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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

INGENIERIA INDUSTRIAL VIII

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL TRABAJO PRÁCTICO

CURSO:

GESTION AMBIENTAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE

DOCENTE:

MG. LILIA MARY MIRANDA RAMOS

CICLO:

VIII

MOQUEGUA – PERU 2016 INTRODUCCION

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La Planta de Cervecería de la empresa Backus, cuenta actualmente con una producción instalada de 2.80 millones de Hl. /año, siendo esta cantidad provechosa para los intereses de Cervecera Backus. Además cuenta con estándares internacionales que certifican que sus procesos productivos son de calidad y no afectan al medio ambiente, además de que las condiciones de trabajo que viene brindando a su personal son los adecuados. La empresa cuenta con las siguientes certificaciones que garantizan un buen producto final: ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, HACCP. En el siguiente informe se detalla la historia de la evolución de Cervecera Backus, él como a lo largo de los años esta empresa llego a ser la número en la producción y distribución de Cervezas y bebidas en el Perú. Además las políticas ambientales que viene gestionando Cervecera Backus, como son las políticas de implementación de Desarrollo Sostenible, término que año a año viene teniendo gran fuerza en el mundo, además de las cervezas que en Planta se producen con los más altos estándares de calidad del mercado. Por último, el proceso productivo de cómo se hacen las cervezas que, esas que estamos acostumbrados a beber. ANTECEDENTES DE PRODUCCION Empresa dedicada a la elaboración, envasado, venta, distribución y toda negociación con bebidas malteadas y maltas, no alcohólicas, aguas y aguas gaseosas. Conformada por 27 empresas, integración vertical y horizontal. Se auto provee insumos y servicios. Líder en el mercado cervecero peruano, desde el 2005 forma parte del grupo SAB Miller, segundo grupo cervecero más grande a nivel mundial. El grupo Backus actualmente cuenta con distintas empresas apoyo las cuales conforman una red estratégica las cuales producen, envasan y distribuyen todas las marcas de cervezas del grupo. Entre algunas de las empresas del grupo tienen: Plantas Productoras

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•Cervecería Backus Produce: Cristal, Pilsen Callao, Pilsen Trujillo, San Juan. Planta de Ate - producción 3’400,000 hlts al año. Planta Motupe - producción 1’800,000 hlts al año. Planta Trujillo - producción 445,000 hlts al año. •Cervecería San Juan Produce la cerveza regional San Juan y las cervezas Cristal y Pilsen Callao. Producción: 580,000 hlts al año. Cervecería Cervesur Produce: Cusqueña, Arequipeña, Malta Cusqueña y Malta Arequipa. •Grupo de envases y Embalajes Industrias del Embase S.A Nacida en enero del 1995 gracias a la union de Industrial Cacer E imprenta Amaru. Produce etiquetas y embases para cervezas entre otros tipos de embases para la industria alimenticia. •Transportes •Empresa de transportes 77 S.A •Naviera Oriente S.A El 98% de las ventas de cerveza de UCPBJ a nivel nacional corresponden a las de cerveza blanca, la cual es comercializada bajo diversas marcas, entre las cuales destacan Cristal, Pilsen Callao, Pilsen Trujillo y Cusqueña. El 2% restante corresponde a las de cerveza negra, bajo las marcas Cusqueña Malta y Polar Perú. Alrededor del 99.6% de la producción es destinada al mercado nacional, mientras que el resto es enviado básicamente a Inglaterra, Estados Unidos y Chile (más del 90% del total exportado). El principal objetivo de la Empresa es el de mantenerse como la primera cervecera del país y alcanzar estándares internacionales, para lo cual ha adoptado procesos acordes a los lineamientos de su Grupo. La Empresa basa su estrategia en:

