DE CARNERO HíGADO DE CERDO HíGADO DE RES LENGUA DE RES MUSLO DE POLLO NUGGET DE POLLO PECHUGA DE POLLO PIERNA DE POLLO PATO RIÑóN DE RES

20.8 2.8 1.8 1.6 0.4 0 2.2 0 0 0 1.8

Pescados y Mariscos ALIMENTO ATúN CAMARóN LANGOSTA OSTIÓN PESCADOS PULPO SARDINA EN ACEITE SARDINA EN TOMATE SARDINA CRUDA

CARBOHIDRATOS 0 0 0 1.1 0 0 0.9 1.9 0.6

Aceites, Mayonesas y Aderezos ALIMENTO ACEITE DE COCO ACEITE DE OLIVA ACEITE VEGETAL LEVADURA MANTEQUILLA MARGARINA MAYONESA CON LIMóN MAYONESA SIMPLE

CARBOHIDRATOS 14.2 0 0 31.6 0 0 6.9 2.2

Dulces y Postres ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

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AZúCAR BARRA DE CACAHUATE, COCO, AJONJOLí COCOA CHOCOLATE CHOCOLATE SIN AZúCAR DULCES FLAN DE CAJA GELATINA DE SABORES GELATINA SIN AZúCAR GRENETINA HELADO MELAZA MERMELADAS MIEL DE ABEJA NIEVE DE LIMóN NUEZ CON DULCE PALANQUETA

99.1 55.6 51.1 84.8 36.2 DE 87 A 96.90 98.2 91.5 0 0 DE 18 A 24 69.6 DE 53 A 74.30 DE 67 A 99 18 48.5 67.2

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr. de alimento.

Bebidas y Licores ALIMENTO AGUA MINERAL BEBIDA DE MANGO BEBIDA DE PIÑA COLADA BEBIDA ENERGÉTICA BEBIDA HIDRATANTE CAFÉ (Una taza tiene sólo 0.92 carbohidratos) CAFÉ SOLUBLE COCA COLA CERVEZA LIGHT CERVEZA REGULAR (mediana) COGNAC GINEBRA KALúA LICORES REFRESCOS DE FRUTAS RONES Té NEGRO Té DE CANELA TEQUILA VERMOUTH VINOS

CARBOHIDRATOS 0 11.7 11.2 22.0 7.0 34.5 82.9 11.0 4.6 13.1 0.40 0.40 64.0 27.6 12.0 0 56.8 37.8 0 10.0 1.1 205

VINOS DULCES VODKA WHISKEY

13.0 0 0

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 ml. de alimento. FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición. México, Seh-Lela Org. y Usda. Es importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porción comestible. Estos valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento, su variedad, la composición química de la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción industrial; sin embargo, la tabla contempla valores internacionales. Para una consulta más amplia se puede visitar la página www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica. La más actualizada información sobre la composición alimenticia de algunos productos se puede leer en las etiquetas de presentación. Ahí se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que contiene una determinada porción. Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá consultarse qué productos de su región son bajos en carbohidratos o con bajo índice glucémico. Puesto que la tabla se proporciona en gramos, es recomendable que aquellos alimentos o productos que más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadas, y para ello se deberá hacer de manera física la prueba de la cantidad que corresponde a los 100 gramos.

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Algunas tablas de conversión de utilidad en la cocina para preparar recetas MEDIDAS DE PESO (aproximadas) Imperial 1/4 onza 1/2 onza 1 onza 2 onzas 4 onzas 8 onzas 12 onzas 1 libra (16 onzas) 2.2 libras

Métrico 7 gramos 14 gramos 28 gramos 56 gramos 115 gramos 230 gramos 345 gramos 454 gramos 1 kilo

MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar) Imperial 1/4 cucharadita 1/2 cucharadita 1 cucharadita 3 cucharaditas 2 cucharadas 4 cucharadas 6 cucharadas 8 cucharadas 12 cucharadas 16 cucharadas 1 taza 2 tazas 4 tazas

= 1 cucharada = 1/2 onza = 1/8 taza = 1 onza fluida = 1/4 taza = 2 onzas fluidas = 1/3 taza = 3 onzas fluidas = 1/2 taza = 4 onzas fluidas = 3/4 taza = 6 onzas fluidas = 1 taza = 8 onzas fluidas = 1/2 pinta = 1 pinta = 1 cuarto

Métrico 1 ml 2 ml 5 ml 15 ml 30 ml 60 ml 100 ml 125 ml 200 ml 1/4 de litro (250 ml) 1/4 de litro (250 ml) 1/2 litro (500 ml) 1 litro

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas) Imperial 1/4 pulgada 1/2 pulgada 1 pulgada 1 pie 39 pulgadas 1 yarda

Métrico 6 milímetros 12 milímetros 2.5 centímetros 30 centímetros 1 metro 91.4 centímetros

ÍNDICE DE MASA CORPORAL 207

Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la relación músculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medición su peso y estatura. La fórmula para calcular el IMC es la siguiente: IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros) Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros tiene un Índice de Masa Corporal de: 1.56 al cuadrado = 2.4336 66 divididos entre 2.4336 = 27.12 IMC = 27.12 El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer su estado de masa corporal actual.

TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL Valor Mínimo

Situación Nutricional

16 17 18,5 20 25 30 35 45

Deficiencia nutricional en 3er grado Deficiencia nutricional en 2do grado Deficiencia nutricional en 1er grado Bajo peso Normal Sobrepeso Obesidad en 1er grado Obesidad en 2do grado Obesidad en 3er grado

Valor Máximo 16 17 18,5 20 25 30 35 40

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.

