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• Jeiser Vasquez

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UTILIZACION DE CLARA DE HUEVO EN LA PASTA (CEMENTO + AGUA)

Clara de huevo El líquido semitransparente. Se caracteriza por su alto contenido en proteinas. Caracteristica Compuesta por agua y proteínas contiene una cantidad insignificante de grasa. A 80º C ésta se coagula y se torna de color blanco, casi el 90 % se trata de agua, el resto es proteína, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas es una mezcla homogénea coloidal (soluto entre 1 y 100 nm -nanómetros-) pesar entre 60 y 70 gramos.

Tabla 2: Características de las principales proteínas de la clara de huevo Proteína

% respecto al

Ovoalbúmina

total de la clara 54%

Funciones

Propiedades culinarias contiene

grupos

reactivos,

Su

calor

azufrados

resistencia

al

durante

el

gelificantes

y

aumenta

almacenamiento. propiedades espumantes. Ovotransferrina o

12

Conalbúmina

Ovomucoide

11

Globulinas Lisozima

8 3,5

Ovomucina Avidina Otras

1,5 0,06% 10

Gran

capacidad

para

Coagula al calentarse a 80°C Primera proteína en coagular

fijar metales como el

cuando se calienta un huevo.

cobre, zinc, aluminio y

Su

hierro.

aumenta

Propiedades

resistencia

al

calor

cuando se une al

antioxidantes, debido a

hierro, Coagula al calentarse a

su capacidad para fijar

60°C o al hacer espuma.

hierro. Resistente al calor

?

?

Forman espuma fácilmente. Coagula al calentarse a 65°C. Estabiliza la espuma.

Sensible al calor

? ?

EL CEMENTO El cemento es un conglomerante hidráulico, es decir, un material inorgánico finamente molido que amasado con agua, forma una pasta que fragua y endurece por medio de

reacciones y procesos de

hidratación y que, una vez endurecido conserva su resistencia y estabilidad incluso bajo el agua. El endurecimiento hidráulico del cemento se debe principalmente a l hidratación de los participar en el

silicatos de calcio, aunque también pueden proceso de endurecimiento otros compuestos

químicos, como por ejemplo, los aluminatos. La suma de las proporciones de óxido de calcio reactivo (CaO) y de dióxido de silicio reactivo (SiO2) será al menos del 50% en masa. COMPONENTES: Caliza (L) Cenizas volantes calcáreas (W) Cenizas volantes silíceas (V) Clínker (K) Clínker Aluminato de Calcio Escoria granulada de horno alto (S) Puzolana natural (P) Puzolana natural calcinada (Q)

IMÁGENES:

Muestra reprecentativa de pasta sin clara de huevo de un cubito de (5x5x5)cm y la segunda de (5x5x2)cm

Muestra reprecentativa de pasta con clara de huevo de un cubito de (5x5x5)cm y la segunda de (5x5x2)cm

LA RELACIÓN AGUA CEMENTO Constituye un parámetro importante de la composición del hormigón. Tiene influencia sobre la resistencia, la durabilidad y la retracción del hormigón.

La relación agua / cemento 2 (a/c) es el valor característico más importante de la tecnología del hormigón. De ella dependen la resistencia y la durabilidad, así como los coeficientes de retracción y de fluencia. También determina la estructura interna de la pasta de cemento endurecida. La relación agua cemento es el cociente entre las cantidades de agua y de cemento existentes en el hormigón fresco. O sea que se calcula dividiendo la masa del agua por la del cemento contenidas en un volumen dado de hormigón.