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• Kenji Harima

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FUNDACIÓN INFOCAL CARRERA GASTRONOMIA REGIONAL COCHABAMBA

“COCINA INTERNACIONAL” “INGLATERRA”

Materia: Electiva Docente: Chef Yerthy Velarde Estudiante: Selene Gutierrez Velasquez Fecha: 12/04/2013 Semestre: 6º Mañana

Cochabamba – Bolivia

Índice Introducción

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Marco teórico

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La agricultura en Inglaterra

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Historia de la cocina inglesa

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Gastronomía moderna de Inglaterra

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Puntos claves de la cocina británica.

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Platos típicos de Inglaterra

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Restaurantes Vegetarianos en Londres

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Restaurantes con estrellas Michelín

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Gastronomía Inglesa

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Banquete medieval en la Torre

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Chefs representativos de Inglaterra

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HESTON BLUMENTHAL

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GORDON RAMSAY

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NIGELLA LAWSON

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JAMIE OLIVER

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Viñedos ingleses

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ANEXOS 41 CONCLUSIONES 42 BIBLIOGRAFIA

ELECTIVA 2013

INTRODUCCION La gastronomía de Inglaterra es fascinante, pero desconocida para nosotros, en este resumen hablaremos sobre su agricultura, historia de su gastronomía, su actual gastronomía, representantes y vinos, espero que sea de su agrado

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ELECTIVA 2013 LA AGRICULTURA EN INGLATERRA Acabamos de ver cómo los Países Bajos jugaron un papel destacado dentro de la agricultura de la Edad Moderna. Sin embargo, es la agricultura inglesa de esta etapa la que inspiró el término de “Revolución Agrícola” del siglo XVIII. La agricultura de Inglaterra se hallaba sujeta a un clima húmedo pero relativamente suave. Se desarrollan nuevos cultivos: la patata, la zanahoria, la col,... En el norte de la isla, los cultivos eran principalmente cerealísticos, especialmente de centeno, aunque también se cultivaban judías en rotación. El sistema de cultivo más utilizado fue el de “infield-outfield” (campos próximos – campos lejanos). En los campos próximos se cultivaba cebada, avena y legumbres, formando ciclos de rotaciones bienales, trienales y cuatrienales. Los campos lejanos se reservaban para la avena mientras se alcanzase un alto rendimiento, y después se dejaba para pastos. Aunque también desarrolló la desecación de tierras, Inglaterra va a optar por modificar la disposición de la propiedad de la tierra, con el fin de conseguir rendimientos mayores. Para ello se realizarán los llamados “Enclosures”, cercamientos que sustituyeron el clásico paisaje de "openfields" o campos abiertos. Los “Enclosures”, junto con la confiscación de propiedades de las comunidades monásticas suprimidas tras la Reforma, introdujeron un aumento de la extensión de las grandes propiedades y una variación en las relaciones entre

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ELECTIVA 2013 terratenientes y campesinos. La sociedad rural tendió hacia una estructura de tres niveles: 1) los terratenientes propietarios de su tierra 2) los agricultores arrendatarios que cultivaban tierras sin poseerlas 3) los trabajadores agrícolas que no tenían tierra alguna. También la venta de estas propiedades modificó en gran medida la estructura agraria y social de Inglaterra. El aumento de los precios y de la producción, hicieron que la vieja aristocracia más que comprar, vendiera las tierras. Así surgió un nuevo tipo de clase social denominada “gentry”, formada por propietarios sin título de nobleza que consiguieron enriquecerse gracias a la llegada de la nueva burguesía capitalista y a la suerte de unos pocos campesinos que consiguieron una buena cantidad de tierra. Sin embargo, la crisis de 1640 y las guerras civiles, además de producir un aumento de la carga fiscal, hizo que los precios oscilaran hasta caer a finales del siglo XVII. Un gran número de pequeños propietarios de tierras se trasladó a las ciudades, dejando sus explotaciones en manos de arrendatarios, y muchos terratenientes comenzaron a expansionar sus propiedades mediante la adquisición de explotaciones campesinas. Este es el principio del proceso de disolución gradual del campesinado inglés, el cual se manifestaría ya en la segunda mitad del siglo XVIII desembocando en la Revolución Agrícola de Inglaterra.

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ELECTIVA 2013 Historia de la cocina inglesa de enrique viii y los tudor (1509 - 1547) La historia de la alimentación en las cocinas de la corte no es lo mismo que decir la del pueblo llano, el cual, como casi siempre, pasaba hambre Un día cualquiera en la vida de palacio comenzaba a las cinco de la mañana, cuando la servidumbre, como primera tarea, se dedicaba a recomendaciones de los galenos el tomarlo recién hecho podía producir acidez en el estómago, indicio éste que nos lleva a pensar que el monarca, quizá por su glotonería, padecía del estómago. A la masa del pan se le añadían, algunas veces, pasas y/o frutos secos para realzar su sabor. El rey, al contrario que muchos de sus nobles, se levantaba temprano para practicar su afición favorita, la caza. Su desayuno consistía en un bollito, fiambre frío y una jarra de cerveza. Hay que tener en cuenta que en aquella época el agua no era muy salubre por lo que todos los que podían evitaban su consumo. De hecho en palacio la servidumbre tenía permitido tomar seis pintas diarias de cerveza, incluidos los hijos de estos aunque fueran menores de edad. En la lechería las mujeres batían la cuajada en cubas de madera para hacer mantequilla, la cual se metía en moldes con figura de cisnes y otros animales para darle forma. También se hacía el queso, al que era muy aficionado el rey. Por el contrario, en la cocina sólo había hombres que, desde muy temprano, se afanaban en