Tabla de Peso en Función de la Altura y Complexión 208

El peso óptimo para cada individuo que se indica en la tabla anexa está tomando en cuenta un rango amplio para evitar cualquier tipo de apreciación errónea a la hora de decidir cuántos kilos se deben perder. Su meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de tal banda. Y luego bajar un par de kilos más para contar con tal cantidad de kilos de reserva que puede volver a ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente su ración diaria de carbohidratos, y así siempre se mantendrá en un peso excelente. Esta medida es importante desde el punto de vista sicológico porque cuando llegue a tal situación jamás volverá a preocuparse de un exceso esporádico. Una vez que llegue a su límite superior debe volver a bajar ese par de kilos en unos días sin prisa alguna. Mujeres Peso ideal en Kg. Altura Metros 1.45 1.48 1.50 1.52 1.54 1.56 1.58 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.70 1.72 1.74 1.76 1.78 1.80 1.82 1.84 1.86 1.88 1.90 1.92 1.94 1.96 1.98 2.00 2.02 2.04

Complexión Delgada Mín. Máx. 41 44 43 46 45.0 47.2 46.2 48.5 47.4 49.8 48.7 51.1 49.9 52.4 51.2 53.8 52.5 55.1 53.8 56.5 55.1 57.9 56.4 59.3 57.8 60.7 59.2 62.1 60.6 63.6 62.0 65.0 63.4 66.5 64.8 68.0 66.2 69.6 67.7 71.1 69.2 72.7 70.7 74.2 72.2 75.8 73.7 77.4 75.3 79.0 76.8 80.7 78.4 82.3 80.0 84.0 81.6 85.7 83.2 87.4

Complexión Mediana Mín. Máx. 43 48 44 49 46.1 50.6 47.4 52.0 48.6 53.4 49.9 54.8 51.2 56.2 52.5 57.6 53.8 59.0 55.1 60.5 56.5 62.0 57.9 63.5 59.2 65.0 60.6 66.6 62.1 68.1 63.5 69.7 65.0 71.3 66.4 72.9 67.9 74.5 69.4 76.2 70.9 77.8 72.5 79.5 74.0 81.2 75.6 82.9 77.2 84.7 78.8 86.4 80.4 88.2 82.0 90.0 83.6 91.8 85.3 93.6

Complexión Robusta Mín. Máx. 46 50 47 51 47.2 52.9 48.5 54.3 49.8 55.7 51.1 57.2 52.4 58.7 53.8 60.2 55.1 61.7 56.5 63.2 57.9 64.8 59.3 66.3 60.7 67.9 62.1 69.5 63.6 71.1 65.0 72.8 66.5 74.5 68.0 76.1 69.6 77.8 71.1 79.6 72.7 81.3 74.2 83.1 75.8 84.8 77.4 86.6 79.0 88.4 80.7 90.3 82.3 92.1 84.0 94.0 85.7 95.9 87.4 97.8 209

• Mayor de 20 años

Hombres Peso ideal en Kg. Altura Metros 1.50 1.52 1.54 1.56 1.58 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.70 1.72 1.74 1.76 1.78 1.80 1.82 1.84 1.86 1.88 1.90 1.92 1.94 1.96 1.98 2.00 2.02 2.04 2.06 2.08

Complexión Delgada Mín. Máx. 45.0 50.2 46.2 51.5 47.4 52.9 48.7 54.3 49.9 55.7 51.2 57.1 52.5 58.5 53.8 60.0 55.1 61.4 56.4 62.9 57.8 64.4 59.2 66.0 60.6 67.5 62.0 69.1 63.4 70.7 64.8 72.3 66.2 73.9 67.7 75.5 69.2 77.1 70.7 78.8 72.2 80.5 73.7 82.2 75.3 83.9 76.8 85.7 78.4 87.4 80.0 89.2 81.6 91.0 83.2 92.8 84.9 94.6 86.5 96.5

Complexión Mediana Mín. Máx. 48.4 55.4 49.7 56.9 51.0 58.4 52.3 59.9 53.7 61.5 55.0 63.0 56.4 64.6 57.8 66.2 59.2 67.8 60.7 69.5 62.1 71.2 63.6 72.8 65.1 74.5 66.6 76.3 68.1 78.0 69.7 79.8 71.2 81.6 72.8 83.4 74.4 85.2 76.0 87.0 77.6 88.9 79.3 90.8 80.9 92.7 82.6 94.6 84.3 96.5 86.0 98.5 87.7 100.5 89.5 102.5 91.2 104.5 93.0 106.5

Complexión Robusta Mín. Máx. 50.6 56.2 52.0 57.8 53.4 59.3 54.8 60.8 56.2 62.4 57.6 64.0 59.0 65.6 60.5 67.2 62.0 68.9 63.5 70.6 65.0 72.3 66.6 74.0 68.1 75.7 69.7 77.4 71.3 79.2 72.9 81.0 74.5 82.8 76.2 84.6 77.8 86.5 79.5 88.4 81.2 90.3 82.9 92.2 84.7 94.1 86.4 96.0 88.2 98.0 90.0 100.0 91.8 102.0 93.6 104.0 95.5 106.1 7.3 108.0

• Mayor de 20 años

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Recomendaciones finales

• El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) es para recuperar el peso ideal, para mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decide. • El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que se requiere en lo individual depende de varios factores tal como su metabolismo, factores genéticos y el nivel de actividad física que realiza. Si usted entiende es-te aspecto – no tendrá ningún problema porque al monitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios que necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que en casos especiales habrá personas que tengan una tolerancia que sobrepase los 100 gramos al día, pero otras tendrán suficiente con 35-50 gramos. • Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su médico especialista respecto a las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el renglón de los alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho más manejable. • Si llega a experimentar algo de estreñimiento es totalmente normal. Esto se debe a que está comiendo seguramente menos fibra de la que está acostumbrado su organismo, porque su flora intestinal tiene deficiencias o porque padece de los que se conoce como Colon Irritable. Debemos buscar de nuevo el nivel adecuado y todo volverá a la normalidad. Si sufre de tendencia a la constipación, mi sugerencia es que acuda a uno de los complementos con fibras de MetaliMMR que mejor resultado han dado en la eliminación de tal riesgo, incluso cuando se trata de casos cuyo origen sea el padecimiento conocido como colón irritable (irritable bowel syndrome). Otra posibilidad es: reforzar y restablecer el equilibrio de su flora intestinal para prevenir la formación de gases a partir de uno de los suplementos nutricionales más efectivos, a base de un ingrediente activo, que se conoce como LactosporeMR (probiótico) y una mezcla de prebióticos. En un 90% de las ocasiones se resuelve con la adición de la adecuada combinación de fibras solubles y no solubles para mantener la movilidad requerida en los intestinos. Los complementos citados y que son ideales para este propósito los puede encontrar en el sitio www.kilitos.com. Y en algunos casos muy, pero muy excepcionales es posible que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante las primeras fases. Me refiero a medicamentos que ayuden a evacuar momentáneamente para resolver situaciones molestas de manera pasajera. Sólo que no abuse de ellos. Una vez que logre su cometido momentáneo, regrese a los complementos naturales que no tienen ninguna contraindicación y que además están desarrollados expresamente pensando en la naturaleza y acción mecánica – biológica – química de MetaliMMR. • Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo, problemas hormonales, enfermedad en los riñones o piedras, si está tomando diuréticos, hemorroides o padece de enfermedad de Crohn, es recomendable que consulte a su médico. • Es muy importante que adopte la costumbre de tomar espaciadamente ocho vasos de agua al día como mínimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equivalen aproximadamente a dos litros. El agua es parte de la alimentación y también tiene su papel en el espectro de la salud para que las funciones de la nutrición tengan efecto. No sólo se trata de satisfacer la sed.

