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MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM®) El peso ideal y la salud óptima siempre van de la mano

El único sistema que ha sido probado en millones de personas en docenas de países desde los años setentas con resultados impresionantes Cuando lo lea su vida cambiará para siempre

Rubén Reynaga Presidente de Corporativo Reyval

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Agradecimiento Mi más amplio y sincero agradecimiento a tanta gente maravillosa que colaboró por tantos meses y años para desarrollar este método hombro con hombro junto conmigo, y finalmente plasmar todo lo que descubrimos y experimentamos en este libro que sin duda cambiará la vida a tanta gente en el terreno de la salud y el bienestar físico y emocional.

Características del Sistema 4

Este es un sistema estupendo para perder peso de manera rápida, segura y duradera. Un enfoque totalmente distinto que le ayudará a deshacerse de esos kilos de más sin dejar de comer y lo mejor: ¡Para siempre! Desde el inicio notará grandes resultados. Es bastante común que se eliminen hasta 8 kilos o más en los primeros quince días y luego se continúe hasta llegar al peso ideal. Y lo anterior: ✦ Sin conteo de calorías ✦ Sin pasar hambre ✦ Sin ejercicio riguroso ✦ ¡Sin voluntad especial! Un programa de alimentación totalmente probado que le enseña a analizar y racionar adecuadamente la ingestión de carbohidratos y grasas.

¿Cómo sé que funciona? Lo primero que se experimenta es una reducción importante de grasa en el abdomen. En la primera semana se empiezan a perder centímetros en la zona de la cadera, abdomen y muslos. Y todo lo que tiene que hacer es moderar ciertos alimentos detonantes durante un cierto periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su química sanguínea transformando la forma en que su organismo y su mente

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reaccionan a los alimentos altos en grasa y carbohidratos. Y esa es la razón por la cual experimentará una atenuación profunda del hambre “física” que rige sus hábitos alimenticios y luego permanecerá así para siempre. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) le hará bajar de peso, pero también va a reducir el riesgo de un ataque al corazón, inducirá una baja sustancial en el nivel de colesterol, reducirá las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso, y en múltiples casos, incluso, contribuirá a dar marcha atrás a los síntomas diabéticos en los adultos. Y lo mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrirá que existe una inmensa gama de alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este método por lo que le resta de vida. Éste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: se puede probar prácticamente de todo y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar de uno de los mayores placeres de este mundo: ¡comer!

¿Qué comer y cuándo? ¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién dijo que no se podía comer tocinos y jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que se puede! Usted no se privará de nada. La clave está en saber en qué momento y combinados con qué. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario – es algo sumamente fácil. La inmensa mayoría aprende a hacer sus combinaciones en los primeros quince días. Y no hay riesgo de sabotear el

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método al ir a un restaurante o acudir a una invitación a comer. Siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dará cuenta que usted tiene una alimentación especial. ¿Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre de vez en cuando? ¡Claro! Pero hay que saber qué y cuándo. Aquí conocerá todos los secretos.

Un recetario amplio y completo Como complemento, en este libro encontrará un recetario con una verdadera avalancha de alimentos y combinaciones de todo género que lo llevará a un viaje gastronómico que le hará chuparse los dedos. Y lo mejor es que todos los platillos están desarrollados con ingredientes que se encuentran en cualquier tienda y que seguramente ya se encuentran en la mayoría de los refrigeradores de los hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en México y cada país de Latinoamérica, a diferencia de cualquier otro método que pretende imponer patrones de alimentación que no tienen en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culinaria. No se reprima. Descubra cómo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quizá le dijo o sugirió alguna vez que es mala para la salud y usted tiene posiblemente años reprimiéndose.

Cuando conozca este método, su vida, su autoestima y su salud cambiarán para siempre. Este método no es para unos días, es para toda la vida.

Contenido 7

Prólogo

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Una confesión directa

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Introducción

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Estrellas de cine y televisión

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¿Qué es el peso ideal?

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Docenas de autoridades médicas avalan un nuevo Método

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¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas?

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Industria de alimentos chatarra

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Extracto del artículo de NEWSWEEK

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Otro obstáculo: la oposición de la familia

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Una breve historia de la alimentación

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¿Para qué sirven los carbohidratos?

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Por fin un método serio e infalible

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Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® )

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Una báscula es fundamental

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¿De dónde viene este Método?

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Estas son las etapas o fases del método que se deben seguir para que usted alcance su peso ideal en el menor tiempo posible

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Bienvenido a una nueva forma de vida

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Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje

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Un homenaje a los doctores y científicos pioneros

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Índice glucémico: una explicación de mayor detalle

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¿De dónde viene la diabetes?

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El análisis de las cuatro fases del Método

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Los suplementos

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Acerca de otras dietas populares

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Acerca de su nivel de actividad

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Primera fase

“ La Barrera Crítica”

Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar

y la Figura perdida”

Aquí ya se notan los cambios

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Tercera fase

´ “ De Estabilizacion”

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Cuarta fase

“ Para Toda la Vida”

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Un esfuerzo que tiene una gran recompensa incluso económica

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Recetario

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Tabla de contenido de carbohidratos por alimento

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Tabla de conversión de medidas

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Tabla de índice de masa corporal

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Tabla de peso en función de la estatura y complexión

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Recomendaciones finales

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Bibliografía

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Prólogo 10

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La intención primordial es perder cualquier cantidad de peso en exceso sin dejar de comer y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y también al mismo tiempo empezar a experimentar una sensación extraordinaria de salud en todos los órdenes desde los primeros días y luego mantenerse así como algo totalmente natural. Este es el método que le cambiará la vida de una vez por todas.

Una confesión directa Yo perdí más de 18 kilos en menos de 50 días y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros han bajado 5, 10, 30, 40, 50 y hasta 100 kilos en cuestión de meses. El método funciona de manera invariable y sin distinción de edad ni sexo.

¿De dónde viene este método? Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa búsqueda. Habría que decirlo con contundencia: años de investigación y mucha perseverancia. Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en diversos países y experimentar innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo de Indias de mi viaje al mundo de las dietas más diversas, simplistas, exóticas y otras sesudamente científicas hasta que desarrollé este

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sistema. Y luego otras personas alrededor fueron lentamente adoptando mi método hasta convertirse en una verdadera multitud. Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razón u otra han deseado transformar su vida teniendo una figura más esbelta y, lo más importante, un organismo más sano. Todas ellas sin excepción son ahora personas más felices, con una gran autoestima y más productivas para la sociedad. Hoy me siento con una gran energía. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visión del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo puedo negar. De una situación de salud francamente triste, ahora me veo renovado, absolutamente sano y con bríos para llevar adelante un ritmo de trabajo de más de 14 horas diarias. Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar tal cosa, sería muy arrogante de mi parte. Lo que sí hice fue descubrir paso a paso el mundo oscuro de los efectos nocivos del consumo desmedido de los carbohidratos a través del estudio profundo de los reveladores descubrimientos de grandes médicos y científicos considerados pioneros en este campo. Estudié a los mejores especialistas en el mundo. Me tomé mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de ellos. ¡Ese mundo créame, es fascinante! Cada uno de esos personajes ha salvado la vida a millones de personas enseñándoles este nuevo modo de visualizar la alimentación. Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la moderación en tanto la ingestión de carbohidratos. Sin embargo, algunos de ellos han adoptado distintos

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matices respecto al cómo analizar a cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan más importancia al ejercicio, otros están más inclinados al tema de la diabetes (que es una consecuencia directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la alimentación con reguladores metabólicos, otros ruegan porque se añadan a la alimentación complementos vitamínicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los supresores de la asimilación de los carbohidratos en el torrente sanguíneo, otros le dan más relevancia específica al uso de ciertos complementos alimenticios - paralelos de inducción termogénica para lograr mejores resultados y evitar cualquier tipo de efecto secundario; y otros han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensión de la asimilación de los nutrientes relativa al factor glucémico en los alimentos y el cómo seleccionarlos para que nuestra alimentación sea mucho más variada y placentera. Y si existe un denominador común entre todas las corrientes y opiniones es que todos los criterios están basados en investigaciones científicas sólidas, clínica y médicamente aprobadas.

¿Qué he hecho? Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares de cada doctor o científico y tomar lo mejor de cada uno de sus descubrimientos y aportaciones, y finalmente he desarrollado una combinación híbrida rescatando los puntos de vista más relevantes para tener como resul-

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tado lo último y lo más trascendente de cada uno de los citados sistemas para finalmente estructurar un método distinto que en realidad es una mezcla óptima e inteligente de todos los matices y descubrimientos más sobresalientes y modernos al respecto. Ninguno de los métodos y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad urgente de disminuir el consumo de carbohidratos. De hecho, si alguien intentara adoptar el método particular de alguno de los científicos mencionados, sin duda tendría también resultados notorios. Pero… Pero, lo que aquí he hecho, y hay que aclararlo muy bien, es conjuntar lo mejor de cada criterio alimenticio y cincelar un sistema que es un cóctel propio de conceptos derivados de las investigaciones particulares de cada especialista, y por lo tanto, me atrevo a afirmar categóricamente que el sistema resultante (Método de Alimentación Multidimensional - MetaliM®) es todavía más efectivo, sin restarle ningún mérito a los descubrimientos de cada experto en lo individual porque es natural que cada uno de ellos defienda su propio sistema a todo trance sin tomar en cuenta la opinión acertada de los demás colegas y sus muy válidas aportaciones respectivas. Bien. El resultado es lo que he bautizado:

Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM® ). Y con este método he demostrado que los resultados son todavía más rápidos y efectivos. Basta probarlo para darse cuenta de mi afirmación desde los primeros días.

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Introducción 14

El gran peligro y la ruta verdadera

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La salud y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran búsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para ello existen, con certeza, miles y quizá millones de “recomendaciones milagrosas” para lograrlo en todas las latitudes del planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cápsulas “cura todo”, ungüentos, regímenes calóricos, cómicos “absorbedores de grasa”, masajes eroterapéuticos, vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas esotéricos, fajas ridículas, jugos mágicos, ejercicios circenses y hasta cánticos religiosos. Cada quien debe juzgar si son válidos. Lo que yo opino por experiencia propia es que la inmensa mayoría no funciona y los que sí llegan a tener algún efecto es porque simplemente inducen el no comer y sin duda se produce un efecto de reducción de peso en el cortísimo plazo, pero sólo en el brevísimo plazo. Y luego vienen los efectos secundarios: se pierde músculo, se pierde agua, se pierde el balance metabólico y se agota el bolsillo. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volverá a acomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos principios básicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero como están basados en una prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro, entonces un día se termina paulatinamente abando-

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nando el susodicho sistema porque el organismo pide “terminar con dicha tortura somática”, y luego sobreviene de inmediato el terrible efecto de rebote que significa que los kilos que se habían logrado bajar se recuperan en un instante y luego se añade otra cantidad extra derivada de dicho fenómeno. Conclusión: la persona termina más frustrada y descorazonada. Y eso no termina allí: lo triste es que la salud se deteriora todavía más.

Estrellas de cine y televisión A menudo, las estrellas de cine y televisión y personajes famosos rentan sus servicios de imagen a firmas promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos” o se autoproclaman los dueños de la verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razón que procuran utilizar su fama para ganar dinero. ¡Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen escrúpulos! Terminan engañando a la gente. Esa es una posición absurda y muy egoísta, pero funciona porque la gente quiere creer en algo. El deseo de bajar de peso y tener más salud crea mucha esperanza. La gente está dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros. ¡Cuántos charlatanes andan sueltos! Debería haber una ley que prohibiese tales prácticas. Deberían aplicarse multas y penas corporales. ¿No ha escuchado usted acerca de personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento “milagroso”?

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Los estragos de una mala alimentación

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Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a la vista: más del 68% (y el porcentaje continúa creciendo) de las muertes en el mundo continúan teniendo como causa principal una alimentación incorrecta. Sólo hay que leer la prensa y los noticieros televisivos. Entonces – veamos: si los especialistas convencionales (nutriólogos, doctores y científicos) han encontrado la solución, ¿por qué el problema sigue en aumento de manera alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido o tenga serios problemas de salud derivado del sobrepeso y que quizá haya intentado infinidad de posibles soluciones sin éxito? ¡Claro que sí! Miremos alrededor: infartos, embolias, diabetes, etcétera. ¡Todos conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces?

El origen de la mala salud Todos debemos saber que más del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen su origen en una alimentación incorrecta. ¿Y entonces? Bueno, hay que aclarar que la solución no descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quizá lo que más daño y frustración ha causado en la población que desea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no es igual que comer bien.

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¿

Un sistema soñado para bajar de peso?

Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y sobre todo alejado del terrible fantasma de las calorías, y si fuera posible – que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las carnes,… ¡mmm! Eso suena a algo imposible. ¿Sí? Bueno, pues le tengo una buena noticia. ¿Por qué? Porque resulta que existe un sistema que es totalmente infalible para bajar de peso sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que más gustan, y lo más formidable… llegar al peso ideal y luego permanecer allí para siempre y con una salud óptima. Veamos…

¿Qué es el peso ideal? Cada persona tiene un peso ideal que depende de varios factores como la edad, el sexo, la complexión, estatura, etcétera. Y en el momento en que una persona llega a tener sobrepeso – ya está expuesta a los posibles estragos que sobrevienen con tal situación. Y sobrepeso significa desde medio kilo hasta 100 kilos o más. El riesgo finalmente es el mismo. Repito: sobrepeso siginifica simplemente estar por encima del peso ideal y ello puede ser sólo 500 gramos o 50 kilos. Los problemas de sobrepeso son casi los mismos. El peso ideal aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la página 248.

La individualidad La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o solución absoluta. No obstan-

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te, infinidad de especialistas tradicionales ha adoptado una posición francamente miope y totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teorías ya comprobadas en millones de personas que ya están sobrellevando felizmente vidas totalmente nuevas porque se han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia física y emocional envidiable. ¿O hay algo más valioso que la salud?

¿Por qué los nutriólogos recomiendan dietas bajas en calorías? Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías habría que preguntarse, ¿cuánto tiempo podrá resistirse el organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un año? ¿Meses? ¿Tres años? ¿Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensación de hambre, ¿a cuánta gente le funciona? ¿Y la dieta de la luna? ¿Y la papaya? ¿Y los jugos? ¿Volverse vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debería durar para toda la vida y lo más importante: ¡sin pasar hambre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener hambre. ¡Es normal!

Docenas de autoridades médicas avalan un nuevo Método Pero hay una solución que está avalada por más de 30 doctores especialistas – verdaderas eminencias – que se han atrevido a plantear matices de solución no convencionales y no adoptados por los grandes consorcios y organizaciones médicas debido al gran impacto devas-

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tador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado colectivamente a ser un planeta consumidor voraz de carbohidratos (azúcares simples o refinadas, miel, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas, harinas y todo tipo de azúcares – incluyendo todos aquéllos que tienen lactosa, fructosa, dextrosa y todos los que terminan en “osa”). La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios económicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostería, los postres, las pastas, las botanas “mexicanas”, los refrescos embotellados de todo tipo, las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de panes con harina refinada y no refinada, las papas fritas, etcétera, generan tantos empleos y producen tantas ganancias que difícilmente habrá una revisión de dicho enfoque erróneo en el mediano plazo. No importa que siga muriendo tanta gente y tantas personas sigan preguntándose, ¿por qué no puedo adelgazar? ¿Por qué mi salud está tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias producen millones de empleos y derrama económica de gran magnitud, pero ¿a qué precio? Usted juzgue. Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron esta corriente que pugna por la reducción de los carbohidratos en la alimentación, y con un verdadero sentido de lo social, comparten un denominador común: la idea de un de alimentación radicalmente distinto, pero dramáticamente eficaz porque no se basa en la fisiología del individuo, sino en las deficiencias generalizadas de la alimentación que no sólo no funcionan, sino que además confunden a la población.

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Arturo C.: Este Método es realmente muy sencillo

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Yo sabía que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas? No, por ningún motivo. Mi peso ya era realmente mucho: más de 90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. ¡No era posible! Tenía sólo 46 años. ¿Qué hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tenía 28 años. Y la verdad es que he bajado varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya estado tan mal. La última vez que me hice un examen aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazón, colesterol, presión, etcétera. Pero algo me decía que algo no andaba bien porque me sentía medio cansado a media mañana y en las noches. Yo sabía que me alimentaba mal. Bueno, cualquiera se da cuenta. Y hasta se podría decir que era medio adicto a los carbohidratos porque no podía vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los podía perder. Muchas veces me comía hasta una docena en una sola sentada. Bueno, eso no es todavía lo peor. Los chocolates. Era un verdadero devorador de chocolates. Mínimo uno al día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y comía como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con café. Yo creo que era una especie de gratificación o placer oculto. Hasta parecía que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis

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tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cómo entra uno en ese tipo de actitudes destructivas. Y créanme que tengo voluntad porque ha habido ocasiones en que llegué a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero luego qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un pequeño gusto y comes de más porque sinceramente tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como los alcohólicos. Y bueno, finalmente me llega por accidente el Método de ESKINY porque allí donde trabajo se desarrolló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por qué no? Sonaba muy sencillo. Y además no era necesario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cómo es que empecé a bajar con tanta rapidez. Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pasó porque después de los primeros días ya ni se me antojaban. Yo creo que tenía adicción porque antes no podía vivir sin ellos. Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentación. Aprendí a controlar mis ansias. Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí me he mantenido por más de ocho meses hasta hoy. La verdad no creo que vuelva a esa época de tanto descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al final mi satisfacción por mi nueva figura y la gran energía que ahora siento es mucho más fuerte y ya no caigo como antes.

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La posición retrógrada de un doctor convencional

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Y lo más triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un médico (incluso de amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cura” o solución, y el resultado típico es lo convencional: le receta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo y de manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporal en algunos casos y luego viene el terrible “rebote”. ¿Usted también desea eso? ¿No le parece que llegó el momento de revelarse ante lo tradicional y ensayar otro distinto que ha ayudado a tanta gente y que está totalmente comprobado? Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un que le han recomendado, como el aquí llamado Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®), bueno - como el galeno no lo conoce, responde de inmediato: “ni se le ocurra”. ¡Qué triste!

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U.S. Department of Agriculture) hace un poco más de diez años ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud. Se enseña en las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nutriólogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin conceder ninguna reflexión a los nuevos descubrimientos

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de la ciencia y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atención a todos los nuevos descubrimientos que la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio está totalmente errado. Y esta afirmación no es gratuita. Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrará que incluso uno de los centros del conocimiento más importantes del mundo, me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado muchos millones de dólares y años para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actualidad una nueva pirámide alimenticia drásticamente revisada por el Dr. Walter Willet y sus colegas de Harvard dando un crédito importante a la presunción de los estragos que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la alimentación. Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter Willet y la escuela de Harvard en general es su entusiasta recomendación acerca de los complementos vitamínicos – minerales de amplio espectro.

¿Por qué hay tanta ignorancia? Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doctores un tanto reacios y torpes porque no se atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus colegios y pretenden que sus paradigmas sigan vigentes? Y lo más grave, ¿por qué cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio como el aquí propuesto y consulta

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a un médico que todavía vive en el siglo o decenio pasado, inmediatamente recomienda abandonar este método? ¿Sabrá el grado de responsabilidad que tiene en sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y estudiar el sustento científico de este sistema?

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Industria de alimentos chatarra Una de las industrias que más daño hacen a la humanidad es aquélla que tiene que ver con la producción de botanas, refrescos, gaseosas con azúcar y golosinas que en diversos puntos del planeta se les conoce como “chatarra” o “junk”. Y allí sigue porque los presupuestos publicitarios de las firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones microscópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos nocivos o de plano no se atreven a contrariar a esos gigantes económicos. Es común que tales emporios anuncien la adición de vitaminas a sus productos y es muy curioso porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en el proceso de refinamiento de los azúcares y harinas, y al final del proceso de producción agregan pequeñísimas dosis de vitaminas sintéticas que no tienen virtualmente ningún efecto en el costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas. Otras firmas aclaran con alevosía en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran que el contenido de carbohidratos “vacíos” es tan alto que textualmente son una “bomba” alimenticia para el delicado equilibrio fisiológico del organismo. ¿Sabía us-

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ted que McDonald´s gastó más de mil millones de dólares de publicidad en el año 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan también cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos. ¿Por qué no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pública que provoca esta situación y ponen un freno?

Recomendaciones cuando vaya con un doctor Recomendación para los practicantes del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®): si en algún momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones con un doctor o nutriólogo acerca de este método, por favor sugiérale que primero se documente adecuadamente antes de dar cualquier opinión sin conocimiento de causa.

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Los médicos y nutriólogos que cuestionan el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®) deberían conocer la siguiente publicación que fue dada a conocer el 20 de Enero de 2003 en Newsweek, una de las publicaciones más serias en el mundo.

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la Pirámide sa y más enferma desde que La gente se ha vuelto más obearrolló hace una década. ¿Hay un sistema Alimenticia de la USDA se des n más sano y sabroso? de alimentació POR GEOFFREY COWLEY

…La famosa Pirámide la Guía de los Alimentos de por licó pub se USDA que primera vez en 1992 está siendo altamente cuestionada actualmente. “La pirámide es un desastre”, dice K. Dun Gifford de Oldways, un en grupo de críticos basado Boston. “La epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amén”.

que No son sólo las calorías las s hacen que los carbohidrato s de refinados (dulces y producto s – es harina) sean problemático .A la forma en que se digieren ros, diferencia de los granos ente los cuales se desdoblan entes lentamente en sus compon , los dentro del sistema digestivo el granos refinados fluyen en la torrente sanguíneo como se usa glucosa. Si esa azúcar no como de inmediato y se consume , el resultado de alguna actividad PHOTOGRAPHS BY

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NEWSWEEK

JANUARY

20, 2003

MARK HOOPER FOR

NEWSWEEK

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Extracto del artículo de NEWSWEEK: …La famosa Pirámide Guía de los Alimentos de la USDA que se publicó por primera vez en 1992 está siendo altamente cuestionada actualmente. “La pirámide es un desastre”, dice K. Dun Gifford de Oldways, un grupo de críticos basado en Boston. “La epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amén”. ...No son sólo las calorías las que hacen que los carbohidratos refinados (dulces y productos de harina) sean problemáticos – es la forma en que se digieren. A diferencia de los granos enteros, los cuales se desdoblan lentamente en sus componentes dentro del sistema digestivo, los granos refinados fluyen en el torrente sanguíneo como la glucosa. Si esa azúcar no se usa de inmediato y se consume como resultado de alguna actividad, el organismo produce una inyección de insulina para impulsarla fuera de la circulación y convertirla en grasa en las células y se almacena. Como la mayoría de la gente sabe ahora, una dieta rica en carbohidratos refinados y azúcares simples puede erosionar el organismo. Las células se vuelven progresivamente resistentes a la insulina forzando al cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores. Y eventualmente el sistema se derrumba detonando la diabetes y produciendo enfermedades cardíacas. ...Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el balance entre lo que se consume y lo que se aprovecha. Pero, para la mayoría de la gente, la estrategia más saludable es simplemente boicotear los alimentos “chatarra”. No se requiere un descubrimiento revolucionario para entender. La ciencia nos enseña lo que funciona. Aquí lo que ahora falta es hacer que suceda.

