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• Juan Carlos Velazquez

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Cocina del Arco Iris Alimentación Viva

Dr. Gabriel Cousens y los Chefs del Café "Tree of Life"

Dedicatoria

Título original en inglés:Rainbow Creen Live-Food Cuisine

A nuestros hermanos y hermanas alrededor del mundo que han hecho un compromiso con ellos mismos de vivir y comer de una manera que crea la más alta expresión física, emocional, mental y espiritual y ayuda a sanar a la ecología planetaria y a los habitantes de la Tierra.

Cousens, Gabriel Cocina del arco iris. - 1a ed. - Villa Adelina : Antroposófica, 2012. 392 p. ; 16x23 cm. Traducido por: Brenda Mezzini ISBN 978-987-682-055-4 1. Alimentación.!. Mezzini, Brenda, trad. 11. Título CDD 613.269

© Reservados todos los derechos a favor de Epidauro Hecho el depósito que marca la ley 11.723 Impreso en talleres de Antroposófica en Septiembre de 2012 EPIDAURO (1607) Villa Adelina Buenos Aires, Argentina E-mail: [email protected] www.antroposofica.com.ar

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Agradecimientos La Cocina de/Arcoiris ha sido un gozoso esfuerzo colectivo. Deseamos hacer mención yagradecer a las muchas personas que son parte del "Tree of Life". que participaron y compartieron recetas de la manera en que fueron enseñadas en el lugar y probadas en el Café "Tree of Life". Entre ellas a: Shanti. Karen Parker. Philip Madeley. Chad Sarno. Sita Rose. Heather Thompson. Ren Fisher. Rebecca Bosch. Rose Lee Calabró.Aaron. Lucas Rockwood. AlisonLeigh Fern. Isaiah y Tsiona. Un profundo agradecimiento a Ivri. que trabajó como directora del proyecto y editor interno. También compiló las recetas y escribió la sección "Criando bebés del Arcoiris:' Un gran reconocimiento a Philip. ex director y chef del café de "Tree of Life". quien tomó las fotografías de la comida. editó las recetas y escribió "Los Secretos de la preparación de la Cocina del Arcoíris" y el "Directorio de Recursos." Gracias a mi querida esposa Shanti Gold Cousens que contribuyó en todas las recetas "Delicias de aceites esenciales" y al equipo del Café. que escribió la sección "Viajando 'en crudo· ... Gracias a Susan Madely. ex asistente administrativa de "Tree of Life". que generó algunas de las tablas y ayudó con los detalles en algunos apuros. Gratitud a Kaliji por la sabiduría del Kali Ray TriYoga. y por escribir acerca del Yoga de avión para la sección "Previniendo el estrés de avión:' También agradecemos a Richard Harvey por las excelehtes diapositivas de contraste de fases y campo oscuro. con las que contribuyó en este libro. y a su compañera Mary Houston. quien ayudó a Richard a preparar las diapositivas y me inspiró a explorar más a fondo la investigación del Dr.·Robert Young. Un especial agradecimiento a David Wolfe y Eliot Rosen. quienes me dieron su apoyo. energía y su don de palabras al escribir el prólogo y el prefacio. respectivamente. Marcela Tobal Benson M.A. HolisticNutritionStudio.com. una maestra extraordinaria graduada en mi programa con una Maestría en Nutrición Vegana y Alimentación Viva. Marcela es la coordinadora de las actividades en el mundo hispano de mi Fundación Tree of Life. persona clave en la reedición y producción de mis libros en español. ella es un ejemplo para el mundo de lo que significa el servicio con amor. Gracias a María Isabel Arizpe M.A. por ayudar a Marcela Benson a revisar la traducción. Rufo García Rubio. gerente de Editorial Epidauro. que apoyó la publicación y distribución de este libro en el mundo de habla hispana. Brenda Mezzini y Susana Malvasio. mis excepcionales traductora al español y diseñadora. También estamos muy agradecidos por el apoyo constante de la gente de North Atlantic Books. especialmente de Kathy Glass. quien trabajó como editora y de Sarah Serafimidis. la directora del proyecto.

CONTENIDO Prefacio por Eliot Rosen ................................................................................................................... .

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Prólogo por David Wolfe ....................................................................................................................

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Introducción ..........................................................................................................................................

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PARTE I La Cocina del Arcoíris es la forma de vivir Capítulo 1: Abonar o no: la 'teoría detrás de la Cocina del Arcoíris .............................. Cuadro: Ciclo de la enfermedad crónica .......................................................................... Resumen ..............................................................................................................................

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Capítulo 2: Evitando la "descomposición" de la civilización occidentaL........................ Cuadro: Microorganismos patógenos................................................................................ Cuadro: Alimentos a evitar para la prevención y el tratamiento de la micosis........ Las Fases de la Cocina del Arcoíris .................................................................................. Cuadro: Fase I - Cocina del Arcoíris ................................................................................ Cuadro: Fase 1.5 - Cocina del Arcoíris .............................................................................. Cuadro: Fase 11 - Cocina del Arcoíris ................................................................................ Cuadro: Niveles glucémicos de frutas y verduras .......................................................... Haciendo la transición hacia la Cocina del Arcoíris .................................................... Cuadro: Alimentos a evitar para la óptima salud ............................................................ Cuadro: Gráfico de resumen de fases alimenticias ........................................................

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Capítulo 3: Cómo desarrollar la mejor dieta para ti mismo ............................................ Dietas de oxidizador rápido y lento ................................................................................ Consideraciones dietarias ayurvédicas............................................................................ Tipo sanguíneo y dieta ........................................................................................................ Resumen .............................................................................................................................. Cuadro: El efecto de la dieta en los ácidos grasos. hormonas y producción de prostaglandina ................................................................................................................

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Capítulo 4:Alimentos auténticos ........................................................................................... . Alimentos orgánicos ........................................................................................................... . Agricultura natural vegana ................................................................................................. . Pestilencia pesticida ........................................................................................................... . Protégete contra la química de los alimentos ............................................................... . Alimentos manipulados genéticamente ......................................................................... . Alimentos irradiados - otro riesgo biológico ............................................................... . Consume orgánico ............................................................................................................. .

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Capítulo 5: Secretos de salud de los alimentos vivos ....................................................... . Beneficios de la restricción calórica ............................................................................... . Alimentos vivos - Una forma natural de restricción calórica ................................... . Alimentos cocidos versus alimentos crudos ................................................................. . Fitonutrientes ....................................................................................................................... . Cuadro: Fitonutrientes del Arco Iris ................................................................................. . Enzimas La energía extra en la comida viva ................................................................................. . Historia de la alimentación viva e investigación moderna ......................................... . Resumen ............................................................................................................................. . Cuadro: Diapositivas de sangre microscópicas ............................................................... .

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PARTE 2 Recetas Los secretos de la preparación de la Cocina del Arco Iris ........................................ Equilibrio de sabores .......................................................................................................... Cuadro: Equilibrio de sabores ............................................................................................ Conoce tus ingredientes .................................................................................................... Equipo de preparación de la comida................................................................................ Pistas y consejos varios ...................................................................................................... Cuadro: Pautas de remojo y brotado ................................................................................

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RECETAS Entradas ........................................................................................................................... . Patés y frutos secos condimentados ....................................................................... . Ensaladas ......................................................................................................................... . Aderezos para ensaladas ............................................................................................. . Chutneys. salsas y cremas untables ........................................................................... . Sopas ............................................................................................................................. . Galletas. chips y cecinas ............................................................................................... . Pan Postres ............................................................................................................................. .

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Mermeladas. salsas dulces y cremas untables dulces ........................................... . Gachas y platos de desayuno ..................................................................................... . Leches de frutos secos y Kéfir ................................................................................... . Alimentos fermentados ............................................................................................... . Delicias de aceites esenciales ..................................................................................... .

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Apéndice 1: Criando bebés del Arcoíris ......................................................................... .

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Apéndice II:Viajando "en crudo" ......................................................................................

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Apéndice 111: Previniendo el estrés de avión ................................................................. . Siete pasos para prevenir el estrés de avión ........................................................... . Yoga de avión ................................................................................................................. . Usando aceites esenciales para prevenir el estrés de avión ............................... .

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Apéndice IV: Directorio de recursos ............................................................................. .

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Apéndice V: ......................................................................................................................... . Acerca del Autor .............................................................................................................. Acerca del Centro de rejuvenecimiento y el Café "Tree of Ufe" ................................. . Bibliografia ....................................................................................................................... .

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PREFACIO Las enseñanzas del médico griego Galeno (129-199 a.e.) tuvieron tal influencia por sobre la medicina occidental que hasta el Renacimiento europeo, I.400 años después, aquellos que desafiaban el legado pre-científico de Galeno, se enfrentaban al ridículo profesional, al destierro público, e incluso a la muerte. Rehusándose a creer ciegamente en la doctrina aún no demostrada, Leonardo Da Vinci, el Dr.William Harvey y otros realizaron autopsias en cadáveres humanos para poder ver empíricamente, con sus propios ojos, la arquitectura poética de la anatomía humana. De igual manera, el Dr. Gabriel Cousens confía en sus "propios ojos" y no en teorías dietarias n~ comprobadas o ideologías idealistas respecto a cómo "deberían ser" las cosas. Habiendo atendido a miles de pacientes durante sus más de treinta años Goma médico holístico observó continuamente emerger intrigantes patrones en respuesta positiva a sus intervenciones terapéuticas. A medida que crecía su información, el próximo paso lógico era dirigir estudios clínicos. Este libro representa los resultados de la última exploración clínica del Dr. Cousens. El Dr. Cousens consiguió la ayuda de su equipo residente en el Centro de rejuvenecimiento "Tree of life", que inicialmente adoptó una dieta terapéutica d~ bajo índice glucémico (baja en dulces) por tres meses, y luego voluntariamente continuó con la fase de mantenimiento hasta el día de hoy. El Dr. Cousens monitoreó el progreso clínico por medio de muestras de sangre analizadas en el microscopio de campo oscuro y otras medidas de diagnóstico. Antes de este experimento dietario los residentes ya habían estado cons.umiendo una dieta de un 100% de alimentos vivos pero sin restricciones res.pecto a la ingesta de frutas. En este programa de comida viva sin una ingesta de frutas demasiado baja, ellos se sentían cada vez mejor con cada día que pasaba. Las muestras de sangre revelaron dramáticamente menor cantidad de microorganismos patógenos, corroborando directamente reportes subjetivos entusiastas acerca del aumento de su energía física y claridad mental. Claramente algo maravilloso estaba ocurriendo. Basado en esta experiencia exitosa, el Dr. Cousens comenzó a ofrecer el programa a sus pacientes. El Dr. Cousens cree que en el mundo de hoy la mayoría de nosotros funciona bajo una carga tóxica de microorganismos patógenos, depósitos de meII

PREFACIO

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tales pesados y residuos pesticidas. Estas substancias ingresan en el cuerpo principalmente a partir de lo que comemos. Paradójicamente algunos "alimentos sanos" -cereales, frutas y verduras de alto índice glucémico- pueden estar literalmente "alimentando el problema." Los alimentos de alto índice glucémico no son el único problema, no obstante. Una comida típica de la época moderna que presenta un plato principal de carne roja, pollo o pescado puede contener más de 750 millones de microorganismos patógenos por porción, comparada con una comida típica vegana, que contiene sólo 500 microorganismos patógenos por porción. Estos alimentos no eran tan problemáticos para las generaciones pasadas como lo son para nosotros ahora. Nuestros ancestros tenían una herencia genética y una fuerza constitutiva más resistente porque no estaban expuestos a la excesiva ingesta de antibióticos, a los alimentos despojados de sus nutrientes esenciales, o a los pesticidas venenosos, las hormonas y los aditivos alimenticios. Otros infractores principales que inducen a la fermentación y aumentan los microbios productores de toxinas - lo que el Dr. Cousens llama "auto-descomposición"- son los huevos, los champiñones, la levadura y de cerveza, los maníes, el alcohol, los lácteos, el maíz, el arroz blanco, el azúcar blanca, y todo lo que contribuya a un exceso de la acidez y a un estado de baja oxigenación del organismo. Hay una nota al pie histórica y fascinante que ilustra la enseñanza del pensamiento médico detrás de la Cocina del Arcoíris.A fines de 1800, los microbiólogos franceses Dr. Antoine Béchamp y Claude Bernard protagonizaron un muy publicitado debate con el laureado con el Premio Nobel Dr. Louis Pasteur, el creador de la "teoría del germen" de la enfermedad. En su lecho de muerte, Pasteur shockeó a sus asistentes, cambiando una postura que había mantenido por toda la vida. Con toda la fuerza que le quedaba, susurró (en francés, por supuesto):"Claude Bernard tenía razón. El microbio no es nada. El terreno lo es todo." Con su aseveración de despedida Pasteur reconoció que los gérmenes externos no eran la causa-raíz primordial de la enfermedad, sólo los carroñeros oportunistas que aparecen cuando el cuerpo está débil y desequilibrado. La etiología primaria subyacente de la enfermedad era un trastorno de aquello a lo cual se refirió Béchamp como el "terreno biológico". Con esto daba a entender que el estado general de las células huésped, fluidos, órganos, etc. Los factores que mejoran o mantienen la salud del terreno biológico incluyen 1) bajos niveles de toxicidad y fermentación; 2) el rango apropiado de equilibrio ácido/alcalino; 3) fuerte potencial electromagnético; 4) alta oxigenación celular; 12

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y 5) un alto número de bacterias probióticas benéficas y un bajo número de microorganismos patógenos. Existe una evidencia microscópica de más de 100 años apoyando la validez del enfoque del terreno biológico. En este libro, el Dr. Cousens aporta convincentes ilustraciones visuales que incluyen diapositivas fotográficas microscópicas de campo oscuro. Campo seco y contraste de fases mostrando "prótidos" -organismos no patógenos minúsculos mutando o "metamorfoseándose" en hongos productores de toxinas maduros, mohos, levaduras y virus. Los exponentes actuales de la Escuela del terreno biológico son unos pocos miles alrededor del mundo, sin embargo su número crece constantemente. Esto es típico en la historia del progreso científico: Los avances en el cambio de paradigma a menudo golpean las "calles sin salida" en la aceptación social debido a las manías del interés económico creado, la intriga política, y el orgullo del ego. Es irónico que el sistema de salud basado en lo farmacéutico -defensores acérrimos de la teoría opuesta de los gérmenes de Pasteur- ha olvidado de alguna forma las mismas palabras de Pasteur en su lecho de muerte: "El germen no es nada. El terreno lo es todo:' El régimen de la Cocina del Arcoíris está dividido en tres fases. La fase curativa I no permite frutas o alimentos de alto índice glucémico. La fase estabilizadora 1.5 permite algunos alimentos medianamente dulces, pero uno podría necesitar volver a la fase curativa I si regresan los síntomas negativos. La fase de mantenimiento 11 es lo que consume cada uno a largo plazo. Esta última etapa permite de manera ocasional alimentos de índice glucémico más alto, pero sólo si ,el terreno biológico puede manejar los efectos microbióticos-estimulantes de estos alimentos. Para algunos buscadores de la salud el hecho de abstenerse de algunos de sus alimentos preferidos puede resultar un shock desagradable. Sin embargo, para reivindicar su derecho de nacimiento a la salud, el Dr. Causen s dice que se necesitan tomar en cuenta primero los siguientes tres factores: . LA pesar de la creencia de que están consumiendo alimentos relativamente sanos, en realidad sus cuerpos están siendo sobrecargados con microbios productores de toxinas que están siendo alimentados por los mismos alimentos que las personas piensan que son buenos para ellas. 2.EI hecho de cambiar de los alimentos inorgánicos a los cultivados orgánicamente reducirá de manera dramática la ingesta de pesticidas y metales pesados transmitidas por los alimentos. Como un valor agregado, las propiedades purificadoras internas inherentes a la dieta de alimentos vivos seguirán ayudando a desintoxicar el cuerpo. 13

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PREFACIO .......................................................................................................................................................................................

En relación a esto, el Dr. Gunther Enderlein dirigió una investigación microscópica del terreno biológico abarcando sesenta años. Él llegó a la conclusión de que "la dieta más poderosa para llevar a un terreno biológico enfermo de nuevo a lo normal son los alimentos vivos." El mismo Dr. Causen s es un alumno de la Dr. Maria Blecker, una de las discípulas del Dr. Enderlein. 3.1ndividualizar la Cocina del Arcoíris para que se ajuste al tipo metabólico dominante de cada uno, ya sea oxidizador rápido o lento es una pieza crítica de este enfoque dietario. El Dr. Cousens también enseña cómo calcular el tipo constitucional ayurvédico básico de cada uno -vata, pitta, kapha, o híbrido) y a ser partícipe de sólo esas recetas que apoyan específicamente la bio-individualidad única. "Aquellos que apliquen estos principios rectores disfrutan de más energía física, una claridad mental más definida, y una vida emocional más rica y amorosa;' dice el Dr. Cousens. Él reporta una tasa de un 99% de éxito en el hecho de ayudar a otras personas a mantener una dieta vegana de alimentación viva. Por ésta y otras razones la Cocina del Arcoíris crea un pasaje directo a la salud radiante, así como una fundación sólida para un estilo de vida ecológicamente consciente y pleno. La Cocina del Arcoíris está destinada a salvar a muchos vegetarianos/ veganos presentes y futuros de salirse del carril dietario. Si te estás preguntando por qué el Dr. Causen s pone tanto énfasis en el hecho de hacerse vegano de alimentación viva, es porque cree que la guerra interna en el propio terreno biológico no puede estar separada de la desarmonía en el mundo externo.Y así es por cierto, los conflictos entre naciones, razas y credos han hecho del mundo propio un montón supurante de autodescomposición. La Cocina del Arcoíris es la forma más rápida y efectiva de ponerle un freno a la auto-descomposición. Por consiguiente, si transformamos nuestro ambiente interior, el mundo exterior también cambiará. Mientras entrevistaba al Dr. Causen s en 1987 respecto a su primer libro, Nutrición espiritual y The Rainbow Oiet, él me compartió en un tono reflexivo y humilde, "Eliot, cuánto más asciendo en la montaña, más puedo ayudar a mis pacientes y alumnos:' Siendo yo mismo vegano por treinta años, estoy convencido de que el Dr. Cousens está un 100% dedicado a ayudar a las personas a lograr una salud resplandeciente, una mayor felicidad, y un crecimiento espiritual acelerado. Su programa de Cocina del Arcoíris basado en el veganismo será un paso importante para experimentar estos estados expansivos. En un mundo en el cual los seres humanos sanos, pacíficos y amorosos reflejen cada vez más su naturaleza divina inherente, este libro como regalo es tu invitación a vivir lo que el Dr. Cousens llama un "nuevo paradigma de vida 14

despierta". ¡Y una gran forma de empezar es con tu próximo mordisco saludable de la Cocina del Arcoíris! Eliot Jay Rosen, QCSW, CNC Psicoterapeuta orientado en Nutrición y autor del libro y video documental más vendidos del Los Angeles Times, "Experimentar el alma: antes del nacimiento, durante la vida, después de la muerte

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PRÓLOGO Es una bendición el tener acceso a la información compartida en este libro. El Dr. Cousens se ha establecido como el doctor en medicina holística líder en los Estados Unidos y, en mi opinión, como el médico líder en el mundo. Considero al Dr. Cousens como la autoridad médica más destacada en el campo de la nutrición y particularmente en el área de los alimentos crudos y vivos, la nutrición vegetariana. En este libro innovador que marca un hito, el Dr. Gabriel Cousens presenta la investigación de vanguardia en curación nutricional. Como investigador líder y desarrollador de productos de alimentación cruda para el mercado, confío en la habilidad del Dr. Cousens en el campo de la salud y la nutrición para tomar decisiones instruidas que afectan a los consumidores interesados en la mejor salud posible. Personalmente consulto al Dr. Cousens de manera regular acerca de diversas ideas y enfoques. Muchas veces creí, por ejemplo, que me había encontrado con algo tan único o exótico que estaba seguro que él no sabía acerca de eso, sólo para descubrir que él había tenido conocimiento de eso por años. La investigación del Dr. Cousens es extraordinaria. Él constantemente está buscando más y más refinamiento sutil en su enfoque para permitir que más personas tengan éxito con su estrategia dietaria.Y yo ciertamente me he beneficiado enormemente con algunos de los elementos clave que aprendí del Dr. Cousens a través de los años. Habiendo dirigido muchos retiros y talleres con el Dr. Cousens y habiendo trabajado como profesor en el programa de Maestría en la escuela del Dr. Cousens de nutrición vegana y de comida viva, estoy familiarizado íntimamente cpn el meticuloso nivel de calidad que atraviesa cada proyecto que emprende el Dr. Cousens. A través de estas páginas, el Dr. Cousens elabora y expande una prolongada línea de investigación, comenzando con el bioquímicoAntoine Béchamp a través del Dr. Enderlein hasta el presente con el trabajo de Gaston Naessens y el Dr. Robert Young. El Dr. Cousens ha rastreado de manera meticulosa este vasto cuerpo de investigación y ha trazado a partir de éste una conclusión sorprendente: que el azúcar es la principal responsable detrás de la enfermedad, porque la misma alimenta al moho, los hongos, la levadura, y los virus (las herramientas de compos17

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PROLOGO .......................................................................................................................................................................................

tea de la naturaleza). Un exceso de azúcar en nuestra dieta causa que se presione nuestro "botón de compost". Provoca que comencemos, lentamente, pero sin embargo de manera perceptible, a vernos comprometidos desde adentro. Sabemos que la cantidad de azúcar (carbohidratos) presente en la dieta occidental de hoy en día no se ha visto nunca en toda la historia de la humanidad. El consumo anual de azúcar refinada en los Estados Unidos no era de más de aproximadamente diez libras por persona a principios de 1800. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos reportó que éste se había elevado a 152 libras por persona para 1996. El hecho de leer el libro del Dr. Cousens me recordó la alerta que recibí cuando leí el clásico libro de William Duffy Sugar Blues. Tenemos tal enorme cantidad de azúcar en nuestra dieta actual que muchos pueblos indígenas, al adoptar una dieta occidental, inmediatamente desarrollaron diabetes porque nunca habían visto una dieta tan alta en carbohidratos en toda su historia genética. Hemos aumentado de manera artificial los niveles de azúcar en los alimentos al protegerlos de los depredadores naturales y los recicladores de la naturaleza (virus, bacterias, hongos, moho). A pesar de las técnicas de domesticación vegetal, las vallas y los pesticidas pueden mantener a los recicladores naturales alejados por un momento, no nos protegerán después de haber ingerido plantas azucaradas/a base de féculas, no importa si son consumidas crudas, cocidas o refinadas. Nuestra habilidad tecnológica para proteger a las plantas de los depredadores naturales se ha vuelto extraordinariamente sofisticada en los últimos cien años, aumentando nuestra exposición a los azúcares mucho más allá de nuestra capacidad para adaptarnos. Como lo demuestra el Dr. Causen s, ésta es la causa primordial de la ola de enfermedades y mala salud experimentadas actualmente en la civilización occidental. El azúcar no es el único desafío que enfrentamos. La comida infectada con hongos (especialmente los cereales y el maíz) y los animales que consumen este alimento (ganado, cerdos, pollos) introducen una enorme cantidad de organismos extraños en el cuerpo que acaban con la inmunidad general. El Dr. Cousens presenta un programa de tres fases incorporando la tecnología de vanguardia en el campo para apartarnos de los alimentos altos en almidón/azúcar y los alimentos de origen animal contaminados con hongos, a través de una dieta de alimentos vivos, rica en minerales. El amplio espectro de recetas suministradas en la Parte 2 asistirá a todos al adoptar y adaptarse a un régimen de alimentos vivos bajo en azúcar. El Dr. 18

Cousens y su equipo del "Tree of Life" han reunido una enorme selección de recetas simples, fantásticas y 100% saludables. ¡Sé que son deliciosas porque he tenido el privilegio de probar muchas de ellas! De gran valor adicional es el debate de nutrición para niños, el viaje saludable en avión, y la más reciente investigación acerca de jardinería y granja. He prestado mucha atención al conocimiento del Dr. Cousens en todas estas áreas y he cambiado el consejo que doy a otras personas y mi propio enfoque de acuerdo al mismo. El equipo del "Tree of Life" también merece un aplauso. Han hecho un trabajo fantástico al organizar este proyecto con el Dr. Cousens. Este libro cubre un amplio espectro de ideas fascinantes y estrategias inteligentes y bien pensadas para la curación. Lo que el Dr. Cousens te presenta son ideas y conceptos que te permiten obtener un entendimiento más amplio de la dieta, la salud, prestancia emocional, y equilibrio espiritual. Uno de los temas clave en el libro Un curso en milagros es que "un milagro es creado simplemente por un cambio en la percepción." El hecho de seguir el plan dietario de este libro engendra una transformación dentro tuyo que te permite obtener una nueva percepción -formular una nueva pregunta, obtener una nueva respuesta, y, con creatividad aplicada, tener más opciones. Esencialmente creamos milagros en nuestras si tenemos suficientes opciones. Considero al Dr. Gabriel Cousens un estimado amigo, un buscador de la verdad, un pilar de salud, y alguien que guía con el ejemplo. La incesante búsqueda del Dr: Causen s por las soluciones de salud ecológicas indica cuánto se preocupa por la salud y el bienestar de sus pacientes, sus amigos y el planeta. La Cocina del Arcoíris representa un punto culminante de sus enseñanzas e investigación claves en el campo de la salud y la nutrición. Si descubres que estás disfrutando de los contenidos de La Cocina ddel Arcoíris y quisieras hacerlos parte de tu estilo de vida, te recomiendo que visites el Centro de rejuvenecimiento "Tree of Life" del Dr: Cousens en Patagonia,Arizona, ¡y que pruebes esta comida por ti mismo! ¡Yo siempre estoy deseando volver para poder comer la más extraordinaria y saludable comida orgánica que se pueda conseguir! ¡Disfruta de la Cocina del Arcoíris y ten el mejor día que hayas tenido jamás! DavidWolfe DavidWolfe es autor de Eating For Beauty:The Sunfood Diet Success System y es CEO de Nature's First Law Inc., CEO de Genesis 129 U.C, y fundador de The Fruit Tree Planting Foundation.