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• Si usted toma té o café debe saber que pierde agua en la misma proporción y entonces debe tomar la misma cantidad de agua extra para compensar. • El método es totalmente válido para jovencitos o niños. La única diferencia es que se recomienda cambiar el complejo vitamínico – mineral por otro especial y que también se encuentra en el mismo Sitio de Internet. Este concentrado multivitamínico-mineral de amplio espectro es ideal para el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). • Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompañar comidas de todo tipo por su bajo contenido de carbohidratos y su bajo índice glucémico. Sólo cuide la cantidad dependiendo de la fase en que se encuentre. • Durante las mañanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa – ya que ello le hará sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azúcar en la sangre. Si no puede prescindir – entonces cómase una manzana o media manzana ya que ésta tiene un bajo índice glucémico, y además fibra. • Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de los permitidos como “regalo” y así usted no se verá forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales. • Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo porque con ello usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el método MetaliMMR, al estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va su nuevo régimen de dieta. • Por las mañanas coma primero los alimentos que sean mayormente proteínas y después los que tengan cualquier porción de carbohidratos con el fin de atenuar el impacto de los mismos en cuanto el índice glucémico global del desayuno. De esta manera el factor glucémico general de todo lo que consuma será menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fruta. Y lo mismo puede aplicarse en cualquier otra comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la lechuga. • Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de pérdida de peso porque ciertamente ha sucumbido a determinado alimento o alimentos con carbohidratos (o sospecha que ha comido algo con exceso de carbohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la ración diaria permitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho subir y ya han transcurrido varios días sin poder retomar el comportamiento descendente, es totalmente recomendable someterse de inmediato a un nuevo tratamiento de choque para revertir cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso regresando a la fase uno de 56 horas con puras proteínas. A veces es suficiente 24 ó 48 horas. Aquí debe notar de inmediato una reacción favorable como resultado. Después, retome nuevamente la fase en la que estaba originalmente con la cantidad de gramos de carbohidratos permitida y continúe de manera normal. Si no funciona, siempre existe la opción de consultar gratuitamente a los médicos que soportan el método MetaliMMR mediante una llamada sin costo.

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IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE BAJAN DE PESO • Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones cuando se baja de peso es la reafirmación del tono muscular en zonas críticas como el abdomen, los brazos, el cuello y la cara. Esto se logra muchas veces a través de rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elasticidad de la piel es todavía adecuada dependiendo de las condiciones particulares de la persona en cuestión y la edad. Pero independientemente de las particularidades y el posible ejercicio, existe un compuesto precursor de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto notable en el tono muscular al bajar de peso sin necesidad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue. También lo puede encontrar en el sitio electrónico ya mencionado con anterioridad. ¡Se lo recomiendo ampliamente! Además, actúa sobre el sistema inmunológico y tiende a revertir innumerables funciones o estados físicos que se van atenuando o presentando en grado descendente con el paso de los años como la vitalidad, la agudeza mental, la capacidad de concentración, el deterioro de la piel, el vigor sexual, la salud del cabello y su caída e incluso coadyuva y acelera la misma pérdida de peso ya que revitaliza la armonía de todos los órganos mayores como el hígado, responsable de procesar la glucosa en exceso de la sangre y la conversión de grasa en glucosa cuando se requiere. Existe incluso un libro - reporte totalmente gratis que explica todos sus beneficios en mayor detalle y que se puede adquirir hablando al mismo teléfono de la contraportada de este libro o visitando el sitio www.biojoven.com. Allí conocerá toda la argumentación científica y la explicación de sus virtudes. Afortunadamente, ya está disponible y se recomienda ampliamente para experimentar un mayor grado de bienestar y resultados más rápidos y visibles con el sistema MetaliMMR para bajar de peso para siempre.

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Preguntas frecuentes y respuestas sobre el método MetaliMMR Dr. Juan Antonio Solé Ortega, Director del Área de Terapia para la Reducción de Peso y Rejuvenecimiento. U.N.A.M. Cédula Profesional No. 990928 CONTESTA SUS PREGUNTAS 1.- Yo bajé sólo 2.350 kilos desde que empecé con MetaliMMR hace una semana, ¿es eso normal? Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin embargo, una semana es realmente muy poco tiempo para determinar si el método está funcionando. Es importante acompañar el método con los suplementos indicados de acuerdo a la fase en que se encuentre. Este método es un compromiso de por vida. La gran mayoría de individuos pierde varios kilos desde la primera semana, pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha perdido tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante. 2.- ¿Puedo tomar bebidas alcohólicas con este método? No es esencial que uno se aleje por completo de las bebidas alcohólicas, pero hay que darse cuenta que hay bebidas que contienen grandes cantidades de carbohidratos y otras no tienen en absoluto. Por ejemplo en cada 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidratos, vodka 0, ron 0, tequila 0, whisky 0, ¡Kahlúa 64! Se recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer uso moderado y en cantidad pequeña de las bebidas que no están cargadas de carbohidratos. Debe cuidar el no hacer cócteles con mezclas de jarabes dulces de frutas, porque entonces sí estamos agregando muchos carbohidratos a nuestro organismo sin necesidad. Puede tomar licores fuertes como whisky, ron, tequila o aguardientes porque no tienen carbohidratos; considere que el alcohol es procesado por su hígado y entonces lo pondrá a trabajar en otras funciones que no son esenciales. A aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase del método no les hará gran daño el tomarse eventualmente un vaso de vino tinto, tequila, ron o cerveza light. 3.- ¿Tiene que ver la edad con los efectos de este método? No. Tiene que ver con el metabolismo y la química particular de cada individuo. El metabolismo puede diferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que este método hará finalmente su trabajo, pero el resultado es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel ideal y luego conservarse así para siempre. 4.- ¿Los niños y jovencitos pueden adoptar este método MetaliMMR? Por supuesto. Una alimentación equilibrada y sana es vital para que una persona de cualquier edad dé su máximo rendimiento. Hay niños que pueden estar un poco pasados de peso y deberían adoptar este método con el mismo procedimiento, pero simplemente cambiando el suplemento de vitaminas por el de niños o jovencitos. Y si un niño o joven se mantiene delgado, pero come carbohidratos en exceso, no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no están siendo 214

