• Author / Uploaded
• Guadalupe Granda

• Categories
• Oferta y demanda
• Precios
• Mercado (Economía)
• Agricultura
• Microeconomía

Citation preview

"Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional"

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO: Microeconomía TEMA: Cebolla DOCENTE: Mg. Oshin Huamani Huaranca INTEGRANTES:

Carpio Ballón, Lucero Sadir Choquepuma Apaza, Nancy Cutipa Vilca, María Elena Granda Centeno, Guadalupe Belen Hinojosa Ccama, Paola Gimena Huamaní Pfoccori, Magali Lupe Laruta Calcina, Katherine Ruth

Pulcha Parrillo, Judith Marlene Quispe Rivera, María Cristina Santoyo Aranibar, Gabriela Luz Somocurcio Paz, Ana Belen AREQUIPA – PERÚ 2018

1

INDICE

.2 1.

INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 33

2.

ANTECEDENTES ................................................................................................... 44

3.

OBJETIVOS............................................................................................................. 55

4.

¿CÓMO FUNCIONA EL MERCADO DE LA CEBOLLA EN LA CIUDAD DE

AREQUIPA? ................................................................................................................... 55 5.

OFERTA DE LA CEBOLLA EN AREQUIPA ......................................................... 66

6.

MOVIMIENTO Y DEZPLAZAMIENTO DE LA DEMANDA ................................ 88

7.

EQUILIBRIO DE MERCADO ............................................................................. 1010

8.

CONDICIONES DE EQUILIBRIO DE MERCADO ............................................ 1111

9.

CONCLUSIONES .................................................................................................. 122

10.

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................. 13

2

1. INTRODUCCION Todo producto necesita analizar la información económica, financiera y su posición en el mercado para tomar medidas y decisiones acertadas para el buen desempeño y buen futuro de la misma, es por ello que se requiere el análisis de la oferta y la demanda pues facilita el estudio del comportamiento de agentes económicos en la búsqueda de intereses individuales y nos provee de una guía en la elaboración de políticas microeconómicas, y así , mostrar un mejor desenvolvimiento y poder competir en los diferentes mercados (Salvatore, 1992). Quizás unos de los alimentos primordiales y complemento de la canasta familiar es la cebolla; producto que es cultivado en las tres regiones del Perú. Es bien sabido que la cebolla es un producto importante en Arequipa ya que somos los principales productores de cebolla; la producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado al consumo masivo entre la población peruana, a pesar de que se trata de un alimento de poco valor energético y muy rico en sales minerales, La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C. Mayormente empleamos la cebolla como un acompañante para nuestras ensaladas y es fundamental en los guisos y aderezos. La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa con más del 60% de la producción nacional. El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima es uno de los más elevados a nivel nacional. Por ello este trabajo estará orientado principalmente al análisis microeconómico de la cebolla en Arequipa, tomando como referencia los años 2013-2016, y realizando con los datos proporcionados por MINAGRI las respectivas curvas de oferta, demanda y evaluando las condiciones de equilibrio de este mercado.

3

2. ANTECEDENTES La cebolla es una hortaliza originaria del Asia Central, fue llevada luego al Mediterráneo. Fue cultivada por los griegos, romanos y egipcios, remontándose sus referencias hacia el 3200 A.C. Fueron los romanos los que adaptaron esta hortaliza en el resto de los países del Mediterráneo, donde se desarrollaron más especies. Llegó a América por los colonizadores, cultivándose en zonas templadas (Ibieta, 2016). La cebolla es un producto de alta demanda en la canasta familiar nacional y regional, además que se puede producir todo el año y cuyo precio se ha mantenido constante. La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa con más del 60% de la producción nacional (INEI, 2012). Hoy en día la cebolla es una de las hortalizas con mayor índice de consumo del mundo, al estar extendido su cultivo en prácticamente todas las zonas con climas cálidos, semi-cálidos y templados del globo terráqueo, entre las causas del éxito de esta hortaliza se mencionan tres principales: sembrar cebollas se podía realizar en diversos tipos de suelos y climas, eran bastante fáciles de transportar y solían perdurar en buen estado más que otros alimentos; razones más que suficientes para fomentar su cultivo (Carranza, 2009). A nivel general, en el 2015, Arequipa represento el 6.2% de la producción a nivel nacional. Según el estudio “Características de la Región” (Banco Central de Reserva del Peru, 2016) los principales cultivos producidos son: la alfalfa (26% de la producción agrícola), la cebolla (17% del área agrícola) y el arroz (15% de la producción agrícola). Dentro del Perú, Arequipa es el departamento que presentó mayores datos de producción, superficie sembrada y cosechada, 438,323 ton; 9,164 ha y 9,147 ton respectivamente, representando el 58% de la producción nacional; seguido de Ica con una producción de 154,111 ton, una superficie cosechada 2,451 ton y 2,423 ha de superficie sembrada, representando el 20% de la producción nacional. Entre Arequipa e Ica hacen casi el 80% de la producción nacional. (INEI, 2014).