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INTRODUCCiÓN Este libro representa un cambio de paradigma en el movimiento de la alimentación viva. Es el siguiente paso en mi investigación personal y servicio para elaborar la manera de desarrollar una dieta saludable que apoye todos los niveles de función de una persona, desde la salud física básica hasta la evolución espiritual de cada uno. En 1975 comencé mi camino buscando una dieta que sea la mejor para servir a estos propósitos. En 1987 escribí mi primer libro Nutrición espiritual y The Rainbow Oiet, que destaca específicamente de qué maneta los alimentos vivos son el enfoque alimenticio más saludable en el planeta y por lejos lo más poderoso para el apoyo a la vida espiritual. En 1991 publiqué el libro Alimentación Consciente, que continuó con este enfoque agregando el principio de que todos somos individuos y debemos ser capaces de elegir una dieta que mejor se ajuste a nuestra constitución. En el año 2000 se publicó una edición revisada y ampliada. La misma contiene más detalles acerca de (1) cómo desarrollar una dieta individualizada que sirva mejor a nuestra constitución; (2) la teoría avanzada de los orígenes del cerebro alterado biológicamente; (3) un enfoque completo de alimentación viva para el embarazo y la lactancia; y (4) muchas recetas nuevas. En el presente libro, con la colaboración del equipo del Café "Tree of Life" y mi maravillosa esposa y compañera Shanti Golds Cousens, estamos presentando' el siguiente paso en el desarrollo de la dieta de mantenimiento más saludable para apoyar tu vida física, emocional, mental y espiritual. El libro final de la serie, el próximo que escribiré, trata acerca del ayuno espiritual. La chispa de la idea de este libro fue provista por Robert Young, Ph.D., D.Sc. en su libro Sick and Tired. Basado en una gran cantidad de investigación microscópica de campo oscuro y campo seco, él señaló que una dieta baja en hongos y micotoxinas (toxinas producidas por hongos) es la mejor para nuestra salud general. Tengo una mejor apreciación del trabajo de Robert Young desde que estudio ciencia pleomórfica desde los últimos diez años o más (es la ciencia basada en el microscopio que data de fines de 1800 que describe la transmutación de organismos en nuestra sangre desde una forma no-patógena a una variedad de formas patógenas). Su perspectiva y comprensión de todo este proceso nos permite usar la teoría pleomórfica de una manera práctica para entender nuestra salud. Ninguna otra persona ha recopilado esta información como lo ha hecho Robert Young. La información de Sick and Tired tiene 21

COCINA DEL ARCO IRIS una influencia fundamental a través de los capítulos inicial ro. Por eso quisiera expresar mi gratitud, apreciación y reconoclm A mi modo científico habitual, sentí que antes incluso d ideas con cualquier otra persona, necesitaba explorar person dieta, ItI que es esencialmente una dieta basada en frutas de bajo índl duras, frutos secos, semillas, vegetales marinos y algas. Pero II I días, la mayor parte del equipo que siguió a Shanti y a m( n mente el equipo del Café, y tres meses después, la mayoda h. rimentado cambios positivos muy significativos en sus niveles d n de bienestar. Entonces comencé a explorar esta dieta con p el I que estaban padeciendo micotoxicosis (que no sólo es toxicidad por e. n Idlasis, sino una infección micótica general). Esto, por supuesto, incluyó ( lí ,, alces

r

Stevia a gusto para endulzar

Untables Dulces

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MERMELADAS, SALSAS DULCES Y CREMAS DULCES COCINA DEL ARCO IRIS

...................................................................................................................................................................................... I cdita de spirulina

UNTABLE BÁSICO DE FRUTOS SECOS

Preparación. En una licuadora, procesa todos los ingredientes hasta que queden suaves.

1,12 cdita de sal celta

........................................................................~ ............................................................................. I taza de frutos secos a elección, remojados serva una porción de frutos secos. Procésalos con la cuchilla en forma de "S" hasta que )/4 taza de agua de coco, o agua para la Fase I estén macizos y agrégalos a la mezcla. Este 2 vainas de vainilla untable se puede transformar fácilmente en Preparación. En una licuadora procesa todos un glaseado, un helado o incluso unas gachas, los ingredientes hasta que queden suaves y jugando con las variaciones de frutos secos, consistencia, y especias. Las avellanas con cáscremosos. cara de naranja, nueces pecan con especias para pastel de calabaza, o nueces con canela Variaciones: Si prefieres una crema untable más sólida, re- son algunas de las combinaciones posibles.

GLASEADO DE MANTEQUILLA DE COCO ..............................................................................•.............................................................................. La pulpa de 3 cocos jóvenes I vaina de vainilla 3 cdas de mantequilla de coco

hasta que esté listo para usar.

Variaciones: Para un helado más dulce agrega

agua de pasas de uva o agua de coco. Juega con las especias, el polvo de mezquita, o Preparación. Mezcla bien en una licuadora de esencia de rosas o lavanda. alta potencia hasta que esté cremoso. Enfría

QUESO DE CREMA DE COCO MERMELADA DE ZAPALLO ANCa ........................................................................~ ............................................................................. I taza de zapallo anco 2 tazas de agua de coco 1/4 taza de ralladura de naranja

Preparación. En una licuadora mezcla todos los ingredientes hasta que queden suaves y cremosos.

..............................................................................•.............................................................................. 3 tazas de pulpa de coco, o I taza de nueces Preparación. En una licuadora, mezcla todos de macadamia, sin remojar los ingredientes hasta que queden suaves y 3 cdas de jugo de limón cremosos. 1,12 cdita de aceite de oliva

GLASEADO DE CREMA DE COCO SIROPE DE POMELO Y ALGARROBA ............................................................................•.................................................................................. 2 pomelos, pelados 3 manzanas, cortadas en cubitos 2 tallos de apio, cortados en cubitos 3 tazas de pulpa de coco 1,12 taza de agua de coco

I cdita de algarroba cruda en polvo Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden suaves. Sirve con Panqueques de zucchini.

..............................................................................•.............................................................................. 3 tazas de pulpa de coco 1,12 taza de aceite de lino I cdita de sal celta

Preparación. En una licuadora procesa todos los ingredientes hasta que estén suaves y cremosos. Conserva en el refrigerador; se mantiene por 4 días.

CREMA "SUEÑO DE COCO" ........................................................................~ .............................................................................

SALSA DE "CHOCOLATE" ............................................................................•.................................................................................. 1,12 taza de algarroba cruda en polvo 1,12 taza de pasas de uva, remojadas

1/3 taza de aceite de oliva

4 aceitunas negras 2 cdas de gel de aloe vera I cdita de mezquita

I taza de nueces de macadamia, sin remojar I cda de mezquita (Fase 1.5) o 2 tazas de pulpa de coco I cdita de polvo de stevia verde (Fase 1) I 1,12 taza de agua de coco IÁ de vaina de vainilla Preparación. Procesa todos los ingredientes 1/4 cdita de sal celta en una licuadora hasta que queden suaves y

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MERMELADAS, SALSAS DULCES Y CREMAS DULCES

COCINA DEL ARCO IRIS

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .u

cremosos, agregando más agua de coco para la consistencia. Sugerencia de presentación: Vierte sobre frutillas en rodajas.

Y2 cdita de sal celta

los ingredientes hasta que queden suaves y cremosos. Preparación. En una licuadora, mezcla todos

SALSA DE NARANJA Y COCO ............................................................................•.................................................................................. 3 tazas de pulpa de coco 2 zanahorias I naranja I Y2 taza de agua de coco I cda de ralladura de naranja Y2 cdita de sal celta Y2 cdita de jengibre

1/2

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

CREMA DE GOTA DE LIMÓN ........................................................................~ .............................................................................

vaina de vainilla

Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que estén suaves y cremosos. Añade más o menos pulpa de coco para obtener una salsa más espesa o más liviana.

I receta de La creme de la creme I cdita de ralladura de limón

Preparación. En una licuadora, mezcla los ingredientes hasta quedar suaves y cremosos.

CREMA "SUEÑO DE NARANJA" ........................................................................~ .............................................................................

MERMELADA "AMORCITO DE ARÁNDANOS" ........................................................................~ .............................................................................

I receta de La creme de la creme de zanahoria, zapallo anco, o calabaza bellota I cda de ralladura de naranja I/; taza

I taza de arándanos frescos, deshidratados 2 tazas de pulpa de coco, o 2 tazas de nueces de macadamia, sin remojar 1/4 taza de agua de coco 2 vainas frescas de vainilla

115°F por 2 horas hasta que queden como bocanadas de aire. En una licuadora, mezcla la mitad de los arándanos con los ingredientes restantes. Transfiere a un bowl. Desmenuza los arándanos restantes con la mano y espolvoréalos sobre la mermelada. Revuelve Preparación. Deshidrata los arándanos a y sirve.

¡NO PUEDO CREER QUE ESTO NO SEA MANTECA! ........................................................................~ ............................................................................. 1/2 taza de mantequilla de coco La pulpa de 4 cocos I Y2 limones, pelados 1/2 taza de aceite de lino I cdita de sal celta

Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden espesos y suaves.

.............................................................................

2 tazas de pulpa de coco, o I taza de nueces 2 tazas de agua de coco de macadamia, sin remojar 2 vainas frescas de vainilla

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SALSA DE NUECES PECAN ........................................................................~ ............................................................................. 2 tazas de nueces pecan, remojadas I taza de agua de coco Y2 taza de agua I/; cdita de canela I vaina de vainilla

Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden suaves y espesos.

GLASEADO DE FRUTOS SECOS ........................................................................~

LA CREME DE LA CREME

........................................................................~

Preparación. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes hasta qlJe queden suaves y cremosos.

La pulpa de 3 cocos jóvenes I taza de nueces de Brasil o macadamia, sin remojar 3 cdas de mantequilla de coco I vaina de vainilla Agua de coco

.............................................................................

Preparación. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia, agregando agua de coco para la consistencia. Es muy rico, y resulta un glaseado o relleno genial para las tortas.

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COCINA DELARCO IRIS

SALSA SIMPLICIDAD ........................................................................~ .............................................................................

2 tazas de frutos secos o semillas a elección, Preparación. Procesa todos los ingredientes r mojadas en una licuadora hasta que estén suaves y I taza de agua de coco cremosos.

SALSA DE FRUTILLAS ........................................................................~ .............................................................................

I pinta de frutillas

I vaina de vainilla

La pulpa de un coco joven 1;" taza de nueces de macadamia o

Preparación. Mezcla todos los ingredientes.

nueces de Brasil, sin remojar

SALSA "DULCE SIAM" ........................................................................~ I taza de agua de coco

Y. taza de nueces pecan, remojadas 1/. taza de aceite de lino 1;" taza de pasas de uva, remojadas

I cda de mantequilla de coco 2 editas de hoja de lima, picada

28

............................................................................ .

2 editas de sal celta Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden suaves. Rinde para 2-4 personas.

La Cocina del Arco Iris .......... ..................................................................

............................................................................

COCINA DEL ARCO IRIS

GACHAS Y PLATOS DE DESAYUNO

....................................................................................................................................................................................... GACHASDEMANZANAYCANE~

............................................................................•.................................................................................. 3 tazas de almendras, remojadas I manzana I cda de canela I cdita de sal celta

Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden suaves y cremosos. Estas gachas son geniales para una mañana fría. También quedan bien si se les agrega un poco de jengibre.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. GACHAS DE ZAPALLO ANCO MANTECOSO

2 tazas de zapallo anco, pelado y en trozos La pulpa de 3 cocos, o I taza de nueces de macadamia, sin remojar % taza de agua de coco, o agua 2 vainas de vainilla

Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden suaves y cremosos.

GACHAS ESPECIADAS DE MANZANA ............................................................................•.................................................................................. 2 1/2 taza de agua de coco 2 tazas de almendras, remojadas I taza de pulpa de coco I taza de manzana, picada 2 cdas de algarroba cruda en polvo I cda de canela

I cdita de nuez moscada Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que estén suaves y cremosos. Sirve con salsa de ciruelas. Rinde para 4-6 personas.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. GACHAS "MAÑANA OTOÑAL"

2 tazas de zapallo anco, pelado y cortado en cubos I taza de nueces, remojadas I taza de agua de coco 2 vainas de vainilla 2 cditas de canela

2 cditas de ralladura de naranja Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden suaves y cremosos.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. CUADRADOS DE TRIGO SARRACENO

2 tazas de sémola de trigo sarraceno, . remojada

dor con una lámina de Teflex, y deshidrata a 105°F por 3-6 horas. Asegúrate de enjuagar el trigo sarraceno varias veces, de lo contraPreparación. Escurre y enjuaga varias veces rio fermentará muy fácilmente. el trigo, coloca en la bandeja del deshidrata-

300

CUADRADOS DE TRIGO SARRACENO CON CANE~ y NUECES PECAN "TOSTADAS"

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 2 tazas de Cuadrados de trigo sarraceno

chilla "S" hasta que estén macizos; echa las nueces pecan en la canela. Añade los CuadraNUECES PECAN TOSTADAS dos de trigo sarraceno ahora o espera hasta CON CANELA: después de que las nueces pecan se hayan 2 tazas de nueces pecan, remojadas deshidratado. Coloca la mezcla (con o sin los I cda de jugo de limón Cuadrados de trigo sarraceno) en una bandeja I cda de canela del deshidratador y deshidrata a 105°F por 2-3 horas. Si no lo has hecho todavía, agrega Preparación. Mezcla las nueces pecan y el los Cuadrados de trigo sarraceno. Sirve con jugo de limón en una procesadora con la cu- leche de frutos secos.

GACHAS COCO MAC .....................................................................•...•.......................................................................

La pulpa de 4 cocos jóvenes '12 taza de nueces de macadamia, sin remojar '12 vaina de vainilla '12 cdita de harina de algarrobina (algarrobo) "Tree of Life" Una pizca de sal Agua de coco, si es necesario (agua para la Fase I

Preparación. Mezcla y sirve.

Variaciones para la Fase 1/: Agrega algarroba, peras, u otra fruta dulce. Variaciones para la Fase 1: Agrega cardamomo o frutillas, o incluso especias para pastel de calabaza para lograr un sabor diferente.

301

GACHASY PLATOS DE DESAYUNO

COCINA DELARCO IRIS

........................................................................................................................................................................................

GACHAS DE AVELLANAS Y ARÁNDANOS ACIDOS ........................................................................~ ............................................................................. 2 tazas de arándanos agrios frescos 2 tazas de pulpa de coco I taza de avellanas, remojadas 3/4 taza de agua de coco I vaina de vainilla

taza de pulpa de coco con el agua de coco y la vaina de vainilla hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Procesa las avellanas, los arándanos, y la pulpa de coco restante en una procesadora con la cuchilla "S" hasta que estén sólidos. Reúne en un bowl Preparación. En una licuadora, procesa V2 y mezcla bien.

FLAN CREMOSO DE COCO ........................................................................~ ............................................................................. La pulpa de 4 cocos V2-3/4 taza de agua de coco 1/4 cdita de canela

en una licuadora hasta que queden suaves y cremosos.Agrega más agua de coco si es necesario. Se puede usar como un flan liviano con Cuadrados de trigo sarraceno o tus gachas Preparación. Procesa todos los ingredientes favoritas.

-excepto el perejil- en una licuadora hasta que queden suaves y cremosos.Agrega el perejil y mezcla bien . CAPA 3: TOMATES EN RODAJAS FINAS 2 tomates, corttados en rodajas finas CAPA 4: REVUELTO DE ZAPALLO V2 zapallo anco pequeño V2 coliflor de tamaño mediano I cda de aceite de oliva I diente de ajo V2 cdita de sal celta ~ cdita de nuez moscada Una pizca de pimienta negra fresca molida

CAPAS: COBERTURA DE NUECES PECAN I taza de nueces pecan, remojadas 2 cdas de jugo de limón I cda de aceite de oliva I cdita de sal celta I cdita de comino V4 cdita de pimienta negra fresca molida I~ cdita de asafétida ~ cdita de mejorana ~ cdita de orégano I~ cdita de salvia 1/4 cdita de cúrcuma

Preparación. Mezcla los ingredientes en una procesadora con la cuchilla "S" hasta que estén desmenuzados. Esparce en una bandeja del deshidratador con una lámina de Teflex y Preparación. Mezcla todos los ingredientes deshidrata por I hora a I OS°F. Pon en capas en una procesadora con la hoja "S" hasta que la quiche en la tartera como lo hemos enula mezcla tenga la textura de un revuelto. merado ¡o de la forma en que te guste! Deshidrata el pastel completo por I~ de hora a 14soF para obtener una quiche caliente ¡también es maravillosa si se sirve fría!

QUICHE DE DESAYUNO DE CINCO CAPAS

GRANOLA

...........................................................................•..................................................................................

......................................................·························9····························..................................................

Prepara cada porción de quiche de forma se- una tartera de 9 pulgadas para formar la corparada y pon en capas justo antes de servir. teza. Deshidrata a 14soF por 1/4 de hora para una corteza más firme. CAPA 1: CORTEZA DE NUECES PECAN CAPA 2: 2 tazas de nueces pecan, remojadas CREMA DE SEMILLAS DE SÉSAMO 1/4 taza de jugo de pomelo V2 taza de semillas de sésamo, remojadas 1/2 cdita de mejorana V2 taza de jugo de pomelo o limón I~ cdita de salvia I diente de ajo 1/4 cdita de tomillo I cda de aceite de sésamo V2 cdita de sal celta Preparación. Mezcla todos los ingredientes I cda de perejil, finamente picado en una procesadora con la cuchilla en forma de "S" hasta que estén suaves. Presiona en Preparación. Procesa todos los ingredientes

302

I taza de almendras, remojadas I taza de pulpa de coco I cda de harina de algarrobina (algarrobo) "Tree of Life" I cda de especias para pastel de calabaza I cdita de sal celta

Preparación. Procesa los ingredientes hasta que estén sólidos y deshidrata por 3 horas a 14soF y luego 2-3 horas a I IS°F. Sirve con leche fresca de frutos secos/semillas.

BARRAS DE GRANOLA ........................................................................~ ............................................................................. I receta de GranoJa 3f.. taza de harina de lino molida fresca

1/4 taza de agua de coco, agua purificada o jugo fresco

303

GACHASY PLATOS DE DESAYUNO

COCINA DELARCO IRIS

.......................................................................................................................................................................................

J/4 taza de coco, la pulpa finamente cortada y deshidratada (opcional) Preparación. Coloca la granola completamente deshidratada en un recipiente mediano. Agrega la harina de lino y mezcla bien. Finalmente añade el líquido y revuelve completamente. Utilizando una cuchara para ayudarte con las medidas, toma una porción

colmada (aprox.2 cucharadas) de la mezcla en tus manos y forma una barra de 5 pulgadas de longitud y I pulgada de alto. Coloca en una bandeja del deshidratador con malla y espolvorea arriba con coco rallado, si lo deseas. Deshidrata por 2 horas a 145°F y luego a 115°F por 4-5 horas o hasta que estén secas. Se conservan bien en el refrigerador por hasta 2 semanas.

.,

GACHAS "PAZ Y AMOR"

............................................................................ .-JtI................................................................................... ~

I taza de almendras, remojadas La pulpa de 3 cocos I taza de agua de coco IÁ taza de arándanos agrios, frescos o deshidratados por uno mismo I vaina de vainilla I cdita de sal celta

Preparación. En una licuadora, procesa % taza de almendras, la pulpa de tres cocos, agua de coco, y 1/8 taza de arándanos agrios hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Procesa las almendras restantes y los arándanos agrios en una procesadora con la cuchilla "S" hasta que estén macizos. Reúne todo en un bowl y revuelve. Sirve decorado con varias almendras y arándanos enteros .

KASHI ..............................................................................

2 tazas de trigo sarraceno, germinado 2 cdas de mantequilla de coco I cdita de sal celta Preparación. Remoja y por a germinar los alforfones de trigo sarraceno por aprox. 2 días o hasta que tengan "colitas" largas. Escurre el agua de remojo. Coloca en un plato

..............................................................................

de vidrio y cubre completamente con agua. Coloca el bowl en el deshidratador por 5 horas a 140°F. Saca del deshidratador y escurre el agua. Agrega la mantequilla de coco y la sal al trigo sarraceno. Disfrútalo como j cereal de desayuno o agrégalo a sopas. El kashi incluso se puede mezclar con unas gachas cremosas.

GACHAS DE NUECES PECAN

............................................................................ .-JtI................................................................................... ~

2 tazas de nueces pecan, remojadas I taza de agua de coco o agua '12 cdita de sal celta '12 cdita de canela '12 vaina de vainilla

Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden suaves y cremosos.

GRANOLA DE FRUTOS SECOS

PANQUEQUES DE ZUCCHINI

...........................................................................•..................................................................................

............................................................................•..................................................................................

2 tazas de almendras, remojadas I taza de semillas de calabaza crudas, remojadas I taza de semillas de girasol, remojadas 2 manzanas, ralladas I cda de canela I cdita de sal celta Preparación. Mezcla las almendras en una procesadora con la cuchilla "S" hasta que estén macizas, y viértelas en un bowl. Procesa las semillas de calabaza y de girasol en una procesadora hasta que formen una mezcla

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sólida y reúne con las almendras. Corta las manzanas en trozos grandes y procésalas hasta que estén ralladas. Agrega la canela y la sal y mezcla bien. Esparce la mezcla en una bandeja del deshidratador con una lámina de Teflex y deshidrata a 145°F por 3 horas y luego 10 horas a 115°F, o hasta obtener la humedad deseada. Asegúrate de deshidratar hasta que se quite el agua de la grano la. Conserva en un frasco de vidrio. La granola durará de 1-3 meses, ¡de modo que haz mucha cantidad! Sirve con Leche de almendras.

6 zucchinis medianos, rallados I paltas 3 tallos de apio 4 ciruelas pasas 1-1 '12 taza de semillas de lino dorado, molidas I taza de semillas de girasol, remojadas I cdita de canela '12 cdita de pimienta de Jamaica I vaina de vainilla I cdita de sal celta

Preparación. PARTE 1: Ralla los zucchinis en una procesadora con la hoja para rallar; agrega la sal y deja a un lado por 20 minutos. Procesa los ingredientes restantes (excepto las semillas de lino molidas) en una procesadora con la hoja "S" hasta que queden suaves. PARTE 2: Escurre la humedad de los zucchinis con tus manos. Colócalos en un recipiente grande y

305

COCINA DEL ARCO IRIS añade los ingredientes restantes (excepto las semillas de lino molidas) y mezcla bien. Agrega lentamente las semillas de lino molidas a la mezcla hasta que todo se junte lo sufidente como ara formar una bola. Forma

GACHAS Y PLATOS DE DESAYUNO ....................................................................................................................................................................................... con la masa pelotas más pequeñas yachátalas en círculos de 3 pulgadas y de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Coloca en una bandeja del deshidratador y deshidrata a 145°F por 2-3 horas.