desarrolladas al máximo simplemente porque su nutrición no es adecuada. Puede incluso ser hiperactivo y tener periodos de mucha energía aparente (¿y quién no – sobre todo cuando apenas se acaba de comer un tremendo cóctel de carbohidratos como podría ser un chocolate o un plato de ce-real con azúcar o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de cambios de humor que parecen inexplicables. Además, está preparando el terreno para un posterior desequilibrio que tarde o temprano se va a presentar irremediablemente si se sigue con ese tipo de alimentación. Tome en cuenta que la adicción a los carbohidratos se desarrolla normalmente de manera gradual y suele iniciarse en la niñez o adolescencia. No hay peor pecado nutricional que pensar que un niño o joven gordito es un ser humano sano y feliz. 5.- Yo soy diabético, ¿puedo adoptar este método? Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este método puede ayudarle mucho para normalizar su nivel de azúcar. La mayoría de las personas son capaces incluso de dejar de seguir tomando las medicinas después de un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por su cuenta. Consulte a su médico. Y si tiene diabetes Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de azúcar en la sangre todavía mejor. Siga con las instrucciones que su doctor le dé sobre sus medicamentos. Se le recomienda el chequeo diario de sus niveles de azúcar, porque al empezar a consumir menos carbohidratos puede bajar el nivel de glucosa, y si toma pastillas para bajarla, puede causar que baje demasiado. Si utiliza la insulina también, notará que el método ayuda al cuerpo a usarla mejor. Así que, sólo siga con su tratamiento médico, y cheque frecuentemente como está el azúcar en la sangre, y esté sensible a los signos de la glucosa baja, el sudor frío, temblor y dolor de cabeza. 6.- ¿Y qué pasa con las calorías en este método? Las calorías no es lo que más cuenta con MetaliMMR hasta llegar al peso ideal. Lo que verdaderamente cuenta son los gramos de carbohidratos y el Índice Glucémico de cada alimento con carbohidratos que consuma. Usted se debe volver un verdadero detective para identificar la cantidad de los carbohidratos en cada alimento. Su salud y la cantidad de años que viva con calidad será el resultado directo de su lealtad a este método. Procure siempre consumir alimentos de bajo índice glucémico. 7.- ¿Puedo tomar leche con este método? Sí, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase, y aún así se debe consumir con moderación. Lo que puede utilizar es crema y disfrutar de un delicioso café descafeinado con crema. 8.- ¿Debo consumir los suplementos recomendados por el Método MetaliM para siempre? No. Y la explicación es la siguiente: MetaliMMR es un método de alimentación que está enfocado en una nutrición correcta para lograr un equilibrio nutricional y metabólico que deriva en la pérdida natural de peso y, sobre todo, una buena salud. Los suplementos alimenticios mencionados en el método sirven como contrapeso ideal y necesario para lograr un balance nutricional adecuado, y evitar así problemas de salud que se presentarían irremediablemente en caso de no cuidar la ingestión del espectro completo de la alimentación. Tome en cuenta que en las primeras fases del método predominan las proteínas en la alimentación y es absolutamente indispensable complementar la alimentación con vitaminas, minerales, micro nutrientes, antioxidantes y fibras, mismas que se proporcionan al organismo mediante los suplementos alimenticios recomendados y que han sido desarrollados de manera especial para MetaliMMR .

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A medida que se va incrementando la cantidad de carbohidratos en la secuencia progresiva de las cuatro fases del método - es inevitable que se vayan adicionando micro nutrientes en los alimentos permitidos (aún con carbohidratos), y en esa secuencia se puede aminorar el consumo de los suplementos. Esto sucede normalmente en la cuarta fase de mantenimiento del método. Sin embargo, debo de resaltar que hay infinidad de personas que deciden continuar con el consumo de algunos de ellos por la sensación de bienestar que producen. Y la razón es muy sencilla: nadie es científico o tiene una mente tan calculadora para llevar la cuenta diariamente de los nutrientes exactos que está consumiendo para tener una nutrición adecuada, así que lo más inteligente es apoyarse con suplementos confiables tanto en la categoría de las vitaminas – minerales como los antioxidantes y los apoyos para mantener la actividad óptima de los intestinos y su flora bacteriana. 9.- Mi médico dice que no es bueno, ¿qué me dice usted acerca del Método? Sin querer ofender a su médico, le digo que mientras se acompaña el método con los suplementos recomendados, no hay riesgos de causar problemas de salud. Yo, siendo médico tuve, al principio, la sensación que no servía, hasta que lo probé. En 2 semanas perdí 4 kilos y más de 2 pulgadas de la cintura, además de sentirme más activo y hasta estar más feliz día a día. Y yo bajé esa cantidad de peso porque realmente no tenía más de cuatro kilos de sobrepeso. ¿Sabe lo mejor? Además, como todo lo que quiero de carnes, mariscos, etc. y no sufro nada de hambre como sucede con otros sistemas. Y si su doctor desea llamarme para platicar de médico a médico, con mucho gusto me puede llamar al teléfono 01 662 289 0831 en la ciudad de Hermosillo, México y del extranjero marque 52 662 289 0831. 10.- Tengo Hipertensión, ¿el Método me conviene? Bueno, con la hipertensión, sólo tiene que cuidar la sal en sus comidas, y evitar en lo posible el exceso de grasas de origen animal cuando llegue a la tercera fase del Método, pues si la consume en exceso habrá una ligera tendencia de hipertensión, o sea, alta presión arterial. 11.- Llevo muchos años tratando de bajar sin éxito, ¿de veras sirve el Método? Sí sirve, en algunos casos hay personas que bajan poco a poco, pero la tendencia siempre es bajar. Así que aunque conozca a alguien que dice que en dos semanas han perdido tantos kilos y usted sólo ha perdido medio kilo, es porque su metabolismo es más lento. La manera en que su cuerpo quema las grasas es más lento, y por eso pierde menos peso. El punto no es cuánto se pierde, si-no si se pierde. Al seguir el método, poco a poco empieza a perder peso. Primero más rápido y en la tercera y cuarta fase es más lento. No tiene que sentir el desánimo, como cuando va en su automóvil y le rebasa un conductor más veloz en la carretera. Usted también va a llegar a su destino, no se desanime. 12.- Soy alérgico a varios alimentos sugeridos en el libro, ¿me sirve el Método? Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el libro y en el método hay las suficientes recetas de distintos contenidos como para escoger sabiamente infinidad de ellas, evitando los alimentos que le pueden causar una mala reacción.

