Chef Oropeza - Febrero 2016
V V C H P D R EN CARNE PARA HAMBURGUESA ¡la mejor calidad! De venta en tiendas de autoservicio www.amebeef.com
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EN CARNE PARA HAMBURGUESA ¡la mejor calidad!
De venta en tiendas de autoservicio
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Mi salud
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DIRECTORIO FOODMATES
Edith Oropeza [email protected] Editora de contenido Antonio Outón [email protected] Editor de gastronomía
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299 pesos
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CHEF
Día a Día
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COME SALU
2016
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(revista impresa)
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69
SUMARIO
MX $35.00 US $3.50
Karla Bautista Karina Novoa Diseñadoras
iRECETAS A TU MEDIDA! 2016 | Nº 69
Aída Fayad Asesora en nutrición
A MI REVISTA POR UN AÑO!
ENERO
Guillermo Oropeza Director general adjunto
REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA
Alfredo Oropeza Director general
chef oropeza
Zugey García Adrián Palomino Hugo Aníbal Sánchez Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Yvonne Bélanger Victoria Demeneghi Brenda García Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera [email protected] Administración y finanzas Gina Guerra [email protected] Joy Muñoz [email protected] Atención a cuentas clave Alfonso Ávila Sistemas Abigail Calixto [email protected] Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Atención a clientes Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Shutterstock Stock fotográfico
DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 7 No.70 febrero. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@ cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-121717155000–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este número se terminó de imprimir el 26 de enero de 2016. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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Impulso y sensaciones FEBRERO 2016
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Pág. 2 CARTA DEL CHEF Pág. 4 INGREDIENTES DE TEMPORADA Pág. 5 Alimento del mes: ACAI Pág 6 CHECA ESTO PáginA 8 EN FORMA: TAE BO PáginA 10 ¿OBSESIONADOS CON LA COMIDA? PáginA 12 BEBIDAS SALuDABLES PáginA 16 RECETAS AFRODISIACAS PáginA 25 PostRes: ENDuLZA Tu PALADAR PáginA 40 RECETAS DE TEMPORADA: EL AMOR ENTRA POR EL ESTóMAGO PáginA 76 sARtén en lA mochilA: BARCELONA PáginA 80 LISTA DEL SúPER
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1
Impulso y sensaciones Recibo febrero con el impulso de inicio de año y me dejo llevar por las sensaciones que me provocan mis platillos preferidos. En esta revista, encontrarás recetas elaboradas con ingredientes que estimulan tus sentidos ideales para que este 14 de febrero las compartas con quien tú quieras. Además, hice un recuento de los ingredientes que más me inspiran en estas fechas y descubrí que el resultado es sorprendente… Ve a la página 16 y compruébalo tú mismo. Y así, entre postres, bebidas, combinaciones saludables y recetas novedosas, recibo el mes con gran impulso y con toda la actitud para seguir llevando hasta tu mesa propuestas culinarias que le sumen a tu salud y, por supuesto, ¡al paladar!
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chef oropeza
y te invito a que me platiques, cómo es tu #AmorPorLaComida
¡Recetas a tu medida!
C
2
cheforopeza.com.mx
Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.
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D
Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.
R
Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de los 48°C.
Paleo
H
Hipertensos
Vegetarianos
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Raw
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
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Diabéticos
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Celíacos
V
Veganos
Identifica si el platillo que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias. Feliz inicio de año.
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
PARA EMPEZAR
¡A TU
SALUD! Lleva hasta tu mesa lo más fresco y saludable de la temporada.
Tomate verde-Tomatillo
Jalapeño
Crece en climas templados, es de
Es originario de Xalapa, Ver., y
forma esférica y está cubierto por
es de las especies de chile más
una capa protectora de hojas,
producidas en el país. Ayuda a
pues es sensible a las heladas.
reducir el riesgo de un ataque al
Es rico en vitaminas A, C, E y
corazón, disminuye la cantidad
K. Tiene flavonoides y efectos
de colesterol en la sangre y auxilia
antibacterianos, por lo que su
a la desparasitación natural del
consumo ayuda a la prevención
Zarzamora
organismo. Es rico en vitaminas
Betabel
de enfermedades respiratorias.
Este fruto es originario de Asia,
A y C, efectivas para prevenir
Es originario de Asia y crece
Elígelo con hojas y consérvalo
crece en los bosques y regiones
enfermedades respiratorias.
en climas templados, por lo
en refrigeración, en una bolsa
templadas de todo el mundo. Este
Elígelo de color verde brillante,
que su cultivo es práctico y de
de plástico. Al comprarlos,
fruto está formado por drupas o
entero y sin magulladuras.
fácil producción en el mundo.
prefiérelos firmes al tacto.
pequeñas formaciones esféricas.
Consérvalo en refrigeración,
Contiene betaína, una sustancia
Es rico en vitamina C, que
en una bolsa de plástico.
que protege las células del estrés
ayuda a prevenir enfermedades
al prevenir su deterioro y ayuda
respiratorias y también tiene
a reducir la inflamación. Elige los
propiedades antiinflamatorias.
que no presenten cortaduras y
Elígela sin rastros de humedad
estén de una sola pieza. Antes de
y moho; de tamaño uniforme y
guardarlos en el refrigerador en
color casi negro.
una bolsa de plástico, asegúrate de cortar todas sus hojas.
169
CALORÍAS
174
CALORÍAS
Coctel de cardamomo
Ensalada de fresa con
Pay de mano con
y menta, pág 18
espinacas y germinado
peras al vino tinto, pág 28
de lentejas, pág 20 4
249
CALORÍAS
cheforopeza.com.mx
Endulza tu paladar con la mejor compañía. En febrero transformamos los momentos comunes en experiencias inolvidables. Inténtalo con estas deliciosas recetas, pág 25.
FUENTES acaidobrasil.es/ acaibeneficios.com
MIS RECETAS FAVORITAS DEL MES
ALIMENTO DEL MES
Este pequeño fruto brasileño tiene una gran cantidad de antioxidantes y nutrientes. ¡Conócelo!
ACAI Antídoto vs. El tIEmpo sI TE PONEs ACEITE dE ACAI EN lA PIEl, lA sENTIRás más sUAvE y fREsCA
POR QUÉ TE HACE BIEN • Es rica en vitamina A y C, las cuales son benéficas para la piel, fortalecen el sistema inmune y ayudan a producir glóbulos rojos • Es alta en fibra, por eso se le utiliza para tratar el estreñimiento o el tránsito lento • Como todas las bayas, es uno de los alimentos que más ácidos grasos tiene, los cuales retardan los efectos de la oxidación en el organismo • Sus fitoesteroles ayudan a combatir el colesterol y a cuidar el sistema cardiovascular
Su origen Proviene de una palmera conocida como acazeiro que crece en la selva lluviosa (el Amazonas), en la parte norte de Brasil. Hace algunos años, las bayas de este árbol eran consumidas solo por los indígenas de la zona. Esta baya es de color morado oscuro y su pulpa se utiliza debido a la gran cantidad de propiedades que posee.
Dato útil
FUENTES acaidobrasil.es/ acaibeneficios.com
Algunos estudios realizados en la Universidad de Florida han sugerido que el acai podría reducir el desarrollo y la reproducción de células cancerígenas
PARA COmPRAR y CONsERvAR
UsOs CUlINARIOs
En México todavía no es posible
1. En Brasil se le utiliza como
conseguir acai en forma de fruta.
acompañante de cereales (como
Lo puedes encontrar en polvo
la avena) y como parte de cocteles
y en cápsulas, principalmente
junto con otras frutas.
en tiendas naturistas, o bien,
2. También se le emplea como
en lugares donde se venden
el ingrediente principal de licuados
productos para personas
energéticos y jugos naturales.
vegetarianas y veganas.
3. Puede ser parte de una exquisita
También puedes hacer pedidos
ensalada de lechuga, espinacas
por internet a distribuidores
y jitomate.
autorizados. Por otro lado, existe
4. Se usa para preparar deliciosas
una célebre marca de jugos que
jaleas y mermeladas que pueden
vende una presentación hecha de
darle un toque único a panecillos
acai. Las cápsulas y polvo de acai
y otros postres.
OTROs UsOs • En algunos sitios se utilizan emplastos de acai para detener las hemorragias • Algunas tribus secan la raíz del acai y la hierven para tratar la fiebre producto de la malaria • Se cree que en infusión podría ayudar a aliviar los dolores musculares debido a que posee un efecto antiinflamatorio
deben conservarse en un espacio seco y que no se encuentre expuesto directamente al sol. cheforopeza.com.mx
5
CHECA ESTO
al día
Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más! El riesgo de fumar durante el embarazo No es ninguna novedad que
que además de dar a luz a
el tabaquismo es uno de los
bebés prematuros, las mujeres
peores hábitos que podemos
que fuman en el embarazo
tener, pues afecta a nuestra
incrementan las posibilidades de
salud en todos los sentidos. Pero
que esos pequeños desarrollen
un estudio reciente comprobó
enfermedades cardiacas.
Más celular, más depresión Investigadores de la Universidad
invierten más tiempo en
de Northwestern realizaron un
este dispositivo son quienes
estudio en el que analizaron la
presentan un cuadro depresivo
cantidad de minutos que un
(en promedio, quienes estaban
grupo de pacientes utilizaba
deprimidos lo usaban durante
su celular. Los resultados del
68 minutos y quienes no, 17
proyecto sugieren que quienes
minutos).
Una app para nosotras La app iGyno se ha convertido
Los efectos de la diabetes en el cerebro
en una de las más descargadas
Un estudio publicado en la revista
en Europa. Su éxito se debe
científica Neurology reveló que las
a que le ayuda a las mujeres
personas enfermas de diabetes tipo 2
a identificar sus síntomas
que no toman medidas para controlar
ginecológicos, a conocer mejor
su enfermedad ven mermadas
su cuerpo y a cuidar su salud.
sus capacidades cognitivas en
El creador de la app diseñó esta
comparación con quienes no sufren
herramienta después de que su
este mal. Según los científicos, esto
madre enfermó de cáncer de
sucede porque los altos niveles de
mama, pero como tenía una vida
azúcar en la sangre no permiten que
saludable, no se hacía revisiones
se regule el riego sanguíneo al cerebro
periódicas. 6
cheforopeza.com.mx
Para más delici
de manera adecuada.
Para más deliciosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria
iosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria " !
EN FORMA
Si quieres una actividad física intensa, que combine el ejercicio cardiovascular y la fuerza, aquí está tu opción. Por Ollin Islas
El Tae Bo no es un sistema nuevo.
de ‘cardio-boxeo’: este sistema
solo los ejecutan para entrenar
Su práctica comenzó en la década
incorpora algunas técnicas de
(nunca hay enfrentamientos).
de los noventa y desde entonces
disciplinas de combate como el
Atrévete a iniciarte en la práctica
ha tenido cada vez más adeptos
taekwondo mientras el cuerpo
de un sistema exigente, pero muy
alrededor del mundo. Cuando
se mantiene en movimiento
divertido. Te ofrecemos algunos
comenzó a popularizarse, uno
constante. Otra de sus ventajas
ejercicios que puedes llevar a cabo
TAE TAE
de sus principales atractivos
es que, aunque incluye patadas
en casa para complementar tu
era que proponía una especie
y golpes, quienes lo practican
entrenamiento.
! ¡Atención!
beneficio 1
cuAtro básicos beneficio 2 ¡Adiós al
Es un ejercicio diseñado
estrés! Si
para quemar calorías:
tienes muchas
dependiendo de la fuerza
presiones
que emplees y la velocidad
o has
con que lo hagas en una
acumulado
sesión puedes quemar
ira, ¡este es el
entre 500 y 700 calorías.
lugar en el que debes sacarla! Dar golpes y patadas (al aire) resulta muy liberador.
8
cheforopeza.com.mx
1
Haz dos sesiones de estiramientos Una antes de comenzar y otra al terminar.
2
Hidrátate bien Los líquidos son indispensables para que tus articulaciones se mantengan sanas, especialmente mientras practicas ejercicios de alto impacto.
RUTINA RUTINAPARA PARA Combinación 1
Combinación 2
Realiza una marcha por 16
Abre las piernas ligeramente
tiempos. Abre las piernas, haz
y haz una marcha en la que
una flexión y lleva tu torso de un
pases el peso de tu cuerpo de
lado al otro (cuando llegues a
un pie al otro. Tus puños deben
cada extremo estira las piernas).
ir pegados a los costados de tu
Con tus brazos debes simular
rostro. Después de ocho tiempos
que das un golpe con el puño
flexiona la pierna derecha como
de abajo hacia arriba. Aprieta
si quisieras dar un rodillazo y
el abdomen y los brazos. Haz
regresa el pie al piso. Haz ocho
dos series de ocho tiempos y
repeticiones con una pierna
continúa con la marcha.
y ocho con la otra.
EN FORMA
4
Evita los descansos largos. Para que tu cuerpo queme
beneficio 3
3
Busca música con un ritmo constante para que puedas marcar las marchas y los ejercicios sin variar los tiempos.
grasa tienes que entrenar intensamente y esforzarte más.
Tus alimenTos aliados
beneficio 4
-BO -BO
piernas al mismo
la espinaca están cargadas de
carbohidratos que tu cuerpo
tiempo debes
este nutriente, que evita que
asimila lentamente y que te dan
concentrarte
experimentes calambres
energía para un entrenamiento
para realizar
intenso.
movimientos
Sustituye las grasas saturadas o
o el pescado) en tu alimentación.
trans con el aceite de coco o las
Ésta te ayudará a aumentar tu
almendras y las nueces
y el abdomen.
que trabajar
El camote o la papa son
grasas (como la pechuga de pollo
tus piernas, brazos, glúteos
Como tienes
carbohidraTos complejos
grasas posiTiVas
que te permiten fortalecer
coordinación.
Hojas verdes como la acelga y
Siempre incluye carne libre de
Tae Bo trabajas con técnicas
Mejoras tu
VegeTales con poTasio
proTeínas sin grasa
Tonifica tus músculos. En el
con tus brazos y
precisos.
masa muscular
Combinación 3
Combinación 4
Combinación 5
Haz una marcha de ocho tiempos
Pisa firme con el pie derecho y
Abre tus piernas. Haz una flexión
y mantén tus puños a los lados
lleva tu brazo izquierdo al techo.
(sentadilla) y lleva tus brazos
de tu rostro. Flexiona la pierna
Eleva tu pierna izquierda hacia tu
hacia el frente. Regresa a la
derecha hacia adelante y con tu
costado y lleva tu brazo izquierdo
posición inicial. Repite ocho
mano izquierda toca tu tobillo.
hacia tu pierna. Regresa y eleva
veces y permanece con las
Haz el mismo movimiento con
nuevamente. Repite el ejercicio
piernas flexionadas durante
la pierna y mano contrarios
con el lado contrario.
ocho tiempos más. Comienza
durante ocho tiempos. Marcha
de nuevo.
beneficio 5 Aumentarás tu resistencia. La mezcla de ejercicios FUENTE revistagq.com/ fitnessbodycore.com
PRACTICAR PRACTICAREN ENCASA CASA
de fuerza, el trabajo de la elasticidad y el equilibrio y la falta de descansos te ayudarán a desarrollar una buena condición física.
y comienza de nuevo.
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9
Mi salud
ObsesiOnadOs cOn la
co mi Da ¿Disfrutas la comida o vives obsesionado con ella? Existe un trastorno que puede afectar diferentes áreas de tu vida. Estos son sus síntomas. Por Ollin Islas
D
esde hace algunos años
el límite entre comer por gusto
el problema en dos posiciones
este mal iba en ascenso? En
ha surgido la idea de
y por adicción? ¿Cuáles son los
cruciales: la comida o la persona.
un primer momento, algunos
que, así como existen
síntomas de la adicción a la
¿Cuál es la verdadera?
especialistas concluyeron que la
trastornos de la alimentación
comida? ¿Tiene solución? Estas
como la bulimia o la anorexia,
son preguntas que muchos nos
Comer bien vs. adicción
también hay un mal que provoca
hacemos diariamente cuando
Muchos expertos comenzaron a
chatarra, cada vez más cercanos y
que comamos compulsivamente
nuestra relación con la comida
formular preguntas durante las
accesibles a todo tipo de públicos.
y sin control: la adicción a la
se convierte en una de las más
últimas décadas, justo cuando la
Estos productos contienen una
comida. ¿Es verdad que existe
tormentosas de nuestras vidas. Al
obesidad empezó a convertirse
cantidad de azúcar, harinas y
tal trastorno? ¿Cómo podemos
respecto, la ciencia ha mantenido
en una epidemia global. ¿Qué
grasas que activan en nuestro
saber en dónde se encuentra
un largo debate que ha ubicado
es lo que sucedía? ¿Por qué
cerebro sustancias que nos hacen
10
cheforopeza.com.mx
adicción a la comida tenía como raíz el incremento de alimentos
Mi salud
sentir placer. Es por ello que en
que afirman que el uso de esta
evidente que la adicción a la
algunos casos se cree que los
sustancia provoca compulsión
comida no siempre se enfoca en
productos chatarra se han vuelto
y adicción en quienes la comen
los mismos alimentos, hizo que
cada vez más importantes en
frecuentemente.
sugiera un cuestionamiento:
¿Necesitas ayuda?