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Lo que podemos esperar del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®)

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Es común que durante la adopción de este método que vamos a analizar se produzcan, en un porcentaje reducido de practicantes, algunos malestares ligeros en la primera fase (es totalmente normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio de alimentación produce un efecto de choque en el organismo. Y la consecuencia triste en la mayoría de los casos: el doctor termina prohibiéndole o sugiriendo que suspenda el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) y la persona le hace caso de inmediato sin ponerse a pensar que el doctor no conoce el método y por lo tanto no puede opinar al respecto, y termina recomendando lo más fácil: “deje esa dieta rara”, dice. El doctor no sabe el daño sicológico y físico que le está causando a la persona. Si no conoce el método porque en su facultad o colegio no se han tomado la molestia de estudiarlo, ¿cómo va a recomendarlo? En el fondo tiene razón de reaccionar así. El doctor fue formado bajo la teoría tradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de calorías, frutas, verduras y ejercicio. ¡Qué lástima para el doctor y más para el paciente! El paciente termina haciéndole caso porque tiende a confiar en el “doctor”. Y el doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. ¿Desea conocerlo? Siga leyendo.

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Otro obstáculo: la oposición de la familia Otro obstáculo que es común para el éxito de este método es el núcleo familiar. Al principio, cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros de la familia es común que alguien termine opinando y recomendando otros sistemas. Y cuando ven que usted quizá no come frutas o verduras en la misma proporción que ellos o come más alimentos grasos de lo “convencional”, entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta “rara”. Y si se le ocurre quejarse – hasta la propia mamá le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutriólogo o médico “especialista”, y ¿qué pasa? allí finalmente tendrá una dieta de reducción de calorías que lo llevará a un estado de hambre permanente, y si logra bajar de peso – sólo durará un tiempo. ¡No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposición y escepticismo ¡Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando empiece a bajar de peso – verá cómo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el método incluyendo a aquellos familiares escépticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense que usted no está solo y que si tiene confianza – la recompensa al final es muy grande. No hay nada más valioso que su salud. Atrévase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron.

Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos Ésta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi

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figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo había adquirido; puedo poner tantos pretextos para justificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo que no necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificación, y lo peor es que terminamos aceptando esos sobrenombres como “mi gordita”, “así te quiero gordita, pero sabrosa”, etcétera. Y lo más irónico es que nos reímos de ello aunque por dentro estemos llorando. Somos muchas las personas que en algún momento de nuestra vida, un día en la mañana despertamos y decimos ¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por ir con un médico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesándonos cada semana: eso sí, te saca por consulta $150.00 o más dependiendo del prestigio del mismo, y sólo termina por adelgazar nuestro bolsillo y terminamos riéndonos antes de ver algún resultado; después de nuestro peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien bajó “x” kilos y decimos: “ésa es para mí”, pero ¡Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada de ella. Después te vas por las más fáciles, ésas que te dicen que bajas en un día sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez viene la desilusión y terminas diciendo: “bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy feliz...” qué tristeza pasamos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcionó nada. Por eso cuando a mí me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrédula. Pero para mi sorpresa en esa reunión de amigas

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había una personita, la cual empezó a hablarnos de este nuevo plan y créanme que me resultó muy interesante. Y bueno, dije: “pues probemos” y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeríamos 6 veces al día me asusté porque dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que más me gustó es que la información que te dan te ayuda muchísimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio y saber por qué no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora como mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus hábitos sin que lo noten y así les evito a mis hijas un futuro igual al mío. Estoy tan agradecida con todas aquellas personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para lograr este nuevo método. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía y poco a poco estoy ganando esa batalla a la gordura y conste que no es vanidad; es salud. Gracias al Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM® ) tengo otra vez la confianza que ya había perdido. Quiéranse mucho personas mayores, jóvenes; todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.

La mentira más grande Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfactorios es una auténtica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de millones de personas en todo el

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mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso ideal y una salud óptima si observa algunos principios básicos en su alimentación y equilibra su metabolismo con el apoyo de ciertos complementos que facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la práctica de ejercicio moderado no sea deseable, pero en el contexto más adecuado.

Una breve historia de la alimentación La alimentación del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolución histórica. Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como auténtica especie carnívora, el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrialización y refinación de algunos alimentos, especialmente el azúcar y la harina. Esto último ha generado un sinnúmero de males y controvertidas polémicas como la que actualmente vivimos. La problemática mundial obliga a los investigadores de todos los países al estudio de los factores que influyen en la obesidad, la diabetes, la hipertensión y otras enfermedades terribles a consecuencia de una alimentación con grandes errores y deficiencias. Las hipótesis “reveladoras” del siglo pasado consideraron al elevado número de calorías como la causa única del sobrepeso y todas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de médicos y científicos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusión que el exceso de carbohidratos (almidones, azúcares y harinas) es el principal causante de las enfermedades anteriormente indicadas y no el exceso de grasa en los alimentos (ver bibliografía al final de este libro).

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Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, féculas, almidones y azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas, papas, y todo tipo de producto que tenga azúcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas alcohólicas, etcétera. Y entre más refinada sea el azúcar o la harina, el efecto destructivo es mucho mayor. ¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y obesidad. Y entre más gramos de carbohidratos consuma, la misma cantidad de gramos en exceso se convertirá en sobrepeso. Repito: es más grave, sí - mucho más grave el exceso en el consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.

¿Para qué sirven los carbohidratos? Los carbohidratos son la fuente natural de energía de las células del organismo, pero las formas de alimentación actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad. Un ejemplo: un individuo promedio requiere un promedio diario de sólo 70 – 100 gramos de carbohidratos, según su metabolismo, y la dieta promedio actual es de 380 – 450 gramos promedio o mucho más. ¿Cuánto consume usted? ¿Sabe a dónde va el exceso? A las células adiposas provocando sobrepeso, diabetes,

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celulitis, problemas cardíacos y problemas de circulación. Está comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 – 8 veces más sobrepeso que la ingestión del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras palabras, es mucho más dañino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.

¿Cuántos años tiene alimentándose mal? Y si usted tiene años con ese hábito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a uno que “quema grasa”. Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos de grasa que puede empezar a perder desde los primeros días, aun comiendo alimentos con más grasa de lo que nunca se imaginó y que su doctor “convencional” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede esto? Porque existe una forma muy sencilla de provocar un fenómeno que se llama Lipólisis y que consiste en la combustión acelerada de grasa del organismo siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que más adelante se van a explicar.

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Por fin Un método serio e infalible Después de largos años de investigaciones de reconocidos científicos, eminencias médicas, estudios, valoraciones y extensas pruebas, un grupo interdisciplinario con la participación de doctores de amplio criterio, especialistas en nutrición, ingenieros químicos, ingenieros en alimentación y jefes de alta cocina, hemos diseñado el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® )” seleccionando infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a los gustos de nosotros los latinos y desarrollando fórmulas de suplementos alimenticios, aceleradores metabólicos, supresores de la asimilación de carbohidratos y complejos con fibra que complementan el método para obtener óptimos resultados en problemas de control de peso y a la vez experimentar una nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo, buen humor y optimismo.

Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®) Un método de cuatro etapas El Método es sumamente sencillo y se compone de cuatro etapas donde se van aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos que se pueden agregar a la alimentación diaria hasta llegar, en la última fase, al con-

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sumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 70 y 100 gramos.

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Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir aumentando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la alimentación – mientras que el organismo toma la energía necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta es la razón por la cual se empieza a bajar de peso desde el primer día.

Una báscula es fundamental

Esta cantidad de gramos de consumo diario de carbohidratos sólo se puede llegar a saber y se determina con la ayuda de una báscula confiable, debiendo utilizarse cada día pesándose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la alimentación de un día específico le han hecho aumentar de peso y cuánto. Uno mismo va midiendo el grado de afectación que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la alimentación y uno mismo regula esta cantidad máxima que se puede permitir al día para no subir innecesariamente de peso.¡La báscula no miente! Ejemplo: si un día consume 80 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro día consume 120 gramos y nota que aumentó 800 gramos, ello quiere decir que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra vez a 80 gramos como máximo para evitar una nueva subida de peso.

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¿De dónde viene este Método? Sencillo y complicado en su proceso: mi perseverante preocupación para descubrir un régimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar del espléndido placer de comer, me guió y motivó a desarrollar el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®)”, el cual se compone de 4 fases y que personalmente he experimentado. Los efectos fueron sorprendentes, ¡pérdida de veinte kilos en pocas semanas! y un sistema de alimentación de por vida que permite seguir degustando una inmensa cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar. Fiel a mi filosofía de compartir proyectos que llevan la salud, el bienestar y oportunidad de éxito hacia distribuidores, clientes y amigos, me he dado a la tarea de presentar también de manera integral un grupo de prácticos suplementos de apoyo con fórmulas que han sido elaboradas utilizando ingredientes naturales de alta calidad, fabricadas y mezcladas en laboratorios de prestigio en Estados Unidos de Norteamérica y con exclusividad para mi organización empresarial, mismos que son la base para lograr mejores resultados con el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® )” en sus cuatro fases.

Un Método que transforma la vida El Método se diseñó con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene acompañado de doscientas recetas de cocina especialmente ela-

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boradas por un grupo multidisciplinario en el que intervinieron connotados dietistas, chefs y nutriólogos, así como el conocimiento práctico y gran experiencia de amas de casa con el fin de garantizar óptimos resultados y una manera fácil y rápida de elaborar los platillos debidamente balanceados que se ajustan al Método en cada una de sus etapas.

Éstas son las etapas o fases del método que se deben seguir para que usted alcance su peso ideal en el menor tiempo posible La primera fase (56 horas): En la primera fase, denominada “La Barrera Crítica” se condiciona al organismo a su nueva forma de alimentación. Es la etapa más crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Método; su duración es de tan sólo cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restricción en su cantidad. Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensación de hambre compulsiva, sintiendo una nueva energía y buen humor que acompañan al estado de satisfacción que se experimenta. La base fundamental son los complementos diseñados especialmente para cumplir la meta sin sacrificios. Aquí ya se produce una reducción de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio.

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Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las demás. Aquí se produce el choque metabólico más severo y es probable que se presenten algunos síntomas que pudieran preocupar ligeramente: mareos, estreñimiento y dudas sobre la eficacia o justificación del Método porque hay que suprimir todo tipo de harinas y azúcares. ¿Y qué tal si el hábito o la adicción sobre los azúcares nos gana? Aquí es donde se echa mano del carácter y la voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta está cerca y que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo. Aquí hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y ésta es la única manera. Usted debe tener una confianza ciega en este método. No permita que ningún miembro de su familia ni ningún doctor “ignorante” de las nuevas tendencias y descubrimientos lo sabotee. Piense que no está solo. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy dan gracias a Dios por su decisión.

La segunda fase (22 Días): La segunda fase del Método se titula “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” porque durante veintidós días las medidas se seguirán reduciendo y se intensificará la pérdida de peso al realizarse la combustión acelerada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las comidas asegura complacer al más exigente de los gustos y su diversidad garantiza un régimen incluso divertido.

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La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos):

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A ésta se le llama, “De Estabilización” y se denomina la tercera fase. Tiene una duración de ochenta días o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es el peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medidas, y sin duda estamos más optimistas al comprobar también una reducción de peso; la sonrisa espontánea y satisfacción general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentación. Cualquiera encontrará complacencia en los exquisitos platillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo.

Cuarta fase (Para Siempre): Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el consumo diario de carbohidratos se ha incrementado a 70–100 gramos. El organismo ha experimentado los grandes cambios que elevan su calidad de vida en todos los órdenes. La importancia de vivir ha renacido y la autoestima se ha revalorado. “Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”. La visión y la determinación han concebido el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales, es un método que llevará la salud a millones de gentes que se beneficiarán con las bondades de sus fórmulas de origen natural. ¿Usted tiene el deseo de cambiar su vida? Bien, pues sólo falta llevarlo a la realidad.

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Bienvenido a una nueva forma de vida La búsqueda de la salud La búsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompañado al hombre a lo largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigación de su funcionamiento con el vertiginoso avance científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo su progreso. Aún quedan por resolver grandes incógnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia a su dimensión esencial, sin la cual no existiría la alimentación.

Y así es en la actualidad A partir de los cincuentas surge un gran número de dietas y sistemas para el control de peso, pero todas basadas en la reducción calórica bajo el principio de “a mayor ingesta de calorías, mayor aumento en el peso”, y así, al amparo de esa tesis los encargados de investigar las causas y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en calorías.

¿Cómo surge esta nueva vertiente en los métodos de alimentación? Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de investigadores y médicos que osaron derrumbar esa idea argumentando que los carbohidratos son los principales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C.

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Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y quizá el más visible y audaz. Su preocupación por reducir el índice de problemas cardíacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y permanentes con los efoques convencionales de reducción de calorías – se propuso desarrollar su propio método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: “Doctor Atkins”. Esta nueva versión en el control del peso aparece después de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y así se dio a la tarea de defender su tesis a pesar de haber sido objeto de severas críticas que aún persisten en nuestros días, y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este régimen alimenticio. Posteriormente en los años ochenta empiezan a surgir otros científicos, doctores y estudiosos del fenómeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins planteando otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama original basado en la reducción simple de carbohidratos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizando aún más el sistema original del Dr. Atkins. Ello era inevitable tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo de la nutrición.

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El mayor detractor de este sistema infalible Desafortunadamente, el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se siente afectada en sus intereses, y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido titánica hasta nuestros días; pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el reconocimiento amplio de instituciones ultraconservadoras y de prestigio internacional como Harvard que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente la revisión de la ingesta con un adecuado control de los carbohidratos con alto índice glucémico como los causantes del mayor impacto en la producción excesiva de insulina en la sangre y los desórdenes en cuanto a exceso de peso y afecciones cardíacas.

Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. Robert C. Atkins, uno de los mayores defensores en esta materia, entiendo, se le otorgó un reconocimiento post mortem en el Senado de los Estados Unidos de Norteamérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a través de las cuales se está propiciando una mayor comprensión hacia la vigilancia estrecha y relativa a la ingesta de carbohidratos simples como el azúcar y sus derivados (miel, fructosa, lactosa, etcétera.) así como también los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y están de acuerdo numerosas teorías en cuanto al control del peso y la salud, es en relación a los productos chatarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente deberían desaparecer un día de nuestra dieta cotidiana y, perdón por la cruel expresión: ¡de la faz del planeta!

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Los carbohidratos 44

Los carbohidratos son una preciada fuente de energía y un excelente regulador del metabolismo de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta. Debido a malos hábitos en la alimentación, los carbohidratos ingeridos de más son almacenados como grasa para posteriormente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como energía. Esta acumulación de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso óptimo) u obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones.

Por ejemplo: simples y complejos, definición que sirve únicamente para identificar su clase, porque en ambas categorías el uso excesivo de ellos provoca obesidad. En el grupo de los simples se encuentran los azúcares naturales y refinados, la miel, la lactosa de la leche y sus derivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viaja rápidamente hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan más para ser absorbidos por el organismo y entre ellos se encuentran las féculas y almidones enteros como las harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto, las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la función amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo sobre las calorías. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presión ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la

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gente conozca los ingredientes en los alimentos industrializados, ahora los fabricantes de alimentos son obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos y grasa de sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer nuestro poder de selección y de paso propiciar que lo que vamos a comer sea benéfico para nuestra salud. Pero el mayor descubrimiento en la ingestión de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el índice glucémico (IG). El índice glucémico indica la velocidad con que un carbohidrato específico se absorbe por el torrente sanguíneo. Entre más bajo sea dicho índice es mejor. Conclusión: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con indicador glucémico bajo. Para tener una idea, el azúcar tiene un índice de 100 mientras que los cacahuates tienen 13. Un índice glucémico alto de un alimento aumenta rápidamente el nivel de glucosa en la sangre y esto ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas, provocando que el metabolismo regulador de las grasas entre en acción y comience a acumularlas en las células de tejido adiposo; además, tiene otro efecto colateral que es la sensación inevitable de hambre y que estará presente, pidiendo comer más carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce como la muy generalizada “Adicción a los Carbohidratos”. Entre más se come más se quiere. La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la obesidad que aqueja a la humanidad aún no termina, se podría decir que apenas comienza y ESKINY se une a su divulgación.

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Un homenaje a los doctores y científicos pioneros

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Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigación de los efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que también tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos convencionales, queremos mencionar los nombres de algunos de esos luchadores de la salud, cuya convicción los llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus críticas ha logrado posicionarse como una alternativa más viable para vivir sanamente: Susan Sommerset, Patricia Haakonson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee, Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen O´Connor, Jules-Jacques Nabet, Samuel S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore, Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D., los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas y otros muchos hombres y mujeres cuyos trabajos de investigación han aportado mucho para desarrollar mejores métodos de alimentación en el mundo.

Indice Glucémico: una explicación de mayor detalle Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos, los niveles de glucosa en la sangre se incrementan progresivamente según se digieren y asimilan los almi-

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dones y azúcares que contienen. La velocidad a la que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión. Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico de un alimento. Dicho índice es la relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento. El índice glucémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar cada cierto periodo muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada. Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas rápidas de glucosa en la sangre.

¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto contenido glucémico? En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de glucosa en la sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasas. Estas grasas se almacenan en la células del tejido adiposo. Nuestro código ge-

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nético está programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el periodo de hambruna posterior al atracón, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

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Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más alimento. Si volvemos a comer más carbohidratos, para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida disminución de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Tabla de índices glucémicos de los principales alimentos Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo índice glucémico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en la sangre, reducir la secreción de insulina y apoyar todavía más la efectividad del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®). La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos alimentos de menor índice glucémico.

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¿Qué es un índice alto, medio o bajo? Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y entre más alto el índice peor. Índice medio sería entre 40 y 65 y bajo los que son inferiores a 40. Y entre más bajos es mejor y se pueden comer con mayor confianza. ¿Por qué? Porque la absorción de esta categoría de alimentos es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre más estable y ello ocasiona que no se presenten sensaciones súbitas de hambre. Aclaración sobre el índice glucémico: no es lo mismo el citado índice y los gramos de carbohidratos. Lo que cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®) son la cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con menor índice glucémico.

Índice glucémico de algunos alimentos Indice Alimento glucémico

110 100 92 87 80 80 72 70 69

Maltosa GLUCOSA Zanahorias cocidas Miel Puré de papas instantáneo Maíz (cereal) Arroz blanco Papas cocidas Pan blanco

Indice Alimento glucémico

67 68 66 66 64 64 62 59 59 59

Sémola de trigo Barritas (snack) Muesli suizo Arroz integral Pasas Remolachas Plátanos Azúcar blanco (SACAROSA) Maíz dulce Pasteles

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Indice Alimento glucémico

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45 42 42 40 39 38 36 36 36 34 32 29 29 34 28 26 26 25 23 20 15 13 10 25

Guisantes verdes Patatas fritas Espaguetis de harina refinada Uvas Pan de centeno integral Espaguetis de trigo integral Naranjas Manzanas Tomates Helados Garbanzos Yogur Leche entera Leche desnatada Judías Lentejas Peras Salchichas Melocotones Pomelo Ciruelas Cerezas FRUCTOSA Soya Cacahuates Nopal Frijoles de soya

Indice Alimento glucémico

32 34 36 54 55 58 59 59 60 66 70 71 73 74 77 78 78 79 79 80 79 85 86 87 101 110

Fresas Frijoles bayos Toronja Tortilla Frijoles pintos Jugo de manzana Frijoles negros Espagueti blanco Durazno fresco Jugo de piña Chocolate Helado bajo en grasa Camote Jugo de naranja Papa dulce Elotes dulces Espagueti duro Arroz moreno Galletas de avena Mango Palomitas de maíz Papas blancas Pizza Helado de crema Zanahorias frescas Galletas de arroz

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¿De dónde viene la diabetes? La diabetes no es más que la incapacidad del organismo para procesar los azúcares, las harinas y los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre y no importa que originalmente haya sido azúcar o harina al llevárselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automáticamente hay una reacción en el páncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qué sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de cada órgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energía que requieren para llevar a cabo sus funciones. Pero si esta cantidad de energía ya está satisfecha, entonces el exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo glucosa a su sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energía lentamente en forma de glucosa que a su vez se transforma en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos dejar de incorporarla en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes trastornos. Y la insulina es como el vehículo que acarrea la glucosa a las células. Y si no hay insulina no importa que haya glucosa en la sangre porque no será llevada a donde se necesita. El problema es que frecuentemente comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa que pasado el tiempo llega el momento en que el páncreas llega a atrofiarse y entonces pasa una de dos cosas: o secreta

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demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no produce insulina cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aquí es cuando se presenta un cuadro de diabetes.

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Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver con el cómo somos capaces de procesar la glucosa de la sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por qué? Porque la insulina tiene también la tarea de transportar los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde se almacenan para un posible uso posterior. La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el páncreas y como tiene una conexión con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un desequilibrio con las grasas, la glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabético tiene que adoptar un régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguíneo. Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un enorme vacío de energía en las células y un potencial incremento de grasa en las células o tejido graso como producto de glucosa que no se está consumiendo. Y si, por el contrario, hay poca glucosa y mucha insulina también hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de trastornos familiares para un diabético. Si usted no presta atención a este desorden puede ser fatal.

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Una persona obesa tiene una propensión natural hacia la diabetes. Y esta sola razón bastaría para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) las posibilidades de desarrollar diabetes se minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes entonces habría que prestar atención a los efectos que se derivan de una menor ingestión de carbohidratos, o sea glucosa en la sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situación diabética, entonces estamos hablando de una solución afortunada. Y si hay más complicaciones habría que apoyarse en un especialista para no correr ningún riesgo. Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse en la infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del páncreas y no hay suficiente producción de insulina. No hay cura y lo único que se puede hacer es inyectarse insulina diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se come y se debe monitorear constantemente el nivel de azúcar en la sangre para mantener un nivel aceptable. El otro Tipo es el conocido como II. Sobreviene en la madurez. Las causas son sólo dos: la genética y una alimentación inadecuada. La propensión genética no quiere decir que se presentará irremediablemente, sino que también se presenta o detona como resultado de una alimentación incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de alimentación adecuado. Si usted obliga a su páncreas a que se

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mantenga produciendo insulina porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habrá un momento de colapso.