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13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos lo fueron, y mis padres son gordos, y todos mis hermanos y hermanas también lo son, ¿es posible bajar de peso con este Método? Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que causan la obesidad, el sobrepeso en las familias se debe más que otra cosa a sus costumbres en la alimentación. Hay síndromes que causan obesidad, pero no inducen cambios en la energía, o cambios en el manejo de azúcar, o cambios en la presión sanguínea. Fíjese usted cuales han sido sus gustos, y es muy probable que su familia se haya hecho adicta a consumir grandes cantidades de alimentos con carbohidratos. 14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan, ¿qué me recomienda? Con el accesorio Corta Pastillas se pueden cortar los suplementos en pedacitos y así pasarlos sin problema. 15.- Trabajo en una panadería y no puedo dejar de comer panecillos, y nos regalan de lo no vendido a veces para llevar a casa, ¿cómo voy a hacer el Método? Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del método es que el cuerpo deje de ser un quemador de las calorías y se convierta en un organismo quemador de grasa. Llevar el método, tal y como está dicho, le quita a la gente las ganas de comer todo lo que ve, y, especialmente los carbohidratos, es decir, todo aquello que contiene harina, féculas, almidones o azúcares, y aunque tarda unos cuantos días en alcanzar este efecto, al llegar a ese punto, puede caminar alrededor del pan y no tendrá absolutamente nada de antojo para comerlo. Si de veras desea adelgazar para siempre, entonces debe seguir fielmente el método de acuerdo al libro y se llevará una gran sorpresa porque su vida cambiará. 16.- Sufro de depresión, y eso me hace comer, y luego me hace sentir mal, y busco comer nieve, pasteles, tortas, y chocolates, ¿cómo voy a llevar este método cuando el cuerpo me pide locamente algo dulce? Bien, pues para los que sufren así, dése cuenta que el libro tiene una gran cantidad de recetas demasiado ricas y sanos postres también. Además, al iniciar el método, uno come hasta 5 veces al día, y su cuerpo no siente tanta hambre al comer así. A lo mejor le es difícil pero al hacer el esfuerzo, se puede lograr controlar el peso, que puede ser una de las varias razones por las cuales usted se deprime con facilidad. 17.- Mi esposo(a) está gorda y es difícil cocinar para los dos diferentes cosas, ¿qué debo hacer si a mí me interesa el método, pero no a mi cónyuge? Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicación entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es realmente feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que usualmente han tratado sin éxito de perder peso, y luego se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices para dejar de pensar tanto en cuanto pesan. Creen que están en una cárcel de la cual no hay salida, y muchos parecen estar muy felices por fuera. Lo que hay que hacer es lo siguiente. De lo que comen, para usted, elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe de consumir, y tome sus suplementos indicados en el método MetaliMMR. Después, de vez en cuando, presente a su marido o esposo un platillo de las ricas recetas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y vea que usted ha perdido unos cuantos kilitos, creo que va a pensar diferente, porque usted se va a convertir en un ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay demasiados sistemas que no funcionan, y es muy común que alguien no crea en un método. Y además, recuerde que los carbohidratos crean adicción. 217

18.- Tengo problemas de tiroides, ¿puedo utilizar el método sin problemas? Mientras toma el tratamiento médico, sea para aumentar o disminuir la actividad de la glándula tiroides, y los niveles de la hormona estén en el rango normal, el método sí le sirve. No servirá mientras está en un estado de descontrol hormonal. El método no es medicamento, sólo ayuda al cuerpo que no tiene bloqueos como cuando se tienen los síntomas del hipertiroidismo. Primero se controla el problema tiroideo y luego se utiliza el método. 19.- ¿Debo de tener algún cuidado especial con mi salud antes de iniciar el método? Sólo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay que disminuirlo un poco, ya que al adoptar el método puede causar perdida de la masa muscular, debido a que al no haber consumo de carbohidratos, se busca la masa muscular. Fuera de esto, no hay otra cosa que le deba de importar antes de iniciar el método. Cuando ya empiece a bajar de peso de manera irreversible, pruebe el equipo Bounzy y se sentirá increíblemente revitalizado. Es una forma de ejercicio completo y sencillo para todas las edades. 20.- ¿Qué pasa si no bajo de peso tan rápido como otras personas? Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja tan rápido como el hombre es porque el hombre quema más rápido la grasa, y lo natural para la mujer es tener más grasa que el hombre. También hay que notar que las pérdidas representan un porcentaje del peso total. Alguien que pesa los 100 kilos y pierde 1% pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el MISMO 1% sólo pierde casi los 8 kilos. Y no somos todos iguales, algunos pierden sólo el 0.5% de su peso por semana. Lo importante no es qué tan rápido se baja, sino observar una disminución continua, aunque sea lenta. 21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, ¿qué cuidado especial debo de tener? Ninguna atención especial; notará que la mujer con menopausia busca comer más, por los cambios hormonales que existen, y por lo general, la mujer con esta condición es una mujer madura. Al adoptar el método, también sería conveniente iniciar algún control hormonal, pregunte a su médico, y con eso, el manejo que sugiere el método le ayudará a que su cuerpo no suba de peso tanto, y así pueda mantenerse en forma. 22.- Yo siempre he estado pasado de peso, ¿por qué debo de creer que este método sí funciona? La razón número uno para tener sobrepeso es comer mucho. Nadie sube de peso sin comer en exceso y especialmente carbohidratos. Alguien que no come se muere. El que come demasiado engorda. Y de lo que uno come, lo principal que hace que el cuerpo almacene grandes cantidades de grasas son los carbohidratos que incluye los azúcares en pan, pasteles, tortillas, harinas, refrescos y hasta arroz blanco y la papa. Consumir estos alimentos en gran cantidad está bien si uno realiza demasiado trabajo físico para quemar la energía excedente. Lo triste es que uno come como para ser un atleta de alto rendimiento, y en realidad lleva una vida más o menos sedentaria. Este método, le enseña al cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energía fácil, y que no quema los músculos, porque con esta nueva alimentación consumirá proteína en cantidad suficiente. 23.- Yo tengo problema de estreñimiento, ¿qué debo de hacer para no empeorar cuando inicie el método? 218