CUADRADOS DETRIGO SARRACENO CON ALMENDRAS "TOSTADAS" DULCESY ESPECIADAS ........................................................................~ ............................................................................. I tazas de Cuadrados de trigo sarraceno ALMENDRAS: I taza de almendras, remojadas 2 cdas de jugo de limón 111 cdita de canela 1/4 cdita de pimienta de Jamaica 1/4 cdita de pimienta de cayena

Preparación. Mezcla todos los ingredientes en una procesadora con la hoja "S" hasta que estén macizos. Mezcla con la mano con los Cuadrados de trigo sarraceno. Esparce en una bandeja del deshidratador y deshidrata a 105°F por 1-2 horas. Sirve con una leche de frutos secos o un postre cremoso.

2 cditas de sal celta 2 cditas de páprika I cdita de pimienta negra fresca molida I palta

sadora con la cuchilla "S" hasta que esté finamente picado. Agrega el apio, el cilantro, el jugo de limón, y las especias hasta que todo se mezcle bien. Finalmente añade la palta y procesa hasta que todo se reúna. Rinde para Preparación. Mezcla el zapallo en una proce- 2-4 personas.

YOGURTTUM -YUM ........................................................................~ ............................................................................. 2 tazas de agua de coco, o agua I taza de nueces, remojadas y.. taza de jugo de limón fresco I cda de jugo de jengibre fresco 2 vainas de vainilla

Preparación. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden suaves y cremosos. Rinde para 2 personas.

PAN SABROSOY ESPECIADO DE NUECES PECAN ........................................................................~ ............................................................................. I taza de nueces pecan, remojadas 2 cdas de jugo de limón 2 cdas de agua I cda de aceite de oliva 2 cditas de sal celta 2 cditas de comino 1/4 cdita de asafétida 1/4 cdita de orégano 1/4 cdita de tomillo 1/4 cdita de cúrcuma

1/8 cdita de mejorana 1/8 cdita de salvia Preparación. Mezcla todos los ingredientes en una procesadora con la cuchilla "S" hasta que estén suaves. Forma un pan con la mezcla y sirve. La mezcla especial de especias produce un sabor que recuerda bastante al de la salchicha.

REVUELTO DE ZAPALLO ........................................................................~ ............................................................................. 2 zapallos anco, pelados y cortados I tallo de apio, picado

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1/4 taza de dlantro fresco 2 cdas de jugo de limón

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La Cocina del Arco Iris

COCINA DEL ARCO IRIS

LECHES Y KEFIR .......................................................................................................................................................................................

LECHES DE FRUTOS SECOS

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CREMA DE ALMENDRAS ..............................................................................

...............................................................................

CÓMO HACER LECHES DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

1.

Pon a remojar los frutos secos o semillas en agua filtrada por la cantidad de tiempo recomendada:Ver el cuadro de Remojo y Germinado en las páginas 156-159.

2. Pon en remojo cualquier fruto disecado (sólo la Fase 11) que deseas agregar a tu receta por 4-6 horas. 3. Escurre los frutos secos, semillas y frutas remojadas. Reúne todos los ingredientes, agregando las especias. Añade agua, agua de coco, o el líquido de remojo de las frutas de manera que tu mezcla tenga una consistencia lo suficientemente líquida como para colar aproximadamente I taza de frutos secos y semillas por 2 tazas de líquido. 4. Utilizando una licuadora o una procesadora con la cuchilla en forma de "S", procesa todos los ingredientes hasta que queden suaves. 5. Cuela los ingredientes a través de un pedazo de estopilla o una media d e nylon. Tienes que exprimir mucho para extraer todo el líquido. Puedes usar una bolsa para leche de frutos secos utilizando una tela de malla pequeña de nylon. Haz la bolsita con un rectángulo de 4 x 6 pulgadas. Esta bolsita es fácil de lavar a mano o en un lavarropas para volver a usar.

2 tazas de almendras, remojadas 1% de agua I cda de aceite de lino I cdita de extracto de vainilla o '12 vaina de vainilla, dejada en remojo durante la noche I cdita de sal celta

Preparación. Sigue las instrucciones que hemos dado anteriormente. Es la mejor crema no-láctea. Perfecta para reuniones para tomar el té. Guarda la pulpa de almendras para los Wafles especiados chai.

LECHE DE ALMENDRAS ........................................................................~ ............................................................................. I taza de almendras, remojadas 3 tazas de agua de coco

Variación: '12 vaina de vainilla

2 cditas de canela Preparación. Sigue las instrucciones ya mencionadas.

6. Disfruta de tu leche fresca sobre la granola, con el postre, o sola. 7. Deshidrata la "pulpa" que quedó después de hacer el colado. Esparce la pulpa en una lámina de Teflex. Deshidrata a 110°F por aproximadamente 8 horas o hasta que esté totalmente seca y escamosa. Espolvorea la pulpa encima de los postres o úsala como "harina" en recetas de pan. iNo la desperdicies!

LECHE DE ALMENDRAS N° 2 ........................................................................~ ............................................................................. I taza de almendras, remojadas 2 taza de agua 2 taza de agua de coco '12 vaina de vainilla

1/4

de sal celta

Preparación. Sigue las instrucciones citadas anteriormente.

CHAl DEALMENDRAS ............................................................................•.................................................................................. 3 tazas de Leche de almendras Preparación. Procesa todos los ingredientes 3 cdas de pasas de uva, remojadas (opcional) en una licuadora hasta que queden suaves. Enfría por 1-2 horas antes de servir. 2 1/2 cdas de algarroba cruda en polvo I '12 cda de jugo de jengibre I cda de canela I cda de nuez moscada

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LECHE DEALMENDRASY MEZQUITA ........................................................................~ .............................................................................

I taza de almendras, remojadas 3 tazas de agua de coco I cda de harina de algarrobina (algarrobo) "Tree of Life"

I cdita de canela Preparación. Sigue las instrucciones mencionadas anteriormente.

311

LECHESY KEFIR

COCINA DEL ARCO IRIS

......................................................................................................................................................................................

· . . . . . . . . . .·. . . . .·. . . . . . . .·r . . . . . . . . ·. . . . . . . . . . . . . . . . . . LECHE DEALMENDRASY CARDAMOMO

I taza de almendras, remojadas 2 tazas de agua 2 tazas de agua de coco I cdita de cardamomo

Preparación. Sigue las instrucciones citadas anteriormente.

en una licuadora hasta que queden suaves y sirve inmediatamente.

LECHE CHAl DE FRUTOS SECOS ............................................................................. ,................................................................................. 1,4 taza de almendras o nueces pecan,

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . r . . . . . .· .·. . . . . . . . . . . . . . . . . . ELIXIR DE AMBROsíA

taza de nueces de macadamia, sin remojar Opcional: 1/2 cdita de harina de algarrobina (algarrobo) I '12 taza de agua de coco "Tree of Life" 1/2 taza de pulpa de coco 1/. de vaina de vainilla Preparación. Sigue las instrucciones ya men1/2 cdita de sal celta cionadas.

remojadas 2 '12 taza de agua de coco 1,4 taza de pasas de uva, remojadas I pulgada de vaina de vainilla I cda de sal celta I cdita de garam masala

I cdita de jengibre I cdita de canela '12 cdita de cardamomo

Preparación. Sigue las instrucciones mencionadas anteriormente.

1/2

LECHE DE SEMILLAS DE SÉSAMO NEGRO

LECHE DE MENTA Y "CHOCOLATE" ............................................................................................................................................................... '12 taza de nueces pecan, remojadas 3 tazas de agua de coco '12 vaina de vainilla

I cdita de harina de algarrobina (algarrobo) "Tree of Life" I cdita de sal celta

I cda de menta fresca, picada I cda de algarroba cruda en polvo

Preparación. Sigue las instrucciones citadas .

............................................................................................................................................................... 2 tazas de semillas de sésamo negro I I I I I

remojadas taza de agua taza de agua de coco cdita de mezquita cdita de algarroba cdita de cardamomo

I cdita de sal celta Preparación. Mezcla las semillas de sésamo con el agua utilizando una licuadora de alta potencia. Cuela y mezcla con los demás ingredientes.

· ·. · .·. · · . . .·. . · . · . . ·. .·. .·. . . . ·r·.·. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LECHE DE CALCIOY COCO

2 tazas de agua de coco I taza de pulpa de coco 1/. taza de semillas de sésamo I cdita de mezquita

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'12 cdita de sal celta 1/. de vaina de vainilla Preparación. Procesa todos los ingredientes

LECHE DE AVELLANAS ............................................................................................................................................................... I taza de avellanas, remojadas

Una pizca de sal celta

3 tazas de agua de coco o agua I manzana I cdita de canela 1/. cdita de nuez moscada

Preparación. Sigue las instrucciones mencionadas antes.

. . . . . . . . . . . . . . .·. . .·. . . . . .r . . .·. . . ·.·. . . . . . . . . . . . . . . . .. LECHE DE LAVANDA

I taza de almendras o nueces pecan, remojadas

2 '12 taza de agua de coco 1/. de vaina de vainilla

313

COCINA DEL ARCO IRIS

LECHESY KEFIR • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 44 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

I cdita de flores de lavanda I cdita de sal

mejor servir esta leche en el lapso de las 4 horas, ya que el sabor de la lavanda aumenta en un período breve de tiempo y puede llegar Preparación. Sigue las instrucciones citadas. Es a opacar a los otros ingredientes.

CHAl DE MACADAMIA ........................................................................~ ............................................................................. I taza de nueces de macadamia, sin remojar Y2 cdita de jugo de jengibre I~ cdita de pimienta negra fresca molida 2 tazas de agua I taza de agua de coco Preparación. Sigue las instrucciones mencio2 cditas de canela I cdita de cardamomo nadas anteriormente.

LECHE DE ALMENDRAS,VAINILLA y MEZQUITA ........................................................................~ ............................................................................. I 1/2 taza de almendras, remojadas 2 1/2 taza de agua 1/4 de vaina de vainilla I cdita de harina de mezquita "Tree of life"

I cdita de sal celta

2 cdita de canela Y2 cditas de cardamomo I vaina de vainilla

Preparación. Sigue las instrucciones antes citadas.

LECHE DE FRUTILLAS Y ALMENDRAS ........................................................................~ ............................................................................. I taza de almendras, remojadas 2 tazas de agua de coco 1-2 tazas de frutillas, a gusto I vaina de vainilla

Preparación. Sigue las instrucciones mencionadas anteriormente.

LECHE DE NUECES ........................................................................~ ............................................................................. I taza de nueces, remojadas 3 tazas de agua de coco I vaina de vainilla

Preparación. Sigue las instrucciones citadas antes.

Preparación. Sigue las instrucciones ya mencionadas.

LECHE DE ALGARROBA Y NUECES PECAN ...........................................................................• ................................................................................. ,

I taza de nueces pecan, remojadas 3 tazas de agua I cda de algarroba cruda en polvo 1/2 vaina de vainilla

Y4 cdita de sal celta Preparación. Sigue las instrucciones ya mencionadas.

LECHE DE NUECES PECAN ........................................................................~ ............................................................................. I taza de nueces pecan, remojadas 3 tazas de agua o agua de coco

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2 cdas de harina de algarrobina (algarrobo) "Tree of life"

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LECHES Y KEFIR

COCINA DELARCO IRIS

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KÉFIR El kéfir es un alimento fermentado que agrega flora intestinal saludable a nuestros intestinos, estabiliza la función digestiva, y tiene un rango extensivo de otros beneficios para la salud. Para hacer kéfir se necesitan uno "granos" especiales conocidos como "gránulos de kéfir" que ayudan al proceso de fermentación. Los gránulos de kéfir de alta calidad sólo se consiguen mediante proveedores selectos (ver Directorio de Recursos). Los "gránulos de kéfir" son en realidad un cultivo de bacterias y levaduras saludables, que pueden vivir de manera indefinida. El proceso de hacer el kéfir involucra al hecho de crear un ambiente con una base como la leche de frutos secos o semillas (tradicionalmente leche cruda), en el cual puedan proliferar las bacterias y levaduras saludables. Cuando se consumen en forma de bebida, conocida como kéfir, estas bacterias y levaduras saludables tienen un tremendo poder curativo y benefician al cuerpo en muchas formas. El kéfir crea un revestimiento mucoso saludable en el colon, lo cual actúa como un buen medio para apoyar al crecimiento de la flora intestinal benéfica. El kéfir ayuda a prevenir las infecciones parasitarias y el cáncer, así como la constipación. Debido a la habilidad del kéfir para establecer una flora intestinal saludable, es beneficioso para prevenir muchos trastornos gastrointestinales. Los investigadores han descubierto que el kéfir también exuda factores bacterianos inhibitorios, los cuales previenen el crecimiento de las bacterias perjudiciales. En este sentido, realmente actúa como un antibiótico natural.Algunos estudios demuestran que el suero de kéfir neutraliza la mayoría de las bacterias patógenas en el lapso de 24 horas.Yarios informes médicos sugieren que el kéfir ha sido útil en el tratamiento de la psoriasis, el eczema, las alergias, las migrañas, la gota, las condiciones reumáticas artríticas, la candidiasis y la colitis. La Organización Mundial de la Salud ha reportado incluso que el kéfir ha sido utilizado eficazmente en el tratamiento de la tuberculosis y la fiebre tifoidea. Estudios adicionales sugieren que la diarrea causada por la bacteria de la E colí en niños recién nacidos ha sido controlada con éxito con el kéfir. Otros estudios demuestran que el kéfir ayuda a curar las infecciones del tracto urinario e incluso los problemas de próstata. El kéfir también puede ser importante en el alivio de la ansiedad. Curiosamente, aquellas personas que están bajo una dieta de kéfir consecuentemente tienen menos ansiedad. Esto puede ser debido a que el proceso de fermentación produce altos niveles de triptófano, que se convierte en serotonina en el cerebro, produciendo de este modo un efecto relajante. Los gránulos de kéfir producen ácido láctico de rotación correcta L (+), que es un constituyente importante del cuerpo humano. Es particularmente importante en la prevención del cáncer y ha sido utilizado experimentalmente con éxito en el tratamiento del cáncer. Además, el ácido láctico de rotación correcta puede ayudar a mantener saludable el funcionamiento del corazón. De acuerdo a algunos investigadores, las células del músculo cardíaco obtienen su energía principalmente del ácido láctico de rotación correcta. A pesar de que muchas personas están preocupadas por la acidez, mi experiencia me dice que hay muchas personas que son en realidad demasiado alcalinas. La acidez de un

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ácido láctico saludable ayuda a volver a su pH de nuevo al rango normal que se necesita para una óptima salud. La acidez del kéfir es tan baja como de un pH de 3, consistente en .851.5% de ácido láctico. El pH humano saludable normal para la función cerebral óptima, como lo debatimos anteriormente, es de un 7.46. Muchas personas que yo testeé tienen un pH de 7.5-7.65, y el kéfir les ayuda a volver al pH de nuevo a su rango normal. El kéfir también tiene muchos beneficios nutricionales. Es una proteína completa y es abundante en muchas vitaminas. El proceso de fermentación realmente incrementa la cantidad de vitaminas, especialmente de las vitaminas B. El kéfir es una fuente excelente de vitamina B12, Y es alto en vitaminas B I Y B6. El kéfir crea lo que se conoce como "fermentos", que actúan como súper-metabolizadores que asisten en la asimilación de los nutrientes, así como en la digestión. El término tradicional de "fermento" se refiere más específicamente a las enzimas. El kéfir realmente crea muchas enzimas que pueden ser absorbidas como fuerzas curativas. Como debatimos anteriormente, las enzimas son la clave para formar y mantener una buena salud. Estas enzimas son en realidad vórtices de energía que ayudan a muchos aspectos de nuestro metabolismo. Según mi experiencia, muchas personas se vuelven deficientes en enzimas a medida que envejecen, por eso yo considero a los alimentos fermentados, y especialmente al kéfir, como una parte esencial de mi programa total de salud. El origen exacto del kéfir es desconocido. Algunos creen que puede haber venido de Rusia, mientras que otros sugieren a Turquía. Podemos decir; sin embargo, que el kéfir se originó en algún lugar de las .montañas del norte del Cáucaso. Dice la leyenda que el profeta Mahoma recibió los gránulos de kéfir directamente de Alá. De acuerdo a The Body Eco/ogy Diet de Donna Gates, el kéfir fue traído a los Estados Unidos en 1960 proveniente de Rusia. El kéfir está hecho tradicionalmente con leche cruda. Nosotros no utilizamos ningún producto de vacas o cabras en la Cocina del Arcoíris, pero en lugar de esto hemos descubierto que cualquier leche de frutos secos o semillas como la leche de almendras, sésamo o girasol se pueden convertir en kéfir. Además existe evidencia que sugiere que el kéfir hecho con productos lácteos puede bloquear la absorción de vitamina C. Cuando una persona está tomando altas cantidades de vitamina C por razones terapéuticas probablemente lo mejor sea que consuma menos kéfir en base a leche. Debido a que las bacterias del kéfir producen una condición ácida en la boca es bueno que te cepilles los dientes después de beberlo. El kéfir proporciona un sabor agrio, el cual es muy equilibrante desde las perspectivas de la medicina china y de la ayurvédica. El kéfir también es refrescante y es bueno para tranquilizar a las personas de constitución pitta durante el verano. Como el kéfir es un alimento fermentado, se ofrece como parte de la Cocina de la Fase 1.5.A diferencia del queso de semillas y el rejuvelac, el kéfir es un proceso de fermentación controlado en el cual se introduce un cultivo específico, por lo tanto las bacterias dañinas no están estimuladas a proliferarse. Los gránulos de kéfir de alta calidad contienen: 1.

Streptococcus lactis, que produce ácido láctico, ayuda a la digestión, inhibe los microorga nismos dañinos, y produce bacteriólisis.

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COCINA DELARCO IRIS

LECHES Y KEFIR • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 04 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2. Laaobacillus p/antaturum, que produce ácido láctico, combate la Ustria monocytogenes, y hace plantaricina, que inhibe los microorganismos que causan deterioro. 3. Streptocossus cremoris, que tiene propiedades similares al S./actis. 4. Laaobacillus case;, que produce grandes cantidades de ácido láctico L (+), se coloniza bien en el tracto gastrointestinal, crea un medio favorable para la proliferación de otras bacterias saludables, inhibe la putrefacción, incrementa la función inmune, inhibe a las bac terias patógenas, y ayuda a proteger contra las infecciones bacterianas. 5. Streptococcus diacety/actis, que produce dióxido de carbono en el kéfir, hace diacetil, lo que le da al kéfir su olor característico, y tiene propiedades similares al S./actis. 6. Las levaduras: Saccharomyces f10rentinus y Leuconostoc cremoris, las cuales impiden la proliferación de la candidiasis. Recomendamos adquirir los gránulos iniciales de kéfir de dos fuentes: Dominic Anfiteatro y Lifeway. (Por favor ver el Directorio de Recursos.) Hay una variedad de recetas de kéfir en esta sección. Esperamos que disfrutes de estas recetas y recojas los muchos beneficios maravillosos del kéfir.

KÉFIR DE ALMENDRAS Y CANELA .............................................................................................................................................................. 4 tazas de kéfir de almendras

2 cdas de canela

KÉFIR DE GIRASOL Y MENTA .. ........................................................................................................................................................... ..

4 tazas de kéfir de girasol Una pizca de aceite de menta o I~ de taza de hojas de menta frescas

Preparación. Mezcla por 30 segundos y sirve.

KÉFIR DEVAINILLA y ALMENDRAS .............................................................................................................................................................. 4 tazas de kéfir de almendras

I cda de extracto de vainilla

PROCESO DE PREPARACiÓN DEL KÉFIR

1.

Primero, prepara cualquier leche de semillas o frutos secos con agua caliente. Sigue las instrucciones de "Cómo hacer leches de frutos secos y semillas" al comienzo de esta sección. Es mejor utilizar leche pura, sin condimentar, hecha con agua para comenzar el proceso del kéfir.

2. Sigue las instrucciones suministradas adjuntadas a los gránulos de kéfir que adquiriste. 3. El kéfir también se puede hacer agregando a la leche de semillas '/~-1/2 taza del kéfir hecho previamente. A pesar de que ésta es una forma fácil y eficaz de hacer kéfir; no se recomienda para aquellas personas que tengan candidiasis.

KÉFIR DE GIRASOL YVAINILLA ............................................................................................................................................................... 4 tazas de kéfir de girasol 2 cdas de extracto de vainilla

'12 cda de polvo de raíz de regaliz

KÉFIR CALIENTE DE ALMENDRAS También puedes experimentar, agregando cualquiera de tus especias favoritas al kéfir terminado, o añadiendo saborizantes como extractos de menta y vainilla. Quizá desees endulzar el kéfir con stevia. Para preservar la integridad del cultivo, no lo mezcles por más de 30 segundos.

............................................................................................................................................................... 4 tazas de kéfir de almendras I cdita de canela

I cdita de jengibre en polvo

KÉFIR DEALMENDRASY CAYENA .......................................................................... ................................................................................... "

4 tazas de kéfir de almendras

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Una pizca de pimienta de cayena

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La Cocina del Arco Iris

COCINA DEL ARCO IRIS

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ALIMENTOS FERMENTADOS • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 04 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

KIM CHEE PICANTE Y ESPECIADO

PICKLES DEVEGETALES

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4 tazas de repollo verde, rallado (guarda 3-4 hojas exteriores) 2 tazas de repollo Napa, rallado 2 tazas de zanahorias, ralladas I taza de rábanos daikón, rallados Preparación. Mezcla las verduras en un bowl grande. 4 ajíes jalapeño 2 cdas de jengibre, rallado I cda de miso (de cualquier tipo) Preparación. Mezcla los ajíes, el jengibre y el miso con 2 tazas de agua y revuelve con los vegetales mezclados. Pon la mezcla con una cuchara en una vasija o en un recipiente de vidrio de un galón. Machaca la mezcla para liberar los jugos y quitar

todo el aire. Concluye (para cubrir el repollo) con un poco de agua si la mezcla está seca. Cubre con las hojas exteriores del repollo para crear un sello hermético con el borde del recipiente. Coloca un plato encima de las hojas de repollo y aplástalo con piedras de ese tamaño (o con otro objeto). Deja el Kim Chee en un lugar caliente (60-70°F) por 5 días. No lo destapes durante este período. Después de los 5 días quita la tapa, rasgando la capa superior de verduras (no te preocupes si ves moho; quita la capa superior y el resto está bien para comer). El Kim Chee se pondrá ácido al fermentarse, pero despide un olor y un sabor más dulces cuando está listo para consumir. Si nunca has probado el Kim Chee, Rejuvenative Foods vende una versión cruda que querrás probar para ayudarte a determinar cuando está lista tu propia partida.

,.,

JENGIBRE EN PICKLES ...........................................................................

Un recipiente de vidrio de 32 onzas Una bolsa de malla fina para colar 2 tazas de jengibre joven fresco, cortado en finas rodajas I taza de vinagre de manzana I taza de agua purificada '12 taza de pasas de uva, remojadas 1/2 taza de remolachas, ralladas I cdita de coriandro (semillas de cilantro) Preparación. Mezcla las pasas de uva y las remolachas con el agua en una licuadora de alta potencia y vierte a través del colador de malla fina en el recipiente de vidrio. Agrega

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el jengibre, el coriandro y el vinagre. Guarda en el refrigerador por al menos 4 días antes de usar. Se mantiene por meses si se conserva a 45°F o menos. El jengibre en pickles es un sabor esencial para crear platillos únicos inspirados en la Cocina japonesa como la ensalada de algas y los rolls de alga nori. El jengibre en pickles disponible comercialmente a menudo contiene colorantes artificiales y sacarina, considerándose lejos de ser crudo o saludable. iNuestra receta cruda crea un jengibre rosado dulce y picante, que es mejor que cualquier cosa que adquieras por ahí!

