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Universidad Centroamericana Facultad de Ciencia, Tecnología y Ambiente Coordinación de Ingeniería Industrial Planeación y control de la Producción II

Caso: Food King

Elaborado por:    

Br. Belén Isayana Espinoza Grillo. Br. Bill Joel Contreras Álvarez Br. Félix Alejandro Pavón Peña Br. Silvio Antonio Aragón Casaya

Docente: Msc. Marlon Ponce Grupo: 0732

28 de Agosto de 2017 Managua, Nicaragua

Caso FOOD KING Con sede en Charlotte, Carolina del Norte, la cadena de supermercados Food King se extiende desde las Virginias hasta Florida, descendiendo por la costa atlántica de Estados Unidos. Igual que en el resto del país, la industria de los supermercados en el sureste de EE.UU. es muy competitiva, con márgenes de utilidad que, en promedio, representan cerca del 2% de los ingresos. Históricamente, la prioridad competitiva fundamental de todas las cadenas de tiendas de comestibles han sido los precios bajos. Con márgenes de utilidad tan pequeños, las tiendas siempre trataban de encontrar la forma de reducir sus costos y utilizar los recursos con la mayor eficiencia. Varias cadenas de supermercados centran todavía su atención en los precios bajos como su principal prioridad competitiva. Sin embargo, Food King decidió recientemente enfocar su posicionamiento competitivo en el fortalecimiento de la experiencia de compra del consumidor. El mercado objetivo de Food King es el comprador de alimentos selectos, de primera calidad, cuyas prioridades de compra son las siguientes: 1. Limpieza. La instalación está limpia y ordenada, y los artículos están bien marcados y son fáciles de localizar. 2. Disponibilidad. La variedad de artículos es amplia y el cliente tiene varias opciones para escoger de cada artículo. 3. Servicio puntual. La tienda está abierta en un horario có- modo y los clientes no tienen que esperar en largas filas frente a las cajas registradoras. 4. Precios razonables. Aunque los clientes están dispuestos a pagar un poco más por la limpieza, disponibilidad y buen servicio, los precios tienen que seguir siendo competitivos. Marty Moyer era gerente de tienda del supermercado Food King en Rock Hill, Carolina del Sur, desde hace tres años. Fue ascendiendo en su carrera, desde almacenista hasta gerente de esta instalación de dimensiones medianas. A causa de su éxito en la administración de la tienda de Rock Hill, Moyer fue promovido al puesto de gerente de la gran tienda insignia de Food King en Columbia. Esta instalación acababa de instituir un horario de servicio las 24 horas del día y los 7 días de la semana, en respuesta a las presiones de la competencia. Al cabo de un mes de dirigir la tienda de Columbia, Moyer se ha familiarizado con las características del mercado local y con las operaciones y el personal de la tienda. Su principal reto para el futuro consiste en colocar la tienda a la altura de las nuevas prioridades competitivas establecidas para toda la cadena. Él ha identificado como un área de especial interés la programación de los almacenistas y empacadores.

Las prioridades de limpieza, disponibilidad y servicio puntual son otras tantas presiones para que Moyer tenga el número apropiado de almacenistas y empacadores disponibles. Para conservar un alto nivel de limpieza, se requiere más personal que mantenga ordenada la mercancía en los anaqueles y para que los pasillos estén despejados y bien barridos. La prioridad de disponibilidad requiere un reabastecimiento más frecuente de los anaqueles, porque la mayor variedad de artículos implica la asignación de menos espacio para cada una de las marcas o artículos específicos. Por último, la necesidad de ofrecer un servicio rápido requiere que haya empleados disponibles para ayudar a los cajeros a atender al público con prontitud, especialmente en los periodos pico de actividad, cuando podrían formarse largas filas de espera si los cajeros tuvieran que registrar la venta en la caja y empacar personalmente la mercancía.