Debe consumir una mayor cantidad de fibras, pero procure que sea una combinación inteligente de fibras solubles e insolubles porque cada una produce distinto efecto, y su mezcla adecuada hace maravillas. MetaliMMR tiene también un suplemento ideal de fibra. También consuma al menos 10 vasos de agua. De esta manera, usted ayudará a su sistema digestivo. 24.- Yo tengo menos de 15 años, ¿debo de tener algún cuidado especial con el método? No. Los mismos. Sólo trate de consumir suplementos desarrollados para su edad. 25.- Yo tengo alto el colesterol malo, ¿también puedo comer grasa desde el inicio? En el método, la grasa y proteína que se consume se quema. El método tiene algunos alimentos ricos en grasa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que uno consume, el cuerpo trabaja con la grasa y no la almacena, y no sube su nivel de colesterol. De todas formas, sería mejor idea analizar periódicamente sus niveles de colesterol en la sangre mientras esté con el método, para asegurarse usted mismo que no suben sus niveles del colesterol. Si uno provee al cuerpo la energía necesaria en la forma más fácil - es decir, en forma de carbohidratos, y al mismo tiempo se consume también grasa, entonces se quema la energía fácil y se almacena la grasa. Sin energía fácil, se quema la grasa. En el 99% de los casos, lo usual es que su nivel de colesterol malo se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve, que, en promedio, no es mayor a un mes, si lleva el método adecuadamente. 26.- A mí me gusta mucho el chocolate, ¿lo debo de dejar? Vale la pena notar, que muchas veces es lo que se agrega al chocolate lo que lo hace tan malo para bajar de peso. Las azúcares le dan al chocolate un índice glucémico alto, es decir, hace que el chocolate agregue una gran cantidad de azúcar a la sangre al consumirlo. Hay chocolate sin azúcar (con endulzante artificial), y de esta forma se evita el problema. Comprenda que al llevar el método dan unas ganas locas de comer todo aquello que nos gustaba antes por la adicción a los carbohidratos, pero al transformar el metabolismo en los primeros 10 - 20 días automáticamente se deja de tener un gran deseo de consumir chocolate. Hay que aguantar sólo unos días y se dará cuenta que sus ganas disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido incluso en las primeras 40 - 72 horas de iniciar el método. 27.- ¿Qué hago si tengo una reunión social y me dan comida con carbohidratos? El truco está en consumir sólo aquello que sea mayor-mente proteína: todo tipo de carnes, un poco de verdura o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de oliva y limón). Y esto hay en cualquier tipo de platillo. Sólo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas y cuidar de no acompañarlas con arroz, papas o cualquier otro tipo de fécula, harina, almidón o postre con azúcar que no sea artificial.

28.- ¿Este método es igual que la dieta del Doctor Atkins?

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La dieta Atkins es distinta. MetaliMMR ha sido mejora-do sensiblemente. El enfoque está mucho más actualizado y es muy diferente. Por eso con MetaliMMR - los resultados son mucho mejores, más duraderos, rápidos, y sin peligro de desnutrición. MetaliMMR es la combinación de los descubrimientos científicos y métodos individuales de más de 35 doctores, especialistas en esta corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos. El método MetaliMMR no es una dieta y la de Atkins sí. MetaliMMR es para toda la vida. 29.- A mí me gusta mucho el café, ¿qué puedo hacer para que el método me funcione? Hay argumentos sobre si el café sirve para bajar, o hace subir o causa poco cambio en el peso. El método sugiere el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene que hacer, es primero no tomar su café con azúcar (sólo con edulcorante artificial y crema si se desea). Recomendación: Probar con café descafeinado diez o quince días, y luego con el cafeinado por un periodo igual y ver qué pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y he bajado bien de peso, sin estorbo ninguno. Todos somos diferentes y cada quien tiene que probar qué es lo que le cae bien a su organismo. 30.- No tengo tiempo para comer ni para preparar comidas, tengo mucho trabajo y me cuesta mucho trabajo seguir un régimen para bajar de peso, ¿qué me recomienda? Muchas personas están en su misma situación. Este sistema es el más fácil de llevar porque sus requerimientos son poco exigentes. Alimentación: Usted no necesita preparar nada. Basta con que se haga de suficientes provisiones básicas para una semana o dos cada vez que vaya al supermercado o tienda, prestando atención a algunos de los alimentos permitidos y procure tener a la mano algunos de ellos ya que son muy fáciles de tener en la oficina o en cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrón de puerco, latas de salchichas, latas de sardina, spam, jamón endiablado, etcétera, y de esa manera los puede consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador en su oficina puede tener carnes frías, queso maduro, gelatinas con edulcorante artificial, etcétera. Usted debe tener la conciencia de que MetaliMMR es sumamente sencillo de usar y que sus resultados son infalibles, pero debe darse cuenta que si no sigue el método no pasará absolutamente nada y lo más seguro es que usted se esté auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y no tardará en tener un trastorno serio si no recapacita. No hay nada más cómodo que MetaliMMR, y eso le debe de servir de aliciente. Usted no es la única persona con esta situación en su vida, pero la inmensa mayoría ha decidido seguir el método por su gran versatilidad. ¡Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle.

31.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una gran preocupación porque he visto cómo otras personas que bajan de peso terminan con piel que les cuelga en la cara y en otras partes del cuerpo, y eso me desanima mucho, ¿qué opina sobre esto? Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo que usted dice: 1.- Usted no consume suficientes proteínas cuando adelgaza (las proteínas son las que reconstruyen las células de los 220

