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• Celina Ramos Cervantes

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Departamento Académico de Ciencia Tecnología e

Ingeniería de Alimentos

ELABOll...\CION DE FIDOOS CON SUSTITUCION PARCIAL DE HARINA DE TRIGO POR HARINA PRECOCIDADE PITUCA ( Colocasia eseulenta )

TESIS Para Optar el Título de:

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

GUADALUPE GLADYS SAHUA ESTELO

TINGO 1\.-iARIA - PERU

. - 1995-

A Dios: por permitirme la existencia, y la culminación de éste trabajo de Investigación.

A mis padres: Alejandro y Otilia por el cariño, abnegación que brindan a mis días y al sacrificio para terminar con mis estudios y con el presente trabajo.

A mis hermanos: Gilber, Jóe, Noel, Luis, Jamis, Jhonny, Jack y Jimmy; por el espíritu de aliento y colaboración.

A mi Alma f\.1ater, por haberme dado formación cultural y profesional.

AGRADECIMIENTOS

1.-

Al Ing. G1.nllenno De la Cruz C. Decano (e) de la Facultad ele IndllStrias Alimentarias, por su desinteresado apoyo y orientación profesional.

2.-

Al Ing. \'íctor Terry C. docente de la Facultad de Pesquería Oceanogra:ffa y Ciencias Alimentarias de la UNFV~ por su valioso asesoramiento.

3.-

Al Ing. Lulli Ventura G. por su acertada conducción y orientación para la ejecudón de este trabajo.

4.-

A las Srtas.: !vfaritza, Paty y Rosa del Laboratorio de control de calidad del molino 11El Trilmfo 1' - Callao.

5.-

A todas las personas e Instituciones que de lma fonna ú otra contribuyeron con la culminación de este trabajo de Investigación.

INDICE

PAGINA 1•

INTRODUCCION

1

REVISION DE LITERATURA

3

2.1. La Pituca

3

2.1.1. Generalidades

3

2-1·2· Botánica

4

2·1·3· Clima y suelo

5

2·1·4· Cultivo

6

2.1.5. Variedades

7

2·1·6· Usos

7

2.1.7. Composición quimica

8

2-1·8· Harina de Pituca

8

2.1.9. Harinas precocidas

14

2.2. Pastas Alimenticias

2.3.

14

2·2·1· Definición

14

2·2·2· Origen

16

2.2.3. Situación fideera en el Peró

18

2·2·4· Normas de calidad de los fideos

20

2·2·5· Caracteristicas de las pastas

20

2-2·6· Clasificación de las pastas

22

2.2.7. Elaboración de los fideos

23

Isoterma de adsorción

53

2·3·1· Ecuación de B·E·T·

57

2-3·2·

Importancia de los isotermas de Adsorción

2.4. Valor Biológico

58 60

2.5. Análisis Sensorial de los alimentos Métodos de análisis

62

62

Análisis de datos usando pruebas no parámetricas.

72

MATERIALES Y METODOS

75

3-1· Materiales

75

3-2·

76

Insumes

3.3. Maquinarias y equipos

76

3.4. Métodos

77

.

Primera fase experimental

77

3-4·2· Segunda fase experimental

78

8-4· 1

3-4·3·

Tercer~

fase experimental

85

3-4·4· Cuarta fase experimental

88.

3-4·5· Quinta fase experimental

90

RESULTADOS Y DISCUSIQN

96

4.1. Composición quimica de la materia prima

96

4.2. Elaboración de las harinas precocidas de pituca Rosada y Japonesa

96

4.2.1. De la elaboración de la harina precocida de pituca Rosada

96

4-2·2· De la elaboración de la harina precocida 4-2·3· Rendimiento de las harinas

98 98

precocidas 4.3. Composición Quimica de las Harinas precocidas de las dos variedades de pituca y harina fideera.

101

4-3·1· De la Harina precocida de pituca rosada.

101

4-3·2· De la harina precocida de pituca japonesa.

104

4.3.3. Composición

Quimica de la Harina de

trigo tipo fideera.

106

4.4. Análisis Fisicos realizados en las Harinas Harinas precocidas de pituca

y en la harina

fideera.

109

4.4.1. En las harinas precocidas de pituca rosada y

japonesa.