4 zanahorias, cortadas en rodajas 4 chiles secos enteros 2 zucchinis, cortados en rodajas 2 pepinos, finamente picados 2 pimientos rojos, finamente picados 4 dientes de ajo 3 ramitas de orégano fresco 2 cdas decoriandro (semillas de cilantro) 2 cdas de comino 2 cdas de pimienta negra fresca molida I '12 cda de sal celta

Vinagre cruda de manzana Preparación. Agrega todas las especias secas a un envase de un galón y coloca los vegetales arriba. Llena dos tercios del recipiente con vinagre cruda de manzana. Llena el último tercio con agua y cierra el recipiente; agita bien. Guarda en el refrigerador; agitándolo todos los días por al menos I semana antes de consumir.

CHUCRUT ............................................................................................................................................................... 4 tazas de repollo verde, rallado 2 tazas de repollo Napa, rallado 2 cdas de jengibre, rallado I cda de miso blanco crudo 2 cditas de semillas enteras de alcaravea Preparación. Pon la mezcla con una cuchara en una vasija o un recipiente de vidrio de un galón. Machaca la mezcla para liberar los jugos y sacar el aire. Remata (para cubrir el repollo) con un poco de agua si la mezcla está seca. Cubre con las hojas exteriores del repollo para formar un sello hermético con el borde del recipiente. Coloca un palto arriba de las hojas de repollo y aplástalo con

algunas piedras de ese tamaño (u otro objeto). Deja el chucrut en un lugar cálido (6070°F por 5 días. No lo destapes durante este período. Después de 5 días quita la tapa, rasgando la capa superior de las verduras (no te preocupes si ves moho; quita la capa superior y el resto está bueno para consumir). El chucrut se volverá ácido a medida que fermenta, pero despide un olor y sabor más dulces cuando está listo para consumir. Si nunca has probado el chucrut, Rejuvenative Foods vende una versión cruda del mismo que quizá quieras probar para que te ayude a determinar cuando está lista tu propia partida.

CHUCRUT D~VEGETALES COMBINADOS .............................................................................................................................................................. 4 tazas de repollo colorado, rallado 2 tazas de zanahorias, ralladas

2 tazas de remolachas, ralladas 1;' taza de eneldo fresco, finamente picado

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COCINA DEL ARCO IRIS I cda de miso rojo crudo Preparación. Pon la mezcla con una cuchara en una vasija o un recipiente de vidrio de un galón. Machaca la mezcla para liberar los jugos y sacar el aire. Remata (para cubrir el repollo) con un poco de agua si la mezcla está seca. Cubre con las hojas exteriores del repollo para formar un sello hermético con el borde del recipiente. Coloca un palto arriba de las hojas de repollo y aplástalo con algunas piedras de ese tamaño (u otro objeto). Deja el chucrut en un lugar cálido (60-

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70°F por 5 días. No lo destapes durante este período. Después de 5 días quita la tapa, rasgando la capa superior de las verduras (no te preocupes si ves moho; quita la capa superior y el resto está bueno para consumir). El chucrut se volverá ácido a medida que fermenta, pero despide un olor y sabor más dulces cuando está listo para consumir. Si nunca has probado el chucrut, Rejuvenative Foods vende una versión cruda del mismo que quizá quieras probar para que te ayude a determinar cuando está lista tu propia partida.

La Cocina del Arco Iris ............................................................................

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COCINA DELARCO IRIS

DELICIAS DE ACEITES ESENCIALES •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• ••••••••••••••••••••••• •••••••••••• u

CONSEJOS ÚTILES PARA UTILIZAR ACEITES ESENCIALES EN LA COCI NA

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CREMA DE COCO Y NARANJA ............................................................................•,.................................................................................

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Los aceites esenciales deben proceder de una fuente pura y de confianza, especialmente si los estás usando en la alimentación. La compañía que utiliza el "Tree of life" es Elizabeth Van Buren. Ellos venden sólo aceite terapéuticos de alta calidad. (Ver el Directorio de Recursos para la información sobre pedidos.)

I taza de agua o agua de coco Preparación. Mezcla todos los ingredientes, I taza de tahini o piñones, sin remojar excepto el aceite esencial, en una procesa3 cdas de algarroba en polvo o más (a gusto) dora con la cuchilla "S". Agrega el aceite 3 gotas de aceite de naranja esencial con la mano.

*

Los aceites esenciales son una forma maravillosa y exótica de agregarle sabor a la comida.

CREMA DE ARÁNDANOS ACIDOS EYLANGYLANG

*

Para administrar el aceite, golpea suavemente el extremo de la botella y saldrá una gota.

*

Precaución: algunos aceites esenciales son muy fuertes, ¡de modo que úsalos de una gota por vez! De lo contrario pueden abrumar a las recetas.

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Guárdalos en un lugar fresco y oscuro. El calor y la luz destruyen sus efectos benéficos.

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% taza de arándanos agrios frescos Preparación. Mezcla los piñones y las nueces Y2 taza de piñones, sin remojar de macadamia en una procesadora con la Y2 taza de nueces de macadamia, sin remojar hoja "S" hasta que queden pulverizados. 2-3 cdas de agua de coco o agua Agrega los arándanos agrios y el agua y reI gota de aceite de ylang ylang vuelve hasta que la mezcla quede suave. Añade el aceite de ylang ylang.

DELICIA DE DAMASCO ............................................................................•..................................................................................

ADEREZO DE SALVIA DEL DESIERTO

en una procesadora con la cuchilla en forma de "S" hasta que quede como una harina fina. Agrega los damascos y el agua y mezcla hasta que queden suaves y cremosos. Añade el aceite de hierba de limón. La Delicia de damasca se puede verter sobre la fruta de la Preparación. Mezcla las nueces de macadamia mañana o sobre un postre.

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3 damascos disecados, remojados taza de agua Y2 taza de nueces de macadamia I gota de aceite de hierba de limón (Iemon grass)

3/4

CARAMELO BLANDO BÁVARO DE JENGIBRE ............................................................................•,................................................................................. Y2 taza de mantequilla de almendras Y2 taza de tahini 114 taza de algarroba en polvo

2 gotas de aceite de jengibre I gota de aceite de nuez moscada

4 damascos disecados, remojados, o 3 gotas de stevia I cdita de vainilla pura o 1/2 vaina de vainilla, remojada

Preparación. Mezcla los damascos remojados y revuelve con lo ingredientes restantes. Forma pelotitas de I pulgada. Prueba pasar las pelotitas por un poco de algarroba extra, semillas de cáñamo o frutos secos picados.

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Y2 taza de aceite de cáñamo o lino Y2 taza de jugo de limón

Y2 cdita de albahaca fresca 2 gotas de aceite de salvia

I cda de semillas de lino, molidas I cdita de sal celta Y2 cdita de orégano fresco

Preparación. Bate los ingredientes en una licuadora y sirve sobre tu ensalada favorita.

Blsconl DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA ..............................................................................•..............................................................................

2 Y2 tazas de semillas de lino dorado, finamente molidas en un molinillo de café o una licuadora Y2 taza de almendras fileteadas 10 gotas de aceite esencial de limón o esencia de limón 1/2 taza de semillas de amapola

'l'4 taza de agua de coco Variación: Agrega 314 taza de damascos, licuados (sólo la Fase 11) Preparación. En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes hasta que estén firmes

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DELICIAS DE ACEITES ESENCIALES COCINA DELARCO IRIS

...................................................................................................................................................................................... pero no demasiado secos. Forma un óvalo de aproximadamente 8 x 6 pulgadas y I pulgada de espesor. Coloca en una bandeja del deshidratador y deshidrata a 145°F por I hora. Saca del deshidratador y da vuelta la

masa, luego corta el óvalo en piezas más pequeñas de l/~ de pulgada de espesor y sepáralas en la bandeja. Continúa deshidratando por 8-10 horas a 115°F o hasta obtener la humedad deseada.

I/~ taza de pasas de uva, remojadas 2 cdas de lino en polvo '12 cdita de alga azul-verdosa 2 gotas de aceite de menta

dientes, excepto el aceite esencial, hasta que estén cremosos.Agrega el aceite esencial con la mano. Forma bolitas con la masa. Sé creativo para hacer las huellas o simplemente achata las pelotitas. Refrigera. ¡A los niños les Preparación. Utilizando una procesadora con encanta seguir al dragón mágico! la cuchilla en forma de "S", mezcla los ingre-

CREMA "SUEÑO DE HINOJO" ..............................................................................•.............................................................................. I taza de agua o agua de coco I taza de tahini o piñones, sin remojar 2 gotas de aceite de hinojo

Preparación. Mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite esencial, en una procesadora con la cuchilla "S". Agrega el aceite de hinojo con la mano.Tiene un delicioso sabor a regaliz.

LECHE ESENCIAL DE ALMENDRAS .....................................................................•...•....................................................................... Cualquier receta de Leche de Almendras 2 gotas de tu aceite esencial favorito

Preparación. Agrega el aceite con la mano.

ADEREZO "LONGEVIDAD" ...........................................................................•.................................................................................. I taza de jugo de zanahoria I cdita de sal celta l/~ taza de mezcla de nueces de macadamia y I gota de aceite de jengibre piñones, sin remojar Preparación. Coloca todos los ingredientes, 1/2 taza de agua excepto los aceites esenciales, en una licuaI cdita de ralladura de limón dora y mezcla hasta que queden suaves y 3 gotas de aceite de naranja o aceite de cremosos. eneldo

HUELLAS DEL DRAGÓN MÁGICO ............................................................................•..................................................................................

LECHE DE FRUTOS SECOS "EXTRAORDINAIRE" ........................................................................~ ............................................................................. I porción de Leche de Almendras o Leche de sésamo negro I gota de aceite de lavanda, naranja, nuez moscada, limón, rosa o hinojo

Preparación. Agrega el aceite esencial en la leche de frutos secos con la mano. ¡Que lo disfrutes!

CREMA "SUEÑO DE NUEZ MOSCADA" ........................................................................~ ............................................................................. I taza de agua o agua de coco I taza de tahini o piñones 2 gotas de aceite de nuez moscada

nuez moscada con la mano.

Variación:

Para un sabor más dulce añade 3 gotas de Preparación. Mezcla todos los ingredientes, aceite de lima o 3 gotas de aceite de menta excepto el aceite esencial, en una procesa- verde. dora con la cuchilla "S". Agrega el aceite de

BARRAS DE LIMÓN Y FRAMBUESA ........................................................................~ ............................................................................. I taza de nueces de Brasil, sin remojar I taza de frambuesas 2 cdas de tahini (se puede usar lino en· polvo como sustituto) 2 cdas de ralladura de limón 5 gotas de aceite esencial de mandarina I gota de aceite esencial de nuez moscada

Preparación. Mezcla las nueces de Brasil con la cuchilla "S" de la procesadora. Agrega los ingredientes restantes con la mano. Sirve las barras inmediatamente o deshidrátalas a 130°F por dos horas, dando vuelta las barras y deshidratándolas por otras dos horas a 115°F.

'12 taza de nueces de macadamia, sin remojar '12 taza de bayas de Goji. remojadas 1/ 2

taza de nueces o piñones. sin remojar

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1/2

taza de agua de remojo de pasas de uva o

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COCINA DEL ARCO IRIS ......................................................................................................................................................................................

CREMA DE ESENCIA DE NARANJA ............................................................................• I taza d e manzana J/. taza de arándanos agrios frescos 1/ d'~ 1 2 taza e pmones

.................................................................................. Preparación . Mezcla los ingredientes en una procesadora utilizando la cuchilla en forma de "S" .Agrega el aceite esencial y remueve a

Y2taza de nueces de macadamia. sin remojar mano.

Criando bebés del Arco Iris

2-3 cdas de agua de coco o agua 2 gotas de aceite de naranja

UNTABLE ROYAL DE ARÁNDANOS ACIDOS ............................................................................•

I taza de arándanos agrios. ablandados* Y2 taza de piñones. sin remojar I manzana roja mediana. cortada finamente en cubitos (omitir para la Fase 1) 1/2 taza de bayas de Goji. remojadas durante I hora I gota de aceite de rosa o geranio

* Para ablandar los arándanos, colócalos en un plato pe-

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Preparación. En una licuadora de alta potencia. mezcla los piñones.También puedes mezciar las bayas de Goji o dejarlas enteras para darle manchas de color. Añade las manzanas con la ma~o para otorg~~le una textura maciza. o licualas con los pmones para una textura suave. Agrega el aceite esencial con la mano. Sirve sobre harina de lino o granola. Rinde para 2 tazas.

queño de vidrio. Ponlos en el deshidratador por I hora a 145°F.

POSTRE DE MENTA DEL MAGO ............................................................................•

2 manzanas Y2 taza de agua de coco 3/. taza de palta I gota de aceite de menta (sólo I gota)

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la hoja "S" mezcla la manzana y la palta. Agrega el agua de coco y I gota de aceite de menta. Enfría. Sirve esta delicia refrescante en el verano.

Variación: 1/. taza de bayas de Goji para darle Preparación. Utilizando una procesadora con dulzor y una salpicadura de color

o

:¿

Ué bendición es nutrir a nuestros bebés con alimentos orgáni. cos vivos que los fortalecerán de manera física, mental, emocional y espiritual. Y no sólo es posible, sino que es óptimo. Los bebés están llenos de fuerza vital y desarrollo en una proporción muy milagrosa. Una dieta orgánica bien equilibrada, 100% cruda de frutas, verduras, frutos secos y semillas los provee de la nutrición que los apoyará en el hecho de crear una vida de bienestar. La leche materna es la nutrición perfecta de "alimentación viva" para los bebés. En lo posible la leche materna debería ser el componente dietario principal durante el primer año de vida o durante más tiempo. Si la leche materna no siempre está disponible , los padres no necesitan sucumbir al uso de los preparados para lactantes. No existe ninguna marca que sea una nutrición adecuada para un lactante. No Contienen los GLA ni ADH, que son tan importantes. La leche materna está formulada de manera perfecta para lograr un máximo crecimiento neurológico. (Para una información médica más completa acerca de embarazo y lactancia saludables veganos y de alimentación viva, por favor ver el libro Alimentación Consciente.) Cuando sea tiempo de incorporar los alimentos , incluso los bebés más pequeños se pueden alimentar con los alimentos vivos. Para la mayoría de los bebés , es adecuado incorporar los alimentos "sólidos" vivos alrededor de los seis meses de e.dad, a medida que se ponen curiosos a la hora de comer, su digestión es más fuerte , y el reflejo deglución está bien desarrollado. El comienzo del proceso de dentición es una señal de que el bebé puede estar listo para el alimento sólido. A medida de que progresivamen te aparecen más dientes, se pueden incorporar texturas 331

COCINA DEL ARCO IRIS

APENDICE I .......................................................................................................................................................................................

de alimentos más sólidas, así como un número incrementado de diferentes tipos de alimentos. La aparición de los dientes sugiere que los sistemas enzimáticos han empezado a manifestarse, volviendo adecuado el hecho de incorporar ciertos alimentos. De acuerdo al sistema ayurvédico de doshas, un bebé está en la fase kapha de la vida. Esto significa que su sistema es frío, húmedo y formador de mucosa, y su digestión es frágil. Por consiguiente, la dieta de un bebé debe ser anti-kaphagénica, calorífica y secativa. Particularmente en los primeros dos años, el alimento de un bebé debería ser caliente, a aproximadamente lOO-105°F, licuado, y con el agregado de ciertas especias calóricas. En el comienzo de la vida del bebé su fuego digestivo apenas está siendo encendido. Si el alimento está muy frío o demasiado concentrado, el mismo puede extinguir el fuego digestivo. Las especias que recomendamos mezclar en el alimento con moderación son jengibre, cardamomo, cilantro, comino, canela, nuez moscada, menta y manzanilla. Las dos mejores son jengibre y cardamomo. Para elevar la temperatura de la comida, puedes colocar la comida licuada en el horno a baja temperatura, revolviéndola hasta que esté caliente al tacto. La comida también se puede colocar en el deshidratador antes de licuar, por dos horas a 115°F Esto funciona especialmente bien para alimentos más fibrosos como el brócoli. Algunos alimentos, como las paltas, se pueden poner al sol cuando aún tienen la piel. No recomendamos alimentar al bebé con productos derivados de la soja. Hay cinco razones para esto. (1) La soja es kaphagénica -húmeda y fría. (2) Tiene un exceso de cobre, manganeso, aluminio y estrógeno. (3) Debido a que el 70% está modificada genéticamente, es uno de los diez alimentos más alergénicos. (4) No está indicada para ser utilizada como un alimento regular, sino como un condimento, debido a que está altamente procesada y desnaturalizada. (5) La soja es alta en estrógeno y puede ser hormonalmente desequilibrante para el niño. Como padres, podemos no haber hecho una transición completa a una dieta de alimentación viva. Podemos llegar a tener "temas alimenticios" que hagan de la dieta de alimentos vivos un proceso. Un bebé ha nacido libre de problemas alimenticios y preferencias programadas de alimentación. Para un bebé que disfruta de un flujo dichoso de vida, natural y sin impedimentos, una dieta de alimentación cruda lo apoya en el hecho de mantener esta experiencia "sin adulterar". De hecho, los 332

patrones dietarios de tu bebé pueden apoyarte incluso a hacer cambios en tus propias elecciones nutricionales. Debido a que los lactantes que tienen una dieta de alimentación viva tienen un comienzo puramente nutricional y no han comprometido a su sistema con malos hábitos nutricionales, no necesitan la Fase I de la Cocina del Arcoíris. Más bien es adecuada una Fase II indulgente. Esta sección "Criando bebés del Arco Iris" no pretende ser una guía completa para alimentar a los niños. Más bien, tiene como objetivo inspirar a los padres a tener la confianza y la creatividad para criar a un bebé "del Arcoíris" con la alimentación viva. Para una información completa acerca de cómo y cuándo alimentar a tu bebé, recomendamos el libro Super Baby Food de Ruth Yaron (FJ. Roberts Publishing Company). Es una guía vegetariana completa que contiene mucha información útil que se adapta fácilmente a una dieta de alimentación viva. Desafortunadamente no existe otra información completa de la cual tengamos conocimiento que apoye a los padres para criar a los bebés con alimentación viva desde el primer bocado. Ésta es información de avanzada. Actualmente la Fundación "Tree of Life" está llevando a cabo una investigación acerca de los patrones de salud y crecimiento de los niños pequeños alimentados con comida viva. El estudio preliminar sugiere que los patrones generales de crecimiento de los niños alimentados con comida viva entran en el rango del promedio o por encima del promedio. Los siguientes alimentos vivos y recetas con alimentos vivos son algunas ideas adecuadas para la edad para tu bebé "del Arcoíris" que le ayudarán a desarrollar buenos hábitos nutricionales, papilas gustativas saludables, y una constitución fuerte. Las recetas escritas en cursiva se pueden encontrar a lo largo de este libro. Estas recetas se ofrecen en las categorías adecuadas por la edad, de manera que tú y tu bebé pueden compartir una comida viva juntos. ¡Que lo disfrutes!

MENOS DE 6 MESES ...........................................................................................................................................................................

Idealmente un bebé puede ser alimentado de manera exclusiva con leche materna hasta al menos los cuatro o los seis meses de edad (o in-

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APENDICE I COCINA DELARCO IRIS .......................................................................................................................................................................................

CUADRO DE ALIMENTOS ADECUADOS POR LA EDAD

I año y mayores

.....................................................................................................................................................................................

Menos de 6 meses

Agua fresca de coco joven

Pera, pelada

Leche de almendras (como suplemento de la

Pepinos, pelados

leche materna si es necesario)

Bananas rojas de cultivo salvaje Palta madura Manzana, pelada ................................................................................................................................................................................... 6 meses y mayores

Papaya Mango

Zapote Calabaza de invierno

Semillas de lino en polvo

Clorella

Damascos (frescos o Spirulina

disecados que hayan sido remojados y licuados)

................................................................................................................................................................................... Brócoli Manzana, pelada Almendras 8 meses y mayores Quingombó (okra) Higo, pelado Pistachos Kiwi, pelado Semillas de sésamo Algarroba cruda Ci ruelas, peladas (tahini) Mezquita Uvas, peladas Semillas de calabaza Pasas de uva, De girasol remojadas De cáñamo Pasas de Corinto, De chía remojadas Cerezas, sin carozo Aceitunas, sin carozo ................................................................................................................................................................................... Col rizada Ruibarbo Ananá 9 meses y mayores Vegetales marinos Espárragos Remolachas Apio Coliflor Zanahorias Trigo sarraceno Berenjena Calabaza de verano Repollitos de Bruselas Nabos Espinaca Nabo sueco

............................................................ .......................................................................................................................

I Omeses y mayores

Brotes, picados

Pimiento rojo

Hojas verdes, masajeadas

Nueces de macadamia

Nueces de Brasil

Frutas cítricas Tomates Frutillas Arándanos Arándanos agrios Bayas de Goji Otras bayas Nueces pecan Nueces Piñones

Familia allium: ajo, puerro, echalotes, cebollas

Vinagre de manzana (y

(estricta moderación)

otros vinagres)

Especias potentes: cayena, ajíes chile, pimienta negra, asafétida, wasabi, etc.

Miso Alimentos fermentados

(estricta moderación)

(no recomendada)

Miel cruda

cluso durante más tiempo); sin embargo, si esto no es posible, los siguientes alimentos vivos se recomiendan como suplementos de la leche materna. Consulta a un médico orientado en alimentación viva antes de destetar a un lactante de menos de nueve meses, y únicamente emplear una dieta de alimentos vivos. Si tu bebé puede ser exclusivamente alimentado a pecho, quizá puedas elegir incorporar el alimento cuando el bebé tenga al menos seis meses de edad . Cuando alimentas a un bebé recuerda mezclar completamente todos los alimentos "sólidos" con agua (en una licuadora o con un tenedor) hasta que tengan una consistencia "líquida". En esta etapa, alimenta al bebé con una mono dieta (un tipo de alimento por comida). Cuando incorpores nuevos alimentos para tu bebé, incorpora un alimento nuevo cada dos o cuatro días. Esto te permitirá deducir de manera razonable qué alimento puede ser la causa de una reacción alérgica. Las reacciones alérgicas (ya sea estén o no relacionadas con la edad) a menudo se producen en los lactantes. Si observas síntomas como erupciones, irritabilidad sin explicación, o círculos alrededor de los ojos, por favor consulta a un médico holístico. Es posible hacer una prueba de alergia ALIMENTOS: Agua fresca de coco joven Bananas rojas cultivadas de manera salvaje (más bajas en azúcar que las de cultivó orgánico)

RECETAS:

Leche de almendras (como suplemento de la leche materna, si es necesario)

Palta madura Pepinos, pelados Manzanas, peladas Peras, peladas

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COCINA DELARCO IRIS

APENDICE I

.......................................................................................................................................................................................

6 MESESY MAYORES Este puede ser el momento adecuado en la vida de tu bebé para incorporar el alimento "sólido". Una mono dieta es lo mejor aún para la mayoría de las comidas. Además de la lista ya citada, los siguientes son considerados los "primeros alimentos" que deberían estar completamente licuados, agregando agua si es necesario, para obtener una consistencia líquida, AUMENTOS: Papaya Mango Zapote Calabaza de invierno

palta 1,/2 cdita de polvo de alga kelp 1,/2

RECETAS:

Gachas de zapallo anca mantecoso

7 MESES Y MAYORES En esta etapa, comienza a incorporar combinaciones suaves de alimentos mezclados. AUMENTOS: Pulpa de coco (licuada completamente con agua hasta que esté cremosa)

Duraznos. frescos o disecados. que hayan sido remojados y licuados

Duraznos Lino (linaza). en polvo Polen de abeja local Clorella Spirulina

RECETAS: BANANAS "PODER VERDE" I banana roja cultivada de manera Preparación. Mezcla el polvo verde en salvaje forma pareja con la banana, agregando agua I edita de clorella o spirulina hasta obtener una consistencia líquida.

BANANAS ZUMBANTES I banana roja cultivada de manera salvaje Preparación. Pon en remojo el polen de 2 cditas de polen de abeja local abeja en agua y mézclalo hasta que quede líquido. Revuelve en forma pareja con la banana. añadiendo agua hasta lograr una consistencia tipo líquida.