músculos y la piel), 2.- Tiene tanto exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no exista aunque sea una cierta porción de piel que no alcanza a reacomodarse, y entonces se presenta una ligera cantidad de piel que tiende a sobrar, 3.- La edad que tiene es más de 60 - 65 años y por lo tanto la elasticidad de la piel ha perdido ya algunas de sus propiedades de la juventud. En el primer caso - usted evitará cualquier efecto de esta naturaleza con este método porque su alimentación es rica en proteínas a diferencia de otros sistemas. En cuanto al segundo y tercer caso - al llevar el método MetaliMMR, reducirá de manera dramática el efecto, porque someterá a su organismo a un régimen intenso de nutrición a base de proteínas, y ello significa que su piel y sus músculos se revitalizarán, y de esa manera recuperará gran parte de su elasticidad. Y aunque exista una pequeña posibilidad en esta dirección, por favor no permita que la vanidad le gane y sacrifique su salud. ¡La salud tiene prioridad! Lo demás tiene muchas soluciones. 32.- Yo empecé el método MetaliMMR, y a veces tengo calambres en las piernas, especialmente en las noches o en la mañana temprano, ¿qué debo hacer para evitarlo? Esto se debe casi siempre a una deficiencia de minerales, particularmente potasio, calcio y magnesio. Recuerde que la insulina le ordena al organismo que retenga agua y sal (sodio). Y cuando su nivel de insulina baja, especialmente durante la primera semana o cuando se encuentra consumiendo muy baja cantidad de carbohidratos, los riñones liberan ese exceso de sodio - y usted empieza a perder una buena cantidad de agua. Esto resulta normalmente también en una pérdida de potasio, y uno de los síntomas de este efecto son precisamente los calambres (y también algo de fatiga). Si llegara a suceder esto - la recomendación es muy sencilla: tomar uno o dos suplementos de potasio de 99 miligramos con cada comida hasta que desaparezca. Un refuerzo de magnesio es también una buena idea. Estos suplementos se pueden adquirir en casi cualquier farmacia o tienda naturista. 33.- ¿Por qué funciona el método MetaliMMR? Porque está desarrollado para establecer un vacío entre el exceso de carbohidratos que normalmente se consumen y lo estrictamente necesario. El consumo de proteínas es altamente recomendado (con las recetas del libro desarrollado como soporte) para restablecer el metabolismo y nutrir a las células que normalmente carecen del suficiente aporte proteínico. La primera parte está enfocada en forzar al organismo a que una “parte importante” de reservas de grasa del tejido adiposo se canalice como fuente de energía obligando al organismo en general a reducir sus reservas acumuladas de grasa que están depositadas en distintas partes del cuerpo en forma de sobrepeso. La pérdida de peso con salud está garantizada con el complemento cuidadoso de vitaminas, minerales, fibras, antioxidantes y restablecedores de la flora bacteriana en el intestino. En la segunda parte, cuando ya se llega al peso deseado, se nivelan los consumos de carbohidratos, de proteínas, de grasas y demás nutrientes a su nivel adecuado estableciendo un patrón de alimentación muy bien balanceado, y que asegura que el exceso de peso no volverá jamás. 34.- ¿Qué tan rápido se pierde peso con MetaliMMR? Las mujeres pueden llegar a perder desde 1.5 a 5 kilos por semana (hay quien baja mucho más rápido, dependiendo del exceso de peso y el metabolismo individual) al inicio y luego se reduce el ritmo gradualmente, pero siempre es descendente. En los hombres es un poco más rápido. Es conveniente hacerse un examen médico general antes de iniciar cualquier régimen alimenticio

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para bajar de peso. Acuda a las consultas gratis de nuestra organización o hágalo por teléfono, Internet o acuda a su propio médico. 35.- ¿Es seguro el método MetaliMMR? MetaliMMR fue desarrollado en base a las observaciones de los médicos más serios del planeta en materia de pérdida de peso (ver la bibliografía al final del libro). A la fecha, se ha aplicado a muchos miles de pacientes en muchos países y no ha habido un solo caso de deterioro de salud o de fracaso en el objetivo de bajar de peso y tener mayor salud. 36.- ¿Qué vegetales puedo comer después de la primera fase? En general todos los vegetales verdes: coliflor, aguacate, lechuga, repollo, brócoli, espinacas, nopales, cala-bazas, tomates (maduros o verdes), espárragos, chícharos, betabel y todos los vegetales que no contengan almidón o harina en su composición. 37.- ¿Qué es la Cetosis? El método MetaliMMR induce lo que se conoce como Cetosis, es decir, la liberación de ácidos grasos libres que son convertidos por el hígado en 1) energía y 2) en la expulsión de grasa por medio de la transpiración, la orina y el aliento. Un estado “suave” de Cetosis acelera la pérdida de peso y también contribuye a que no se presenten sensaciones súbitas de hambre, y ello sin afectar el nivel de energía. Los suplementos alimenticios ayudan a que todo este proceso se desarrolle con un altísimo margen de salud y seguridad. 38.- ¿En cuánto tiempo se produce la Cetosis? En el 90% de las personas se presenta en un periodo que no excede las primeras 72 horas, siempre y cuando se hayan suprimido, casi de manera total, los carbohidratos de la alimentación. Con MetaliMMR se sugiere una primera etapa de 56 horas, y ello garantiza que más del 90% de las personas entren en tal estado. Si usted quiere estar totalmente seguro, le sugiero que prolongue esa primera fase a las 72 horas en lugar de 56 horas. Este estado de Cetosis es parte de la transformación y el proceso que se desarrolla como parte del método MetaliMMR. 39.- ¿Se requiere consultar a un doctor? Se recomienda consultar a un doctor antes de iniciar el método. Lo ideal es practicar un examen general y prueba de sangre para revisar todas las variables relevantes. Recuerde que usted puede consultar a los doctores de la organización totalmente GRATIS, ya sea de manera personal, por Internet o vía telefónica. 40.- ¿Qué exámenes de laboratorio se recomiendan? Si su médico cree conveniente algunos exámenes de laboratorio, entonces quizá debe incluir: examen de sangre, un panel químico, un perfil de lípidos, un panel tiroideo y un análisis de orina. Y si tiene más de 40 años, es recomendable un examen para diagnosticar problemas cardiacos. 41.- ¿Qué tan seguido debo visitar a mi médico? Lo ideal es cada semana hasta completar cuando menos el primer mes, cuando menos por teléfono, para revisar su evolución en la pérdida de peso (si puede hacer una visita personal ¡hágalo con nuestros médicos!). Cada mes, en la primera y segunda fase se recomienda un examen de sangre, un perfil químico que revise su nivel de electrolitos, el azúcar de la sangre, 222

etc. Posteriormente, cada tres meses. Si usted tiene diabetes o una enfermedad cardiaca, hágalo cada mes. 42.- ¿Puedo adoptar el método MetaliMMR si estoy tomando medicamentos? Si. La gran mayoría de los medicamentos para condiciones crónicas tal como depresión, problemas hormonales, etc. deben continuar sin cambios. Recuerde que este es un método de alimentación. No debe suspender ningún medicamento que esté tomando a me-nos que su doctor se lo indique. Si está embarazada o está lactando, pase directamente a la fase cuatro del método hasta que deje la lactancia y entonces retome el método desde la primera fase. Si tiene problemas con su hígado o sus riñones pase directamente a la fase cuatro. Si está tomando más de 20 mg de Prednisone al día, no adopte este método. 43.- ¿Qué me puede decir de medicamentos para la presión sanguínea? Es posible que su médico deba ajustar la dosis de su medicamento. Observe estos síntomas que pueden indicar que la dosis debe ser revisada: fatiga, sentirse débil o exhausto, piernas y brazos débiles, dolor de cabeza, o sentirse cansado después de varias semanas de sentirse muy bien.

