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BOCADITOS SALADOS

QUESO DE ACEITUNAS PECANAS Y PASAS 1 queso crema de 8 oz. 50 grs. de aceitunas negras sin pepa, picadas 50 grs. de pasas negras picadas 50 grs. de pecanas picadas PREPARACIÓN Suavizar el queso y mezclarlo con todos los ingredientes. Forrar un molde con plástico, engrasarlo y vaciar allí el queso. Refrigerar varias horas antes de servir. Desmoldar y servirlo con galletas o tostadas.

BOLITAS DE QUESO 1 1/2 T de harina 150 grs. de margarina 1/4 c de polvo de hornear 1/2 c de sal 6 C de queso parmesano rallado 1-2 huevos. 1 huevo para pintar PREPARACIÓN Mezclar los ingredientes secos con la margarina, hasta que se unan por completo. Añadir uno o dos huevos hasta formar una masa homogénea. Formar bolitas de tamaño mediano, colocarlas en una lata de hornear, pintarlas con un poco de huevo, y espolvorear con queso rallado. Hornear a 350° F hasta que doren.

PALITOS DE MANI 2 T de harina 150 grs. de margarina 1 c de sal 1 /2 c de polvo de hornear Agua helada

Maní picadito 2 claras de huevo PREPARACIÓN Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Mezclar con la margarina hasta que se una perfectamente. Agregar el agua, poco a poco, e ir mezclando para obtener una masa de buena consistencia. Amasar ligeramente y formar los palitos, enrollándolos con la mano y cortándolos del mismo tamaño. Meter los palitos en la clara, pasarlos por el maní y colocarlos en una lata engrasada. Hornear a 375° F por 12-15 minutos. Enfriar sobre una rejilla. Pueden servirse calientes.

POLLO LOCO (MICROHONDAS) 1 T de hojuelas de maíz trituradas 3 galletas de soda trituradas 1/4 c de sal 1/8 c de pimienta 250 grs. de filete de pechuga en cuadros 1/4 T de leche evaporada sin diluir 1 C de margarina derretida 1/4 c de ajo en polvo PREPARACIÓN Pasar el pollo por la leche; mezclar las galletas, las hojuelas y los condimentos (no ajo), y pasar el pollo por esta mezcla. Colocar los trozos de pollo, sobre un plato tendido, formando un círculo (no colocar en el centro), tapar con papel manteca y llevar al horno al 100%, durante 3 minutos. Retirar el pollo del horno, voltearlo y rociarlo con la margarina mezclada con el ajo. Regresar al horno y cocinar el tiempo necesario para que esté cocido el pollo.

GALLETAS DE QUESO 2 salchichas tipo cabanossi molidas 1/2 T de queso parmesano rallado 1 T de harina preparada cernida 50 grs. de margarina derretida 1/4 c de sal 1/4 c de pimienta 2 C de agua fría

PREPARACIÓN Mezclar los ingredientes, siguiendo el orden en que están listados, formar bolitas y aplastarlas para formar las galletas, y colocarlas, en círculo, sobre un plato tendido (sin poner nada en el centro). Hornear destapadas al 100% durante 3 minutos, o hasta que seque la parte de abajo. Retirar de inmediato a un plato frío.

SALCHICHAS COCKTAIL (MICROHONDAS) 3 salchichas tipo hot dog 2 C de mermelada de fresa 2 C de mostaza 1 pizca de ají o kión 1/4 cubito de caldo de pollo triturado PREPARACIÓN Cortar las salchichas en trozos de unos 2 1/2 cm., luego cortar estos en mitad a lo largo, y hacerles cortes a lo largo, en ambos extremos, sin llegar al centro, para que se abran al cocinar. Mezclar el resto de ingredientes y llevar al horno al 30 % en dos etapas de 2 minutos, moviendo después de cada una. Mezclar las salchichas con esta salsa y colocarlas en un pyrex cubierto con papel manteca. Hornear al 100% durante 3-4 minutos, destapar y dejar reposar unos minutos para que termines de cocinar. Las salchichas deben abrirse y acaramelarse.