336

BANANAS CON UNO I banana roja cultivada de manera Preparación. Mezcla las semillas de lino en salvaje polvo en forma pareja con la banana. agreI cda de semillas de lino. molidas gando agua hasta lograr una consistencia Una pizca de cardamomo tipo líquida.

'I! de palta 1/8 de pepino

PALTA DEL OCÉANO Preparación. Mezcla el polvo de kelp en forma pareja con la palta. añadiendo agua hasta obtener una consistencia líquida.

MEZCLA DE PALTA Y PEPINO Preparación. Mezcla. agregando agua hasta lograr una consistencia líquida.

AGUA FRUTADA DE COCO El agua de I coco fresco joven Preparación. Mezcla los ingredientes hasta 1,/2 taza de fruta fresca adecuada para la que queden completamente suaves. edad O 'I! de taza de fruta disecada adecuada para la edad. remojada BIZCOCHOS DE DAMASCO Y UNO PARA LA DENTICiÓN 2 tazas de semillas de lino. molidas Preparación. Mezcla todos los ingredientes I taza de damascos disecados. en la procesadora. agregando agua de coco remojados para la consistencia deseada. Coloca la I taza o más de agua fresca de coco pasta en redondeles pequeños en la lámina joven de Teflex y deshidrata a 145°F por 2 horas. Da vuelta los bizcochos y deshidrátalos a 115°F por 4 horas más o hasta que estén bien duros. A medida que tu bebé roe el bizcocho. éste se ablandará lo suficiente como para ser deglutido de manera segura cuando se quiebre en pedacitos. Por supuesto. nunca dejes de prestar atención a tu bebé mientras está comiendo. Los bizcochos se conservarán por varias semanas. de modo que puedes incrementar la receta si tienes un deshidratador grande y puedes hacerlas a granel. RECETAS ADICIONALES: La Creme de la Creme

337

COCINA DELARCO IRIS

APENDICE I • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 04 • • • • • • • • • • • • • 04 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8 MESES Y MAYORES Como tu bebé puede llegar a tener ahora un par de dientes, permite que la consistencia de la comida se vuelva ligeramente más sólida. Asegúrate de que el reflejo de deglución de tu bebé sea bueno y de que tu bebé use bien los dientes antes de pasarlo a alimentos con más fibras o que son más complejos. Ofrécele trozos pequeños del tamaño de un bocado de alimentos suaves para comer con los dedos. Dale al bebé algo para hundir sus dientes para que de este modo practique el alimentarse. Comienza a agregar especias y hierbas suaves a algunas combinaciones alimenticias. Para la mayoría de las comidas apégate a los mono-alimentos o a las combinaciones simples. Algunas de las recetas más imaginativas se brindan como "recompensas especiales" que pueden ser incorporados más frecuentemente a medida que el bebé se hace mayor. ALIMENTOS: Frutos secos fácilmente digeribles: almendras, pistachos Semillas fácilmente digeribles: sésamo (tahini), semilla de calabaza, girasol, lino, cáñamo, chía Mantequilla de frutos secos aligerada con agua de coco (usa frutos secos adecuados para la edad) Higo, pelado o licuado Kiwi, pelado Ciruelas, peladas Uvas, peladas (es más fácil quitarles la piel a las

Pasas de Corinto, remojadas Cerezas, sin carozo Aceitunas (sin carozo y licuadas o finamente picadas. Recomendamos las aceitunas Kalamata del "Tree of Life" que están curadas en sal del mar celta. Ver Directorio de Recursos.)

Brócoli, marinado en aceite, luego licuado Quingombó Polvo de algarroba cruda Polvo de mezquita

Concord)

Pasas de uva, remojadas RECETAS:

I I I I

338

SUPERALlMENTO DE BANANA banana roja cultivada de manera salvaje Preparación. Haz un puré con todos los incdita de semillas de lino, en polvo gredientes hasta que queden mezclados en cdita de spirulina o clorella forma pareja. cdita de polen de abejas, remojado y licuado

BANANA CON MANTECA banana roja cult~vada de manera salvaje Preparación. Corta la banana en trozos peI cda de mantequilla cruda de almendras queños. Mezcla con la mano la mantequilla (se .puede aligerar con agua de coco) de almendras, el agua de coco, y la canela y Una pizca de canela espolvorea por arriba de los trozos de banana. Una comida divertida y para hacer lío. ENSALADA DE PEPINOY PALTA

Y2 palta, cortada en cubitos '!. de pepino, cortado en cubitos 2 cdas de aceite de lino (linaza) I cdita de sal celta, o a gusto

Preparación. Mezcla todos los ingredientes y sirve como comida para comer con los

dedos.

GALLETAS DE ALMENDRAS Y DAMASCO DULCE 2 tazas de almendras, remojadas ., . Preparaclon. Mezcla todos los ingredientes I taza d e damascos d ·Iseca dos, remOjados en I taza de pu Ipa de coco , una . procesadora. Vuelca la pasta en una 11' d d C . . lamma de /2 taza e pasas e onnto, remOjadas . Teflex con cucharadas cargadas. Achata ligeramente las galletas con una cu· I taza de agua f resca de coco Joven 1/ d d t d . ·11 l · chara, de modo que quepan en el deshi/2 c a e ex racto e vaml a o vama . ·11 dratador. Deshidrata 2 horas a 145°F.. Da . d e vaml a vuelta las galletas y continúa deshidratando I cdita de extracto de almendras a 115°F por otras 4-6 horas. Las galletas se I cdita de nuez moscada conservarán refrigeradas por una semana I edita de canela o más. Rinde para 45-50 galletas. ADEREZOS PARA ENSALADAS Aderezo de palta

Aderezo cremoso de pepino

GALLETAS Wafles Maravilla verde PAN Pan de manzana y canela Pan de damasco Pan de zanahoria Pan de eneldo y zanahoria Pan de frutos secos y zanahoria POSTRES Barras especiadas de manzana nueces pecan o piñones; sustitúyelos por almendras picadas)

Manzanas "horneadas" Gal/etitas de algarroba

Chal/ah de algarroba y arándanos agrios Pan chato indio Chal/ah sagrado Chal/ah 'Tree of Life" Tortillas (no

utilice~

Trufas de cereza Biscotti de canela y pasas de uva Rol/s de canela Pastel de coco y manzana Pastel cremoso de coco

339

APENDICE I

COCINA DELARCO IRIS

.......................................................................................................................................................................................

Éc/airs de crema de algarroba y coco Caramelo blando de algarroba Wafles especiados Chai

Placer de Pistacho Trufas de tahini

MERMELADAS, SALSAS "DULCES", Y UNTABLES "DULCES"

Untable básico de frutos secos (o semillas) Salsa de "chocolate" Helado de mantequilla de coco

Helado de crema de coco Sirope de pasas de uva y ciruelas Salsa Simplicidad

GACHASY PLATOS DE DESAYUNO

Gachas de manzana y canela Gachas especiadas de manzana

Col rizada

compartir. Te sorprenderás de lo que beberá tu bebé si ve que tú lo disfrutas primero.

Paté de almendras y zanahorias

(omite los

cebollinos)

Ensalada de sésamo y coco Aderezo de palta y espinaca Queso de nachos de calabaza los ingredientes)

Galletas de col rizada y curry Bolas "Dicha" (usa semillas de cáñamo. más que piñones)

(Iicúa todos

Budín de zanahoria Trufas de zanahoria Gachas de zapallo anco mantecoso

Gachas "Paz y Amor" Panqueques de zucchini

Sopa de coco y apio

Leche de lavanda Leche de almendras, vainilla y mezquita Leche de vainilla y almendras

...........................................................................................................................................................................

LECHES DE FRUTOS SECOS

Leche de almendras y cardamomo Crema de almendras Leche de almendras y mezquita Leche de calcio y coco DELICIAS DE ACEITES ESENCIALES

Caramelo blando bávaro de jengibre

Postre de menta del mago

9 MESES Y MAYORES ALIMENTOS: Ananá Remolachas (licuadas o finamente desmenuzadas) Zanahorias (licuadas. pues puede haber riesgo de asfixia)

Calabaza de verano Nabos Nabo sueco Ruibarbo Espárragos Coliflor Berenjena (ablandada por marinado en sal

Repollitos de Bruselas Espinaca (licuada o ablandada por masaje con sal celta. Dejar reposar por 30 minutos. Agregar un poco de aceite de lino y marinar por I hora. Cortar finamente.)

Col rizada (preparada como espinaca) Vegetales marinos (remojados y finamente picados)

Apio (mejor en jugo o licuado) Alforfones de trigo sarraceno del mar

(germinados y licuados)

10 MESESY MAYORES

Para este momento tu bebé probablemente ya tenga algunos dientes de arriba y de abajo. Incorpora alimentos más sólidos y recetas para que tu bebé disfrute. ALIMENTOS: Brotes (germinados), picados Hojas verdes, marinadas y/o masajeada con sal celta para ablandar, o licuadas Nueces de Brasil, licuadas (con moderación)

Nueces de macadamia, licuadas (con moderación)

Pimiento rojo, licuado o finamente picado

RECETAS:

Pepino Apio Col rizada Espinaca Hojas de diente de león Brotes (germinados) Perejil

SUPER JUGO VERDE Preparación. Haz un jugo con todos los ingredientes. Haz suficiente cantidad como para compartir.Te sorprenderás de lo que beberá tu bebé si ve que tú lo disfrutas primero.

celta y aceite de lino)

RECETAS: Pepino Apio

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JUGO VERDE Preparación. Haz un jugo con todos los ingredientes. Haz lo suficiente como para

Rolls del Océano Hamburguesas Thai Paté "Salven al atún" Ensalada Creciente de pePinos Brócoli marinado

Ensalada de col y cáñamo Thai Chutney de menta de Mysore Chutney de ciruelas (omite los cebollinos) Sopa de calabaza Pan chato indio N° 2

341

APENDICE I

COCINA DEL ARCO IRIS •••••••••••••••••••• u

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • . . •• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..

Galletas de lino y almendras

(lino en polvo y

Delicia de damasco

mezclar todos los ingredientes)

I AÑOY MAYORES

............................................................................................................................................................................. Algunos alimentos tienen propiedades que pueden causar alergias que se desarrollarán más adelante en la vida, si los mismos se incorporan a la alimentación demasiado temprano. Por esa razón, se recomienda que los alimentos de esta lista no se incorporen hasta que tu bebé tenga al menos un año de edad. Algunos alimentos son demasiado "fuertes", como los de la familia Allium y ciertas especias, y deberían minimizarse estrictamente hasta que tu niño sea lo suficientemente mayor como para hacer sus propias elecciones alimenticias responsables. Los alimentos aún deberían ser cortados en pedazos pequeños del tamaño de un bocado, y las hojas verdes deberían ser licuadas o ser finamente picadas y ablandadas por medio del masaje con sal del mar celta, y luego ser marinadas en palta o aceite. Nunca dejes de prestarle atención a tu bebé mientras está comiendo.

I taza de damascos disecados, remojados durante 3 horas I taza de coco disecado desmenuzado, remojado por 3 horas '12 taza de agua de remojo de los damascos '12 cda de extracto de vainilla o I vaina de vainilla I cdita de extracto de almendras I cdita de nuez moscada I cdita de canela '12 taza de agua fresca de coco joven

agregando lentamente el agua de coco para lograr una consistencia que pueda ser presionada para hacer una corteza. Haz el pastel en un recipiente plástico (más que en uno de vidrio), de aprox. 6 pulgadas de ancho y 3 pulgadas de profundidad. Presiona la corteza en el bowl en un espesor entre 'Á y '12 pulgada. (Usa las sobras de la pasta de la corteza para hacer galletas deshidratadas.) Deshidrata la corteza a 145°F por 2 horas. Luego baja el deshidratador a 115°F y continúa deshidratando por otras 4-6 horas. Quita la corteza del deshidratadar y sirve caliente o refrigera por al menos I hora.

Relleno:

Preparación. Llena la corteza con la fruta cortada en cubitos del tamaño de un bocado y forma capas con la misma. Usa la banana en la capa superior para mantener la corteza más crujiente.

I banana roja cultivada de manera salvaje, en rodajas '12 mango, cortado en cubitos I kiwi, cortado en cubitos IO frutillas, en rodajas

Glaseado de mantequilla de coco: ALIMENTOS: ALIMENTOS: Frutos cítricos Tomates Frutillas Arándanos Arándanos agrios Bayas de Goji Otras bayas Frutos secos altos en grasas: nueces pecan, nueces, piñones Familia allium: ajo, puerro, chalotes, cebollas (estricta moderación)

Especias potentes: cayena, ajíes chile, pimienta negra, asafétida, wasabi, etc. (estricta moderación) Vinagre de manzana (y otros) Miso Alimentos fermentados Miel cruda (no recomendada en la Cocina del Arcoíris, pero si tú la usas, espera hasta que tu bebé tenga al menos laño.)

RECETAS: MI PRIMERA "TORTA" DE CUMPLEAÑOS (EN REALIDAD ES UN PASTEL)

Corteza:

2 tazas de almendras, remojadas 12 horas Preparación. Mezcla todos los ingredientes,

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3 tazas de pulpa de coco '12 taza de damascos disecados, remojados '/4 taza de aceite de lino I cdita de sal celta

Preparación. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia. Sólo estas licuadoras industriales tienen la capacidad de batir el coco para lograr una crema consistente. Licúa hasta que esté completamente cremoso. Cubre la superficie del pastel completamente con el glaseado de coco.

Decoración: Decora con frambuesas y con una vela de cumpleaños de cera de abejas. Una de las alegrías del primer cumpleaños de tu bebé es observarlo responder a su torta de cumpleaños. ¿Arrancará delicadamente la decoración de las frambuesas una por una o se aban lanzará sobre ella con sus dos manitos, disfrutando de la sensación del glaseado entre los dedos? De cualquier forma, ofrecerle al bebé su primer regalo propio y especial adecuado para su edad te asegurará de que no tengas que preocuparte por si no deja lo suficiente intacto para compartir con los demás. Los que asistan a la fiesta disfrutarán de cualquiera de los pasteles o tortas que elijas de la sección de Postres de este libro.

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COCINA DEL ARCO IRIS

APENDICE I

....................................................................................................................................................................................... Usa cualquier fruta.

PIEL DE FRUTAS Preparación. Mezcla en la procesadora, agregando agua sólo si es necesario. Esparce en forma pareja en láminas de Teflex. Deshidrata hasta que quede seco pero aún pegajoso.

FRUTILLAS CON MANTEQUILLA DE ALMENDRAS Preparación. Simplemente espolvorea la 6 frutillas 2 cdas de mantequilla de almendras mantequilla de almendras sobre las frutillas. Éste es un bocadillo fácil y delicioso.

SALSAMOLE 2 paltas. cortadas en cubitos Preparación. Esta receta rinde lo suficiente I tomate, cortado en cubitos para que tú compartas la comida con tu 2 cdas de aceite de lino bebé. Los padres pueden disfrutar de la 2 cdas de jugo de lima (o más a gusto) Salsamole con galletas de lino de cualquier I cdita de sal celta (o más a gusto) gusto.

LIMONADA 2 tazas de agua El jugo de un limón Stevia a gusto (aprox.5 gotas) ENTRADAS

Aloo Paleek Chile Albóndigas clásicas Falafel Albóndigas del Jardín Lasaña Kofta malai Bocadillos hechos puré

Hamburguesas mediterráneas (omite el ajo) Pizza Pastel de espinaca de Popeye Tostadas de espinaca Tomates rellenos Hamburguesas del sol Samosas crudas del sol (omite el ajo) Ratatouille de zucchini

PATÉ

Paté Paté Paté Paté Paté

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de almendras y brócoli de eneldo y zanahoria Primavera de la espiga roja con gusto a frijoles refritos

Paté de aceitunas negras Humus (omite el ajo) Paté de semillas de calabaza Paté soleado de albahaca Paté Muy Vívido

ENSALADAS

Ensalada de palta con romero Ensalada de palta y tomate Ensalada de cáñamo y repollo Ensalada de zanahoria y alga Dulse Cuscús Ensalada de palta y pePino Ensalada de menta y pepino Ensalada Fiesta de Brotes

ADEREZOS PARA ENSALADAS Aderezo cremoso de miso Aderezo cremoso de tomate Aderezo cremoso de zucchini Aderezo de miso y naranja Aderezo marroquí de zanahoria

Ensalada israelí Ensalada "Bajo el mar" (omite los cebollinos y el ajo)

Brócoli marinado Ensalada mediterránea de vegetales marinos Ensalada de col Napa Ensalada Simplicidad de palma marina Ensalada de vegetales marinos Ensalada de cítricos y anís estrellado Tabouli

Aderezo de naranja Aderezo de pesto Aderezo de salsa española Aderezo de limón y tahini

CHUTNEYS, SALSAS Y UNTABLES

Mostaza viva Chutney de manzana Salsa de aceitunas negras Pesto de cilantro Chutney de coco Mostaza cremosa de Dijon Salsa de limón y tahini Ketchup vivo Guacamole genial Guacamole! Salsa Marinara Salsa de tomate mexicana Dip de aceitunas

Salsa de tomatillo Salsa roja italiana superior Ketchup Zesty Salsa para untar de miso y pistacho Salsa Fresca Crema ácida Salsa de crema ácida Dip de albahaca y espinaca Dip de espinaca Tapenade de tomates secados al sol Salsa de tomate para pizza Salsa de tomate N° I Salsa de tomatillo y palta (omite el ajo)

SOPAS

Sopa crema de brócoli Sopa crema de zanahoria Sopa crema de coliflor Sopa crema de tomate Sopa de crema frutal de tomate Sopa mexicana de palta Sopa de miso Sopa de tomate con crema de piñones

Sopa de tomate espesa y consistente Sopa de tomate Sopa de tomate simple cremosa Sopa de calabaza Gazpacho zen

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COCINA DEL ARCO IRIS GALLETAS Galletas de lino con gusto a India

APENDICE I .......................................................................................................................................................................................

(muele las

semillas de lino)

Galletas de lino, albahaca y tomate

Chucrut

Chucrut de vegetales combinados

DELICIAS DE ACEITES ESENCIALES Delicia de damasco Aderezo "Longevidad"

Crema de coco y naranja Huellas del Dragón Mágico

(muele las

semillas de lino y mezcla todos los ingredientes)

PANES Chapati Pan de arándanos agrios Biscotti de limón y semillas de amapola Focaccia Pan de hierbas y semillas

Pan italiano Pan de calabaza Pan de tomates secos al sol Challah sagrado dulce Pan de zucchini

POSTRES Pastel cremoso de arándanos Bolas "Dicha" Pastel Creme de algarroba Barras chatas de algarroba y menta

Torta de zanahoria Pastel de "mantequilla de maní y chocolate" Pastel de lima Pastel "Sueño de frutilla"

MERMELADAS, SALSAS "DULCES", Y UNTABLES "DULCES" Mermelada de zapallo anca Crema de gota de limón Sirope de pomelo y algarroba Crema "Sueño de naranja" Queso de crema de coco Salsa de nueces pecan Crema "Sueño de coco" Glaseado de fi'utos secos Salsa de naranja y coco Salsa de frutillas ¡No puedo creer que esto no sea manteca! Salsa "Dulce Siam" GACHASY PLATOS DE DESAYUNO Gachas "Mañana otoñal" Gachas Coco Mac Gachas de nueces pecan LECHES DE FRUTOS SECOS Chai de almendras Elixir de ambrosía Leche Chai de frutos secos Leche de menta y "chocolate" Leche de avellanas

Pan sabroso y especiado de nueces pecan Revueho de zapallo Yogurt Tum-Yum

Chai de macadamia Leche de nueces pecan Leche de algarroba y nueces pecan Leche de nueces

ALIMENTOS FERMENTADOS Pickles de vegetales

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Viajando "en crudo"

"Una de las mejores maneras de cumplir con las propias necesidades culinarias es ocuparse uno mismo de ellas." Gabriel Cousens

1 hecho de seguir con la Cocina del Arcoíris mientras se viaja, ya sea un viaje corto o unas vacaciones prolongadas, puede llegar a ser un desafío cuando recién comienzas. En esta sección te damos algunos consejos y sugerencias que hemos descubierto a lo largo de los años haciendo una dieta de alimentación cruda. Los mismos hacen que planear tu viaje sea simple y de toda la experiencia una experiencia de dicha. En el Apéndice III de este libro encontrarás una sección con consejos y sugerencias para minimizar el estrés de viajar en avión, incluido el yoga de avión. También te recomendamos que leas la sección "Viajando en crudo" del libro Alimentación Consciente. ¡Las sugerencias de abajo se pueden aplicar al hacer "comida rápida cruda" para cuando estás sobre la marcha!

&:

PLAN EAN DO TU VIAJ E Tanto viajar "en crudo" como comer "en crudo" todo es una cuestión de una buena planificación - desde qué llevar hasta dónde obtener tus provisiones frescas por el camino. Hay muchas guías de recursos buenas de ti ndas de alimentos saludables en ambos formatos , en formato 349

COCINA DELARCO IRIS

APENDICE 2 ........................................................................................................................................................................................

impreso y en Internet. Al final de este libro también encontrarás una lista completa de recursos para abastecerte de productos a granel. Allí donde no haya tiendas de alimentación saludable por el camino, generalmente encontrarás supermercados con un rango limitado de productos orgánicos como paltas, hojas verdes bebé orgánicas, zanahorias y brotes. Los mismos pueden suplementarse con varios alimentos que "viajan" bien (como se describe en esta sección). Si te gustaría salir a comer a un restaurante, llama con anticipación, y sé específiCO con tus requerimientos dietarios. Si eres específico, encontrarás que la mayoría de los restaurantes buenos estarán contentos de poder abastecer tus necesidades. Esto también se aplica para el hecho de salir a comer a las casas de amigos o parientes que no están dentro de la alimentación viva. Si no puedes planear las cosas con anticipación, puedes ordenar una ensalada sin condimentos y luego agregarle tu propio aderezo, palta, y combinación de semillas deshidratadas.

EQUIPO BÁSICO La elección de tu equipo variará dependiendo de tu modalidad de viaje y el espacio que tengas disponible. Si te vas en avión no te será posible llevar ninguna forma de utensilios cortantes, más allá de los cuchillos plásticos del avión, pero puedes llevarlos en tu valija. He aquí algunas sugerencias generales: *

Los recipientes que cierren bien son importantes. Un recipiente de buen tamaño te servirá doblemente como tu bowl de preparación y de comida, y la tapa te servirá como tabla de picar.

*

* Cuchillo de alta calidad con cobertura plástica.

Utensilios --cuchillo, tenedor, cuchara (lleva de plástico si vas en avión).

*

Palitos chinos para comer.

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Sistema de filtración de agua Wellness Portable*, que filtra la mayoría de los contaminantes, ahorrándote el hecho de cargar grandes cantidades de agua adondequiera que vayas.

El iodo resulta útil para lavar tus vegetales.

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Colchoneta de Yoga para viajes.

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Kit para el estrés del avión (Ver Apéndice 111)

ALIMENTOS BÁSICOS DEVIAJE

Hay ali.mentos básicos que deberían estar en el paquete de viaje de cualqUIer persona, porque no requieren preparación especial. Ve la Sección de Recursos para fijarte qué compañías venden artículos alimenticios de alta calidad, desde vegetales marinos hasta frutos secos y semillas. *

~os frutos.secos y ~~millas nos proveen de esa densidad nutricional que necesitamos mientras viajamos (toma una taza de plástico o frasco de vidrio para el remojado de los mismos). - Almendras - Semillas de cáñamo* - Nueces de macadamia - Semillas de girasol, sésamo y calabaza

*

Los Súperalimentos son esenciales para los viajes en los cuales la elección alimenticias puede ser limitada, proveyéndote de todas tus necesidades nutricionales en paquetes compactos. - Polvos Verdes -spirulina,Vitamineral Green, Pure Synergy, y Clorella - Polen de abeja - Bayas de Goji - Aceite de coco -para uso interno y externo

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Las mantequillas de frutos secos* son geniales para picar con palillos vegetales o para mezclar con aderezos simples para ensaladas con agua, limón y sal. - Almendras - Tahini de sésamo (pasta de ajonjolí)

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La sal del mar celta es la mejor sal que se puede conseguir, ya que suministra trazas de minerales. Agregada al agua, ayuda a la hidratación.

