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• piveka58

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Proceso No. 8 CALABAZA CRISTALIZADA RECEPCION

SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA

LAVADO

MONDADO Y SECCIONADO

ENDURECIMIENTO DEL PRODUCTO POR 24 HORAS

RECIBIR Y PESAR LA MATERIA PRIMA

EN BUEN ESTADO Y ELIMINAR LOS DAÑADOS Y PEQUEÑOS

CALABAZA

MANUAL CON CUCHILLO

AGUA DE CAL PARA ENDURECER PRODUCTO 20 g / l AGUA

PESADO DE INGREDIENTES POR CADA Kg DE CALABAZA AZUCAR 1 Kg, AGUA 1 LITRO Y AC. CITRICO 0.5 g HERBIR DURANTE 35 MIN 50 BRIX

REPOSO 24 Hrs.

A TEMPERATURA AMBIENTE

EVAPORAR HASTA ALCANZAR 69 BRIX

AGREGAR 84 g DE AZUCAR

REPOSO 24 Hrs. A TEMPERATURA AMBIENTE

CALENTAR A EBULLICION POR 10 MINUTOS LA SOLUCION SIN EL PRODUCTO

2do REPOSO POR 24 HORAS A TEMP. AMBIENTE

SEGUIMIENTO DE VIDA DE ANAQUEL

. VENTA

RETIRAR EL PRODUCTO Y CALENTAR SOLUSION HASTA ALCANZAR 104 C

LIBERACION DE LOTE

AGREGAR EL PRODUCTO Y DEJAR REPOSAR POR 24 HORAS

CONTROL DE CALIDAD

OREAR EN MALLAS TELA MOSQUITERO DE PLASTICO 48 Hrs.

EMPACAR