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preparar la comida,

ELECTIVA 2013 compuesta por productos frescos de las huertas cercanas, nueces y naranjas amargas de Sevilla (España), producto muy apreciado. Se mataban y preparaban el pavo, los faisanes, los conejos y las carnes de venado y el salmón traído de los estuarios de Escocia. Todo se cocinaba con las especias traídas de Oriente. Tenían que tener todo preparado para las once de la mañana que era la hora de la comida principal del rey. Si la comida no era servida en una recepción oficial se hacía en una pequeña cocina cercana a los aposentos del rey por personal escogido, que previamente, y por miedo a los envenenamientos, debía jurar su lealtad al rey en persona. La preparación de la mesa era casi un acto religioso. Los manteles eran blancos y lo primero que se le servía al rey era pan y vino, a modo de comunión, costumbre ésta muy arraigada en todas las casas reales europeas. El primer plato siempre era carne a la brasa, hecha en su propio jugo con un poco de aceite de romero. Al hacerla con leña se ahumaba y su sabor era parecido a la carne hecha a la parrilla. En tiempos de su padre los espetones eran movidos por perros amaestrados que estaban en una jaula y que al andar hacían que ésta girara. Más tarde se cambió el método por jóvenes que los hacían girar y, al final, se adoptó un mecanismo italiano llamado girorostro que consistía en poleas y pesas que hacían que el movimiento fuera uniforme. Las carnes que se tomaban eran de procedencia muy variada: ternera, cerdo, cordero, aves, pavo real, focas, grajos, pajarillos cantores (que eran muy apreciados) e incluso ballena. La lengua de

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ELECTIVA 2013 ballena era un plato obligado cuando se celebraba una comida de estado o la recepción de algún diplomático. El pavo real tenía una preparación especial. Se despellejaba de atrás hacia delante, se asaba y después se le volvía a poner la piel, de modo que en la presentación el animal parecía estar vivo y crudo, costumbre que debió ser importada de la corte de Carlomagno, ya que esta forma de presentar al asado de pavo real está documentada en la coronación del emperador. Como decía, la primera parte de la comida era a base de asado, principalmente pollo asado con hinojos y hierbas o pavo asado o tarta dulce de carne rodeada de higos o bien una ensalada adornada con las naranjas de Sevilla o con pétalos de rosa y caléndulas. La carne era cortada por el maestro trinchador que era una figura importante, tradición que ha llegado hasta nuestros días y que llega a su cenit en el restaurante Simsons de Londres, donde el maestro trinchador Robin Easton enseña las diferentes formas del oficio dependiendo del tipo de animal. Por ejemplo, para el lomo de cordero se utiliza un cuchillo corto y con punta para poder hacer una incisión profunda a lo largo de la columna vertebral, después se da un corte a lo largo de las costillas para permitir retirar la loncha de bacón de la pieza. Para trinchar el pavo primero se retiran los muslos para que quede al descubierto la pechuga, se hace un corte por encima de donde estaban los muslos para que toda la carne sea fácil de cortar. A la costilla de ternera se le debe de quitar, en primer lugar, la costra de grasa, de

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ELECTIVA 2013 forma que quede al descubierto la carne que hay debajo, luego se hacen cortes totalmente verticales hasta llegar a las costillas. Todos los filetes de los cortes no deben de ser muy gruesos para que sea fácil de masticar. Según el historiador de la cocina Ivan Day, especialista de la cocina en la época de los Tudor, los vegetales casi no se comían, algo que estaba destinado a las gentes del pueblo, por esa razón, al ser tan carnívoros, el rey Eduardo VIII padeció los últimos años de su vida la enfermedad de la gota, pese a que era un hombre que hacía mucho deporte. Los vegetales en palacio se dividían en los siguientes grupos: plantas de raíz, legumbres, hierbas aromáticas y lechugas. Debemos tener en cuenta que todavía no había llegado la patata ni el tomate. Las especias eran muy importantes, como en casi todas las casas reales de la época, y se cuenta que se llegó a gastar en un mes cuatro mil libras, el equivalente a varios millones de euros de ahora, sólo para agasajar al rey de Francia, según cuenta Alison Sim, autora de „The Tudor housewife‟. Los vinos medicinales eran obligados en toda mesa noble, hace poco tiempo el historiador Ivan Day encontró en los archivos del palacio de Richmond la fórmula para hacer uno de estos vinos medicinales y que se hacía de la siguiente forma: a un buen vino de Burdeos francés se le añadían granos del paraíso, pimienta larga y pimienta cubeba, para hacer una buena digestión; canela, para endulzarlo; cardamomo para la flatulencia; galanga y romero para los padecimientos del corazón, y se

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ELECTIVA 2013 dejaba reposar todo durante veinticuatro horas. Después se pasaba por un colador llamado „manga de Hipócrates‟ y se servía. El nombre de este elixir se denominaba Hipocrás. La dieta del pueblo llano era muy distinta y monótona, con un menú compuesto por potajes en los que se echaban productos del campo de temporada, raramente un trozo de carne salada o panceta. La carne fresca era sólo para los ricos, así que el pueblo se tenía que contentar con la matanza que se hacía en noviembre de los cerdos y salarla para que le durara todo el año. En palacio la servidumbre solía comer carne salada que acompañaban con potaje que se servía en un cuenco hecho de pan sarraceno. Hasta las clases menos favorecidas tenían su etiqueta en la mesa. Los alimentos sólo podían ser cogidos con la mano derecha, dejando para la otra mano el cuchillo o la cuchara, el uso del tenedor no existía todavía en esas tierras. La comida principal, que solía durar unas tres horas, se componía de dos partes separadas entre ellas por un tiempo de descanso. La segunda parte era más frugal y estaba compuesta por empanadas, que también eran el alimento para los grandes viajes reales, ya que se podían conservar por dos o tres semanas al estar el contenido aislado del aire. Una de las empanadas que el rey apreciaba era la llamada „la tarta de los astros‟ que se hacía con sardinas o „perochas‟ dispuestas en forma de corona encima de la capa base. Después se le ponía la capa superior y se hacían agujeros para sacar sólo las cabezas y se ponía al horno. Otro tipo de empanadas eras las hechas con los ciervos que