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1) El crecimiento de las diversas marcas de cerveza que ha desarrollado para distintos mercados y desarrollo de nuevos productos 2) La optimización del proceso de distribución y comercialización 3) La competitividad y liderazgo en costos en todos los niveles de la producción 4) El desarrollo sostenible en el tiempo Cuenta con 5 plantas a nivel nacional (Ate, Huarochiri, Trujillo, Arequipa y Cusco) El 98% de ventas de cerveza de UCPBJ a nivel nacional corresponden a la cerveza blanca entre las cuales destacan Cristal, Pilsen Callao, Pilsen Trujillo y Cusqueña. El 2% restante corresponde a la cerveza negra, bajo las marcas Cusqueña Malta y Polar Perú. El 99.6 % de la producción es destinada al mercado nacional y la diferencia enviada a Inglaterra, Estados Unidos y Chile. PROCESOS DE PRODUCCION ALMACENAMIENTO DE GRANOS Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboración de las mejores cervezas del Perú. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia el área de molienda, donde luego de la trituración del grano son enviadas para su posterior derivación a las pailas de cocimiento. EXTRACCIÓN Y TRATAMIENTO DE AGUA Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extraída para luego ser sometida a un proceso de desionización parcial logrando así, condiciones óptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboración de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad. MOLIENDA

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En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aquí los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones enzimáticas. COCIMIENTO En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilización de malta, adjuntos, agua previamente tratada y lúpulo, un líquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero. ENFRIADOR DE MOSTO El mosto filtrado y hervido se enfría a la temperatura de fermentación mediante un intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyección de aire estéril para facilitar el posterior proceso de fermentación. FERMENTACIÓN El proceso de fermentación dura entre 6 y 7 días, se caracteriza por la formación natural de gas carbónico y alcohol, el proceso es exotérmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentación controlada. Terminado el proceso de fermentación se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduración. MADURACIÓN En ésta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0°C permitiendo redondear el sabor y aroma característicos de nuestros productos además de la estabilización y clarificación de la cerveza. En este proceso se mantiene los tanques con presión para permitir la saturación del gas carbónico en el líquido, también se realiza la sedimentación de la levadura y proteínas en suspensión permitiendo la clarificación de la cerveza.

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FILTRACIÓN Una vez terminado el proceso de la maduración se filtra la cerveza, a la temperatura de -1.5ºC a través de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias insolubles. Con la filtración la cerveza adquiere su típico color dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es almacenada en los tanques de presión para ser enviada a las llenadoras donde se envasan. ENVASADO Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp. Después del llenado y coronado, la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60ºC, para garantizar su estabilidad biológica. La cerveza pasteurizada es etiquetada, codificada, encajonada, politizada y almacenada para su posterior despacho al mercado. DISTRIBUCIÓN Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del país y del extranjero a través de nuestro eficiente sistema de distribución.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE LA CERVEZA

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POLITICA

AMBIENTAL

“Trabajamos

con

un

enfoque

en el desarrollo sostenible, con el objetivo

de

generar

valor compartido con quienes forman

parte

de

nuestra cadena productiva y con las comunidades

en

las

que

operamos.” Backus. Planta

Motupe

La Empresa Cervecera, declara

públicamente

se sano y natural orgullo, de ser la

primera

empresa del Perú en implementar un

sistema

gestión

integral

basado ismos

en que

estándares son

nos ayudan a matener nuestra política de La empresa se ige con un Sitema

internacionales,

de los

auditados anualmente y que mejoramiento continuo. de Gestion Integral basado en

certificaciones:  

ISO 9001 – SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD OHSAS 18001 – SISTEMA ADMINISTRATIVOS DE SEGURIDAD Y SALUD

 

OCUPACIONAL ISO – 14001 – SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL HACCP – ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

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1. Desalentar el Consumo Irresponsable Líneas Temáticas: Desalentar   

El consumo excesivo de bebidas alcohólicas. El beber y conducir. El consumo en menores de edad.

Líneas de Acción:  

Políticas internas. Compromiso Público: Código de autorregulación de las comunicaciones

 

comerciales. Campañas publicitarias. Campañas educativas con grupos específicos.

2. Reducir el consumo de agua Áreas claves:    

Uso de agua de la planta Manejo de efluentes Disponibilidad y calidad del agua Cadena de suministro

¿Qué estamos haciendo?  

Planta de tratamiento de residuos líquidos Reducción del consumo de agua de manera sostenida pasando del 1995 al 2009 de 10 a 4.47 hl.