109

4.4.2. En la harina de trigo,tipo fideera.

112

4.5. Evaluación

de la sustitución

de la harina de

trigo por harinas precocidas de pituca en la elaboración de fideos·

117

4·5·1· Elaboración de fideos con sustitución parcial de harina precocida de pituca rosada.

117

4-5·2· Elaboración de fideos con sustitución parcial de harina precocida de pituca japonesa.

120

4 .. 5.3. Rendimiento de los fideos con sustitución de harinaa precocida de pituca rosada y japonesa. 4-6 Primera

Evaluación sensorial

De los fideos con sustitución de harina precocida de pituca rosada.

122

De los fideos con sustitución de harina japonesa.

precocida de pituca

4.7 Segunda Evaluación sensorial Determinación

124

133

de laa preferencia entre los

fideos con sustitución al 20% de harina precocida de pituca rosada y 4.8

japonesa.

135

Caracterización de la harina mixta,con la que se elaboró el fideo con sustitución de mayor prefe 137

rencia· 4.9 Caracterización del fideo con sustitución de mayor preferencia

y el fideo comercial sin 139

sustitución· 4-10 Determinación de la Isoterma de Adsorción en el fideo con sustitución

al 20% de harina

precocida de pituca rosada.

146

4.11 Evaluación nutricional.

148

4-12 Evaluación sensorial.

151

4-12-1

Determinación de preferencia entre los fideos con sustitución al 20% de harina precocida de pituca rosada durante su almacenamiento.

151

4.13. Evaluación de los fideos con sustitución C20%) de harina precocida de pituca rosada durante su almacenamiento.

153

4.13.1. Análisis fisicoquimico realizados durante el almacenamiento Análisis sensorial.

153 155

CONCLUSIONES

159

6· RECOMENDACIONES

160

7 . BIBLIOGRAFIA

161

~

0•

8. ANEXOS

INDICE DE CUADROS

F'?~G

l.-

I Nl=l

Composición Quimica de la Colocasia esculenta, "Pi tuca"

2.-

10

Análisis comparativo de los aminoácidos esenciales de las har.. ina~s de 1;¡-igo y "F'itLica"

(g¡-/10(1)

3.-

Producción de fideo corriente (1991-1980) TM.

4.-

Producción de fideo envasado

5.-

Proyección de la molienda de trigo y producción de

(1991-1980) TM.

harinas por tipos 6--

1.3

19 1.9

21

Clasificación general de los métodos de análisis 63

7--

Número de muestras requeridas en las diferentes pruebas de evaluación sensorial y métodos estadisticos a aplicar en la evaluación de resultados

8.-

Composición quimica proximal del cormo de pituca (colocasia esculenta) variedad rosada

9.-

64

97

Composición quimica proximal del cormo de pituca (coloc:ar:ü.:\ esc:Lilenta) va¡-iedad

ja.pones.a.

97

10.- Composición quimica proximal de la harina precocida

102 11.- Otros análisis fisico

quimico efectuados en la

harina precor.:ida de pitur.:a rosada

103

12.- Composición quimica proximal de la harina precocida de pituca japonesa

1 (l~j

13.- Otros análisis fisico-quimicos efectuados en la harina precocida de pituca japonesa

106

14.- Composición quimica proximal de la harina fideera

107

15.- Otros análisis fisico-quimicos efectuados en la harina fideera 16.- Análisis granulométrico: Módulo de finura e

108 indice

de uniformidad de la pituca rosada 17·- Análisis granulométrico: Módulo de finura e

110 indice

de uniformidad de la pituca japonesa 18.- Análisis granulométrico: Módulo de finura e

111

indice

de uniformidad de la harina fideera

113

19.- Farinograma de la harina fideera

115

20.- Extensograma de la harina fideera

115

21.- Fideos elaborados con sustitución parcial de harina precocida de pituca rosada

118

22.- Fideos elaborados con sustitución parcial de harina precocida de pituca japonesa

121

\

23.- Rendimiento de los fideos elaborados

123

24-- Grado de preferencia de fideos crudo con sustitución

de harina precocida de pituca rosada

126

25.- Grado de preferencia de fideos cocinado con sustitución de harina precocida de pituca rosada

127

26.- Grado de significación entre las muestras de fideos con sustitución según el atributo color

129

27.- Grado de significación entre las muestras de fideos con sustitución según el atributo sabor

129

28-- Grado de preferencia de fideos crudos con sustitu-

ción de harina precocida de pituca japonesa

131

29-- Grado de preferencia de fideos cocinados con susti-

tución de harina precocida de pituca japonesa

132

30.- Grado de significación entre las muestras de fideos con sustitución para el atributo color

134

31·- Grado de significación entre las muestras de fideos con sustitución para el atributo sabor

134

32·- Preferencia entre las dos muestras de fideos crudos con sustitución aplicando

la Prueba de los Signos

135

33.- Preferencia entre las dos muestras de fideos cocinados con sustitución aplicando

la Prueba de los Sig-

nos.