¿somos adictos a la comida o al
Si crees que podrías
hecho de comer?
tener adicción a
el menú cotidiano. Esta hipótesis también
La raíz del problema
motivó investigaciones sobre
Pese a que la idea de que nos
Los defensores de la idea
las sustancias que se añaden a
ofrecen una droga irresistible
de que no es la comida poco
ccaoamexico.com. Esta
algunos productos, tales como
en paquetes de colores que
saludable la causante de nuestras
es la página oficial de
el glutamato monosódico, que
podemos comprar en la
adicciones aseguran que hasta
Comedores Compulsivos
potencia el sabor de ciertos
‘tiendita de la esquina’ ha
el día de hoy no existe evidencia
Anónimos en México
alimentos. La discusión respecto
sido ampliamente difundida
alguna que sustente tal idea,
y en ella encontrarás
a qué tan seguro es su uso y
y aceptada, también existen
pues para ellos la comida no
información de utilidad
consumo ha sido detenida
expertos que la descalifican por
contiene sustancias químicas que
sobre esta adicción.
en diversas ocasiones por
completo. Algunos de ellos han
pueden provocar adicción. Esta
También hay clínicas y
instituciones gubernamentales
señalado que esta adicción no
corriente científica sostiene que,
fundaciones que trabajan
como la Agencia de Alimentos
solo se presenta entre quienes
en realidad, el problema está en
con desórdenes de la
y Medicamentos (FDA, por sus
ingieren pastelitos, también
las personalidades obsesivas-
alimentación y que
siglas en inglés), que aseguran
sucede con personas que
compulsivas, que presentan
ofrecen psicoterapia
que esta sustancia no representa
consumen alimentos como los
características similares entre
individual, grupal y
ningún peligro para las personas
lácteos, las papas, harina, huevo
todos los que las padecen, sea
planes nutricionales
que la ingieren. No obstante,
y bebidas como el café. Estas
su adicción a las drogas, al juego,
personalizados.
existen grupos de consumidores
observaciones, en las que resultó
o precisamente, a comer.
la comida entra a
¿AdiCCióN A CoMEr? CoNoCE AlgUNoS rASgoS dE ESTE TrASTorNo: Comes determinado alimento
tu deseo de consumir dicho
inviertes mucho tiempo
tu consumo continúa
en mayores cantidades
alimento es constante y
en pensar en ‘esos’ alimentos,
pese a las consecuencias
o por más tiempo del
fallas casi siempre cuando
en cómo obtenerlos
negativas que puede tener,
que pretendes
intentas renunciar
y cómo consumirlos
como alguna enfermedad
Tu organismo muestra cierta tolerancia
El tiempo que se solís invertir
Experimentas síndrome de abstinencia
al alimento (la cantidad que te hace
en actividades sociales o
cuando tratas de controlar el consumo de
sentir satisfecho cada vez es mayor)
recreativas se reduce o es nulo
alimentos y la ansiedad baja cuando comes
FUENTES acaidobrasil.es/ acaibeneficios.com
Hacia la recuperación La ciencia aún trabaja para
han debatido respecto a los
un adicto a comer no puede dejar
el deseo compulsivo de comer.
comprender a fondo la adicción
tratamientos más efectivos para
de comer. Hasta el momento, uno
En contraste, sugiere buscar la
a comer. Si bien es cierto que
esta adicción se han enfrentado
de los métodos más utilizados
asesoría de un médico para llevar
algunos alimentos (como aquellos
a un problema que, incluso,
son los grupos de autoayuda y la
una alimentación adecuada. Otros
con altas dosis de azúcar, grasas y
entre los adictos a las drogas ha
terapia. En el primero, personas
adictos a comer han optado por
harina) parecen ser más atractivos
podido resolverse: las personas
que tienen adicción a la comida
la terapia individual y un plan
para quienes son adictos a comer,
con adicción al alcohol o la
han adaptado el programa de 12
alimentario elaborado por un
no son los únicos, por lo mismo
cocaína inician su recuperación
pasos de Alcohólicos Anónimos
profesional con conocimiento
muchos expertos sugieren evitar
apartándose por completo de la
(herramienta exitosa para vivir
de la problemática del paciente.
concentrarse en ‘la droga’, y
sustancia, ya sea encerrándose en
la recuperación al alcohol y otras
Como sea, buscar ayuda es
hacerlo en el tratamiento de la
una clínica, evitando los lugares que
sustancias). Esta agrupación no
indispensable para combatir
personalidad adictiva. Cuando
visitaban o dejando de frecuentar
promueve el uso de dietas, pues
cualquier adicción. Y la obsesión
psicólogos y médicos en el tema
a las amistades del pasado. Pero
considera que solo aumentan
a comer es una de ellas. cheforopeza.com.mx
11
RECETASMi SAlud
TÉ HELADO DE JENGIBRE Y CÚRCUMA C P V V
INFUSIÓN DE EUCALIPTO, LIMÓN AMARILLO Y MIEL C D H P V
Rendimiento 500ml de concentrado
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de reposo
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza con 2 cucharadas de concentrado
Porción recomendada 1 taza con 1 cucharadita de miel
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el concentrado el concentrado
4 tazas de agua
2 tazas de agua
6 hojas de eucalipto frescas, lavadas y desinfectadas
1 trozo de 5cm de cúrcuma fresca, sin piel
1 limón amarillo
1 trozo de 5cm de jengibre fresco, sin piel
Miel de abeja, al gusto
1 cucharadita de pimienta verde molida (opcional) Miel de abeja o agave, al gusto
PREPARACIÓN
Para servir
Coloca el agua en una olla chica o tetera. Agrega las hojas de
Agua fría, al gusto
eucalipto y la piel del limón. Calienta a fuego bajo hasta hervir.
Hielos, al gusto
Retira del fuego y deja reposar la infusión por 8 minutos. Cuela la infusión sobre tazas, exprime el jugo de limón sobre cada una
PREPA PREPARACIÓN
y endulza con miel de abeja al gusto. Disfruta caliente o fría.
Para el concentrado Coloca el agua en una olla junto con las raíces y la pimienta. Hierve a fuego bajo por 3 minutos y retira del fuego. Agrega la miel, disuelve bien y tapa la olla para dejar reposar la infusión por al menos una hora. Para servir Llena un vaso con hielos y agrega un par de cucharadas del concentrado (colado). Termina de llenar el vaso con agua y disfruta de inmediato. Si lo deseas, puedes subir la intensidad del té al agregar más concentrado.
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 8.1 30 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 0.3 0 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa0 0.2 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg) poliinsa0.6 0 turados (g) 0
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 4.1 7.3 69 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 0.9 1.7 0.1 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa12.6 0.6 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa102.8 0 turados (g) 0
Jengibre
Combate dolores de cabeza intensos y migraña.
Cúrcuma
Es ideal para personas con problemas de digestión y gastritis, pues contiene zingibereno, sustancia que previene la aparición de úlceras. 12
cheforopeza.com.mx
Si buscas una bebida relajante y refrescante, que al mismo tiempo te ayude a sentirte mejor y a controlar el dolor de cabeza provocados por estrés, esta receta te interesa.
Pimienta
Favorece la biodisponibilidad de otros nutrientes; es decir, ayuda a que absorbas mejor los beneficios de otros ingredientes.
Fresco
RECETASMi SAlud
amanecer
INFUSIÓN DE EUCALIPTO, LIMÓN AMARILLO Y MIEL cheforopeza.com.mx
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RECETASMi SAlud
JUGO PARA MEJORAR LA CIRCULACIÓN C P V V R
BEBIDA PARA REPONER ELECTROLITOS C V
Rendimiento 1 porción
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
INGREDIENTES
½ taza de jugo de betabel
2 ciruelas rojas frescas, sin hueso
¼ de taza de agua
3½ tazas de agua fría
½ manzana verde, en cubos
¾ de taza de agua de coco fría
2 cucharadas de menta, lavada y desinfectada
3 limones (el jugo)
½ cucharada de linaza
1 cucharada de miel de abeja
½ cucharada de miel de agave (opcional)
¼ de cucharadita de sal
Si buscas una bebida isotónica hecha en casa, que te rehidrate después de hacer ejercicio, esta receta ¡te interesa!
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Licúa todos los ingredientes hasta
Licúa las ciruelas en ½ taza de agua hasta incorporar.
incorporar. Sirve de inmediato y disfruta.
Vacía en una jarra, agrega el resto de los ingredientes y revuelve hasta integrar. Sirve frío y disfruta.
Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 2.6 133 Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 30
Lípidos(g) (grasas) 2.7
Colesterol (mg) 0
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 23.2 1.5 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsapoliinsa0 0 turados (g) turados (g) 0 0
Betabel
Contiene magnesio que estimula la circulación y ayuda a disminuir la formación de coágulos.
Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 0.6 42 Calcio (mg) 12.2
Sodio (mg) 193
Lípidos(g) (grasas) 0.2
Colesterol (mg) 0
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 10.5 0.9 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsapoliinsa0.1 0.1 turados (g) turados (g) 0 0
Agua de coco
Te devolverá el potasio, el magnesio, el calcio y el fósforo que pierdes al sudar.
JUGO PARA CUIDAR TU CORAZÓN C
P
V
V
R
Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES ½ taza de jugo de betabel frío ¼ de taza de agua fría ½ manzana roja, en cuartos 1 tallo de apio, troceado
PREPARACIÓN Licúa todos los ingredientes hasta incorporar perfectamente. Sirve de inmediato y disfruta. 14
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Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 20.4 87 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 1.8 1.6 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa0 0.4 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg) poliinsa0.4 0 turados (g) 0
Este jugo te ayudará a mejorar la circulación y a controlar tus niveles de colesterol en la sangre.
afrodi RECETAS Mi saludMIS CELEBRACIONES
ALMEJAS con hinojo
C
D
H
Rendimiento 6 porciones
inGRedienteS
tiempo de pRepaRación 20 minutos
1 cucharada de aceite de oliva
poRción Recomendada 60g de almejas + 1
½ cebolla blanca, en cuadros chicos
cucharada de chorizo
100g de chorizo de res, rebanado ½ bulbo de hinojo, finamente rebanado 2 dientes de ajo, en láminas delgadas 1 taza de vino blanco 1 taza de caldo de vegetales sin sal 24 almejas blancas frescas, enjuagadas y limpias ¼ de taza de crema baja en grasa 1 cucharada de hojuelas de chiles secos ½ limón amarillo (el jugo) Una pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de hojas de hinojo (eneldo), lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
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isiacos RECETAS MIS CELEBRACIONES
Texturas, sabores, formas y
combinaciones para dos que estimularán tus sentidos.
Disfruta, comparte y vive saludable con estas ricas recetas.
Para garantizar que las almejas estén frescas, cómpralas cerradas y con las conchas intactas. Una vez cocinadas, si alguna de estas no abre descártala, pues podría no estar lo suficientemente fresca para su consumo.
PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla amplia y cocina la cebolla hasta que transparente. Incorpora el chorizo y sigue cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que haya dorado. Agrega hinojo y ajo y deja que suelten su aroma. Vierte el vino y raspa el fondo del sartén para desprender todo el sabor. Añade el caldo a la olla, baja el fuego y cuando comience a hervir coloca adentro las almejas. Empújalas al fondo de la olla, tapa y cocina por 8 minutos o hasta que las almejas abran por completo. Una vez listas, retíralas del caldo y reserva. Integra a la olla la crema, las hojuelas de chiles, el jugo del limón y la pimienta. Revuelve bien y deja hervir por un minuto. Incorpora nuevamente las almejas a la olla y calienta por dos minutos más. Agrega encima las hojas de hinojo y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal) 269
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.8 41.4
Proteínas (g) 7.1
Fibra dietética (g) 9.2
Lípidos(g) (grasas) 14.6
Calcio (mg) 27.4
Colesterol (mg) 0
Sodio (mg) 36.9
Ácidos grasos saturados (g) 8.8 Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.6
Las aLmejas
Son ricas en zinc, mineral necesario para la maduración sexual de los seres humanos y la producción de esperma. cheforopeza.com.mx
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
COCTEL
de cardamomo y menta Rendimiento 2 porciones +
½ taza de miel de jengibre y vainilla tiemPo de PRePaRación 20 minutos PoRción Recomendada 1 taza + 1 cucharadita de miel de jengibre
C
H
V
ingredientes preparación Para la miel de jengibre
Para la miel de jengibre
y vainilla
y vainilla
1 taza de agua
Combina en una olla agua,
1 taza de azúcar mascabado
azúcar mascabado y jengibre;
¼ de taza de jengibre, rebanado
calienta a fuego medio. Raspa las
2 vainas de vainilla, en mitades
vainas de vainilla para obtener las semillas y agrégalas a la olla
Para el coctel
junto con las vainas; mezcla bien.
½ taza de hojas de menta,
Sigue cocinando hasta que el
lavadas y desinfectadas
líquido reduzca a la mitad y tome
2 cucharadas de cardamomo,
una consistencia de jarabe. Enfría
recién triturado
y reserva.
2 cucharadas de azúcar mascabado
Para el coctel
Hielos, al gusto
Reparte en 2 vasos grandes
2 tazas de agua mineral
hojas de menta, cardamomo y azúcar; tritura con la mano de un mortero para extraer los aceites esenciales de la menta. Agrega hielos, un poco de jarabe de jengibre y vainilla. Llena los vasos con agua mineral, comparte y disfruta de inmediato.
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V
RECETAS MIS CELEBRACIONES
Cardamomo Su consumo promueve la erección al estimular el flujo sanguíneo.
Contenido energético (kcal) 169
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0 33
Proteínas (g) 0.6
Fibra dietética (g) 0
Lípidos(g) (grasas) 0.3
Calcio (mg) 0
Colesterol (mg) 0
Sodio (mg) 84.6
Ácidos grasos saturados (g) 0 Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
ensalada de fresa con espinacas y germinado de lentejas
RENDImIENTo 8 porciones TIEmPo DE PREPARACIÓN 10 minutos PoRCIÓN REComENDADA ½ taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta
Fresas Se consideran un afrodisiaco de asociación; es decir, se asocian a una experiencia romántica en la cual la fruta es utilizada al término de una relación sexual satisfactoria.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la vinagreta
Para la vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva
Vierte todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
batidor de globo hasta formar una emulsión; reserva.
1 cucharada de miel de agave 1 cucharadita de tomillo fresco, lavado y desinfectado
Para la ensalada
2 cucharaditas de semillas de chile de árbol seco
Vacía la mitad de la vinagreta en un tazón, agrega el germinado y mezcla; pasa a un sartén y saltea. Retira el sartén del fuego y
Para la ensalada
agrega espárragos, fresas y ciruelas. Sumerge las espinacas en el
1 taza de germinado de lentejas
tazón con el resto de la vinagreta y mezcla para que las hojas se
8 espárragos, blanqueados y cortados en cuatro
impregnen con todo el sabor. Incorpora el germinado, las frutas
1½ tazas de fresas, lavadas, desinfectadas y en rebanadas
y los espárragos. Por último, agrega rollitos pequeños de jamón
2 ciruelas rojas, en medias lunas
de pechuga de pavo y disfruta.
2½ tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo, en rollitos cortados a la mitad
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Contenido energético (kcal) 174
Proteínas (g) 7.3
Lípidos(g) (grasas) 12.4
Colesterol (mg) 0
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 7.5 2
Calcio (mg) 0
Sodio (mg) 317.1
Hierro (mg) 0.5
Ácidos grasos saturados (g) 1.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.9
RECETAS MIS CELEBRACIONES
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
Tostadas de pollo al pibil con chile habanero C
D
H
Rendimiento 4 porciones tiempo de pRepaRación 20 minutos poRción Recomendada 1 tostada con 75g de pollo
inGRedienteS para la salsa de habanero ¼ de taza de cebolla morada, finamente picada 2 chiles habaneros, limpios y fileteados 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharadita de aceite de oliva 1 hoja de laurel seca 1 pimienta gorda Una pizca de sal y pimienta negra molida para el pollo al pibil ¾ de taza de jugo de naranja agria 1 cucharada de vinagre blanco 3 cucharadas de pasta de achiote Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada para servir
1 aguacate maduro 1 cucharada de ajonjolí negro, tostado 1 cucharadita de jugo de limón 4 tostadas de maíz horneadas 4 rábanos chicos, en rodajas delgadas 2 cucharaditas de aceite de oliva 2 cucharadas de brotes de cilantro, lavados y desinfectados pRepaRación para la salsa de habanero Coloca todos los ingredientes en un tazón y revuelve muy bien. Deja reposar por al menos 10 minutos en refrigeración y reserva. para el pollo al pibil Coloca en tu licuadora jugo de
naranja, vinagre, achiote, sal, pimienta negra y procesa hasta integrar. Pasa la mezcla a una olla mediana con el pollo deshebrado y cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos o hasta que el líquido reduzca casi por completo y el pollo se impregne con todo el sabor. para servir Pisa la pulpa del aguacate en un tazón con ayuda de un tenedor y mezcla con ajonjolí y jugo de limón.Unta las tostadas con la mezcla de aguacate, sirve encima algunas rodajas de rábanos y baña con un poco de aceite de oliva. Sirve encima el pollo pibil, decora con brotes de cilantro y disfruta con la salsa de habanero.