* Tabla de picar enrollable de, disponible en la mayoría de los supermercados. *

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* Tazas de plástico o frascos de vidrio con tapas a rosca para mezclar tus bebidas verdes y aderezos. *

licuadora personal Tribest, esencial para viajes más largos, para moler tus semil~as de lino y crear sabrosos aderezos para tus ensaladas. Se puede comprar un Inversor con este producto que permite utilizarlo en el auto, en el barco o casa rodante.

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APENDICE 2

COCINA DELARCO IRIS .................................................................................................................................................................................... 04.

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Aceite de oliva -Elige sólo el orgánico prensado a piedra.

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Las aceitunas son un alimento denso en nutrientes que te saciarán sobre la

Vinagre de manzana (Fase 1.5) Vegetales marinos - Alga Dulse entera - Hojuelas de Dulse _ Láminas de alga Nori -Geniales para envolver tus ensaladas.

marcha.

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Miso (Fase 1.5) Semillas de lino (linaza). Es ideal que sea molidas frescas, pero para viajes cortos de pocos días las puedes llevar molidas previamente. Verduras/Frutas que "viajan" bien: - Repollo, zanahorias, pimientos _ Palta, manzanas, pomelo, pasas de uva

ALIMENTOS QUE REQUIEREN PREPARACiÓN PREVIA ............................................................................................................................................................................

Si tienes tiempo es útil que te abastezcas de algunos productos deshidratados. Las recetas se pueden encontrar a lo largo de este libro.

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Frutos secos condimentados "Maíz acaramelado" impostor

Wafles "Maravilla Verde" Cecinas Barras de Granola

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Surtidos ricos Galletas

a través de tu día ocupado, te puedes alimentar igualmente con la Cocina del Arcoíris. Hay muchas recetas en este libro que son relativamente rápidas y fáciles de preparar. Cuando te encuentras "sobre la marcha", el hecho de enrollar tus alimentos crudos favoritos en láminas de nori, hojas verdes de berza u hojas de repollo hace que tengas una comida genial y minimiza la preparación y el aseo posterior. Te permite ser creativo y utilizar lo que sea que tengas en el refrigerador. Trata de hacer NoTitas, por ejemplo. Existen muchas ensaladas que se pueden preparar muy rápido y proveen la satisfacción que estás buscando. A algunas de ellas no hace falta marinarlas, de modo que puedes prepararte tu almuerzo por la mañana. Sugerimos las siguientes recetas, denominadas "todo lo que necesitas es un cuchillo":

* Ensalada de rúcula y comino * Ensalada de rúcula y espinaca * Ensalada de palta y col rizada * Ensalada de palta y tomate * Ensalada de cáñamo y repollo * Ensalada zen de repollo * Ensalada de zanahoria y alga Dulse * Ensalada compuesta * Ensalada de palta y pePino * Ensalada de cáñamo y col rizada * Ensalada mediterránea de vegetales marinos * Ensalada marroquí de aceitunas * Ensalada de col Napa * Ensalada Arcoíris * Ensalada Simplicidad de palma marina * Ensalada Masala de espinaca * Ensalada de brotes y espinaca * Tabouli N° 3 * Ensalada de col y cáñamo Thai * Ensalada "La esencia de la espinaca" Consejo para la "comida rápida": haz una gran cantidad de paté o de aderezo que te duren para algunos días.

Chips de vegetaleS Granolas

Varitas mágicas

"COMIDA RÁPIDA" ...........................................................................................................................................................................

Muchos de nosotros llevamos un estilo de vida ocupado que no nos permite el tiempo para preparar las recetas más elaboradas que se en· cuentran en este libro. Ya sea que viajes a través del país o que "viajes"

RESUMEN Con un poco de planificación y el uso de las pautas que se encuentran en esta sección, descubrirás que "viajar en crudo" es en realidad muy divertido y puede funcionar para ti. "Viajar en crudo" es simple -no necesita utensilios de cocina, precisa de poco aseo, y te sentirás genial porque puedes mantenerte dentro de una Cocina que funciona para ti y tu cuerpo sin necesidad de comprometerte. ¡Después de un tiempo se 353

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convertirá en tu segunda naturaleza y te brindará una fascinante sensación de empoderamiento por el hecho de ser capaz de cuidar de ti mismo!

Previniendo el estrés del avión

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pesar de que a mí no me gusta particularmente volar en avión, me he convertido en lo que algunas personas pueden considerar un "volador frecuente" por necesidad de mi vida laboral. Parte de mi estilo de vida consiste en presentar y asistir a talleres orientados en salud y espiritualidad que resultan estar localizados en lugares lejanos. Debido a que sé que hay riesgos para la salud al viajar en avión, he desarrollado un continuo interés en minimizar los efectos perjudiciales de viajar por aire y he creado, a instancias de algunos de mis pacientes y amigos, un programa de prevención del estrés de avión. No todo el mundo se pone de acuerdo acerca de la causa exacta del estrés aéreo. Algunas personas dicen que está relacionado principalmente con la ruptura de los ciclos biológicos circadianos causada por el viaje rápido a través de las zonas horarias. Cuantas más zonas horarias atravesemos viajando de una vez, más se interrumpen nuestros ritmos biológicos circadianos. Nuestros ritmos biológicos circadianos diarios incluyen a la presión arterial, nuestra vista, el funcionamiento mental, los niveles de energía, nuestra atención, los ciclos de sueño/vigilia, los ciclos de digestión/eliminación, los ciclos de temperatura, un ciclo de 24 horas, el sentido d~l tiempo, y los ciclos de energía de los meridianos de la acupuntura. El estrés de avión también afecta segundo a segundo a los ciclos ultradianos corno los latidos del corazón, el pulso, la respiración, la división celular y las ondas cerebrales. El hecho de moverse a través de

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una zona horaria produce una confusión celular que manifiesta varios síntomas a medida que la homeostasis del cuerpo comienza a ajustarse al marco y al ritmo del nuevo huso horario. El tiempo que lleva reajustar todos los ritmos biológicos es considerado para algunos como la deflnición y la causa principal del estrés de avión. Algunos de los síntomas tempranos del estrés de a~ión ~ue las p~r­ sanas pueden experimentar son: fatiga, desonentaclO~, dlS~lllucIon de la habilidad física y mental, confusión mental, mala dIgestlOn, constipación, y otras formas de disfunciones intestinales y urinarias. ?tro.s síntomas que pueden no producirse inmediatamente son una dIsmInución general de la energía y la fuerza vital que dan como r~su~tado una disminución del interés sexual, una capacidad de trabajo dIsmInuida, falta de coordinación física, insomnio, dolor de cabeza, males~ar, falta de claridad en el pensar, y pérdida de apetito. El libro OvercOml~g Jet Lag (superar el jet lag) del DI. Charles Ehret y Lynne Scanlon lllforma con investigación actual la sugerencia de que puede llevar en~re dos días y dos semanas recuperarse completamente de todos los Sllltomas del estrés de avión. La investigación de Overcommg Jet Lag dice que el hecho de viajar de norte a sur no parece producir tanto estrés de avión como viajar de este a oeste. Esto es así debido a que uno no está cruzando zonas horarias. El estudio también sugiere que el hecho de viajar de este a oeste da como resultado un 30-50% menos de síntomas del estrés de avión que el hecho de viajar de oeste a este. Peter Lindeman, un sofisticado investigador en biofísic~ que, desarrolló uno de los primeros dispositivos experimentales antl-estres de avión, nos da otra visión. Él manifiesta que las tres causas principales del mismo son:

I I 1

1. Estrés derivado de movimientos detectados por el oído interno ji

2. Estrés a raíz de que el cuerpo humano está pasando rápidamente a través de campos magnéticos

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3. Estrés a partir de las vibraciones físicas

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La confusión celular causada por estos micro-movimientos mecáni~ cos es experimentada por el cuerpo como un estrés peculiar e inusual. En una comunicación personal Lindeman compartió que la causa de esta confusión celular es el hecho de que el ojo percibe que nada sn

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está moviendo mientras que el oído interno está captando las vibraciones de micro-movimientos del avión. Estos dos mensajes opuestos crean lo que puede ser denominado estrés subliminal disincrónico que pone a las células en estado de shock y confusión. Volar en avión crea una discrepancia en la orientación espacial y de equilibrio básica del cuerpo. El hecho de experimentar esta disincronicidad del sistema nervioso por un período extendido de tiempo es particularmente estresante. Mientras está volando el cuerpo recibe un aporte de información que dice "la quietud es movimiento." Esto en sí mismo es estresante. Lleva algún tiempo después de aterrizar para reajustar esto a "la quietud es quietud y el movimiento es movimiento." Con mucho vuelo, el cuerpo pierde su confianza en la continuidad de la información sensorial y a un nivel sutil puede entrar en un estado de estrés constante. Sin el descanso adecuado entre vuelos, la mayoría del personal de vuelo puede llegar a sufrir de este estrés crónico. Un estrés adicional es la travesía rápida de las líneas magnéticas de la Tierra, lo que Peter Lindeman cree que produce una "quemadura magnética" en el sistema de energía sutil. Puede llevar varios días hasta que el sistema se reequilibre de la "quemadura magnética." Mientras volamos, ya no estamos siendo armonizados por lo que se ha denominado la resonancia Schumann de 7.83 hertz, una emanación que se desprende de la Tierra misma. El estrés para el cuerpo resulta del hecho de estar desconectado de las emanaciones de frecuencia de la Tierra, que han sido programadas biológicamente en nosotros por milenios. Esto también puede explicar por qué hay más estrés si se vuela de este a oeste o de oeste a este que de norte a sur. Los vuelos de este-oeste u oeste-este generalmente cortan las líneas magnéticas, y los vuelos norte-sur generalmente están en forma paralela a las mismas. De qué manera exactamente nos afecta esto no se sabe, pero la investigación ha establecido indudablemente que la función corporal se ve afectada definitivamente por estos campos magnéticos. Simplemente no estamos diseñados biológicamente para volar en aviones a altas velocidades como el Concorde, y por consiguiente necesitamos saber de qué manera compensar esto. La vibración de los motores de reacción instaura una variedad de estreses adicionales en el sistema nervioso. Existe la sensación física real de estar siendo sometido a una vibración por la duración del vuelo.

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APENDICE 3 .~

Cada célula se agita. A menudo las personas pueden sentir el zumbido por horas después de que el avión ha aterrizado, hasta que las células sufren un cambio a su estado normal. También existe un ruido de fondo general de 20-50 decibeles que no puede ser ignorado. Además, hay vibraciones sin sonido del motor de reacción que son transferidas al asiento del pasajero. Lindeman teoriza acerca de que también hay estreses secundarios por el hecho de cruzar las zonas horarias y por los campos eléctricosestáticos que se mueven a través del fuselaje a medida que el avión los descarga mediante dispositivos especiales. No se sabe exactamente qué clase de efecto tiene esto, pero el hecho de mover los campos afecta al cuerpo. Existen algunos estreses biológicos adicionales por viajar en avión que afectan a la salud de la persona: una exposición incrementada a la radiación, deshidratación, el bajo contenido de oxígenos dentro del avión, y la falta de actividad física. Cuanto más arriba estamos en la atmósfera, más radiación cósmica recibimos. En un vuelo de rutina desde Los Ángeles a San Francisco fui capaz de medir un aumento de diez veces en la radiación con un mini-contador Geiger. El mismo saltó de 12 a 125 radiaciones por minuto cuando nos estabilizamos en el máximo patrón de vuelo. Esto se correlaciona con el hecho de que el personal de vuelo está expuesto a más altas tasas de radiación que aquellos que trabajan en tierra. Éste es un problema potencial porque como ya sabemos un nivel bajo de radiación continuo produce radicales libres. Otro factor estresante es el hecho de que la atmósfera del avión es seca y más bajo en oxígeno que la atmósfera en tierra. Es el equivalente al promedia de 8.000 pies de altura. Los pilotos, gracias a Dios, obtienen una concentración más elevada de 02. A pesar de que el aire ha sido inconmensurable mente mejorado desde que se prohibió fumar en muchos vuelos, aún así la situación del aire es potencialmente insalubre. Además, el aire recircula, de modo que estamos expuestos a los virus y bacterias de todo el mundo. Esto es especialmente así cuando se combina con la falta de ejercicio para mantener en movimiento la circulación. La baja oxigenación de la sangre junto con la tendencia a deshidratarse llevan a tener una sangre "cenagosa" yal peligro de coagulación de la sangre, en especial en las piernas. La falta de ejercicio y la respiración superficial debido al hecho de estar sentado 358

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la mayor parte del tiempo ralentan la circulación y siguen contribuyendo a bajar la energía del sistema. El resultado de todos estos factores de estrés es el estrés celular severo, la confusión y el mal funcionamiento biológico. En este estado múltiple de estrés, las células no funcionan de manera correcta y obtenemos los síntomas del estrés de avión. Una solución al problema es un dispositivo electrónico -que yo recomiendo- que neutraliza este efecto. Se denomina Micro-armonizador y emite una frecuencia de 7.83 hertz. La impresión general de Peter Lindeman es que cuando las personas utilizan el dispositivo Micro-armonizador, sin importar cuántas zonas horarias atraviesen, el 90% no sufre síntomas o los síntomas son minimizados de manera significativa. Por ejemplo, una persona con esclerosis múltiple a la que generalmente le toma dos semanas recuperarse de sus viajes europeos, descubrió que con el Micro-armonizador sólo le tomaba un día. El hecho de llevar el dispositivo en el cuerpo les da un aporte normalizador más fuerte a las células y contrarresta los aportes de estrés debido a las condiciones en el avión y el hecho de atravesar los campos magnéticos. En efecto, este pequeño dispositivo de 8 onzas anula las vibraciones del avión y los aportes magnéticos con la curación de la vibración de la Tierra. Crea un efecto normalizador de frecuencia en las células. A pesar de que el estrés de avión es una condición compleja que los científicos no comprenden completamente, la comprensión unificadora de los dos enfoques principales es que el hecho de viajar en avión causa estrés y caos a nivel celular. Y el resultado final de todos los estreses son esencialmente los mismos síntomas. La resistencia de la fuerza vital de una persona juega un papel fundamental en cuánto estrés de avión experimente. Ésta es la clave en mi enfoque para minimizar los efectos del estrés de avión. Esto se correlacionaría con el descubrimiento de que los síntomas del estrés de avión aumentan con el número de zonas horarias que uno atraviesa, ya que cuanto más tiempo uno se encuentre en el avión pasando a través de zonas horarias, tanto más estrés celular de vuelo sufrirá uno. La prevención y tratamiento esenciales del estrés de avión es volverse tan saludable que las células sean lo suficientemente fuertes como para superar el estrés celular de viajar en avión. La investigación citada en Overcominf! Jet Lag demuestra que los bebés y los niños son los menos 359

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afectados por el estrés de avión. Cuanto mayor se hace uno, más le afecta. Overcoming Jet Lag también señala que cuanto más saludable y mentalmente calmo está uno, menos se ve afectado por los síntomas del estrés de avión. El mismo principio general se ve en aquellos que hacen lo mejor en contra de la exposición a la radiación o la exposición a cualquier estresante biológico. Cuanto más saludable y calmado se encuentra uno, menos se ve afectado por cualquier clase de estrés psicobiológico. Además de mantener un buen estado de salud y vitalidad, cuanto más podamos proteger a nuestras células de la confusión celular y el estrés, menos serán afectadas por el viaje en avión.

SIETE PASOS PARA PREVENIR EL ESTRÉS DE AViÓN La prevención del estrés de avión comienza con mantener una buena salud como prerrequisito antes de viajar. El siguiente nivel de prevención es estabilizar el funcionamiento celular, orgánico, endocrino, de los tejidos, del sistema nervioso y cerebral mientras se está en el avión. La estabilidad e integridad de los centros sutiles de energía y meridianos de acupuntura también necesitan apoyo. La prevención del estrés de avión se logra utilizando una combinación de enfoques que protegen la integridad celular tanto del estrés en vuelo como de la ruptura de los ritmos biológicos. El programa para el estrés de avión que he desarrollado tiene siete pasos. La idea fundamental es mantenerse saludable viviendo de una forma que constantemente mejora la salud bajo cualquier estrés psicobiológico que uno enfrente. Debido a que estoy involucrado en dar seminarios en muchas partes del mundo, ha sido importante para mí desarrollar un sistema completo para minimizar el estrés de avión. No recuerdo la última vez que sentí estrés de avión, incluso en viajes en los cuales tengo que atravesar por nueve zonas horarias. Llego a destino fresco y listo directamente para dar clases por cuatro o siete días sin ningún problema. El sistema total funciona para el 95% de las personas que lo han probado. Y parece significativamente más efectivo que uti 360

liz~r cualquier Micro-armonizador solo, particularmente para viajes mas largos. Las siete partes del programa de prevención del estrés de avión son sinérgicas y están basadas en principiOS generales de salud. Cada parte "le habla" a un aspecto del estrés de vuelo. El estrés de avión es principalmente una respuesta del cuerpo-mente a la totalidad del estrés a la que el cuerpo se somete durante el vuelo. El tiempo que toma curarse de estos estreses es parte de ello. El programa no apunta a crear una condición obsesiva de preocupación acerca del estrés de avión, sino más bien a estimular un viaje más saludable y disfrutable y a I~inimizar los síntomas y el "lag" (retraso) en el tiempo de recuperaCIOno Algunas personas utilizarán todos los sietes pasos y otras quizá usen sólo algunos. En un vuelo corto pueden ponerse en práctica algunos de los enfoques como el hecho de utilizar el dispositivo de estrés de avión, sólo consumir jugos en el vuelo, y hacer lo que yo denomino "Yoga de avión". En un viaje largo se obtendrán resultados superiores SI se utIlIza el enfoque completo de los siete pasos. PASO UNO

Utiliza el Micro-armonizador que emite la vibración de la resonancia de la Tierra de 7.83 a 8 hertz. Llevando uno de éstos en tu cuerpo mientras estás en el avión y por aproximadamente una hora después de abandonar el mismo, tus células captan el mensaje de que están en un ambiente normal y curativo. Este dispositivo ayuda a las células a minimizar o incluso a evitar el estrés celular al cual estamos sujetos en el aire. Las células, en efecto, usan el dispositivo como una suerte de pacificador que anula el estrés del micro-movimiento y la confusión entre el oído interno y los ojos creado por el movimiento del avión. Para usar un ejemplo básico, es como "desconectar" el ruido de los niños mirando TV en otra habitación escuchando una sinfonía con los audífonos. , ~ste dispositivo también minimiza los efectos de los campos magnetIcos del cuerpo atravesando las líneas magnéticas de la Tierra debido a que un campo pulsante, saludable es más difícil de inte~ rrumpir que un campo no-pulsante. Una forma de entender este efecto protector es recordar de qué manera el agua en movimiento es más difícil de congelar que el agua estancada. Una variedad de inves361

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tigadores, incluido el Dr. Andrija Puharich, un físico médico muy conocido, han descubierto que la vibración curativa de los sanadores de imposición de manos también desprende una señal de 8 hertz. Ésta es otra de las razones posibles de por qué este dispositivo parece funcionar. Utilizando sólo el Micro-armonizador, varios pacientes míos que son pilotos de avión, auxiliares de vuelo, y viajeros frecuentes descubrieron que el dispositivo realmente funciona para minimizar el estrés de avión. PASO DOS

La prevención de la deshidratación con agua y una ingesta de comida saludable ayuda a mantener la fuerza vital del cuerpo. El hecho de beber sólo agua fresca o comer liviano también ayuda a evitar los trastornos digestivos que a menudo se producen cuando el cuerpo se está reajustando a la nueva zona horaria. Como el cualquier situación donde se desafía la salud del cuerpo, es mejor comer liviano durante el vuelo y al menos hasta el día siguiente después de aterrizar para maximizar la habilidad del cuerpo para "repararse a sí mismo" del shock de volar. No es un accidente que el Dr. Peter Hansen en su libro Stress [or Su ccess señale que el 47% de las personas con estrés de avión tengan como síntoma una mala digestión. Todo el mundo sabe que los animales no comen cuando han sido traumatizados. Beber solamente agua o comer liviano (frutas frescas vivas, verduras y vegetales marinos) les permite a todas las energías del cuerpo enfocarse en repararse y no desviarse en la digestión. El hecho de consumir sólo líquidos ha sido utilizado por miles de años para activar la fuerza vital que es tan importante en la curación de cualquier clase de estrés celular. La información adicional reportada en Overcoming Jet Lag (de Ehret y Scanlon) sugiere que al comer escasamente o ayunar uno se vuelve más sensible a los diferentes cambios de zona horaria de una forma que le permite al cuerpo reajustarse más rápidamente a su reloj biológico. El Dr. Ehret dirigió un experimento interesante con ratas. Primero, las ratas no fueron alimentadas el día antes del experimento y fueron expuestas a diferentes cambios temporales de manera artificial que eran comparables a los seres humanos en un vuelo largo de avión. Luego fueron alimentadas con un desayuno en la nueva zona 362

horaria, y ellas se ajustaron al nuevo marco horario más rápido que las ratas a las que se les permitió comer cuando quisieran. A mí personalmente me gusta llevar mi propia agua fresca para todo el viaje. (Es mejor evitar el agua carbonatada debido a que incrementa el ácido carbónico en el sistema y aumenta la tendencia a los gases.) Generalmente no como hasta que desayuno al día siguiente en mi destino. Un enfoque adicional de lujo para la persona meticulosa que hace vuelos de larga distancia es tomar el tiempo de cuándo se bebe agua para que corresponda a los momentos de la comida de la nueva zona horaria. Generalmente es mejor beber cada pocas horas para mantenerse hidratado y beber cuando uno está sediento. Para tener un agua pura constantemente, sugiero utilizar un filtro portátil en el avión. Yo uso un sistema denominado sistema de filtración de agua Wellness Portable. También uso HydraCel (antiguamente llamado Crystal Energy), que es un líquido que reconstruye el agua hasta su más alto potencial biológico.