136

34.- Composición quimico proximal de la harina precocida pituca rosada (20%) y la harina fideera

(80%)

138

35.- Otros análisis fisico-quimicos efectuados en la harina mixta

138

36.- Composición quimica proximal de los fideos con sustitución 37.- Composición quimica proximal del fideo comercial

140 140

38.- Otros análisis efectuados en el fideos con sustitución

142

39.- Otros análisis efectuados en el fideo comercial

142

40.- Tiempo de cocción de los fideos con sustitución y el fideo

comercial

143

41.- Prueba de resistencia al desmenuzamiento en fideos 144

con sustitución y el fideo comercial 42·- Análisis microbiológicos de los fideos crudos con

145

sustitución y el fideos comercial 43.- Análisis quimico de los fideos utilizados en la

149

evaluación biológica con ratas 44.- Resultados promedios del Valor Biológico en los fideos con sustitución (20%) de harina precocida de Pituca rosada y el fideo comercial

150

45.- Preferencia entre las muestras de fideos crudos con sustitución y el fideo comercial

152

46.- Preferencia entre el fideo con sustitución y el 153

fideo comercial cocinados 47.- Análisis fisico-quimicos efectuados durante el almacenamiento del fideo con sustitución (20%)

154

48.- Puntajes promedios de la evaluación sensorial de .los fideos crudos con sustitución parcial

C20%) de

harina precocida de pituca rosada durante el almacenamiento. 49.- Puntajes promedios de la evaluación

156 ~ensorial

los fideos cocinados con sustitución parcial

de (20%)

de harina precocida de pituca rosada durante el almacenamiento.

158

INDICE DE FIGURAS

PAGINA 1.-

Productos y subproductos de la pituca, alternativas de uso.

2.-

Flujo de operaciones para la obtención de harina de pituca cruda y precocida.

3.-

15

Isotermas de adsorción y deserción de agua CCheftel 1976).

4.-

09

55

Isotermas de adsorción y deserción de agua CFenema 1982).

56

5.-

Representación de la Ecuación de B-E·T·

59 .

6.-

Flujo de operaciones para la obtención de harina precocida de pituca.

7.-

Flujo de operaciones para obtener fideos con sustitución parcial de harina precocida de pituca.

8.-

80

86

Flujo de operaciones y balance de materia para la obtención de harina precocida de pituca (colocasia esculenta) variedad rosada.

9.-

99

Flujo de operaciones y balance de materia para la obtención de harina precocida de pituca (colocasia esculenta) variedad japonesa

99

10.- Isoterma de adsorción del fideo con sustitución al 20% de harina precocida de pituca rosada.

147

11·- Representación gráfica de la variación de atributos

color~textura

y aspecto general de los fideos

crudos con sustitución parcial

(20X) de harina

precocida de pituca rosada durante

el

almacena-

miento.

156

12.- Representación gráfica de la variación de atributos color~

sabor,

cocinados

con

textura y pegcsidad de los fideos sustitución

precocida de pituca miento

rosada

parcial

(20%)

de

harina

durante el almacena158

ANEXOS

1.-

Modelo de ficha de evaluación con

sustitución parcial

sensorial del fideo crudo la

de

por

trigo

de

harina

harina precocida de pituca. 2.-

Modelo

de

ficha

cocinado con

de

evaluación

del

sensorial

sustitución parcial de la

fideo

harina de trigo

por harina precocida de pituca. 3.-

Tratamiento

estadistico

aplicando

Prueba

la

de

Friedman. 4.-

Resultados color

de

para la

la

evaluación

determinación

sustitución de harina de

sensorial

del

de porcentaje

atributo óptimo

de

trigo por harina precocida

de

pituca rosada (primera evaluación). 5.-

Resultados sabor

para

de

la

evaluación

la determinación

·sustitución de harina de

sensorial de

del

porcentaje

atributo óptima de

trigo por harina precocida

de

pituca rosada (primera evaluación). 6.-

Resultados color

de

para la

la

evaluación

determinación

sustitución de harina de

sensorial de

del

atributo

porcentaje óptima

de

trigo por harina precocida

de

pituca japonesa (primera evaluación).