Contenido energético (kcal) 0 Proteínas (g) 0 Lípidos(g) (grasas) 0 Colesterol (mg) 0
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0 0 Ácidos grasos Fibra dietética (g) saturados (g) 0 0 Ácidos grasos Calcio (mg) monoinsa0 turados (g) 0 Ácidos grasos Sodio (mg) poliinsa0 turados (g) 0
más inGredientes afrOdisiaCOs Chocolate Estimula la serotonina que desencadena la sensación de bienestar, su efecto es más cerebral que físico. Ostras Favorecen la formación de hormonas sexuales por el tipo de colesterol que tienen, además de su parecido con los órganos sexuales. 22
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Chiles Los chiles se consideran afrodisiacos, gracias a su forma y a que ayudan a mejorar la circulación de la sangre, por lo que ayudarán a mejorar el rendimiento en el acto sexual.
Huevo Tiene lecitina, una de las sustancias que forman el esperma. Ginseng y azafrán Su consumo promueve la erección, ya que fomenta el flujo sanguíneo al igual que la canela que es relajante, disminuye el estrés y la depresión.
RECETAS MIS CELEBRACIONES
¡CoME ChoColaTE y siénTETE biEn! • Tiene un efecto cardio-protector gracias a que regula la presión sanguínea y evita el daño de las células del cuerpo. • Aumenta el colesterol bueno, HDL.
• Mejora el estado de ánimo y mantiene al cerebro alerta gracias a que activa la circulación de la sangre. • Es rico en magnesio, zinc, calcio, hierro, fósforo y potasio.
+
RECETas Con ChoColaTE visita: www.cheforopeza.com.mx
Galletas de chocolate y coco sin harina C
Rendimiento 16 porciones tiempo de pRepaRación 25 minutos poRción Recomendada 1 galleta
inGRedienteS
pRepaRación
minutos hasta que estén firmes y
1 ½ tazas de azúcar glass
Precalienta tu horno a 175°C.
ligeramente doradas. Deja enfriar
1 taza de avena molida
Coloca todos los ingredientes
completamente al salir del horno
Una pizca de sal
en un tazón y bate hasta
y comparte.
¾ de taza de cocoa en polvo
incorporar perfectamente. Toma
3 huevos
porciones del tamaño de una
2 cucharaditas de extracto de
cuchara y dales forma de galleta.
vainilla
Colócalas en una charola con
⅓ de taza de coco rallado, tostado
papel encerado y hornea de 6 a 8
Contenido energético (kcal) 152
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.2 25.3
Proteínas (g) 4.9
Fibra dietética (g) 0.7
Lípidos(g) (grasas) 3.7
Calcio (mg) 4.6
Colesterol (mg)* 39.9
Sodio (mg) 41.6
Ácidos grasos saturados (g) 1 Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.3 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1
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Mi salud
UNA ALIMENTACIÓN
para cada
tipo de
SANGRE En los años 80, los naturópatas James D’Adamo y su hijo Peter
descubrieron por qué motivo una alimentación que tenía magníficos resultados en una persona no tenía ningún efecto en otra. Su hipótesis era que la sangre podía jugar un rol primordial, pues se encarga de transportar los nutrientes de lo que comemos en el organismo. Para probar esta teoría, pasaron años tomando notas sobre los efectos de distintas clases de alimentación en pacientes con diferentes tipos de sangre. Así, comprobaron que la alimentación adecuada para cada quien depende de su grupo sanguíneo. Aquí un ejemplo de las conclusiones de estos expertos.
SANGRE
TIpo A
Pierden
aumentan de
alimentos que
alimentos
actividad física
Peso con :
Peso con:
deben evitar
Positivos
recomendada
Pescado, algas
Embutidos, alimentos
Ejercicios más relajantes
marinas, espinacas,
ahumados, alimentos
que demandantes, como
brócoli, mariscos e hígado
Maíz, lentejas, harina de trigo y col
en conserva, carnes, alimentos precocinados y
Verduras, legumbres, frutas y cereales
productos con harina de trigo
SANGRE
Carne, hojas verdes, huevos y lácteos
TIpo B
Cacahuates, trigo, maíz, semillas de sésamo y lentejas
Embutidos, pollo, cerdo, mariscos, productos con base de maíz y trigo, frutos secos y semillas
el yoga, el tai chi, la caminata, las excursiones y la natación moderada
Frutas, hortalizas de hoja verde, carnes magras, pescado, huevo y productos lácteos
Se sugiere una intensidad moderada en ejercicios como el yoga, la natación, la bicicleta o el tenis
Berenjenas, papas, carne de cerdo, carnes en conserva,
SANGRE
marinas, espinacas,
Maíz, lentejas,
brócoli, mariscos
harina de trigo
e hígado
y col
TIpo o
embutidos, pulpo, salmón,
Mantequilla, carne
caviar, arenques, pescado
magra, quesos frescos
en conserva, lácteos, huevo,
y queso de soya
productos con trigo, maíz,
Debe realizarse frecuentemente. De preferencia, elegir los deportes que requieren de un esfuerzo muy intenso
cereales, café y bebidas gaseosas Carnes rojas, embutidos,
SANGRE
TIpo AB
Piña, lácteos, algas marinas, vegetales, pescado y tofu.
Alubias, semillas de sésamo, carnes rojas, maíz y trigo
carnes ahumadas, langosta, Pescado, lácteos,
con una intensidad moderada
anguila, productos con harina
frutas y hortalizas
como el yoga, la caminata
de trigo, pasta, vinagre, encurtidos y pimienta
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Ejercicios que se realicen
cangrejo, almejas, pulpo,
y la natación
FUENTES acaidobrasil.es/ acaibeneficios.com
Pescado, algas
RECETAS MIS CELEBRACIONES
endulza tu paladar y disfruta con la mejor compania
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
RENDImIENTo 12 brownies + 1 taza de caramelo TIEmPo DE PREPARACIÓN 2 horas PoRCIÓN REComENDADA 1 rebanada de brownie
Brownies
de chocolate de mesa y caramelo INGREDIENTES
2 cucharadas de crema
integrar completamente.
Para servir
Para los brownies
para batir
Cierne los ingredientes secos
Derrite la mantequilla en una olla
180g de mantequilla sin sal
Helado de vainilla sin azúcar,
en un tazón e incorpóralos a
a fuego medio, agrega azúcar,
150g de chocolate de mesa,
al gusto
la mezcla de chocolate en tres
crema para batir y mezcla con un
partes y con movimientos
batidor de globo constantemente.
½ taza de azúcar mascabado
PREPARACIÓN
envolventes –con el apoyo
Permite que hierva por 3 minutos
½ taza de azúcar refinada
Para los brownies
de una pala de silicón– hasta
o hasta que la mezcla tome un
4 huevos
Precalienta tu horno a 160°C.
obtener una textura húmeda y
color caramelo y espese. Retira
2 cucharaditas de extracto
Derrite en una olla mediana
suave. Pasa la masa a un molde
del fuego inmediatamente y deja
de vainilla
la mantequilla y el chocolate;
o refractario cubierto con papel
enfriar. Corta los brownies en
2 tazas de harina de trigo
mueve constantemente
aluminio y hornea de 30 a 35
cuadros chicos y sirve con helado
¼ de cucharadita de canela
hasta integrar. Retira del fuego
minutos o hasta que al insertar
de vainilla y con hilos de caramelo.
Una pizca de sal
e incorpora azúcar mascabado,
un cuchillo en el centro del
Conserva el caramelo preparado
Para servir (opcional)
azúcar refinada, huevos y
brownie, salgan migajas húmedas.
en refrigeración hasta por 15 días.
¼ de taza de mantequilla sin sal
extracto de vainilla. Mezcla
Retira del horno y deja enfriar
Comparte y disfruta.
½ taza de azúcar mascabado
con un batidor de globo hasta
por completo.
picado
Tabla nuTrimenTral 1 cucharada de caramelo + 1 bola helado (½ Taza)
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Contenido energético (kcal) 359
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.3 42
Proteínas (g) 5.5
Fibra dietética (g) 1.1
Lípidos(g) (grasas) 18.9
Calcio (mg) 10.9
Colesterol (mg)* 110.7
Sodio (mg) 67.5
Ácidos grasos saturados (g) 11.4 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 3.8 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6
Tabla Contenido nuTrimenTral energético Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) (kcal) 0.2 sin helado ni 33.4 216 caramelo Proteínas (g) 4.4
Fibra dietética (g) 0.3
Lípidos(g) (grasas) 7.6
Calcio (mg) 144.9
Colesterol (mg)* 32.6
Sodio (mg) 69.8
Ácidos grasos saturados (g) 4.5 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.9 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.2
RECETAS MIS CELEBRACIONES
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
PAYMANO DE RENDImIENTo 16 porciones TIEmPo DE PREPARACIÓN 40 minutos + tiempo de refrigeración PoRCIÓN REComENDADA 1 pay individual
con peras al vino tinto INGREDIENTES
textura arenosa. Añade poco
Para la masa
a poco el agua con el motor
326g de harina de trigo
encendido hasta que se forme
6g de sal
una masa lisa y unida. Divide la
217g de mantequilla sin sal,
masa en mitades, forma bolas
en cubos fríos
con cada una y extiende en forma
108g de agua
de discos. Envuelve cada disco en
Para el relleno
plástico autoadherible y refrigera
3 peras rojas, sin piel
de 20 a 30 minutos.
y en cubos chicos ⅔ de taza de azúcar mascabado
Para el relleno
1 cucharadita de ralladura de
Combina en un tazón todos los
cáscara de naranja
ingredientes y deja reposar por
¼ de taza de vino tinto
10 minutos antes de cocinar.
1 cucharadita de fécula de maíz
Transcurrido el tiempo de
½ vaina de vainilla (las semillas
reposo, calienta a fuego medio
y la vaina)
hasta que la mezcla hierva
Para el armado
y comience a espesar; por 8
Harina, para enharinar
minutos, aproximadamente.
2 huevos, batidos con dos
Retira del fuego, pisa las peras
cucharadas de leche descremada
con un tenedor y deja enfriar
Azúcar mascabado, al gusto
completamente.
(opcional)
Para el armado Cubre dos charolas para horno
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PREPARACIÓN
con papel encerado. Trabaja
Para la masa
con un disco de masa a la vez,
Coloca la harina junto con la
extiéndelo en tu superficie de
sal en tu procesador y mezcla a
trabajo ligeramente enharinada
pulsos hasta integrar. Agrega la
hasta obtener medio centímetro
mantequilla y vuelve a procesar
de grosor. Corta 16 círculos con
con pulsos hasta obtener una
ayuda de un cortador de galleta
RECETAS MIS CELEBRACIONES
Contenido energético (kcal) 249
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.1 29.9
Fibra Proteínas(g) dietética (g) 3.4 1.5 Lípidos(g) (grasas) 12.9
Calcio (mg) 8.2
Colesterol (mg)* 58.7
Sodio (mg) 162.7
Ácidos grasos saturados (g) 7.8 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 3.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.4
de 8cm. Barniza las orillas de
de un tenedor. Repite este
Precalienta tu horno a 220°C.
a 20 minutos hasta que doren y el
8 círculos de masa con un poco
procedimiento con el segundo
Retira los pays del refrigerador
relleno esté burbujeando a través
del huevo batido y coloca una
disco de masa, el resto del huevo
y hazles una pequeña marca
de las marcas en forma de X.
cucharada de relleno al centro.
y del relleno. Divide los pays
en forma de X al centro de las
Retira del horno, deja reposar en
Cubre el relleno con los círculos
en las charolas que preparaste
cubiertas. Barnízalos con huevo
la charola por 5 minutos y pásalos
de masa restantes y cierra las
y refrigera por al menos 45
y espolvoréalos con un poco de
a una rejilla para enfriar por
orillas presionándolas con ayuda
minutos.
azúcar. Hornea los pays de 17
completo. Comparte y disfruta. cheforopeza.com.mx
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
panque de limón sin gluten
C
H
Rendimiento 12 porciones tiempo de pRepaRación 55 minutos poRción Recomendada 1 rebanada
ingredientes 2 huevos
2 limones amarillos (la ralladura) 2 cucharaditas de tomillo fresco, deshojado y finamente picado 4 cucharadas de azúcar estándar ¾ de taza de harina de almendras ½ cucharadita de polvo para hornear ¼ de cucharadita de cardamomo molido Una pizca de sal 1 limón amarillo, en rodajas muy delgadas 2 cucharadas de azúcar glass
preparación Precalienta tu horno a 180°C. Separa los huevos y coloca en un tazón las yemas y, en otro, las claras. Bate las yemas con la ralladura de limón, el tomillo y 2 cucharadas de azúcar hasta integrar perfectamente. Agrega harina de almendras, polvo para hornear y cardamomo; bate vigorosamente para incorporar. Coloca en tu batidora las claras de huevo junto con la sal y bátelas con el aditamento de globo a velocidad alta. Cuando comiencen a esponjar espolvorea el azúcar restante en forma de lluvia; bate hasta formar picos firmes. Retira el tazón de tu batidora e incorpora las yemas a las claras con ayuda de una pala de silicón y en movimientos envolventes; integra bien. Vacía la mezcla en un molde rectangular mediano para
Contenido energético (kcal) 73
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.4 7
Proteínas (g) 2.5
Fibra dietética (g) 0.8
Lípidos(g) (grasas) 4.1
Calcio (mg) 19.1
Colesterol (mg)* 35.5
Sodio (mg) 39.1
panqué y hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo al centro del pan, este salga limpio. Deja enfriar ligeramente al salir del horno, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla. Decora el panqué acomodando encima las rodajas de limón y espolvoreando con azúcar glass. Comparte y disfruta.
30
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Ácidos grasos saturados (g) 0.7 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.7
RECETAS MIS CELEBRACIONES
empanadas de cajeta con tomillo
Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 30 minutos poRción Recomendada 1 empanada
ingredientes 1 taza de queso crema bajo en grasa 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 ½ tazas de harina de trigo Una pizca de sal ½ taza de cajeta 2 cucharadas de hojas de tomillo, finamente picadas 1 cucharada de canela 1 cucharada de azúcar 1 huevo, batido con 1 cucharadita de agua
preparación Precalienta tu horno a 190°C. Coloca en tu batidora queso crema y mantequilla. Bate con el aditamento de pala hasta que estén bien mezclados. Añade harina, sal y bate hasta incorporar una masa. Pásala a tu superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa por un minuto. Envuelve la masa con plástico autoadherible y refrigera por al menos 20 minutos. Estira la masa en una superficie enharinada y corta círculos de 8cm de diámetro. Agrega una cucharada de cajeta sobre cada círculo, espolvorea con tomillo y cierra las empanadas; presiona los contornos con un tenedor. Colócalas en una charola y refrigera por 20 minutos. Combina azúcar y canela hasta integrar, barniza las empanadas con huevo y espolvoréalas con la mezcla de azúcar. Hornea de 15 a 18 minutos girando la charola ocasionalmente. Permite que doren y retira del horno. Deja enfriar ligeramente antes de servir y comparte.
Contenido energético (kcal) 494
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 2 47.9
Proteínas (g) 8.9
Fibra dietética (g) 1.3
Lípidos(g) (grasas) 30.1
Calcio (mg) 118.9
Colesterol (mg)* 96.7
Sodio (mg) 177
Ácidos grasos saturados (g) 19.1 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 5.7 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
Quiero comer contigo, estar, amar contigo, quiero tocarte, verte...