4

3. OBJETIVOS 

Analizar la situación de la cebolla en la ciudad de Arequipa



Identificar los valores y variaciones económicas de la demanda y oferta de la cebolla como producto en el mercado arequipeño en el periodo 2013-2016, así como el funcionamiento del mismo.



Determinar los puntos de equilibrio de oferta y demanda en este periodo

4. ¿CÓMO FUNCIONA EL MERCADO DE LA CEBOLLA EN LA CIUDAD DE AREQUIPA? La región Arequipa tiene aproximadamente 9.200 hectáreas dedicadas al cultivo de cebolla que producen 332.5 mil toneladas por campaña, indicó el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA, 2017). La rentabilidad de la cebolla roja en promedio es de 50%; además, según lo mencionado por López (2016) gerente general de SEMIAGRO, destacó que estas cifras han colocado a región como la primera productora a nivel nacional, constituyéndose como una importante fuente de ingreso para los productores de esta hortaliza; sin embargo, el sector agrícola puede ser riesgoso si ocurriera una sobreproducción de cebolla lo que reduciría considerablemente los precios y por ende los ingresos. La producción de cebolla roja en el departamento de Arequipa, se ve limitada por el predominio de pequeñas unidades agropecuarias de tres a 10 hectáreas además de la utilización intensiva de la tierra con el mismo cultivo (monocultivo) que reduce el rendimiento por hectárea. Estos dos problemas no permiten la producción a gran escala, lo que no a su vez no permite diluir los costos fijos y tampoco tener poder de negociación con los acopiadores. En la ciudad de Arequipa el precio de la cebolla depende directamente de la demanda y la oferta. La principal variedad consumida en el mercado de Arequipa es la cebolla de bulbo rojo, mientras que la amarilla y blanca se utilizan en menor proporción (PeruCam, 2016), además el mayor consumo de cebolla en Arequipa se da de forma natural, esto quiere decir que tal como la cebolla es cosechada la compran, también la pueden comprar en polvo, en encurtido, pero es una mínima cantidad (MINAGRI,2017). El mercado de cebolla en la ciudad de Arequipa por ser muy especializado y relativamente pequeño, es fácil de saturar, por ello es importante que se mantenga un control de los volúmenes de producción para evitar concentrar la oferta en determinados meses. 5

De acuerdo a lo mencionado por López (2016) la venta de la cebolla de bulbo rojo se da en dos puntos, desde las chacras o desde los mercados mayoristas. Cuando las cebollas son comercializadas desde las chacras, los agricultores y acopiadores fijan un precio, muchas veces este precio está muy por debajo del mercado. Al no contar con asociaciones que regulen el comercio, los agricultores no cuentan con un respaldo, sin referencias y con un poder de negociación bajo deben aceptar el precio de los acopiadores, quienes trasladarán la cebolla roja a los mercados mayoristas o las llevarán al punto final de venta. El precio de la cebolla varía según la estacionalidad, siendo los meses de junio y julio donde la cebolla presenta un precio mayor, el precio varía entre 1.80 a 2.0 soles por kilogramo y los meses de diciembre y enero, los que tienen un menor precio al cual varia de 0.9 a 1.0 soles por kilogramo; por lo tanto, nos da a entender que los meses de junio y julio se da una elevada producción de cebolla (INEI, 2017). 5. OFERTA DE LA CEBOLLA EN AREQUIPA Según definición la oferta es la relación funcional entre la cantidad ofrecida y el precio del producto, esta es siempre una relación creciente, es decir a mayor precio mayor es la cantidad de producto que se está dispuesta a producir y vender. Como sabemos la oferta de un producto se incrementará o subirá, si hay más factores de producción que se dedican a su producción. Los factores que influyen la oferta de la cebolla son: los costos de producción, el precio al cual se vende, mano de obra y la organización del mercado. Cuando los costos de producción de un determinado bien son bajos en relación con el precio de mercado, resulta rentable producir una gran cantidad, sin embargo, cuando son muy altos en relación con el precio, se produce poco o nada, de lo contrario no resultaría rentable. Los factores que también podrían afectar la oferta del producto es el avance tecnológico ya que este podría reemplazar la mano de obra de los trabajadores y de este modo se reducen los costos de producción, por lo que se podría producir mayor cantidad aumentando la oferta. Para poder demostrar gráficamente lo expuesto les presentamos información en cuanto a la cantidad y precio de la cebolla a nivel de Arequipa.