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ELECTIVA 2013 cazaba el rey. También se presentaban platos de venado salteados con cebolla, ciruelas y vino tinto. Se cocinaba el salmón relleno de puerros. Los platos en los que se presentaban las empanadas se les llamaban „engaños‟ porque se hacían verdaderas obras de arte: castillos, lagartos o cualquier animal mitológico, como ocurría en Italia con las presentaciones hechas con polenta. El postre que más gustaba al rey era la „Tartaleta Dama de Honor‟ que estaba hecha con una base de hojaldre rellena de crema y coco. Su nombre se lo dio el mismo rey al verlo comer por primera vez a las damas de honor de una de sus seis esposas, Ana Bolena. Les preguntó que cómo se llamaban, al encogerse de hombros, la denominó así. Las gelatinas, que también se tomaban como postres, estaban hechas con cuernos de venado y pezuñas de vaca y su color dependía del componente que se le agregara. En algunos casos se le añadía orina de niño porque le daba un especial color verde, costumbre traída de Italia. El queso era otro componente de la dieta, importante sobre todo porque se pensaba que la comida en el estómago se cocía y, tomando queso, se taponaba el paso al intestino, y así estaba más tiempo en el estómago y la digestión era mejor. Se terminaba la comida tomando aguardiente, al que el rey llamaba „aguas cordiales‟, por ser buenas para el corazón. El aguardiente preferido era el llamado „Escobar‟ que estaba hecho con aguardiente, regaliz, sándalo rojo y láminas de oro que se tenía catorce días en maceración y se tomaba sin colar.

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ELECTIVA 2013

Gastronomía moderna de Inglaterra Desde la Edad Moderna la comida de Inglaterra se ha caracterizado por su sencillez de enfoque, la honestidad de sabor y una confianza en la alta calidad de los recursos naturales que se producen. Durante la Edad Media y a través de la época del Renacimiento, la cocina inglesa disfrutó de una excelente reputación, aunque tuvo un declive durante la Revolución Industrial con el paso de la urbanización de tierras y el aumento de la población. Los franceses a veces se refieren a las personas en inglés como los 'Rosbifs', un estereotipo para sugerir la cocina sofisticada y cruda de Inglaterra. Sin embargo, ha sido objeto recientemente de un renacimiento, que ha sido reconocida por los críticos gastronómicos con buenas puntuaciones en el mejor restaurante del mundo. Ejemplos tradicionales de comida inglesa

incluyen:

Sunday

Roast

un

conjunto

elaborado,

generalmente, de carne de vaca, cordero o pollo, servidos con una variedad de verduras cocidas; el Yorkshire Pudding y Gravy. Otras comidas destacadas son el Fish&Chips y el English Breakfast, que consiste en tocino, tomate asado, pan negro frito con leche, alubias al horno, champiñones fritos, salchichas y huevos. También se suele consumir pasteles de carne como de vaca, riñón, pastel del pastor, pastel de requesón, pastel de Cornualles y el pastel de cerdo, el último de los cuales se consume frío. El estofado de Lancashire es un guiso conocido. Algunos de los quesos más populares son el Cheddar y Wensleydale. Muchos platos híbrido anglo-india incluyen

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ELECTIVA 2013 curry; de estos se han creado el Pollo Tikka Masala y Balti. Los dulces ingleses incluyen: pastel de manzana, tartas de carne picada, Spotted Dick, bollos, pasteles Eccles, natillas y pudín de caramelo. Las bebidas más comunes son el té, traído de la India desde la época que los británicos invadieron el país; por último, las bebidas alcohólicas consumidas son los vinos y cervezas inglesas (amarga, negra, fuerte La historia de Gran Bretaña ha jugado un papel importante en su comida. Ya los romanos aportaron ingredientes a su dieta, que hoy día siguen siendo básicos, como es el caso de las judías, las coles o las cerezas. Los ingleses eran excelentes agricultores y cultivaban una amplia variedad de hierbas, pero éstas además de aromatizar, también eran utilizadas como ingrediente principal de guisos y estofados. Y gracias a su clima con gran porcentaje de días de lluvia al año, es posible cultivarlas. La popularidad de los ahumados llegó de los pueblos vikingos del norte de Europa. Los ricos pasteles y las galletas fueron prohibidos en la época puritana, pero evolucionaron y hoy día son el estandarte de su tradición culinaria. Ahora algunos puntos, las claves de la cocina británica. El desayuno inglés. Los ingredientes normales de un desayuno completo inglés o full English breakfast tradicional son panceta, huevos, tomates fritos o a la parrilla, champiñones fritos, pan frito o tostada, y salchichas,

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ELECTIVA 2013 acompañado normalmente de una taza de té o café y zumo. En algunas regiones se añade morcilla además de sobras de puré de patatas fritas (llamadas pastel de patata). Originalmente una forma de aprovechar la verdura sobrante de la comida principal del día anterior, el bubble and squeak o fritura de sobras vegetales, se ha convertido en parte del desayuno inglés por derecho propio. Las baked beans (de lata) son añadidos modernos. Los británicos se toman muy enserio que el desayuno debe ser la comida más importante de la jornada. Hoy día el desayuno inglés es un referente a nivel mundial y se sirve en hoteles de todo el mundo. Fish & Chips. El pescado frito y las patatas fritas han aparecido por separado en diferentes platos durante muchos años. La patata no llegó al continente Europeo hasta el siglo XVII. El traido por los españoles, que lo denominaban «pescado frito» (hoy en día un plato típico andaluz), que viajó a los Países Bajos e Inglaterra con los españoles y portugueses durante los siglos XVII y XVIII. El plato se hizo popular en los círculos londinenses y del sur de Inglaterra a lo largo del siglo XIX y se puede ver cómo el escritor Charles Dickens menciona un establecimiento para freír pescado (fried fish warehouse) en su novela Oliver Twist, publicada en 1838. Hoy día es un plato considerado como comida rápida o fast food, pero se trata sin duda, de uno de los símbolos del Reino Unido.