Moyer sabe que no podrá resolver los problemas de limpieza, disponibilidad y servicio puntual con sólo agregar almacenistas y empacadores a la nómina de personal. Para obtener utilidades en una industria con márgenes bajos, deberá controlar los costos para que los precios sigan siendo competitivos. La clave consiste en elaborar un programa de trabajo para el personal de almacenistas y empacadores que satisfaga los requisitos competitivos, se ajuste a un conjunto razonable de políticas de trabajo y emplee eficientemente al personal, a fin de minimizar los costos de mano de obra. Para abordar este problema, Moyer ha recopilado primero información sobre las políticas y procedimientos actuales de programación, junto con el pronóstico del nivel de demanda de personal. Las plazas de almacenistas y empacadores pueden ocuparse con empleados ya sea de tiempo completo o parcial. Los empleados de tiempo completo trabajan ocho horas diarias, cinco días a la semana, con dos días de descanso consecutivos cada semana. Normalmente, los turnos de ocho horas se programan como bloques de tiempo consecutivos de ocho horas; sin embargo, Moyer tiene la posibilidad de programar a un empleado para que trabaje dos bloques de tiempo de cuatro horas (con otras cuatro horas libres entre ellos) en el curso de un día determinado, si tiene un almacenista y un empacador para el periodo de cuatro horas comprendido entre los bloques de tiempo programados. Todos los empleados de tiempo parcial son programados en bloques de tiempo de cuatro horas, hasta por un total de 20 horas por semana. Food King limita el número de empleados de tiempo parcial al 50% del número total de empleados de tiempo completo en cada categoría de trabajadores. La mayor parte de los empleados de tiempo parcial realizan funciones de empacadores porque, en general, son personas jubiladas y les sería difícil levantar objetos pesados, como hacen los almacenistas para abastecer los anaqueles. Food King es afecto a contratar jubilados porque son responsables, dignos de confianza y están más dispuestos a trabajar los fines de semana que los adolescentes. Los empleados de tiempo completo ganan $5.25 por hora; los de tiempo parcial ganan sólo $4.50 por hora. Para efectos de programación, cada día se divide en seis bloques de cuatro horas, comenzando con el de las 8:00 de la mañana a las 12:00 del mediodía. La demanda de empleados almacenistas y empacadores varía considerablemente durante un periodo de 24 horas. Moyer elaboró un pronóstico de las necesidades de personal, en bloques de tiempo de cuatro horas, analizando datos sobre la actividad de los clientes y los programas de entrega de los proveedores. La siguiente tabla presenta las estimaciones que ha elaborado acerca del número total de almacenistas y empacadores que se requiere para cada bloque de tiempo de cuatro horas, a partir de las horas allí indicadas:

Los requisitos máximos se presentan durante los periodos de muchas ventas, los viernes y sábados. Se requiere más personal de almacenistas los lunes y jueves por la tarde porque muchos proveedores entregan sus mercancías en esos días.

Moyer desea determinar el número necesario de personal de almacenistas y empacadores, la mezcla apropiada de empleados de tiempo completo y parcial, y el programa de trabajo más conveniente para cada empleado. La ampliación del horario a 24 horas diarias ha complicado, sin duda, la tarea de programación. Él sabe que los empleados jóvenes, de tiempo completo, serían probablemente los más adecuados para llenar los bloques de tiempo correspondientes a las altas horas de la noche y las primeras de la mañana. Sin embargo, a los empleados jóvenes no les agrada trabajar a esas horas. De alguna manera, el programa tendrá que ser justo para todos.