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El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del hambre. Si usted ingiere carbohidratos, automáticamente hay una inyección interna natural de insulina. Cuando esa glucosa desaparece del flujo sanguíneo es cuando sobreviene el hambre. Si el índice glucémico de los carbohidratos ingeridos es alto – entonces el hambre se presenta más rápido y el ciclo carbohidratos – glucosa – insulina – hambre vuelve a entrar en acción. Y cada vez que hay un exceso – el proceso de almacenar “energía” en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer carbohidratos y aquí tenemos una situación que debería de parar lo más rápido posible. Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de comer, y entonces entre más carbohidratos menos sensación de satisfacción, y, por consiguiente usted siente más hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es donde hay más células grasas, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos del cuerpo. Cuando la insulina no se está liberando bien, existe la propensión a bombardear el hígado con una cantidad mayor de ácidos grasos. Y ello deriva en la emisión de pequeñas partículas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazón y ello puede ocasionar obstrucciones que a su vez pueden ocasionar desenlaces

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cardíacos. Ésta es la conexión entre sobrepeso y enfermedades del corazón. Y todo empieza con los carbohidratos y luego viene la química orgánica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con la mala circulación y los problemas del corazón y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que dice: “somos lo que comemos” y tiene mucho de verdad. Y la gran mayoría podemos cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseñado) qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) quizá no es mágico ni lo último que vendrá al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero sí es un esfuerzo honesto y digno para inducir una mejor salud y más autoestima… y a partir de aquí: más equilibrio emocional, un ego más reforzado y más productividad como individuo. Hay mucha gente que cree que porque no siente nada y aunque está medio obesa no tiene porqué cuidarse. ¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! ¿Cuánto es poquito? ¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aquéllos donde el sobrepeso es de 20, 30 o 100 kilos. Y si no me cree, ¿por qué entonces a veces nos preguntamos cómo es posible que equis persona que se veía tan bien tuvo un ataque cardíaco? Usted tiene la decisión en sus manos.

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ESKINY a la vanguardia en Latinoamérica Con todo este bagaje de información y la experiencia acumulada nos dimos a la tarea de diseñar y adecuar un método afín a la idiosincrasia latinoamericana que permitiera que cualquier persona lo pueda adoptar de una manera fácil, sencilla y cómoda.

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El método es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas la corrientes que hemos unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada uno y así aplicarlo para el mundo hispano que con sus particularidades y costumbres no coinciden del todo con las sociedades y culturas donde se han desarrollado originalmente estas teorías de la reducción de carbohidratos para bajar de peso.

Los suplementos de apoyo La inversión de cientos de miles de dólares que empleó ESKINY durante más de cinco años de investigación rindió excelentes resultados. Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drástico de alimentación, el organismo puede llegar a experimentar un desequilibrio que en muchas ocasiones se manifiesta en señales eventuales de disminución de energía, siendo ésta una reacción normal ante el cambio de alimentación, y por tal motivo en este nuevo método fue preciso proporcionar como complemento los minerales y las vitaminas estrictamente necesarias que se requieren para desaparecer esos síntomas. Por ejemplo:

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COMPLEXO SINAI (Multivitamínico y Mineral de Amplio Espectro y Alta Potencia) Exhaustivos estudios llegaron a la conclusión que era primordial englobar en una sola dosis esta fórmula idónea de Multi-Vitaminas y Minerales de espectro amplio y de alto poder. Una combinación rica en componentes para incrementar la energía, más protección anti-estrés y un soporte específico para el Sistema Inmunológico, la memoria, la inteligencia, el cerebro y sus células; y el Sistema Cardiovascular. Todo en una sola tableta, que contiene el COMPLEXO SINAI indispensable para un buen comienzo. De hecho, se debe consumir desde la PRIMERA FASE del método para garantizar una alimentación más balanceada. FORMULA BRAXXI (Fibra y Desintoxicador) De la misma manera, se desarrolló una fórmula de fibra de alto poder limpiador y desintoxicante que sirve para propulsar los tóxicos al exterior. Y ello tomando en cuenta que el consumo de fibra es indispensable en cualquier ser humano en todo momento. De esta manera, la fórmula BRAXXI fue diseñada para limpiar el organismo en forma natural con una generosa dotación de nutrientes esenciales tales como vitaminas, minerales y lo más importante: antioxidantes y clorofila para activar la flora bacteriana del intestino. CARVOXIN (Atenuador o Supresor de la Asimilación de Carbohidratos) Para un ataque frontal a los carbohidratos se creó CARVOXIN con una mezcla única de hierbas y enzi-

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mas que trabaja con el metabolismo natural del organismo para atenuar la asimilación de carbohidratos desde el sistema digestivo hacia el sistema circulatorio.

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E-KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo) Y lo más relevante: una fórmula líquida de ALTO IMPACTO que ayuda a combatir el exceso de peso mientras duerme. E-KILIVRO PM es una mezcla de ingredientes naturales totalmente segura y efectiva que activa las proteínas de su cuerpo para movilizar la grasa acumulada durante el sueño, y E-KILIVRO AM está diseñado especialmente para que desde el comienzo del cambio de alimentación propulse al metabolismo regulador de las grasas, no permitiendo su acumulación.

Sofia R.: Bajé de talla 30 a talla 18 Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergüenza. Vivo sola y tengo casi 48 años. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde niños y siempre me pareció más o menos normal porque creía que era algo que no podía evitar. Pero aun así muchas veces me sentía muy mal y terminaba con alguna dieta. Y así como subía, volvía a bajar. A veces hasta 50 kilos y otras 10, 15 kilos. Pero la verdad era peor. Entre más bajaba, más subía de nuevo. Y siempre andaba tratando de no comer. Bueno, según yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa toneladas de pastas. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regañaban.

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Un día fui a Weight Watchers y llegué a bajar como 20 kilos. Mi desilusión fue muy grande porque ví cómo otras personas igual o más gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada. Un día alguien me llevó casi a fuerzas a conocer el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar, todo parecía muy interesante. Las comidas que debía tener y el enfoque me pareció medio raro, pero dije: ¿y qué tal si funciona? La verdad no tenía nada que perder y por eso me quedé. Nos llevaban la cuenta muy de cerca. Al principio fue un poco difícil porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho más. Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía una especie de adicción a los carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me parecía muy cruel. Pero como podía comer muchos postres con las recetas especiales, entonces eso compensó mis ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas. Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy rápido al principio. Cada día me despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión ver cómo iba bajando y bajando cada día. Ahora entiendo con mucha claridad qué pasó en mi organismo. Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío

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era ya genético y que me iba a quedar así de gorda para siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses iba a pasar de talla 30 a 18?. En la primera semana perdí más de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree, en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui agregando más carbohidratos a mi comida como dice el método. Pero yo sé que hay algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier persona. Ya comprobé que podía tener otra vida con mucha más salud y por ningún motivo caería en la tentación de nuevo. Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas, el CARVOXIN y el E-KILIVRO. Eso es lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo sé que el nivel de energía es porque todo cuenta: mi alimentación con menos de 100 carbohidratos diarios y todos los suplementos incluyendo la fórmula BRAXXI para desintoxicarme. No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo lo que se puede comer, casi podría afirmar que ahora como más que antes. Es curioso. Como mucho más y más sabroso. El postre Tiramisú me encanta y el que yo como está hecho de ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta pizza puedo comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y para mí es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cómo le hago para comer y comer y no en-

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gordar. Muchos de mis familiares ya están con este método y varios van muy rápido bajando de peso. Cualquiera puede lograr los mismos resultados. Es muy fácil y como no se deja de comer, pues ni se siente.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®) Una vez que se comprobó de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas, familiares y voluntarios que también obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar con sumo detalle el método para que fuera acorde al gusto y temperamento latinoamericano. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentación. Y después de arduas investigaciones se llegó a la conclusión de fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente se controle la pérdida de peso sin ningún trastorno.

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EldeAnálisis las cuatro fases del Método 64

Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera integral combinando la alimentación con las fórmulas vitamínicas, minerales, de fibra, de atenuación de la asimilación de carbohidratos y de balance metabólico para alcanzar óptimos resultados. Y esto no quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentación. Aclaro que los carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que sí cuidamos es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud. De hecho, los detractores de este método aducen incisivamente que los carbohidratos son necesarios para la vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intención es reducir y disciplinar su consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestión hasta identificar plenamente la tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de cero.

La descripción en detalle de las cuatro fases del método Las primeras 56 horas “El MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ®), para conservar por siempre

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la salud”, está planeado para que en las primeras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prácticamente de cero o casi cero. En esta fase se consumen exclusivamente proteínas (carnes, tocinos, quesos) con la combinación necesaria del multivitamínico-mineral COMPLEXO SINAI, y así, desde el inicio, al afrontar el cambio de alimentación, procurar que no exista ningún malestar que impida seguir adelante. A esta primera fase se le denominó “La Barrera Crítica” porque si no se pasa por este periodo todos los demás procesos pierden sentido. En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo y se provocan las reacciones más severas para tener como desenlace un cambio metabólico que induce la combustión continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se logra revertir el metabolismo de manera drástica y se convierte al organismo de un sistema quemador de calorías a un sistema quemador de grasa, un fenómeno que se denomina Lipólisis.

La segunda fase de 22 días Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuación la segunda fase a la que hemos bautizado como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y se determinó fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios como máximo. Tiene una duración de 22 días. Usted puede decidir la alimentación que desee entre las múltiples y variadas opciones del recetario especial

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del Método o en el Sitio de Internet en la sección “Recetario”. Aquí encontrará la guía sobre cuántos gramos de carbohidratos tiene cada porción de cada receta para que usted siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que está consumiendo y se mantenga dentro de los límites diarios permitidos. Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensación de hambre constante que provoca el consumo de los carbohidratos complejos. En este lapso son de vital importancia las fórmulas que fueron creadas para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante como COMPLEXO SINAI y la fórmula BRAXXI con fibra de alto poder y no agresiva, ya que las pruebas arrojaron que un cambio de alimentación drástico, puede provocar algunos trastornos leves como constipación o simple malestar estomacal. En el transcurso de la práctica de este método de alimentación, los coadyuvantes diseñados para el éxito de las expectativas aludidas son de suma importancia. Me refiero a las fórmulas E-KILIVRO AM y E-KILIVRO PM, mismas que constituyen herramientas químicas de alto impacto para mantener el equilibrio metabólico y que son esenciales en la nueva forma de nutrición que será para toda la vida. Es preciso señalar que el complemento CARVOXIN debe consumirse casi religiosamente ya que ayuda a atenuar la posible asimilación involuntaria de carbo-

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hidratos, evitando así que la persona se sobrepase en la cantidad permitida o tolerable de ingestión de carbohidratos.

La tercera fase de 80 días o menos La tercera fase denominada “De Estabilización” es la etapa donde el incremento de carbohidratos se hará de forma gradual hasta llegar a un máximo de 70 - 80 gramos diarios. En cuanto a la duración, las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su efectividad, se determinó un plazo de 80 días aproximadamente relativa a esta fase para las personas que están en la ruta de alcanzar su peso ideal, y determinándose que en aquéllas que logran llegar a cinco kilos o meos por encima de la meta de su peso ideal, la misma se reduce a un menor tiempo, y entonces deben pasar automáticamente a la cuarta fase aunque no hallan completado los 80 días. Por tanto, la duración de esta tercera fase estará en función de la pérdida de peso que se consiga eliminar para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a su peso ideal conforme a la tabla de pesos y medidas que se encuentra más adelante. En esta etapa, el organismo ya se ha adaptado al nuevo sistema de alimentación y los resultados se ven y se sienten. El conjunto de fórmulas COMPLEXO SINAI, FÓRMULA BRAXXI, CARVOXIN, E-KILIVRO PM y AM fortalecerán y harán posibles los logros ganados en esta etapa; por ello es indispensable tomarlas sistemáticamente para no romper el ciclo de efectividad.

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La cuarta fase (Mantenimiento)

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La cuarta y última fase es el mantenimiento del método de por vida. El error más grave que cometen las dietas, en especial aquéllas de control en las calorías, es no indicar un sistema de alimentación adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen un cambio definitivo y radical de alimentación que permita una vida saludable manteniendo la figura deseada, y así, cuando se regresa al régimen tradicional se recuperan los kilos perdidos rápidamente y llega la decepción. El grupo de especialistas que participaron en el diseño de este método llegaron a la conclusión que el mismo debería ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen comer y mantener una figura deseada, sin el dañino sobrepeso y que además proporcionara salud y bienestar, y un envidiable estado de ánimo. En esta fase, los más refinados y exigentes comensales encontrarán satisfechos sus deseos por la gran variedad de platillos que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El límite de carbohidratos podrá llegar a 80 – 100 gramos diarios, y es sorprendente la cantidad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y preparar con esa ración de carbohidratos. La báscula le dirá si debe aumentar o reducir la cantidad de gramos diarios de carbohidratos.

Usted será un experto Después de aproximadamente 100 días, usted se habrá convertido en un experto para detectar carbo-

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hidratos, y mantener el método de por vida será sumamente sencillo. El lazo de unión que debe permanecer por siempre en esta nueva forma de alimentación es: el suplemento vitamínico - mineral indispensable para mantener una vida saludable y plena de satisfacción. Me refiero al COMPLEXO SINAI. De igual manera, la fórmula BRAXXI que proporciona la fibra necesaria y un placentero efecto de limpieza y bienestar. Y por supuesto, E-KILIVRO PM y E-KILIVRO AM que mantienen el equilibrio metabólico a raya e impiden la acumulación de grasa corporal sin afectar el tono muscular, sin duda el vínculo perfecto para llegar a la meta y mantenerse allí. Y como usted también desea cuidar el equilibrio de los carbohidratos en su organismo, entonces es preciso que tome en cuenta el gran servicio que presta CARVOXIN para reducir la asimilación de los mismos en su torrente sanguíneo y por lo mismo se antoja recomendable su uso de manera sostenida para siempre.

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as sabrosas recetas

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El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observación del comportamiento en el método y su operación estaban integrados por personas de diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos en nutrición, dietistas, cocineros y amas de casa que conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el método, no tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los hogares y utilizan productos de uso común; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos con elevado contenido de carbohidratos. Otro descubrimiento interesante: después de aplicar diferentes tácticas, se llegó a la conclusión que el método tiene más aceptación al no imponer menús obligatorios, dejando a las personas elegir su platillo de preferencia para realizar sus comidas del día con una lista de menús que se proporciona, y la elaboración de la receta correspondiente. Del laboratorio del Instituto del Hogar de ESKINY salieron más de doscientas recetas iniciales como base principal para satisfacer la inquietud de sus seguidores y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de preparar alimentos. Todas las recetas han sido diseñadas y probadas con insuperables resultados por expertos en nutrición, amas de casa y el principal promotor del mensaje de la salud a través del mantenimiento del peso ideal: el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM® ).

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Los suplementos A fin de tener un método de alimentación, que cubra los requisitos para mantener un cuerpo saludable, dentro de los parámetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de ESKINY se dieron a la tarea de investigar los tipos de suplementos alimenticios que se adecuaran a nuestra época, es decir, en una circunstancia de amplísima oferta en el mercado sobre saturada de productos que prometen el suministro de docenas de nutrientes en forma milagrosa y a corto plazo. Deberían encontrarse alternativas y fórmulas que fueran integrales, de fácil absorción, que no provocaran confusiones, y por supuesto: económicas. El cuerpo multifacético investigador integrado por médicos, ingenieros en alimentación, especialistas de la nutrición, ingenieros químicos y personas experimentadas con gran interés en la salud y el bienestar, llegaron a la conclusión, después de más de cinco años de trabajos y pruebas de diferentes productos naturales en laboratorios y universidades de los Estados Unidos, que el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®)” debería contar con suplementos alimenticios que apoyaran y enriquecieran un régimen de control de carbohidratos e incluyera los siguientes argumentos: mantener un nivel

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de vitaminas, minerales y nutrientes que proporcionen un grado de bienestar óptimo; desintoxicar y limpiar el organismo de toxinas almacenadas perturbadoras del buen funcionamiento del cuerpo; la absorción y supresión de carbohidratos, y por último, una fórmula que permita la eliminación, durante el día y la noche, de grasas acumuladas por el organismo y coadyuve al mantenimiento de un metabolismo apropiado. Ése es el objetivo y la finalidad. Los complementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Método sea efectivo. Y todo ello, utilizando para su elaboración, nutrientes naturales que se encuentran en vegetales, frutas y plantas de alto contenido vitamínico, que complementan la alimentación. De ahí surgieron los siguientes suplementos alimenticios que ESKINY se enorgullece en presentar y poner a su disposición: COMPLEXO SINAI Fórmula de alta potencia multi–vitaminas y minerales con espectro amplio de antioxidantes, que concentra en una sola dosis los nutrientes vitamínicos y complejos de calcio y minerales necesarios en el balance diario que el organismo requiere. Ha sido elaborado bajo estrictas técnicas de calidad en laboratorios de Estados Unidos de Norteamérica de manera exclusiva para ESKINY con productos naturales de alta pureza, que garantizan la efectividad de sus componentes. La

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combinación de los 42 nutrientes más conocidos y probados como inductores del bienestar humano se amalgaman en una cápsula perfectamente balanceada, simple y sencilla de tomar, con un considerable ahorro económico. Es el compañero ideal desde el inicio del Método. FÓRMULA BRAXXI Composición poderosa y exacta de fibras, nutrientes, pigmentos de plantas y enzimas, desarrollada para desintoxicar y limpiar de manera interna el organismo y atenuar de forma significativa el deseo de comer carbohidratos, azúcares y sustancias tóxicas para nuestra salud. Su poder da equilibrio hormonal y con ello una gran sensación de bienestar físico y mental. Es imprescindible para el Método a partir de la segunda fase, por su función anticonstipación y limpieza digestiva que se logra por contar con fibras vegetales y sin llegar a ser agresivo al organismo. CARVOXIN Es una fórmula especial que regula de forma fácil, segura y efectiva el impacto de la ingestión de carbohidratos, reduciendo parcialmente la absorción de almidón y azúcares en el organismo. Carvoxin es el aliado indispensable del Método para optimizar la no asimila-

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ción de carbohidratos y la reducción de almacenamiento de grasa en el cuerpo. El aumento de energía es una constante sensación a partir de la primera tableta que se toma.

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E-KILIVRO Es un suplemento alimenticio, que al igual que los anteriores, ha sido diseñado especialmente para el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®)”. Con sus fórmulas AM y PM para tomarse de día y de noche, se está asegurando una permanente acción de combustión termogénica de grasa, especialmente mientras se duerme. E-KILIVRO AM y PM son los socios químicos obligados del Método por su ataque frontal a los carbohidratos a través de la regulación natural del metabolismo o su aceleración.

Conclusiones y recomendaciones: Estos son los suplementos alimenticios que el selecto grupo de profesionales de la salud, patrocinados por ESKINY creó para conformar el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®) para conservar por siempre la figura y la salud. El gran cambio de su vida se encuentra en la mejora de los hábitos alimenticios de manera definitiva y para siempre.

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Acerca de otras dietas populares Si usted está confundido con los múltiples programas de pérdida de peso, no es el único. En un momento dado las dietas populares transitan por la gama de baja grasa/alto colesterol a alta grasa/bajo colesterol. Algunas enfatizan proteínas altas, otras requieren combinaciones precisas de nutrientes en cada comida. Las dietas que son complicadas y rígidas con frecuencia son demasiado cansadas para mantenerlas por largo tiempo. Nadie quiere traer siempre una calculadora, caja de pastillas o libro – ni quiere dejar de comer verduras, frutas, pan y pastas para siempre. Aquí damos una pequeña descripción de algunas de estas tendencias y porqué no funcionan: Dietas bajas en grasa, altas en colesterol: gramo por gramo, las grasas tienen más calorías que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores. En realidad, lo opuesto es la verdad. Cuando comemos grasas, nos llenamos. Como consecuencia, sabemos cuándo dejar de comer. Los carbohidratos refinados o de alto índice glucémico ocasionan fluctuaciones rápidas en los niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito haciéndonos sentir hambre, reforzando, por lo tanto, el deseo de comer más de lo necesario y la obesidad.

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Guías nacionales: los estudios muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan los niveles de azúcar en la sangre más rápido incluso que el azúcar de mesa. Qué ironía: las mejores intenciones de la USDA y su pirámide alimenticia están basadas en los azúcares y harinas.

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Dietas bajas en carbohidratos, altas en proteínas: la Dieta Atkins (y otras similares) prohíben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que está a dieta, viva casi de puras proteínas. Este régimen también permite grasas saturadas sin limitación, del tipo que se encuentra en carnes y mantequillas. Éstas son las denominadas “grasas malas” – las que ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejías. Aun cuando pierda peso y se mantenga así, su química sanguínea podría sufrir por comer tanta grasa saturada. Por eso es que el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®) sí permite las grasas saturadas con origen en carnes, pero sólo al principio, y después se recomienda que se vayan disminuyendo de manera razonable. Y esto es muy sencillo porque basta con procurar eliminar físicamente los excesos de grasa que suelen traer algunos cortes de carne o la piel de las aves. En la fase de mantenimiento hay que dar preferencia a los aceites vegetales y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como OMEGA, tal como las carnes de pescado.

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Acerca de su nivel de actividad El ejercicio es una parte crítica de la dieta y del plan de salud cardíaca. Baja su presión sanguínea y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con regularidad y comer apropiadamente, usted estará haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardíaco saludable. Como con la dieta, la meta de cualquier programa de ejercicios deberá ser descubrir algo que se verá menos como una rutina obligada y más como parte de su estilo de vida actual – algo que puede incorporar fácilmente en sus actividades diarias. Por ejemplo: ejercicios aeróbicos. Camine 20 minutos diariamente. No trote a menos que verdaderamente quiera hacerlo. Viva con esta regla fácil de recordar: si duda quiere decir que alcanzó la meta. Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va a lastimar haciendo los ejercicios que seleccione. Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo queme combustible más rápidamente aún cuando esté dormido). El entrenamiento con pesas también es bueno para mejorar la densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis. Sólo le recomiendo que no inicie ningún programa de ejercicio hasta que hayan transcurrido aproximadamente 8 – 12 semanas desde la fecha que adoptó este método para permitir que su metabolismo ya esté estabilizado.

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Otra vez: Una báscula es indispensable

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La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sistemático que usted debe procurar realizar respecto a su evolución en tanto su pérdida de peso. Mi sugerencia es que se pese todas las mañanas a la misma hora antes o después de haber desayunado y lleve un récord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible. Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que intensificar y reducir la ingestión de carbohidratos porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso reduzca inmediatamente ese día la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y vaya descubriendo cuál es su nivel de tolerancia para seguir bajando o para mantenerse en el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio. Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince días porque de esta manera no puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una báscula de cierto grado de precisión y ajustarla desde el inicio.

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Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en la báscula Gracias a Dios conocí este método de alimentación tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo, práctico y saludable. Al cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios en mi organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha desaparecido y ahora estoy mucho más tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida. Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentación sea un tropiezo ya que confiadamente puedo compartirla con mi familia. Además, los suplementos del método me dan energía, nutrientes y apoyo para ver resultados en la báscula y en mis medidas. Felicito al Ingeniero Rubén Reynaga por esa maravillosa aportación que hace a las personas para mejorar en mucho nuestra calidad de vida, con el método de alimentación ideal para recobrar nuestro peso óptimo y de paso nuestro bienestar.