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ELECTIVA 2013 El sandwich. A John Montagu IV, conde de Sandwich, se le atribuye el invento del mismo nombre, del sándwich. Se cuenta que su pasión por los juegos de naipes le habría llevado a descuidar las comidas. Preocupados por ello, sus criados se las ingeniaron para prepararle alimentos que pudiera comer sin dejar de jugar a las cartas. Asi pues, el conde se acostumbró a utilizar dos rebanadas de pan para evitar mancharse los dedos con el fiambre y las carnes frías que le servían para comer, evitando así ensuciarse los dedos, lo que le permitía satisfacer su apetito sin dejar de jugar como un verdadero caballero británico. El relleno del sándwich ya es a gusto del consumidor. Es muy típico ver lonchas de cheddar, ahumados (sobre todo salmón), y, por supuesto, jamón de York. Y es que no podemos dejar de hablar de este embutido. Se dice que el primer jamón fue curado con el serrín sobrante en las obras de la catedral de York. Roast Beef y filete Wellington. No se entiende tampoco la cocina británica si falta el Roast Beef. Esta famosa pieza de carne presume de ser preparada a la perfección por los británicos. Se trata de una auténtica pieza de vacuno, asada a fuego lento, que se suele servir con patatas también asadas o roastizadas. Por otra parte, el filete Wellington es otro de los platos de carne que forman parte de los muy conocidos. Su nombre se debe a Arthur

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ELECTIVA 2013 Wellesley, Primer Duque de Wellington, a él le gustaba este plato, similar al plato francés filet de boeuf en croûte (filete de res envuelto), y para competir con éste decidió ponerle un nombre muy inglés. El plato consiste en un trozo de carne, a la cual se le ponen champiñones, paté y otros ingredientes alrededor de la carne, todo se envuelve con pasta hojaldre y se lleva al horno a cocinar. La cerveza inglesa. Indudablemente la cerveza inglesa se encuentra en laa élite de los países más productores de esta bebida. Inglaterra nos entrega un característico sabor. Su especialidad, también conocidas como “negras”, valen su oscuro color a las maltas tostadas y se puede dividir en varias categorías muy bien conocidas por los británicos. Conoce algunas de las más recomendadas: -Samuel Smith Oatmeal Stout. De color bien oscuro, esta cerveza con cinco grados alcohol pertenece a una de las cervecerías inglesas de mejor reputación mundial y la más antigua de Yorkshire. -Oatmeal Stout. Elaborada con avena, posee abundantes aromas a café, banana y chocolate. -Young‟s Double Chocolate Stout. Esta Stout de 5.2 grados de alcohol se elabora en la cervecería más antigua del Reino Unido, que está ubicada en Wandsworth (en el sur de Londres) y que fue inaugurada en 1581.

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ELECTIVA 2013 -Bombardier. Es de las favoritas entre los paladares ingleses por su delicioso sabor. ¿Su particularidad? La bebida se distingue por sus característicos toques de la malta, ya que durante el proceso de elaboración, ésta es machacada y no molida como se hace con la mayoría de ellas, lo que enriquece su sabor y textura al paladar. -London Pride. El máximo orgullo londinense. Una “ale” ámbar, exquisita

y

muy

fresca,

que

ha

recibido

diversos

premios

internacionales por su excelente calidad. Cheddar. Los británicos no tienen un sólo queso, ni mucho menos. Pero sí es cierto que el país no tiene una gran tradición quesera en comparación a otros países como Francia, Italia, España, Suiza u Holanda. Sin embargo poseen uno de los quesos más famosos en el mundo culinario. Es el queso Cheddar. El nombre Cheddar cheese se usa ampliamente en todo el mundo y no tiene una denominación de origen protegida. Sin embargo, la Unión Europea reconoce el West Country Farmhouse Cheddar como un queso PDO. Para cumplir con las exigencias de la denominación de origen el queso debe realizarse a la manera tradicional usando ingredientes locales de uno de estos cuatro condados del suroeste de Inglaterra: Somerset, Devon, Dorset, o Cornualles. Es un queso duro prensado, de forma cilíndrica o bloque (en forma de cubo). La corteza tiene una consistencia dura, su aspecto es liso pudiendo recubrirse

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ELECTIVA 2013 de cera o envolverse en tela y en cuanto al color, varía de paja pálido a paja oscuro hasta anaranjado. Los bloques sin corteza pueden ir envueltos en una película flexible, cerrada herméticamente. Su uso más

habitual

es

como

acompañamiento

a

sandwiches

y

hamburguesas. La hora del té. Y por último, qué sería de los británicos sin la hora del té. Este momento es muy importante en la vida diaria de los ingleses; en casi todos los empleos se toma un descanso para tomarlo. Suele tomarse dos veces al día, a las 11 am y a las 5pm. Aunque es esta última hora la más conocida. Incluye sándwiches rellenos de salmón, roast beef, jamón, queso. Igualmente, se degustan pasteles pequeños muy variados. El gusto por lo dulce es muy importante. El English Sherry Trifle es un postre muy típico que tiene tres niveles de sabor. Al fondo se coloca un pancake o sponge cake con mermelada de cerezas bañado en jerez, después una capa de custard o natilla (también denominada crema inglesa, es un postre de origen británico) seguida de una capa de crema chantilly. Por último, es decorado con cerezas frescas. Las pastas y cookies acompañan siempre la mesa en la hora del té, además de otros dulces y postres como los muffins. Para sentirte toda una lady o todo un gentleman en tu viaje a Londres es ideal probar la experiencia del Afternoon tea.

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ELECTIVA 2013 En este artículo te contamos lo más importante que debes saber y te sugerimos algunas direcciones con encanto de la capital. Platos típicos de Inglaterra Es cierto que la oferta de comidas de todo el mundo es enorme pero por lo menos una vez es buena idea entrar en un restaurante inglés y poder decir con conocimiento de causa qué tal está el roast beef o las fish & chips. Los ingleses se caracterizan más por acoger las tradiciones culinarias de otros paises que por promocionar las suyas propias. Londres es un punto de encuentro de todos los paises y se convierte en lugar ideal para experimentar sabores de todo el mundo. En este artículo vamos a hablar de los platos típicos ingleses. fish & chips Aun asi siguen teniendo bien vivos algunos de los platos, como por ejemplo el "fish and chips", que al ser el primer plato en comercializarse como comida "take away", se ha convertido en el plato mas popular ingles. Este plato no es mas que merluza rebozada y frita acompanada de patatas fritas sazonadas con sal y vinagre (este ultimo es opcional). Marta, una lectora de Infolondres, nos ha comentado que en su viaje a Londres probó una variante llamada "fish & orange", un combinado

