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• Priya Bandhu Das

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BISCOTTI NARANJA Y ESPECIAS Chef Vanessa Musi Adaptada de una receta de gloria fernandez manzur

INGREDIENTES:

RINDE: APROX 35 PIEZAS

360 gr harina integral (you so Bobs Red Mill Stoneground whole wheat flour) 1 taza azucar coco 2 huevos 110 gr mantequilla anchor fundida 1 cucharita vainilla 1 cuchara ralladura de naranja ¼ taza grand marnier o controy (licor de naranja/ o jugo de naranja) ½ cucharita canela en polvo ½ cucharita jenjibre en polvo ¼ cucharita pimienta gorda molida ¼ cucharita clavo molido – opcional o ½ cucharita anis semilla molida ¼ cucharita royal ¼ cucharita sal 150 gr almendra fileteada ligeramente dorada 60 gr nuez picada Barniz: 1 huevo, 1 yema, 1 pizca azucar + 1 pizca sal para barnizar Azucar de coco para espolvorear o semillas de linaza, avena y salvado Metodo: En la batidora con la pala, mezclar ingredientes secos incluyendo azucar (excepto nueces). Agregar mantequilla fundida, huevos, vainilla y licor – mezclar hasta incorporar. Agregar nueces y almendras. Formar troncos chicos poner sobre silpat – congelar. Barnizar con huevo – espolvorear con azucar y hornear a 170 °c hasta dorar y que esten firmes. Sacar y dejar enfriar – cortar en diagonal con cuchillo electrico. Hornear los biscotti rebanados aprox 6 min mas – se endurecen mas al enfriar. Nota: en vez de naranja se puede hacer con licor de anis, eliminar especias y dejar solo anis en semilla, tambien de avellana con licor frangelico y avellanas peladas y troceadas y trozos de gianduja