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• LaawRaa Azua

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USO DE HOJA ESTÁNDAR

FECHA

NO. DE HOJA

SURPRISE

Producción

NO. DE PORCIONES

TIPO DE SERVICIO

INGREDIENTES

UNIDAD PORCIÓN

Americano

     

UTENSILIOS    

Licuadora Tabla Cuchillo Vaso largo

Carambola Alginato Citrus Refresco de toronja Vodka agua

     

100m 5gr 5gt 100ml 1oz 600ml

PROCEDIMIENTO

Se licua la carambola con el alginato y se lleva a ebullición, después en un bowl añadimos agua con el citrus, con una jeringa añadimos nuestra carambola al citrus hasta formar caviares. En un vaso agregar jugo de carambola, el refresco el vodka y al final el caviar. DESCRIPCIÓN AL DETALLE

USO DE HOJA ESTÁNDAR

FECHA

NO. DE HOJA

Berrie fresh

Producción

NO. DE PORCIONES

TIPO DE SERVICIO

INGREDIENTES

UNIDAD PORCIÓN

Americano

UTENSILIOS    

Licuadora Tabla Cuchillo Vaso largo

       

Fresa Menta Zarzamora 7up Vodka Alginato Citrus agua

     

100m 5gr 5gt 100ml 1oz 600ml

PROCEDIMIENTO

Se licua el vodka con el alginato y agua se lleva a ebullición, después en un bowl añadimos agua con el citrus, con una cuchara tomamos la mezcla y la esferificamos con rebanadas de fruta , en un vaso añadimos 7up,vodka,jugo de limón y nuestras esferificaciones. DESCRIPCIÓN AL DETALLE

USO DE HOJA ESTÁNDAR

FECHA

NO. DE HOJA

panditas mangoneada

Producción

NO. DE PORCIONES

TIPO DE SERVICIO

INGREDIENTES

UNIDAD PORCIÓN

Americano

UTENSILIOS    

Licuadora Tabla Cuchillo Vaso largo

      

Mango Panditas Vodka Chamoy Limón Vodka Agua xantana Goma Alginato Agua mineral Citrus 7up

     

1 mango 100m 5gr Cs 5gt 1oz 100ml 5gr 1oz 100ml 600ml

PROCEDIMIENTO

Se licua el el vodka mango con con ella alginato goma xantana y agua yseellleva aguaa ebullición, mineral, endespués una copa ende unpone bowlvodka añadimos con chamoy agua cony el la citrus, con una cuchara tomamos la mezcla y la mezcla. esferificamos con panditas , en un vaso añadimos 7up,vodka,jugo de limón y nuestras esferificaciones. DESCRIPCIÓN AL DETALLE

USO DE HOJA ESTÁNDAR

FECHA

NO. DE HOJA

Mojito de jalapeño

Producción

NO. DE PORCIONES

TIPO DE SERVICIO

INGREDIENTES

UNIDAD PORCIÓN

Americano

UTENSILIOS    

Licuadora Tabla Cuchillo Vaso largo

     

Jalapeño 7up Limón Ron Jarabe natural Lecitina de soya

     

1 chile Refill 1oz 1oz 1oz 6gr

PROCEDIMIENTO

Se licua el jalapeño con la lecitina y limón hasta formar espuma. En un vaso agregas el limón el jarabe el ron el 7up y hata arriba la espuma de jalapeño

DESCRIPCIÓN AL DETALLE