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ELECTIVA 2013 de naranja frita y pescado a la plancha. Nos lo recomienda con un poco de limón. roast beef Otro de los platos es el conocido "roast beef", es decir, carne de vacuno a la brasa. Al pedirlo en un restaurant o pub en Inglaterra espera siempre la pregunta por parte del camarero: "do you want it rare, medium or well done? ". Se refieren al punto de coccion de la carne. Rare seria casi crudo, medium seria con sangre y well done, completamente cocinado. Pidelo a tu gusto. El acompanamiento por excelencia de este plato suele ser la salsa horseradish y/o la deliciosa English mustard (mostaza) y, ademas, steamed vegetables o verduras hervidas para acabar de llenar el plato. La combinacion mas usual de verduras es brocoli, zanahoria y patatas. Los pasteles de carne Le sigue en popularidad los "pies", que son los pasteles de carne, aunque la traduccion en espanol no haga justicia a lo bien que saben. Decidete por un Shepherds Pie, Chicken and mushroom pie o Steak and kidney pie. Por ultimo, "sausages and mash potato".

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ELECTIVA 2013 las salchichas inglesas Los ingleses tienen una gran variedad de tipos de salchichas, lugar donde vayas, lugar donde encontraras clases diferente. Este plato consiste en una de las sabrosas variedades de salchichas cocinadas en salsa y acompañadas por puré de patatas. Muy invernal. los dulces Para coronar tu almuerzo, si es que te queda algun espacio en el estomago, pide un "apple pie" o cualquier tipo de "crumble", como por ejemplo el de cranberry, deliciosos pasteles de frutas recubiertos de una capa de migas crujientes (crumbles). Buenisimo! Restaurantes Vegetarianos en Londres Los restaurantes vegetarianos en Londres están tan de moda últimamente que la mayoría de sus clientes no son vegetarianos. A continuación tenemos una lista detalla con 7 de estos restaurantes, por si algún día en Londres nos apetece dejar de comer hamburguesas, de carne. Manna Cerca de Primrose Hill, desde donde hay unas vistas fantásticas de Londres, se encuentra este restaurante, recién renovado y decorado al estilo rústico. Su plato estrella, la ensalada caribeña, con aguacate, piña, zanahoria, pepino, cacahuetes y tomates cherry. Blah Blah Blah

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ELECTIVA 2013 Combina platos vegetarianos típicos de Asia, el norte de África y el Mediterráneo. En su salón se puede escuchar jazz, y famosos como Paul McCartney han confesado ser auténticos fans de este restaurante. Zilli Green Este restaurante se encuentra en Soho. Su menú está inspirado en recetas tradicionales italianas, pero también cuenta con platos de todo el mundo. Carnevale Restaurant Es un sitio nuevo con platos con un aire mediterráneo. Tienen ensaladas y sándwiches para compartir y otras opciones como platos sin gluten y platos veganos. The Gate Vegeterian Restaurant Este restaurante se encuentra en Hammersmith y su menú está basado en comida “indo-iraquí” pero con influencias francesas e italianas. Mildreds Abierto desde 1988 y situado en el corazón de Soho. Este restaurante, donde su carta se caracteriza por sus productos orgánicos, ofrece una atmósfera perfecta para parejas a un precio modesto.

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ELECTIVA 2013 Betroot Que en español diríamos “Remolacha”, es una cafetería vegetariana que también podemos encontrar en Soho. Preparan unos smothies y unos zumos buenísimos, y entre otras cosas en la carta podemos encontrar el Shepherd‟s pie (“empanada del pastor”), un plato muy típico inglés.

Restaurantes con estrellas Michelín A pesar de que es un pensamiento generalizado que en Londres se come fatal, no es cierto. La verdad es que la ciudad está considerada entre una de las pocas con los mejores restaurantes del mundo. Y es por eso que a continuación se van a ver una selección de 7 restaurantes con estrella Michelin en Londres. Eso sí, a preparar el bolsillo.

Alain Ducasse at The Dochesteranna Tiene 3 estrellas Michelin y por supuesto está considerado uno de los mejores

restaurantes

de

Londres.

Durante

el

“lunch”,

que

normalmente es de 12 a 4, tienen una oferta que por 50 libras incluye 3 platos, 2 copas de vino, una botella de agua y té o café. The Fat Duck

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ELECTIVA 2013 The Fat Duck (El Pato Gordo), no se encuentra en Londres, si no en Berkshire, a unos 40 minutos en tren de Londres. Este sitio es mundialmente conocido por sus platos “inusuales”, como pueden ser, tosta de sorbete de sardina, helado de bacon y huevo, o “porridge” de caracol. Fue abierto en 1995 y desde 2004 tiene 3 estrellas Michelin. Gordom Ramsay Gordom Ramsay es un chef inglés, al estilo Arguiñano, conocido por sus programas de cocina en televisión. Tiene varios restaurantes en Londres que se pueden ver en la página web y ha sido galardonado con hasta 12 estrellas Michelin. Water Side Inn Se encuentra también fuera de Londres, en un pueblecito llamado Bray, en Bershire. Abierto desde 1972, su menú está basado en la cocina francesa. Éstos cambian con cada temporada, y tienes varias opciones de menú degustación, como el Menú Gastronómico o el Menú Excepcional. Square Tiene dos estrellas Michelin y está en el barrio de Mayfair. Como todos los restaurantes de este tipo, tienen un menú a la carta y un menú degustación. Entre los platos a la carta encontrareis bacalao asado con puré de coliflor y patatas gratinadas con aceite de

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ELECTIVA 2013 avellana, y de postre, suflé de manzanilla con helado de albaricoque y almendra. Zafferano Básicamente en su menú predominan los platos italianos. Con una estrella Michelin, fue abierto en el barrio de Belgravia en 1995 y ha sido galardonado con distintos premios. Su plato estrella, “Malfatti”, saquitos de pasta rellenos con setas y patata. Le gavroche Del mismo dueño del restaurante Water Side Inn. Fue abierto en los años 60, ofreciendo platos que solo se podían comer en Francia. Chaplin y Ava Gardner fueron clientes asiduos, lo cual lo hizo más popular aún. Gastronomía Inglesa Pese a que la historia dice que las cocinas orientales e hindúes dieron origen a la gastronomía inglesa, hoy sus platos más tradicionales varían entre pocos ingredientes. Sin embargo, uno de los importantes es el desayuno, que agrupa en una sola comida salchichas, huevos, fritos o revueltos, bacon, embutidos varios, verduras como el tomate, judías estofadas, quizá algunos quesos y otros ingredientes.