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Primera Fase “La barrera crítica” 80

La primera fase denominada “La Barrera Crítica” dura 56 horas de forma continua, y durante la misma sólo se pueden consumir alimentos con CERO CARBOHIDRATOS. Esta fase es para revertir su metabolismo de manera drástica y pasar de un metabolismo quemador de calorías a un organismo quemador de grasa. La idea es provocar lo que se conoce como Lipólisis. Esta condición es cuando el organismo empieza a consumir su propia grasa para mantener los requerimientos de energía. Ésta es la fase más crucial. Todo cambio en el metabolismo requiere de refuerzos para mantener su equilibrio, debido a ello se debe tomar un reemplazo vitamínico y mineral como el COMPLEXO SINAI con su fórmula de Alta Potencia de Multi-Vitaminas y Minerales que reúne en una sola tableta todos los requerimientos, y el CARVOXIN que es una mezcla de ingredientes naturales y nutrimentales para apoyar la sensación de satisfacción en el estómago y atenuar el impacto de los carbohidratos y así reducir la ingestión continua de alimentos. Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o botanas, 3 comidas y 2 cenas. A continuación se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:

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Horas transcurridas

0:00 03:30 06:30 10:00 13:00 24:00 27:30 30:30 34:00 37:00 48:00 51:30 54:30 58:00

Horarios

Acción

8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8:00 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00

Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida

¡¡ Felicidades!!

Consumo de agua Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a diez vasos de agua al día, de manera espaciada. Y esto es válido para todas las fases. Y es indispensable debido a la deshidratación natural por la reducción de carbohidratos.

Los menús Los siguientes menús pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e incluso la cena por la comida, la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos. (la denominación R significa receta y el número que le sigue es su descripción). Las porciones están calculadas

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para quedar apenas satisfecho, no obstante si se desea comer más, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es hambre o compulsión de seguir comiendo. Si es mera compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto se disipará su adicción a los carbohidratos y el hambre se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método no es mágico, requiere que usted desee realmente estar más sano y tener una mejor figura.

Ejemplos con contenido cero carbohidratos: Desayunos: R83 Lomo de cerdo al queso R133 Rollos de atún R113 Filete de pollo Café descafeinado

Cenas: R114 Pollo rostizado R135 Camarones a la mantequilla R91 Bistec asado Café descafeinado

Comidas: Snacks o entrecomidas: R23 Consomé de pollo Chicharrón de R21 Consomé de pescado puerco R22 Jugo de carne Gelatina sin azúcar R115 Rollos de pollo Café descafeinado R134 Filete de pescado R186 Alitas de pollo R84 Filete Mignon mantequilla Agua mineral R85 Manitas de puerco o natural a la vinagreta

¿Y después de la “ Barrera Crítica”? Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” comienza una nueva forma de vida en la cual se experimenta un cambio significativo en la salud. La clave pa-

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ra llegar al éxito es seguir tomando el COMPLEXO SINAI y sobre todo las tabletas de CARVOXIN que ayudan a aminorar la sensación de hambre, sin embargo, se sigue requiriendo un desintoxicante con fibra y nutrientes como la FORMULA BRAXXI que reúne una fuente rica en fibras y nutrientes imprescindibles para una buena digestión.

¿Cuánta comida al día? Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día en lugar de las típicas tres porque de esa manera se atenúa la sensación de hambre, y de esa manera el impulso de comer, que funciona como un reflejo condicionado, va desapareciendo. Afortunadamente, el apetito disminuirá poco a poco hasta llegar a su nivel normal.

¿Y el ejercicio? Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendación durante las primeras tres fases de este método es realizar sólo ejercicio aeróbico muy moderado (caminata, trote, bicicleta, natación y otros) para no estimular el apetito innecesariamente. En estas fases NO debe realizar ejercicios de fuerza, pesas (anaeróbicos), etcétera hasta llegar a su peso ideal. En el momento que usted alcance su peso ideal, entonces sí puede iniciar con rutinas de pesas para tonificar aún más sus músculos.

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Segunda Fase “A recuperar el bienestar y la figura perdida” Cubierta la primera fase, el metabolismo se ha adecuado a la ingesta y control de carbohidratos. La segunda fase, de 22 días, “A recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”, se denomina así porque aquí el organismo realiza la combustión acelerada de la grasa acumulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se podrán ingerir alimentos de baja cantidad de carbohidratos (18 a 25 gramos diarios). Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras, la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos con el más alto contenido de carbohidratos son el azúcar, las mieles, harinas, féculas, los que contienen almidones, las frutas, pastas y alimentos procesados, los cuales no deberán consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de las indicaciones es el secreto del éxito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos, significa romper el acondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno. Nota: la cafeína altera el metabolismo, procure evitarla.

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La libertad de selección es una facultad inalienable del ser humano, así como la creatividad, una aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de alimentación, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. El mismo fervor que se tiene para el cuidado y desarrollo personal debe tenerse para la salud.

No tiene que dejar de comer El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM® ), para estar siempre en forma, ofrece disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de elección, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento. Ello permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o menú, platos que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentación cualquiera que sea el tipo de cocina. Por ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente y de preferencia debemos optar por una singular diversidad de vegetales y ensaladas que también podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente esté frita y sin pasarla por harina como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la

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Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res en crudo, aliñada con aceites y champiñones), así como también sucede con la comida francesa; saborear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux Champignons (Ternera con Champiñones). La comida china, de por sí es baja en carbohidratos exceptuando los platillos agridulces, y sin dejar de mencionar la comida española, rica en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida mexicana que no sólo son tacos, o la comida de cualquier país de Latinoamérica ya que siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados y mariscos, sólo vigilando que no contengan salsas a base de féculas y azúcares. Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por el contenido de los platillos, aquéllos que no se pueden consumir sin discreción. Los azúcares, las harinas y las féculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y vegetales, la cantidad y selección se asimila rápidamente para no exceder la porción fijada de carbohidratos. Evite la carne empanizada o empanada en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, también pueden tomarse en la medida adecuada; refrescos sin azúcar, una copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentación y el cuidado de su apariencia.

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Y cuando adopta el Método ya nada es igual El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) para conservar por siempre la salud está pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen humor y la sensación de bienestar y satisfacción se sientan y se noten de inmediato, pero también para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de más desaparezcan sin dietas de privación en el augusto pla-cer de alimentarnos. La reducción de kilos se debe a la eliminación de grasas acumuladas en el organismo y a este régimen bajo en carbohidratos que estará consumiendo. Llegar a su peso y figura ideal determina la opción para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el límite que su organismo, en particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulación innecesaria. Por ningún motivo debe suspender el multivitamínico mineral COMPLEXO SINAI, el desintoxicante con fibra y nutrientes BRAXXI para ayudar a la digestión, el CARVOXIN para atenuar la ingestión de carbohidratos en los alimentos y el E-KILIVRO AM Y PM, aceleradores del metabolismo ayudando a que los efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad y sean más visibles. A manera de muestra podemos indicar el menú de un día, mismo que se podrá variar durante los 22 días conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, así como ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que más adelante se presentan, siempre teniendo en mente el límite de 25 gramos de carbohi-

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dratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en su menú diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados.

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M

enú muestra Cantidad grs. Carbohidratos por porción

Desayuno: R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2 Café descafeinado* 0 Snack o botana: Chicharrón de cerdo

0

Comida: R27 Crema de espinacas R86 Rollo de carne Ensalada de lechuga Gelatina sin azúcar Agua mineral o refresco light

0.7 1.6 1.3 0 0

Snack o botana: R160 Pastel de moka Café descafeinado*

3.8 0

Cena: R137 Filete de pescado c/salsa blanca Café descafeinado*

2.0 0

Total de Carbohidratos

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*Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una cucharadita de crema, esto sólo incrementará su conteo en 1 carbohidrato.

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A continuación se presenta otro cuadro de alimentos con su contenido de carbohidratos para elegir su menú diario, para los 22 días de la segunda fase. Usted podrá armar su menú diario escogiendo cualquier receta de las señaladas a continuación, usando la siguiente estructura: Desayuno: 1 Receta (Desayunos) Snack: 1 Receta (Snack) Comida: 1 Receta (Sopas y Cremas) 1 Receta (Ensaladas) 1 Receta (Platillo fuerte) 1 Receta (Postres) Snack: 1 Receta (Snack) Cena: 1 Receta (Cenas)

Desayunos Número Receta

R53 R61 R66 R55 R52 R54 R187 R58

Platillo

Huevos con Chorizo Huevos con Tocino Huevos con Camarones Omelet de Queso Omelet de Carne con Queso Huevos Tibios Rollos de Jamón con Pollo Huevos con Jamón

Cantidad grs. Carbohidratos Por Porción

1.2 1.3 1.2 1.2 1.2 1.2 0.0 1.2

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R60 R59 R132 R188 R51 R65 R57 R62 R158 R56 R64 R87 R81 R63

Huevos Rancheros Huevos con Carne Seca Mousse de Atún Jamoncinas Huevo y Pepino Huevo con Nopales Omelet de Espárragos Pasta de Huevo Pan Especial con Mantequilla Omelet de Espinaca Omelet de Champiñones Salpicón de Res Sándwich de Jamón con Queso Tortilla Española

1.2 1.2 1.3 0.0 2.7 4.0 3.4 2.8 3.6 2.3 2.6 3.3 3.6 3.6

Comidas Número Receta

Platillo

Sopas y Cremas R24 Sopa Oriental R25 Crema de Calabacitas R27 Crema de Espinacas R34 Sopa Mixta R35 Crema de Calabaza (Auyama) R37 Sopa de Cebollines R26 Sopa de Cambray R28 Caldo de Camarón

Cantidad grs. Carbohidratos Por Porción

1.4 5.1 0.7 0.4 2.7 1.2 2.4 0.7

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R41 R47 R33 R43 R36 R31 R38 R23 R39 R32 R44 R29 R40 R46

Crema de Champiñones Crema de Apio Crema de Espárragos Sopa de Champiñones Sopa de Huevo Sopa Tallarín Sopa Boloñesa Consomé de Pollo Sopa de Pescado Caldo de Res Consomé de Carnero Caldo Largo Crema de Tomate Sopa de Acelga

Ensaladas R1 Ensalada de Atún con Apio R2 Ensalada César R19 Ensalada de Col con Mayonesa R6 Ensalada de Espinaca con Nuez R9 Ensalada de Berros con Champiñones R7 Ensalada de Calabacitas al Orégano R12 Ensalada de Champiñones con Queso R8 Ensalada de Brócoli R4 Jardín Japonés

1.5 1.3 2.7 2.6 0.3 0.6 0.9 0.5 0.8 0.6 0.8 0.8 2.6 1.4

3.6 2.7 3.2 3.5 3.5 7.4 2.0 5.9 5.8

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R10 R17 R14 R75 R11 R76 R77 R13 R16 R68 R15 R20 R5

Ensalada Inglesa Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Germinado de Soya Ensalada de Nuez Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Ensalada de Coliflor Ensalada de Tomate Guacamole Ensalada de Chayote Ensalada de Bruselas Ensalada de Ejotes

Platillo Fuerte R88 Chuletas de puerco a la Mostaza R119 Fajitas de Pollo R136 Pescado Empapelado R137 Filete Pescado en Salsa Blanca R90 Pastel de Carne R92 Albóndigas al Chicharrón R86 Rollo de Carne de Res R141 Camarones al Ajillo R139 Camarones con Mayonesa R142 Camarones a la Diabla R118 Pollo con Champiñones R120 Pollo en Cacahuate R123 Pollo Almendrado

4.3 1.3 1.8 1.5 4.3 1.2 3.8 1.8 3.2 3.5 5.3 3.6 3.5

0.0 3.8 2.0 2.0 1.0 1.0 1.6 1.0 1.0 0.0 2.0 2.6 3.6

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R124 R93 R96 R89 R99 R98 DeR95 R156 R144

Pollo a la Reyna Hamburguesa con Queso Filete a la Mostaza Filete a la Pimienta Filete Reyna Alambre de Res Alambre Mixto Mojarra al Ajo Camarones Empanizados

2.0 2.0 1.8 0.5 2.5 4.1 4.1 1.0 0.4

Gelatina sin Azúcar Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Helado de Vainilla Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Fresas con Crema Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqué de Chocolate Pan Francés Panqué de Crema Compota de Fresa Panqué de Coco Gelatina con Crema Almendrados Sorbete de Limón Pastel de Calabaza

0.0 1.1 1.6 0.0 2.0 2.2 0.7 3.8 3.7 1.9 2.4 1.1 2.6 3.0 4.1 1.5 0.7 3.8 3.0

Postres R160 R161 R162 R164 R166 R167 R165 R168 R169 R170 R171 R172 R173 R174 R176 R175 R176 R177

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R183 R182 R184

Pan con Mermelada Bocadillo de Nuez Pay de Limón

1.7 1.1 1.5

Cenas 94

Número Receta

R67 R70 R189 R71 R72 R97 R190 R143 R94 R116 R74 R126 R140 R82 R121 R69 R73 R102 R125 R146 R128 R151

Tipo

Col Española Berenjena Italiana Salchichas Rellenas Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Cordero al Orégano Salchicha al Gratín Croquetas de Atún Arañas Entomatadas Pollo en Escabeche Pepino Peruano Croquetas de Pollo Postas de Pescado al Chicharrón Pizza Pollo Fresco Tomate Relleno Aguacate Relleno Germinado con Res Germinado con Pollo Rollo de Pescado Pollo al Morrón Alambre de Camarón

Cantidad grs. Carbohidratos Por Porción

0.5 5.9 2.0 6.0 5.5 0.5 2.5 0.6 4.6 1.9 1.8 0.3 1.3 1.5 1.8 3.74 4.8 1.8 1.8 0.5 3.5 3.6

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Snacks Número Receta

R159 R78 R48 R49 R101 R191 R192 R193 R194 R195 R79 R129 R196 R197 R198 R199 R200

Tipo

Cantidad grs. Carbohidratos Por Porción

Chicharrón de Cerdo Cueritos de Cerdo en Vinagre Semillas de Calabaza (30 gr.) Cacahuates (30 gr.) Pistaches (30 gr.) Pan Base Apio Relleno Huevos Duros con Atún Huevos Duros con Aguacate Lengua de Res a la Vinagreta Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Rabanitos al Queso Milanesa de Pechuga Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamón Relleno Plato Griego

0.0 0.0

95 4.8 3.6 6.2 3.0 3.5 1.7 4.1 5.1 2.0 1.0 1.5 0.0 0.0 1.0 0.6 0.6 1.5 1.5 0.6 2.4

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Aquí ya se notan los cambios

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Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habrá sentido los maravillosos efectos en su persona, y sobre todo en la salud porque uno de los objetivos más importantes es el bienestar de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido los complementos COMPLEXO SINAI multavitamínico - mineral, la fórmula BRAXXI desintoxicante con fibra y nutrientes, las tabletas de CARVOXIN como complemento para aminorar la sensación de hambre y EKILIVRO AM y PM que coadyuva en la aceleración del metabolismo. Todos ellos son la clave perfecta para que el método tenga un éxito rotundo.

Recomendaciones Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco picante, por ser incitador a comer más; también se incluye con moderación el ajo y cebolla por su alto valor en carbohidratos y así tener la opción de ingerir otros ingredientes de menor cantidad. Ahora, mencionemos los postres: en la mayoría de las dietas para bajar de peso están totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo cabalmente las recetas que le damos en este MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM® ) para estar siempre en forma, los puede comer con responsabilidad, evitando sucumbir a la tentación de repetir las porciones o agotar su gasto de carbohidratos. En esta fase aún están prohibidas las frutas por su contenido de azúcar, sin embargo, las fresas sí se pueden comer con moderación por su menor contenido de carbohidratos, caso similar es el de los

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dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes artificiales que no contienen azúcar y, por tanto, no elevan considerablemente el nivel de insulina en el torrente sanguíneo. Las recetas de postres aquí indicadas y su imaginación para crear otras equivalentes, son la mejor forma de endulzarse la vida. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompañar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar los carbohidratos diarios permitidos en cada fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden acompañar con agua mineral, café descafeinado, té, agua natural o refresco sin azúcar. La colación, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentación.

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Tercera Fase ´ “De estabilizacion” Tercera fase estabilizadora 98

Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días, es decir, menos de un mes, de habernos involucrado con nuestra salud a través de la alimentación y seguramente ya apreciamos cambios sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber perdido medidas. Sentimos más optimismo porque comprobamos también una sensible reducción de peso. La sonrisa de bienestar y satisfacción general son el resultado inmediato que experimentó durante los últimos 24 días.

RECOMENDACION: Después de los primeros 30-35 días, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa lo más posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que los niveles de colesterol y los depósitos de grasa se reduzcan al máximo. Parecen pocos días al compararlos con los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo y la desazón de una figura con la que no se vive en armonía. Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos días los kilos que se necesitaron años para acumular. Así como no todas las personas aumentan de peso fácilmente, así también, no todas las personas

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tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este método es para toda la vida y con él alcanzará su peso ideal y una salud envidiable. A partir de esta fase, se puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos a un máximo de 10 gramos diarios cada quince días HASTA LLEGAR A 70 – 80 GRAMOS al día como límite superior. Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si no llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. La adaptación del organismo a la baja ingestión de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar su función quemadora de grasa. Durante la fase dos, la cantidad en gramos que se ingiere es de 18 a 25 diarios. Y en esta tercera fase, como se dice anteriormente, se podrá aumentar cada quince días 10 gramos más hasta llegar progresivamente a 70 -80 gramos diarios. Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de calorías. No hay necesidad. Éste es un método donde la cantidad de calorías es secundaria – lo que realmente importa es la cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen al día y no las calorías. A este nivel ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado número de alimentos, por tanto, será cada vez menos difícil integrar su menú diario, bien en un restaurante o

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en casa. Recuerde que la creatividad le conduce a la diversidad de platillos, y por ende a la alegría del buen comer. A partir de esta etapa usted puede armar su menú sin problema, escogiendo entre las 200 recetas que se incluyen en este libro.

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No suspenda nunca los complementos indicados Por ningún motivo suspenda las fórmulas complementarias que le ayudan a llegar a su meta sin sacrificios ni molestias: las tabletas de CARVOXIN que ayudan a la mejor digestión de los carbohidratos y apoyan la sensación de satisfacción, así como el COMPLEXO SINAI, suplemento vitamínico – mineral de espectro amplio para mantener un balance adecuado en su organismo de necesidades diarias y fortalecer el sistema inmunológico. Para la desintoxicación y limpieza interna la FÓRMULA BRAXXI es la mejor pareja del COMPLEXO SINAI y así sentirá una nueva forma de ver el mundo aprovechando los beneficios en su cuerpo. Y para obtener los mejores resultados de este método de alimentación: E-KILIVRO AM durante el día y E-KILIVRO PM para la noche, suplementos alimenticios que le ayudarán a reducir la grasa corporal aun cuando usted duerme, ya que su mezcla de ingredientes naturales garantizan su efectividad.

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Cuarta Fase “Para toda la vida” En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos simples y complejos y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente vigilancia de los carbohidratos con un alto índice glucémico para que todo su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra. Afortunadamente, con este método se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a base de práctica, el valor del índice glucémico de los carbohidratos en algunas frutas y vegetales de tal manera que difícilmente volveremos a caer en la tentación, o mejor aún, evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cuál va a ser su aportación. El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos entran al torrente sanguíneo y demandan insulina de su páncreas al convertirse en glucosa. Entre menor sea el índice, mejor para su organismo, y es por ello que la selección de nuestras comidas deberán tener menores cantidades de carbohidratos de alto índice glucémico.

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Aquí se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos

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A partir de esta fase, se puede consumir hasta 80 – 100 gramos diarios de carbohidratos y esta cuenta nos permite, ahora sí, una gama abundante de frutas, verduras y algunos ingredientes necesarios para una vida saludable y placentera. “Para Toda la Vida” es como se nombró a esta última etapa porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay que ser víctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algún alimento. Como mencionamos al principio, es a base de práctica, y patrones de conducta, que con el tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los alimentos que nos gustan y obviamente de los nocivos también. Y para cerrar el círculo en el trayecto de una vida saludable, las fórmulas vitamínicas son indispensables para mantener un verdadero equilibrio de salud y bienestar. COMPLEXO SINAI con su fórmula de alta potencia multi-vitamínica y mineral con un espectro amplio de antioxidantes que protege los niveles requeridos para un estilo de vida lleno de vigor y salud, la FÓRMULA BRAXXI un agente indispensable para mantener libre de toxinas nuestro cuerpo, CARVOXIN colaborador en la eliminación de exceso de carbohidratos y E-KILIVRO PM y AM - compuesto científico de alto impacto que contribuye a la combustión termogénica de grasa durante la noche y día.

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Silvia M.: Llegué a pensar que iba a ser gorda para siempre A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo mentía. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era cierto. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo y los mejores galanes nunca se fijaron en mí. Cuando ya finalmente me casé y tuve hijos, pues ya se imaginarán: me puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé divorciada, con dos hijos y con mucha depresión. ¿Mi peso? Pues imagínense, mido 1.65 mts. y pesaba más de 120 kilos. Era una “ballenita”. Y así tuve que salir adelante. Tenía que salir a dar la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuando además tenía principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes. La verdad nunca pensé en hacer una dieta; se me hacía imposible. Por eso es que agradezco a mi cuñada Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesaron, me tomaron medidas y participé en algunas pláticas sobre alimentación y lo que se debería comer para bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema era más grave de lo que pensaba. Mi cuñada ya tenía tiempo con el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) y se le notaba bastante que había bajado de peso; además decía que se sentía muy bien. Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que hacer. No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 kilos. ¡Así estaba de gorda! Y bueno, pues me emocioné.

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Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre había comido, así que no me costó mucho trabajo. Eso sí: dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era de las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día, y según yo como eran de dieta pensaba que no me afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen hace que dé más hambre y mejor allí le paré. Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya había bajado alrededor de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me da tentación comer tantas “cochinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró muchísimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambié la alimentación, y ahora se sienten y se ven también mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los niños gorditos son más sanos. No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento muy contenta de que la primera dieta o sistema que probé me funcionó muy bien porque he oído que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que ésta sí funciona porque se puede seguir comiendo casi de todo. La clave está en aprender a comer.

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Unqueesfuerzo tiene una gran recompensa incluso económica El peso ideal es la meta Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar el tipo nocivo de alimentación por un método sano de por vida, olvidar esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen en corto plazo bajar de peso y lo único que logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo razonable en su realización.Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en años, no es posible eliminarlos en tan sólo cinco días; por ello se planeó un Método con honestidad en tiempo y una alimentación balanceada para que la pérdida de kilos sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Método nos sorprende con agradables cambios físicos y mentales bastante notables. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en general experimentamos un bienestar que no deseamos perder. Después de llegar al peso ideal, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos, porque ello nos asegura el mantenimiento ideal para disfrutar una vida saludable y feliz. Corporativo Reyval y todos los que contribuyeron a la elaboración de este Método se enorgullecen en ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando que toda aquella persona que se atreva a cam-

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biar a una vida más saludable encuentre en este Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® ) la solución a una esperanza de vida plena y mayor bienestar.

