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• Yasmin Forero

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RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 Por la cual se reglamenta el artículo 126 del decreto ley 019 del 2012 y se dictan otras disposiciones .

Objeto de la resolución 2674 del 2013 Establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos, según el riesgo en salud pública con el fin de proteger la vida y la salud de las personas

Ámbito de aplicación

Las disposiciones contenidas en la presente resolución se aplicara en todos el territorio nacional a: 1. Personas naturales y/o jurídicas dedicadas a todas o algunas de las siguientes actividades: fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos. 2. Personal manipulador de alimentos. 3. Personas naturales y/o jurídicas fabriquen, envasen, procesen, exporten, importen y comercialicen materias primas e insumos. 4. A las autoridades sanitarias en el ejercicio de la actividad de

inspección vigilancia y control que ejerzan sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación, y comercialización de alimentos para el consumo humano y materia primas para alimentos. Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control exceptúa de la aplicación de la resolución La presente resolución exceptúa de la aplicación a: productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano, a que hace referencia el decreto 1500 de 2007, modificada por los decretos 2965 de 2008, 2380, 4131, 4974 de 2009, 3961, de 2011, 917, y 2270 de 2012 y las normas que los modifiquen, adicionen o sustituya.

TEMAS ABARCA LA RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 Capitulo I. Edificación e Instalaciones Este capítulo abarca el tema relación con la distribución, ubicación, abastecimiento de agua instalaciones sanitarias, disposición final de residuos sólidos iluminación, escaleras, ramplas pisos y construcción en general que den cumplimiento con la norma para una adecuada limpieza y desinfección. Capitulo II. Equipos y Utensilios En el se refiere a las condiciones especificar de los equipos y utensilios que se deben emplear para las plantas

de alimentos las cuales deben cumplir con: fácil limpieza y desinfección, deben ser materiales resistentes no corrosivos no madera, los utensilios de contacto directo con el alimento las superficies deben ser talmente lisas.

Implementación del plan de saneamiento con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de alimentos.

Capitulo III

Capítulo VII

Personal Manipulador de Alimentos

Almacenamiento, Distribución, Transporte, y comercialización de Alimentos y materia primos para Alimentos.

En él se especifica el cumplimiento de los manipuladores de alimentos en cuanto a: certificado médico de aptitud de manipulación, capacitación con fin de reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas. Capitulo IV Requisitos Higiénicos de fabricación Buenas prácticas de manufactura aplicadas a materias primas, actividades de fabricación preparación envasado y almacenamiento. Capítulo V Aseguramiento y Control de la Calidad. Comprende los controles de calidad con el fin de reducir los riesgos de contaminación alimentaria para la salud del consumidor.

Capítulo VI Saneamiento

Estas condiciones deben evitar la contaminación y alteración del producto, la proliferación de microorganismos indeseables, y el deterioro o daño del envasado o embalaje. el adecuado almacenamiento y separación.