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Razones de posible estancamiento de peso Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN QUE SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ: Hay personas que parecen tener cierta resistencia biológica a perder peso con este método, pero casi siempre hay una razón. Veamos algunas de las causas más comunes: Primero, uno debe entender qué significa realmente un estancamiento en tanto pérdida de peso. Si usted ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o más, siguiendo el método al pie de la letra, habría que empezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir que no se han registrado cambios ni en peso ni en reducción de medidas. Si eso es a lo que se refiere, entonces sí estamos hablando de un estancamiento. Y si ya han pasado cuatro semanas, pero usted sí ha perdido centímetros, pero no kilos, entonces no hay estancamiento todavía. ¡Sea paciente! Antes de que se alarme y haga cambios al método o se atreva a lo imperdonable: ¡renunciar!, es importante revisar lo que está comiendo, cuándo y cuánto está comiendo. Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una pequeña diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la pérdida de peso. Por eso es importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos semanas. Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente está consumiendo. Usted necesita ser brutalmente honesto consigo mismo. ¿Se está engañando solo aunque sea un poquito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de carbohidratos que entran a su boca? ¿Está seguro? Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una pequeña diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la pérdida de peso. Por eso es importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos semanas. Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente está consumiendo. Si está seguro que no se está engañando y está tomando en consideración, incluso aquellos carbohidratos “escondidos”, como por ejemplo los que se encuentran en la carne de hígado, huevos (0.6 carbohidratos por cada huevo), etcétera, entonces analice su consumo de agua. ¿Está tomando cuando menos 8 vasos de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted que es recomendable tomar incluso más de los ocho vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos convencionales porque ello les significa innumerables beneficios? Y no quiero decir café, té, soda de dieta, o cualquier otro líquido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su organismo. Usted puede tomar otros líquidos, pero recuerde que no cuentan en su consumo, porque si tienen cafeína tiene que descontar dicha cantidad del total de agua que haya consumido en el día ya que su efecto es diurético.

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Elementos con carbohidratos “escondidos” que dan “cuerpo” a algunos alimentos Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse en endulzantes artificiales, combinaciones de fibra, bebidas de frutas sin azúcar, gelatinas sin azúcar y otros productos que vienen en forma de polvo. Este elemento “de relleno” comúnmente es maltodextrina, dextrosa, o sólidos de jarabe de maíz, todos ellos elaborados mediante la manipulación del almidón. Todos estos aditivos son carbohidratos y deben ser añadidos a la cuenta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo Índice Glucémico que la glucosa. Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de carbohidratos al día, está tomando suficiente agua, no se está engañando a sí mismo y está contando hasta aquellos gramos que están medio “escondidos”, entonces está bien. En este caso hay que buscar en otro lado la causa del problema. Hay algunos alimentos que pueden interferir y también algunos ingredientes “peligrosos”. Algunos individuos son incluso alérgicos a los aditivos y otros simplemente se quedan estancados en su peso. Estos son algunos ejemplos: • Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos postres dietéticos) • Aspartamo (refrescos de dieta) • Queso fresco • Sal • Nueces, cacahuates, almendras • Cafeína • Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.) • Queso Cottage • Bebidas alcohólicas • Goma de mascar sin azúcar • Jarabe o pastillas para la tos • Dulces herbales • Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor Elimine o limite severamente uno por uno de estos ejemplos por un mínimo de una semana y observe el resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, entonces quiere decir que ha encontrado al culpable.

El papel de las calorías Las calorías no son determinantes con este método, pero sí puede llegar el momento en que haya tal exceso que sí tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una regla para determinar cuántas calorías diarias son permisibles para mantener el peso actual es la siguiente: Calorías = su peso en kilos X 2.3 X 10 Y para saber cuántas calorías quema mediante la actividad física, valórese en la siguiente escala: • Si es totalmente sedentario, califíquese con un 3.

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• Si es moderadamente activo, califíquese con un 5. • Si es muy activo, califíquese con un 7. El número que eligió, multiplíquelo por 100 y súmelo al resultado de la fórmula de arriba. Por ejemplo, si usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted consume en reposo 1,840 calorías. Pero si es sedentario, agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener un total de 2,140 calorías por día. Tenga presente que es un cálculo aproximado, y las cifras para los hombres y mujeres difieren pues los hombres tienden a tener músculos más activos y demandantes de energía. Para bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. Por ejemplo, 200 calorías. Si desea bajar más rápido reduzca 300 calorías, pero no vaya más lejos de esta cantidad. Y a medida que baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos calorías. Esta es la razón por la cual el descenso se vuelve más difícil cuando se está más cerca del peso ideal.

Los Suplementos Alimenticios Equilibradores de la Nutrición Una de las razones más frecuentes del estancamiento es pasar por alto el consumo de los suplementos alimenticios que van en paralelo con este método. Los micro-nutrientes actúan de tal forma que reducen considerablemente las “ganas de comer carbohidratos”. Otros le ayudan a utilizar su glucosa más eficientemente sin aumentar sus niveles de insulina. Y otros crean una sensación de saciedad que disminuye el apetito.

Problemas de Tiroides Algunas personas tienen problemas de Tiroides y ello dificulta en grado extremo la pérdida de peso. Si este es el caso habría que considerar un tratamiento hormonal.

Mito Relativo a Mujeres Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que sí puede afectar es el estado de ánimo y orillar a la persona a cometer un “pecadillo” consumiendo algún antojo con carbohidratos para provocar una inyección de Serotonina – la hormona del placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando hay un incremento súbito de insulina en la sangre.

Pruebe un Día sin Carbohidratos De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por ejemplo sométase de nuevo a un día completo con cero carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 – 1,200 calorías de proteínas y grasa. Y esto puede ser más de 24 horas seguidas si incluye una noche antes y una después. Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas. O no coma absolutamente nada, excepto su ración de agua recomendada. Sí, es drástico, pero es sólo un día. ¡Vale la pena si recupera su tendencia de pérdida de peso!

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La Peor Dieta Probablemente la peor dieta que existe es la recomendada por la USDA, y que tiene que ver con la restricción pura de calorías y ejercicio moderado. Esta dieta se enfoca en un alto nivel de carbohidratos y un nivel moderado de grasa. Conclusión: si usted está pasado de peso tendrá muchas dificultades para mejorar su situación actual con este tipo de dieta. Y lo más importante: no contribuye significativamente a reducir los niveles de colesterol, y puede incluso provocar que su nivel de “mal colesterol” se incremente. Importante: Si usted no baja de peso con la velocidad prevista o simplemente se “detiene” en su peso, no se complique: debe disminuir su consumo de carbohidratos.

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Primera edición: 45,000 ejemplares Octubre, 2003 Hermosillo, Sonora, México Segunda edición: 50,000 ejemplares Marzo, 2004 Hermosillo, Sonora, México Tercera edición: 105,000 ejemplares Diciembre, 2004 Hermosillo, Sonora, México Cuarta edición: 60,000 ejemplares Agosto, 2005 Hermosillo, Sonora, México

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