Ganar dinero 106

Las personas que adoptan este método normalmente se convierten en la admiración de quien las conoce y les empiezan a preguntar qué es lo que hicieron para verse tan bien. Ése es el momento justo para aprovechar el sacrificio y ayudar a que otras personas también se beneficien y al mismo tiempo se gane dinero recomendando este Método. Le aseguro que no hay nada más satisfactorio que ayudar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el 45% de lo que otras personas adquieran en relación a los productos complementarios mencionados en relación al método.

Ahorrar dinero desde el inicio Y si usted quiere aligerar su presupuesto desde que adopta este método, le sugiero encarecidamente que se afilie de inmediato como distribuidor para que pueda ahorrar una cantidad considerable al incursionar en el maravilloso mundo del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®). Lo único que tiene que hacer es afiliarse llamando al teléfono que aparece al reverso de este libro o visitar el Sitio de Internet

Recetario del método Las recetas completas para seguir este régimen alimenticio están disponibles a continuación.

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Índice Ensaladas R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R13 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20

Ensalada de Atún con Apio Ensalada César Ensalada del Mar Jardín Japonés Ensalada de Ejotes Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Calabacitas al Orégano Ensalada de Brócoli Ensalada de Berros con Champiñones Ensalada Inglesa Ensalada de Nuez Ensalada de Champiñones con Queso Ensalada de Coliflor Ensalada de Pepino Ensalada de Chayote Ensalada de Tomate Ensalada Italiana Ensalada Francesa Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Bruselas

118 118 119 119 120 121 121 122 122 123 123 124 124 125 125 126 126 127 128 128

107

Sopas y Cremas R21 R22 R23 R24 R25 R26 R27 R28 R29 R30 R31 R32 R33 R34 R35 R36 R37 R38 R39 R40 R41 R42 R43 R44 R45 R46 R47

Consomé de Pescado Jugo de Carne Consomé de Pollo Sopa Oriental Crema de Calabacitas Sopa de Cambray Crema de Espinacas Caldo de Camarón Caldo Largo Consomé Sureño Sopa Tallarín Caldo de Res Crema de Espárragos Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Huevo Sopa de Cebollines Sopa Boloñesa Sopa de Pescado Crema de Tomate Crema de Champiñones Gazpacho Sopa de Champiñones Consomé de Carnero Sopa de Ajo Sopa de Acelga Crema de Apio

130 130 131 131 132 132 133 133 134 135 135 136 137 137 138 138 139 139 140 141 141 142 143 143 144 145 145

108

Desayunos, Comidas y Cenas R48 R49 R50 R51 R52 R53 R54 R55 R56 R57 R58 R59 R60 R61 R62 R63 R64 R65 R66 R67 R68 R69 R70 R71 R72 R73 R74

Huevos Duros con Atún Huevos Duros con Aguacate Omelet de Fresa Huevo y Pepino Omelet de Carne con Queso Huevos con Chorizo Huevos Tibios Omelet de Queso Omelet de Espinaca Omelet de Espárragos Huevos con Jamón Huevos con Carne Seca Huevos Rancheros Huevos con Tocino Pasta de Huevo Tortilla Española Omelet de Champiñones Huevo con Nopales Huevos con Camarones Col Española Guacamole Tomate Relleno Berenjena Italiana Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Aguacate Relleno Pepino Peruano

148 148 149 149 150 151 151 152 152 153 154 154 155 155 156 156 157 158 158 159 159 160 160 161 162 162 163

109

R75 R76 R77 R78 R79 R80 R81 R82 R83 R84 R85 R86 R87 R88 R89 R90 R91 R92 R93 R94 R95 R96 R97 R98 R99 R100 R101 R102 R103

Germinado de Soya Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Apio Relleno Rabanitos al Queso Tomates a la Francesa Sándwich de Jamón con Queso Pizza Lomo de Cerdo al Queso Filete Mignon Manitas de Puerco Vinagreta Rollo de Carne Salpicón de Res Chuletas a la Mostaza Filete a la Pimienta Pastel de Carne Bistec Asado Albóndigas al Chicharrón Hamburguesa con Queso Arañas Entomatadas Alambre Mixto Filete a la Mostaza Cordero al Orégano Alambre de Res Filete Reyna Carne en Limón Lengua de Res a la Vinagreta Germinado con Res Medallones Filadelfia

163 164 164 165 165 166 166 167 168 168 169 169 170 171 171 172 172 173 174 174 175 176 176 177 177 178 179 179 180

110

R104 R105 R106 R107 R108 R109 R110 R111 R112 R113 R114 R115 R116 R117 R118 R119 R120 R121 R122 R123 R124 R125 R126 R127 R128 R129 R130 R131 R132

Carne a la Japonesa Cordero al Horno Filete de Res Escabechado Carne Húngara Filete de Cerdo Empanizado Musaka Asado de Puerco Conejo al Ajillo Conejo a la Mostaza Filete de Pollo al Tocino Pollo Rostizado Rollos de Pollo Pollo en Escabeche Pollo Marinero Pollo con Champiñones Fajitas de Pollo Pollo en Cacahuate Pollo Fresco Pechuga Asiática Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Germinado con Pollo Croquetas de Pollo Pollo a la Cerveza Pollo al Morrón Milanesa de Pechuga Pato al Oporto Codornices Estofadas Mousse de Atún

181 181 182 183 183 184 185 185 186 187 187 188 188 189 190 190 191 191 192 193 193 194 195 195 196 196 197 197 198

111

R133 R134 R135 R136 R137 R138 R139 R140 R141 R142 R143 R144 R145 R146 R147 R148 R149 R150 R151 R152 R153 R154 R155 R156 R157

Rollos de Atún Filete de Pescado Camarones a la Mantequilla Pescado Empapelado Filete Pescado en Salsa Blanca Merluza en Salsa Camarones con Mayonesa Postas de Pescado al Chicharrón Camarones al Ajillo Camarones a la Diabla Croquetas de Atún Camarones Empanizados Carpaccio de Salmón Rollo de Pescado Trucha a las Finas Hierbas Lenguado al Vapor Merluza con Espinacas Bacalao Italiano Alambre de Camarón Ceviche Langostinos al Blue Camarones Serranos Langosta Rosada Mojarra al Ajo Antipasto Criollo

198 199 200 200 201 201 202 203 203 204 204 205 205 206 206 207 207 208 209 209 210 210 211 211 212

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Postres R158 R159 R160 R161 R162 R163 R164 R165 R166 R167 R168 R169 R170 R171 R172 R173 R174 R175 R176 R177 R178 R179 R180 R181 R182 R183 R184 R185

Pan Especial con Mantequilla Pan Base Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Mousse de Café Helado de Vainilla Fresas con Crema Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqué de Chocolate Pan Francés Panqué de Crema Compota de Fresa Panqué de Coco Sorbete de Limón Gelatina con Crema Pastel de Calabaza Tiramisú Almendrados Pay de Queso con Chocolate Helado de Tres Colores Bocadillo de Nuez Pan con Mermelada Pay de Limón Pudín de Pera

214 214 215 216 216 217 218 218 219 219 220 220 221 221 222 222 223 223 224 224 225 226 226 227 228 228 229 229

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Snack’s R186 R187 R188 R189 R190 R191 R192 R193 R194 R195 R196 R197 R198 R199 R200

Alitas de Pollo Mantequilla Rollos de Jamón con Pollo Jamoncinas Salchichas Rellenas Salchicha al Gratín Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamón Relleno Plato Griego

232 232 233 233 234 234 235 235 236 236 237 237 238 238 239

114

Ensaladas

115

R1

14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.7

Ensalada de Atún con Apio Ingredientes:

118

4 Varas de apio Sal, pimienta y ajo en polvo 3 Latas de atún en aceite 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación: Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les tira el líquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil.

R2

8.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.1

Ensalada César Ingredientes: 1 Lechuga romana Sal, pimienta, queso parmesano rallado y ajo en polvo 3 Huevos 3 Tiras de tocino 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Alcaparras 1/2 Cucharada mediana de mostaza 1 Cucharada mediana de jugo de limón 1 Cucharada mediana de vinagre de estragón 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1/2 Litro de agua

116

Preparación: Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la cáscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo en polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de olivo y las alcaparras machacadas; bien revuelto viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.

R3

119 21.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.3

Ensalada del Mar Ingredientes: 1 Taza de pulpa de cangrejo 1/2 Kg. de camarones para cóctel limpios y cocidos 1 Lechuga 1 Tomate 2 Huevos duros 1 Pimiento verde 1 Manojo de espárragos 1/2 Taza de aceite de oliva Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino 1 Cucharada chica de mostaza 1 Cucharada chica de ajo picado 1 Cucharada chica de alcaparras 1 Cucharada mediana de perejil 1 Cucharada mediana de estragón 1 Sobre de edulcorante artificial

Preparación: La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plástico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cáscara y se parten en cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en un plato y se bañan con el condimento.

117

R4

23.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.8

Jardín Japonés Ingredientes:

120

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida Sal, pimienta y ajo en polvo 4 Tazas de coliflor cocida 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación: La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se “plantan” los bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.

R5

14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.5

Ensalada de Ejotes Ingredientes: 4 Tazas de ejotes partidos Sal y pimienta 100 Grs. de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se espolvorea el queso al servir.

118

R6

14.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.5

Ensalada de Espinaca con Nuez Ingredientes: 4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras Sal 150 Grs. de nuez picada 3 Tiras de tocino crujiente y picado 2 Cucharadita de aceite de olivo 1 Cucharadita de vinagre de estragón

Preparación: Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.

R7

29.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.4

Ensalada de Calabacitas al Orégano Ingredientes: 8 Calabacitas medianas (italianas) Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de orégano 2 Cucharadas de aceite de olivo 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua

Preparación: A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y orégano al gusto.

121

119

R8

23.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.9

Ensalada de Brócoli Ingredientes:

122

6 Tazas de brócoli Sal y pimienta 150 Grs. de queso cotija pulverizado 2 Cucharadas de aceite de olivo 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua

Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el brócoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso.

R9

14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.5

Ensalada de Berros con Champiñones Ingredientes: 4 Tazas de hoja de berros 2 Tazas de champiñones frescos en rodajas Sal y pimienta 2 Cucharaditas de aceite de olivo 1 Cucharadita de vinagre

Preparación: Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre. Se sirven cuatro porciones.

120

R10

17.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.3

Ensalada Inglesa Ingredientes: 4 Tazas de col en tiras Sal, pimienta y cebolla en polvo 2 Cucharadas medianas de aceite de olivo 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda mas no flácida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre. Sírvanse cuatro porciones.

R11

17.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.3

Ensalada de Nuez Ingredientes: 4 Tazas de tallos picados de coliflor Sal y pimienta 100 Grs. de nuez 2 Cucharadas grandes de crema 1 Sobre de edulcorante

Preparación: Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con un tenedor se bate la crema a quedar tersa y uniforme. La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes.

123

121

R12

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Ensalada de Champiñones con Queso Ingredientes:

124

6 Tazas de champiñones frescos en rodajas Sal y pimienta 250 Grs. de queso Mozzarela rallado 1 Cucharadita de epazote picado

Preparación: Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.

R13

7.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Ensalada de Coliflor Ingredientes: 4 Tazas de coliflor Sal 1 Cucharada mediana de orégano 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 10 Aceitunas negras 1 Cucharada mediana de vinagre 1/2 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fría.)

122

R14

7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Ensalada de Pepino Ingredientes: 2 Pepinos grandes Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de queso cotagge 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de orégano

Preparación: Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.

R15

21.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.3

Ensalada de Chayote Ingredientes: 4 Chayotes Sal Pimienta Sal de ajo 3 Cucharadas medianas de mayonesa 2 Litros de agua

Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos. Se parten en dos y se retira la pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa, se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.

125

123

R16

12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.2

Ensalada de Tomate Ingredientes:

126

4 Tomates medianos Sal Pimienta Sal de ajo 2 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición, se retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17

5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Ensalada Italiana Ingredientes: 4 Tazas de lechuga romana en trozos Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de olivo 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Cucharada mediana de orégano 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela 1 Rábano largo

124

Preparación: La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete en una bolsa de plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rábano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto, orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

R18

21.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.4

Ensalada Francesa Ingredientes: 4 Tomates grandes 1 Pepino 1/2 Cebolla mediana 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Cucharadas medianas de jugo de limón 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón 1 Cucharada de estragón picado 1 Sobre de edulcorante artificial Sal y pimienta

Preparación: Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limón, mostaza, estragón, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.

Los pepinos y rábanos rallados son una variante muy fresca y rápida.

127

125

R19

12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.2

Ensalada de Col con Mayonesa Ingredientes:

128

1/2 Col Sal y pimienta 1 Cucharadita de salsa tabasco 2 Cucharadas medianas de mayonesa

Preparación: Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col. Servir cuatro porciones.

R20

28.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.2

Ensalada de Bruselas Ingredientes: 4 Tazas de col de bruselas partida a mitad Sal, pimienta y ajo en polvo 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeñas coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre. Dividir en cuatro porciones.

126

Sopas y Cremas

127

R21

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Consomé de Pescado Ingredientes:

130

1 Cabeza de pescado 1 Trozo de pescado 1 1/2 Litros de agua Sal y pimienta Hojas de laurel

Preparación: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el líquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

R22

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Jugo de Carne Ingredientes: 1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo) Sal Pimienta Salsa inglesa Agua

Preparación: Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (baño maría) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazón. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado, se puede agregar un poco de agua.)

128

R23

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Consomé de Pollo Ingredientes: 1 Pechuga de pollo con piel 1 Cucharadita de sal 1 1/2 Litros de agua Unas ramitas de hierbabuena y cilantro

Preparación: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama. Retire con una cuchara la espuma que se forma y cocine durante 30 minutos. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente y se sirve con el consomé.

R24

5.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.4

Sopa Oriental Ingredientes: 1 Pechuga de pollo con piel 1/4 Col (repollo) 1 Cucharada mediana de salsa de soya 1 1/2 Litros de agua 1 Cucharadita de sal

Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se guarda para utilizarse en un platillo posterior.

131

129

R25

20.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.1

Crema Calabacitas Ingredientes:

132

8 Calabacitas 2 Cucharadas medianas de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Tazas de agua 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)

Preparación: Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando están blandas se licúan junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al servir (opcional).

R26

9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.4

Sopa de Cambray Ingredientes: 4 Tazas de cebollines en rodajas 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Litro de agua Sal

Preparación: En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a freír un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cristalinos se agrega el agua y sal al gusto.

130

R27

2.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Crema de Espinacas Ingredientes: 4 Tazas de hojas de espinaca 2 Cucharadas medianas de crema Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Tazas de agua 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)

Preparación: Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartén engrasado, se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando moverlas para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; enseguida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).

R28

3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Caldo de Camarón Ingredientes: 250 Grs. de camarón crudo mediano 50 Grs. de camarón seco 1 Chile ancho seco 1 Chile guajillo seco 2 Chiles de árbol 1 Rama de epazote 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 1/2 Litros de agua Sal y pimienta entera

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131

Preparación: En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por 10 minutos, se licúan en la misma agua y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fríen los chiles molidos, se pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote, la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se dejan hervir por 15 minutos.

134

R29

3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.8

Caldo Largo Ingredientes: 100 Grs. de filete de pescado sin espinas 100 Grs. de camarones crudos 200 Grs. de calamar 200 Grs. de pulpo Pimienta entera 1 Tomate mediano 2 Litros de agua Sal 5 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de aceite de oliva

Preparación: En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión, ajustando tiempo). Cuando estén blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; así mismo se pica el calamar. En un sartén se pone a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la sal. Se pica el jitomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.

132

R30

2.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Consomé Sureño Ingredientes: 1 Kilo de alas de pollo 1 Ramita de cilantro 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo Sal 1 Litro de agua 1 Limón 1 Chile habanero

Preparación: En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor está lista. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugo del limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el chile habanero.

R31

2.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.6

Sopa Tallarín Ingredientes: 4 Huevos 1/2 Pechuga con piel Sal Pimienta 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de salsa de soya 1 Litro de agua

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Preparación:

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Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al gusto. En un sartén extendido de teflón se unta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie a quedar una capa delgada, se vigila que tome un color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con el huevo. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas, semejando un tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para la preparación de otros platillos.

R32

2.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.6

Caldo de Res Ingredientes: 1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete) 2 Cucharadas medianas de cilantro 1 Cucharadada de hierbabuena 2 Chiles serranos 4 Hojas de repollo (Col) Sal 1 1/2 Litros de agua

Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que ésta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando esté lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé (si le gusta el tuétano puede disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.

134

R33

10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.7

Crema de Espárragos Ingredientes: 4 Tazas de espárragos frescos picados 2 Cucharadas grandes de crema Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 2 Tazas de caldo de pollo 1 Litro de agua

137

Preparación: Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se licúan con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, está lista.

R34

1.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.4

Sopa Mixta Ingredientes: 1 Huevo 2 Tazas de hojas de espinaca 1/2 Pechuga de pollo sin piel Sal 1 1/2 Litros de agua

Preparación: A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se baten con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Al terminarse el huevo, la sopa está lista.

135

R35

10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.7

Crema de Calabaza (Auyama) Ingredientes:

138

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 1/2 Litros de agua

Preparación: La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cáscara, las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta y sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).

R36

1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.3

Sopa de Huevo Ingredientes: 2 Huevos 4 Tazas de caldo de pollo Sal 100 Grs. de queso Cotija

Preparación: Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.

136

R37

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Sopa de Cebollines Ingredientes: 1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos 2 Tazas de tallos picados de cebollines Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 1/2 Litros de agua 3 Ramas de cilantro

Preparación: Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

R38

3.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.9

Sopa Boloñesa Ingredientes: 1/2 Kg. de carne molida 4 Tazas de agua Sal Pimienta Cominos 1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de perejil picado 1 Huevo

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137

Preparación: La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismo tiempo se van formando pequeñas bolitas de carne y cuando el agua esté en ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya está reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y en 10 minutos más se apaga.

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R39

3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.8

Sopa de Pescado Ingredientes: 1 Cabeza grande de pescado 200 Grs. de filete en trozo 2 Ramas de epazote Sal 1 Tomate mediano 1 Chile de árbol 1 1/2 Litros de agua

Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente.

Si vive con su familia, involucre a la encargada de preparar la comida. Demuéstrele que estos menús son familiares.

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R40

10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.6

Crema de Tomate Ingredientes: 2 Tomates medianos 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 1 Taza de chicharrón pulverizado 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación: Se parten los tomates y se ponen a hervir en medio litro de agua, cuando estén blandos se licúan con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrón pulverizado. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríe la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.

R41

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Crema de Champiñones Ingredientes: 4 Tazas de champiñones frescos picados 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua

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Preparación: Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y se fríen e inmediatamente se licuan en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede espolvorear queso parmesano).

142

R42

25.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6.5

Gazpacho Ingredientes: 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 2 Tomates 1/2 Cebolla mediana 1 Pepino 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de vinagre Sal 1 Litro de agua

Preparación: Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por agua hirviendo. Se licuan junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre hasta convertirse en un puré. Se agrega agua y mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.

Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro, perejil, hierbabuena y epazote para que le duren meses, sólo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado, y después guárdelas en frascos debidamente clasificados.

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R43

10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.6

Sopa de Champiñones Ingredientes: 4 Tazas de champiñones frescos en rodajas 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado Pimienta 1 Taza de cebollines finamente picados 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 1 Rama epazote

Preparación: Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consomé y los cebollines, se saltean y se agregan los champiñones y sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos está lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.

R44

3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.8

Consomé de Carnero Ingredientes: 1/2 Kilo de pierna de carnero ( o la parte que guste) 1 Cucharada mediana de orégano Sal 2 Chiles de árbol 1 Tomate 1 1/2 Litros de agua Una cucharada mediana de aceite vegetal

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Preparación: En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa y se cocina hasta que la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando esté blando se licúa en la misma agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se añaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consomé al gusto.

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R45

16.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.1

Sopa de Ajo Ingredientes: 4 Rebanadas de pan especial (R158) 2 Dientes de ajo Sal y pimienta 1 Cubo de caldo (pollo o res) 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 1/4 Litros de agua 1 Cucharada de perejil

Preparación: Se corte el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáquelo (si se requiere más aceite poner). Agregar el cubo de caldo, saltearlo rápidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajos dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve, se agregan los trozos de pan frito y el perejil.

Lave la espinaca, píquela y póngala en una bolsa de plástico con pequeños orificios. Dura alrededor de tres días y es excelente en una ensalada urgente.

142

R46

5.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.4

Sopa de Acelga Ingredientes: 4 Tazas de acelgas 1 Litro de caldo de pollo Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación: A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir, se apaga inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado).

R47

5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Crema de Apio Ingredientes: 6 Varas de apio 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 2 Tazas de caldo de pollo 2 Tazas de agua

Preparación: Los apios bien lavados, cortados en trozos, se cocinan en las tazas de caldo. Una vez cocidos se licúan en el mismo caldo. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el agua. Al soltar el hervor está lista.

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COMENTARIOS

. . . s á m o g l a y

146 Reflexiones para simplificar el trabajo Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los menús de la semana para saber lo que hay que comprar.

En una libreta, anote el menú de todo el día con sus carbohidratos. Así comienza a memorizar el valor de cada ingrediente, para que después lo haga sin tener que consultar.

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Desayunos, Comidas y Cenas

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R48

6.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.7

Huevos Duros con Atún Ingredientes:

148

8 Huevos duros Sal y pimienta 1 Lata de atún 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación: A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa se sazona con sal, pimienta, se agrega el atún y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.

R49

16.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.1

Huevos Duros con Aguacate Ingredientes: 8 Huevos duros Sal y pimienta 1/2 Aguacate 1 Cucharada mediana de mayonesa 1 Cucharada de cilantro picado

Preparación: A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la yema. Al medio aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea el cilantro encima.

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R50

24 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6

Omelet de Fresa Ingredientes: 8 Huevos 4 Paquetes de edulcorante artificial 4 Cucharadas medianas de crema 8 Cucharadas medianas de queso crema 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183) 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación: Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. En un sartén mediano se pone una cucharada de aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocinan hasta que por abajo tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada según la R183. Una cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.

R51

10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.7

Huevo y Pepino Ingredientes: 8 Huevos duros 2 Pepinos grandes Sal 1 Cucharadita de orégano pulverizado Aceite de olivo Vinagre Agua

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Preparación: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de olivo y vinagre. El pepino se pela, se parte en rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.

150

R52

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Omelet de Carne con Queso Ingredientes: 8 Huevos 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos) 200 Grs. de carne molida Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación: La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que desaparezca todo el líquido. El omelet es recomendable hacerlo individualmente por cada porción. Se baten dos huevos. En un sartén con teflón previamente caliente, se coloca media cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la ración que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el queso y la carne queden al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

Ralle suficiente queso para toda la semana. Guárdelo en paquetes individuales para meter al congelador.

148

R53

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos con Chorizo Ingredientes: 8 Huevos 250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo Sal

151

Preparación: En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresa al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando están cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá una vez freído.