–JAIME SABINES
Contenido energético (kcal) 101
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.4 6.6
Proteínas (g) 2.4
Fibra dietética (g) 0.3
Lípidos(g) (grasas) 7.3
Calcio (mg) 3.2
Colesterol (mg)* 21.8
Sodio (mg) 76.1
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Ácidos grasos saturados (g) 2.3 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 1.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 2.8
mini de calabaza
H
ingredientes 300g de pasta de hojaldre Harina (para enharinar) 1 clara
1 taza de queso crema (a temperatura ambiente) 1 taza de puré de calabaza de castilla ½ taza de azúcar mascabado 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ cucharadita de jengibre molido ½ cucharadita de nuez moscada molida ¼ de cucharadita de clavo molido
preparación
Precalienta tu horno a 180°C. Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie de trabajo enharinada hasta obtener medio centímetro de grosor. Corta 24 círculos de 5 a 6cm de diámetro. Coloca 12 de los círculos dentro de una charola para mini muffins de 24 piezas antiadherente; colócalos dejando un espacio libre entre cada uno para evitar que se peguen y presiónalos sobre la base para que tomen la forma. Barniza las orillas con clara de huevo y reserva en refrigeración. Suaviza en un tazón el queso crema junto con el puré de calabaza y el azúcar. Integra los huevos con el extracto de vainilla y bate hasta incorporar perfectamente y obtener una textura suave. Integra las especias y combina nuevamente. Rellena los mini pays con una cucharada de la mezcla de queso y hornea de 12 a 15 minutos o hasta que la pasta de hojaldre dore y el relleno se torne firme. Retira del horno los primeros 12 pays y deja enfriar por completo. Repite el procedimiento con el resto de las porciones y refrigera los pays por al menos 1 hora antes de servir. Comparte y disfruta.
RECETAS MIS CELEBRACIONES
pays
Rendimiento 24 mini pays tiempo de pRepaRación 1 hora + tiempo de refrigeración poRción Recomendada 1 mini pay
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
CRUMBLE
de moras
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C
V
V
RECETAS MIS CELEBRACIONES
Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 55 minutos poRción Recomendada 1 rebanada
ingredientes para el relleno 3 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas ½ vaina de vainilla (las semillas) 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
El amor es el silencio más fino, el más tembloroso, el más insoportable.
1 cucharada de hojas de tomillo, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de miel de abeja para el crumble
2 ½ tazas de avena
⅓ de taza de harina de almendras (almendras molidas) Una pizca de sal
½ vaina de vainilla (las semillas) ⅓ de taza de miel de abeja
⅓ de taza de aceite de coco (a temperatura ambiente)
preparación para el relleno
Combina en un tazón todos los ingredientes y revuelve muy bien, pasa la mezcla a un molde circular para horno de 18cm; reserva. para el crumble
Precalienta el horno a 175°C. Coloca en un tazón avena, harina de almendras, sal y semillas de vainilla. Agrega miel de abeja, aceite de coco y revuelve muy bien hasta integrar. Coloca la mezcla sobre el relleno de moras, cubriéndolo perfectamente. Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que los jugos de las moras estén burbujeando en los extremos y el crujiente esté completamente firme y ligeramente dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta.
–JAIME SABINES
Contenido energético (kcal) 269
Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.8 41.4
Proteínas (g) 7.1
Fibra dietética (g) 9.2
Lípidos(g) (grasas) 14.6
Calcio (mg) 27.4
Colesterol (mg)* 0
Sodio (mg) 36.9
Ácidos grasos saturados (g) 8.8 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 1.9 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
La textura de este helado es como la de cualquier otro, pero está libre de las grasas saturadas provenientes de la leche o el huevo. Por eso es una opción saludable, incluso si tienes diabetes.
Chocolate contiene feniletilamina, una sustancia que produce serotonina. Esta genera diversas sensaciones de bienestar, relajación y satisfacción. 36
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 15 minutos + tiempo de congelación poRción Recomendada ½ taza
helado de chocolate sin lácteos C
D
H
P
V
V
R
ingredientes
2 plátanos medianos, maduros 2 aguacates medianos, maduros ⅓ de taza de leche de coco ⅓ de taza de cocoa sin azúcar ¼ de taza de sustituto de azúcar
preparación
Coloca todos los ingredientes en tu procesador o licuadora. Muele hasta integrar y obtener una mezcla suave y homogénea. Pasa la mezcla por tu máquina de helados por 10 minutos o hasta lograr la consistencia deseada. Guarda en el congelador hasta el momento de servir.
Contenido energético (kcal) 109
Proteínas (g) 2.9
Lípidos(g) (grasas) 5.5
Colesterol (mg)* 0
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 14 0.7
Calcio (mg) 0.2
Sodio (mg) 5.9
Hierro (mg) 0
Ácidos grasos saturados (g) 1
Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.6
Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.5
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RECETAS MIS CELEBRACIONES
budin con chocolate de mesa
Rendimiento 12 porciones tiempo de pRepaRación 1 hora 10 minutos poRción Recomendada 1 rebanada
inGRedienteS
pRepaRación
para el budín
para el budín
4 tazas de leche descremada
Combina en una olla la leche con
4 huevos
los huevos; agita bien y calienta a
1½ tazas de chocolate de
fuego bajo. Incorpora el chocolate
mesa, rallado
y la vainilla y sigue cocinando hasta
1 vaina de vainilla (las semillas)
que el chocolate se funda. Retira
½ cucharada de mantequilla
del fuego. Engrasa con mantequilla
sin sal
un refractario mediano para horno
5 bolillos duros, en cubos
y acomoda los cubos de pan,
medianos
formando una capa uniforme.
para servir
Báñalos con la mezcla líquida,
½ taza de yogurt griego sin grasa
cubre con plástico adherible
1 cucharada de azúcar
y deja reposar en refrigeración por
mascabado
30 minutos. Precalienta tu horno
3 cucharadas de nueces,
a 180°C. Hornea el budín por 30
tostadas y finamente picadas
minutos o hasta que esté firme.
¼ de cucharadita de canela
para servir
molida
Bate el yogurt en un tazón con el resto de los ingredientes hasta esponjar. Sirve el budín tibio y disfruta con media cucharada del yogurt.
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Contenido energético (kcal) 322
Proteínas (g) 10.7
Lípidos(g) (grasas) 5.5
Colesterol (mg)* 83.5
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 40.7 1.4
Calcio (mg) 131.4
Sodio (mg) 241.3
Hierro (mg) 0.6
Ácidos grasos saturados (g) 7.1
Ácidos grasos monoinsa turados (g) 0.7
Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.8
RECETAS MIS CELEBRACIONES
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RECETAS
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.1 15.9 220 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 5.4 4.6 2.2 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 3.6 16 turados (g) 11 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 74 0 turados (g) 1.6
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RECETAS
amor El
entra por el estómago ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE HIERBAS C D H P V V Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada
y finamente picadas
Para la ensalada 3L de agua e pura® 2 tazas de hielos 12 espárragos, cortados en tercios 1 taza de chícharos frescos ½ taza de quinoa blanca, cocinada según las instrucciones del empaque 4 rábanos chicos, en rodajas delgadas 1 taza de germinado de
Una pizca de sal y pimienta
brócoli, lavado y desinfectado
Cuando el agua esté hirviendo
negra molida
1 aguacate, en cubos medianos
agrega los espárragos y permite
INGREDIENTES Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas
PREPARACIÓN
que se cocinen por 6 minutos;
Para la vinagreta
transfiérelos inmediatamente
Coloca todos los ingredientes en
al agua con hielos para cortar la
un tazón y mezcla con un batidor
cocción y repite el procedimiento
de globo hasta integrar; reserva.
con los chícharos. Mezcla en un
Para la ensalada
tazón espárragos, chícharos,
Coloca en una olla 2 litros de
quinoa, rábanos, germinado y
agua e pura® y permite que
aguacate. Baña con la vinagreta,
hierva. Prepara un tazón con el
revuelve y disfruta de inmediato.
litro de agua restante y hielos.
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RECETAS
CACEROLA DE HONGOS CON CHORIZO Y TOMATE C
MINI ALBÓNDIGAS PICANTES
Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada ½ taza con 30g de chorizo
Porción recomendada 4 albóndigas de 15g c/u
C
D
H
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 pieza de chorizo firme, en rodajas (2 tazas, aproximadamente)
½ taza de vinagre de arroz
2 dientes de ajo, rebanados
3 cucharadas de vino de arroz
4 cebollas cambray, finamente rebanadas (tallos y bulbos
¼ de taza de azúcar mascabado
por separado)
1 cucharada de fécula de maíz
1½ tazas de papas cambray, en mitades, blanqueadas
2½ cucharadas de agua fría
6 tazas de hongos mixtos, troceados (champiñón, crimini,
1 o 2 Chiles Jalapeños San Marcos®, sin semillas y picados (tú
portobello, setas, shiitake, etc.)
decides qué tan picante quieres las albóndigas)
2 tazas de tomates cherry, en mitades
500g de carne molida de res
4 cucharadas de crema baja en grasa
1 huevo, batido
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio
Una pizca de sal
1½ cucharadas de jengibre, finamente picado
2 cucharaditas de páprika
1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
y finamente picadas
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de albahaca, lavada, desinfectada y finamente picada
Una pizca de pimienta negra molida
½ taza de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Coloca en una olla el vinagre junto con el vino de arroz y el
Calienta una cacerola mediana a fuego alto y cocina el chorizo
azúcar; cocina a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva
hasta que empiece a soltar su grasa. Incorpora ajo y bulbos de
por completo. Combina en un tazón la fécula con el agua y
cebolla cambray; revuelve constantemente hasta que la cebolla
disuelve perfectamente. Añade los Chiles Jalapeños San Marcos®
transparente y el chorizo dore. Integra las papas y cocina por 4
y la mezcla de fécula a la olla; cocina sin dejar de mover hasta
minutos más hasta que cambien de color. Añade los hongos y
espesar. Retira del fuego, licúa hasta obtener una consistencia
cocina moviendo ocasionalmente hasta que comiencen a suavizar
homogénea y deja enfriar por completo. Combina en un tazón la
y a soltar sus jugos. Incorpora los tomates y cocina por 5 minutos
carne molida con huevo, salsa de soya, jengibre, albahaca, ajo y
más para que suavicen. Agrega la crema y aumenta el sabor con
pimienta hasta obtener una consistencia compacta y manejable.
pimienta, sal, páprika, cúrcuma, perejil y albahaca; revuelve bien
Toma porciones de la mezcla con tus manos y forma albóndigas
y deja hervir por un minuto. Vierte el vino a la olla y cocina a fuego
chicas, del tamaño de una uva. Calienta el aceite en un sartén
alto hasta que reduzca casi por completo y añade el caldo. Cocina
y cocina las albóndigas hasta que tomen un tono dorado. Tapa
a fuego bajo por 15 minutos, aproximadamente, o hasta que el
el sartén, baja el fuego y cocina hasta que las albóndigas estén
líquido espese ligeramente y reduzca. Espolvorea con los tallos
bien cocinadas al centro. Mueve el sartén de vez en cuando para
de las cebollas cambray justo antes de servir y disfruta.
evitar que la carne se queme. Barniza las albóndigas con la salsa picante antes de servir, acomoda en un platón o tabla de madera, sirve como botana y comparte.
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.8 18.8 252 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 12.3 3.8 5.4 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 8.1 13.8 turados (g) 5.5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 408.4 31.8 turados (g) 1
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Contenido de energético Hidratos carbono (g) Hierro2 (mg) (kcal) 10.3 199 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 13.9 0.1 5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 10.8 10.7 turados (g) 3.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 128.6 63.9 turados (g) 0.3
RECETAS
MINI ALBÓNDIGAS PICANTES
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RECETAS
SOPA DE GARBANZOS Y CALDO DE TOMATE
SOPA DE ELOTE CON BRÓCOLI Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 taza con ½ taza de garbanzos
C
INGREDIENTES
INGREDIENTES
¼ de taza de tocino de cerdo, picado
1 tomate (jitomate), asado
½ cucharada de aceite de canola
1L de caldo de vegetales sin sal
3 cebollas cambray, finamente picadas (con poco tallo)
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
½ cebolla, finamente picada
2 cucharadas de poro, finamente picado
2 zanahorias, sin piel y en cubos chicos
1 chile serrano, finamente picado
2 ramas de apio, en cubos chicos
½ papa, en cubos chicos
2 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal
2 tazas de granos de elote, asados
½ cucharadita de comino molido
1 taza de brócoli, picado
½ cucharadita de cilantro seco molido
3 tazas de caldo de vegetales
Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de taza de crema baja en grasa ½ taza de leche descremada
PREPARACIÓN
1 cucharadita de tomillo seco molido
Coloca en tu licuadora el tomate con el caldo de vegetales y procesa
1 cucharadita de páprika
hasta integrar; reserva. Calienta el aceite en una olla y cocina la
1 cucharadita de perejil seco molido
cebolla hasta que empiece a suavizar. Agrega zanahoria y apio, y sigue
Una pizca de sal y pimienta negra molida
cocinando por 3 minutos más sin dejar de mover. Cuela el caldo de tomate sobre la olla, tapa, baja el fuego y deja hervir por 10 minutos.
PREPARACIÓN
Transcurrido el tiempo, incorpora los garbanzos y aumenta el sabor
Cocina el tocino en un sartén con el aceite caliente hasta que
con comino, cilantro, sal y pimienta. Deja cocinar por 5 minutos más
empiece a cambiar de color. Incorpora cebolla, ajo, poro y chile
para que los sabores se integren. Sirve caliente y disfruta.
serrano y mueve constantemente durante un minuto. Agrega el resto de los vegetales y cocina por 4 minutos. Vierte el caldo en la olla, tapa y cocina a fuego bajo por 10 minutos. Calienta por separado la crema y la leche en una olla junto con tomillo, páprika,
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 2.7 28.3 198 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 8.5 7.5 0.8 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 42.6 6.2 turados (g) 3.3 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 76.1 0 turados (g) 1.3
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perejil, sal y pimienta. Cuando comience a hervir añade esta mezcla a la olla con los vegetales y retira del fuego. Pasa el contenido a tu licuadora, reserva una taza de la mezcla de vegetales (sin líquido) y licúa el resto hasta obtener una textura pesada y homogénea. Vacía la sopa en la misma olla, incorpora los vegetales que reservaste y calienta por un par de minutos antes de servir.
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.9 29.3 225 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 7 2.2 3.8 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 43 10.2 turados (g) 2.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 159 17.8 turados (g) 1.2
RECETAS
SOPA DE ELOTE CON BRÓCOLI
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RECETAS
ENCHILADAS SUIZAS VEGANAS
C
P
V
V
Rendimiento 4 porciones + ¾ de taza de crema vegana Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 2 enchiladas con 1 cucharada de crema vegana
INGREDIENTES
desinfectada y picada
piel que se haya tornado dorado.
en forma de taco y colócalas
Para la crema vegana
Una pizca de sal y pimienta
Córtalas en cuartos y coloca
en un refractario para horno.
2 cebollas grandes
negra molida
en tu licuadora junto con las
Báñalas con la salsa y agrega
1 cucharada de aceite de oliva
8 tortillas de maíz
nueces previamente drenadas,
una capa delgada y uniforme de
½ taza de nueces de la india,
1 aguacate, rebanado (opcional)
sal y vinagre. Procesa a máxima
crema vegana sobre la superficie.
remojadas una hora antes
Hojas de cilantro, lavadas y
velocidad hasta obtener una
Hornea las enchiladas de 5 a 8
en agua caliente
desinfectadas (para decorar)
consistencia parecida a la de
minutos. Sirve al salir del horno
la crema de vaca: ligeramente
y, si lo deseas, decora con aguacate y hojas de cilantro.
Una pizca de sal 1½ cucharadas de vinagre blanco
PREPARACIÓN
espesa y homogénea; reserva.
Para la salsa
Para la crema vegana
Para la salsa
8 tomates verdes, asados
Precalienta tu horno a 200°C.
Licúa todos los ingredientes hasta
2 dientes de ajo, asados
Retira la primera capa de piel de
obtener una salsa homogénea;
¼ de cebolla, asada
las cebollas y colócalas en una
reserva.
2 chiles serranos, limpios y asados
charola chica para horno. Báñalas
Para las enchiladas
½ taza de hojas de cilantro,
con el aceite de oliva y hornea por
Precalienta tu horno a 180°C.
lavadas y desinfectadas
45 minutos, aproximadamente,
Calienta el aceite en un sartén
¼ de taza de agua o caldo de
hasta que rosticen. La capa
y saltea las setas junto con el
vegetales sin sal
exterior deberá tener un color
epazote hasta que suavicen;
Para las enchiladas
dorado intenso y por dentro
aumenta el sabor con sal y
1½ cucharadas de aceite de oliva
deberán estar suaves, jugosas
pimienta. Calienta ligeramente
2½ tazas de setas, limpias y
y sin haber cambiado de color.
las tortillas y arma las enchiladas
fileteadas
Una vez listas, retira las cebollas
colocando un poco de setas al
1 hoja de epazote, lavada,
del horno y desprende la capa de
centro de cada tortilla; enróllalas
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.8 38.6 266 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 7.7 5.3 1.4 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 117.9 10.4 turados (g) 6.3 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 94.6 0 turados (g) 0.9
¿Qué comen Los vegAnos? La alimentación vegana se basa en frutas y vegetales frescos.
Para abastecerse de calcio consumen brócoli, el yogurt de soya, la naranja y las almendras.
Los veganos consumen las proteínas necesarias para el organismo en alimentos como los frijoles, tofu, semillas y leche de soya, entre otros. 46
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Alimentos que quedan fuera: cualquier animal, lácteos, huevo y miel.