BOLITAS DE ATUN 1 paquete de 225 grs. de queso crema 1/2 T de atún enlatado, escurrido 1/4 T de mayonesa 1 c de estragón 1 pizca de pimienta 1/4 T de almendras tostadas picadas o molidas PREPARACIÓN Mezclar los 5 primeros ingredientes hasta tener una pasta firme, formar 24 bolitas, pasarlas por las almendras y refrigerarlas durante 1 hora antes de servir.

BOLITAS DE HUEVO 6 huevos duros picaditos 1 c de perejil picado 1 C de cebolla picada 1/2 T de jamón picadito 1/4 T de mayonesa Sal y pimienta Nueces picadas PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes excepto las nueces y sazonar con sal y pimienta. Formar 24 bolitas, rodarlas por las nueces para que se cubran bien y refrigerarlas 1 hora, antes de servir.

PALITOS DE PROSCIUTTO 24 rodajas de prosciutto bien delgadas 2 C de mostaza Dijón 24 palitos de ajonjolí PREPARACIÓN Untar cada rodaja de prosciutto con una capa fina de mostaza. Por el lado de la mostaza, enrollar las rodajas de jamón en los palitos, para que no se suelten. Servir.

BOLA DE QUESO CROCANTE 1 queso crema de 8 onzas 1/4 T de mayonesa 2 T de jamón molido 2 C de perejil picado 1 c de cebolla picada 1/4 c de mostaza 1/4 c de salsa picante 1/2 T de maní, pecanas o nueces picadas PREPARACIÓN Batir el queso con la mayonesa hasta que estén suaves. Añadir el jamón, el perejil, la cebolla, la mostaza y la salsa picante, mezclando muy bien. Colocar en un bol, cubrir bien y refrigerar varias horas. Formar una bola y rodarla por las nueces picadas. Servir en una fuente rodeada por galletitas saladas.

CANAPÉS DE CEBOLLA A LA PARMESANA 1 T de mayonesa 1 T de queso Parmesano rallado 1/2 T de cebolla finamente picada 1 C de leche Tostaditas para bocaditos PREPARACIÓN Mezclar los primeros 4 ingredientes y untar con esta crema las tostadas. Colocar sobre una lata de hornear y llevar al horno a gratinar, durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y burbujeen.

FRITURITAS DE POLLO AL AJONJOLÍ 1/2 T de mayonesa 1 c de mostaza 1 c de cebolla en polvo 1/2 T de pan molido 1/4 T de ajonjolí 2 T de pollo cocido cortado en cubos PREPARACIÓN Mezclar los primeros 3 ingredientes y cubrir los cubos de pollo con esta mezcla. Pasarlos luego por el pan mezclado con el ajonjolí, colocarlos sobre una lata de hornear y llevar al horno a 425° F durante 12 minutos, o hasta que doren ligeramente. Servir con "Dip de Miel" (ver Salsas Frías).

PALITOS DE QUESO 2 T de harina 1c de sal 2/3 T de margarina 1 T de queso Parmesano rallado 5 C de agua fría PREPARACIÓN Mezclar el queso con la harina y la sal, añadir la margarina y unir hasta que tenga la apariencia de migas gruesa. Añadir el agua, unir bien, colocar la masa en una bolsa plástica y refrigerar durante 30 minutos.

Estirar la masa con un rodillo, hasta que tenga 1/2 cm. de espesor. Cortar en tiras cortas, colocarlas sobre una lata de hornear y llevar al horno a 450° F durante 10 minutos. Sólo deben dorarse ligeramente para que no se quemen.

ENROLLADITOS CARIOCA 1/4 K de harina 1 c de polvo de hornear 125 grs. de margarina 1/3 T de leche Sal 125 grs. de margarina (para el relleno) 125 grs. de queso parmesano PREPARACIÓN Preparar el relleno mezclando los 125 grs. de margarina con el queso. A parte, preparar la masa cortando la margarina sobre la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, cuando tenga la apariencia de migas, agregar la leche y mezclar bien. Separar la masa en dos partes y pasarles el rodillo formando 2 rectángulos. Esparcir el relleno por encima de cada uno y luego enrollarlos por separado. Envolver cada rollo en papel manteca y refrigerarlos por varias horas. Pasado ese tiempo, cortar cada rollo en rodajitas de 1/2 cm. aproximadamente, colocarlas sobre una lata sin engrasar y llevar al horno a 300° F hasta que doren ligeramente.

