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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA, INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Practica : Extracción de clorofila Integrantes:  Zavala Méndez Almendra  Cáceres Candia Ronald E.A.P: Ing. Agroindustrial Curso: Ciencia de los alimentos Profesor: Q.F. Oscar P. Santisteban Rojas

2014

UNMSM

INTRODUCCIÓN La clorofila es un pigmento que se encuentra presente en las plantas. Este pigmento les proporciona a las plantas su característico color verde. La clorofila absorbe la luz necesaria para la fotosíntesis, proceso fundamental para fabricar materia orgánica. La clorofila absorbe principalmente luz violeta roja y azul y refleja luz verde. La abundancia de clorofila en hojas y su ocasional presencia en otros tejidos vegetales como los tallos, es la causa de que esas partes de las plantas aparezcan verdes, aunque a veces en las hojas de algunas plantas la clorofila es enmascarada por otros pigmentos. La extracción y reconocimiento de estos pigmentos es interesante para su estudio y conocimiento de sus propiedades.

RESUMEN

En este trabajo se muestra el resultado de la extracción de clorofila a través del método del soxhlet, la clorofila se sustrajo de la espinaca húmeda. En la bibliografía obtenida en el cual se usó como guía, se presentan de diferentes maneras o procesos como se puede obtener de forma práctica la clorofila ya sea de manera por maceración o por medio del equipo de soxhlet para ambos casos con espinaca húmeda y seca. La extracción de clorofila se llevó a cabo usando el solvente bencina aproximadamente 250 ml, en nuestro caso no logramos extraer toda la clorofila por factor de tiempo, ya que requería como 12 horas de extracción, después de extraer la cantidad posible para nuestro tiempo se obtuvo clorofila evaporando por ambiente y estufa la bencina, logrando así una cantidad de clorofila.

OBJETIVOS   

Usar técnicas de separación de sustancias: extracción mediante equipo SOXHLET. Reconocer la presencia de clorofila en la espinaca. Diseñar un proyecto independiente con una visión económica.

MARCO TEORICO La espinaca La espinaca (Spinacia oleracea ) es un planta comestible con flores de la familia de Amaranthaceae . Es nativa de centro y suroeste de Asia . Es una planta anual (raramente bienal ), que crece hasta 30 cm. La espinaca puede sobrevivir durante el invierno en las regiones templadas. Las hojas son alternas, simples, ovales a basado triangular, muy variables en tamaño de aproximadamente 2-30 cm de largo y 1-15 cm de ancho, con hojas más grandes en la base de la planta y pequeñas hojas superiores en el vástago de la floración. Las flores son discretas, de color amarillo verdoso, de 3-4 mm de diámetro, con vencimiento en una pequeña y dura, seca y grumosa fruta racimo de 5-10 mm de diámetro que contiene varias semillas . Espinacas Común, Spinacia oleracea , fue considerado mucho tiempo para estar en la familia Chenopodiaceae, pero en 2003, la familia Chenopodiaceae se combinó con la familia Amaranthaceae bajo el nombre de la familia ' Amaranthaceae 'en las Caryophyllales orden.Dentro de la familia Amaranthaceae, Amaranthoideae y Chenopodioideae son ahora subfamilias, para las amaranto y las quenopodiáceas, respectivamente. Una distinción se puede hacer entre las variedades más antiguas de la espinaca y otros más modernos. Variedades mayores tienden a brotar demasiado pronto en condiciones de calor. Variedades más nuevas tienden a crecer más rápidamente, pero tienen menos de una inclinación a correr hasta la semilla. Las variedades más antiguas tienen hojas más estrechas y tienden a tener un sabor más fuerte y amargo. Los tres tipos básicos de las espinacas son: 

Savoy cuenta con hojas verdes, arrugadas y rizadas oscuras. Es el tipo que se vende en manojos frescos en la mayoría de los supermercados en los Estados Unidos. Una variedad tradicional de Saboya es Bloomsdale , que es algo

resistente al espigado. Otras variedades de la herencia comunes son Merlo Nero (una variedad leve de Italia ) y Viroflay (una muy grande de espinacas con grandes rendimientos). 

Flat- o -hoja lisa espinaca tiene hojas anchas y suaves que son más fáciles de limpiar que los Saboya. Este tipo se cultiva a menudo a las espinacas en conserva y congelados, así como sopas, alimentos infantiles y los alimentos procesados. Gigante Noble es una variedad ejemplo.



Semi-savoy es una variedad híbrida con hojas ligeramente arrugadas. Se tiene la misma textura que Saboya, pero no es tan difícil de limpiar. Se cultiva tanto para mercado fresco y procesamiento. Tyee Hybrid es un semi-savoy común.