?.-

Resultados

de

la

sabor para

la

determinación

evaluación

sustitución de harina de

sensorial

del

de porcentaje

atributo óptima

de

trigo por harina precocida

de

pituca japonesa (primera evaluación).

8.-

Procedimiento de la prueba

no paramétrica de la

Prueba

para dos muestras relacionadas, evaluación sensorial de

h,::\1- i

pr·F!!CO C

nr.~

de fideos con de

Í. dr.~

pituca

sustitución parcial cada

rosada~

atr·ibuto.

s>" ·-

E\1(';:'\

1Ltac: i

los

(.~ 11

sustitución variedad CD

parcial

rosada

y

harina

pol-

japonesa

en

fideos

con

precocida función

de

pituca

al

J. o¡..·"

10.- Evaluación

sensorial

sustitución

con

1O S

por·

parcial

harina

precocida

de

pituca

variedad rosada y japonesa en función al atributo ll.

Evaluación

sensorial

sustitución

parcial

rosada

12·-;Evaluación

;,~t¡-ibuto

parcial

rosada color·.

y

harina

por

fideos

de por

fideos

cocinados

precocida en

fideos

sensorial

sustitución variedad

y

los

los harina

fideos

pituca

función

crudos

precocida

comen: i al

de

con

en

de

al

con pituca

función

al

RESUMEN

Los

objetivos

planteados

en

trabajo

el

de

investigación fueron Obtener

fideos

con

precocida de pituca organolépticas y

parcial

sustitución

con caracteristicas

de

harina

nutricicnales, fideo sin

fisicoquimicas similares al

sustitución. Determinar los parámetros óptimos para la elaboración de fideos con

sustitución parcial de

harina precocidad de

pituca. Determinar la variedad

de pituca más apropiada

para la

sustitución parcial en la elaboración de fideos. Evaluar

el

aceptación

y

almacenamiento

fideo

del

obtenido por sustitución parcial. De la pituca obtenida fideos

en sus

la harina

con

precocidad con estas

sustitución~

caracterizadas

y

fideera en

30%,

un

25%~

La

15% y

y

la cual

harinas

posteriormente

elaborar los fideos. mezclado~

dos variedades rosada

se

los

fueron

la

harina

con

respect1vamente

cantidad de agua a medir

asi como el tiempo de secado

elaboró

fue

sucedáneas

mezcladas

10%

japonesa~

para

durante el

fueron los parámetros

criticas en este trabajo de investigación, determinándose que la

cant1dad de

mixtas, variando

agua a

a~adir

unicamente el

es la misma tiempo de

para las harinas secado para

cada

mezcla. Las evaluaciones sensoriales se realizaron con el fin de seleccionar las mejores muestras de fideos con sustitución

que fueron en total 10, sobre la muestra de mayor preferencia caracterizaciones y c::on j un tc:~me-:~n te

con

una

concluyéndose que el

harina

pt-·r:?C:OC i dé:\

análisis correspondientes

muE"'r:;.t. r· a

f

idl?O

comer·cial

fideo con sustitución parcial de 20% de preft::,:·r-enc: i a

rosada

de pituca

·f :i.dr:?O!:>

propensa a deteriorarse y

!:>e.•r-.i\ menos

a conservarse mayor tiempo

fideo comercial observado en la isoterma de ener~gét.i

mejor que el fideo comercial.

c.o y

ad&orción~

nutricional

que el

además resultó

1.

INTRODUCCION En el

Perú

consu~o

el

de

l1arina de

especialmente entre los sectores de

bajos

lo que se importa trigo para atender para

alimentos procesados

trigo

alto~

es

por

ingresos~

la demanda interna

principalmente pan

fideos

y

que son fuentes de carbohidratos y proteinas. A fin de cubrir esta

el 70% de las necesidades de actual

insuficiente

es

se importa aproximadamente

demanda~

trigo~

las

y

porque la producción

proyecciones

futuro

a

indican que es dificil que esta deficiencia se supere. Los fideos después del pan son productos de gran demanda en

nuestro

medio

investigación

y

sobre

han su

sido

motive de

elaboración

estudio

de

sustituyendo

la

harina de trigo hasta el momento solamente por harina de como

cereales~

sustituyó

lo

reporta

Cerrate

parcialmente a la harina por harina de cebada

el

lnstituto

Nacional de

(INDDA)