PASO TRES El oxígeno es generalmente inadecuado tanto en el aeropuerto como en la cabina del avión. El oxígeno es especialmente mínimo si se fuma en el avión, como aún sucede en algunos vuelos internacionales. Esto se complica más ya que uno no es capaz de hacer ejercicio, como uno lo sería si viajara en auto (detiene el auto y corre un poco por alrededor). El eJercICIO aumenta el fluido de oxígeno hacia las células. Cuando no hay suficiente oxígeno en el sistema, la respiración y desintoxificación celular son limitadas. Bajo estas circunstancias los glóbulos rojos tienden a aglutinarse y causa "viscosidad" en la sangre. El Dr. Hansen en Stress lor Success cita un programa de investigación de tres años en el Aeropuerto de Heathrow en Londres completado en 1986. Se descubrieron sesenta casos de muerte súbita durante los vuelos, yel 18% de e~tos decesos fueron a raíz de coágulos de sangre venosa que se dirigIeron hasta los pulmones. La aglutinación y la viscosidad de la sangre empeoran con el bajo contenido de oxígeno. ~ara compensar esto yo sugiero un poco de respiración activa (que s~ra tratado en la sección acerca del Yoga de avión) y un poco de ejerCIClO cardlOvascular como caminar antes del vuelo. También recomiendo tomar alguna forma de gotas estabilizadoras del oxígeno que 363

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están disponibles ahora en el mercado. Nosotros utilizamos Vitamina O, un líquido concentrado alto en 02, para incrementar el oxígeno en la sangre. Las gotas de HydraCel estructuran todos los fluidos bebibles y minimizan la aglutinación de la sangre. Este producto también ayuda a proteger contra este problema potencial de baja ingesta de 02. Otro problema asociado con el aire recirculado de la cabina es que la atmósfera en el avión tiene una humedad baja que tiende a deshidratar el sistema. Esto también conduce al espesor y a la viscosidad de la sangre. El hecho de beber mucho líquido mientras se vuela ayuda a prevenir esto. Los alimentos salados y el alcohol contribuyen ambos al efecto de deshidratación y por lo tanto a la viscosidad sanguínea. El alcohol en cantidades significativas también produce aglutinación de los glóbulos rojos y conduce por su parte a la viscosidad sanguínea. Debido a esto, el alcohol debería evitarse mientras se vuela. PASO CUATRO

Dos suplementos que ayudan a minimizar el estrés adrenal y cerebral de cuerpo-mente y maximizar la integridad celular y la función general del cuerpo son el ginseng siberiano y el alga verde-azulada AFA. Yo sugiero tomar treinta gotas de ginseng siberiano líquido cada cuatro horas. El ginseng siberiano es excelente para minimizar el estrés asociado con todo tipo de viajes. El alga verde-azulada AFA mejora distintivamente la función de la mente-cerebro-sistema nervioso, así como la energía general del cuerpo. Tiene un efecto significativo en el hecho de prevenir la fatiga del sistema nervioso, uno de los síntomas principales del estrés de avión, de acuerdo con el Dr. Peter Hansen. Los descubrimientos del estrés de avión del Dr. Hansen muestran que el 69 % de los sujetos tenía mala concentración, el 66% mostraba reflejos ralentados, y el 50% manifestaba irritabilidad. El ginseng siberiano taquionizado OS-ADR es un excelente extracto herbal adaptogénico adrenal. PASO CINCO

Debido al incremento en la exposición a la radiación, hay un aumento en la producción de radicales libres en el sistema y por lo tanto más potencial de ruptura de la membrana celular e intracelular. Para minimizar este efecto recomiendo tabletas de enzimas antioxidantes ProGuard que están hechas de brotes (germinado) de trigo. Para el Pro364

Guard sugiero ocho tabletas en la mañana del vuelo y seis cada cuatro horas durante el vuelo y la mañana siguiente. Es mejor ingerirlas lejos de las comidas. El segundo tipo de antioxidante que recomiendo es Antioxidant Supreme. Se pueden ingerir cuatro comprimidos del mismo cada cuatro horas con el ProGuard. PASO SEIS

La interrupción de los ritmos circadianos y ultradianos del cuerpo momento a momento por el hecho de atravesar diferentes zonas horarias se puede minimizar utilizando una variedad de estímulos biológicos que ayudan a restablecer la sincronicidad rítmica corporal normal. El sol es el factor más importante para restablecer los ritmos biológicos del cuerpo y la mente. A la noche cuando se pone el sol, la glándula pineallibera melatonina, desencadenando una serie de eventos bioquímicos que culminan en el hecho de que el organismo se siente soñoliento. En la mañana cuando el sol golpea los ojos, se apaga la secreción de mela tonina productora del sueño y uno atraviesa el proceso del despertar. Sugerimos enfáticamente el uso de una melatonina taquionizada llamada Sleepy Z. Tómala una hora antes de irte a dormir en el horario normal en la nueva zona horaria. Esto te llevará rápidamente al ciclo día-noche de la zona horaria. Minimizar el efecto de la luz en las secreciones pineales aplicado al viaje en avión es bastante simple. Cuando comienza el vuelo, especialmente si es uno prolongado, trata de simular el patrón día/noche de la locación de destino regulando lo más posible la iluminación del avión. Por ejemplo, si estás tratando de simular una situación nocturna, baja las cortinas de las ventanillas o usa un antifaz o algo que evite que te de la luz en los ojos. Por ejemplo, si uno está viajando a un lugar que está a doce zonas horarias de distancia, será de noche en el lugar de destino si uno comienza a viajar por la mañana. Para simular la zona horaria de destino "apaga" las luces como si fuera la medianoche en el lugar de destino y vete a dormir. Si sucede que son las doce del mediodía en tu hogar, puede que necesites algunas técnicas de relajación. Si la situación no es la adecuada para dormir, entonces yo, por ejemplo, medito durante este tiempo. Si arribas a destino antes de mediados de la tarde, no trates de dormir la Hlesta, ya que esto te hará más difícil el irte a dormir 365

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en el nuevo ciclo horario. Espera hasta una hora razonable como las 9 PM para irte a dormir. Luego levántate al día siguiente lo más cerca posible del amanecer. Sal a la luz solar sin anteojos y haz algo de ejercicio. El ejercicio le provee al cuerpo una señal biológica para despertar. El ritmo de las comidas también es una señal biológica. Una preocupación acerca de regular el sueño y los ciclos de las comidas es que pueden tornar nuestro programa de estrés de avión en una experiencia nerviosa calculada matemáticamente, que le puede quitar la alegría al viaje. A pesar de que este enfoque altamente organizado puede ser más efectivo para vuelos internacionales de seis horas o más, para la mayoría de las personas es más relajante dormir cuando están cansadas y comer o beber cuando están hambrientas o sedientas. La idea del programa no es crear más estrés demandando que uno siga de manera obsesiva los horarios basados en dónde estará uno en doce horas. El aumento de la ingesta de 02 es una forma excelente de reprogramar el reloj biológico celular de cada uno para la nueva zona horaria de destino. PASO SIETE

El ejercicio estimula hormonas y neurotransmisores que ayudan a reajustar nuestros relojes biológicos. Nuevamente, para su valor biológico de señal es ventajoso hacer ejercicio durante el tiempo en el que uno estaría activo en el nuevo marco horario de destino. Por ejemplo, si uno no ha arribado a destino por la mañana, es bueno ejercitarse (caminar por los pasillos o hacer Yoga de avión, como se describe más adelante) antes de tomar un desayuno de frutas o un jugo mientras se está aún en el avión. La idea sería calcular el desayuno en el avión para que se aproxime a la hora del desayuno del punto de destino. Haciendo ejercicio antes de comer, el cuerpo recibe una señal biológica para despertarse. La actividad mental en horarios que se correspondan con aquellos en los que uno se mantendría activo en el nuevo destino le da al cuerpo otra señal biológica de entrenamiento que lo ayuda a "estar en sincronía" al llegar. Quizá el mejor ejercicio general que uno puede hacer en el avión es caminar por los pasillos para mantener activa la circulación. Esto también ayuda a prevenir la coagulación de la sangre, estimulando el movimiento del fluido venoso y la circulación linfática. El ejercicio es uno 366

de los antídotos más efectivos contra el estrés de avión. No sólo ayuda a reajustar el reloj biológico, sino que también corta con el estancamiento linfático y sanguíneo, tonifica los sistemas orgánicos y musculares, y despierta la mente. Sentimos que el Yoga de avión es una forma genial de obtener este ejercicio. Resumamos ahora el proceso de los siete pasos antes de presentar el Yoga de avión: 1. Usa el dispositivo electrónico para el estrés de avión, Micro-armonizador,

que emite una frecuencia de 7.83 a 8 hertz y hace que el cuerpo se sienta como si aún estuviera en el campo de resonancia Schumann de la Tierra. 2. Bebe un vaso de agua pura a cada hora con 8 gotas de HydraCel. Utiliza un filtro de agua de alta calidad si vas a consumir el agua del avión. Evita los líquidos que aglutinan la sangre como el alcohol, y los diuréticos (bebidas gaseosas, café y té negro) que siguen deshidratando el sistema. 3. Usa un purificador de ozono personal (suministro de aire personal). Incrementa el oxígeno haciendo ejercicios de respiración antes de volar y utilizando agua estabilizada con oxígeno. Nosotros usamos Vitamin O. 4. Toma adaptógenos como ginseng siberiano taquionizado y alga azul-verdosa taquionizada del Lago Klamath para minimizar el estrés cerebral, corporal y adrenal. 5. Usa suplementos antioxidantes para minimizar la radiación y otro tipo de estrés de los radicales libres. Yo uso ProGuard Plus, un suplemento de hierba de trigo alto en óxido de sodio dismutasa, y Antioxidant Supreme. 6. Usa melatonina para ajustar la zona horaria del jet lag. Yo sugiero una tableta de Sleepy Z., una melatonina taquionizada de baja dosis, una hora antes de dormirte. También, vete a dormir en el horario normal para la nueva zona horaria y despiértate para tener una luz de día temprano. 7. Haz Yoga de avión o cualquier ejerCicio que puedas justo antes y durante el vuelo.

El kit completo para estrés de avión incluye los siguientes productos: Micro-armonizador HydraCel (antiguamente Crystal Energy) Suministro personal de aire Vitamin O Ginseng siberiano taquionizado (llamado OS-GIN) Alga azul-verdosa taquionizada del Lago Klamath Apoyo adrenal taquionizado (llamado OS-ADR)

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APENDICE 3 COCINA DEL ARCO IRIS ..............................................................................................................................................................." ......................

ProGuard Plus Antioxidant Supreme Sleepy Z. taquionizado De adquisición individual: el sistema de filtración de agua Wellness Portable

YOGA DE AViÓN .............................................................................................................................................................................

En el proceso de la elaboración del mejor sistema general de ejercicios para el viaje en avión he buscado la guía y el aporte directo de Kali Ray, una Maestra yoguini, que es la fundadora de Kali Ray TtiYoga. (Ver Directorio de Recursos.) Se dice que los yoguis de edad avanzada se vuelven tan expertos en su práctica espiritual que desarrollan poderes especiales, incluidos la habilidad de volar. Sin embargo, en Occidente, ya que la tecnología ya existe para que las personas vueles a altas velocidades y con mucha menos maestría personal que la ejercida por los yoguis de la India, los occidentales podemos al menos aprender Yoga de avión para que nos ayude a preservar la salud mientras volamos. La mayoría de las personas cree que el Hatha Yoga es meramente algún tipo de ejercicio para el estado físico y un sistema de estiramiento, pero puede ser mucho más que eso. Hecho de manera adecuada, el yoga energiza y equilibra el total del cuerpo/mente/espíritu, incluidos los sietes centros sutiles de energía y los doce meridianos como se describen en el sistema de acupuntura. De acuerdo a la teoría de la acupuntura, los meridianos están directamente relacionados en ciclos de dos horas a nuestro ciclo de noche y día de 24 horas. El yoga vivido y practicado de manera adecuada tiene el potencial de llevarnos más allá de las limitaciones de la mente hacia la dicha no-causal, el amor y la paz de uno mismo. El Kali Ray TriYoga es un sistema completo de yoga fluido que energiza el cuerpo relacionando la respiración con el movimiento corporal, y de este modo oxigenando el sistema. Además, el yoga ayuda a calmar la mente e incrementa la resistencia y flexibilidad del cuerpo. Estas cualidades son importantes para anular Jos ofnctos del estrés du-

rante el vuelo y para evitar la rigidez de varias horas sentados en el avión. El sistema Kali Ray TriYoga es excelente para neutralizar y evitar el estrés celular durante el vuelo, y también acelera la sincronización del cuerpo. La secuencia de Yoga para avión se puede hacer varias veces mientras se vuela en viajes largos. También es beneficioso hacer yoga y caminar antes y después del vuelo. Después del vuelo, una forma ideal de centrarse en sí mismo es encontrar un poco de pasto y conectarse con la tierra, practicando yoga allí. Para la mayoría de las personas, no obstante, el sólo hecho de crear el espacio para dar un paseo tranquilo después de llegar a su punto de destino es suficiente. La siguiente es una secuencia de estar sentado del "Yoga de avión" con posiciones opcionales de pie. Esta corriente de posturas incluye siete grupos de posturas que el Kali Ray TriYoga utiliza para lograr el rango completo de movimiento respiratorio y corporal. Ellos son: postura de parado, giro lateral, doblarse hacia adelante, doblarse hacia atrás, equilibrio, inversión, y postura de sentado. Es mejor no forzar al cuerpo a hacer posturas más allá del punto de comodidad. Los flujos de posturas apuntan a energizar y activar suavemente los sistemas meridianos, óseos y musculares. Estas posturas se ven modificadas obviamente por las condiciones de los asientos del avión. Debido a que cada avión está diseñado de una manera un poco diferente, se requiere una cierta cantidad de sentido común creativo para modificar las posturas de acuerdo al espacio particular disponible. Quien sabe, tal vez algún día en un futuro más consciente de la salud , los auxiliares de vuelo dirijan a los pasajeros en un yoga de vuelo sincronizado con demostraciones de video y en el horario de los ciclos de actividad de la nueva zona horaria.

SALUDO DEL ASIENTO: 10 MOVIMIENTOS Y PRÁCTICAS RESPIRATORIAS El saludo del asiento está diseñado para un asiento de avión. Debido a que cada avión es de diferente tamaño, quizá haya una o dos posturas que necesites modificar de acuerdo al espacio a tu alrededor. 369

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APENDICE 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • . . . . . . . . . 04 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ponte en una postura relajada de sentado. Quítate los zapatos yacomoda tu ropa de una manera cómoda. Con la columna vertebral en una alineación natural, permite que tus hombros giren hacia adelante y hacia atrás. Hazte consciente de la respiración. Aspira a mantener una respiración rítmica a lo largo del "Saludo del asiento". RESPIRACIÓN NATURAL Técnica * Para comenzar con la Respiración Natural, primero inhala,

permitiendo que la respiración fluya dentro de la parte baja de los pulmones. El área abdominal se expande, lo que permite que el diafragma baje, dando más espacio a los pulmones. Luego exhala, dejando que el área abdominal se retraiga para liberar el aire. Cuando el área abdominal se contrae, el diafragma se levanta contra los pulmones menores, lo cual permite liberar el aire. Beneficio * Uno de los beneficios de la Respiración Natural es que crea y mantiene la forma natural de respirar. Además, masajea los órganos internos, reduce el estrés y la tensión, y ayuda a mantener un cuerpo y mente relajados. RESPIRACiÓN COMPLETA Técnica * Para comenzar con la Respiración Completa, primero exhala,

liberando el aire. Luego inhala, llenando los pulmones hasta la máxima capacidad. A continuación, exhala, largando lentamente el aire. La exhalación es completa cuando el área abdominal se contrae y el aire se libera. Continúa con la Respiración Completa. Una opción es utilizar la Respiración de la Victoria (véase más adelante) con la Respiración Completa. El flujo de aire es el mismo a través de la inhalación y exhalación, sin acelerarse o ralentarse. Es uniforme de principio a fin. Con la Respiración Completa, usa la Respiración de la Victoria junto con la Respiración Equilibrante, en una proporción de respiración de I:I, y gradualmente increméntala a una proporción de 1:2. RESPIRACiÓN DE LA VICTORIA Técnica * Con la Respiración de la Victoria utiliza la Respiración Com-

pleta. Para comenzar, cierra ligeramente la glotis. A continuación, inhala y exhala con el sonido suave de la respiración a medida que pasa por la parte de atrás de la garganta. Es la fricción de aire alrededor de 370

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la glotis la que produce el sonido. Esta fricción ayuda a calentar el aire antes de que entre a los pulmones. El sonido de la respiración debería ser uniforme y constante. Escuchando la respiración, uno puede escuchar fácilmente si la misma fluye o no fluye, y hacer los ajustes necesarios como para mantener una respiración rítmica. El hecho de utilizar la Respiración de la Victoria profundiza la concentración por el acto de escuchar el sonido de la respiración. RESPIRACiÓN EQUILlBRANTE

Técnica * Para la Respiración Equilibrante comienza por observar el flujo de tu respiración. Después de algunas rondas, cuenta la duración de tu inhalación completa. Luego usa este número para tu inhalación con las direcciones para las variaciones. Las dos variaciones que siguen a continuación, no obstante, utilizarán la duración de seis segundos. Cuando la Respiración Completa se vuelva suave, crea la proporción de respiración de I:I para kriya (movimiento) o I:2 para asana (quietud). Durante el movimiento, haz que la inhalación y exhalación duren lo mismo. Por ejemplo, si inhalas por seis segundos, exhala por seis segundos. Cuando sostengas una postura, eventualmente la exhalación d~plicará la duración de la inhalación. Si inhalas por seis segundos, pnmero aspira a exhalar por nueve segundos, desarrollando gradualmente una exhalación de doce segundos. La respiración debería fluir. Beneficios * Las prácticas respiratorias son beneficiosas para ambos, para el cuerpo y la mente. Regulan el ritmo de la respiración, proveyendo una oxigenación estable. El hecho de incrementar la corriente de aire expande el pecho y libera la respiración. La exhalación el~mi~a toxinas de los pulmones mientras relaja el cuerpo. La respiraClan ntmlCa fortalece el corazón y los pulmones, y crea una buena comunicación entre ellos. Además, las prácticas de respiración del yoga profundIzan la concentración, calman la mente, y equilibran las energías sutiles del cuerpo y la mente.

PARTE 1: MOVIMIENTOS DE CUELLO

Con la columna vertebral alargada y el cuerpo relajado, rota los hombros con un movimiento circular continuo hacia adelante varias veces. A continuación, rota los hombros en un movimiento circular hacia atrás. Luego permanece con los hombros relajados hacia atrás y hacia abajo.

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APENDICE 3 .................................................................................................................................................................... ······.u ......... .

Vertical * En la siguiente inhalación, levanta el mentón hacia arriba. Exhala y dobla la cabeza hacia adelante, llevando el mentón hacia el hoyuelo del cuello. Continúa el movimiento y luego mantiene cada posición. Mientras se levanta el mentón, una opción es colocar el labio inferior sobre el labio superior para seguir estirando la parte frontal del cuello. Haz 3-5 respiraciones. Relaja el labio. Exhala y lleva el mentón hacia el hoyuelo del cuello. Con los dedos entrelazados por detrás de la cabeza, presiona suavemente hacia abajo a la misma. Inhala a medida que la cabeza se balancea hacia la derecha. Exhala a medida de que la cabeza se balancea hacia la izquierda. Repítelo varias veces. Luego permite que el cuello regrese a su alineación natural. Horizontal * Con la cabeza y la espalda derechas, inhala, girando la cabeza hacia la derecha. Exhala hacia la izquierda. Repítelo un mínimo de 3-5 veces, luego mantiene en cada lado por 3-5 respiraciones. Lado a lado * Exhala y lleva el oído derecho hacia el hombro derecho. Para profundizar el estiramiento. Rota de manera externa el hombro izquierdo hacia abajo, alejándolo del oído izquierdo. Inhala y vuelve la cabeza al centro. Exhala, volviendo el oído izquierdo hacia el hombro izquierdo. Alterna los lados, y luego mantén cada lado por 3-5 respiraciones. Vuelve al cuello a su alineación natural. En el sentido de las agujas del reloj! en contra de las agujas del reloj * Exhala y lleva el mentón hacia el hoyuelo del cuello. Rota la cabeza en un movimiento circular hacia adelante, como si la nariz estuviera dibujando un círculo (no lleves hacia atrás la cabeza). Repite varias veces en cada dirección. Mantén el movimiento continuo o sostiene en un área determinada durante más tiempo si necesitas liberar la tensión. Cuando lo hayas completado, regresa la cabeza al centro con el mentón hacia el cuello. Inhala y levanta la cabeza.

PARTE 2: MOVIMIENTOS OCULARES

Los movimientos oculares alivian los ojos, mientras tonifican y fortalecen los músculos oculares. Durante un vuelo los ojos pueden llegar a sentirse secos. Los movimientos oculares ayudan a restaurar la lubricación. Existen muchas variaciones. Descansa entre las rondas si lo necesitas. La cabeza no se debería mover durante los ejercicios oculares. Mantén la relajación en los músculos faciales, el cuello y los hombros. Los movimientos oculares se realizan de lma manera lenta. 372

Vertical * Ten la mirada relajada con los ojos hacia adelante. Inhala a medida que los ojos miran hacia arriba. Exhala a medida que los ojos se mueven hacia abajo y hacia adentro lo más posible. Repite varias veces, luego mantén cada posición. Vuelve los ojos hacia el centro. ., Hori~onta1 * Inhala a medida que los ojos se mueven en una posiClan hOrIzontal hacia la derecha. En la exhalación, los ojos fluyen hacia la izquierda. Repite varias veces, luego mantén en cada lado. Vuelve los ojos hacia el centro. Di~gonal * Inhala a medida que los ojos se mueven hacia la esquina supenor derecha. Exhala a medida que los ojos se mueven diagonalmente hacia abaja a través del puente de la nariz hacia la esquina inferior izquierda. Muévelos desde la derecha superior hacia la izquierda inferior. Completa 3-5 rondas. Repite los movimientos diagonales del otro lado con los ojos fluyendo entre la esquina superior izquierda y la esquina inferior derecha. En el sentido de las agujas del re1oj/ en contra de las agujas del reloj * Levanta los ojos hacia arriba como para ver un número doce en el reloj. Haz movimientos circulares suaves en el sentido de las agujas del reloj. Después de varias rondas, continúa con los movimientos en contra del sentido de las agujas del reloj. Mirada ocular interior * Cierra los ojos y concéntrate en el espacio entre las cejas, el asiento de la mente. Este gesto ocular permite descansar a los ojos mientras calma a la mente. Durante el "Saludo del asiento" los ojos pueden estar abiertos o cerrados.

PARTE 3: ESTIRAMIENTO DE LA PARTE SUPERIOR DEL BRAZO

Inhala, entrelaza los dedos, y extiende los brazos los brazos derechos por enc~ma de la cabeza, relajando los hombros a la vez que los alejas de los Oldos, con las palmas hacia arriba. Exhala, doblando los codos y coloca los dedos entrelazados detrás de la cabeza, manteniendo lo~ codos hacia atrás. Inhala y estira las manos y brazos de nuevo por enCIma de la cabeza. Repite varias veces, luego sostiene cada posición por algunas respiraciones. Cuando lo hayas completado, exhala, llevando las palmas juntas delante del pecho y las manos en el regazo. PARTE 4: POSE DE LA FLECHA

Los hombros se mantienen hacia abajo y hacia atrás. Exhala mientras 373

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APENDICE 3 .......................................................................................................................................................................................

llevas el brazo izquierdo por detrás de la espalda, alcanzando los dedos de la mano izquierda hacia el cuello. Inhala y extiende el brazo derecho por encima de la cabeza. Exhalando, dobla el codo derecho de modo que se junten la mano derecha y la izquierda. Si eres incapaz de llegar, usa una corbata entre las manos o, en lugar de tener el brazo derecho por encima de la cabeza, lleva la mano derecha por detrás de la espalda para dar apoyo al codo izquierdo. Otra opción es llevar el lado izquierdo tan alto como puedas, y luego sentarte en tu asiento para apoyar la posición del brazo. Disfruta por 5 respiraciones. Exhala para liberar. Repite del otro lado. Cuando lo hayas completado, gira los hombros hacia atrás y hacia abajo varias veces. PARTE 5: PALMERA Coloca el antebrazo derecho en el apoya-brazos. Inhala, levantando el brazo izquierdo por encima de la cabeza. Exhala, alargando el torso hacia la derecha mientras estiras el lado derecho del torso hacia la derecha. Permanece en esta flexión lateral de estiramiento de la columna por algunas respiraciones. Inhala, alarga la columna, y levanta el brazo por encima de la cabeza. Exhala, liberando el brazo. Repite del otro lado.

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PARTE 6: BAMBOLEOS DE COLUMNA (ROLLS) Algunos aviones no tienen espacio para este roll completo de la columna. Si es así, modifícalo rodando parcialmente hacia adelante o rodando hacia el lado de las rodillas. Inhala, alargando la columna. Con tus manos, aférrate al frente de tu asiento. Exhalando, haz una "bisagra" de las caderas, alargando la columna y sobre los muslos. La cabeza es lo último que se lleva hacia adelante. Después de que el torso se relaja completamente en los muslos, inhala. Luego, comenzando por la base de la columna, "rueda" vértebra por vértebra. La cabeza es lo último que se levanta. El pecho está abierto y el mentón se levanta suavemente. Los dos movimientos de onda comienzan en la base de la columna. Mientras exhalas, mantén el pecho abierto hasta que el torso se relaje completamente en los muslos. Luego mantén una flexión espinal a medida que "ruedas". Repite este movimiento de ondulación a través de la columna varias veces. Después de la última exhalación, inhala y vuelve la columna a su alineación natural. 374

PARTE 7: GIRO ESPINAL

Cruza la pierna derecha por encima de la pierna izquierda. Inhalando, alarga la columna a medida que te preparas para el giro espinal. Coloca la mano derecha contra el apoya-brazos en el lado derecho del asiento. Coloca el antebrazo izquierdo o la mano contra la parte exterior de la rodilla derecha para hacer como una palanca. Exhala y, comenzando por la base de la columna rota vértebra por vértebra, girando tu torso hacia la derecha. Usa la fuerza de los brazos para profundizar el estiramiento. Mantén por 5-10 respiraciones. Exhala y "desenrolla", comenzando por la base de la columna. Después de que la columna "se desenrolle", pon el pie derecho nuevamente en el piso. Repite del otro lado. PARTE 8: ESTIRAMIENTO DE TOBILLO, PANTORRILLA Y PIERNA Inhala, estirando el pie derecho y la pierna hacia afuera (por debajo del asiento de adelante) tan lejos como puedas. Exhala, flexionando el pie. I~hala y señala los dedos de los pies. Repite algunas veces. Luego haz Circulas con el pie en el sentido de las agujas del reloj y en contra de las mismas. Repite con el lado izquierdo. PARTE 9: PONERSE EN CUCLILLAS Inhala, llevando la rodilla derecha hacia el pecho levantando el pie sobre el asiento. Exhala, colocando el pie derecho en el piso. Inhala y levanta el pie izquierdo. Exhala y baja el pie izquierdo. Repite varias veces, luego mantén en cada lado. Coloca los dedos entrelazados alrededor de la rodilla para llevarla más cerca del pecho. Mantén la rodilla cerca del pecho por 3-5 respiraciones. Exhala, bajando el pie al piso. Una opción es llevar ambas rodillas al pecho por algunas respiraciones. PARTE I O:APERTURA DE CADERA/ROTACIONES DETOBILLO/MASAjE DE PIES Inhala mientras colocas el pie izquierdo cruzando el muslo, directamente encima de la rodilla derecha. Para asegurarte de que el tobillo y la rodilla están alineadas la una con la otra, presiona suavemente la mano izquierda sobre la rodilla izquierda para ayudar a abrir la cadera izquierda. Si no estás usando medias, coloca los dedos de la mano derecha entre los dedos de los pies para hacer un estiramiento de los mismos. Con la mano derecha asistiendo al pie izquierdo en las rotaciones

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APENDICE 3 .......................................................................................................................................................................................

de tobillo, haz varios círculos en el sentido de las agujas del reloj y viceversa. Cuando lo hayas completado, disfruta de un masaje de pies. Hay puntos vitales a lo largo de los pies que ayudan a energizar el cuerpo cuando se estimulan. Presiona cada punto en tu pie con una presión suave y profunda. Haz esto por varios minutos. Repite con el otro pie. Exhala, dejando descansar ambos pies en el piso.