Tomando en cuenta lo siguiente: 1. Margen de utilidad muy bajo (2% de los ingresos). Para obtener utilidades en una industria como esta se deben de controlar los costos para que de esta manera, los precios sigan siendo competitivos. 2. Existe una presión de la competencia que obliga a Food King usar el régimen 24x7. 3. Los almacenistas en su mayoría son trabajadores de tiempo completo, jóvenes o adultos, es posible contratar personal a tiempo parcial. (a los jóvenes no les agrada trabajar a altas horas de la noche o en las primeras horas de la mañana) 4. Los empacadores en su mayoría son trabajadores a tiempo parcial que se contratan en periodo de ventas altas, donde se prefieren jubilados para estos puestos. 5. Viernes y sábados son los días con mayor necesidad de trabajadores y lunes y jueves días con mayor necesidad de almacenistas. La problemática central es la falta de un programa de trabajo para el personal que satisfaga los requisitos competitivos.

Trabajadores

Organización Falta de orden

Demanda variable

Horario Poco atractivo (horario nocturno y madrugada)

No hay incentivos y hay salarios bajos

Trabajadores jóvenes Responsabilidad

Pocos atractivos

Combinación de puestos parciales y completos

Costos por mayor cantidad de trabajadores

Fuerte competencia

Puestos

Ventaja

Alternativas de solución:

competitiva

Generación de demasiadas horas de holgura

Falta de programa de personal

1. Aumentar el personal a tiempo completo para cubrir la holgura generada por los trabajadores de tiempo parcial. 2. Combinación del personal de tiempo completo con personal de tiempo parcial.

Preguntas 1. Traduzca las cuatro prioridades de la clientela en un conjunto de prioridades competitivas para las operaciones de la tienda Food King en Columbia. 

Calidad: Mantener un alto nivel de calidad en su servicio de entrega, esto incluye tanto el diseño de alto rendimiento como los factores del proceso de entrega de servicios. Además, se deben de diseñar las instalaciones de tal forma que se mantengan limpias, ordenadas y se puedan cambiar la forma de como almacenar los productos (que no sea monótono).



Flexibilidad: Las instalaciones deben de ser diseñadas para adaptarse a los cambios de cliente en cuanto a cómo escoge sus productos, así como mantener sus estanterías llenas, cambiar de diseño con respecto a las etiquetas de precios etc…



Entrega rápida y conveniente: Va de la mano con la flexibilidad, donde podemos mencionar la capacidad de proporcionar un servicio rápido y conveniente, incluyendo: la existencia de tiempo de espera largos en los mostradores de carnes, panadería o caja.



Bajo costo: La industria de supermercados generalmente trabaja con márgenes de utilidad bajos. Pero hay que tomar en cuenta que los clientes pueden estar dispuestos a pagar más por mejor calidad y un servicio más rápido. Los almacenistas y empacadores pueden ser de gran ayuda para alcanzar las prioridades competitivas, pero en consecuencia, el costo podría elevarse.

2. Prepare un programa de almacenistas y empacadores de tiempo completo y parcial para Marty Moyer. Explique la estrategia que aplicó y el equilibrio entre ventajas y desventajas que haya tenido que establecer para satisfacer las prioridades competitivas de la tienda de Columbia. Para la preparación del siguiente programa de fuerza de trabajo se tomó los siguientes parámetros en cuenta:  

Empleados de tiempo completo se asignaron a turnos de trabajo de 8hrs, divididos en turnos de 4 horas para cumplir con un período de 24hrs / 7 días. Trabajadores de tiempo parcial se tomaron en bloques de 4hrs de tiempo

 

El número de horas trabajadas a tiempo parcial no supera el 50% del número de personal de tiempo completo Turnos de tiempo completo estándar comenzaron a las 8am, 4pm y 12am

Tabla 1. Necesidades de Personal elaborado por Moyer Necesidades de personal de Food King en Columbia Hora 08:00 a.m. 12:00 p.m. 04:00 p.m. 08:00 p.m. 12:00 a.m. 04:00 a.m.