R54

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos Tibios Ingredientes: 8 Huevos 1 Limón Sal y pimienta 1/2 Litro de agua

Preparación: Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de ebullición, se toma una cucharada, se coloca un huevo y con cuidado se deposita en el agua, por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, se abre un orificio donde traspase una Cucharadita para sacarlo. El punto debe ser la clara totalmente cocinada y la yema semi-cocida. Se sirven con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea.

149

R55

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Omelet de Queso Ingredientes:

152

8 Huevos 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos) Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se voltea la mitad procurando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R56

9.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.3

Omelet de Espinaca Ingredientes: 8 Huevos 4 Tazas de espinaca picada Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

150

Preparación: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.

153

R57

13.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.4

Omelet de Espárragos Ingredientes: 8 Huevos 4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso) Sal 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Pimienta 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de sal. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el espárrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.

151

R58

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos con Jamón Ingredientes:

154

8 Huevos 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación: Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin dorar mucho. Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con una cucharada se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos con Carne Seca Ingredientes: 8 Huevos 1/4 Kg. de carne seca de res Sal 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Ramas de perejil

Preparación: En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos pequeños, sin dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Con una cucharada se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estén tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción.

152

R60

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos Rancheros Ingredientes: 8 Huevos 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) Sal 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de salsa picante (opcional)

Preparación: En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con una cucharada se va bañando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se hacen uno a uno.

R61

5.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Huevos con Tocino Ingredientes: 8 Huevos 8 Tiras de tocino

Preparación: Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con teflón; cuando están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el crujiente tocino.

155

153

R62

11.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.8

Pasta de Huevo Ingredientes:

156

6 Huevos 2 Cucharadas medianas de mostaza Sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharaditas de aceite de olivo 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de vinagre 3 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la cáscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial, el chicharrón, acompañar el apio, etcétera.

R63

14.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6

Tortilla Española Ingredientes: 8 Huevos 2 Tazas de coliflor picada Sal Pimienta 2 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Litro de agua

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Preparación: La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con teflón se pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartén un poco más grande, untado de aceite y cuando la tortilla esté lista de un lado voltearla sobre el otro sartén. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.

R64

10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.6

Omelet de Champiñones Ingredientes: 8 Huevos 4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente caliente, se coloca una cucharadada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el champiñón quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir espolvorear el perejil.

Prepare abundantes huevos duros y guárdelos con cáscara en el refrigerador (duran alrededor de 10 días).

157

155

R65

16 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4

Huevo con Nopales Ingredientes:

158

8 Huevos 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos) Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación: En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intención de que se cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurrir en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno a uno revolviendo con una cucharada con cuidado.

R66

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.2

Huevos con Camarones Ingredientes: 8 Huevos 250 Grs. de camarón cóctel cocidos Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharadita de perejil picado

Preparación: En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están listos se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando están cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.

156

R67

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Col Española Ingredientes: 1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo 1 Col mediana Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación: En un recipiente el chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo está listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.

R68

14.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.5

Guacamole Ingredientes: 2 Aguacates Sal 1 Limón 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de cilantro 1/2 Cebolla

Preparación: Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva, sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por último se agrega el jugo de limón.

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R69

14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.7

Tomate Relleno Ingredientes:

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4 Tomates medianos Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Lata de atún en aceite 2 Cucharaditas de perejil picado 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al atún se le tira el líquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.

R70

15.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.9

Berenjena Italiana Ingredientes: 4 Berenjenas regulares 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) 1 Cucharada grande de orégano 1 Tomate mediano 2 Huevos 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado Sal y pimienta

158

Preparación: Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un centímetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se muele. En un refractario se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, orégano, se espolvorea el queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo. Se divide en cuatro porciones.

161

R71

24.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6

Calabacitas Polacas Ingredientes: 6 Calabacitas italianas medianas 1/4 Kg. de carne de res molida Sal, pimienta y ajo en polvo 2 Tiras de tocino picadas 2 Cucharadas medianas de crema 150 Grs. de queso maduro rallado 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fríe el tocino, cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción.

159

R72

22.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.5

Calabacitas Gratinadas Ingredientes:

162

6 Calabacitas italianas 250 Grs. de queso maduro rallado Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de orégano 1 Litro de agua

Preparación: A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por ración.

R73

19.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.8

Aguacate Relleno Ingredientes: 4 Aguacates medianos Sal y pimienta Salsa Tabasco 2 Cucharadas medianas de mayonesa 250 Grs. de camarones cocidos para cóctel

Preparación: Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porción.

160

R74

22.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.6

Pepino Peruano Ingredientes: 6 Pepinos medianos 1/4 Carne molida de res Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Sobre de edulcorante 1 Cucharada mediana de crema

Preparación: Los pepinos se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro. En un sartén precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. En seguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga, y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.

R75

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Germinado de Soya (Ensalada) Ingredientes: 250 Grs. de germinado Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de olivo 1 Cucharadita de vinagre

Preparación: Se revolve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto. Agregue el aceite y vinagre. Divida en cuatro porciones.

163

161

R76

8.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.2

Espinacas a la Mantequilla Ingredientes:

164

8 Tazas de hojas de espinaca cruda Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación: En un sartén se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca, perfectamente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego sólo por tres minutos. Se sirve caliente.

R77

15.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.8

Mousse de Aguacate Ingredientes: 2 Aguacates medianos Sal 1 Sobre de gelatina natural 2 Cucharadas medianas de crema 1 Taza de agua 1/2 Manojo de cilantro

Preparación: Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se licuan. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En media taza de agua fría se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vacía la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.

162

R78

14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.5

Apio Relleno Ingredientes: 4 Tazas de apio partido en tiras Sal y pimienta 100 Grs. de queso doble crema

165

Preparación: El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan las tiras con el queso. Divida en cuatro porciones.

R79

4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Rabanitos al Queso Ingredientes: Rábanos Queso maduro en cuadritos Sal Limón

Preparación: Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limón.

163

R80

22.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.6

Tomates a la Francesa Ingredientes:

166

4 Tomates grandes 1 Taza de queso maduro rallado 2 Huevos 2 Cucharadas medianas de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas de tomillo fresco picado 2 Cucharadas de perejil picado Sal y pimienta

Preparación: Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un sartén con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita, sin dejar de mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.

R81

14.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6

Sándwich de Jamón con Queso Ingredientes: 8 Rebanadas de pan especial (R158) 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Cucharadas medianas de mantequilla

164

Preparación: Las rebanadas de pan especial (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamón y media rebanada de queso. Se sirven dos sándwiches por porción.

R82

6.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Pizza Ingredientes: 3 Claras de huevo 2 Yemas de huevo 200 Grs. de requesón Sal, pimienta, ajo 1/2 Cucharada mediana de tártaro 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de orégano 200 Grs. de queso Mozzarela rallado 1/2 Litro de agua

Preparación: Para hacer la base especial: Se baten a punto duro con batidora eléctrica las claras con el tártaro y una cucharadadita de sal. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesón. Se ponen en un molde para pay de teflón previamente untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se licua junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. Se divide en cuatro y se sirve con orégano espolvoreado.

167

165

R83

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Lomo de Cerdo al Queso Ingredientes:

168

1 Kg. de lomo de cerdo 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Cucharaditas de sal 2 Litros de agua Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo)

Preparación: En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal. Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la llama. Duración de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartén caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos por ambos lados, sin retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porción.

R84

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Filete Mignon Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Tiras de tocino Sal y pimienta

Preparación: Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto. En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al término de su agrado.

166

R85

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Manitas de Puerco Vinagreta Ingredientes: 1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades 4 Cucharadas grandes de sal Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel) 1 Litro de vinagre de caña o manzana 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre 6 Litros de agua

Preparación: Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se dejan bien limpias. En recipiente grande se ponen cinco litros de agua, se introducen las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o hasta que estén muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata de chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas frías. (El preparado debe cubrirlas totalmente y agregue vinagre si es necesario).

R86

6.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.6

Rollo de Carne Ingredientes: 1 Kg. de carne molida 2 Tazas de aceitunas negras Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas medianas de cilantro picado 2 Huevos duros 3 Tiras de tocino

169

167

Preparación:

170

En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas, en un sartén se desgrasa el tocino, y después se desmenuza, se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamos la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de pizza, (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centímetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie, enseguida las aceitunas, y por último el tocino. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para bañar la carne al servirla).

R87

13.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.3

Salpicón de Res Ingredientes: 1/2 Kg. de carne para deshebrar 4 Tazas de lechuga picada Sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Tomate 2 Cucharaditas de vinagre 1/2 Cebolla Chicharrón de cerdo 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón al gusto. Sal y pimienta al gusto. Se divide en cuatro porciones.

168

R88

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Chuletas a la Mostaza Ingredientes: 8 Chuletas de cerdo frescas 8 Cucharadas grandes de mostaza Sal Pimienta y ajo molido

171

Preparación: Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos. También se pueden freír en una cacerola con un poco de aceite hasta que estén doradas.

R89

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Filete a la Pimienta Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas grandes de crema

Preparación: Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado, e inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.

169

R90

4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Pastel de Carne Ingredientes:

172

1/2 Kg. de carne molida de res 1/4 Kg. de carne molida de puerco Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Tiras de tocino 2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 1 Huevo

Preparación: Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.

R91

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Bistec Asado Ingredientes: 1 Kg. bistec de res (su corte favorito) Sal Pimienta Aceite vegetal

Preparación: El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la plancha, en sartén o al carbón.

170

R92

7.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.9

Albóndigas al Chicharrón Ingredientes: 1 Kg. de carne molida de res 2 Huevos 2 Huevos duros Sal Pimienta 50 Grs. de chicharrón de cerdo 1 Chile seco 1 Tomate mediano 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Litros de agua

Preparación: Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican muy bien. Se toma una porción regular de carne, se aplasta y al centro se pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola. En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se depositan una a una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albóndigas se retiran del caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien hasta formar una salsa. Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.

Envuelva en papel film o bolsas herméticas cada porción de carne, pescado y pollo que vaya a necesitar en la semana y guárdelas en el congelador.

173

171

R93

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Hamburguesa con Queso Ingredientes:

174

1 Kg. de carne de res molida 2 Cucharaditas de salsa inglesa Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Cucharaditas de mostaza 250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos) 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación: A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plástico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado (se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fríen las hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande. Se sirven dos por porción.

R94

18.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.6

Arañas Entomatadas Ingredientes: 1 Kg. de carne de res p/deshebrar 1/2 Kg. de tomates verdes Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Litros de agua 2 Huevos

172

Preparación: En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrón y se agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto. Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cucharada grande se toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan por ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y lavados. Una vez cocidos se licúan con un poco de sal, y nada de agua. En un sartén con poco aceite se sofríe la salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven bañadas con la salsa de tomate verde.

R95

12.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.1

Alambre Mixto Ingredientes: 1/2 Kg. carne de pulpa de res 1 Pechuga de pollo sin piel 16 Camarones crudos medianos 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tiras de tocino 4 Rebanadas de jamón Sal, pimienta y ajo en polvo Agua

Preparación: Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cáscara, la cabeza y se desvenan y se parten por mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros chicos. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino. En término medio se ponen los camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

175

173

R96

7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Filete a la Mostaza Ingredientes:

176

4 Medallones de filete de res 4 Cucharadadas de mostaza 2 Cucharadadas de aceite Sal Pimienta y ajo en polvo

Preparación: Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado.

R97

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Cordero al Orégano Ingredientes: 8 Costillas de carnero 2 Dientes de ajo Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de orégano 1/2 Taza de agua

Preparación: Los dientes de ajo se licuan con sal, el orégano, una cucharadada de aceite y el agua. Las costillas se aliñan en la mezcla por espacio de una hora. En una cacerola se fríen las costillas. Se sirven dos por porción.

174

R98

12.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.1

Alambre de Res Ingredientes: 1 Kg. de carne de pulpa de res 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tiras de tocino 4 Rebanadas de jamón Sal, pimienta y ajo en polvo

177

Preparación: Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en término medio se pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R99

10 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.5

Filete Reyna Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 1 Taza de crema Sal Pimienta 2 Dientes de ajo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla 50 Grs. de queso duro rallado

175

Preparación: Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes al término deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.

178

R100

8.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.0

Carne en Limón Ingredientes: 1 Kg. de carne (pulpa) 1 Pepino 1 Pimiento Sal y Pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de menta picada 1 Taza de jugo de limón 2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón 1 Taza de caldo de res 2 Cucharadas medianas de yogur sin grasa

Preparación: La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cáscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.

Para los empanizados tenga suficiente chicharrón de cerdo pulverizado.

176

R101

14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.7

Lengua de Res a la Vinagreta Ingredientes: 1 Lengua de res Sal, pimienta y ajo en polvo Hierbas de olor 1/2 Cebolla 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de perejil 3 Litros de agua

Preparación: En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. Cuando esté fría, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta terminar la lengua. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el refrigerador y dura alrededor de 10 días.

R102

7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Germinado con Res Ingredientes: 1 Kilo de bistec (corte delgado) 6 Varas de apio 500 Grs. de germinado de soya 3 Cucharadas medianas de salsa de soya Pimienta Ajo en polvo 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

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Preparación: Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y las dos cucharadas se soya, Se tapan unos minutos, y cuando esté caliente se retira del fuego.

180

R103

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Medallones Filadelfia Ingredientes: 8 Medallones de filete de res de 1a 2 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta 1 Cucharadita de tomillo seco 1 Cucharadita de albahaca seca 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado Una pizca de cominos molidos Una pizca de mostaza en polvo 1 Cucharadita de ajo en polvo 1 Cucharadita de cebolla en polvo 2 Cucharaditas de paprika

Preparación: Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados . Cocine a la plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al horno, previamente calentado, por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados con un poco de mantequilla derretida.

178

R104

21.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 5.5

Carne a la Japonesa Ingredientes: 1/2 Kg. de carne (Pulpa medio congelada) 4 Calabazas italianas 1 Pimiento 8 Cebollines Salsa de soya y jengibre 1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional) 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y Pimienta

Preparación: La carne semi-congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeños. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se saltean hasta estar dorados.

R105

32 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 8

Cordero al Horno Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero (pierna) 2 Cebollas medianas 6 Dientes de ajo 8 Hojas de laurel 1 Cucharadita de pimienta entera 1 Litro de vino blanco seco 1 Taza aceite de oliva Sal

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179

Preparación: En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos medianos, después se cubre con rodajas de cebolla, tres dientes de ajo pelados en lajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se rocía con el aceite de oliva previamente quemado. Se mete al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o hasta que esté bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la carne. Se deja hasta que esté dorada.

182

R106

16.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.2

Filete de Res Escabechado Ingredientes: 1 Kg. de filete de res 1/2 Cebolla grande 1 Pimiento rojo 1 Diente de ajo 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 Cucharadita de pimienta en grano Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1/2 Taza de vinagre 1 Tomate 3 Hojas de laurel Agua

Preparación: Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de limón, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el día siguiente. Se sirve frío.

180

R107

4.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Carne Húngara Ingredientes: 1 Kg. de carne de res molida 1 Taza de tocino picado 1 Cucharadita de ajo picado 2 Cucharadas medianas de queso parmesano rayado 1 Cucharadita de paprika Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de salsa inglesa 1 Cucharada mediana de mostaza dijón 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharaditas de perejil

Preparación: Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan. En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se sirve con perejil espolvoreado.

R108

2.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Filete de Cerdo Empanizado Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo maciza 2 Huevos 2 Tazas de chicharrón molido 2 Cucharaditas de perejil picado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Pizca de comino en polvo Pizca de ajo en polvo 1 Cucharadita de tomillo fresco 1 Cucharadita de jugo de limón Sal y pimienta

183

181

Preparación: La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón, ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos. Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrón molido se esparce en un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y después por el chicharrón y se fríen en un sartén con el aceite.

184

R109

33.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción

8.4

Musaka Ingredientes: 1 Kg. de carne de carnero o ternera picada 2 Berenjenas medianas 1 Cebolla mediana 2 Tomates medianos Sal, pimienta y orégano 1 Cubito (Cucharadita) de caldo concentrado 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva 1 Tazas de queso maduro rallado 1 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparación: El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licua. La cebolla se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se añade la cebolla picada y cuando esté cristalina se agrega el tomate molido y el cubito de caldo, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se fríen en un sartén con aceite de oliva y se reservan. La carne se cocina en aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, una capa de tomate, se espolvorea orégano, una capa de berenjenas, un poco de tomate, se cubre con la crema y la última capa de queso rallado, y se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.

182

R110

18.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.6

Asado de Puerco Ingredientes: 1 Kg. de carne de puerco (pierna) 4 Chiles secos 2 Tomates 1/2 Cebolla 1 Diente de ajo 1/2 Cucharadita de comino 1/2 Cucharadita de orégano 1 Rodaja de cáscara de naranja 3 Hojas de laurel 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto 1 1/2 Litros de agua

Preparación: En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodaja de naranja y el laurel. Cuando esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se fríe en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se añaden el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.

R111

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Conejo al Ajillo Ingredientes: 1 1/2 Kilos de conejo 2 Chiles secos 3 Dientes de ajo 3 Cucharadas medianas de aceite 1 Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco seco

185

183

Preparación El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el aceite y se fríen los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se frían (no dejar quemar). Se añade el conejo y se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.

186

R112

12.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.1

Conejo a la Mostaza Ingredientes: 1 1/2 Kilos de conejo 4 Cebollines con rabo 1 Pizca de sal 1 Litro de vino blanco seco 4 Cucharadas medianas de mostaza 1 Cucharadita de tomillo 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo 1/2 Cebolla 1 Cucharadita de perejil picado 2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada de pimienta negra entera 2 Hojas de laurel

Preparación: En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estén dorados se retiran del sartén. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartén con el aceite. Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer durante hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno. Cuando esté, se retira el jugo, se cuela, y se agrega la crema y la mostaza. Se mezclan bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo bañadas con la salsa de mostaza.

184

R113

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Filete de Pollo al Tocino Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 8 Tiras de tocino 1 Cucharadita de sal

187

Preparación: Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes, y se retiran del sartén. Una vez frías se hacen migajas. Los filetes de pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce sobre ellas las migas de tocino.

R114

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Pollo Rostizado Ingredientes: 1 Pollo entero 2 Cucharadas medianas mantequilla 1 Cucharadita de sal Pimienta

Preparación: Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media. Coloque una charola para recoger la grasa, misma que de vez en cuando se utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el trabajo al comprarlo en las rosticerías).

185

R115

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Rollos de Pollo Ingredientes:

188

2 Pechugas de pollo sin piel 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) 4 Tiras de tocino

Preparación: Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, después 1/2 rebanada de jamón y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio de 30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén de teflón) hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción.

R116

7.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.9

Pollo en Escabeche Ingredientes: 2 Pechugas de pollo fileteadas 1/2 Cebolla Sal y pimienta 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Tomate 1 Lata pequeña de chiles en vinagre 1 Cucharadita de orégano

186

Preparación: En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe el ajo finamente picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por último el tomate finamente picado y la lata de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

R117

11.4 Carbohidratos / (4 porciones)

189

Carbohidratos por porción 2.8

Pollo Marinero Ingredientes: 4 Piernas y muslos de pollo 2 Tomates 4 Tazas de champiñones en rodajas 1/2 Kg. de camarón cóctel cocido (pequeño) Sal y Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación: Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez minutos. Se añaden los tomates picados y el ajo machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de champiñones se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un poco antes de terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado. Deje cocer todo unos minutos más y sirva bien caliente.

Meta un pollo condimentado al horno, o cómprelo rostizado, deshébrelo y guárdelo en un recipiente hermético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al pollo hervido. Sirve para “picar” cuando llega a casa desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.

187

R118

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Pollo con Champiñones Ingredientes:

190

4 Piernas de pollo con muslos 1 Taza de crema 2 Tazas de champiñones partidos Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación: En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan y está listo cuando el pollo esté cocido.

R119

15.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.8

Fajitas de Pollo Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras Pimienta 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación: Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agrega la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríen. Cuando están cocidas se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego cuando no tengan jugo.

188

R120

10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.6

Pollo en Cacahuate Ingredientes: 4 Piernas con muslo 1 Tomate mediano 50 Grs. de cacahuate 3 Hojas de laurel Pimienta Sal 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación: Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartén se pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran. Cuando esté totalmente blando el tomate se licúa con los cacahuates (esta acción debe ser con la velocidad más alta) la pasta se incorpora al pollo agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo esté cocido.

R121

7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Pollo Fresco Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Pepinos medianos Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón 1 Cucharada mediana de orégano 1 Litro de agua

191

189

Preparación: Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el orégano a las porciones. Se sirve frío.

R122 192

31.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.8

Pechuga Asiática Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas 1/4 Taza de salsa de soya 1/4 Taza de salsa teriyaki 1/2 Taza de ajonjolí 3 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Sobre de edulcorante artificial 1 Cucharada mediana de jengibre picado 1 Taza de caldo de pollo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de cebolla picada 1 Cucharadita de ajo picado 1 Cucharadita de albahaca picada 2 Cucharadas medianas de chicharrón molido 1 Chile seco picado

Preparación: La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y teriyaki durante media hora. El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se acomodan en una charola, se bañan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el edulcorante. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un sartén con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya frío se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la salsa.

190

R123

14.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6

Pollo Almendrado Ingredientes: 4 Piezas de pollo ( pierna y muslo) 50 Grs. de almendra 1 Tomate mediano Pimienta Sal 3 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de mantequilla

193

Preparación: Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un sartén se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma grasa se doran las piezas de pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el tomate esté totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta formar una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

R124

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Pollo a la Reyna Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de crema Sal Pimienta 2 Dientes de ajo 1 Cucharada grande de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla

191

Preparación: Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover, se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.

194

R125

7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.8

Germinado con Pollo Ingredientes 2 Pechugas de pollo 6 Varas de apio 500 Grs. de germinado de soya 3 Cucharadas medianas de salsa de soya Pimienta Ajo en polvo 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación: Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar cuando esté cocinado pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el germinado, las dos cucharadas de soya, se tapa por unos minutos, y cuando esté caliente se apaga.

192

R126

1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.3

Croquetas de Pollo Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Huevos Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de perejil picado 2 Litros de agua

Preparación: Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a punto suave, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la mezcla, formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción.

R127

29 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.2

Pollo a la Cerveza Ingredientes: 4 Piezas de pollo (muslo y pierna) 2 Poros 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta 1/2 Cerveza light

Preparación: Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y tallo verde. Se añade la cerveza y se tapa, cocinando diez minutos más.

195

193

R128

15.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.9

Pollo al Morrón Ingredientes:

196

4 Piernas y muslos de pollo Sal, pimienta y ajo en polvo 2 Pimientos morrón rojos 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1/2 Litro de agua

Preparación: Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un sartén con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén completamente blandos se licúan con la misma agua, las piezas de pollo, se fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos.

R129

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Milanesa de Pechuga Ingredientes: Pechuga de pollo sin piel Sal y pimienta Chicharrón de cerdo pulverizado Aceite vegetal Huevo

Preparación: La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartén se pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el huevo, se pasan por el chicharrón pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.