RECETAS
PLATÓN FAMILIAR DE ARROZ CON LOMO DE CERDO Y VEGETALES HORNEADOS Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ taza de arroz preparado con 100g de lomo de cerdo
INGREDIENTES
Una pizca de sal y pimienta
de oliva junto con cúrcuma,
Para los vegetales
negra molida
comino, canela y chile de árbol;
3 zanahorias, en trozos
Para servir
revuelve bien hasta impregnar la
2 betabeles chicos, en cubos
3 tazas de arroz integral
carne con todo el sabor. Calienta
medianos
o quinoa, cocinados
un sartén grande y sella los cubos
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de almendras,
de cerdo hasta que doren por
Una pizca de sal y pimienta
tostadas y ligeramente picadas
todos sus lados; retira y reserva.
negra molida
2 cucharadas de chabacanos
Calienta el resto del aceite en el
¼ de cucharadita de canela
deshidratados, ligeramente
mismo sartén y cocina cebolla y
molida
picados
ajos hasta suavizar por completo.
1 cucharada de tomillo fresco,
2 cucharadas de tallos de
Incorpora los tomates molidos
limpio
cebolla cambray, rebanados
junto con los garbanzos, baja el
Para el lomo de cerdo
fuego y deja hervir. Regresa el
600g de lomo de cerdo limpio,
PREPARACIÓN
lomo al sartén cuando la salsa
en cubos grandes
Para los vegetales
esté hirviendo, tapa y cocina por
2 cucharadas de aceite de canola
Precalienta tu horno a 200°C.
8 minutos o hasta que el cerdo
2 cucharaditas de cúrcuma
Coloca las zanahorias y los
esté suave, bien cocinado al
fresca, rallada
betabeles en una charola con
centro y la salsa espese. Rectifica
1 cucharadita de comino molido
papel encerado, báñalos con
el sabor con sal y pimienta.
¼ de cucharadita de
aceite de oliva y espolvoréalos
Para servir
canela molida
con sal, pimienta, canela y
Pon el arroz o la quinoa calientes
½ cucharadita de chile de árbol
tomillo. Hornea los vegetales
como base en un platón familiar;
seco, finamente picado
de 30 a 40 minutos, moviendo
sirve encima los vegetales
¾ de cebolla, en cuadros
cada 12 minutos para obtener
rostizados y el lomo de cerdo.
medianos
una cocción uniforme; permite
Espolvorea el platón con el resto
2 dientes de ajo, en láminas
que rosticen y reserva.
de los ingredientes y lleva a la
2 tomates (jitomates), escalfados Para el lomo de cerdo
de agua caliente
Coloca los cubos de lomo en un
1 taza de garbanzos, precocinados
tazón y agrega la mitad del aceite
Calcio (mg) 40.6
Sodio (mg) 149.9
Lípidos(g) (grasas) 17.1
Es bajo en grasa y alto en potasio. Complementa tus platillos con este alimento y, de paso, conserva tus músculos en buen estado.
mesa para compartir. Disfruta.
y molidos con ¾ de taza
Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 29.2 450
arroz
Colesterol (mg)* 59
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 45.1 6.5 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 2.4 2.9 turados (g) turados (g) 8.6 2.8
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RECETAS
CURRY DE RES Y GARBANZOS
C
Rendimiento 4 porciones
FAJITAS DE CAMARONES AL AJILLO C D H
Tiempo de preparación 20 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 75g de carne + ⅓ taza de garbanzos
Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 3 camarones preparados
INGREDIENTES 1 cucharada de ghee 300g de pulpa negra de res, en cubos grandes 2 cucharadas de curry amarillo en polvo 1 taza de leche de coco 1 taza de caldo de vegetales o de res sin sal 1 cucharada de harina de garbanzo 1 raja chica de canela 1 tallo de lemon grass, picado 2 chiles de árbol secos (enteros) 1½ tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal 1 taza de espinacas baby, lavadas
Contenido energético (kcal) 331 Proteínas (g) 28.1 Lípidos(g) (grasas) 14.3 Colesterol (mg)* 67.9
Calcio (mg) 14.7 Sodio (mg) 65.5
Hierro (mg) 2.3 Ácidos grasos saturados (g) 6.7 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 23.6 turados (g) 3.6 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 5.4 turados (g) 0.9
y desinfectadas
INGREDIENTES 1½ cucharadas de aceite de canola 4 dientes de ajo, finamente picados 12 camarones grandes, limpios Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo ½ cebolla morada, en julianas ½ pimiento rojo, en julianas ½ pimiento amarillo, en julianas 2 Chiles Jalapeños San Marcos®, sin semillas y en julianas Una pizca de sal 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas Tortillas de maíz, al gusto (opcional) Limones en cuartos, al gusto (opcional)
PREPARACIÓN Calienta el ghee en un sartén amplio y sella la carne hasta que dore.
PREPARACIÓN
Espolvorea el curry y cocina revolviendo ocasionalmente hasta
Combina en un tazón el aceite con los ajos. Agrega los camarones
que este comience a dorar. Añade la leche de coco y revuelve para
y revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor; añade
despegar el curry del fondo del sartén. Cuando la leche comience a
pimienta y ralladura de limón. Calienta un sartén y cocina los
hervir, vierte el caldo de vegetales y baja el fuego. Coloca la harina
camarones, por ambos lados, hasta que tomen un tono naranja
de garbanzo junto con la canela y el lemon grass en un mortero;
vivo. Integra los vegetales y saltea junto con los camarones por
machaca hasta integrar. Espolvorea esta preparación sobre el sartén
5 minutos, aproximadamente, hasta que suavicen ligeramente.
y baja el fuego. Agrega los garbanzos junto con las espinacas al curry,
Rectifica el sabor con sal. Sirve las fajitas y, si lo deseas, decora con
tapa y deja cocinar por 15 minutos más. Sirve bien caliente y disfruta.
las hojas de cilantro y disfruta con tortillas y jugo de limón.
GHEE Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.2 5.1 109 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 10.1 0.6 0.5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 27.1 5.8 turados (g) 3.3 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 182.4 70.9 turados (g) 1.7
Es una especie de mantequilla clarificada muy utilizada en la cocina hindú y en el ayurveda. La diferencia con una mantequilla clarificada común es el tiempo de cocción que permite que los sólidos del lácteo se fundan y tomen un color profundo y un sabor dulce. 48
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RECETAS
FAJITAS DE CAMARONES AL AJILLO
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RECETAS
ENSALADA DE BERROS Y DURAZNO CON POLLO ESTILO CÉSAR C D
ROLLITOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA DE POBLANO C Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 rollo + ½ taza de arroz
Porción recomendada 1 taza de ensalada + 70g de pollo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la salsa
Para el aderezo
1 cucharada de aceite de canola
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla, fileteada
1 diente de ajo
1½ tazas de chile poblano, limpio y en rajas
1 cucharada de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de crema baja en grasa
2 filetes de anchoa de lata, enjuagados
¾ de taza de caldo de vegetales sin sal
Una pizca de sal y pimienta
3 cucharadas de hojas de cilantro, lavado,
3 cucharadas de queso parmesano
desinfectado y picado
Para la ensalada
Para los rollitos
2 medias pechugas de pollo, limpias y semiaplanadas
4 milanesas de pollo (120g c/u)
2 duraznos, en medias lunas
¼ de taza de queso oaxaca, rallado
½ cebolla morada, fileteada
4 cucharadas de granos de elote blanco,
4 tazas de berros, limpios, lavados y desinfectados
precocinados
½ naranja sin semillas
1 cucharada de aceite de oliva
Contenido energético (kcal) 427 Proteínas (g) 33.7 Lípidos(g) (grasas) 14.6 Colesterol (mg)* 83.5
Calcio (mg) 75.1 Sodio (mg) 200
Hierro (mg) 3.9 Ácidos grasos saturados (g) 2.4 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 39.3 turados (g) 5 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 0.9 turados (g) 1.4
1 cucharada de romero fresco, finamente picado
PREPARACIÓN
½ cucharada de orégano fresco, finamente picado
Para el aderezo
1 diente de ajo, finamente picado
Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta
Una pizca de pimienta negra molida
formar una emulsión; reserva.
2 tazas de arroz al gusto
Para la ensalada Coloca el pollo en un tazón y agrega dos cucharadas del aderezo.
PREPARACIÓN
Revuelve bien para que la pechuga tome todo el sabor y sella en un
Para la salsa
sartén caliente, por todos sus lados, hasta que dore. Tapa el sartén
Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla hasta que
y sigue cocinando por 5 minutos, aproximadamente, o hasta que
transparente. Incorpora el chile y saltea por 2 minutos. Aumenta
el pollo esté bien cocinado al centro. Retira del sartén, deja reposar
el sabor con sal y pimienta. Pasa los vegetales a tu licuadora
por un minuto y corta la pechuga en rebanadas sesgadas. Asa los
y procesa con el resto de los ingredientes hasta obtener una
duraznos en el mismo sartén en el que cocinaste el pollo y permite
salsa cremosa y homogénea. Vierte en una olla chica y calienta
que doren sin que suavicen demasiado. Combina en un tazón
moviendo ocasionalmente.
familiar la cebolla, los berros y los duraznos. Agrega el aderezo y el
Para los rollitos
jugo de la naranja; mezcla bien para que se incorporen los sabores.
Extiende las milanesas sobre tu superficie de trabajo y empareja
Agrega el pollo sobre la ensalada y lleva hasta tu mesa. ¡Comparte
los extremos con un cuchillo. Coloca encima de cada milanesa una
y disfruta!
porción de queso oaxaca y granos de elote. Enrolla y fija con palillos para evitar que se abran. Barniza los rollitos con aceite de oliva y
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.2 6 269 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 22.1 0.9 3.5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 136.3 15.9 turados (g) 9.3 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 307.5 51.5 turados (g) 1.1
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espolvoréalos con romero, orégano, ajo y pimienta. Cocínalos en un sartén caliente hasta que doren por todos sus lados. Baja el fuego, tapa el sartén y sigue cocinando hasta que el pollo esté bien cocinado al centro; por 5 minutos más, aproximadamente. Mientras tanto, sigue dando vuelta a los rollitos para evitar que se quemen. Sirve los rollitos de pollo calientes, báñalos con la salsa de poblano y acompaña con arroz. Disfruta.
RECETAS
ROLLITOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA DE POBLANO
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RECETAS
ENCHILADAS DE POBLANO CON POLLO A LA PARRILLA
C
D
H
PIMIENTOS RELLENOS CON RES AL HORNO C
D
H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 1 hora
Porción recomendada 1 enchilada
Porción recomendada 1 pimiento relleno con 120g de carne
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
4 pimientos (2 rojos y 2 verdes)
1½ cucharadas de romero fresco, finamente picado
1½ cucharadas de aceite de canola
1 diente de ajo, finamente picado
½ de cebolla, fileteada
2 medias pechugas de pollo, limpias y semiaplanadas
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de sal y pimienta
4 bistecs de res, en cuadros medianos (120g c/u)
4 chiles poblanos chicos
1 cucharada de chile chipotle adobado, picado
¼ de taza de yogurt griego sin grasa
1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (con caldo)
2 cucharadas de queso cotija desmoronado
½ taza de granos de elote amarillo, cocinados
½ aguacate, en cubos chicos.
1 limón (el jugo)
1 taza de brotes de cilantro, lavados y desinfectados
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN Combina en un tazón el aceite con el romero y el ajo; marina las
PREPARACIÓN
pechugas de pollo en esta mezcla; espolvoréalas con sal y pimienta.
Precalienta tu horno a 200°C.
Cocínalas en tu parrilla caliente hasta que las líneas se marquen
Corta un poco de la base de los pimientos, de manera que se
y estén bien cocinadas al centro; por 4 minutos por cada lado,
puedan sostener por sí solos; ten cuidado de no perforarlos pues el
aproximadamente. Una vez listas, deja reposar por unos minutos
relleno escurriría. Corta también la parte de arriba, a modo que
y corta en rebanadas sesgadas. Asa los chiles poblanos en un
puedas retirar las venas y las semillas y dejarlos listos para rellenar.
comal o directamente sobre la flama de la estufa hasta que toda la
Pica en cubos chicos la pulpa que cortaste de los pimientos y
piel se torne negra. Coloca los chiles asados dentro de una bolsa de
reserva. Envuelve cada pimiento en papel aluminio y hornéalos
plástico y déjalos sudar por 5 minutos para que la piel se desprenda
15 minutos o hasta que comiencen a suavizar. Retíralos del horno,
con facilidad y suavicen. Pela los chiles y ábrelos por un costado
deja enfriar y reduce la temperatura a 180°C. Calienta el aceite
para retirar las semillas y el rabo. Rellena los chiles con el pollo
en un sartén. Cocina la cebolla y el ajo hasta que tomen un tono
como si se trataran de tortillas y coloca las enchiladas sobre un
transparente. Incorpora los bistecs y permite que cambien de color.
plato extendido. Decora con yogurt griego, queso cotija, cubos
Añade el chipotle junto con los frijoles, el elote y el jugo de limón.
de aguacate y brotes de cilantro. Disfruta de inmediato.
Sigue cocinando por 5 minutos más a fuego bajo. Aumenta el sabor con cilantro, sal y pimienta; retira del fuego. Quita el aluminio de los pimientos y colócalos en un refractario para horno. Rellénalos con la carne del sartén y cubre el refractario con aluminio. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que los pimientos suavicen por completo. Deja
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 2.7 11.8 252 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 21.8 0.6 2.7 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 85.9 14.2 turados (g) 7.6 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 231.1 47.9 turados (g) 0.9
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enfriar ligeramente al salir del horno y disfruta de inmediato.
Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 33.3 302 Calcio (mg) 44.4
Sodio (mg) 266.6
Lípidos(g) (grasas) 9.7
Colesterol (mg)* 56.4
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 22.6 3.3 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 5.9 2.5 turados (g) turados (g) 4.8 1.9
RECETAS
PIMIENTOS RELLENOS CON RES AL HORNO
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RECETAS
ENSALADA DE PEPINO CON GARBANZOS C
V
V
R
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 min. Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico ½ cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
LOMITOS DE HAMBURGUESA CON SALSA DE CHAMPIÑONES C Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 150g de carne + ½ taza de ejotes
INGREDIENTES
2 cucharadas de crema baja
las carnes para hamburguesa
Para los ejotes
en grasa
AMERICAN BEEF® Selection
2 cucharaditas de aceite de oliva
¾ de taza de caldo de vegetales
Prime, por ambos lados, hasta
3 dientes de ajo, en láminas
sin sal
que doren y estén perfectamente
delgadas
3 cucharadas de hojas de
cocinadas; retíralas del sartén
3 cucharadas de cebolla morada,
perejil, lavadas, desinfectadas
y deja reposar. Agrega el aceite
finamente picada
y ligeramente picadas
en el mismo sartén y cocina las
2 tazas de ejotes tiernos, limpios
cebollas hasta que cambien de
1 limón amarillo o verde (el jugo)
PREPARACIÓN
color. Incorpora los hongos y
1 cucharadita de chile de árbol
Para los ejotes
saltea constantemente hasta que
seco, picado
Calienta el aceite en un sartén
reduzcan su tamaño. Incorpora
Una pizca de sal y pimienta
y saltea todos los vegetales al
la crema y el caldo de vegetales,
negra molida
mismo tiempo hasta que el ajo
revuelve bien. Baja el fuego y
Para los lomitos
dore y los ejotes tomen un tono
hierve por 5 minutos o hasta
4 carnes para hamburguesa
verde intenso. Exprime encima
que la salsa espese y los hongos
AMERICAN BEEF® Selection
el jugo de limón, tapa el sartén
suavicen. Regresa las carnes
Prime
y deja cocinar por 3 minutos,
al sartén, baña con la salsa y
½ cebolla morada, fileteada
1 cucharada de aceite de oliva
aproximadamente, moviendo
espolvorea con perejil; reserva
4 cebollas cambray, finamente
ocasionalmente, hasta que los
caliente. Sirve los lomitos con
PREPARACIÓN
rebanadas (con un poco de tallos)
ejotes suavicen. Aumenta su
la salsa en un plato extendido
2 tazas de hongos mixtos,
sabor con chile, sal y pimienta.
y acompaña con los ejotes
troceados (champiñón, crimini,
Para los lomitos
salteados; comparte y disfruta.
portobello, setas, etc.)
Calienta un sartén y cocina
Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de adobo de chiles chipotles 2 pepinos medianos 2 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal 1 taza de tomates cherry, en mitades
Combina en un tazón aceite, vinagre, jugo de limón, ralladura de naranja, sal, pimienta y adobo de chipotles; agita con un batidor globo hasta incorporar perfectamente. Saca láminas delgadas de pepino con ayuda de un pelador y colócalas en el tazón junto con los garbanzos, los
Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 27.2 574 Calcio (mg) 0.5
Sodio (mg) 727.6
Lípidos(g) (grasas) 46.5
Colesterol (mg)* 5.4
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 14.6 4.3 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 0.2 20.1 turados (g) turados (g) 4.6 0.5
tomates y la cebolla. Revuelve bien para que todos los ingredientes
HONGOS
tomen el sabor de la vinagreta y deja reposar por 10 minutos en refrigeración. Sirve frío y disfruta.