3. Reducir nuestra huella de energía y carbono   

Calcular las emisiones de dióxido de carbono Eficiencia de energía en planta Abandonar los combustibles basados en carbono

4. Reducir, Reusar, y Reciclar empaques

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Peso ligero Incremento de material reciclado en envases Diseños de envases que posibiliten la reutilización o reciclaje

5. Trabajar hacia el “0” desperdicio en nuestras operaciones    

Segregación y clasificación de desechos Eliminados de desechos Contratistas certificados para la eliminación de desechos Trabajando con los proveedores

6. Apoyar el desarrollo Empresarial y Gestionar Nuestra Cadena de Valor 

Cumplimiento de los principios de abastecimiento responsable

7. Respetar los Derechos Humanos 

Los principios de la Declaración Universal de los Derechos Humanos



(UDHR). Los lineamientos de la OECD (Organisation foreconomic cooperation



and development) para las Empresas Multinacionales. La Declaración Tripartita de Principios de la Organización Internacional

 

del Trabajo en relación a las Empresas Multinacionales y Política Social. Los Convenios Fundamentales de la OIT sobre Estándares Laborales. El Pacto Global.

8. Beneficiar a las comunidades de nuestra área de influencia Nacional 

Educación: Formación de docentes - Escuela Virtual Backus. Promoción y generación de empleo vinculado a la cadena productiva y a las comunidades en las que operamos

Regionales 

Necesidades específicas de las comunidades donde estamos presentes con plantas productivas.

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9.

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Ser transparentes y Éticos en el manejo de nuestro negocio y en el reporte de nuestro progreso en las prioridades de Desarrollo Sostenible

¿Qué estamos haciendo? 

Reportar públicamente, de manera oportuna, exacta y honesta las



prioridades de desarrollo sostenible. Comunicar los compromisos de manera continua y pro activa a los inversionistas, ONGs, políticos y otros stakeholders que tienen un interés activo en el negocio y en el desempeño de las prioridades de



desarrollo sostenible. Reportamos nuestros avances a través de documentos públicos como la Memoria Anual y Reporte de Desarrollo Sostenible, y a través del



website. Contamos con un Código de Buen Gobierno Corporativo

IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES DE LA CERVECERIA

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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS ECAS DEL SUELO

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BUENAS PRÁCTICAS EMPRESARIALES AMBIENTALES DE LA CERVECERA BACKUS 

Reemplazo de fuentes de energía en algunas plantas y centros de distribución a nivel nacional. (Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston)



Uso de energía eólica –solar para aplicaciones menores en plantas de Arequipa y Motupe. (Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston )



Circuito Ecológico “Ecoparque Vive Responsable” para la reforestación y conservación de especies de flora y fauna. (Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston)

LIMITES MÁXIMO PERMISIBLE DE EFLUENTES PARA AGUAS SUPERFICIALES DE LA ACTIVIDAD DE LA CERVEZA

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http://legislacionambientalspda.org.pe/index.php? option=com_content&view=article&id=594:limites-maximospermisibles&catid=34:cap-4&Itemid=3597 EVALUACION

DE

ASPECTOS

AMBIENTALES

SIGNIFICATIVOS

DE

CERVECERIA

ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS E IMPACTOS AMBIENTALES DETERMINADOS, A PARTIR DE DIVERSAS ACTIVIDADES, EN UN CENTRO DE ELABORACION DE CERVEZA

ACTIVIDAD

ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO AMBIENTAL

ALMACENAMIENTO DE GRANOS

Emisión de fuertes olores de granos de semillas.

Calidad de aire y suelo

EXTRACCION Y TRATAMIENTO DEL AGUA

Proceso de deionización del agua.

Calidad de agua

MOLIENDA DE GRANOS

Residuos de la molienda del grano

Calidad de suelo

EXTRACCION DEL MOSTO

Residuo de la variedad de combinación del mosto

Calidad de agua

ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

Emisión de gases altamente concentrados

Calidad de aire

FERMENTACION

Expulsión de gas carbónico

Calidad de aire

MADURACION

Proceso de saturación del gas carbónico en la cerveza

Calidad de aire

FILTRACION

ENVASADO

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Separación de materias insolubles Residuos de botellas rotas, pasteurización mediante duchas de agua caliente

Calidad de agua y suelo Calidad de suelo y calidad de agua

LA

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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

CODIGO: PA-02

FECHA: 20/08/2016

AREA: PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD: ALMACENAMIENTO DE GRANOS

IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL

DESCRIPCION: Selección de granos de cebada en óptimas condiciones, junto con emisión de olores de los mismos granos. TIPO DE ACTIVIDAD:

( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia

SITUACION TEMPORAL:

( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro

IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO

DESCRIPCION: Acumulación de desechos sólidos, que afectan a la calidad de aire y suelo. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor (X) Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA:

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Asesor Ambiental

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Rep. Equipo de Trabajo

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CODIGO: PA-02

FECHA: 20/08/2016

AREA: PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD: EXTRACCION Y TRATAMIENTO DEL AGUA

IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL

DESCRIPCION: Proceso de deionización del agua TIPO DE ACTIVIDAD:

( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia

SITUACION TEMPORAL:

( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro

IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO

DESCRIPCION: Tratamiento del agua a utilizar para el proceso de la cerveza TIPO DE IMPACTO: ( X) Positivo () Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….. SEVERIDAD: (Baja (X ) Menor () Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X ) Probable () Casi seguro IRA:

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CODIGO: PA-02

FECHA: 20/08/2016

AREA: PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD: MOLIENDA DE GRANOS

IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL

DESCRIPCION: Selección de granos de cebada en óptimas condiciones, residuos de los granos. TIPO DE ACTIVIDAD:

( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia

SITUACION TEMPORAL:

( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro

IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO

DESCRIPCION: Acumulación de desechos sólidos que afectan en si a la calidad del suelo TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….. SEVERIDAD: ( )Baja (X) Menor () Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X ) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA:

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CODIGO: PA-02

FECHA: 20/08/2016

AREA: PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD: EXTRACCION DEL MOSTO (COCIMIENTO)

IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL

DESCRIPCION: Residuo de la variedad de combinación del mosto TIPO DE ACTIVIDAD:

( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia

SITUACION TEMPORAL:

( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro

IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO

DESCRIPCION: Acumulación de desechos, luego de la combinación del mosto, que afectan la calidad del agua. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada ( X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X) Probable () Casi seguro IRA:

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CODIGO: PA-02

FECHA: 20/08/2016

AREA: PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD: ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL

DESCRIPCION: Enfriamiento y Emisión de gases altamente concentrados TIPO DE ACTIVIDAD:

( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia

SITUACION TEMPORAL:

( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro

IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO

DESCRIPCION: Acumulación de gases altamente concentrados que alteran de cierta forma la calidad del aire TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….. SEVERIDAD: (Baja ( ) Menor () Moderada (X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado (X) Probable () Casi seguro IRA:

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FECHA: 20/08/2016

AREA: PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD: FERMENTACION

IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL

DESCRIPCION: Proceso de concentración de sabores y aromas TIPO DE ACTIVIDAD:

( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia

SITUACION TEMPORAL:

( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro

IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO

DESCRIPCION: Expulsión de gas carbónico afecta a la calidad de aire TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada (X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA:

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CODIGO: PA-02

FECHA: 20/08/2016

AREA: PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD: MADURACION

IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL

DESCRIPCION: Mas alta determinación y concentración de los ingredientes de la cerveza. TIPO DE ACTIVIDAD:

( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia

SITUACION TEMPORAL:

( )Pasado ( ) Presente (X) Futuro

IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO

DESCRIPCION: Proceso de saturación del gas carbónico en la cerveza, afectando la calidad del aire TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada ( X) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado ( ) Probable (X) Casi seguro IRA:

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CODIGO: PA-02

FECHA: 20/08/2016

AREA: PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD: FILTRACION

IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL

DESCRIPCION: Filtración de pequeñas cantidades de materias insolubles no aptas para el consumo. TIPO DE ACTIVIDAD:

( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia

SITUACION TEMPORAL:

( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro

IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO

DESCRIPCION: Separación de materias insolubles, afectando la calidad del aire y el suelo. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….. SEVERIDAD: ()Baja ( ) Menor () Moderada (X ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado ( X) Probable () Casi seguro IRA:

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FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

CODIGO: PA-02

FECHA: 20/08/2016

AREA: PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD: ENVASADO

IDENTIFICACION DEL ASPECTO AMBIENTAL

DESCRIPCION: Final del proceso, embotellado de la cerveza. TIPO DE ACTIVIDAD:

( X) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia

SITUACION TEMPORAL:

( )Pasado ( X) Presente ( ) Futuro

IDENTIFICACION DEL IMPACTO AMBIENTAL RELACIONADO

DESCRIPCION: Residuos de botellas rotas, pasteurización mediante duchas de agua caliente, afecta calidad de agua, suelo y aire. TIPO DE IMPACTO: ( ) Positivo ( X) Negativo CONSECUENCIA DIRECTA: (X) Ambiental ( ) Social ( ) Legal: …………….. SEVERIDAD: ( )Baja ( ) Menor (X) Moderada ( ) Mayor ( ) Extremo FRECUENCIA: ( ) Raro ( ) Improbable (X) Moderado ( ) Probable () Casi seguro IRA:

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LISTADO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS Aspecto Codig o

PA-02

Área

PROCESO

Actividad

Almacenamiento de granos Extracción y tratamiento de agua

Descripción Emisión de fuertes olores de granos de semillas.

Impacto

Evaluación

TA

ST

Descripción

Ti

Cs

Sv.

Fr.

IRA

N

P

Calidad de aire

N

A

MOD

MOD

13

Proceso de ionización del agua N P Calidad de agua P A MEN C.S. Residuo de la molienda PA-02 PROCESO Molienda del grano N P Calidad de Suelo N A MEN MOD Extracción del Residuo de la PRO PA-02 PROCESO mosto (Cocimiento) combinación del mosto N P Calidad de agua N A MAY. B Emisión de gases PRO PA-02 PROCESO Enfriado del mosto altamente concentrados N P Calidad de aire N A MAY. B Expulsión de gas PA-02 PROCESO Fermentación carbónico N P Calidad de aire N A MAY. MOD. Proceso de saturación de gas carbónico en la PA-02 PROCESO Maduración cerveza N F Calidad de aire N A MAY. C.S Separación de materias Calidad agua y PRO PROCESO Filtración insolubles N P suelo N A MAY. B Residuos de botellas rotas, pasteurización mediante duchas de Calidad de suelo PROCESO Envasado agua caliente N P y agua N A MOD MOD Cód.: Código; Act.: Actividad; ST: Situación Temporal; TI: Tipo de impacto; Cs: Consecuencia; Sv: Severidad; Fr: Frecuencia; IRA: Índice de riesgo Ambiental PA-02

PROCESO

Realizado

GESTION AMBIENTAL

Revisado

Aprobado

Vigencia

16 8 21 21 18 23 21

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LISTADO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS Aspecto Cód.

Área

PA-02

PROCESO

PA-02

PROCESO

PA-02

PROCESO

PA-02

PROCESO

PA-02

PROCESO

PA-02

PROCESO

PA-02

PROCESO

Actividad

Almacenamiento de granos Extracción y tratamiento de agua

Descripción

Impacto

LEYES

TA

ST

Descripción

Ti

Cs

Emisión de fuertes olores de granos de semillas.

N

P

Calidad de aire

N

A

Proceso de ionización del agua

N

P

Calidad de agua

P

A

Residuo de la molienda Molienda del grano Extracción del Residuo de la mosto (Cocimiento) combinación del mosto Emisión de gases Enfriado del mosto altamente concentrados Expulsión de gas Fermentación carbónico Proceso de saturación de gas carbónico en la Maduración cerveza

N

P

Calidad de Suelo

N

A

N

P

Calidad de agua

N

A

N

P

Calidad de aire

N

A

N

P

Calidad de aire

N

A

N

F

Calidad de aire

N

A

(Ley N° 27446, N° 019-2009-MINAM – SUELO)

Separación de materias Calidad agua y insolubles N P suelo N A Residuos de botellas rotas, pasteurización Ley N° 27446, N° mediante duchas de Calidad de suelo 019-2009-MINAM PA-02 PROCESO Envasado agua caliente N P y agua N A Cód.: Código; Act.: Actividad; ST: Situación Temporal; TI: Tipo de impacto; Cs: Consecuencia; Sv: Severidad; Fr: Frecuencia; IRA: Índice de riesgo Ambiental PA-02

PROCESO

Filtración

Realizado

GESTION AMBIENTAL

Revisado

Aprobado

Vigencia

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