• Author / Uploaded
• Mariettaubilla

Citation preview

CODEX Alimentario. Alimento Carneo, Cerdo Nombre: Katherine Reyes Margarita Salinas Jorge Galaz Profesora: Paola Canales Fecha: 08/04/2015

1. Descripción Técnica del Producto • NORMA CODEX PARA LA ESPADILLA DE CERDO CURADA COCIDA CODEX STAN 97-1981 1. Composición y factores esenciales de calidad - Ingredientes esenciales - Ingredientes facultativos - Factor esencial de calidad -.Contenido de carne 2. Higiene 3. Etiquetado 4. Métodos de Análisis

2. Ingredientes (Aditivo alimentario…)

NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995 1.Aditivos alimentarios - Sustancias conservadoras - Antioxidantes - Aromas - Acentuadores desabor - Reguladores de acidez - Agentes retención de agua - Espesantes - Contaminantes

3. Posible contaminante del alimento: CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA REDUCIR LA AFLATOXINA B1 PRESENTE EN LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS PIENSOS SUPLEMENTARIOS PARA ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE CAC/RCP 45-19971 1. Producción de cultivos de piensos 2. Recolección 3. Almacenamiento 4. Transporte

4. Principio de higiene para su elaboración: CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE CAC/RCP 58/2005

1. Animales de matadero 2. Animales de caza silvestre sacrificados 3. Piensos e ingredientes de los piensos 4. Higiene ambiental de la producción primaria 5. Transporte 6. Presentación de higiene para la matanza 7. Establecimientos: Diseño, instalaciones y equipo 8. Control de temperatura 9. Instalaciones y equipos para la higiene personal 10. Medios de transporte 11. Control del proceso

5. Condición de etiquetado del producto final: NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS CODEX STAN 1-1985 Etiquetado obligatorio: - Nombre del alimento - Lista de ingredientes - Contenido neto - Nombre y dirección - País de origen - Identificación del lote - Marcado de la fecha -Instrucciones de uso Generalidades: - La etiqueta no se puede separar del envase - Deberá indicarse claramente, bien visible, indelebles y fácil de leer