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 2.5 31.7 275 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 9 7.6 1.8 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 42.7 13.8 turados (g) 8.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 105.5 0 turados (g) 1.9
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Tienen potasio, regulador de los impulsos nerviosos y del equilibrio de electrolitos en el cuerpo.
Aportan hierro y fortalecen el sistema inmune por su vitamina C.
Son ricos en cobre, mineral que ayuda la generación de células rojas en la sangre y protege de los radicales libres.
100g de hongos aportan tan sólo entre 18 y 47 calorías, lo que los hace ideales para llevar un régimen saludable para perder peso.
RECETAS
LOMITOS DE HAMBURGUESA CON SALSA DE CHAMPIÑONES
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RECETAS
MINI GORDITAS DE PLÁTANO MACHO RELLENAS DE REQUESÓN V
PITA POCKETS CON TORTITAS DE GARBANZOS V Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 pan pita preparado
Porción recomendada 1 gordita
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para las tortitas de garbanzos
Para el relleno
250g de garbanzos, remojados
⅔ de taza de requesón sin sal
en agua una noche antes
¼ de cebolla morada, finamente picada
½ cebolla, picada
1 cucharada de epazote, lavado, desinfectado y picado
½ diente de ajo, picado
½ chile de árbol seco, asado y finamente picado
¼ de taza de hojas de perejil, lavadas,
1 cucharadita de aceite de oliva
desinfectadas y picadas
Para las gorditas
1 chile serrano, finamente picado
2 plátanos machos, envueltos en papel aluminio
½ cucharadita de semillas de
y horneados por 30 minutos
cilantro, molidas
200g de masa de maíz
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Una pizca de sal
3 cucharadas de harina de trigo 3 cucharadas de agua
Contenido energético (kcal) 435 Proteínas (g) 13.5 Lípidos(g) (grasas) 19.6 Colesterol (mg)* 5.4
Calcio (mg) 101.9 Sodio (mg) 447
Hierro (mg) 2.4 Ácidos grasos saturados (g) 2.6 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 58.6 turados (g) 9.1 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 9 turados (g) 3.8
PREPARACIÓN
Aceite de canola, el necesario (para freír)
Para el relleno
Para la salsa de aguacate
Combina en un tazón todos los ingredientes hasta
1 aguacate, en cubos
incorporar; reserva.
2 cucharas de crema baja en grasa
Para las gorditas
2 cucharadas de jugo de naranja
Coloca los plátanos en un tazón y machácalos con un pisa puré
1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
o un tenedor. Agrega la masa de maíz y sal. Amasa con tus manos
Una pizca de sal y pimienta negra molida
hasta obtener una textura homogénea y suave. Forma 8 bolas
Para servir
del mismo tamaño con la masa, hazles un hueco al centro con tu
4 panes pita integrales, en mitades
dedo pulgar y rellena con una cucharada de la mezcla de requesón.
1½ tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas
Envuelve el relleno con la masa y forma las gorditas con ayuda de
1 tomate (jitomate), en rebanadas
tus manos o con una máquina para tortillas. Cocínalas en un comal con antiadherente, a fuego bajo; voltéalas de vez en cuando para
PREPARACIÓN
que doren por ambos lados y la masa se cocine perfectamente.
Para las tortitas de garbanzos
Disfrútalas calientes y comparte.
Escurre los garbanzos y colócalos en tu procesador de alimentos. Añade los ingredientes restantes y procésalos hasta obtener una
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.5 22 179 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 4.1 1.9 0.1 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 37.1 3.4 turados (g) 0.5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 99.2 4.1 turados (g) 0.1
mezcla perfectamente integrada y compacta. Forma bolas medianas con ayuda de tus manos y fríelas en una olla chica con suficiente aceite caliente por 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Escúrrelas bien y pásalas por papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Para la salsa de aguacate Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar y obtener una salsa homogénea y tersa. Para servir Calienta los panes en un sartén o comal hasta que se puedan abrir fácilmente. Rellena las mitades de pan con tortitas de garbanzo, lechugas y rebanadas de tomate. Sirve acompañados de salsa de aguacate y disfruta.
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RECETAS
ENSALADA DE ELOTES ASADOS CON ADEREZO PICANTE C D H V V Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ taza + 1 cucharada de aderezo
INGREDIENTES Para el aderezo 1 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de aguacate, en cubos 1 cucharadita de jugo de limón sin semillas 1 chile morita, limpio, asado e hidratado ½ cucharadita de perejil seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada
2 elotes blancos, limpios 2 elotes amarillos, limpios 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas ⅔ de taza de cacahuates naturales, tostados
Asa los elotes en tu parrilla caliente o en un sartén y dales la vuelta ocasionalmente para que todos los granos cambien de color y suavicen. Una vez listos, desgránalos y coloca los granos en un tazón. Añade el aderezo y revuelve para impregnarlos con todo el sabor. Integra las hojas de cilantro y los cacahuates; revuelve un par de veces para evitar mezclar por completo y disfruta de inmediato.
PREPARACIÓN Para el aderezo Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente espesa. Para la ensalada
SOPA DE HABAS Y CHILE DE ÁRBOL
C
V
V
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa con ½ taza de habas
INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado ¼ de cebolla morada, fileteada 2 tomates (jitomates), sin semillas, picados 2 tazas de habas frescas, remojadas la noche anterior 4 tazas de caldo de vegetales sin sal 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel Una pizca de sal y pimienta negra
molida 4 cucharadas de cebolla, picada 2 chiles de árbol, picados 1 limón, sin semillas 4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y suda el ajo junto con la cebolla. Agrega chile, tomate y habas; cocina por un par de minutos a fuego medio o hasta que las
SOPA DE CALABAZA Y JENGIBRE
C
H
habas suavicen un poco más. Vierte el caldo e incorpora las hierbas de olor, sal y pimienta; revuelve bien. Hierve la sopa a fuego bajo por 8 minutos o hasta que las habas estén completamente suaves y el sabor se haya integrado. Mezcla en un tazón cebolla, chile de árbol, jugo de limón y cilantro y deja reposar por 5 minutos. Sirve la sopa caliente y disfruta con la mezcla de cebolla y chile.
V
V
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 taza con 2 cucharadas de semillas INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de canola 3 tazas de pulpa de calabaza de castilla, limpia y en cubos medianos ¾ de cebolla, picada 2 cucharadas de jengibre, picado 1 diente de ajo, picado 5 tazas de caldo de vegetales, sin sal Una pizca de sal
½ taza de perejil, lavado, desinfectado y picado ½ taza de semillas de calabaza, tostadas y picadas
PREPARACIÓN Coloca en una olla el aceite y sofríe calabaza, cebolla y ajo½ taza del caldo de vegetales junto con la cebolla, el ajo y el jengibre; agrega el caldo de
vegetales y la sal y cocina por 30 minutos o hasta que la calabaza suavice. Pasa todos los ingredientes a tu licuadora, deja enfriar ligeramente para evitar que se derrame y licua con cuidado hasta obtener una consistencia cremosa y bien incorporada. Sirve caliente y decora con perejil y semillas de calabaza.
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.6 16 197 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 6.6 3.3 1.9 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 11.4 13.8 turados (g) 7.2 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 79 0 turados (g) 3.2
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.3 24.1 224 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 7.7 2.1 1.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 30.6 12 turados (g) 8.4 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 75.3 0 turados (g) 1
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.5 13.5 201 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 6.6 2.4 0.8 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 0 15.1 turados (g) 5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 70.4 0 turados (g) 1.4
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RECETAS
ENSALADA
de endivias y betabel C
D
H
V
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para el aderezo
Para el aderezo
2 cucharadas de aceite de oliva
Licúa todos los ingredientes
1 cucharada de jugo de limón
hasta incorporar y formar
amarillo
una emulsión; reserva.
1 cucharada de yogurt natural
Para la ensalada
bajo en grasa y sin azúcar
Coloca las endivias en un tazón
1 cucharada de miel de abeja
de vidrio y agrega aceite, sal
¼ de cucharadita de perejil seco
y pimienta. Cubre el tazón con
molido
plástico autoadherible y cocina
1 cucharadita de cebollín fresco,
en tu microondas por 3 minutos.
picado
Retíralas del horno, hazle un
Una pizca de sal y pimienta negra
orificio al plástico para que salga
molida
el vapor, deja reposar un minuto y
Para la ensalada
retira el plástico completamente
4 endivias, lavadas y
con cuidado de no quemarte.
desinfectadas
Corta los tallos de las endivias y
1 cucharadita de aceite de oliva
deshójalas. Corta las hojas más
Una pizca de sal y pimienta negra
grandes en mitades sesgadas
molida
para que todas tengan un tamaño
1 taza de arroz integral, cocinado
similar. Pasa las endivias a un
1 betabel amarillo baby, en
tazón y agrega parte del aderezo;
láminas delgadas
revuelve bien para impregnarlas
1 betabel rayado baby, en láminas
con todo el sabor. Arma la
delgadas
ensalada en tazones individuales,
1 betabel morado baby, en
coloca algunas hojas de endivias
láminas delgadas
en cada uno y agrega arroz
¼ de taza de avellanas, tostadas y
integral, rebanadas de diferentes
en mitades
betabeles, avellanas y flores de
2 flores de cebollín, lavadas,
cebollín. Agrega más aderezo al
desinfectadas y deshojadas
gusto y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal) 219 Proteínas (g) 4 Lípidos(g) (grasas) 12.6 Colesterol (mg)* 0
Calcio (mg) 9.5 Sodio (mg) 142.9
Hierro (mg) 0.2 Ácidos grasos saturados (g) 1.3 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 24.7 turados (g) 6.5 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 2 turados (g) 0.7
RECETAS
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RECETAS
FLAUTAS DE BARBACOA CON NOPALES PARRILLADOS C D
SALTEADO DE RES ESTILO MONGOLIA C D H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 flautas + 2 nopales
Porción recomendada 100g de sirloin preparado + ½ taza de col
INGREDIENTES Para las flautas 200g de barbacoa, deshebrada 1 zanahoria, en julianas ¼ de cebolla morada, fileteada 8 tortillas de maíz para flautas ¼ de taza de salsa borracha ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas Aceite en aerosol Para los nopales 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados
Contenido energético (kcal) 333 Proteínas (g) 15.6 Lípidos(g) (grasas) 14.4 Colesterol (mg)* 41
Calcio (mg) 242.5 Sodio (mg) 260
Hierro (mg) 3.2 Ácidos grasos saturados (g) 5.1 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 35.5 turados (g) 6.5 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 2.1 turados (g) 1.7
INGREDIENTES 2 cucharaditas de salsa de soya 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharadita de azúcar mascabado 3 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de jengibre, finamente picado ½ cucharadita de comino seco molido 1 cucharadita de chile de árbol seco, finamente picado ½ cucharadita de cúrcuma molida ¼ de taza de fécula de maíz 400g de sirloin, en tiras 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 cebolla, finamente rebanada
2 cucharadas de cebolla morada,
2 zanahorias, en julianas
finamente picada
2 tazas de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada
½ chile de árbol seco, limpio y picado
¼ de taza de agua
Una pizca de pimienta negra molida 8 nopales baby
PREPARACIÓN
Para servir
Combina en un tazón salsa de soya, vinagre, azúcar, ajo, jengibre,
1 taza de berros, lavados y desinfectados
comino, chile y cúrcuma; reserva. Coloca la fécula en una bolsa de
4 rábanos, en rebanadas delgadas
plástico, agrega las tiras de carne y agita para cubrirlas bien.
4 cucharadas de queso cotija, desmoronado
Cocínalas con el aceite caliente en un sartén profundo o un wok hasta que doren y estén crujientes. Incorpora cebolla, zanahoria y saltea
PREPARACIÓN
constantemente hasta que los vegetales suavicen ligeramente. Vierte
Para las flautas
la mezcla líquida al sartén y revuelve bien para que la carne tome
Precalienta tu horno a 200°C.
todo el sabor. Hierve a fuego bajo hasta que la salsa espese. Pasa la
Extiende las tortillas en tu superficie de trabajo y acomoda encima
preparación a un tazón y cubre con papel aluminio para mantener
un poco de barbacoa, zanahoria y cebolla. Agrega media cucharadita
caliente. Coloca la col en el mismo sartén, añade el agua, tapa y deja
de salsa por taco y termina con hojas de cilantro. Enrolla las tortillas
cocinar por 10 minutos a fuego bajo hasta suavizar. Sirve el salteado
para formar las flautas y cierra con palillos. Colócalas en una charola,
caliente y acompaña con la col al vapor. Disfruta.
rocíalas con aceite en aerosol y hornea por 15 minutos, o hasta que doren y estén crujientes. Para los nopales Coloca en un tazón aceite de oliva, ajo, cebolla, chile de árbol y revuelve bien. Barniza los nopales con la mezcla y cocina en tu parrilla caliente por ambos lados hasta que las líneas se marquen. Para servir Reparte los nopales en cuatro platos extendidos; sirve dos flautas por plato y decora con berros, rábanos y queso cotija. Comparte y disfruta.
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Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.4 16.7 263 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 32.7 1.9 1.3 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 5.8 5.8 turados (g) 2.5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 130 84 turados (g) 2
RECETAS
SALTEADO DE RES ESTILO MONGOLIA
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RECETAS
SALMÓN EMPAPELADO CON ENSALADA DE RÁBANOS Y HOJAS DE BETABEL
PIZZA DE RES CON CHORIZO, QUESO Y ALBAHACA C Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
Porción recomendada 140g de salmón + ¾ taza de ensalada
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Rica Burger
Para la ensalada
1 base para pizza
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre balsámico
2 tazas de queso mozzarella, deshebrado
Una pizca de pimienta negra molida
½ taza de chorizo, en rebanadas
1½ tazas de hojas chicas de betabel, lavadas y desinfectadas
4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
1½ tazas de rábanos chicos, en mitades Para el salmón empapelado
PREPARACIÓN
2 cucharadas de aceite de oliva
Precalienta tu horno a 180°C.
2 dientes de ajo, finamente picados
Calienta un sartén y cocina las carnes para hamburguesa AMERICAN
3 echalotes, finamente picados
BEEF® Rica Burger por 5 minutos de cada lado o hasta que comiencen
1 cucharada de chile de árbol seco, limpio y finamente picado
a dorar. Corta en cuadros medianos y reserva. Coloca la base para
Una pizca de sal y pimienta negra molida
pizza en una charola antiadherente y úntala con salsa de tomate
4 lonjas de salmón sin piel (140g c/u)
dejando un borde de 1cm en las orillas. Pon encima queso mozzarella, cuadros de carne, chorizo y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que
PREPARACIÓN
la base esté completamente cocinada y el queso se funda. Retira
Para la ensalada
del horno, agrega hojas de albahaca y corta la pizza en rebanadas.
Mezcla en un tazón aceite de oliva, vinagre balsámico y pimienta
Comparte y disfruta.
negra molida. Agrega los vegetales y revuelve para que se impregnen con todo el sabor; reserva. Para el salmón Precalienta tu horno a 180°C. Coloca en un tazón aceite de oliva, ajo, echalote, chile de árbol, sal y pimienta. Forma cuatro rectángulos de papel encerado o de aluminio y coloca encima las lonjas de salmón al centro. Baña las lonjas con la mezcla de aceite y envuelve bien dentro del papel, cerrando en forma de sobre. Coloca los paquetes en una charola y hornea de 15 a 18 minutos. Sirve el salmón saliendo del horno, con cuidado por los vapores que escapen del sobre de papel. Comparte y disfruta con la ensalada. Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.1 8.2 393 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 29.8 1.3 4.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 0 25.4 turados (g) 13.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 152.9 82.6 turados (g) 6.4
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Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.1 23.4 369 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 18 0.9 9.3 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 156.1 22.6 turados (g) 6 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 468.5 30.9 turados (g) 1
RECETAS
PIZZA DE RES CON CHORIZO, QUESO Y ALBAHACA
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RECETAS
AGUA DE SANDÍA CON ALBAHACA Y CANELA C
V
V
R
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 3 tazas de sandía, en cubos 2 tazas de agua e pura® 1 cucharada de azúcar mascabado ½ cucharadita de canela 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora sandía y agua e pura®. Procesa hasta integrar y cuela para retirar las semillas. Vierte en una jarra, agrega el resto de los ingredientes y revuelve bien para incorporar. Deja enfriar antes de servir y disfruta.
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 14 58 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 1.1 0.5 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 0 0.2 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 1.3 0 turados (g) 0
LA SANDÍA
contiene vitaminas A, C y del complejo B; además, magnesio, fibra y potasio.