~ongestión nasal, los dolores de cabeza, las náuseas, y otros desequillbnos. La Respiración del Sol y la Luna también fortalece el sistema nervioso y estabiliza la mente. Purifica los nadis, los canales nerviosos sutiles que llevan el flujo del prana (energía vital). Además, esta técnica respiratoria equilibra las energías masculinas (racionales) y las femeninas (intuitivas), brindando una buena salud física y mental al cuerpo y la mente.

Esto completa el "Saludo del asiento". Puedes agregar las posturas de pared después del mismo o continuar con la Respiración del Sol y la Luna y la Relajación Profunda.

Relajación Profunda * La respiración vuelve a ser la Respiración Natural. Cierra los ojos, centrándote suavemente en el punto entre las cejas. Permanece como un testigo silencioso. Observa el flujo de la respiración a medida que el cuerpo se relaja. Mantén una mente tranquila y siente una profunda relajación a lo largo del cuerpo. Después de la meditación permite que el cuerpo permanezca relajado y la mente tranquila. '

RESPIRACiÓN DEL SOL Y LA LUNA Técnica * Usa la Respiración Completa con la del Sol y la Luna. Exhala, y luego comienza con la Variación 1 (I:I) de la Respiración Equili-

brante, progresando eventualmente hacia la Variación 2 (1:2). Usa el visnu mudra (gesto sostenido) o el nasagra mudra (gesto de la nariz). Para el visnu mudra, cierra levemente la mano, extendiendo el cuarto y quinto dedo y el pulgar. Con la mano derecha, el pulgar cierra la ventana derecha de la nariz y el cuarto dedo cierra la ventana izquierda de la nariz. Para el nasagra mudra, coloca las puntas del segundo y tercer dedo en el centro de las cejas. Cuando se usa la mano derecha, el pulgar cierra la ventana derecha de la nariz y el cuarto dedo cierra la ventana izquierda de la nariz. Puedes alternar las manos de modo que el brazo no se te canse, o apoyar el codo en el apoya-brazos para que la parte superior del cuerpo esté cómoda. Para controlar el flujo de aire, el pulgar y los dedos se pueden colocar por encima del área cóncava. La misma está localizada del lado de la ventana de la nariz junto al área que se expande. Inhala a través de la ventana izquierda de la nariz y luego exhala a través de la ventana derecha de la nariz. A continuación, inhala a través de la ventana derecha de la nariz, y exhala a través de la ventana izquierda de la misma. Esto completa una ronda. Comienza con 5 a 10 minutos. La respiración del Sol y la Luna se completa con una exhalación a través de la ventana izquierda de la nariz. Beneficios * Los beneficios de la Respiración del Sol y la Luna son muchos. La misma aumenta la capacidad pulmonar, así como también purifica la sangre mediante una ingesta mayor dn oxígeno. Alivia la 376

POSTURAS DE PIE: CINCO MOVIMIENTOS EN LA PARED ...........................................................................................................................................................................

PARTE 1: POSTURA DE PIE DE EQUILIBRIO DE DEDOS DEL PIEY PANTORILLAS

Mientras estás parado en el pasillo, inhala y levanta los pies. Mantén por 3-5 segundos. Exhala, bajando los pies al piso. Continúa por 5-10 rondas. Puedes sostenerte encima de dos asientos o hacer equilibrio en el tuyo propia. Esto estimula la circulación de la parte baja de las piernas, que es importante después de estar sentado por un tiempo prolongado. PARTE 2: SUSPENSiÓN DE PARED

Enfrenta a la pared a un brazo de distancia de la misma. Coloca los pies debajo de las caderas y paralelos el uno al otro. Exhala de pie. Inhala con un saludo hacia arriba, levantando los brazos por encima de la cabeza y poniendo las palmas juntas. Exhala en Suspensión de pared. Coloca las manos con los dedos bien extendidos a lo alto de la pared con los hombros en una línea diagonal respecto a las caderas. Rota los hombros hacia abajo, lejos de los oídos. Alarga la columna moviendo la corona y la base de la misma en direcciones opuestas. El pecho permanece extendido hacia afuera hacia el piso, con la cabeza

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APENDICE 3 .......................................................................................................................................................................................

entre los brazos. Realiza una respiración lenta y pareja. Ésta es una postura excelente para abrir los hombros y la espalda. PARTE 3: SUSPENSiÓN FLUCTUANTE DE PARED

Exhala y lleva el mentón hacia el hoyuelo del cuello. Inhala, fluyendo corno en un ascensor de pared. Presiona la pelvis hacia adelante y haz rodar vértebra por vértebra desde la base de la columna, creando una curva suave hacia atrás. Exhala, tira hacia atrás las caderas y alarga la columna, poniendo la cabeza entre los brazos. Repite el roIl fluido de la columna. El movimiento es secuencial desde la base de la columna hasta la corona de la cabeza. Se aspira a crear un movimiento ondulatorio a través de la columna. La suspensión fluctuante de pared crea una curva hacia adelante y un movimiento curvo hacia atrás para energizar la espalda. Repite varias veces. Para terminar, regresa a la suspensión de pared, exhala mientras curvas ligeramente las rodillas, y haz rodar la columna a medida que los brazos se relajan hacia los lados. Inhala en el saludo de alza, elevando los brazos por encima de la cabeza con las palmas juntas. Exhala en postura de pie. Lleva las palmas juntas al pecho y los brazos a los lados. PARTE 4: PALMERA

Coloca la parte derecha del cuerpo enfrentando a la pared, a un brazo de distancia de la misma. Para prepararte para la Palmera, inhala, levantando los brazos paralelos al piso, con la palma izquierda hacia arriba y la palma derecha hacia abajo. Exhala a medida que levantas el brazo izquierdo por encima de la cabeza -alineado con el oído-, estirando el torso hacia la derecha. Coloca la mano derecha en la pared. Extiende las caderas hacia la izquierda en dirección opuesta al torso, estirándote hacia la pared. Inhala, volviendo a la posición preparatoria con la columna en forma vertical y los brazos paralelos al piso. Repite varias rondas, luego mantiene la postura de Palmera. Luego de mantenerla, regresa a la posición preparatoria, exhala, y suelta los brazos hacia los lados. Repite del otro lado. PARTE 5: CASCADA (CURVA HACIA ADELANTE CONTRA LA PARED)

La espalda enfrenta la pared. Con los pies colocados aproximadamente 378

a un pie de la pared, descansa las caderas en la misma. Para apoyarte, coloca las manos por detrás sobre la pared, haciendo una "bisagra" hacia adelante desde las caderas en una inclinación hacia adelante. Mantén las caderas contra la pared. Entrelaza los brazos, dejando descansar las manos en el pliegue de los codos. Deja que la cabeza se relaje hacia el piso y los isquiones hacia el techo .. Respira lentamente, permitiendo que los músculos posteriores del cuerpo se relajen. Mantén la postura durante varias respiraciones. Exhala, libera los brazos, curva ligeramente las rodillas, y "desenrolla" vértebra por vértebra. La cabeza es lo último que se levanta. Da paseos cortos durante el vuelo y bebe agua pura adicional. Después del vuelo, disfruta de un paseo al aire libre para "nutrir" al cuerpo y la mente con la energía vital. Kali Ray TriYoga International copyright 2002.

UTILIZANDO ACEITES ESENCIALES PARA PREVENIR EL ESTRÉS DE AViÓN ...........................................................................................................................................................................

Los aceites esenciales tienen propiedades curativas poderosas. Ciertos aceites colaboran durante y después del vuelo. Se ofrecen las siguientes mezclas de aceites esenciales, de modo que tú puedas hacer tus propias pociones terapéuticas para prevenir el estrés de avión. MEZCLA ESENCIAL DE ACEITES ESENCIALES PARA EL JET LAG Hierba de limón (lemon grass)- 5 gotas Pimienta negra - 1 gota Pomelo - 4 gotas Lavanda - 5 gotas Árbol del té (tea tree)- 3 gotas

Coloca los aceites esenciales en una botellita de vidrio de 10 mI. Llena el resto de la botella con un aceite excipiente. Recomendarnos el aceite de jojoba, ya que no se pone rancio. Frótate el aceite en las plan-

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tas de los pies antes o durante el viaje en avión. Ésta es una forma simple pero eficaz de combatir la fatiga y calmar la mente. También es antibacteriano . ATOMIZADOR ANTIBACTERIANO

Directorio de recursos

Árbol del té - 3 gotas Lavanda - 3 gotas Sándalo - 3 gotas Eucaliptus - 3 gotas

Coloca los aceites esenciales en una pequeña botella de vidrio con rociador. Llena la botella con agua. Rocía en el aire alrededor de tu asiento del avión. Es divertido explicar a tus compañeros de asiento que éste es un rociador antibacteriano completamente natural. Este rociador es una parte opcional del protocolo. Poner en práctica este protocolo de siete pasos de prevención del estrés de avión, así corno el hecho de incorporar el uso de aceites terapéutic os esenciales , te ayudarán a llegar a tu destino sintiéndote vital y saludable. iBan Voyage!

Los recursos de esta sección son los utilizados por el Café "Tree of Life" y cubren todos los alimentos almacenados en alacena que se usan en

este libro .

RECURSOS DEL CAFÉ "TREE OF LlFE" El Centro de rejuvenecimiento "Tree of Life" vende muchos de los productos mencionados en este libro: ALIMENTOS * Semillas de cáñamo * Aceite de coco * Semillas de lino dorado * Aceite de oliva * Láminas de alga Nori

* Bayas de Goji * Harina de semillas de algarrobina * Aceitunas * Mantequilla de frutos secos

* Sal del Mar Celta

EQUIPO * Exprimidor Green Star

* Exprimidor Champion

* Vitamix * Licuadora Tlibest Travel (de viaje) * Filtro de agua Wellness * Mandolina Plus * Cortador de spagetis en espiral * Bolsas para brote * Licuadora K-Tec (profesional, de alta potencia)

LIBROS DE GABRIEL COUSENS Nutrición Espiritual y The Rainbow Diet

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COCINA DELARCO IRIS ...................................................................................................................................................................................... Alimentación Consciente, edición revisada Depression - Free for LiJe Tachyon Energy: A N ew Paradigm in Holistic Healing Sevenfold Pea ce Modern Essene Way and Modern Essene Communions La Cocina del Arcoíris

ACERCA DEL AUTOR Gabriel Cousens es doctor en medicina holística, psiquiatra, terapeuta de familia y médico licenciado en homeopatía en el estado de Arizona. Utiliza las modalidades de nutrición, medicina natural, ayurveda, homeopatía, acupuntura y asistencia psico-espiritual para la curación del cuerpo, la mente y el espíritu. Es investigador y profesional en el campo del rejuvenecimiento, especializado en la curación natural de enfermedades crónicas degenerativas como la depresión, el "cerebro adictivo", la fatiga crónica, la cándida, la hipogluc:emia, la diabetes, la hipertensión y la artritis. En el camino hacia una salud óptima, el Dr. Cousens apoya e inspira a las personas a llevar adelante un estilo de vida holístico que incluye una dieta saludable, ejercicio, meditación y suplementos nutricionales y medicinales en un programa óptimo individualizado. Graduado cum laude en el Amherst College, donde fue capitán de un equipo de fút bol invicto, el Dr. Cousens fue seleccionado como AII New England lineman y fue uno de los once Atletas Escolares Nacionales incluidos en el National Football Hall of Fame. Recibió su título de Doctor en Medicina en Columbia Medical School en 1969 y completó su residencia de psiquiatría en 1973. Fue el principal Consultor en Jefe en Salud Mental del So noma County Operation Head Start y consultor del California State Department of Mental Health. Su nombre aparece en el Who's Who in California,

Who's Who among Top Executirves, Strathmore's Who's Who, and National Register's Who's Who y es miembro del Board ofTrustees of the American Holistic Medical Association. Es autor de muchos libros, entre ellos Alimentación Consciente, Hay una Cura para la Diabetes, Nutrición Espiritual y Cocina del Arco Iris, Seven Fold Peace, Depression-Free for Life y Tachyon Energy: a New Paradigm in Holistic Healing, co-autor con David Wagner, el creador del Tachyon Process. Es un frecuente invitado a entrevistas de radio y ha publicado artículos sobre la depresión, la bioquímica, la escuela, la salud, la farmacología clínica, la hipoglucemia, la enfermedad deAlzheimer y la nutrición viva en revistas de salud y de interés general. Maestro Esenio y de meditación desde 1973, ha presentado seminarios sobre diversos temas como la salud y la nutrición, la sanación psicoespiritual, la meditación y la conciencia espiritual en los Estados Unidos, en Canadá y en Europa. Como facilitador espiritual recibió gran parte de su formación y experiencia durante sus siete años con su principal maestro espiritual, Swami Muktananda. En 1981, Swami Prakashananda, la primera persona que Miktananda declaró como un ser liberado y el segundo maestro espiritual del Dr. Cousens, lo reconocieron como "u n yogui de logro espiritual

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....................................................................................................................................................................................... real" que ha "dado cuenta de la innata perfección". Es también estudiante y profesor de Cabala y un Sundancer en la tradición Lakota Sioux Nativ American. Es fundador director del Tree of Life Rejuvenation Center en Patagonia,Arizona, un innovador centro de rejuvenecimiento espiritual comprometido con la integración y la renovación del cuerpo, de la mente y del espíritu. Allí, en forma individual, tiene consultas con las personas que acuden y facilita programas de auto-curación que impulsan e inspiran a los participantes a tomar una responsabilidad transformacional para su sanación y para su despertar. Es fundador-director de la Essene arder of Light, una organización de servicio sin fines de lucro, dedicada a la sanación y la transformación del planeta. Los proyectos incluyen: una meditación cada tres meses por la paz mundial en Naciones Unidas, el entrenamiento de trabajadores de la paz en el mundo, el establecimiento de orfanatos integrales y escuelas en países en desarrollo y un programa de curación natural para los nativos americanos con diabetes. Como médico holístico del mundo de los trabajadores de la paz. y como facilitador espiritual altamente capacitado, el Dr.Cousens abre paso a su formación comprensiva, integral, a su enfoque de curación holística y de escritura, apoyando e inspirando a personas en el gozo sagrado de ser libres y estar plenamente vivos. El Dr. Cousens ha enseñado acerca de los alimentos vivos, la espiritualidad y la prevención de la diabetes en los Estados Unidos, Israel, Egipto, Marruecos, Líbano, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, México, Ecuador, Perú,Argentina,Africa del Norte, Ghana, Nigeria, Canadá, Hong Kong,Australia, Nueva Zelandia, Bali y casi todos los países de Europa. Es co-fundador de la WestAfrican NGO llamada WestAfrican Rural Health Empowerment Society, y ha establecido programas de salud y prevención de la diabetes en Nigeria, Ghana, México y con los trabajadores rurales de Estados Unidos. Por sus trabajos en Africa ha sido aceptado en la tribu Baika del Buem tradicional área de Ghana, y ha dado conferencias en la escuela de medicina de la Universidad de Ghana en Ho.

ACERCA DEL CENTRO DE REJUVENECIMIENTO "TREE OF LlFE" Y EL CAFÉ DE "TREE OF LlFE" El Centro de Rejuvenecimiento "Tree of Life" en Patagonia,Arizona, es un innovador santuario para el retiro ecológico, espiritual y de curación holística para el cuerpo, la mente y el espíritu, y también un spa médico holístico. Ofrecemos el tipo de rejuvenecimiento físico, combinado con el desarrollo psicológico y espiritual para la renovación completa de cuerpo, mente y espíritu. Un oasis para el despertar, el "Tree of Life" está entregado a la posibilidad y el proceso de la liberación espiritual.Atendemos a los participantes para el despertar a todos los niveles -para liberarse de todas las limitaciones, de modo que puedan experimentar la dicha divina y natural de una vida de "normalidad despierta". El ''Tree of Life" está situado en 172 acres en las colinas bajas del sur de Arizona, 60 millas al sudeste de Tucson. Ubicado en las Montañas Patagonia, la magnífica vista de 360 grados es impresionante. En esta locación inspiradora, los participantes aprenden de qué manera extraer las energías curadoras de lo divino y de los elementos de la tierra orgánica, el aire puro, el sol radiante, el agua pura, y el planeta viviente como un todo. Aquí en esta tierra bendita nos conectamos con los ritmos de la naturaleza y el ser a través de la Cocina del Arcoíris y la instrucción de la preparación de la misma, la jardinería "auténtica", las ceremonias del amanecer y el atardecer, el Kali RayTriYoga, la meditación, las prácticas respiratorias, la celebración del Shabbat cabalístico, los tambores y el canto de la danza espiritual, la meditación ShaktipatlRuah Hakodesh, Homa (ceremonia purificadora del fuego), la sudación, la ceremonia de la luna llena, la danza expresiva, las excursiones en la naturaleza, el recorrido del laberinto, la vida ecológica y la interacción humana cordial.Todo esto contribuye a crear, apoyar y sostener el hecho de vivir una vida en equilibrio, y el despertar profundo de las energías espirituales. Para apoyarte en tu camino te ofrecemos la sinergía completa de los mejores elementos de la nutrición, el Ayurveda, la homeopatía, la naturopatía, la tecnología taquión, el trabajo corporal, terapias colónicas, tecnología desintoxicantes, Pancha Karma (un antiguo sistema de desintoxicación y equilibrio), y un ayuno en base a jugos supervisado médicamente. Un enfoque holístico integrado: estas modalidades aceleran la evolución consciente física, emocional y espiritual, y a menudo eliminan o mejoran en gran medida las enfermedades crónicas.

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....................................................................................................................................................................................... Hay disponibles varios niveles de talleres de preparación y estilo de vida de la CocinaArcoíris. Éstos incluyen: los retiros grupales de ayuno espiritual,Arizona Live!, un programa intensivo de educación en alimentación viva, Alimentación Consciente, el curso certificado para chef del hogar, el proceso Zero Point, y los retiros Modern Essen e Way, Niveles I y 11, que nos conectan con las verdades centrales y universales del camino esenio. En el "Tree of Life" te asistimos para superar lo que amorosamente denominamos "el lado oscuro de chocolate de la curación" -la resistencia oculta a la curación. De una manera habilidosa y compasiva te ayudamos a abandonar tus adicciones a los hábitos malsanos que causan las enfermedades crónicas y mucho sufrimiento. Estas adicciones incluyen los hábitos negativos en el estilo de vida, malas elecciones alimenticias, la tendencia a crear relaciones enfermas, y las adicciones a las substancias que merman la salud como el café, el tabaco, el azúcar, etc. todo lo cual nos impide alcanzar nuestro pleno potencial. En muchos casos, hemos ayudado a liberar bloqueos psicoespirituales que mantenían a las personas apegadas a ciclos contraproducentes de hábitos destructivos. Para aquellos que eligen participar nuestra evaluación médica de salud óptima Whole Person Healing (se requieren reservaciones anticipadas), somos capaces de detectar una depresión basada bioquímicamente (a menudo pasada por alto), así como otros desequilibrios biológicos del cuerpo y la mente. Estos trastornos pueden ser causados por hipoglucemia, deficiencias neurotransmisoras en la química cerebral, alergias a los alimentos, abuso previo de alcohol u otras substancias, o candidiasis, entre otras causas. El hecho de ayudar a las personas a reconstruir una bioquímica saludable, de manera que puedan liberarse de la depresión, la enfermedad crónica, las adicciones, las drogas con prescripción y otras adicciones de la vida es una clave para experimentar una vida de dicha, paz y libertad. Las sesiones curativas psicoespirituales intensivas individuales, de pareja y familiares del Zero Point Process son facilitadas por el Dr. Cousens para catalizar y apoyar el proceso de curación y despertar. (Se requieren reservaciones anticipadas). En el "Tree of Life" nos especializamos en crear programas especializados para ayudar a que te cures dentro de la salud y la felicidad.Todas las modalidades curativas y los programas que ofrecemos te ayudarán sistemáticamente a superar los bloqueos que merman tu fuerza vital para un rejuvenecimiento y un despertar superiores. El hecho de liberarse de las adicciones y las enfermedades crónicas es solamente el primer paso en el proceso de rejuvenecimiento. Nosotros te apoyamos para que te liberes a todos los niveles, de todas las limitaciones -pues sólo entonces podrás experimentar plenamente la dicha natural de estar divinamente vivo. El Centro de Rejuvenecimiento "Tree of Life" es el hogar del renombrado Café del "Tree of Life" -un restaurante de alimentación viva innovador "auténtico", orgánico, kosher, vegano-vegetariano. Los huéspedes del "Tree of Life", así como el público en general, se reúnen para experimentar la deliciosa Cocina del Arcoíris. El Café es una experiencia de comida completamente ecológica.Ya sea que estés de fiesta en nuestras

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casi~s de paja o disfrutando del aire fresco y las vistas de las montañas en el porche, seras apoyado por una alimentación consciente a todos los niveles. Te invitamos a aco~pañarnos en una comida. Por favor llama para reservas, horarios de comidas y precIos. Esperamos poder serte de utilidad. El Centro de Rejuvenecimiento "Tree of Life" es una casa de retiros veganos que incluye un café, ocho cabañas residenciales simples y de buen gusto, un santuario de meditación, jardines orgánicos y un invernadero, senderos de treking, el laberinto de Chartres más grande del mundo, una Mikvah, una piscina de purificación cabalística/esencia ubicada en el "Jardín del Edén", bañeras de hidromasaje, pabellones de tratamiento de desintoxicación, salón de artes curativas, sala para yoga y seminarios, y una plataforma exterior para yoga. Para aquellos que son amantes de la naturaleza y pioneros de corazón, hay mucho que podemos ofrecerte aquí que puede crear una transformación curativa poderosa en tu vida. Huéspedes de 65 países han venido a compartir la "vida cruda" con nosotros. Y ellos regresan a sus hogares alrededor del mundo rejuvenecidos, inspirados y poderosos.

La clave para cambiar hacia un estilo de vida más positivo es inspiración para el compromiso al cambio, más que simplemente más educación intelectual.Aquí es donde ocurre el verdadero secreto de la curación. Esta inspiración es lo que nosotros llamamos la experiencia del Tree of tife. Es un placer ver a las personas comenzar de nuevo a beber profundamente de la fuente de la dicha. ¡Es tu derecho de nacimiento que espera que reclames por él! Te invitamos a visitarnos en Internet en www.treeoflife.nu o a programar un tur por el Centro de Rejuvenecimiento "Tree of Life". Esperamos poder celebrar la dicha de la vida sagrada contigo.

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