Lunes 6 6 5 4 4 8

Martes 8 8 6 4 4 4

Miércoles 5 5 5 4 4 4

Jueves 5 5 5 4 4 8

Viernes 8 10 15 8 5 5

Sábado 15 15 15 6 4 4

Domingo 4 6 6 4 4 4

Tabla 2. Programación de personal de tiempo completo

Turno 8am - 4pm 8am - 4pm 8am - 4pm 8am - 4pm 8am - 4pm 8am - 4pm 8am - 4pm 8am - 4pm

Programación de personal de tiempo completo Empleado lunes martes miércoles jueves viernes 1 libre X X X X 2 X X libre libre X 3 libre X X X X 4 X X libre libre X 5 libre X X X X 6 X X libre libre X 7 libre X X X X 8 X X libre libre X

sábado X X X X X X X X

domingo libre X libre X libre X libre X

4pm - 12am 4pm - 12am 4pm - 12am 4pm - 12am 4pm - 12am 4pm - 12am

9 10 11 12 13 14

X libre libre X libre X

X X libre X X libre

libre X X libre X libre

libre X X libre X X

X X X X X X

X X X X X X

X libre X X libre X

12am - 8am 12am - 8am 12am - 8am 12am - 8am 12am - 8am 12am - 8am

15 16 17 18 19 20

X X X X X X

X libre X libre X X

X libre X libre X X

X X X X libre X

X X X X libre X

libre X libre X X libre

libre X libre X X libre

12am - 8pm 12am - 8pm

21 22

X X

libre X

libre libre

X libre

X X

X X

X X

Tabla 3. Requerimiento de personal de tiempo completo (8 am – 4 pm) Turno 8am - 12pm 12pm - 4pm

Requerimientos de personal tiempo completo (8 am a 4 pm) lunes martes miércoles jueves viernes sábado 6 8 5 5 8 15 6 8 5 5 10 15

domingo 4 6

8am - 12pm 12pm - 4pm

6 6

7 7

4 4

4 4

7 9

14 14

4 6

8am - 12pm 12pm - 4pm

5 5

6 6

4 4

4 4

6 8

13 13

3 5

8am - 12pm 12pm - 4pm

5 5

5 5

3 3

3 3

5 7

12 12

3 5

8am - 12pm 12pm - 4pm

4 4

4 4

3 3

3 3

4 6

11 11

2 4

8am - 12pm 12pm - 4pm

4 4

3 3

2 2

2 2

3 5

10 10

2 4

8am - 12pm 12pm - 4pm

3 3

2 2

2 2

2 2

2 4

9 9

1 3

8am - 12pm 12pm - 4pm

3 3

1 1

1 1

1 1

1 1

8 8

1 3

8am - 12pm 12pm - 4pm

2 2

0 0

1 1

1 1

0 2

7 7

0 2

Tabla 4. Requerimientos de personal de tiempo completo (4 pm- 12 am) Turno 4pm - 8pm 8pm - 12am

Requerimientos de personal tiempo completo (4pm a 12 am) lunes martes miércoles jueves viernes sábado 5 6 5 5 15 15 4 4 4 4 8 6

domingo 6 4

4pm - 8pm 8pm - 12am

4 3

5 3

5 4

5 4

14 7

14 5

5 3

4pm - 8pm 8pm - 12am

4 3

4 2

4 3

4 3

13 6

13 4

5 3

4pm - 8pm 8pm - 12am

4 3

4 2

3 2

3 2

12 5

12 3

4 2

4pm - 8pm 8pm - 12am

3 2

3 1

3 2

3 2

11 4

11 2

3 1

4pm - 8pm 8pm - 12am

3 2

2 0

2 1

2 1

10 3

10 1

3 1

4pm - 8pm 8pm - 12am

2 1

2 0

2 1

1 0

9 2

9 0

2 0

Tabla 5. Requerimientos de personal de tiempo completo (12 am - 8 am) Requerimientos de personal de tiempo completo (12am - 08 am) Turno Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 12 am - 04 am 4 4 4 4 5 4 04 am - 08 am 8 4 4 8 5 4