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ELECTIVA 2013 Para los ingleses, el English Breakfast –desayuno inglés en españoles la base alimenticia del día. Llegando al almuerzo, los ingleses recurren repetidamente a todo tipo de carnes, algo de arroz y uno de sus platos más populares en días festivos como es el Sunday Roast, un filete de roast beef o carne asada con algún tipo de verduras. Entre otros platos tradiciones de Inglaterra, podremos degustar empanadas -generalmente a base de verduras y carne- o quesos fundidos sobre pan, como así también platos a base de mejillones. En cuanto a los postres, el más tradicional es el clásico pastel de manzana

caliente.

Y entre las bebidas más consumidas, la cerveza, la sidra y el clásico té inglés son los alimentos que más definen a un país. Banquete medieval en la Torre Este es el único lugar donde no le harán ningún reproche por comer con los dedos. Después de todo, Enrique VIII no era famoso por su compostura, así que sírvase un muslo de pollo y póngase manos a la obra. Se trata de una auténtica celebración real, con criadas, caballeros luchando con espadas, bailarines, contorsionistas, magos, juglares – incluso están el "rey" y la "reina".

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ELECTIVA 2013 Al parecer, es bienvenida la participación del público, así que tal vez quiera un par de vasos de aguamiel (o cerveza – ilimitada) para soltar las articulaciones antes de intentar esos movimientos de baile medieval. Los cuatro platos incluyen pollo con una salsa tradicional de la época medieval y una ensalada de tomate y mozzarella, algo más moderno. Al final de todo, probablemente desee pasear un rato, así que ¿por qué no dar una vuelta por el Tower Bridge, donde podrá maravillarse con la gloria nocturna de Londres?

Chefs representativos de Inglaterra HESTON BLUMENTHAL En 1982, cuando Heston tenía dieciséis años, él y su familia fueron a un restaurante de tres estrellas, está situado por debajo de acantilados en la Provenza. Ninguno de ellos había experimentado nada como esto antes, no sólo el alimento extraordinario, pero la belleza de los alrededores, el olor delicioso de la lavanda en el aire, el sonido de gorjeo cigarras y salpicaduras de fuentes, y el teatro puro de los camareros en la talla de cordero mesa o verter la salsa de langosta a soufflés. En ese momento, Heston se enamoró de la cocina y la idea de ser un chef.

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ELECTIVA 2013 Actualmente es propietario de The Fat Duck, un restaurante con tres estrellas Michelín situado en Bray (condado de Berkshire), votado como Mejor Restaurante del Reino Unido en 2007 y 2009, y Mejor Restaurante del Mundo por varios chefs en 2005. Es, junto a Ferran Adriá,

el

cocinero

que

más

habitualmente

encabeza

las

clasificaciones de mejores cocineros del mundo en la actualidad. Blumenthal es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar. The Fat Duck El menú degustación es una secuencia de platos diseñados no sólo para la captura de una deliciosa y excitante gama de sabores, texturas y aromas, sino también para una apelación multisensorial, y el sentido del teatro en la experiencia de comer. Un chef autodidacta, la carrera de Heston Blumenthal a la cima ha sido poco convencional, con la peculiaridad de romper reglas, experiencias inusuales y una explosión culinaria. Por supuesto que quiero crear comida que sea deliciosa, pero esto depende de mucho más de lo que simplemente está pasando en la boca como contexto, la historia, la nostalgia, la emoción, la memoria y la interacción de la vista, olfato, oído y el gusto juegan un parte importante en nuestra apreciación y el disfrute de los alimentos.

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ELECTIVA 2013 Primeros pasos Nació en Clavering, condado de Essex, el 27 de mayo de 1975 y desde muy pequeño ha estado en contacto con el mundo de la preparación de alimentos gracias al pub que regentaban sus padres. Su primer trabajo dentro del mundo de la gastronomía fue como pastelero en el restaurante Antonio Carluccio's Neal Yard, donde también tuvo contacto con la cocina italiana. Mientras trabajaba en The River Café fue descubierto por la BBC, que lo fichó para un programa de televisión: The Naked Chef en 1998. Su carrera A partir de este momento no ha parado de realizar programas de televisión por todo el mundo. El que lo lanzó al estrellato fuera del Reino Unido fue Oliver's Twist en 2002, que se emitió en más de 7 países antes de llegar al año de emisión en la cadena original. También ha escrito varios libros de recetas como Something for the Weekend, The Naked Chef, Happy Days with the Naked Chef, The Naked Chef Takes Off, Cook With Jamie: My Guide to Making You a Better Cook o Jamie's Ministry of Food: Anyone Can Learn to Cook in 24 Hours que se vendió en más de 10 países.

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ELECTIVA 2013 Trayectoria sobresaliente Gracias a su éxito en televisión creó varios proyectos para ayudar a gente desfavorecida como Fifteen, creada en 2002, que es un proyecto orientado a la educación de jóvenes en situaciones difíciles que se ha extendidio a varias ciudades como Ámsterdam o Melbourne. El siguiente proyecto que lanzó es Jamie's School Dinners (2003) en el que se hizo una campaña de concienciación en las escuelas británicas de los hábitos alimenticios y, gracias a esto, se hizo una petición de demanda al gobierno para cambiar la regulación en cuanto a salud alimenticia en las escuelas. También ha creado otro proyecto en 2008 llamado Jamie's Ministry of Food destinado a educar a los británicos para que cambien sus hábitos de comida a unos más saludables a través de platos sencillos. Gracias a la gran acogida del proyecto, en 2010 se decidió exportarlo a Estados Unidos.