6

CUADRO N°1: Cantidad y precio de la cebolla del 2013 - 2016. AÑO

PRECIO (soles/kg)

CANTIDAD (toneladas)

2013

1.0

430323

2014

0.8

432059

2015

1.1

450523

2016

1.1

453990

FUENTE: DGESEP-MINAGRI. Elaboración propia, 2018.

CURVA DE OFERTA CEBOLLA 1.2

PRECIO (SOLES/KG)

1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 430000

435000

440000

445000

450000

455000

460000

PRODUCCIÓN (TONELADAS)

FUENTE: Elaboración propia, 2018. GRÁFICA N°1: Curva de la oferta en los últimos 4 años. La GRÁFICA N°1 muestra la tendencia creciente que sigue la curva de oferta para la cebolla. Y los datos en la gráfica están ordenados según al año desde el 2013 al 2016 como se aprecia en el cuadro Nº 3, la ley de la oferta nos muestra asimismo que la relación entre el precio y la cantidad ofertada son directamente proporcional es decir que al subir uno sube el otro, los datos del cuadro inician con el año 2013 con un nivel de precio relativamente bajo en comparación a los siguientes años sin embargo a medida que este precio aumentó la cantidad de producción de cebolla también aumentó por lo tanto se obtuvo un crecimiento en la oferta interna a nivel de Arequipa durante estos años. Cabe resaltar que esto queda demostrado ya que Arequipa nuevamente alcanzó el primer lugar en la producción de cebolla, al concentrar el 60% del total de lo que se cultiva a nivel nacional, mostrando un crecimiento. 7

6. MOVIMIENTO Y DEZPLAZAMIENTO DE LA DEMANDA La curva de demanda representa la relación que existe entre los precios y las cantidades demandadas. Cuando los precios son altos, las cantidades demandadas son bajas y si los precios disminuyen, la cantidad demandada aumentará. Si cambia el precio, se puede esperar un cambio en la cantidad demandada que se puede analizar como un movimiento a lo largo de la curva de demanda. Cuando cambia alguno de estos factores distinto del precio, la cantidad demandada para cada posible precio también cambia. El resultado gráfico es un desplazamiento de la curva de demanda. a.

Precios de cebolla.

El precio de la cebolla en el mercado depende de la demanda y la oferta. En el cuadro N°4 se muestra el precio promedio de la cebolla en Arequipa en el transcurso de 4 años, el cual se ha mantenido con variaciones de 20 y 30%. CUADRO N°2: Variación del precio y el consumo per-cápita de la cebolla en Arequipa. PRECIO CANTIDAD AÑO Consumo per-cápita(Qx). (Soles) (Toneladas) 2013 1.0 443400 11.200 kg 2014

0.8

449200

11.900 kg

2015

1.1

429400

10.800 kg

2016

1.1

431000

10.300 kg

Fuente: MINAGRI, DGCA, 2016.

CURVA DE DEMANDA DE LA CEBOLLA PRECIO (SOLES/KG)

1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2

0 235

240

245

250

255

260

265

270

275

CONSUMO PER-CAPITA (KG)

GRAFICA N°2: Movimiento a lo largo de la curva. Fuente: Elaboración propia, 2018. 8

Como se observa en la gráfica anterior, la cantidad demandada decrece notoriamente respecto al aumento de precios. Se puedo notar la relación inversamente proporcional entre estas dos variables, ya que cuando uno crece el otro disminuye. Concluimos que la cebolla como producto, presenta movimiento a lo largo de la curva de demanda tras el aumento del precio. CUADRO N°3: Variación del ingreso del consumidor y de la cantidad de cebolla consumida.