194

R130

16.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.2

Pato al Oporto Ingredientes: 2 Pechugas de pato sin tendón 1 Vaso de oporto 4 Cucharadas medianas de crema Aceite de oliva Sal

197

Preparación: Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un sartén, cuando suelten la grasa se retiran y se añade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y después por el otro lado, hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas y se presentan al plato bañados con la salsa.

R131

29.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 7.4

Codornices Estofadas Ingredientes: 4 Codornices 2 Tazas de poro picado 4 Tazas de champiñones rebanados 1/2 Cebolla mediana 1/2 Vaso de jerez 1 Cucharadita de ajo picado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta

195

Preparación: En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al cristalizar, se agregan los champiñones, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. Cocine por media hora. Se sirven con la salsa.

198

R132

5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Mousse de Atún Ingredientes: 2 Latas de atún en aceite 2 Cucharadas grandes de mayonesa 1 Sobre de gelatina sin sabor Sal 4 Tazas de lechuga en trozo 1 Cucharada grande de perejil picado 8 Moldes chicos de gelatina 2 Tazas de agua

Preparación: Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayonesa. Se pone a hervir una taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza de agua fría, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vacía la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún. Verter en los moldes en donde previamente se colocó un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador, cuando estén cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se sirven acompañados de lechuga, dos por porción.

196

R133

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Rollos de Atún Ingredientes: 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 2 Latas de atún en aceite 3 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina

Preparación: En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por ambos lados las rebanadas de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atún y se le tira el líquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada rebanada de jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.

R134

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Filete de Pescado Ingredientes: 4 Filetes de pescado grandes 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva Sal y pimienta

Preparación: Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estén completamente secos para que al freírlos no se despedacen. En un sartén se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.

199

197

R135

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Camarones a la Mantequilla Ingredientes:

200

1 Kg. de camarón crudo con cáscara y descabezado 3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta

Preparación: Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente derretida en un sartén, cuando cambie el color están listos.

R136

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Pescado Empapelado Ingredientes: 4 Pescados de regular tamaño 2 Tazas de mayonesa Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación: Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden más tiempo el calor.

198

R137

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Filete Pescado en Salsa Blanca Ingredientes: 4 Filetes de pescado grandes 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta y ajo en polvo 100 Grs. de queso maduro rallado 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Taza de agua

Preparación: Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan los filetes. Al servirlos se bañan con la salsa blanca.

R138

6.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Merluza en Salsa Ingredientes: 4 Filetes de merluza (750 grs.) 1/2 Cebolla mediana 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 2 Cucharadas medianas de perejil picado 1/4 Litro de agua 1 Taza de queso maduro rallado Sal y pimienta

201

199

Preparación: La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso (sirve para espesar). Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner más agua), se sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Sírvase caliente.

202

R139

4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Camarones con Mayonesa Ingredientes: 1 Kilo de camarones crudos 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Tazas de mayonesa Sal Pimienta y ajo en polvo Salsa Habanera o Tabasco

Preparación: En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a freír los camarones con la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al máximo porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se coloca una porción de la mayonesa para mojar el camarón antes de degustarlo.

Prepare una variedad de aderezos naturales y asegúrese que no contienen azúcar.

200

R140

5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.3

Postas de Pescado al Chicharrón Ingredientes: 8 Postas de pescado 1 Litro de aceite vegetal 1 Lechuga romana Sal marina Aceite de olivo y vinagre

203

Preparación: En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al aceite muy caliente, se fríen hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se sirven dos postas por porción acompañadas por la ensalada con aceite de olivo, sal y vinagre al gusto. (El aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión.)

R141

4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Camarones al Ajillo Ingredientes: 1 Kilo de camarones crudos con cáscara 1/2 Taza de ajo picado Sal 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación: En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sartén se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se ponen los camarones a freír y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color, se retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo frito y espolvoreados de perejil.

201

R142

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción

0

Camarones a la Diabla Ingredientes:

204

1 Kilo de camarones crudos con cáscara 2 Cucharadas de mantequilla Sal Pimienta y ajo 1 Chile seco 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

Preparación: El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles de mezclan con los camarones, se tapa unos minutos y se retiran del fuego.

R143

2.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.6

Croquetas de Atún Ingredientes: 2 Latas de atún en aceite 1 Huevo Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Taza de chicharrón pulverizado 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación: En un recipiente el atún se desmenuza, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fríen. Se sirven tres por porción.

202

R144

1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.4

Camarones Empanizados Ingredientes: 1 Kilo de camarón mediano crudo 2 Huevos Sal Pimienta 1 Taza aceite vegetal 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación: Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta acción es uno por uno.)

R145

18.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 4.6

Carpaccio de Salmón Ingredientes: 1 Kg. de salmón en tiras 2 Cucharaditas de pimienta blanca 5 Cucharadas medianas de jugo de limón 1 Taza de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de eneldo picado 2 Bulbos de poro cocido en rodajas Sal

Preparación: En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimienta. Se introducen las tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompañe con el eneldo y el poro fríos.

205

203

R146

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.5

Rollo de Pescado Ingredientes:

206

4 Filetes grandes de pescado Sal, pimienta y ajo en polvo 250 Grs. de camarones cóctel cocidos 250 Grs. queso maduro rallado 4 Tiras de tocino

Preparación: Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte minutos. Se sirve uno por ración.

R147

6.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.6

Trucha a las Finas Hierbas Ingredientes: 4 Truchas 2 Tomates Sal y pimienta blanca 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)

Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se hornean por veinte minutos.

204

R148

25 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 6.3

Lenguado al Vapor Ingredientes: 1 Kg. de filetes de lenguado 4 Calabazas italianas 2 Varas de apio 1 Poro Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación: Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se acomodan en un sartén. Los filetes se montan en las verduras, y se bañan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben quedar crujientes.

R149

10.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.5

Merluza con Espinacas Ingredientes: 4 Filetes grandes de merluza 4 Tazas de espinacas picadas 2 Huevos 1 Taza de crema 4 Rebanadas de queso maduro 4 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de jugo de limón 1 Cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta

207

205

Preparación: Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora. En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofríen por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la porción de pescado.

208

R150

33 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción

8

Bacalao Italiano Ingredientes: 750 Grs. de bacalao 4 Berenjenas 2 Tomates 1 Taza de albahaca fresca 1 Diente de ajo 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Taza de perejil 1 Taza de queso Parmesano rallado 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras 1 1/2 Litros de agua

Preparación: El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.

206

R151

14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6

Alambre de Camarón Ingredientes: 1/2 Kg. de camarón mediano cocido Sal, pimienta y ajo en polvo 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 4 Tiras de tocino 200 Grs. de jamón en trozo

209

Preparación: A los camarones se les quita la cáscara, la cabeza y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola con un poco de aceite de olivo, primero los camarones con el tocino, en término medio se pone el jamón y la cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R152

20.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción

Ceviche Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia) 2 Limones 2 Tomates medianos 1/2 Cebolla Sal y Pimienta 2 Cucharadas medianas de perejil picado 1 Taza de aceite de oliva 2 Cucharaditas de vinagre 2 Chiles picados

5

207

Preparación: El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.

R153 210

2.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Langostinos al Blue Ingredientes: 1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de queso blue 2 Cucharaditas de perejil picado Sal, pimienta y ajo

Preparación: Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos, cuando estén perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil.

R154

6.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.7

Camarones Serranos Ingredientes: 1 Kg. de camarones grandes sin cáscara 1 Taza de vino blanco seco 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de ajo picado 2 Cucharadas grandes de chile picado 1/4 Kg. de jamón serrano en tiras 2 Cucharadas medianas de perejil picado

208

Preparación: Los camarones se lavan muy bien se pelan y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se ponen en un recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamón y se colocan en un refractario. Se bañan con el aliño preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. Sírvanse calientes.

R155

4.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.1

Langosta Rosada Ingredientes: 2 Langostas enteras 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Taza de crema 1 Cucharadita de páprika 2 Cucharadas medianas de vino blanco Sal y pimienta Agua

Preparación: Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y saca la carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema, la páprika, sal y pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa, se añade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven.

R156

4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1

Mojarra al Ajo Ingredientes: 4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias 4 Dientes de ajo Sal 1 Taza de aceite vegetal

211

209

Preparación: Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola de teflón, cuando está muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se licuan los ajos. Cuando las mojarras están fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por los dos lados y se retiran del aceite.

212

R157

49.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 12.3

Antipasto Criollo Ingredientes: 4 Ruedas de atún natural 20 Vainitas chinas 1 Coliflor mediana 1 Chayote mediano 10 Aceitunas rellenas 1 Diente de ajo 1 Poro 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla mediana 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva Sal

Preparación: El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se parte el atún, se añaden los ingredientes picados, sal al gusto y se cocinan por media hora. Se sirve caliente.

Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar, tenga presente siempre que al bajar los carbohidratos está beneficiando a su familia.

210

Postres

211

R158

12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.6

Pan Especial con Mantequilla Ingredientes:

214

5 Claras de huevo 3 Yemas de huevo 1 Cucharada mediana de Cremor tártaro (se consigue en las esencias) 1 Sobre de edulcorante artificial 100 Grs. de requesón 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación: En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a punto de turrón a quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor y el requesón, esta mezcla se añade a las claras y se incorpora cuidadosamente. La mezcla se vierte en un molde de teflón para panqué, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por porción.

R159

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Pan Base Ingredientes: 3 Claras de huevo 200 Grs. de requesón 2 Sobres de edulcorante 2 Yemas de huevo 1 Cucharadita de mantequilla 1 Cucharadita de tártaro

212

Preparación: En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro y el edulcorante a punto duro. Las yemas y el requesón se baten a dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrón con una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. En un molde de teflón para pay, previamente untado con la mantequilla se vacía la mezcla. Se mete al horno por veinte minutos o a que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este pan base servirá para hacer las tartaletas).

R160

215 17.8 Carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porción 1.1

Pastel de Moka Ingredientes: 2 Tazas de crema 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos 2 Cucharadas medianas vainilla concentrada 1 Cucharada grande de café instantáneo 1 Pan base (R159) 5 Paquetes de edulcorante

Preparación: El pan base se prepara como en la R159 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el café y la vainilla se baten con batidora eléctrica a quedar espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mezcla se distribuye encima del pan base y se mete al refrigerador a cuajar. Se divide en 16 porciones.

La gelatina la puede hacer en el mismo molde donde la va a cuajar, sólo tiene que disolver el polvo con agua caliente en el mismo recipiente, y con esto se ahorra la lavada de trastes.

213

R161

12.7 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 1.6

Pastel de Queso Ingredientes:

216

1 Taza de crema 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos 200 Grs. de queso doble crema 2 Huevos 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla 1/4 Limón y ralladura 5 Paquetes de edulcorante 1/2 Taza de agua 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación: En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retírela del fuego y déjala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador. Divida en ocho porciones.

R162

0 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 0

Gelatina Mixta Ingredientes: 1 Paquete de gelatina de cereza sin azúcar 1 Paquete de gelatina de piña sin azúcar 2 Litros de agua

214

Preparación: Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de piña preparado y dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos completamente y se meten al refrigerador a cuajar.

R163

21.6 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2.7

Mousse de Café Ingredientes: 5 Yemas de huevo 2 Claras de huevo 3 Cucharadas grandes de crema 3 Sobres de edulcorante artificial 1 Cucharada grande de café soluble descafeinado 1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar 1 Litro de agua

Preparación: Las yemas se baten con un tenedor. Dos cucharadas de crema se ponen en un recipiente a fuego lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se enfría y se agregan las yemas. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego, se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se baten a punto de nieve, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. Salen ocho porciones.

Que nunca falte en su refrigerador gelatina cero carbohidratos, le ayudará a saciar la ansiedad.

217

215

R164

16 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2

Helado de Vainilla Ingredientes:

218

2 Tazas de crema 1 Paquete de gelatina natural 2 Tazas de agua 6 Sobres de edulcorante 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla

Preparación: Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se bate con una batidora y se regresa al congelador.

R165

11.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.8

Fresas con Crema Ingredientes: 4 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Taza de crema

Preparación: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.

216

R166

18 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 2.2

Helado de Chocolate Ingredientes: 2 Tazas de crema 1 Paquete de gelatina natural 1 Tazas de agua 6 Sobres de edulcorante 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar

Preparación: Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se bate con la batidora y se regresa al congelador.

R167

14 Carbohidratos / (18 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Bocadillo de Chocolate Ingredientes: 100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharadas de mantequilla s/sal 2 Cucharadas grandes de cocoa, sin azúcar 5 Sobres de edulcorante

Preparación: Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una cucharada pequeña se forman bolas, se envuelven en película de plástico y se guardan en el refrigerador.

219

217

R168

15 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.7

Tartaleta de Fresas Ingredientes:

220

2 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Pan base (R159) 1 Cucharada grande de agua 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparación: Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran de fuego, cuando esté fría se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan base. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.

R169

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Tartaleta Arcoiris Ingredientes: 1 Sobre de gelatina sin azúcar (el sabor que guste) 1 Pan base (R159) 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla s/sal 2 Sobres de edulcorante

Preparación: Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se vierte sobre el pan base, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que esté cuajada la gelatina.

218

R170

9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.4

Panqué de Chocolate Ingredientes: 1 Pan especial (R158) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar 2 Sobres de edulcorante

221

Preparación: Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al refrigerador.

R171

4.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.1

Pan Francés Ingredientes: 1 Pan especial (R158) 2 Cucharadas grandes de mantequilla 2 Cucharaditas de canela en polvo 1 Sobre de edulcorante

Preparación: El pan especial R158 se rebana. En un sartén se derrite la mantequilla. Una a una las rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al servir.

219

R172

10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción

2.6

Panqué de Crema Ingredientes:

222

1 Pan especial (R158) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Sobres de edulcorante 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Preparación: Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al refrigerador.

R173

12.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3

Compota de Fresa Ingredientes: 4 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Taza de agua 1 Cucharada de gelatina de fresa sin azúcar 1 Cucharadita de extracto de fresa

Preparación: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver, se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.

220

R174

12.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 3.1

Panqué de Coco Ingredientes: 1 Pan especial (R158) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar 4 Paquetes de edulcorante 2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar

Preparación: Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se espolvorea el coco encima. Se mete al refrigerador.

R175

22.8 Carbohidratos / (6 porciones) Carbohidratos por porción 3.8

Sorbete de Limón Ingredientes: 2 Tazas de crema 5 Sobres de edulcorante 1 Cucharada grande de ralladura de limón 4 Cucharadas grandes de jugo de limón

Preparación: Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el congelador y cuando apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralladura al jugo de limón y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas, sáquela, la vuelve a batir y está listo. (Salen seis porciones).

223

221

R176

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Gelatina con Crema Ingredientes:

224

2 Tazas de crema 1/2 Sobre de gelatina sin sabor sin azúcar 1/2 Sobre de gelatina de cereza sin azúcar 2 Tazas de agua 2 Sobres de edulcorante

Preparación: La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se vacía en un molde hasta la mitad, y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar de hervir. Se retira del fuego, se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R177

30 Carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porción 3

Pastel de Calabaza Ingredientes: 1 Pan base(R159) 5 Sobres de edulcorante 1 Cucharada mediana de jenjibre 1 Cucharada mediana de canela Una pizca de sal 1 Cucharadita de nuez moscada 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada 2 Tazas de calabaza cocida (auyama) 2 Huevos enteros 1 Taza de crema espesa

222

Preparación: Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la corteza de nuez moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos, añada la crema espesa, la calabaza y viértalo en el pan base y meta al horno por espacio de 20 minutos. (Salen 10 porciones).

R178

33.4 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 4.2

Tiramisú Ingredientes: 1 Pan Especial (R158) 2 Huevos 1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío 2 Cucharadas de extracto de vainilla 50 Grs. de queso doble crema 50 Grs. de mantequilla 2 Cucharadas de crema 6 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de cocoa 100 Grs. de almendra 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto

Preparación: Se rebana el pan en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos sobres de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario, se bañan de manera uniforme con el preparado de café (reservando para la otra capa) se esparce una porción de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se distribuye la cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre se prepara un día antes es mucho mejor). Salen ocho porciones.

225

223

R179

14 Carbohidratos / (20 porciones) Carbohidratos por porción 0.7

Almendrados Ingredientes:

226

1/2 Taza de almendras 1 Taza de coco rallado (sin endulzar) 1 Cucharada grande de extracto de vainilla 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras 4 Sobres de edulcorante Una pizca de sal 2 Claras de huevo

Preparación: Precaliente el horno. muela las almendras en la licuadora durante un minuto, hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta) En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almendras. Añada las almendras, mezcle, añada el edulcorante y la pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco. Deje caer cucharadas en una bandeja de hornear dejando un espacio para que se extiendan, cuando tomen color dorado están listos. (Salen 20 porciones).

R180

40 Carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porción 2.5

Pay de Queso con Chocolate Ingredientes: 400 Grs. de queso crema 1 Taza de mantequilla 10 Paquetes de edulcorante artificial 1 Taza de crema 2 Cucharaditas de extracto de vainilla 1 Cucharadita de extracto de almendra 1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado 1 Taza de almendras picadas y tostadas. 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar

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Preparación: El queso y la mantequilla se baten a quedar perfectamente integradas en una pasta cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Se añaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa, se revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas. Rinde 16 porciones.

R181

23.2 Carbohidratos / (8 porciones)

227

Carbohidratos por porción 2.9

Helado de Tres Colores Ingredientes 3 Tazas de crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla 2 Tazas de fresas picadas 3 Sobres de edulcorante artificial

Preparación: La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3 sobres de edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres recipientes. A uno de ellos se agregan la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15 minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a la otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La taza sobrante de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante. Se utiliza como adorno al servir. (Rinde ocho porciones).

Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión, ofrezca llevar el postre, y prepárelo de las recetas que tenemos. Mucha gente se lo agradecerá, y no corre el riesgo de claudicar; con seguridad en la comida encontrará alimentos permitidos.

225

R182

11 Carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porción 1.1

Bocadillo de Nuez Ingredientes:

228

50 Grs. de queso crema 3 Sobres de edulcorante 30 Grs. de nuez 2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada mediana de mantequilla s/sal

Preparación: Se disuelve el queso con la crema el edulcorante y la mantequilla, cuando todo esté integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican las nueces finamente y se ponen en un plato extendido, se toma un poco de la mezcla, se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez. (Salen diez porciones).

R183

13.6 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 1.7

Pan con Mermelada Ingredientes: 1 Pan especial (R158) 100 Grs. de fresas 3 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de mantequilla

Preparación: Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco minutos). Cuando estén frías, se agrega el edulcorante. Se rebana el pan especial, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos lados, al servirlos se unta la mermelada. (Salen ocho porciones).

226

R184

12 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Pay de Limón Ingredientes: 1 Pan base (R159) 100 Grs. de queso crema 1 Cucharada grande de crema 1 Limón y raspadura 3 Sobres de edulcorante

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Preparación: El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté totalmente ablandado, se pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por último el jugo de la mitad del limón y se esparce en el pan base, se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

R185

88 Carbohidratos / (8porciones) Carbohidratos por porción 11

Pudín de Pera Ingredientes: 1 Kg. de peras maduras 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasas 1 Cucharadita de jugo de limón 3 Sobres de edulcorante artificial 1 Sobre de gelatina sin azúcar 1 Taza de agua

Preparación: Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un puré. El yogur se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar. Salen ocho porciones.

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COMENTARIOS

. . . s á m o g l ya

Reflexiones para simplificar el trabajo

230 Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron, así no olvidará nada en la compra de la semana.

No sienta frustración. Si por alguna razón un día no se cumplió a pie juntillas algún menú, ajuste su cuenta de carbohidratos para compensar.

Invente recetas y anótalas, al poco tiempo dominará el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM® ) y por siempre se mantendrá en forma.

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Snacks

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R186

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Alitas de Pollo Mantequilla Ingredientes:

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1 Kg. alas de pollo 3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal

Preparación: A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.

R187

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción

0

Rollos de Jamón con Pollo Ingredientes: 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 1 Pechuga de pollo cocida Sal Pimienta 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharadita de perejil picado

Preparación: La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.

230

R188

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Jamoncinas Ingredientes: 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 1 Cucharada grande de perejil en rama 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)

Preparación: En un sartén de teflón previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamón. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción adornadas con ramitas de perejil.

R189

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Salchichas Rellenas Ingredientes: 8 Salchichas de pavo 250. Grs. de queso duro rallado 4 Tiras de tocino

Preparación: Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El queso se parte en tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas, se pueden hacer en un sartén, en el horno convencional o en el microondas.

233

231

R190

10 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.5

Salchicha al Gratín Ingredientes:

234

8 Salchichas de pavo 1/2 Col mediana Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 200 Grs. de queso maduro rallado

Preparación: Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en agua por espacio de diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el queso y se meten al horno a gratinar.

R191

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2

Alas de Pollo Orientales Ingredientes: Alas de pollo Salsa de soya 1 Sobre de edulcorante 1 Litro de agua

Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente de teflón, se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mezcla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego.

232

R192

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Alas de Pollo a la Diabla Ingredientes: Alas de pollo Salsa picante de botella Sal

235

Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente de teflón se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos.

R193

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Alas de Pollo a la Mostaza Ingredientes: Alas de pollo Mostaza Aceite vegetal Sal Vinagre Pimienta

Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fríe hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.

233

R194

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Alas de Pollo Crujientes Ingredientes:

236

Alas de pollo Aceite vegetal Sal

Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen hasta tener el crujiente deseado.

R195

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Duritos de Queso Ingredientes: Queso maduro rallado

Preparación: En un sartén con teflón al fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado. Con una espátula se va despegando alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado, voltee unos minutos y saque del sartén. Puede utilizarse también como guarnición de otros platillos y muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.

234

R196

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Dedos de Queso Ingredientes: Queso maduro Huevo Sal y pimienta Chicharrón de puerco pulverizado Aceite vegetal

237

Preparación: El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrón. En un sartén se fríen con un poco de aceite. (Esta acción es rápida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos.

R197

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Costillas Enchiladas Ingredientes: Costillar de puerco Salsa de chiles secos Aceite vegetal Agua Sal

Preparación: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fríen.

235

R198

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 1.5

Costillas Orientales Ingredientes:

238

Costillar de puerco Sal Salsa de soya 1 Sobre de edulcorante Agua Aceite vegetal

Preparación: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando se van a utilizar se fríen en un sartén con un poco de aceite.

R199

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 0

Jamón Relleno Ingredientes: Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas Queso duro (cero carbohidratos) Huevo Chicharrón pulverizado Aceite

Preparación: Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el chicharrón pulverizado y se fríen.

236

R200

9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción 2.4

Plato Griego Ingredientes: Aceitunas negras Queso feta Queso maduro

Preparación: En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con aceitunas negras. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en él las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez aceitunas y dos cucharadas de queso feta.

Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar, llene su refrigerador de carne para asar, pollos rostizados, quesos duros, jamón y salchichas cero carbohidratos, pepinos, tomates, lechuga, pescados ahumados, latas de atún, sardinas, camarones, frascos de salsa y aderezos, mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfín de productos cero carbohidratos, y de fácil preparación. Recuerde que antes de comprar tiene que ver la tabla nutricional.

239

237

TABLA DE CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS (Por cada 100 gramos de porción comestible)

Vegetales ALIMENTO

240

CARBOHIDRATOS

ACEITUNA ACELGA ACHIOTE AGUACATE AJO CRUDO (Un diente 0.9) ALCACHOFA ALFALFA APIO BERENJENA BERRO BETABEL BRÓCOLI CAMOTE AMARILLO CAMOTE BLANCO CALABAZA DE CASTILLA CALABAZA AMARILLA CALABACITA CEBOLLINES CEBOLLA CILANTRO COL AGRIA COL BLANCA COL DE BRUSELAS COL MORADA COLIFLOR COLINABO CHAMPIÑÓN CHAYOTE CHÍCHARO CHILE ANCHO SECO (Uno 5) CHILE HABANERO CHILE CASCABEL SECO CHILE CHILACA

1.0 2.9 55.5 4.8 36.1 9.4 4.8 1.3 5.9 2.3 10.9 4.9 28.3 27.7 7.1 2.6 3.6 1.4 6.9 4.7 3.7 4.3 12.9 5.1 4.3 4.8 4.5 8.5 22.4 50.3 3.6 37.4 7.3

ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

CHILE CHIPOTLE SECO 46.7 CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5 CHILE GUAJILLO SECO (Uno 3.6) 36.9 CHILE JALAPEÑO 5.3 CHILE JALAPEÑO ESCABECHE 1.8 EJOTE 2.4 EJOTE EN LATA 28.5 ELOTE 16.7 ELOTE COCIDO 27.0 ESPÁRRAGOS 2.0 ENDIVIAS 1.5 EPAZOTE 4.7 ESPINACA 1.5 FLOR DE CALABAZA 2.6 HABA VERDE 13.0 HABA COCIDA 20.6 HABA SECA 56.0 HONGOS DE 3.50 A 6.10 JENGIBRE 4.4 LECHUGA 2.8 MANZANILLA TÉ 48.5 NABO 4.1 NABO LARGO 3.3 NOPAL 5.5 NOPAL COCIDO 10.7 ORÉGANO 17.6 PAPA AMARILLA 15.3 PAPA BLANCA 18.4 PAPA FRITURAS 54 ó MÁS PEPINO 2.4 PEPINILLO 0.5 PEREJIL 10.9

238

PIMIENTO PORO RÁBANO RÁBANO LARGO TOMATE TOMATE JUGO TOMATE PURÉ

9.1 13.1 1.5 4.3 3.0 4.0 7.5

TOMATE CATSUP TOMATE VERDE VERDOLAGA HIERBABUENA HIERBABUENA TÉ ZANAHORIA JUGO VERDURAS

14.8 3.6 4.8 8.6 44.4 12.3 4.0

241

Granos y Leguminosas ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

ESPAGUETI-PASTAS ALMENDRA AJONJOLÍ ARROZ ARROZ CON VERDURAS ARROZ COCIDO BLANCO ARROZ CEREAL INFLADO ARROZ ATOLE AVENA CEREAL INFLADO CACAHUATE CRUDO CACAHUATE PALANQUETA CACAHUATE SALADO CACAHUATE TOSTADO CENTENO PAN INTEGRAL CENTENO PAN NEGRO FRIJOL BAYO FRIJOL GARBANCILLO FRIJOL NEGRO GARBANZO CRUDO GRANOLA LENTEJA MAIZ AMARILLO

82.0 23.4 13.1 80.2 78.7 16.9 86.8 74.7 79.3 18.4 61.0 18.0 15.1 44.3 56.4 55.5 66.3 55.6 59.6 69.8 56.5 69.5

ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

MAIZ BLANCO 73.9 MAIZ ATOLE 73.4 MAIZ CEREAL 88.6 MAIZ HARINA 70.8 MAIZ FRITURAS 50 ó MÁS NUECES 4.0 PALOMITAS 11.3 PASAS 66.0 PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3 PIÑÓN 21.8 SEMILLA DE CALABAZA 16.7 SOYA FRIJOL 38.4 SOYA HARINA 26.8 SOYA HARINA DESGRASADA 23.4 SOYA HARINA INTEGRAL 18.9 SOYA LECHE 51.7 TRIGO HARINA 80.0 TRIGO HARINA INTEGRAL 73.4 TRIGO CEREAL 69.2 TRIGO GALLETAS 67.2 TRIGO FRITURAS 57.0

239

Frutas ALIMENTO

242

CARBOHIDRATOS

CEREZA FRESCA CIRUELA COCO DÁTIL FRESCO DÁTIL SECO DURAZNO AMARILLO DURAZNO NÉCTAR FRESAS FRESCAS GRANADA ROJA GROSELLA FRESCA GUAYABA HIGO FRESCO HIGO SECO JÍCAMA LIMA LIMÓN MAMEY MANADARINA MANGO ATAÚLFO MANGO MANILA MANGO NÉCTAR MANZANA

9.6 17.8 4.8 27.3 70.0 11.7 14.4 5.2 13.7 1.1 10.1 11.9 53.5 7.8 4.4 8.5 17.7 11.2 23.3 9.4 14.7 13.6

ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

MANZANA JUGO MANZANA NÉCTAR MELÓN MEMBRILLO NARANJA NARANJA JUGO PAPAYA PERA PIÑA PIÑA JUGO PLÁTANO TABASCO PLÁTANO ROATAN PLÁTANO DOMINICO SANDÍA TORONJA TORONJA JUGO UVA BLANCA UVA NEGRA UVA JUGO ZARZAMORA CONGELADA

12.4 15.1 6.2 12.0 8.8 10.9 8.5 14.6 8.3 11.6 21.1 28.6 24.6 3.5 7.7 14.1 16.1 15.5 14.1 51.0

Huevos y Lácteos ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

CREMA DE VACA CREMA CHANTILLY HUEVO BLANCO (Uno 0.34) HUEVO ROJO (Uno 0.64) LECHE DE VACA LECHE DESCREMADA Y ULTRA/PASTEURIZADA LECHE EN POLVO LECHE CONDENSADA QUESO GRUYERE QUESO ROQUEFORT QUESO AÑEJO

5.2 23.4 0.6 1.2 6.0 4.2 38.0 56.0 1.5 0 2.1

ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

QUESO ASADERO 5.2 QUESO CABRALES 2.8 QUESO CHESTER 6.9 QUESO CHIHUAHUA 3.6 QUESO COTIJA 2.5 QUESO FRESCO 1.9 QUESO MANCHEGO 2.6 QUESO MOZZARELA 6.0 QUESO OAXACA 4.2 REQUESON 1.4 YOGURT DE 12 A 27 YOGURT NATURAL 8.3

240

Embutidos ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

CHORIZO DE 0 A 8.80 JAMON COCIDO DE 0 A 2.30 JAMON DE PIERNA 1.1 JAMON PERNIL 1.3 JAMON HORNEADO 1.7 JAMON SERRANO 0

ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

MORTADELA SALCHICHA SALCHICHA FRANKFURT TOCINO

5.6 6.9 3.0 0

243

Carnes ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

POLLO PECHUGA POLLO MUSLO POLLO NUGGET POLLO PIERNA CONSOME EN CUBITOS POLVO CARNE VACUNOS Y BOVINOS HÍGADO DE RES

0 0 2.2 0 O 20.8 0 1.6

ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

LENGUA DE RES RIÑÓN DE RES HÍGADO CARNERO CARNE CERDO HÍGADO DE CERDO CARNE CONEJO PATO CODORNIZ

0.4 1.8 2.8 0 1.8 0 0 0

Pescados y Mariscos ALIMENTO

ATÚN CAMARÓN LANGOSTA OSTIÓN PESCADOS

CARBOHIDRATOS

0 0 0 1.1

ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

PULPO SARDINA EN ACEITE SARDINA EN TOMATE SARDINA CRUDA

0 0.9 1.9 0.6

0

Aceites, Mayonesas y Aderezos ALIMENTO

ACEITE COCO ACEITE DE OLIVA ACEITE VEGETAL MANTEQUILLA

CARBOHIDRATOS

14.2 0 0 0

ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

MARGARINA LEVADURA MAYONESA CON LIMÓN MAYONESA SIMPLE

0 31.6 6.9 2.2

241

Dulces y Postres ALIMENTO

244

CARBOHIDRATOS

AZÚCAR 99.1 BARRA CACAHUATE, COCO, AJONJOLÍ 55.6 COCOA 51.1 CHOCOLATE 84.8 CHOCOLATE SIN AZÚCAR 36.2 DULCES DE 87 A 96.90 FLAN CAJA 98.2 GELATINA SABORES 91.5

ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

GELATINA SIN AZÚCAR 0 GRENETINA 0 HELADO DE 18 A 24 MELAZA 69.6 MERMELADAS DE 53 A 74.30 MIEL DE ABEJA DE 67 A 99 NIEVE LIMÓN 18 NUEZ CON DULCE 48.5 PALANQUETA 67.2

Bebidas y Licores ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

AGUA MINERAL BEBIDA MANGO BEBIDA PIÑA COLADA BEBIDA ENERGÉTICA BEBIDA HIDRATANTE CAFÉ (Una taza 0.92) CAFÉ SOLUBLE COCA COLA CERVEZA LIGHT CERVEZA REGULAR (mediana) COGNAC GINEBRA

0 11.7 11.2 22.0 7.0 34.5 82.9 11.0 4.6 13.1 0.40 0.40

ALIMENTO

KALÚA LICORES REFRESCOS FRUTAS RONES TÉ NEGRO TÉ CANELA TEQUILA VERMOUTH VINOS VINOS DULCES VODKA WHISKEY

CARBOHIDRATOS

64.0 27.6 12.0 0 56.8 37.8 0 10.0 1.1 13.0 0 0

FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición. México, Seh-Lela Org. y USDA.

242

E

s importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porción comestible. Estos valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento, su variedad, la composición química de la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción industrial; sin embargo, la tabla contempla valores internacionales. Para una consulta más amplia se puede visitar la página www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica. La más actualizada información sobre la composición alimenticia de algunos productos se puede leer en las etiquetas de presentación. Ahí se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que contiene una determinada porción. Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá consultarse qué productos de su región son bajos en carbohidratos. Dado que la tabla se proporciona en gramos es recomendable que aquellos alimentos o productos que más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadadas y para ello se deberá hacer de manera física la demostración de la cantidad que corresponde a los 100 gramos.

245

243

Algunas tablas de conversión de utilidad en la cocina para preparar recetas MEDIDAS DE PESO (aproximadas) Imperial Métrico

246

1/4 onza 1/2 onza 1 onza 2 onzas 4 onzas 8 onzas 12 onzas 1 libra (16 onzas) 2.2 libras

7 gramos 14 gramos 28 gramos 56 gramos 115 gramos 230 gramos 345 gramos 454 gramos 1 kilo

MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar) Imperial Métrico 1/4 cucharadadita 1/2 cucharadadita 1 cucharadadita 3 cucharadaditas 2 cucharadadas 4 cucharadadas 6 cucharadadas 8 cucharadadas 12 cucharadadas 16 cucharadadas 1 taza 2 tazas 4 tazas

1 ml 2 ml 5 ml = 1 cucharadada = 1/8 taza = 1/4 taza = 1/3 taza = 1/2 taza = 3/4 taza = 1 taza = 1/2 pinta = 1 pinta = 1 cuarto

= 1/2 onza = 1 onza fluída = 2 onzas fluídas = 3 onzas fluídas = 4 onzas fluídas = 6 onzas fluídas = 8 onzas fluídas

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas) Imperial Métrico 1/4 pulgada 1/2 pulgada 1 pulgada 1 pie 39 pulgadas 1 yarda

6 milímetros 12 milímetros 2.5 centímetros 30 centímetros 1 metro 91.4 centímetros

15 ml 30 ml 60 ml 100 ml 125 ml 200 ml 1/4 de litro (250 ml) 1/4 de litro (250 ml) 1/2 litro (500 ml) 1 litro

244

ÍNDICE DE MASA CORPORAL Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la relación músculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medición su peso y estatura. La fórmula para calcular el IMC es la siguiente IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros) Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros tiene un Índice de Masa Corporal de: 1.56 al cuadrado = 2.4336 66 divididos entre 2.4336 = 27.12 IMC = 27.12 El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer su estado de masa corporal actual.

TABLA INDICE DE MASA CORPORAL Valor mínimo

16 17 18,5 20 25 30 35 45

Situación Nutricional Deficiencia nutricional en 3er grado Deficiencia nutricional en 2do grado Deficiencia nutricional en 1er grado Bajo peso Normal Sobrepeso Obesidad en 1er grado Obesidad en 2do grado Obesidad en 3er grado

Valor máximo 16 17 18,5 20 25 30 35 40

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.

247

245

Tabla de Peso en Función de la Altura y Complexión Mujeres

Altura Metros

Pequeña Mín. 1.50

248

Peso ideal en Kg. Mediana

Grande

Máx.

Mín.

Máx.

Mín.

Máx.

45.0

47.2

46.1

50.6

47.2

52.9 1.52

46.2

48.5

47.4

52.0

48.5

54.3

1.54

47.4

49.8

48.6

53.4

49.8

55.7

1.56

48.7

51.1

49.9

54.8

51.1

57.2

1.58

49.9

52.4

51.2

56.2

52.4

58.7

1.60

51.2

53.8

52.5

57.6

53.8

60.2

1.62

52.5

55.1

53.8

59.0

55.1

61.7

1.64

53.8

56.5

55.1

60.5

56.5

63.2

1.66

55.1

57.9

56.5

62.0

57.9

64.8

1.68

56.4

59.3

57.9

63.5

59.3

66.3

1.70

57.8

60.7

59.2

65.0

60.7

67.9

1.72

59.2

62.1

60.6

66.6

62.1

69.5

1.74

60.6

63.6

62.1

68.1

63.6

71.1

1.76

62.0

65.0

63.5

69.7

65.0

72.8

1.78

63.4

66.5

65.0

71.3

66.5

74.5

1.80

64.8

68.0

66.4

72.9

68.0

76.1

1.82

66.2

69.6

67.9

74.5

69.6

77.8

1.84

67.7

71.1

69.4

76.2

71.1

79.6

1.86

69.2

72.7

70.9

77.8

72.7

81.3

1.88

70.7

74.2

72.5

79.5

74.2

83.1

1.90

72.2

75.8

74.0

81.2

75.8

84.8

1.92

73.7

77.4

75.6

82.9

77.4

86.6

1.94

75.3

79.0

77.2

84.7

79.0

88.4

1.96

76.8

80.7

78.8

86.4

80.7

90.3

1.98

78.4

82.3

80.4

88.2

82.3

92.1

2.00

80.0

84.0

82.0

90.0

84.0

94.0

2.02

81.6

85.7

83.6

91.8

85.7

95.9

2.04

83.2

87.4

85.3

93.6

87.4

97.8

2.06

84.9

89.1

87.0

95.5

89.1

99.7

246

Hombres Altura Metros

Pequeña

Peso ideal en Kg. Mediana

Grande

Mín.

Máx.

Mín.

Máx.

Mín.

Máx.

1.50

45.0

50.2

48.4

55.4

50.6

56.2

1.52

46.2

51.5

49.7

56.9

52.0

57.8

1.54

47.4

52.9

51.0

58.4

53.4

59.3

1.56

48.7

54.3

52.3

59.9

54.8

60.8

1.58

49.9

55.7

53.7

61.5

56.2

62.4

1.60

51.2

57.1

55.0

63.0

57.6

64.0

1.62

52.5

58.5

56.4

64.6

59.0

65.6

1.64

53.8

60.0

57.8

66.2

60.5

67.2

1.66

55.1

61.4

59.2

67.8

62.0

68.9

1.68

56.4

62.9

60.7

69.5

63.5

70.6

1.70

57.8

64.4

62.1

71.2

65.0

72.3

1.72

59.2

66.0

63.6

72.8

66.6

74.0

1.74

60.6

67.5

65.1

74.5

68.1

75.7

1.76

62.0

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Recomendaciones finales El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®) es para recuperar el peso ideal o para mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decida.

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Su nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que requiere en lo individual depende de varios factores tal como su metabolismo, factores genéticos y el nivel de actividad física que realiza. Si usted entiende este aspecto – no tendrá ningún problema porque al monitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos que usted necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que en casos especiales habrá personas que tengan una tolerancia que sobrepase los 120 – 130 gramos diarios al día. Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su médico especialista respecto a las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el renglón de los alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho más manejable. Si llega a experimentar algo de estreñimiento es totalmente normal. Esto se debe a que estamos comiendo seguramente menos fibra de la que está acostumbrado nuestro organismo. Debemos buscar ese nivel nuevamente y todo volverá a la normalidad. En un 90% de las ocasiones se resuelve incrementando lige-

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ramente la dosis de la fórmula BRAXXI y agregando una porción de nopales en el desayuno e incluso como snack. Se pueden comer de diferentes maneras – desde combinados con huevos, asados, naturales como ensalada y con otros alimentos. En algunos casos es posible que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante las primeras fases. Me refiero a medicamentos que le ayuden a evacuar para resolver situaciones molestas de manera pasajera. Incluso es factible que usted necesite un poco más de otro tipo de fibra. Experimente con Linaza u otra fibra que no sea muy agresiva. Pero por ningún motivo abandone el BRAXXI porque además de fibra contiene otros nutrientes que ayudan a la flora bacteriana a mantener una digestión sana tomando en cuenta la mayor cantidad de proteínas que tiene este método. Tome más de dos litros de agua al día de manera espaciada. Eso le ayudará enormemente a reducir este efecto. Si usted tiene antecedentes de diabetes, problemas hormonales, enfermedad en los riñones o piedras, si está tomando diuréticos, si tiene antecedentes de constipación aguda, hemorroides, enfermedad de Crohn, colitis, colon irritable u otros problemas gastrointestinales es recomendable que consulte a su médico respecto a las recetas y haga énfasis en aquellas que se le indiquen. La variedad es tan amplia que no afectará su propósito de bajar de peso. Es muy importante que adopte la costumbre de tomar como mínimo 8 vasos de agua al día y si se excede es mucho mejor. 8 vasos equivalen aproximadamente a dos litros.

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Si usted toma té o café debe saber que pierde agua en la misma proporción y entonces debe tomar la misma cantidad de agua extra para compensar.

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ESKINY tendrá pronto unas malteadas especiales con muy bajo contenido de carbohidratos y alto contenido de nutrientes. Su sabor será variado. Y usted no notará la diferencia si las compara con las malteadas tradicionales. Habrá de chocolate, vainilla, fresa y otros deliciosos sabores. Y se pueden tomar por la mañana. También habrá barras proteicas de bajo contenido de carbohidratos y que podrán ser capaces de sustituir un snack y eventualmente una comida. COMPLEJO VITAMINICO-MINERAL PARA NIÑOS. El método es totalmente válido para jovencitos o niños. La única diferencia es que se recomienda cambiar el complejo vitamínico – mineral por otro especial y al que hemos bautizado como BUKIPAK. Este concentrado multivitamínico-mineral de amplio espectro es ideal para el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM®). Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompañar comidas de todo tipo por su bajo contenido de carbohidratos. Sólo cuide la cantidad dependiendo de la fase en que se encuentre.

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Durante las mañanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa – ya que ello le hará sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azúcar en la sangre. Si no puede prescindir – entonces cómase una manzana o media manzana ya que ésta tiene un bajo índice glucémico y además fibra. Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de los permitidos como “regalo” y así usted no se verá forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales. Cuando empiece a bajar, inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo porque con ello usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el Método al estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va su régimen de dieta nuevo. Y si se vuelve distribuidor(a) de ESKINY entonces no le quedará más remedio que seguir siendo el ejemplo para siempre, y si además gana dinero entonces - ¡fabuloso!

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Bibliografía Low Carb Diets: Easy & Healthy Weight Loss Programs That Really Work. Susan Somerset Webb Publiser: Low Carb Styles Inc. (March 10, 2000)

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The Glucose Revolution Pocket Guide to Sports Nutrition. Helen O’Connor (Editor), Thomas M.S. Wolever, Stephen Colagiuri, Jennie Brand Miller Publisher: Marlowe & Company (March 2000)

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Carbohydrate-Addicted Kids: Help Your Child or Teen Break Free of Junk Food and Sugar Cravings—for Life!. Richard Heller (Autor), Rachale F. Heller (Autor), Dr. Rachale F. Heller, Dr. Richard F. Heller. Publisher: Harper Collins (September 1998) The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on the Glycemic Index. Sandra Woodruff. Publisher: Avery Pengvin Putnam (January 11, 2001)

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El Sistema Para Bajar de Peso que Está en Boca de Todos “Casi no lo puedo creer. Por más de 20 años probé docenas de dietas. La Weight Watchers, La Zona, la de Atkins, la de la papaya, me volví vegetariana, y bueno – la verdad es que nada me funcionó. Pero cuando probé el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ®) allí estuvo por fin la solución. Ahora, como de todo y es demasiado sencillo”. - Melly Cuellar, Periodista

Rubén Reynaga es un auténtico explorador del conocimiento y una autoridad respetada en cada obra que publica. Ha escrito numerosos libros sobre negocios. Y es multifacético porque lo mismo dirige una serie de empresas exitosas, abre oficinas en diversos países, dicta conferencias, es consejero de organizaciones transnacionales, y por si fuera poco también ha sido Rector de una prestigiada Universidad. Hace dos lustros incursionó en el tema de la alimentación y la nutrición por necesidad. Se propuso analizar con extremo detalle y espíritu crítico las numerosas corrientes relativas al control de peso. Su salud dependía de ello. Sabía que era vital regresar a su peso óptimo porque de lo contrario las consecuencias serían desastrosas. Y después de haber probado innumerables sistemas, terminó desarrollando el suyo propio permitiéndole bajar más de 20 kilos en un tiempo récord. Su energía es otra vez la de antes. Me consta que trabaja más de 14 horas diarias y parece infatigable. El fantasma de los riesgos cardíacos se ha alejado y su salud es óptima. Su talla bajó de 38 a 32 en menos de 50 días y así se ha conservado por más de dos años. Ha bautizado a su Sistema como Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM® ) y se ha convertido en un éxito rotundo porque realmente funciona. En este momento hay miles de personas que ya han bajado de peso sin esfuerzo con este enfoque. Lo más sorprendente es que no se deja de comer, no hay conteo de calorías, no hay necesidad de ejercicio y no hay efectos secundarios – y una vez que se llega al peso ideal es para siempre.

Y esto no es lo mejor: si usted adopta este método – ya está calificado(a) para ganar dinero extra simplemente platicando cómo le hizo para bajar de peso. ¿No es extraordinario? -Dr. Richard Estrada, M. D.

Más detalles en www.eskiny.com o llamando al teléfono

01 662 289 0842 ( México)