GORDON RAMSAY A. A. Gill, implacable crítico gourmet, lo ha descrito como “un chef maravilloso, pero un ser humano de segunda”. Su carácter cruel y personalidad extrema lo señalan como un hombre prepotente y falto de sensibilidad; sin embargo, es dueño de un talento innegable que lo

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ELECTIVA 2013 ha llevado a ser uno de los chefs más exitosos de Gran Bretaña-.

Gordon Ramsay nació en Escocia, pero fue criado en Inglaterra, en un pequeño pueblo llamado Stratford-upon-Avon, el mismo de Shakespeare.

El padre Ramsay fue gerente de una piscina pública y cantante frustrado de música country. En su biografía, Humble Pie, publicada en 2006, el cocinero define a su progenitor como “bebedor y mujeriego”, un hombre cuyos fracasos obligaron a él, su madre y hermana a mudarse constantemente.

Como buen inglés, encontró refugio en el fúbol y a los 15 años obtuvo un contrato con los Glasgow Rangers. Sin embargo, una lesión en la rodilla truncó su carrera y, para fortuna de los paladares que lo siguen, atendió el llamado culinario que comenzó a crecerle casi por accidente.

Aprendió de los grandes: Marco Pierre White, Alberto Loux, Guy Savoy y Jöel Robuchon. Todos aportaron un granito de arena para moldear el talento y personalidad de Ramsay, quien muy pronto comenzó a labrar su propio camino. El chef nunca tuvo que alcanzar las estrellas, pues éstas bajaron para condecorarlo. Gordon ha recibido 16 estrellas Michelin, la

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ELECTIVA 2013 primera en 1993, cuando se encontraba a cargo del recién inaugurado restaurante Aubergine, y la última en 2008, a través de Murano, uno de sus tantos locales. Abrió centros gourmet en Nueva York, Londres, Dubai y París, en donde fue perfeccionando sus técnicas y recuperando el patrimonio culinario desu país de origen. Por supuesto, el éxito de sus restaurantes comenzó a llamar la atención de la crítica y muy pronto Gordon ya estaba presentando su propio programa de televisión, Ramsay‟s Kitchen Nightmares, con el que obtuvo un premio BAFTA y un International Emmy. El ciclo consiste en asistir a restaurantes al borde de la bancarrota y ayudarlos a salir de la crisis con ideas prácticas de administración y buenas y probadas recetas. A este show le siguieron Hell‟s Kitchen y The F-Word, que lo confirmaron como uno de los cocineros más famosos del mundo y, sin dudas, el más televisado. En Inglaterra, además, su fama es imponente. De hecho, una encuesta realizada a tres mil personas por Radio Times, Gordon fue elegido como la celebridad más temida de la televisión. Sin embargo, con la fama también llegaron los problemas: Las declaraciones del chef se tornaron más agudas y en una ocasión se atrevió a afirmar que “las mujeres no pueden cocinar ni para salvar sus vidas”. Esas palabras llegaron muy lejos; sin embargo, Ramsay

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ELECTIVA 2013 las acalló con la contratación de Clare Smyth, cocinera de 29 años, como chef principal de uno de sus restaurantes en Londres, en noviembre de 2007. Nada arredra al cocinero, sus arranques de furia son transmitidos en pantalla y parece no importarle. Es un hombre con dos caras, por un lado destruye las ilusiones de jóvenes aprendices, y por el otro, crea un sistema de becas para apoyarlos; un día ama a su esposa Cayetana, con quien tiene cuatro hijos y al siguiente es acusado públicamente de infidelidad. Además, fue arrestado por conducir en estado de ebriedad y su virilidad estuvo en duda tras haber protagonizado un escandaloso encuentro con dos hombres en un baño público. Por supuesto, el chef alegó que las cosas fueron sacadas de contexto y que sólo se trató de una broma entre amigos. Su talento es haber creado un personaje que mezcla magistralmente el ingenio y el temperamento, dentro de una cocina. Más allá de un personaje complejo, Ramsay es un visionario. Sus negocios se encuentran resguardados por un emporio llamado Gordon Ramsay Holdings, del que posee el 69% de las acciones con un valor de 67 millones

de

libras.

A este hombre, que le asusta bailar en público, no le falta nada y es un claro ejemplo de que mantenerse fiel a sí mismo es la mejor receta para triunfar.

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ELECTIVA 2013 NIGELLA LAWSON

Es una de las estrellas más conocidas de la cocina televisiva británica. Llevó a los británicos una nueva forma de cocinar, más allá de las tradiciones y productos típicos, presentando sus recetas de una forma atrayente y sexy que no deja a nadie indiferente. Sus recetas son garantías de éxito. Se denomina a sí misma, “no como un chef o un profesional de la cocina, si no como alguien que disfruta comiendo”

Nigella Cindy Lawson, nació el 6 de enero de 1960 en Londres, en el seno de una familia británica muy bien situada, su padre era Canciller del Tesoro en el gobierno de Margaret Thatcher, y su madre propietaria de la cadena Lyons.

Comenzó su andadura gastronómica como crítica de restaurantes en la revista The Spectator, un año más tarde ya era la subdirectora de la sección literaria del Sunday Times. De aquí se lanzó como periodista independiente colaborando con varias publicaciones hasta que tras la publicación de una columna gastronómica diaria, en 1998 publica su primer libro de cocina: How to eat (Cómo comer).

Este primer libro llegó a ser considerado por The Sunday Telegraph como la guía gastronómica de la década. Lo que le llevaría a la fama y a que su próximo libro How to be a Domestic Goddes (Cómo ser

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ELECTIVA 2013 una diosa doméstica) fuera un auténtico éxito de ventas, llevándose el premio a Mejor Autor Británico en el año 2001. Así llega su primer programa en solitario Nigella Bites en Channel 4 y la llegada de otro libro de recetas que vuelve a convertirse en un auténtico éxito.

En 2004 lanza un nuevo libro Feast Food and Celebrates life que recauda más de 3 millones de libras y comienza su colaboración en el programa de Ellen DeGeneres.

Es en 2005 cuando comienza un programa diario llamada Nigella en el que invita a famosos a su cocina, debutó con más de 800.000 espectadores pero tuvo unas críticas muy negativas y perdió más del 40% de espectadores en la primera semana, por lo que fue cancelado.