Producción, comercialización y almacenamiento La espinaca se vende suelto, agrupado, envasados en bolsas de fresco, enlatado o congelado. Espinacas frescas pierde gran parte de su valor nutricional con el almacenamiento de más de unos pocos días Si bien la refrigeración disminuye este efecto para unos ocho días, la espinaca, la perderá gran parte de su contenido de carotenoides y ácido fólico, por lo que para un almacenamiento más largo, se puso pálido y congelados, cocidos y congelados, o enlatados. Almacenamiento en el congelador puede ser de hasta ocho meses. Rango

País

Producción ( Toneladas )

1

China

18782961

2

Estados Unidos

409360

3

Japón

263500

4

Pavo

221632

5

Indonesia

160513

6

Francia

110473

7

Irán

105351

8

Corea del Sur

104532

9

Pakistán

103446

10

Bélgica

99750

Mundo

20793353

El Grupo de Trabajo Ambiental i nformó la espinaca es una de las más

densamente docena de pesticidas producen productos contaminados. Los plaguicidas más comunes que se encuentran en las espinacas son permetrina ,dimetoato y DDT. La espinaca es rica en la contaminación por cadmio. Un estudio de la FDA encontraron más de espinaca hervida a principios de los 90 (0,125 mg / kg) que en los otros 320 alimentos estudiados. La espinaca es envasada en aire o en gas nitrógeno para extender la vida útil. Algunas espinacas envasadas están expuestas a la radiación para matar las bacterias dañinas que pueden estar en las hojas. La Administración de Alimentos y Medicamentos aprueba la irradiación de hojas de espinaca hasta 4,0 kilograys ; Sin embargo, el uso de la radiación para esterilizar la espinaca es motivo de preocupación, ya que puede agotar las hojas de su valor nutricional. Los investigadores del Servicio de Investigación Agrícola probados experimentalmente las concentraciones de vitaminas C, E, K, B 9 , y otros cuatro carotenoidesen espinaca envasada después de la irradiación. Ellos encontraron con el aumento de nivel de irradiación, cuatro nutrientes mostraron poco o ningún cambio. Estos nutrientes incluyen las vitaminas B 9 , E, K, y el neoxantina carotenoides.

Tablas de información nutricional de las espinacas Se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Calorías

20,74 kcal.

Grasa

0,30 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

69 mg.

Carbohidratos

0,61 g.

Fibra

2,58 g.

Azúcares

0,47 g.

Proteínas

2,63 g.

Vitamina A

589,17 ug.

Vitamina C

40 mg.

Vitamina B12

0 ug.

Calcio

117 mg.

Hierro

2,70 mg.

Vitamina B3

1,38 mg.

INDUSTRIALIZACION DE ESPINACA

Obtención de clorofila La clorofila es un suplemento alimenticio que tiene una gran actividad desodorizante. Es un compuesto químico principalmente a partir de vegetales verdes. Para el consumo humano las fuentes principales de este producto son la alfalfa, y en menos cantidad el tomate. Entre sus grandes aplicaciones están: su adicción a productos comerciales para combatir los problemas de mal aliento, posee acción antioxidante, nutre y fortalece el sistema circulatorio e intestinal, además se le atribuye potencial anticarcinogenico y antimutagenico, ayuda a aliviar el estreñimiento. Puede ser benéfico en el tratamiento de piedras de oxalato calcio a la clorofila se le atribuyen importante propiedades antiinflamatorias.

La clorofila La clorofila es la responsable del color verde de las plantas, las cuales a través del proceso de la fotosíntesis transforman la luz del sol en energía química natural. Desde la antigüedad los alimentos de color verde, ricos en clorofila, han sido tradicionalmente usados para depurar, renovar y proteger el organismo. La clorofila es la demostración palpable de la fuerza vital de las plantas sobre la salud del hombre. Es notable la concertación de las clorofilas en las zonas templadas y polares de los océanos, en las zonas costeras es también abundante Es el pigmento fotorreceptor responsable de la primera etapa en la transformación de la energía de la luz solar en energía química, y consecuentemente la molécula responsable de la existencia de vida superior en la tierra; se encuentra en orgánulos específicos, los cloroplastos, asociada a lípidos y lipoproteínas, se puede encontrar como suplementos nutricionales, tanto en comprimidos como en líquido. Existen dos tipos principales de clorofila: Clorofila a y Clorofila b.

Principales componentes Vitaminas: A, C, D, E, K, U y complejo B, caroteno, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, inositol, biotina, ácido fólico. Minerales: sodio, magnesio, potasio, calcio, fósforo, hierro, cobalto, cobre, manganeso, molibdeno, boro, cloro, así como trazas de zinc, estroncio y níquel.

Propiedades         

La clorofila contiene muchas propiedades especiales y realmente benéficas para la salud. Gran actividad desodorizante, combate el mal aliento ocasionados por el tabaco y combate la anemia. Desintoxica y oxigena nuestras células de forma muy efectiva. Es una fuente extraordinaria y fácilmente digerible de vitaminas y minerales. Apoya en la circulación sanguínea, depura los intestinos, riñones e hígado. Ayuda a equilibrar nuestro metabolismo. Es un suplemento alimenticio que tiene una gran actividad desodorizante. Muy útil para combatir el mal aliento ocasionado por bebidas alcohólicas, ajó, condimentos fuertes, tabaco y otros alimentos. Ayuda a eliminar los olores provocados por la transpiración.

        

Es un excelente antioxidante, ayuda a evitar el deterioro prematuro de las células, por lo que se le considera rejuvenecedor. Nutre y fortalece el sistema circulatorio. Nutre y fortalece los intestinos. Es antianémica, muy útil en casos de anorexia, para los niños que comen mal o poco y para aquellos que se sienten débiles. Disminuye de forma significativa el colesterol y los triglicéridos séricos. Posee potencial anticancerígeno y antimutagénico. Ayuda a reducir el olor urinario y fecal. Ayuda a combatir y prevenir el estreñimiento. Puede ser beneficioso para tratar la disolución de piedras de oxalato cálcico.

METODOLOGIAS PARA EXTRAER CLOROFILA DESTILACION SIMPLE Se usa para separar de líquidos (con p.e.