A0

INGRESO

CANTIDAD

PRECIO

700

11

1

13

1

800 A1 Fuente: DGESEP-MINAGRI.

DEZPLAZAMIENTO 1.2

A0

A1

PRECIO (SOLES/KG)

1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 10.5

11

11.5

12

12.5

13

13.5

CONSUMO (KG)

Fuente: elaboración propia, 2018. GRAFICA N°3: Desplazamiento de la curva de demanda. Como se observa en la gráfica, el consumo aumenta al mismo precio por el aumento de renta del consumidor de A0 a A1 Concluimos que la cebolla como bien normal presenta desplazamiento hacia la derecha en la curva de demanda.

9

7. EQUILIBRIO DE MERCADO CUADRO N°4: Demanda de la cebolla en Arequipa. AÑO

PRECIO

2013

1.0

CANTIDAD (MILLONES) 4.434

2014

0.8

4.492

2015

1.1

4.294

2016 1.1 4.310 Fuente: Elaboración propia, 2018. CUADRO N°5: Oferta de la cebolla en Arequipa. AÑO

PRECIO

2013

1.0

CANTIDAD (MILLONES) 4.30323

2014

0.8

4.32059

2015 1.1 4.50523 2016 1.1 4.5399 Fuente: Elaboración propia, 2018.

EQUILIBRIO 1.2

1.1 1.1 1

1.1

1.1

1

1 0.8

0.8

0.8 0.6

DEMANDA OFERTA

0.4 0.2 0 4.25

4.3

4.35

4.4

4.45

4.5

4.55

4.6

Fuente: Elaboración propia, 2018. GRAFICA N°3: Equilibrio de demanda y oferta de la cebolla en Arequipa. En la GRÁFICA N°4 podemos observar la demanda y oferta de la cebolla en los últimos 4 años, a un precio de S/.1.00 tanto la demanda y oferta encuentran un punto de equilibrio, en el año 2016, la demanda de la cebolla aumento en comparación con la del año 2015, pudiendo deberse a diferentes factores, por lo tanto, siempre se debe tener en cuenta que sería bueno llegar a producir una cantidad donde ninguna de las dos partes pierda.

10

Las rectas de oferta y demanda son interceptadas en el punto de equilibrio donde la cebolla tiene un precio de 1.00, ahí podemos decir que existe un consumo total de las cebollas producidas, sin ningún tipo de pérdidas por parte de los agricultores productores, éste equilibrio y su sostenibilidad de producción como de consumo se da en el año 2013, cuando la gente arequipeña consumía más la cebolla de nuestra ciudad.

8. CONDICIONES DE EQUILIBRIO DE MERCADO El equilibrio de mercado es la situación que se origina cuando las tensiones sobre el precio se mantienen hasta que se llega a un precio en el cual la cantidad ofrecida se iguala a la cantidad demandada (Resico, 2011). Cuando nos referimos a condiciones de equilibrio es necesario analizar una situación en el que no exista equilibrio de mercado, para ello existen incentivos para que en el mercado exista el equilibrio. A continuación, se mencionarán condiciones que ayudarán a conseguir el equilibrio de mercado de la cebolla en la región de Arequipa según León, J. (2010): 

Precio del bien. El precio del bien condiciona la cantidad ofrecida en sentido positivo: un aumento (disminución) en el precio genera también un incremento (caída) en la cantidad ofrecida. Dicha relación se conoce como la Ley de la Oferta. Un incremento en el precio del bien brinda la posibilidad de obtener un mayor nivel de beneficio para los vendedores, por ello, éstos tienden a incrementar su nivel de producción y por ende la cantidad ofertada en el mercado. Un claro ejemplo es que en la Provincia de Arequipa, la compra de la cebolla no solo se realiza en supermercados, centros de abastecimiento o bodegas, pocas personas lo adquieren en las mismas áreas de cosecha donde el precio es menor al precio que lo adquieren en cualquier mercado, el precio varía según la época de producción, en los últimos años el Precio en Chacra (N.S/. x Kg), no es mayor a 0.60 céntimos. (MINAGRI, 2015)



Precio del factor de producción: Los factores de producción están comprendidos en el costo de la producción. Entre los principales factores productivos tenemos la mano de obra, los bienes de capital y los recursos naturales. Para la cosecha de la cebolla en la provincia de Arequipa, la mano de obra que se utiliza para la preparación de terreno, siembra o trasplante, labores culturales (riegos, aplicar fertilizantes), y la cosecha, tiene un costo de s/7765.00 por Jornal que es la unidad de medida utilizada según Minagri (2015).