PATÉ 1 K de hígado de pollo 400 grs. de mantequilla 2 hojas de laurel 1 cebolla picada 3 C de coñac 100 grs. de queso mantecoso o tipo Edam 2 yemas de huevo duro Sal y pimienta Hierbas finas a elección PREPARACIÓN Derretir la mantequilla cocinar en ella, a fuego lento, el hígado, la cebolla y el laurel, durante 20 minutos. Licuar este preparado agregándole el queso picado, la yema y el coñac, hasta tener una pasta suave. Sazonar.

Vaciar sobre moldes cubiertos con película de plástico aceitada, y llevarlos a helar hasta que endurezca el paté. *Esta receta es muy rendidora y el paté no se debe congelar, es recomendable preparar la mitad de la receta. * Se puede cambiar el elemento base (hígado) por cualquier otra carne, embutido o combinación de carnes. También se puede cambiar por vegetales, como: hongos, berenjena, alcachofa etc. * El coñac se puede cambiar por cualquier otro licor, que no sea dulce. Queda muy bien con jerez.

BOLAS DE HUEVO Y JAMÓN 1/2 T de jamón molido 1 C de cebolla rallada 6 huevos duros picados 1/4 T de mayonesa 2/3 T de nueces picadas (del tipo que desee) PREPARACIÓN Mezclar bien los cuatro primeros ingredientes. Hacer pequeñas bolas y pasarlas por las nueces picadas.

ROLLO DE QUESO Y PECANAS 1 T de pecanas molidas 1 queso crema de 8 onzas 1 C de sillau 1/4 c de ajo en polvo 2 C de salsa picante PREPARACIÓN Mezclar los ingredientes menos la salsa picante. Formar un rollo delgado, forrarlo en papel aluminio y refrigerar hasta que el queso esté firme. Poner encima la salsa picante y servir con galletitas.

BOMBITAS 1 T de agua 1/4 t de mantequilla

1 t de harina 1 pizca de sal 4 huevos Relleno que se desee PREPARACIÓN Poner a hervir el agua con la sal y la mantequilla, cuando se derrita ésta, echar de golpe la harina, moviendo rápidamente para que no se formen grumos. Dejar cocinar unos minutos, a fuego medio, sin dejar de mover. Retirar del fuego, dejar enfriar un momento y agregar los huevos, uno por uno, mezclando bien antes de agregar el siguiente. Poner cucharadas de masa sobre una lata sin engrasar, cuidando de separar las porciones porque la masa crece bastante. Llevar al horno a 450° F durante 15 minutos, bajar el calor a 350° F y cocinar por 15 minutos más. Retirar de inmediato de la lata. Cortar las bombitas por la mitad, sin separar del todo, y rellenarlas.

ALFAJORCITOS DE QUESO MASA: 7 C de harina, 1 c de polvo de hornear, 4 C de aceite, 2 C de queso rallado, Leche cantidad suficiente. CREMA DE QUESO: 1 T de queso rallado, 2 huevos, 2 C de maicena de maíz, 2 T de leche Condimentar a gusto. PREPARACIÓN Formar una masa con todos los ingredientes uniendo con la leche, sobar bien y estirar para luego cortar en círculos pequeños, llevar al horno pinchados, unir de a dos con la crema de queso. Para la crema de queso batir los huevos, agregar la maicena, llevar al fuego la leche y cuando hierva agregar la mezcla de huevos y maicena. Batir hasta que espese sobre el fuego, retirar y agregar el queso rallado. Dejar enfriar antes de rellenar.

TATER TOTS DE CANGREJO 900 grs. de papas peladas y en tajadas 4 C de mantequilla sin sal 3 yemas 4 C de harina 1/2 T de pan molido 2 C de cebollines picaditos 1 T de pulpa de cangrejo 2 T de aceite para freír PREPARACIÓN Hervir las papas hasta que estén cocidas, escurrir y pasarlas por el prensa papas. Mezclar este puré caliente con el resto de ingredientes, exceptuando el cangrejo. Dejar enfriar por completo y mezclar con la pulpa de cangrejo. Formar bolitas del tamaño que se desee, grandes para servirlas como entrada o pequeñas para servirlas como bocaditos (esto puede hacerse con anticipación pero mantener las bolitas refrigeradas). Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel toalla y servir.