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• Chef Gustavo Perez Aguilar

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Universidad Interamericana A. C. NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN

PROGRAMA DE ESTUDIOS

PROGRAMA ACADÉMICO: Licenciatura en Gastronomía y Administración de Restaurantes_________________________________________________________ _____

ASIGNATURA: _Cocina del Medio Oriente NIVEL EDUCATIVO: Licenciatura

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MODALIDAD: Escolarizada (X ) No escolarizada ( ) Mixta ( ) CLAVE DE LA ASIGNATURA: GA-842

SERIACIÓN: CICLO: Octavo Semestre HORAS CONDUCIDAS

HORAS INDEPENDIENTES

TOTAL DE HORAS POR CICLO

CRÉDITOS

48

48

96

6

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA El alumno será capaz de establecer los orígenes de la cocina de Medio oriente, sus ingredientes, cultura y tradición, mediante la preparación de platillos típicos por medio de la realización de prácticas en el laboratorio, para tener el dominio de esta gastronomía.

HOJA:

DE:

ASIGNATURA: _COCINA ORIENTAL_________________ DEL PROGRAMA ACADÉMICO: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

HORAS ESTIMADAS 10 HORAS

14 HORAS

14 HORAS

10 HORAS

TEMAS Y SUBTEMAS I. Líbano 1.1 Ubicación geográfica 1.2 Ubicación Histórica 1.3 Ingredientes I.1 Utensilios I.2 Prácticas en Laboratorio

II. Turquía 2.1 Ubicación geográfica 2.2 Ubicación Histórica 2.3 Ingredientes 2.4 Utensilios 2.5 Prácticas en Laboratorio

III. Marruecos 3.1 Ubicación geográfica 3.2 Ubicación Histórica 3.3 Ingredientes 3.4 Utensilios 3.5 Prácticas en Laboratorio

IV: Egipto 3.1 Ubicación geográfica 3.2 Ubicación Histórica 3.3 Ingredientes 3.4 Utensilios 3.5 Prácticas en Laboratorio

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OBJETIVOS DE LOS TEMAS Identificar la historia, cultura e ingredientes de la cocina libanesa, elaborando los platillos típicos y las últimas tendencias.

Establecer la historia, cultura e ingredientes de la cocina turca, elaborando los platillos típicos y las últimas tendencias.

Determinar la historia, cultura e ingredientes de la cocina marroquí, elaborando los platillos típicos y las últimas tendencias.

Establecer la historia, cultura e ingredientes de la cocina egipcia, elaborando los platillos típicos y las últimas tendencias.

HOJA:

DE:

ASIGNATURA: _COCINA ORIENTAL_________________ DEL PROGRAMA ACADÉMICO: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y METODOLOGÍA Metodología: La conducción de la enseñanza para este curso será mediante un proyecto sobre la Cocina Oriental, donde el aprendizaje es predominantemente experiencial pues se aprende al hacer y al reflexionar sobre lo que se hace en contextos de prácticas situadas y auténticas. Se busca con esta metodología la conducción de un crecimiento continuo por medio de la interacción del entorno físico y social con las necesidades, intereses, experiencias y conocimientos previos del alumno. Por otra parte, el centro de una enseñanza centrada en proyectos se ubica en el mundo real y no en los contenidos de las temáticas en sí mismas. Actividades de aprendizaje:  Investigar la evolución de la Cocina Oriental.  Elaborar recetas de los principales países de la Cocina Oriental, identificando sus ingredientes.  Investigar los usos y costumbres del Medio Oriente.  Realizar exposiciones de los alumnos sobre los diferentes platillos y bebidas representativas.  Realizar catálogo digital de platillos de la Cocina Oriental.  Realizar por equipos un recetario de los platillos presentados.  Integración de los trabajos y reportes de prácticas en el laboratorio de alimentos y bebidas.

RECURSOS DIDÁCTICOS     

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Portafolio Electrónico del Curso Biblioteca electrónica Revistas especializadas Intranet/Internet Diapositivas Pizarrón Cañón Laboratorio de Alimentos y bebidas Equipo menor: cuchillos, espátulas, batidor. Cuchillo chef Parrillas para asar Ollas para cocción de alimentos. Loza Plaque. Proyector Hojas de Rotafolio Plumones

HOJA:

DE:

ASIGNATURA: _COCINA ORIENTAL_________________ DEL PROGRAMA ACADÉMICO: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

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NORMAS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Normas de evaluación: 1. La calificación mínima aprobatoria es 7.0 2. El docente asignará los equipos para el trabajo cooperativo, esto con la finalidad de habilitar a los alumnos a negociar diferencias y tolerar distintas formas de pensamiento y trabajo. 3. Cuando los trabajo requieren que sean llevados en equipo, es con la finalidad de formar a los alumnos en estas competencias, por lo que se asignará un porcentaje mínimo sobre la manera en cómo llevaron a cabo las tareas asignadas colaborativamente. 4. El trabajo en equipo es evaluado por los mismos compañeros con la finalidad de que todos participen de manera reflexiva y crítica. 5. Esta asignatura tendrá que evaluar la competencia, habilidades y destrezas del alumno la gastronomía del medio oriente. Procedimientos de evaluación:  Investigación documental y reportes 10%  Elaboración de platillos por regiones 15%  Portafolio electrónico 15%  Técnica y montaje de la calidad del servicio 10%  Recetario por equipos 10%  Examen final 10%  Catálogo digital de platillos 10%  Presentación y degustación de platillos 20% TOTAL 100%

BIBLIOGRAFÍA IMPRESA O ELECTRÓNICA (TÍTULO, AUTOR, EDITORIAL, FECHA, EDICIÓN, SITIO WEB ) 

La Cocina Árabe Libanesa, Rachidi Souki de Assef, El Nacional, 2005

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El sabor del Medio Oriente, Cocina Árabe, Osborne Christine, Noriega Editores, 2007

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Cocina de Oriente Medio, Basan Ghillie, Blume, España, 2008.

PERFIL DOCENTE REQUERIDO. Tener Licenciatura en Gastronomía o Turismo. Experiencia mínima de 3 años en la Industria Restaurantera. Especialidad en la Cocina del Medio Oriente. Tener facilidad de expresión oral y práctica, ser propositivo e investigador, preocupado por el avance académico del alumno y ser capaz de innovar en todo momento