La tecnología: Por tecnología entendemos el cambio que se genera en el sistema de la producción. La mejora tecnológica influye en sentido directo el nivel de la producción y la oferta. Para cultivar y cosechar la cebolla se utiliza un maquinaria e instrumentos agrícolas como aradura, surqueo, gradeo, rastrogeada, herramientas manuales como

11

lampas machetes, limas, etc, el cual su precio es alrededor de s/1195.30 según Minagri (2015).

9. CONCLUSIONES 

Arequipa concentra más del 60% de la producción nacional de cebollas.



Se Identificaron los valores y variaciones económicas de la demanda y oferta de la cebolla como producto en el mercado arequipeño en el periodo 2013-2016, notando así que en los años respectivos existió un aumento de la oferta interna, tornándose así una curva creciente y en cuanto a la demanda se observó una curva decreciente ya que a medida q aumentó el preció la demanda de los consumidores disminuyó.



Con la información obtenida desde el 2013 hasta el 2016 se determino un equilibrio de mercado este se alcanza en el 2013 cuando el precio de la cebolla es de S/.1.00

12

10. BIBLIOGRAFÍA  Banco Central de Reserva del Perú, (2016). Características de la Región. Arequipa.  Carranza, L. (2009, 9 de febrero). Situación financiera de Perú está muy sólida con nivel de cobertura por encima de 250%. Diario Andina. Recuperado de Andina:

http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-situacion-financiera-peru-

esta-muysolida-nivel-cobertura-encima-250-217559.aspx  DGESEP. (2017). AGRICOLA

“BOLETIN ESTADISTICO DE PRODUCCION

Y

GANADERA.

(2017).

Recuperado

de

http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-agricola-ganaderaiiitrimestre2017_131217_0.pdf  Ibieta. (2016). http://www.doe.cl/PDFDoe.php?f=29122016&cve=1158627  INEI. (2014). Boletín estadístico de producción agrícola, pecuaria y avícola: http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/prodagricola-pecuaria-avicola/2014/boletin-produccion-comercializacion-avicolamarzo2014.pdf

 Instituto Nacional de Estadística e Informática [INEI]. (2012). Perú: Producción per cápita de productos agrícolas en diferentes regiones. Recuperado de:https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/L ib1028/index.html  Instituto nacional de estadística e investigación [INEI]. (2017). El rol del sector agrario

en

la

economía

peruana.

Recuperado

de:

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0 386/cap 0103.htm  León, J. (2010). Encomia Aplicada. Universidad Nacional del Callao.  López, W., Mamani, E., Oda, P., & Rubina, P. (2016). Planeamiento Estratégico de la cebolla en el Perú: periodo 2013 – 2021. Centrum Católica.  MINAGRI, DGCA (2016).“Principales aspectos agroeconómicos de la cadena productiva

de

cebolla,

2016”.

Recuperado

de:

http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/ agroeconomia_cebolla.pdf  MINAGRI, DGCA: “Principales aspectos agroeconómicos de la cadena productiva

de

cebolla,

2016”.

Recuperado

de:

13

http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/ agroeconomia_cebolla.pdf  MINAGRI. (2013). Principales aspectos agroeconómicos de la cadena productiva de la cebolla.  MINAGRI. (2015). Gerencia Regional de Agricultra Arequipa Elaboración : DGESEP‐ DEA / DGDPA‐ DEEIA ‐ MINAGRI  Ministerio de Agricultura y Riego. [MINAGRI]. (2017). Precio promedio de la cebolla. Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana. MINAGRI-DGESEPDEA-Área

de

Comercialización.

Recuperado

de

http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal2/mayorista.  PerúCam (2016). Análisis Integral de Logística en Perú. Recuperado de: http://www.perucam.com/presen/Analisis%20Integral%20de%20Logistica%20e n%20Pe ru%C2%A6.%20Resultados%20por%20productos%20Cebolla.pdf  Resico, M. (2011). Introducción a la Economía Social de Mercado. EN: Equilibrio de mercado. Editorial Latinoamericano. Alemania.  Salvatore, D. (1992). Microeconomía. 3ª ed. México: Mcgrw-hill.  Servicio Nacional de Sanidad Agraria [SENASA]. (2017). Producción de cultivo de Cebolla en la región Arequipa: periodo 2015-2017. Área de Producción. Recuperado de http://www.senasa.gob.pe/senasacontigo/tag/cebolla/

14