A partir del 2007 su fama se disparó, comezó su andadura en la televisión

estadounidense

en

solitario

con

Nigella

Feasts,

convirtiéndose en una auténtica estrella en este país, además este programa se exportó a más de 10 paises. El éxito de su programa especial de Navidad fue tal que los productos que recomendó para estas fechas multiplicaron sus ventas.

En 2009 y 2010 volvió con una serie de 13 episodios llamados Nigella Kitchen del cual volvió a surgir un nuevo libro.

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ELECTIVA 2013

Curiosidades Su fama le llevó a cocinar el almuerzo durante la visita de George Busch a Tony Blair en la vivienda del Primer Ministro Británico, en el año 2003 incluso la esposa del entonces Presidente de EEUU se declaró fan de Nigella y confesó haber usado una de sus recetas en la cena de inauguración de la presidencia del año anterior.

Su magnetismo es tal que hasta Tim Burton ha admitido que se basó en ella para el personaje de Bruja Blanca de Alicia en el País de las Maravillas.

JAMIE OLIVER Sobre mí… comentarios de jamie oliver Nací en mayo del 75 y desde ese mismo momento, ya estaba dentro del negocio de la gastronomía. Mi padre tenía un pub-restaurante llamado The Cricketers, en Clavering, Essex, que es donde me crié. Siempre me fascinó la cocina. Me parecía un sitio genial, con todo el mundo trabajando en equipo para preparar estupendas comidas y disfrutando mientras lo hacían. Cuando tenía unos 8 o 9 años, me empezaron a dejar pelar patatas, sacar guisantes de sus vainas y cosas por el estilo. Para cuando tuve 11, ¡ya cortaba y picaba como un demonio! Muchos de mis

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ELECTIVA 2013 compañeros de escuela pensaban que aquello de la cocina era una cosa de niñas. Nunca me importó, sobre todo porque con lo que ganaba trabajando el fin de semana podía pagarme las zapatillas deportivas que quería. Cuando cumplí los 16 años, ya sabía que el colegio no era lo mío y que tenía una vocación: ser chef. Fue por eso que me marché a estudiar al Westminster Catering College y también pasé algún tiempo en Francia, aprendiendo todo lo que pude. Algún tiempo después, volví a Londres y comencé a trabajar como chef en la pastelería de Antonio Carluccio en The Neal Street Restaurant. Tuve mucha suerte de trabajar en un restaurante tan renombrado tan pronto en mi carrera y lo aproveché al máximo. Después del The Neal Street Restaurant, empecé a trabajar para Gray & Ruth Rogers en el River Café durante tres años y medio. ¡Fue una experiencia alucinante! Estas dos mujeres me enseñaron cuánto tiempo y esfuerzo requiere la comida más fresca, honesta y deliciosa. Fue allí cuando me puse por primera vez frente a una cámara de televisión. Estaban grabando un documental sobre el restaurante y decidieron mostrar a aquel chaval descarado que entendía tanto de cocina y respondía cada pregunta que le hacía el equipo de rodaje. Al día siguiente de la emisión del programa, recibí llamadas de cinco productoras ofreciéndome posibles programas. ¡No me lo podia

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ELECTIVA 2013 creer! Y encima, ¡todos mis compañeros me tomaban el pelo al respecto! El resultado de todo esto fue The Naked Chef (El chef al desnudo) y creo que aquí fue cuando empezó todo. ¡En la actualidad estoy más ocupado que nunca en mi vida! Mi vida en un auténtico torbellino. La única cosa que echo en falta es tener más tiempo para estar con mi familia y mis adorables chicas: Jools, Poppy, Daisy y Petal (mi mujer y mis hijas). Ahora tenemos una casa en el campo para pasar nuestros fines de semana y estoy siempre deseando que llegue el viernes por la noche para hacer las maletas y pasar el fin de semana juntos. ¡Y esto es todo!

Viñedos ingleses En lo que se refiere al vino, suelen ser nuestros vecinos del otro lado del Canal los que centran toda la atención. Pero los tiempos están cambiando. En la actualidad, hay casi 400 viñedos explotados comercialmente en todo el país y muchos de ellos están encantados de recibir visitas para paladear el fruto de su trabajo. En Denbies Wine Estate , en Surrey, el mayor viñedo del país, usted puede ayudar a elegir las uvas que producirán su epónimo Greenfields Brut y el Surrey Gold. Pero no todo aquí es trabajo duro: si prefiere visitar las atmosféricas bodegas de Denbies para probar sus famosos añejos, es perfectamente posible. ¿Por qué no subirse a

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ELECTIVA 2013 un tren para realizar una vista de los viñedos? A los niños les encantará. El sur de Inglaterra no tiene el monopolio en lo que respecta a la producción de vinos; en Ryedale Vineyards , en Yorkshire, los propietarios, Stuart y Elizabeth Smith, se han centrado en la producción de vinos orgánicos, respetuosos con el medio ambiente. ¿Por qué no reservar su casa rústica durante unos días y experimentar este enfoque ecológico de primera mano? Por otro lado, los urbanitas pueden disfrutar de un buen vino en Vinopolis , en Londres . Además del vino, puede proponer a sus papilas gustativas un ejercicio importante probando diferentes variedades de whisky, cócteles y champán. Y no olvide "limpiar" su paladar con sus deliciosas tapas al estilo español. Sabroso.

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ELECTIVA 2013 CONCLUSIONES Como habíamos mencionado al iniciar la gastronomía de Inglaterra es fascinante, ahora que es un tema más conocido para nosotros sabremos defender las características de este país perteneciente a Gran Bretaña, con sus detalles y pequeños encantos.

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ELECTIVA 2013 BIBLIOGRAFIA http://gastronomaniaticos.blogspot.com/p/edad-media.html http://www.gourmetaldia.com/cocina/historiadelacocina/601-cocina-inglesadulce-y-abundante.html http://despertandopaladares.wordpress.com/tag/cocina-inglesa/ http://gastrovanguardia.blogspot.com/2009/06/paises.html http://www.infolondres.es/consejos-comer-londres.htm

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