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• Misael Provincia Valdivia

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Clasificacion de pasta NOMBRE

DESCRIPCIÓN

Ballerine

Esta pasta tiene forma cónica, es de pequeño tamaño y es ideal para sopas y ensaladas.

Bucatini

Esta pasta seca es una especie de espagueti, cuenta con un hueco en su interior, un diámetro de 2,5 mm. Son largos y de suave textura.

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Canellonni

Esta pasta tiene forma cilíndrica y se la rellena con verduras, ricota, carne, jamón y queso, entre otras preparaciones. Se los acompaña con salsas rojas o blancas.

Bigoli

Son un tipo de espagueti cuyo diámetro es 3 mm y son bastante largos. Se los suele hacer a base de harina integral o sémola.

Capelli d’angelo

Estos espaguetis secos cuentan con un diámetro muy delgado, y se los presenta en forma enrollada. Esta pasta es ideal para la preparación de sopas.

NOMBRE

DESCRIPCIÓN

Capelletti

Estas pastas son rellenas de carne, verduras, ricota o jamón y queso. Son de tamaño mediano, y se las encuentra secas o frescas.

Ciocchetti

Estas son pastas secas pequeñas, enrolladas y son ideales para la preparación de ensaladas o sopas.

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Con forma de caracol, estas pequeñas pastas son un buen acompañamiento para platos preparados con verduras y para cocinar sopas.

Cocciolette

Creste de galli

Farfalle

Su nombre se debe a que tienen una forma similar a la cresta de gallo. Son pequeñas y adecuadas para preparas sopas y ensaladas.

Estas pastas tienen forma de moño y se las puede acompañar con salsa de tomate y carne o bien, se las suele utilizar para preparar guisos.

¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE PASTAS? 

PASTA FRESCA:Otros nombres con los cuales se le conoce son, pasta casera y pasta al huevo. Este tipo de pasta se realiza, mediante la utilización de trigo candeal, y su base es la de harina y huevo. Generalmente no sufre ningún tipo de desecación y tienen un menor tiempo de conservación. Cabe destacar, que se realiza con el motivo de ser consumida inmediatamente y de no ser así, conservarla por muy poco tiempo. Aunque actualmente existen diferentes marcas que distribuyen este tipo de pasta, envasándolas al vacío y las cuales tienen una fecha de caducidad entre 2 a 3 semanas.

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PASTA SECA: Este tipo de pasta se realiza con la utilización de sémola de trigo duro (una harina poco molida), y agua. Es normalmente elaborada para su venta en paquetes, esto es debido a que en el proceso de su producción se le deshidrata. Gracias a que está exenta de agua se logra que la pasta se conserve durante mucho más tiempo, sin verse afectada por roturas que afecten su calidad.

PASTAS LAMINADAS: Son aquellas pastas que se obtienen de pasar la masa entre los rodillos de una laminadora, para poder obtener unas delgadas hojas, a las cuales luego se le dan diferentes formas y tamaños. Estas pueden ser: 

Espaguetis, de procedencia Nápoles, se les identifica por ser largos, cilíndricos y además muy finos.

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Tallarines, proceden de Bolonia, y son generalmente pastas frescas; normalmente pueden venir en formas de cintas planas y delgadas.

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Vermicelli, son aquellas pastas que se caracterizan por parecerse a los espaguetis pero con la diferencia de que estas son mucho más gruesas.

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Fettuccine, son aquellas pastas que se definen por su forma plana/achatada. Generalmente son hechas como pastas secas.

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Linguine, de procedencia italiana, es un tipo de pasta parecida al espagueti, pero estas son un tanto aplanadas.

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Capelli, son pastas similares al espagueti, pero que su diferencia está en su grosor, ya que son mas finas.

PASTAS TREFILADAS: Son aquellas que se obtienen al pasar la pasta a través de una hilera. Ésta puede ser recta, curva, estriada y acanalada. Por lo cual podemos adquirir una gran diversidad en pasta, tanto en sus formas como sus tamaños, con diferentes diámetros y longitudes variables. Dentro de este tipo de pasta podemos encontrar: 

Bucatini, son aquellas pastas que poseen similitud al espagueti, pero con la diferencia de que esta tiene un agujero. Tiene una función en particular que afecta a su cocción, ya que gracias a este agujero el agua hervida pasa a través de él, haciendo que el tiempo de cocción sea mucho más rápido.

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Macarrones, de procedencia napolitana, son aquellas que tienen una forma cilíndrica hueca, su longitud varía, pueden ser más o menos largos. Ziti, son aquellas pastas que poseen una forma cilíndrica, generalmente, se parecen a los macarrones. Rigatoni, es aquel tipo que posee una característica un tanto ingeniosa, y es el hecho de que posee estrías, que tienen la función de ayudar a retener las salsas acompañantes de la pasta.

PASTAS RELLENAS. Son aquellas pastas que se rellenan con ingredientes como: carnes, verduras, quesos y otros tipos de alimentos. Dentro de esta clasificación podemos encontrar a: 

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Ravioli, son aquellas pastas que vienen normalmente con una forma cuadrada, pero que a su vez pueden variar ya sea en formas rectangulares o incluso de medialuna. Estas encuentran rellenas con algún tipo de ingrediente, y generalmente se acompañan con diferentes salsas. Dentro de esta categoría (pastas rellenas) éstas son las más conocidas. Tortellini, aquellas pastas que poseen una forma un tanto única, como es la forma de un anillo. Estas se encuentran comúnmente rellenas de quesos, carnes e incluso verduras. Agnolotti, este tipo de pasta es muy parecida al ravioli, pero se identifican por ser únicamente cuadradas. Además, se suelen rellenar con verduras y carnes.

 PASTA DE ACUERDO A SU TAMAÑO:

De acuerdo a esta característica podemos encontrar a pastas: 

Largas, son aquellas como los espaguetis, y además pueden poseer diferentes grosores.

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Cortas, son aquellas que son como los macarrones y que vienen en diferentes formatos, ya sea en espirales, conchas, entre otros.

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Para sopa, en este caso son generalmente pequeñas, y además ofrecen una gran diversidad en formas como estrellitas, letras, entre otras. Destacan de las otras pastas debido a la característica anteriormente mencionada, ya que, en cuanto a su sabor y textura, no hay una gran diferencia.