CACEROLA DE PIERNAS DE POLLO ADOBADAS CON NABOS ENCURTIDOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 2 piernas de pollo + ½ taza de puré
INGREDIENTES
8 piernas de pollo, sin piel
de un frasco con tapa y llena
el adobo y cocina moviendo
Para los nabos
½ taza de harina integral
hasta el tope con la salmuera
ocasionalmente por 3 minutos
1½ tazas de agua
(para enharinar)
que recién preparaste. Deja
más. Vierte el caldo de vegetales
1½ tazas de vinagre blanco
2 dientes de ajo, en láminas
reposar en refrigeración por al
y aumenta el sabor con sal,
4 cucharadas de azúcar
½ cebolla, en cuadros medianos
menos 6 horas.
pimienta y laurel. Tapa la olla
1 cucharada de sal
2 calabacitas, en medias lunas
Para el adobo
y cocina a fuego bajo por 12
3 pimientas negras
2 tazas de coliflor, en ramitos
Licúa todos los ingredientes hasta
minutos o hasta que el pollo esté
3 semillas de cilantro
1½ tazas de caldo de vegetales,
obtener un adobo homogéneo;
bien cocinado y el adobo haya
1 nabo grande y delgado,
sin sal
reserva.
reducido.
en rodajas delgadas
Una pizca de sal y pimienta
Para la cacerola
Para el adobo
negra molida
Funde la mantequilla junto
Para servir
1 chile pasilla, limpio, asado
1 hoja de laurel fresca
con la mitad del aceite en una
Sirve el pollo con los vegetales y
e hidratado
Para servir
olla de fondo grueso. Pasa las
disfruta con puré de papas recién
1 chile ancho, limpio, asado
Puré de papas recién preparado
piernas de pollo por una bolsa
preparado y los nabos encurtidos.
e hidratado
con harina para enharinarlas
1 chile jalapeño, limpio, asado
PREPARACIÓN
ligeramente; sacude el exceso.
e hidratado
Para los nabos
Sella el pollo en la olla hasta que
1 tomate (jitomate), asado
Combina en un recipiente el agua
dore por todos sus lados; reserva.
½ cebolla, asada
junto con vinagre, azúcar, sal,
Calienta el resto del aceite en la
¼ de taza de vinagre blanco
pimienta y semillas de cilantro.
olla y cocina los vegetales hasta
Para la cacerola
Revuelve vigorosamente hasta
que comiencen a suavizar, por
1 cucharada de mantequilla sin sal
disolver los polvos en los líquidos.
6 minutos, aproximadamente.
2 cucharadas de aceite de oliva
Coloca las rodajas de nabo dentro
Regresa el pollo a la olla, agrega
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Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 6.4 61.7 611 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 52.4 3.3 5.1 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 80.6 19 turados (g) 9.9 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 199 195.1 turados (g) 2.6
RECETAS
AGUA DE SANDÍA CON ALBAHACA Y CANELA
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RECETAS
TAZÓN DE LENTEJAS CON VEGETALES, UVAS Y QUESO PARMESANO C D H
TORTITAS DE LENTEJAS CON SALSA DE AGUACATE C P Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 3 tortitas de 30g
Porción recomendada 1 taza con 70g de pollo
c/u + 2 cucharadas de salsa
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
Para las tortitas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de oliva
1 pechuga de pollo, limpia y en cubos medianos
1 cebolla cambray, finamente
1 cucharada de jengibre, rallado
picada (sin tallo)
1 diente de ajo, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de chile de árbol seco, limpio y finamente picado
2 tazas de champiñones,
2 tazas de germinado de lentejas, lavado y desinfectado
finamente picados
1 zanahoria chica, sin piel y en láminas delgadas (con pelador)
1 cucharadita de páprika
1 taza de chícharos chinos
1 cucharadita de perejil, lavado,
1 taza de brócoli, en ramitos chicos
desinfectado y picado
⅓ de taza de caldo de vegetales sin sal
Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de vinagre de arroz
1 taza de lentejas, cocinadas en agua sin sal
1½ tazas de uvas mixtas sin semillas y en mitades
½ taza de arroz blanco, cocinado
20g de queso parmesano, en láminas delgadas
1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
Contenido energético (kcal) 427 Proteínas (g) 33.7 Lípidos(g) (grasas) 14.6 Colesterol (mg)* 83.5
Calcio (mg) 75.1 Sodio (mg) 200
Hierro (mg) 3.9 Ácidos grasos saturados (g) 2.4 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 39.3 turados (g) 5 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 0.9 turados (g) 1.4
1 cucharada de pasta de tomate
PREPARACIÓN
¼ de taza de semillas de chía, molidas
Calienta los aceites en un sartén profundo y sella los cubos de pollo
1 huevo
con el jengibre, el ajo y el chile de árbol hasta que tomen un tono
½ taza de tallos de cebolla cambray, picados
dorado; retira del sartén y reserva. Agrega el germinado de lentejas
½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas
junto con los vegetales y saltea por 4 minutos hasta que tomen un
Aceite en aerosol
tono intenso. Regresa al sartén los cubos de pollo y agrega caldo
Para la salsa
y vinagre. Baja el fuego, tapa el sartén y deja por 5 minutos más
1 aguacate maduro pero firme, en cubos chicos
hasta que el pollo esté perfectamente cocinado al centro y los
1 cebolla cambray, finamente rebanada (con tallos)
vegetales suavicen. Incorpora las uvas al sartén, revuelve un par
1 chile manzano, sin semillas y en julianas
de veces y sirve de inmediato con las láminas de queso parmesano.
1 cucharadita de aceite de oliva
Comparte y disfruta.
2 cucharadas de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida (opcional)
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.5 19.2 272 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 26 4.7 1.7 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 63.8 11 turados (g) 4.2 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 124 44.8 turados (g) 1.4
PREPARACIÓN Para las tortitas Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla cambray hasta que comience a suavizar. Incorpora los hongos y cocina hasta que suavicen y empiecen a soltar jugo. Añade el ajo y saltea por un minuto más. Aumenta el sabor con páprika, perejil y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar. Combina en un tazón las lentejas, el arroz y la mezcla de hongos. Agrega salsa de soya, pasta de tomate, chía, huevo, tallos de cebolla cambray y cilantro; revuelve muy bien y forma tortitas circulares con ¼ de taza de mezcla. Rocía el mismo sartén con un poco de aceite en aerosol y cocina las tortitas de 5 a 8 minutos de cada lado hasta que doren y estén firmes. Para la salsa Combina en un tazón todos los ingredientes y refrigera hasta el momento de servir. Disfruta las tortitas de lentejas con esta salsa y comparte.
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Día
El día de la Candelaria data desde la conquista de los españoles sobre los aztecas.
DE LA
CANDELARIA
RECETAS
Reúne el rito católico de presentar al niño Jesús en el templo y el de celebrar el primer día del año azteca.
Al coincidir las dos celebraciones, los mexicanos tomamos atole, bebida con la que se acompañaban los tamales que se ofrendaban a los dioses prehispánicos en diferentes celebraciones.
TE DAMOS CUATRO RECETAS PARA QUE FESTEJES LA CELEBRACIÓN
RReceecteata 1 1 TAMALES DE ELOTE
C
D
H
V
Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos Porción recomendada 1 tamal
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
de consistencia homogénea y
30 hojas de maíz verdes
Suaviza las hojas de elote
pesada. Agrega una porción de
1L de agua caliente
sumergiéndolas un par de
la masa sobre las hojas de elote
375g de granos de elote tiernos
minutos en agua caliente y
que reservaste; envuelve bien
Una pizca de sal
escúrrelas muy bien. Prepara
los tamales y acomódalos en la
50g de manteca vegetal,
tu vaporera llenándola de agua
vaporera. Cocínalos por 1 hora
suavizada
y cubriendo la superficie de la
o hasta que se despeguen con
40g de mantequilla sin sal,
rejilla con hojas de maíz. Integra
facilidad de las hojas de maíz.
a temperatura ambiente
en tu procesador de alimentos
Sirve caliente.
½ cucharada de azúcar
granos de elote, sal, manteca
¼ de taza de leche descremada
de cerdo, mantequilla, azúcar y
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.1 6.9 96 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 1.1 0.8 3.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa7.5 7.6 turados (g) 2.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg) poliinsa28 12 turados (g) 0.6
leche, hasta obtener una mezcla cheforopeza.com.mx
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RECETAS
Receta 2
Receta 3
MOJITO DE JENGIBRE SIN ALCOHOL C V V
ATOLE DE AVENA Y AMARANTO
Rendimiento 1 porción
Rendimiento 1L
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
Porción recomendada 1 taza
C
V
V
INGREDIENTES
INGREDIENTES
8 hojas grandes de menta fresca, lavadas y desinfectadas
1L de leche de almendras sin azúcar
1 cucharadita de jengibre, rallado
½ cucharadita de cardamomo molido
2 cucharadas de azúcar mascabado
¼ de taza de avena, hidratada en ½ taza de agua (una hora antes)
¼ de taza de jugo de limón amarillo
¼ de taza de amaranto natural
Hielos, al gusto
¼ de taza de azúcar mascabado
¼ de taza de refresco de jengibre (ginger ale)
PREPARACIÓN
⅓ de taza de agua quina
Coloca en una olla la leche de almendras y el cardamomo.
PREPARACIÓN
Calienta a fuego medio y revuelve ocasionalmente hasta
Machaca las hojas de menta en un vaso bajo con el jengibre,
que comience a hervir. Reduce el fuego y sigue moviendo
el azúcar y el jugo de limón. Agrega hielos y vierte el refresco
para evitar que se forme espuma.Incorpora avena, amaranto,
de jengibre y el agua mineral. Agita bien y disfruta.
azúcar y cocina por 10 minutos más o hasta espesar. Sirve caliente y disfruta.
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 47.5 201 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 0.2 0.2 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 3.6 0.2 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 51.1 0 turados (g) 0
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.5 26 131 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 2.2 1.9 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 420.6 2.9 turados (g) 1.5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 156.4 0 turados (g) 0.5
Receta 4 ATOLE DE FRESA CON TOMILLO
C
V
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
olla 3 ½ tazas de leche junto con
350g de fresas, lavadas
Integra las fresas en el vaso de tu
la azúcar y el tomillo hasta que
y desinfectadas
licuadora y licúalas hasta obtener
hierva; disuelve en otro recipiente
4 tazas de leche descremada
un puré liso y de consistencia
la fécula con el resto de la leche
⅓ de taza de azúcar
homogénea. Cocínalo en una
y viértela en la olla junto con el
2 ramitas de tomillo frescas
olla a fuego medio sin dejar de
puré de fresa. Integra y cocina sin
4 cucharadas de fécula de maíz
mover hasta hervir y cambie de
dejar de mover hasta que el atole
color; reserva. Calienta en una
espese. Sirve caliente y disfruta.
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Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.4 51 263 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 9.2 1.8 1.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 314 3.1 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 231.1 0 turados (g) 0.1
RECETAS
ATOLE DE AVENA Y AMARANTO
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RECETAS
BOWL LIMPIADOR
P
V
V
Rendimiento 1 porción
TACOS DE CHILI DE POLLO Y VEGETALES
Tiempo de preparación 5 minutos
Rendimiento 8 porciones
Porción recomendada 1 taza
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taco con 25 g de pollo
INGREDIENTES 1 manzana verde, en cubos medianos
INGREDIENTES
1 taza de melón verde, en cubos medianos
Para el chili
½ pepino, sin piel, sin semillas y en cubos
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de miel de agave
½ cebolla, finamente picada
2 cucharadas de berros, lavados y desinfectados
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de germen de trigo, lavado y desinfectado
2 zanahorias, en cubos chicos 1 tallo de apio, en cubos chicos
PREPARACIÓN
½ taza de granos de elote blanco
Mezcla en un tazón manzana, melón y pepino.
200 g de pechuga de pollo molida
Baña con miel de agave y termina con berros y
3 cucharadas de tallos de cilantro,
germen de trigo. Sirve de inmediato y disfruta.
lavados, desinfectados y picados 1 cucharada de orégano fresco,
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 20.8 148 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 2.8 3.1 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 0 1.4 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 150.8 0 turados (g) 0
lavado, desinfectado y picado Una pizca de pimienta negra molida
Contenido energético (kcal) 230 Proteínas (g) 12.3 Lípidos(g) (grasas) 8.3 Colesterol (mg)* 21.9
Calcio (mg) 124.8 Sodio (mg) 539.7
Hierro (mg) 1.5 Ácidos grasos saturados (g) 1.6 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 27.9 turados (g) 3 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 4.6 turados (g) 1.7
2 tazas de tomates en trozos de lata ½ taza de agua 1 cucharada de Caldo de Pollo McCORMICK® 2 chiles anchos, limpios, asados e hidratados ½ limón sin semillas 1 taza de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal Para los tacos 8 tortillas de maíz 1 taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada
PEPINO
Crema baja en grasa, al gusto (opcional) 4 cucharadas de queso cotija, desmoronado 4 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Para el chili Calienta el aceite en una olla mediana. Cocina cebolla, ajos, zanahoria, apio y elote. Mueve ocasionalmente hasta que la cebolla esté transparente y el resto de los vegetales tome un ligero tono dorado. Integra la pechuga de pollo molida, revuelve bien, permite que cambie de color y aumenta el sabor con cilantro, orégano y pimienta. Licúa tomates, chiles, agua y Caldo de Pollo McCORMICK® hasta incorporar. Vacía dentro de la olla y agrega
Tiene vitamina C ideal para fortalecer tu sistema inmunológico. Además contiene sílice, mineral que ayuda a controlar diversos trastornos cutáneos.
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jugo de limón y frijoles. Baja el fuego y cocina por 15 minutos o hasta que el líquido reduzca a la mitad. Para los tacos Calienta las tortillas directamente sobre la flama de la estufa para que se quemen un poco y mejoren su sabor. Arma los tacos con chili, lechuga, crema, queso y cilantro. Sirve y disfruta de inmediato.
RECETAS
TACOS DE CHILI DE POLLO Y VEGETALES
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RECETAS
RISOTTO DE HONGOS Y NUECES MIXTAS C V
CANELONES DE POLLO CON SALSA DE ESPINACAS D H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
Porción recomendada 1 canelón preparado
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Para la salsa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cebolla, picada finamente
¼ de cebolla, finamente picada
1 taza de cebada perlada o arroz arborio
1 echalote, finamente picado
¼ de taza de vino blanco semiseco
3 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y picadas
4 tazas de fondo de hongos caliente
1 taza de crema baja en grasa
1 hongo portobello, en cubos medianos
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
2 tazas de champiñones chicos, en mitades
1 cucharadita de Caldo de Pollo McCORMICK®
1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado y picado
Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
Para los canelones
⅔ de taza de semillas mixtas (nuez de la india, pistache,
8 láminas de pasta para lasaña, hidratadas según
almendra), tostadas y ligeramente picadas
las instrucciones del empaque
4 cucharadas de queso parmesano reggiano, rallado
1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada de mantequilla sin sal Queso parmesano, rallado al gusto (opcional)
PREPARACIÓN Derrite una cucharada de mantequilla en un sartén grande junto
PREPARACIÓN
con el aceite a fuego medio, agrega la cebolla y deja que tome un
Para la salsa
color transparente. Agrega la cebada o el arroz y cocina por otros 2
Calienta el aceite en un sartén profundo y saltea cebolla y echalote
minutos sin dejar de mover. Añade el vino y revuelve constantemente
por unos minutos sin dejar de mover. Agrega espinacas y cocina
hasta que el líquido se consuma. Baja la temperatura del sartén en
por 5 minutos más o hasta que las espinacas comiencen a suavizar.
el que estás cocinando el risotto y añade de taza en taza el fondo
Integra crema, queso parmesano, revuelve muy bien y permite que
de hongos conforme se vaya consumiendo; mueve regularmente
hierva. Sazona con Caldo de Pollo McCORMICK®, pimienta negra
para una cocción uniforme. Calienta el resto de la mantequilla en
molida y reserva.
otro sartén y saltea los hongos con el tomillo, romero y las semillas
Para los canelones
hasta que los hongos suavicen. Una vez que la cebada o el arroz
Precalienta tu horno a 180°C.
haya absorbido todo el líquido y esté al dente, agrega el salteado
Dobla las láminas de pasta para formar los cilindros y rellena con
de hongos y el queso parmesano. Retira del fuego y revuelve para
pollo deshebrado. Colócalos dentro de un refractario engrasado con
fundir el queso. Sirve de inmediato y disfruta.
mantequilla. Cúbrelos con la salsa de espinacas y hornea de 35 a 40 minutos o hasta que los canelones estén cocinados y gratinados. Deja enfriar ligeramente, sirve y acompaña con queso parmesano si lo deseas. Comparte y disfruta.