Domingo 4 4

12 am - 04 am 04 am - 08 am

3 7

3 3

3 3

3 7

4 4

4 4

4 4

12 am - 04 am 04 am - 08 am

2 6

3 3

3 3

2 6

3 3

3 3

3 3

12 am - 04 am 04 am - 08 am

1 5

2 2

2 2

1 5

2 2

3 3

3 3

12 am - 04 am 04 am - 08 am

0 4

2 2

2 2

0 4

1 1

2 2

2 2

12 am - 04 am 04 am - 08 am

0 3

1 1

1 1

0 4

1 1

1 1

1 1

12 am - 04 am 04 am - 08 am

0 2

0 0

0 0

0 3

0 0

1 1

1 1

Tabla 6. Requerimientos de personal tiempo completo (12pm – 8pm) Requerimientos de personal de tiempo completo (12 pm - 08 pm) Turno Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 12 pm- 04 pm 2 0 1 1 2 7 04 pm - 08 pm 2 2 2 1 9 9

Domingo 2 2

12 pm- 04 pm 04 pm - 08 pm

1 1

0 2

1 2

0 0

1 8

6 8

1 1

12 pm- 04 pm

0

0

1

0

0

5

0

04 pm - 08 pm

0

1

2

0

7

7

0

Tabla 7. Remanente de requerimiento de personal de tiempo parcial

Turno 08 am - 12 pm 12 pm - 04 pm

Remanente de requerimientos de personal de tiempo parcia Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado 2 0 1 1 0 7 0 0 1 0 0 5

Domingo 0 0

04 pm - 08 pm 08 pm - 12 am

0 1

1 0

2 1

0 0

7 2

7 0

0 0

12 am - 04 am 04 am - 08 am

0 2

0 0

0 0

0 3

0 0

1 1

1 1

Tabla 8. Programación para el personal de tiempo parcial

PT - 1 (20 hr) PT - 2 (20 hr) PT - 3 (20 hr) PT - 4 (20 hr) PT - 5 (20 hr) PT - 6 (20 hr) PT - 7 (20 hr) PT - 8 (16 hr)

Programación para personal de tiempo parcial Lunes Martes Miércoles Jueves 08 am 08 am - 12 08 am 12 pm pm 12 pm 04 pm - 04 pm - 08 08 pm pm 08 pm 08 pm - 12 12 am am 4 am - 8 am 04 am 12 pm 04 am 4 am - 8 08 am am 12 pm - 04 4 am - 8 pm am 04 pm - 08 pm

PT - 9 (12 hr)

Viernes

4 pm 12 am 4 pm 12 am

4 pm - 8 pm 4 pm - 8 pm 4 pm - 8 pm 4 pm - 8 pm 4 pm - 8 pm

PT - 10 (08 hr) PT - 11 (08 hr) PT - 12 (04 hr) No. Total de turnos (04 hr)

5

1

5

4

9

Sábado 08 am 04 pm 04 pm 08 pm 04 pm 08 pm 12 am 08 am 08 am 04 pm 08 am 04 pm 12 pm 08 pm 08 am 04 pm 08 am 12 pm 08 am 12 pm 08 am 12 pm 4 pm - 8 pm 21

Domingo

12 am 8 am

2

En total el personal (almacenistas y empacadores) requerido para cubrir la demanda, resultado del nuevo horario de 24 horas los 7 días de la semana, es de: 22 trabajadores de tiempo completo y 12 de tiempo parcial. Estos se distribuyen a como se plantea en los programas de la fuerza de trabajo.

3. ¿Qué medidas adoptaría usted para garantizar que el programa sea justo para todos los empleados? Con el fin de asegurar que el programa sea considerado justo para todos se podrían establecer medidas como:  Establecer sistemas de rotación de turnos para los trabajadores.  Asignar horarios que se adecuen a las necesidades de los trabajadores por cierto tiempo como manera de incentivo, ya sea por buen rendimiento u otro aspecto.  Ofrecer opciones para que los trabajadores puedan intercambiar sus turnos en base a un procedimiento establecido.