(1987)

que utilizaron

y

quien

(1989)~

Desarrollo

Agroindutrial

harina precocida

la

de

maiz para la elaboración de este producto. Por ello se juzgá relevante pensar en cereales

como sustituto parcial

que permita obtener supere

el

valor

organolépticas

del

otras recursos no

de la harina

un producto fideero que nutritivo fideo

y

elaborado

las

de trigo mantenga o

condiciones

a base

de

dicha

harina. En

la zona

pi tuca

de ceja de Selva

(Colocasia

energético~

alimenticios elaboró trigo

con

la

esculenta) cual se

como lo ha

pan sustituyendo

y

producto.

Loaysa

del pais se cuenta

(1981)

un

puede

recurso obtener

demostrado OrdoAez parcialmente a que

obtuvo

la

almidón

con la natural

productos (1983) que

harina de de

este

presente trabajo

~~

la

harina precocida

pe:~¡··

c:i. a J.

de

harina

eJe la

con lo

uso

de investigación plantea el este

producto como

de trigo

sustituto

la elaboración

de

además incentivar

el

en

pretende

que se

df.?

cultivo de la pituca. Los objetivos

del

presente

Dbtf:?ner fideos pracocida de

trabajo

con sustitución pituca que tenga

nutricionales,

:\.nvestigación

de

parcial de

harina

las características

organolépticas

fisicoquimicas

y

similares al fideo sin sustitución. Deterrn:i.nar· E-! 1 c:~bor·i::>.C:

los

ión

dF.~ 1

parámetr·os

ópt.imos

la

fideos con sustitución

parc:ii:.\ J. de

harina precocida de pituca. Determinar la variedad de pituca más apropiada para la. sustitución parcial en la elaboración de fideos. é:\cept

la

t~n

Universidad

L. 21 bt1r· 21 tor·· :i. D

INDDA en el

laboratorio

siendo el tiempo de duración

trabajo de Setiembre de 1993 a Octubre de 1994.

del

2.

REVISION DE LITERATURA LA PITUCA

2.1

GENERALIDADES

2.1.1

la

( 19T7)

esté entre los domesticados t

¡r· C.i

por

z ¡.;,\ 1'" .l i:l h ,,, ~¡, t. a

con citas India

e

f!:

1

las culturas neoliticas

más frecuentes en Indonesia

esculenta

primeros cultivos

hi str-'f- i a

su

hombr~;- ~

sea nativa de

1: r· f?.l?.

y

mas

primitivas~

las áreas

Asia entre

.la

q t.l f.:1

posible

'">C" :>

1;, ..

el sur-este de

Oyemiza

pituc:a

Col.oc:r.\sia

boscosas de

Ghaw y

otros partes de Africa Occidental. Plowmc:m ( 1969)

citado por

Colocasia

Montaldo (1977), er·a

esculenta~

Africa

•·d imen to

e 1.

1 os:.

cuando

Tropical~

más

compradore~:.

de esclavos buscaban mercaderias humanas para sus nuevas descubrieron que esclavos subsistieran f,?

1

EDDO (como

era

más económico

con su elemento

se llamaba

a

que los

nativo, entonces

la Colocasia

esculenta),

encontró camino al nuevo mundo (América). Montaldo (1977) menciona que las colocasia esculenta fue llevado

a

repartidos

través

de

en las miles de islas desde Hawai hasta Isla

.,,

s.iendcJ

J

En el Perú,

Nu~ez

(1989)~

junto

con

indica que a esta raiz se

conoce como

le

algunos departamentos

como "1'1ICHUTSJ"~

ést.':"l

11

en 1 uqar·es de

TAHO" vJITINA en

t'~l

4

(1989) menciona

Nu~ez

otros lugares del mundo

en donde

la Colocasia esculenta toma nombres

ocumo, culin, danchi Cuba

mal.:;¡nq,"~

J.::,pón

imo

9uagu:i.

Ch:i.na Crd.pr·f~

E~;J:i.pto

los Andes

Orientales.

f:.~:n

mundial se relacionaba la presencia de la lepra con

humana.

estudios

ya

el

quF-.:

bacilo

Organismo

humano

reportado por

del Dr.

de

Hansen

requerido

baja las la

NuAez

defensas

del

enfermF.~dac:l.