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.8 38.3 338 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 14.4 6.4 7.5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 183.9 20.6 turados (g) 8.9 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 235.7 27.4 turados (g) 2.2
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Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.1 15.5 224 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 11.5 0.8 5.9 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 49 11.5 turados (g) 2 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 204.3 48.4 turados (g) 0.2
RECETAS
CANELONES DE POLLO CON SALSA DE ESPINACAS
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RECETAS
SÁNDWICHES CASEROS DE HELADO CON GALLETA DE CHURRO
SMOOTHIE ENERGIzANTE PARA EL DESAYUNO C Rendimiento 2 porciones
Rendimiento 10 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada ½ taza
Porción recomendada 1 sándwich con 70g de helado
INGREDIENTES
INGREDIENTES
½ plátano congelado
Para las galletas de churro
¾ de taza de leche de almendras
1 taza de agua
2 cucharadas de yogurt griego
90g de mantequilla sin sal
1 cucharada de cocoa en polvo
Una pizca de sal
2 cucharadas de amaranto tostado
2 tazas de harina
½ cucharadita de miel de agave
2 cucharadas de azúcar 2 huevos
PREPARACIÓN
2 tazas de aceite de canola
Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa
Para el armado
hasta que la mezcla se incorpore perfectamente y tome
½ taza de azúcar
una textura cremosa. Sirve de inmediato y disfruta.
1 cucharadita de canela 10 bolas chicas de helado de chocolate
PREPARACIÓN Para las galletas de churro
Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 4.3 111 Calcio (mg) 178.9
Sodio (mg) 88.5
Calienta el agua junto con la mantequilla y la sal en una olla
Lípidos(g) (grasas) 2.2
Colesterol (mg)* 0
Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 17.5 0.8 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 0.1 0 turados (g) turados (g) 0.6 0.2
profunda. Agrega la harina y el azúcar antes de que el agua comience a hervir. Reduce el fuego y mezcla con una pala de madera hasta incorporar y obtener una masa espesa, que se despegue de las orillas de la olla. Retira del fuego y añade los huevos, uno a uno, hasta integrar por completo. Pasa la masa a una manga con una duya lisa. Calienta el aceite en un sartén profundo y deja caer porciones de masa formando discos de 6cm de diámetro, aproximadamente, para darles la forma de galleta; cocínalos por ambos lados hasta que estén dorados. Retira del aceite, déjalos escurrir y repite hasta terminar con la masa. Deberás obtener de 20 galletas de churro. Para el armado
Plátano
Al contener carbohidratos de fácil asimilación, es una gran fuente de energía.
Cocoa
Actúa como un relajante muscular gracias a su aporte de magnesio.
Combina en un tazón azúcar y canela. Pasa las galletas de churro por la mezcla hasta cubrirlas bien. Forma los sándwiches con una bola de helado y 2 galletas de churro. Comparte y disfruta.
Yogurt
Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.5 44.3 440 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 5.8 1 9.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 64.3 26.9 turados (g) 10.9 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 85 85.8 turados (g) 4.3
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Aporta proteínas que fortalecen los músculos.
Miel de agave
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C
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mucho encanto, con multitud de
paramos para tomar un café. Las
del Liceo, los puestos de flores y el
Gótico, el centro histórico
tiendas, turistas y restaurantes.
Ramblas es un agradable paseo
famoso mercado de la Boquería.
de Barcelona, con una
Otra visita obligada es la Plaza
de un kilómetro que conecta la
Los mercados de Barcelona
visita a la catedral (catedralbcn.
Real, de estilo neoclásico. Poco
Plaza de Cataluña con el antiguo
merecen mención aparte,
org) y la Iglesia de Santa María
después llegamos al bullicio de Las
puerto. Está repleta de lugares
especialmente el de la Boquería,
del Pino y un paseo por sus
Ramblas y al histórico Café de la
emblemáticos, como el mirador
el más grande de la ciudad.
callejuelas. Es una zona con
Ópera (cafeoperabcn.com), donde
de Cristóbal Colón, el Gran Teatro
También destaca el de Santa
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SARTÉN EN LA MOCHILA
CCEELLOONNAA
TIPS
DEL VIAJERO BARCELONA También se le llama la ‘Ciudad Condal’ y es la segunda más importante de España, después de Madrid. Tanto el turismo de ocio como el de negocios tiene una gran presencia en la urbe, gracias en parte a su excelente situación geográfica y a su red de comunicaciones.
CÓMO LLEGAR Barcelona cuenta con excelentes comunicaciones por aire, tierra –tanto en autopista como en tren de alta velocidad– y mar. El aeropuerto internacional Barcelona-El Prat fue utilizado por más de 37.5 millones de personas tan solo en 2014. La ciudad es también un puerto líder en cruceros.
MONEDA LOCAL La moneda local es el euro. Te sugerimos cambiar divisas en el mismo aeropuerto de Barcelona. Si necesitas hacerlo en la ciudad, contacta con tu hotel o pregunta en las oficinas de turismo. (www.barcelonaturisme.com).
HOSPEDAJE Puro lujo y diseño frente a la playa. El edificio es obra del arquitecto Ricardo Bofill y ofrece espectaculares vistas de la ciudad. Hotel Avenida Palace (www.avenidapalace.com) Se abrió en 1952 y por él han pasado grandes artistas, como Ernest Hemingway o Los Beatles. Recientemente inauguró The Top, un espacio exclusivo con terraza, piscina y sala de fitness.
CLIMA
Mercado de San José, mejor conocido como La Boquería. Es el más grande del distrito Ciutat Vella de Barcelona
Caterina (mercatsantacaterina.
la calle Parlament, que en pocos
Federal, The Juice House, el Bar
com), que hace unos años fue
años se ha consolidado como
Calders, la pastelería artesanal
remodelado, y el de San Antoni,
una gran apuesta gastronómica.
Zuckerhaus, el Café Cometa y
que actualmente está cerrado,
Ya hay quien habla de esta zona
multitud de locales nuevos, sitios
pero está previsto que reabra sus
como el nuevo ‘SOHO barcelonés’
encantadores que han recuperado
puertas en 2016. Precisamente,
y el barrio más ‘instagramado’
el ambiente del pasado y adaptado
en el barrio de San Antoni está
de Barcelona. Aquí están el Café
a los gustos más actuales.
El clima de Barcelona es mediterráneo y húmedo. La estación más lluviosa es el otoño, sobre todo los meses de septiembre y octubre, seguida de la primavera. La proximidad al mar hace que el ambiente bochornoso sea una de las características principales del verano barcelonés. También por estar junto al mar, los inviernos suelen ser suaves (prácticamente nunca hiela).
✓ LO QUE Sí Y NO HACER Sí Barcelona no está considerado un destino de playa pero sí las tiene. No te diremos que son idílicas, pero están lo suficientemente limpias como para pegarse un buen chapuzón y tomar el sol. No Evita enojarte si de inicio la gente se dirige a ti en catalán. Recuerda que en Barcelona –como en toda Cataluña– conviven las dos lenguas oficiales: el castellano y el catalán. cheforopeza.com.mx
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La capital catalana esconde auténticas joyas arquitectónicas de estilos diversos. Pero el estilo por el cual se le conoce en todo el mundo es el modernismo, una corriente de diseño y arquitectura llena de fantasía y creatividad, cuyo máximo representante fue Antonio Gaudí. Su obra maestra es la basílica de la Sagrada Familia, a la que dedicó más de 40 años de su vida y que aún sigue en obra.
En esta foto Parque Güell reúne las creaciones más famosas de Antonio Gaudí.
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KarSol / Shutterstock.com
SARTÉN EN LA MOCHILA
Imponente fachada de la Sagrada Familia.
SARTÉN EN LA MOCHILA
Su gastronomía también es muy
el tortel, un pastel con forma de
variada y apreciada al exterior.
rosca, y la crema catalana, servida
Aquí son muy aficionados a
con caramelo quemado. Pero el
los boletus (bolets en catalán).
plato estrella es el pa amb tomaquet,
Según el tipo, se degustan
un pan servido en rebanadas
solos, asados, en ensalada, en
que se unta con tomate natural,
tortilla o acompañando guisos
se acompaña de buen jamón y
de carne. Otro alimento popular
se riega con aceite de oliva. Una
en Barcelona son los calçots,
delicia que no sabe de clases ni
una clase de cebolla alargada y
de estaciones y que es símbolo
recolectada antes de la aparición
de la cocina mediterránea. Y si
de su bulbo. Se acompañan de
hablamos de restaurantes y de
una salsa parecida al romesco,
cocina tradicional catalana, está
con almendras, avellanas,
el Can Culleretes (culleretes.com/
tomates, pimientos rojos, ajo,
es/), segundo restaurante más
perejil, pimentón, aceite, vinagre
antiguo de España y el primero
y pan tostado. Su popularidad ha
de Cataluña. Fue creado en 1786
aumentado con las calçotadas,
y por él han pasado infinidad de
que suelen celebrarse al aire libre,
visitantes ilustres. Pero nosotros
preparando las cebollas sobre un
volvemos a las calles de la ciudad
fuego de sarmientos. También son
para seguir disfrutando de sus
típicos los cargols (caracoles) y la
anchas avenidas, sus edificios
escalivada: un asado de pimientos
más modernos, de sus cafés y
rojos y verdes, berenjenas, cebolla
librerías y entonces nos damos
y tomate que se sirve cortado en
cuenta de que Barcelona tiene
tiras y aderezado con aceite y sal.
muchas caras: la mediterránea, la
En Barcelona cada vez hay más panaderías que quieren recuperar el pan que se hacía antaño y ricos postres. Los más conocidos son
Calcot o cebollas caramelizadas bañadas en una salsa elaborada con ajo, tomillo y romero fresco, un opción muy tradicional.
El pa amb tomaquet es un obligado en tu paso por Barcelona. El pan va cortado a lo largo y se le pone jamón, aceite de oliva y jitomate.
Interiores del famoso restaurante Can Culleretes, el segundo restaurante más antiguo de España.
gótica, la tradicional, la moderna, la modernista… Sí, viajar a Barcelona siempre será una gran idea.
Parque de diversiones Tibidabo, los niños no lo perdonan.
1. Cita Con el arte Contemporáneo Barcelona posee un rico legado artístico y cultural. Todos los apasionados del arte contemporáneo deben darse una vuelta por el Macba (macba.cat/es), la Fundaciò Antoni Tàpies (fundaciotapies. org) y la Fundació Joan Miró (fmirobcn.org).
2. tres planes Con niños • Visitar el Tibidabo, un parque de atracciones centenario de Barcelona (tibidabo.cat). • Recorrer en barco el Puerto a bordo de una de las golondrinas (lasgolondrinas.com/es/). • Conocer el Camp Nou, el campo del Fútbol Club Barcelona (fcbarcelona.es). cheforopeza.com.mx
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LISTA DEL SÚPER
lista del súper Limón sin semillas Manzana roja Manzana verde Melón verde Menta Mora azul Nabo Naranja Naranja agria Nopales baby Orégano fresco Papa Pepino Peras rojas Perejil Pimiento rojo Pimiento verde Plátano Plátano macho Rábanos chicos Romero fresco Sandía Setas Tomate (jitomate) Tomate (jitomate) cherry Tomates verdes Tomillo fresco Uvas mixtas Zanahoria
Frutas y verduras
Aguacate Ajo Albahaca Apio Berros Betabel amarillo Betabel morado Betabel rallado Brócoli Brotes de cilantro Bulbo de hinojo Calabacita Cebolla blanca Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñones Chícharos Chícharos chinos Chile ancho Chile de árbol seco Chile habanero Chile jalapeño Chile manzano Chile morita Chile pasilla Chile poblano Chile serrano Cilantro Ciruelas rojas Coco rallado Coliflor Cúrcuma Duraznos Echalote Ejotes Elote amarillo Elote blanco Endivias Eneldo Epazote Espárragos Espinacas baby Fresas Germen de trigo Germinado de brócoli Germinado de lentejas Granos de elote amarillo Granos de elote blanco Hojas de betabel Hongos portobello Jengibre Kale Laurel Lechugas mixtas Limón Limón amarillo
aceites y vinagres
Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de arroz Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto
galletas, caFé, té y dulcería
Salsa de soya reducida en sodio
salcHicHonería
Chorizo de res Jamón de pechuga de pavo Tocino de cerdo
carne, pescados y mariscos
Almejas blancas Barbacoa de cordero Bistecs de res Carne para hamburguesa Huevo Lomo de cerdo limpio Lonja de salmón sin piel Milanesas de pollo Pechugas de pollo Piernas de pollo Pulpa negra de res
sopas, pastas, semillas, especies y cereales
Ajonjolí negro Almendras Amaranto Arroz Arroz arborio Arroz integral Avellanas Avena Cacahuates Canela en raja Canela molida Cardamomo Cardamomo molido Cebada perlada Chabacanos deshidratados Cilantro seco molido Clavo molido Comino molido Curry amarillo en polvo Extracto de vainilla Frijoles negros Garbanzos Hojuelas de chiles secos Jengibre molido Laurel seco Lentejas Mostaza Nueces Nueces de la india Nuez moscada molida Páprika Pasta de achiote Perejil seco molido Pimienta gorda Pimienta negra entera Pimienta negra molida Pimienta verde Pistaches Quinoa Sal Semillas de chía Semillas de chile de árbol seco Semillas de cilantro Semillas de linaza Tomillo seco molido Vaina de vainilla
lácteos
Crema baja en grasa Crema para batir Ghee Leche descremada Mantequilla sin sal Queso cotija Queso crema Queso mozzarella Queso parmesano Requesón sin sal Yogurt griego sin grasa Yogurt natural bajo en grasa
Harinas y endulzantes
Frascos y latas
Chiles chipotles adobados Filetes de anchoa Pasta de tomate Puré de calabaza de castilla Salsa borracha Salsa de tomate
Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Cocoa sin azúcar Fécula de maíz Harina de almendras Harina de garbanzos Harina de trigo Harina integral Miel de abeja Miel de agave Polvo de hornear Sustituto de azúcar
BeBidas
panadería y tortillería
Agua de coco Agua mineral Agua quina Leche de almendras sin azúcar Leche de coco Refresco de jengibre (ginger ale) Vino blanco Vino tinto
orientales
Cajeta Chocolate de mesa Helado de chocolate Helado de vainilla sin azúcar
Base para pizza Bolillos Masa de maíz Pan pita integral Pasta de hojaldre Tortillas de maíz Tortillas de maíz para flautas Tostadas de maíz horneadas
índice de recetas SOPAS, ENTRADAS Y ENSALADAS Almejas con hinojo Coctel de cardamomo y menta Ensalada de berros y durazno con pollo estilo César Ensalada de elotes asados con aderezo picante Ensalada de endivias y betabe Ensalada de espárragos con aguacate y vinagreta de hierbas Ensalada de fresa con espinacas y germinado de lenteja Ensalada de pepino con garbanzo Sopa de calabaza y jengibre Sopa de elote con brócol Sopa de garbanzos y caldo de tomate Sopa de habas y chile de árbo Tazón de lentejas con vegetales, uvas y queso parmesano
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17 18 50 57 58 40 20 54 57 45 44 57 66
PLATOS FUERTES Cacerola de hongos con chorizo y tomate 42 Cacerola de piernas de pollo adobadas 64 Canelones de pollo con salsa de espinaca con nabos encurtidos 72 Curry de res y garbanzos 48 Enchiladas de poblano con pollo a la parrilla 52 Enchiladas suizas veganas 46 Fajitas de camarones al ajillo 48 Flautas de barbacoa con nopales parrillados 60 Lomitos de hamburguesa con salsa de champiñones 54 Mini albóndigas picantes 42 Mini gorditas de plátano macho rellenas de requesón 56 Pimientos rellenos con res al horno 52 Pita pockets con gorditas de garbanzos 56 Pizza de res con chorizo, queso y albahaca 62 Platón familiar de arroz con lomo de cerdo
y vegetales horneados Risotto de hongos y nueces mixtas Rollitos de pollo rellenos con salsa de poblano Salmón empapelado con ensalada de rábanos y hojas de betabe Salteado de res estilo Mongolia Tacos de chili de pollo y vegetales Tamales de elote Tortitas de lentejas con salsa de aguacate Tostadas de pollo al pibil con chile habanero POSTRES Brownies de chocolate de mesa y caramelo Budín con chocolate de mesa Crumble de moras Empanadas de cajeta con tomillo Galletas de chocolate y coco sin harina Helado de chocolate sin lácteos
47 72 50 62 60 70 67 66 22 26 38 34 31 23 36
Panqué de limón sin gluten Pay de mano con peras al vino tinto Mini pays de calabaza Sándwiches caseros de helado con galleta de churros BEBIDAS Agua de sandía con albahaca y canela Atole de avena y amaranto Atole de fresa con tomillo Bebida para reponer electrolitos Bowl limpiador Infusión de eucalipto, limón amarillo y miel Jugo para cuidar tu corazón Jugo para mejorar la circulación Mojito de jengibre sin alcohol Smoothie energetizante para el desayuno Té helado de jengibre y cúrcuma
30 28 32 74 64 69 68 14 70 12 14 14 68 74 12