Fernéndez (1970) y reportado por NuAez 2.1.2

los

(1989).

BOTANICA : L...

sistemática e c:

.J

D:i.v.i.s:i.ón Sub--d).vi!:'~ión

eón

c:le la ••

( 1974)

pósición

~

pituca en

la

clasificación de

los

!''lc-~noc:o·t.i lE~clt)nf"Jas

Sub---f;.:~.mi

1 :ii-.:\

Géne-:.>ro

Colocosia

E!:=;pf-::::c:i.e

Colocasia Esculenta

Nombn:? Común

Pituca,

La

pituca es

grandes

Malango, Etc.

un

hojas

masculinos

Taro~

de

forma acorazonada,

en la

parte

superior

y

presentc:1

f 1 ores

femeninas

en

el

interior aunque ambos son esteriles. La pituca es

una planta herbácea suculenta

que alcanza

de 1-2 metros de altura, produce un cormo (por comodidad_ sólo se considera asi a la raiz libre de tallos y hojas) cent.r-a l

comestible, la pulpa es

cónico, el color de pr~r·o

pueden

e-::lipsc-:.idal por lo general

bl

ó

i:"HH.:O

presentarse clones colorados hasta llegar a

morado (Montaldo, 1977). Todas

las partes una

de la

sensación

luego de la oxalato de calc1o

planta espinosa

ingestión~

el secado

lo que

lo aminora

el

pero

boc:a

por

en el jugo. La forma

"escozor·" aunque

son comestibles,

y

se atribuye al más segura para

cocimiento

completo,

considerablemente (Nieto,

197"7).

2.1.3

CLIMA Y SUELO Nieto (1977) explica que la pituca es una

pl1~!

J. i:1

COI''l'" j,dOS

considerándolas como articulas muy nutritivos. Estudios humana~

·f :in¡:¡

d€~

con

realizados

pi h.\C:c?.l

;:d .i. mf:H·l ·t;:¡c: i

1a

reporta

usado en panificación en

pi t.UCi::i,

comparadas con harina gruesa

al

harina de

parecia afrecho al bizcochuelo~:;.

trigo.

la

y

se

30% de harina

ad

:i. t-?I'"Dn

firmarse la

mr.-:.>nciona

la y

por

otras razonas

pcd. .í. t.i.ce:1s

entre las dos naciones . Según

Banasik(1981)

la aparición

de

empezó ésta extendiéndose los grandes que

y

festejos estatales como

la

industria

d~?

figurando en todos familiares; de ahi

los primeros indicios mecánicos para la elaboración p¿:1~:.tas

decir~

también

equipos

apal"ecieron en

mecánicos operados a mano

Pizzorni(1959),refiere que las

molturación

de tl"igos

proporción de 70 adicionando

Itc:1lia

además

es

y construidos

fueron

agua

harina y 20

productos

1800~

primeras pastas

duros con

a 80% de

en

a 30% de

varios para

agua,

mejorar

su

valor alimenticio, pl"esentación y almacenamiento . Banasik(1981)

también menciona que la técnica seguida se

basaba en el mezclado de los ingredientes amasándolos en inmensas

artesas de madera,

reiorzadas con tirantes da

:1.7

prensado grandes troncos horizontales l..lflCJ

~

se

de madera

utilizaban dos dura~

un c::i.lincJ¡•·o de:.:> br·onr.:e c:onnc:i.do como "c,:¡mpr:H",i:"'l"

el otro

una tuerca

cabe2a

enrejaba un

palanca

de

con un

maniobrarlo con

por·

madera impulsada

movimiento alternativo

cuya

tor·n i 11 o sdn

volante, para

de

una Con

hombre~..

cuat.r.. o

de un cuarto

en

y

circunferencia~

arrastraban el tornillo sin fin y con ésta a su vez a un érnbo lo que;;• pc:::netl""clbii~

cantidad de

conteniendo cierta

J. c:l ,, c:amp.:~nc:~ ''

a

pasta ya amasada. De esta manera la presión

por una

plataforma

la masa

sobre

preparada

obligó a salir por pequefios orificios que tiene la forma .1. cl69 y

la pasta (Morales, este tipo

de sistema se le llama

vertical. Aparecieron

E